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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑 " s4 B% f: c/ f: Y# G
% T/ e7 v0 R; @- K5 K, d n6 m面包机昨天到了,本来今天想做面包,但是。。。。。。话说母亲节也快到了,婆婆的生日也快到了,本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物,生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了,所以母亲节生日都不能在西安过,所有的计划都要提前了,今天有点手忙脚乱哈!老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕,嘿嘿,话说我还没做过呢,不过既然应承下来了,今天就先练练手吧!
! ?# i8 ~8 ]& {方子用的是君之的,本来ACA烤箱自带的光碟教程里有,但是貌似那个是6寸的,所以用了君之的方子刚好是8寸的0 @6 l- o, \( D% F9 O3 y: d% x9 X
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【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)
5 v) X" D! X) i4 k3 D0 |配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,玉米油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)! M+ S$ O8 t5 V: p1 t
烘焙:170度,约1小时。
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制作步骤:
8 j* J0 ?3 ]* {/ n5 A1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。' g. w. _! _2 f+ S S

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* I1 S; t6 e( }& [! S( D. {我家的鸡蛋貌似大,所以用了四个,我称了下四个是250克了
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6 m+ O( M+ w5 e$ v' ?; B蛋黄和蛋清分离 ' n: U3 t. Q! x
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2 把4个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。( |- ~/ v- p# q7 [
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
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加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加,每加一勺都要搅拌均匀~
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& T$ U5 t9 Z- N7 V# i: ~蛋黄糊搅好后是这个样子滴
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)/ b: _) p0 q/ e. q( p9 i2 g% M
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。
. {, x+ c2 q1 e( G' J当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
. P1 N; F+ ?. ]- _+ H Y, F
# l; W# l$ B T E& H" ~( @" d# u蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一
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/ V0 G- \. ~3 r$ Y! }# @打成这个样子后加第二次糖
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# y1 p# y& E# g$ Q/ i9 C出现纹路后加第三次糖 继续打
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打成是这个样子滴,这张图片有点不太清楚7 L/ V: `9 \6 U7 y+ f7 A( i
当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了4 j* [* t1 i* d$ e9 ]' o3 x# h

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