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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 $ K0 O; Z1 t4 t z& f
+ ?0 V( j) m3 s. g 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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* D! _! |3 _ D( ` 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。! o4 W1 Y( z) d, G1 [8 A
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。+ {) j; ?" \& H& ]9 m* i1 D, a
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
M& n- g& x( Y- e. A5 [- s制作过程:0 E/ X7 |% y. q' A& O+ Y
V. w! y8 B# A3 x" s8 R' w1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。, j5 e$ [* q) X1 i1 l
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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. }4 K% V7 }0 k+ g' h5 i e8 P. @5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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0 M' C* x- H5 b5 h' j/ p8 ~7 R7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。' C" g8 V' x% d" H+ R) ?
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。8 Z" ]8 G' V7 `: W4 c# o7 X
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。5 z e2 K! h- x. m! D9 e
手移到另一端时，把另一端也压死。
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
1 O' V9 I7 c( d8 j# E% d5 g宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。0 @$ C- T5 w. c7 q; c
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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2 {' Q3 s3 J4 Z" G$ j, d N11、把面片旋转90度。
& a; y9 u4 O* }7 B. M12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
7 {3 o8 I% M/ J5 C& P8 p3 b1 R1 u13、擀好以后的长方形如图。
" |7 _. l# r) e14、将面皮的一端向中心折过来。
2 H7 ]: j4 ]3 F( R2 s15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
" E9 f; ~( }7 x( R p3 V4 s" p16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
, {5 C2 l3 K6 {9 l+ G4 |9 M17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
) F9 m8 n+ f" V* ?5 ~) b, S0 O7 H18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。* l: s5 E( N& Y# }# h2 _7 h6 _
19、这是第三轮四折完成后的面片。7 W }/ h6 L1 U2 J6 f: L! @! F
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。' t' D3 h3 z; x# Q# F5 F2 Z
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发表于 2012-5-15 23:39
