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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑 ; g% R7 S( ]- k- x4 y
" _$ C9 p; ]2 G1 ~' j面包机昨天到了,本来今天想做面包,但是。。。。。。话说母亲节也快到了,婆婆的生日也快到了,本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物,生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了,所以母亲节生日都不能在西安过,所有的计划都要提前了,今天有点手忙脚乱哈!老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕,嘿嘿,话说我还没做过呢,不过既然应承下来了,今天就先练练手吧!
. F5 C# ?. D/ ]8 U( \方子用的是君之的,本来ACA烤箱自带的光碟教程里有,但是貌似那个是6寸的,所以用了君之的方子刚好是8寸的& V, L; y4 Q2 u9 A& |! M
' }. l+ [" {. A. T3 u【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)1 P* N7 ]; x4 Q( S
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,玉米油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中), }& a: b' B* F
烘焙:170度,约1小时。
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制作步骤:2 O" W1 _& \+ b* ?+ I
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。6 r1 a# l1 P, @8 j
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! ~- K; |: ^6 f1 |我家的鸡蛋貌似大,所以用了四个,我称了下四个是250克了4 x6 [% ]/ V; x

. V9 b2 a; ~: m7 o蛋黄和蛋清分离
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* m& C2 v' v7 H: V6 F% `6 v* H% x2 把4个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
# o$ Z+ d% R. |$ @3、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
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加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加,每加一勺都要搅拌均匀~! ?& w0 X# M7 S! @8 y; [0 S
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蛋黄糊搅好后是这个样子滴. K4 I' l. K, G% ]3 h7 V& g
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)
" E( K) Z6 q% J7 s: r# \" U: C. V3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。
* ]8 W. j6 j6 ]- u! V5 c7 Q当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
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蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一5 R. t- q3 X: v& U
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打成这个样子后加第二次糖
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出现纹路后加第三次糖 继续打% m4 M, K6 q( w) H. N
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打成是这个样子滴,这张图片有点不太清楚
+ f* J" |3 T8 W3 F当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了
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