- 阅读权限
- 100
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2008-11-7
- 帖子
- 11968
- 积分
- 91911
- 经验值
- 91911
- 爱心活力豆
- 28
- 宝宝生日
- 2008-12-04
- 地区:
- 未央区
- 街道:
|
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑 " s4 B% f: c/ f: Y# G
% T/ e7 v0 R; @- K5 K, d n6 m面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！
! ?# i8 ~8 ]& {方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的0 @6 l- o, \( D% F9 O3 y: d% x9 X
, V% H" i/ k1 V. P5 `
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
5 v) X" D! X) i4 k3 D0 |配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)! M+ S$ O8 t5 V: p1 t
烘焙：170度，约1小时。
( k' ^$ u# d8 A& i9 A6 ]) V$ G9 [- w) D8 t! x
制作步骤：
8 j* J0 ?3 ]* {/ n5 A1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。' g. w. _! _2 f+ S S
% N- Q0 z# U6 F9 S/ L
* I1 S; t6 e( }& [! S( D. {我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了
4 w" `; z2 k, t+ p: ~, q! c' _
6 m+ O( M+ w5 e$ v' ?; B蛋黄和蛋清分离 ' n: U3 t. Q! x
" a* G" {3 i$ g2 s5 J
" ~- H% }( ~* S/ ^$ K1 k; o. }0 z- Y% ]1 @: J# r, K# i# s
2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。( |- ~/ v- p# q7 [
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
/ t9 [- [) }9 l$ I+ U, d4 M' _
e, Z5 I' O+ c5 Z5 U! f4 j' m* u4 W8 y2 c' x2 d
 ; x, {/ ]$ o0 w8 |: d" L
加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~
9 O4 L+ j" T2 Y3 m
& T$ U5 t9 Z- N7 V# i: ~蛋黄糊搅好后是这个样子滴
8 m0 Y4 w+ |5 l2 n$ ]5 _
! _4 S* p; x4 s! e; F, H; v2 F' V8 R' n' p
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）/ b: _) p0 q/ e. q( p9 i2 g% M
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
. {, x+ c2 q1 e( G' J当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
. P1 N; F+ ?. ]- _+ H Y, F
# l; W# l$ B T E& H" ~( @" d# u蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一
% s- J- H1 H) O4 M. W7 z7 L
/ V0 G- \. ~3 r$ Y! }# @打成这个样子后加第二次糖
( I- L0 j. h- r" z9 u
^3 O# Z6 |. D; a+ Y
$ `7 N# J& u( P7 b9 I p
' d& I# b% o7 C# f, {3 ^; _ 8 h' t8 k4 u6 L6 _9 T5 y% f
2 }, a" ~- x6 ~* p2 a
7 z/ T* Z; `8 `8 G* E
2 H( Z m. P2 }* l6 R2 `4 k
# y1 p# y& E# g$ Q/ i9 C出现纹路后加第三次糖 继续打
2 ?7 k q1 B2 D) i5 m, t* F, @+ Y. D' s9 N
 & E- }" q! u: {
打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚7 L/ V: `9 \6 U7 y+ f7 A( i
当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了4 j* [* t1 i* d$ e9 ]' o3 x# h
9 c+ l- v9 o1 t% u V% b2 X4 n j7 k- e
, }/ F+ Z! E1 L" G6 e% A
- b$ o' |! d% S* \0 ?5 o7 S
; A) T% @( H6 \( R- L
B" T, L6 e, w. T" @+ D3 o1 O
( c2 m1 P- J" Q2 ]& k
+ M: r, y! s i9 T$ v! j
3 e6 J: g3 [4 T) C& W' `' f9 q5 ~
|
|
发表于 2012-5-11 00:38
) Y6 T* F! f1 h) s" }
) r8 s; |4 Q2 B3 C5 P j! o' E% M
) _9 F3 I2 a8 i6 p5 n( M9 f
Z8 A9 X; x* s" m# ~
! q% x. P$ B$ d% |# v, |8 t! F- x/ A
# I* g6 c# Y& {# D+ |% G0 c% i7 S
6 ]: C8 I+ u2 u; I5 e' m# X
谢谢啦
