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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 ; T3 T# H$ b8 M; n8 p" b
& t) t6 p# ], z0 m; M! Z 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？2 V, h4 a# W. k- R$ `
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于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。2 t8 c6 u7 z8 H4 o4 U6 q* ]2 g
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)9 W+ |2 D4 q; t* h$ ?9 k4 |
制作过程:
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! u' S E5 e: Y, q2 l1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。/ j C% D% B" i5 s2 P) t1 |
8 H2 R, M& }( \7 Z3 ]. R/ w5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。( v& ~' u' A, \% w3 K m) w: e
% C5 u; m) D$ x- k& e7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。3 V5 q9 y3 q+ e( X% ]7 p3 b( F( o
9 _4 x) n0 i/ G& P" g: h/ F" t+ m8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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. U @# V$ Q) {% l9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
& b% | R( n) O手移到另一端时，把另一端也压死。 W5 N2 p% \/ }# j( U( b6 ~
3 a+ m1 E3 g; S$ _; i) s, K从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
' Z0 a! P# a. n5 d I宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。 x" h3 n" G K. { p, F* Q% i( [
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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11、把面片旋转90度。/ v* @, H) x2 ~7 F, b B9 V
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
* t+ t6 S, c5 [3 u: a9 q13、擀好以后的长方形如图。
2 D6 k! c' {) d; P- s7 f, I14、将面皮的一端向中心折过来。9 P0 k. y4 S2 q8 `2 g9 [" V0 ]
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。5 o% q" F) w& F5 j4 _
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。7 @0 N( p0 x8 ]& \ `, T
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
3 \$ \7 x/ {: p8 n2 h; y+ f18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。5 l6 p2 Z7 ]% K2 s) a7 P. p5 ~0 x
19、这是第三轮四折完成后的面片。$ T% [$ }' ]+ U2 y% z
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。9 s! u$ M$ V7 V: T* _0 E0 X
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发表于 2012-5-15 23:39
