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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑
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近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~: y/ R& n; c; H: l r% G& L$ o
我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。/ o0 k" @& I) j+ b* C
只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。
2 b4 B, F1 a$ P* T% _1 e凑合做一餐吧。。。。
+ W7 Y0 R% T0 p, `; x红烧肉现在越来越拿手了。 ; ?! Z3 h! D, l
; R y% F: A. i. l* v底下有人问红烧肉的做法：
, m: b" h" K% W6 e3 K" }我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：' _3 j: R; {- ^& ^$ O
& a, B1 d3 u# v" `: ]
1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。
* k$ r4 I" j9 U: x2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。# G. M- J/ N j6 l! f9 k' t
3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。
1 T5 j0 m# U! f. D: m" s, M4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。
. M# {: |5 R0 _$ \ 我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。0 d4 F m6 h) O
我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。' e# r5 E# W" P) T9 t
5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。
$ Y2 F# k n1 u* m) S* U( ]6 大火收汁。- r4 i |9 u5 F: e
# {7 d" W6 |+ c* F; M+ Y' X【心得分享】
+ u9 L7 \& f5 f& d* a# p; a# A( r红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。
& u W; a3 L! w# d糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。. ?& V2 N# v* y- G2 {
我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。
0 _! O. M8 |9 M4 I& m这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。
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一锅子出的鸡翅中。
. U0 @3 W" N x鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。
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) {# B: v# U; m& ~ X. t. K c青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。+ t4 x4 F/ ], C2 ^
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都是肉菜。。。
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手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下
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发表于 2012-5-7 22:32
