颖澜澜

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! y3 @$ K7 R) S. l' D面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！# Q8 N! b; H+ X  C, [! V
方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的+ H7 R; O) J9 o$ V& R$ ?+ [

- D6 L* }0 D4 W' u1 x! i【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
" o( \6 q9 j( d# x4 u3 \7 u1 V配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
. c5 n; y! E4 R) S4 ~烘焙：170度，约1小时。
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* O: R6 K! r& |制作步骤：
& e( W) m) w2 H: p3 u1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了" G; f& |# {$ Y) y# X* W

# Z9 d3 @# E, K* |蛋黄和蛋清分离
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. |: E9 l9 i( z. p4 q: w9 M1 t  z. H2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。3 q. |1 L0 y! ~% v  k9 f" C
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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: ]3 t0 p1 n' f6 X: f6 A1 Z! J7 C加糖 油  牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~
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蛋黄糊搅好后是这个样子滴
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
$ Y, X3 E( w9 A2 y3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
8 [. s/ Z- D$ U( p: k* Z6 g/ F当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
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: O/ h, F  l3 U; @蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一
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打成这个样子后加第二次糖
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- H0 Y  C) Y1 [4 Q" l% o出现纹路后加第三次糖 继续打
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  l0 v$ T/ {" v. b打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚1 _! ^" M! T0 `; k! M
当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了7 _6 M7 v+ E' E. F+ X; G9 Z

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1 c0 y5 X$ M) d6 M# a盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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这是混合好后的蛋糕糊。

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将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。我烤了四十五分种感觉差不多了，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。3 ]5 L+ B6 m; |

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' R7 p$ D' S7 x8 r! x- ~, H: }3 W入烤箱了！这时比较慌乱，所以照片不全了，没有拍蛋黄糊倒入模具的片片2 e2 g% q2 s4 G) v/ B7 T9 x8 M

: c$ y5 j- y& ~四十五分钟后  新鲜出炉& G, p2 f6 G" l: _; c- t2 O% c. [$ v

. u1 }2 I9 A0 p% x* y. U脱模之后) u+ s3 t% v1 v3 N* T/ p
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吼吼怎么样呢？
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, b3 R" `0 p7 ]) R( L0 n4 N+ Z% M
, l0 k# x  j( K' @; @7 D# ]闻起来都好香呀！
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4 `% B# j' n) L: @# L+ U1 J- Q, L1 F下次准备裱花啦~看看我的裱花袋和花嘴吧~. _9 o9 E) \- i( d' X

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颖澜澜

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( C8 z$ c( O% e6 o( N. u哄娃睡下后，开始制作，做完都十二点了，比较慌乱哈，所以照片不太全, p- B: p3 U/ \1 t' {7 _; Q
总结一下经验：
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1 很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。打蛋白的时候里面加入柠檬汁 或是白醋 塔塔粉能好打发一些，味道也会好，但当时家里什么都没有，所以忽略了~! o/ Q, F* t0 m, \, C4 X$ E" |
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2 成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。我这个烤出来的时候没有回缩，但脱模的时候回缩了一点外形没那么好了，正在找原因，怀疑是打蛋清的时候打蛋器上粘上蛋黄了，所以打清没有完全打到硬性发泡。这个一定要注意的，打蛋清的盆子一定要干净无水无油无一丝蛋黄！' u  I0 k& Z' s, O1 o7 F. n1 r
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3关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。搅的时候心里非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是快而轻，时间太长了会消泡口感就不好了，这个必须得多练！* s9 O6 S; J( x( B$ n
暂时想到这么多啦~& `* |7 s( d: k# [: x8 q  V+ o" @
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裱花蛋糕来啦！7 I: Y7 @# G! `  G: Y' P' D; K# ^7 I
前天晚上又烤了一个，做为母亲节给婆婆的礼物！3 b* X% Z: {( y- A" X

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诺诺妈0319

做的不错，支持

我爱购物123

太厉害了！我在家只做过蛋挞，烤翅之类的，蛋糕之类的还没有做过，总觉得麻烦，呵呵。不过看你做的真的非常好呢！有点心动，有时间了也尝试下！

颖澜澜

回复 诺诺妈0319 的帖子* \9 ^1 c( W$ ~
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谢谢哦~入门级的，还要多学习呀

颖澜澜

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* y" o: I% j" R) p. g" O# V有空了可以试试呀，真正的无添加

筱笑翛

放心食品啊

颖澜澜

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呵呵是呀，真正的无添加

鱼苏苏

做的非常成功，巧手妈妈

颖澜澜

回复 鱼苏苏 的帖子2 c% x3 c7 K4 ~% _7 n

  ?: n1 i+ E% A6 c+ W* u5 J谢谢啦

颖澜澜

昨天又烤了个戚风，还裱了花，吼吼一会上图

东儿妈

斑竹就是厉害啊，初级的水平就看着很好了啊，我看好你啊

西安凉皮

看来咱俩裱花还得多练习呀，呵呵

颖澜澜

回复 西安凉皮 的帖子
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5 t( d4 d2 m. l我差得远呀！还得多向你请教啊~

颖澜澜

回复 东儿妈 的帖子- ~* Y, e1 m+ A* G1 B
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呵呵谢谢呀，努力学习~

甜心粑粑麻麻

看着好吃的呀，我下决心去买个电动打蛋器。

颖澜澜

回复 甜心粑粑麻麻 的帖子" w2 p' y$ i- D0 K. z

" V3 F% L1 n9 I# P* V5 D1 x$ ^嗯 ，电动必须的，第一次手动打，差点没把我累死

杏子DE妈

自己做的蛋糕？