颖澜澜

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面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！
' a# C0 r  L+ o7 Z方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的5 b- e6 m6 ^) ?! B3 O8 n$ u

2 e% t7 H  {4 d% W/ o) D" M1 S* t【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
9 F9 p. l5 N/ |2 d  a配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中), D% X6 z9 R3 f+ o! F
烘焙：170度，约1小时。+ X7 A3 w) Z& t% C

" L, k2 b) Y. J2 }制作步骤：8 Y: Q" `! |+ M  Z
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了1 B1 E) p0 j8 M" ]* \
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蛋黄和蛋清分离 6 Q; G* |! F1 T" D
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2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。5 S) P+ i: ^2 H! v
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。/ H, F6 d7 \" u. \; K% ]" `( ]2 ~
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加糖 油  牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~7 X, V2 D* O: i+ }
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蛋黄糊搅好后是这个样子滴
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5 B2 W' q# w9 x/ J  J2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
: B) F: `8 Q" p3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
* j7 x3 X' ~7 [- U% N! _当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
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* g. i: ]5 A4 x( M, [蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一
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/ \/ f$ \# h" c/ ?/ v! c打成这个样子后加第二次糖 ' K; ^2 j1 o! ?
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出现纹路后加第三次糖 继续打
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; J8 }7 U2 R" ]. ?: N& U2 w6 D
. R7 S# W: U. L# }/ k打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚
3 w9 X5 a( e' i2 {当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了
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颖澜澜

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! ]# n6 q( P6 j& T7 p' }) e盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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这是混合好后的蛋糕糊。

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/ w  n+ o: T: z8 N$ \将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。我烤了四十五分种感觉差不多了，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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+ a  P( W, ^( [0 E, R入烤箱了！这时比较慌乱，所以照片不全了，没有拍蛋黄糊倒入模具的片片4 S4 m; w0 g, b! |! D: G' v
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四十五分钟后  新鲜出炉; G7 H& i. s- I" |

. Z# @$ K3 D5 P0 J脱模之后
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- |3 |! \. R; B: |吼吼怎么样呢？2 U; \0 ^3 I# s# j0 a2 A
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闻起来都好香呀！# ~2 u, \- g2 N4 r
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+ z2 S; h) J. u5 r; T0 I4 p下次准备裱花啦~看看我的裱花袋和花嘴吧~- X' H% e6 J( S' N
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哄娃睡下后，开始制作，做完都十二点了，比较慌乱哈，所以照片不太全
& Y0 O. t2 z- J8 Q% L9 B# V! }总结一下经验：0 E* l( x& n' J

. Z$ n  ~6 e! Y1 很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。打蛋白的时候里面加入柠檬汁 或是白醋 塔塔粉能好打发一些，味道也会好，但当时家里什么都没有，所以忽略了~
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, i% N5 S1 g% H( ]3 W2 成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。我这个烤出来的时候没有回缩，但脱模的时候回缩了一点外形没那么好了，正在找原因，怀疑是打蛋清的时候打蛋器上粘上蛋黄了，所以打清没有完全打到硬性发泡。这个一定要注意的，打蛋清的盆子一定要干净无水无油无一丝蛋黄！
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0 m" ?7 V& z( [( F  ~  O6 \3 a" ~3关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。搅的时候心里非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是快而轻，时间太长了会消泡口感就不好了，这个必须得多练！
. x* i4 x5 b( ]8 P$ }: g. o暂时想到这么多啦~( P5 n/ a# y' G" b

' B5 e- R. v- J' D: Z. }裱花蛋糕来啦！
' n8 j- G5 V$ m- I前天晚上又烤了一个，做为母亲节给婆婆的礼物！
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诺诺妈0319

做的不错，支持

我爱购物123

太厉害了！我在家只做过蛋挞，烤翅之类的，蛋糕之类的还没有做过，总觉得麻烦，呵呵。不过看你做的真的非常好呢！有点心动，有时间了也尝试下！

颖澜澜

回复 诺诺妈0319 的帖子% K) t/ {4 {8 s+ _

% J4 ]$ Z% u; C! m' r谢谢哦~入门级的，还要多学习呀

颖澜澜

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8 N" s) y+ r5 f6 i& S有空了可以试试呀，真正的无添加

筱笑翛

放心食品啊

颖澜澜

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+ z3 I! H9 r+ Y7 l+ w呵呵是呀，真正的无添加

鱼苏苏

做的非常成功，巧手妈妈

颖澜澜

回复 鱼苏苏 的帖子# x! R& E2 i+ ?. I$ B, ^
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谢谢啦

颖澜澜

昨天又烤了个戚风，还裱了花，吼吼一会上图

东儿妈

斑竹就是厉害啊，初级的水平就看着很好了啊，我看好你啊

西安凉皮

看来咱俩裱花还得多练习呀，呵呵

颖澜澜

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我差得远呀！还得多向你请教啊~

颖澜澜

回复 东儿妈 的帖子4 B  C; T, l3 X! x5 a5 [7 c0 z
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呵呵谢谢呀，努力学习~

甜心粑粑麻麻

看着好吃的呀，我下决心去买个电动打蛋器。

颖澜澜

回复 甜心粑粑麻麻 的帖子& Q6 k, y; w& X6 T# Y( x

9 Y+ d# |/ F  \+ R3 B# a6 s- S" j嗯 ，电动必须的，第一次手动打，差点没把我累死

杏子DE妈

自己做的蛋糕？