小雪悠悠

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    本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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% |1 j3 y9 h+ h: c; _2 ^, K    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
# _. i7 m0 l$ {1 N% S配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)2 [' n& _' z& o; n
制作过程:2 K, W7 {. d4 l3 t7 ?7 @
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。" I& V1 {& b- o; V7 G4 ?( _

$ b6 |+ T4 N9 [$ R$ P$ H9 ]2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。8 S* r7 u5 l) D$ Z  `0 i- X

1 N% o/ h9 O! E7 K1 Y3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。- o  Z# F4 O" L

9 Z4 \6 R1 f; @6 a- K+ `4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。* R1 g% i; f) o0 T3 j  h
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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3 a) D; f" ?  p. N/ k* A2 x: e6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。' a4 W1 g6 \( c5 z0 J

2 M8 y) z5 W% t' m: s% ]+ {8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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( Y9 f# q$ H) R9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。- V& n+ |0 B1 g3 ]% Z- s; G# K
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
7 t; N( @/ T* i% f4 [手移到另一端时，把另一端也压死。
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
6 G! k6 Y+ o3 ?宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。: v4 w- J; E$ w  \1 F
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法: U% r; y7 T2 Y5 e8 Q5 E8 m

2 j, k/ K( [  Y11、把面片旋转90度。
0 g% m$ M7 ^% \* \! U& u( j12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。; L" I7 p9 g9 v% j( @. v
13、擀好以后的长方形如图。
& j& d# ?6 K- B& d+ z4 L14、将面皮的一端向中心折过来。
9 p' C* f* Z5 k* E15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
0 ]5 p; @9 w6 d6 K1 |; n( X' o16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。% p5 c* z: M" j& S" C" I
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
3 Z( P  ~  `( l1 O# T8 q( }, i18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。* z" L, ?6 @% m2 |. ]
19、这是第三轮四折完成后的面片。
) e& j' Q7 s* \% g: g* I20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。+ H/ D1 L( E4 b5 v/ x8 t7 \0 h

小雪悠悠

【蝴蝶酥】
% J; J8 F2 M1 ?. [4 J3 {7 ^/ i$ x配料：千层酥皮一份，白砂糖适量，清水适量。
  Q4 v2 ~9 q/ \, Y烘焙：200度，烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。4 }6 m1 S7 \: W: f: B& l" j/ V
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制作过程：
( z1 V1 G" n  d1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮，擀成0.3CM厚度以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。
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) G6 o. Z# J7 o  I& o; r2、在千层酥皮上刷一层清水。
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" m7 F0 N! ~  u+ N0 Y  |9 L3、刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
7 B0 d; ^* Y' c6 o$ L3 y4、沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。
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# K+ K" k4 D) l* a5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。
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) e" r2 a: b+ [( j, \7、切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)
) s( `1 V  N; |- g; n8、烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。
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小雪悠悠

最后按照活动要求来一张，我的烘焙用具大合影，顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球：# J2 ?1 ?, H( V/ s! C

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蓝棉花

* z. u6 R, \* w# i' W" w$ f
9 }  x; c4 x" [超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 8 i# V$ y; M! X7 f7 ?: G
超级厉害.

0 G& K7 g# [  X9 P+ ]* `8 t( g呵，过奖了。0 }( \3 ]9 ~$ g$ A8 {7 m
就是跟着君之的做法，一步一步来就可以了。。。
( T2 x- g5 Y  {+ Y2 v  o也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

天之娇子

香又漂亮

芝麻开门

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) A% i2 S' ]7 e) ^$ \8 V+ s
好想吃

草莓糕

楼主超级厉害，我怎么没有勇气试呢？？

lpchina

厉害厉害！！！

月木

小雪太彪悍了，这才是生活啊~~

月木

我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了）

筱笑翛

做点心跟玩儿似的，高手

西安凉皮

美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

紫明妈妈

这比蛋糕房卖的好啊

云之阁

太强大了~！

小雪悠悠

西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11
& P2 w& W- `/ M# ~1 z美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

4 u$ }* E) p* W3 r' X
是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。* Q- y' P7 s" w# V+ |
太麻烦了。; H+ o3 q2 R* G4 w1 w
所以，后来我家聪聪就不给我拍照了。。

小雪悠悠

月木 发表于 2012-5-16 16:33 , v' S9 c& n. X- e% N. W$ P
我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了） ...

' }1 O  Y9 {. F( \, ~9 V; s
天哪。看到你太不容易了！- K$ W3 c! i' f% x& B
问问月月想吃什么，我哪天做好给你送去。

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 + _$ H. ?" K3 x2 x5 Q) [$ C% h
超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

+ w- A" u: u! a% W3 u
是的。4 l5 F* N, A* q$ S( O4 o
所以太浪费时间了。, ^' N" [* q6 o% \# Z4 }
每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

小雪悠悠

天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09 9 A# V0 y, @3 {& Q
香又漂亮

) K! Z; L# O5 c5 S, W呵呵。。