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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑 * a w1 n: Z% `$ j: f
; ~* H# Y6 @' n! ~( s% R近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~! q$ g; U0 j% f- U5 @
我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。
: ]& ]1 k' a* R4 k只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。( U1 }% _0 I& t( {1 h {
凑合做一餐吧。。。。
. G6 `0 X# R9 n h7 ]红烧肉现在越来越拿手了。
4 A7 S4 @0 g: R. d' s8 ?' J% Q. `; a. w$ }
底下有人问红烧肉的做法：
0 A, O( m9 O! f4 l) ~5 z3 {1 j我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：3 H$ X& S) E; J0 _% m! D. P' ^) Z: {
$ W) n- n, Y$ E2 @7 x4 r9 m$ N( s1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。3 T# r( V* x& `# q$ k% t
2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。
7 Y) e7 A7 Z6 W3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。
1 ^% I- W9 L, [$ ~8 r* a4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。, d' @5 X. p! }( p3 s/ |
我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。* _5 z1 \0 H, x+ d* r" c
我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。 S, v, A* A) d* H- j6 r
5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。( N7 ^" D& k# m, f7 `1 `
6 大火收汁。
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1 u: `! d7 y; Z0 f# s【心得分享】% {: c6 E" z* t3 z, C, M
红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。, G% S2 E) w* n
糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。' I( |' h7 x2 I& _" J9 _
我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。
0 _) W p7 R' c这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。+ B, N% M4 z$ v- x5 c1 q
/ y; T1 B+ J! K& G, e一锅子出的鸡翅中。 6 K, i0 G, {6 q( M3 `
鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。- b& O- b; N1 D
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% V* T! Y8 E, @( m: O5 I- k. B青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。7 ^, c e8 V4 j. J! q
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都是肉菜。。。& Z" q, j8 x% A0 }5 h
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) F$ g, x+ I* S$ H; z! j! |: z手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下, J* D6 f) b. l& G) j6 }
3 V2 w: L* B7 {3 O. X: K8 r3 h; p
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发表于 2012-5-7 22:32
