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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑 " J* k0 b/ d# X5 e* \; t* e A* q
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近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~
- Z* D; o h* \, J% D9 r$ X9 C我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。0 J' |3 n/ U j# `0 V* l
只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。
8 `3 Y7 n* O" [: v( P) b4 Y凑合做一餐吧。。。。8 @' o. j" G) P& x5 w# S9 K6 c/ m% L
红烧肉现在越来越拿手了。 ! C0 L% e/ F1 s, J$ o: E2 h
- A) u6 {6 j6 @6 S. G$ W U* a- d1 Y底下有人问红烧肉的做法：5 L& M2 R6 H4 Q9 R
我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：
, V* x- K/ L2 v# _" m& j' w$ U) A' J9 R# S: ?
1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。
4 ]; N1 k, S3 K% V9 b2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。; }8 ]% [5 B, g0 E
3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。/ A5 Q/ X+ |- B9 F5 H/ M- O
4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。
2 |) U% |' l4 w% b 我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。3 A! ~% n0 B. e3 o- C
我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。+ k& L7 S v$ N
5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。
5 j7 }! E( A: W6 大火收汁。4 _0 C8 }- \# R0 u
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【心得分享】4 c& H& e! l; G
红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。9 u; V& ~8 g' \+ Z
糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。
" y( j% x, Q: {3 _我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。
2 D+ i# l) S+ b6 I6 h这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。3 U( j/ N! w+ |- z6 {" G7 d
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一锅子出的鸡翅中。 , ~6 ~6 O( @% M; v. k
鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。- b8 ~4 R" N8 ?8 g8 C5 u" H7 t9 f
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青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。 S5 D' r5 g1 g
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都是肉菜。。。
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手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下; ?3 L( u/ n! x" {
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发表于 2012-5-7 22:32
