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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑
) _7 i- W! ^5 r# M; z! F6 n: I+ y. @3 p, |/ P; @# Y
近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~: G. y2 L3 b$ z, c2 t/ g
我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。
! ^% Y/ P# G: o6 m只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。) _1 E q$ Q; b$ ?2 `8 ?
凑合做一餐吧。。。。. [8 w( ~7 C) V* h
红烧肉现在越来越拿手了。 - A- X# _: ?: J
; o( w0 W( h+ ?! \% P2 d3 G
底下有人问红烧肉的做法：
7 R/ i1 i0 D( L3 P$ X3 j. p我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：
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/ o/ h& G" L4 z. z, u8 s% K1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。
; J5 ^* x, |8 n7 d$ w. e2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。8 x7 x$ e5 j. Y9 ~/ q% K% V
3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。
# S! m! [# i, o9 {/ l0 s4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。4 c3 J8 w) @9 [' R3 I- f7 i; u
我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。
- q* X3 b x9 O4 w& l 我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。
7 A4 h$ K" C9 }5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。5 n+ g1 P A' V W8 h
6 大火收汁。4 r4 g& r" x" y& x% ^
. z' {+ @0 ]1 D: Q5 |. v【心得分享】* R" N5 ]$ U- F' I' l2 M7 |! \
红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。+ h8 K+ X/ s0 L/ Z0 L0 Z% N
糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。
& c! n! d, |' ]5 q! a9 n我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。6 v1 W P! O9 k7 Q" W8 P
这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。
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1 ?% f; Q$ y, w一锅子出的鸡翅中。 . b9 x- m* N$ d B* }
鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。% E$ U& }4 c2 k T& S* N |( e
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7 [. ~0 B/ s2 t青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。4 G; H! ^! Q$ I
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都是肉菜。。。( O: [! `( `3 m+ N$ M$ O L
6 P' b3 j1 G% ~6 p8 ?" ?( \
) S% H- I% ~- D$ q手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下
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发表于 2012-5-7 22:32
