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楼主
发表于 2012-5-15 23:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 0 ]$ H/ `! B( d- h* l6 n* R
1 \6 `/ A7 u# h0 j7 D
    本来是准备做蛋挞的,因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课,期间,萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢,话说,这已经是我很多年来,继在KFC第一次吃蛋挞后,第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻,因为还没有吃完,我便决定这么难吃的东西,这辈子再也不想吃了。可是没有想到,在萱妈那里,只是为了尝一尝。哇。太好吃了,太美味了!一下子便理解了,为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞?
7 i$ ]' i/ Y0 A. r
& P) w9 J1 N( z+ `8 q3 N* ]    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下,知道了大家的挞皮都是在外面买的,而且我看过妈网团购的,价格似乎十分的便宜。呵,自认为那肯定不好。于是乎,我便让聪聪给我担当摄影师,我自己开始做起挞皮来。后来,因为家里没有淡奶油,而我懒得也一直没有跑西一路,所以,至今,蛋挞还没有做出来。不过呢,挞皮倒是第一次做,就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮,做了蝴蝶酥。6 S% S$ X' {+ ~

/ O! @2 h" H8 }3 Y0 G, h1 \# {$ i    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧!方子依然是用君之的。
9 I. F) ^0 D$ P配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)7 G. a& m% g$ H8 T3 C3 w* w
制作过程:9 A* \; Y; d# p: d' j/ M
( U- M! h9 [5 h9 ]7 |1 |; A( T
1、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
0 h: k# |& s/ i/ u8 w( B
. B/ Y+ d" k0 k' D6 I6 |0 o2、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
' o/ o" W7 K9 c) ?! _' y$ t' G; s) ~, A. {! R, t
3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
4 K8 K! r9 F: Z4 D" }3 R
  t  c- B) r3 t1 |/ r6 s4 [9 {4 ^4、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。: ~$ f6 P9 F# k9 |
: m; P4 {7 q1 Z: C4 @2 f
5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。; Z: F9 n7 V: y2 ]& w+ n& b
, z, h+ n" |, o) e) w
6、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。0 G4 @' I( T: N% V8 W5 T

9 }$ u% w& Y4 _# G; R7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。! w) E4 }! L3 y  x% I- y# v0 N# A
+ v; _) f" O0 X; t7 f8 A- M0 T  j
8、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
; ?1 L1 l6 H5 y- f' ?: n% @  \
6 |- S. m4 ?3 T% G7 }0 j8 H9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。/ e+ I9 O  Y7 R& k
" m3 r5 Q5 F: D% c" q/ f
10、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。0 }4 z, R! t% D7 \6 h& q. u, D. u: E7 N  h
手移到另一端时,把另一端也压死。
+ ^9 ^; _) b8 q  C
5 _! z, u0 Z, a, j6 a. S8 `从第十一步起,跟上面的步骤其实差不多# M; k+ ]9 K  Z- E; C& _
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
$ d" S# ~2 s6 i所以下面,我从君之的博客里抄来了制作方法
* @6 F' x8 X8 Y. H4 S8 @: j
$ r) T: [! @9 c4 E- g/ x, a# W11、把面片旋转90度。
- l6 a; h; T& G7 k4 H) d12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。$ j) b" {; }( s4 V1 E* m* w
13、擀好以后的长方形如图。
( a4 Y  u6 S4 z. y& x8 P# f9 B14、将面皮的一端向中心折过来。/ D* q) z% z6 u! W2 E# N8 q( p
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。. y6 I1 g- R* ^! s; Z
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
4 I" H- I; y: o# b( C$ p! k8 Q17、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。+ X. K; d! s! G$ \8 u
18、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
% Z  g- o& d% q4 F1 U19、这是第三轮四折完成后的面片。: r4 @# p* u7 X3 X' q  _4 g
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。+ Z; M6 O( a0 P( f/ G5 ~( P$ Y

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( a; k4 b8 J" E+ _& ?配料:千层酥皮一份,白砂糖适量,清水适量。
! l6 Q' C+ D9 W- ]/ z$ p烘焙:200度,烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。+ }& ~+ R, L0 W' P- c! P* C
/ j7 z5 s% ?- W& L5 v& E& q
制作过程4 e1 p, C7 R# j
1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮,擀成0.3CM厚度以后,用刀切去不规整的边角,修整成长方形。
0 @) G" W4 t0 D  S8 D
: f. Y3 g" N% s. N% @  t, Z2 N) r2、在千层酥皮上刷一层清水。
3 `; Z; ?6 b2 B8 b
( @- v( [; H& Q, h) B) j  V( g3、刷好清水后,稍等两三分钟,等千层酥皮表面产生粘性以后,在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
9 v5 @1 j6 a8 K. B7 x/ b' }4、沿着长边,把千层酥皮从两边向中心线卷起来。
0 B- r, ~; u  K4 |
! O+ j9 X+ U# h; T7 a6 U4 V  s8 e+ |  A7 y
5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。
4 ^2 U7 V9 T$ I2 q3 \
0 k6 P0 X& e. J1 s. z" }7、切的时候小片会被压扁,用手轻捏它,把它修复成扁平状,排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)7 S$ e! n' U) \2 {% j
8、烤箱事先预热到200度,把烤盘放入烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。
1 s' N% w& T/ i& \8 o3 v0 u& |4 Y) T! j9 V* Z# d0 G2 F

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最后按照活动要求来一张,我的烘焙用具大合影,顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球:6 h% c, ]7 l- R9 q  ]' }

  ]4 @+ Z+ P( k( }

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本帖最后由 蓝棉花 于 2012-5-16 00:08 编辑
5 |, {. |5 A2 Q' ^
3 |% n' k( S( O4 B. f& C$ H1 z超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

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蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 ; p* _6 c  U9 |1 \+ O+ {
超级厉害.

& l' j- ^4 A" M$ D7 f呵,过奖了。/ Z3 t* z+ G6 z0 r9 v! O
就是跟着君之的做法,一步一步来就可以了。。。
7 v7 i& L! W9 d& d也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

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本帖最后由 芝麻开门@xa 于 2012-5-16 14:18 编辑
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好想吃
天浩妈妈

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楼主超级厉害,我怎么没有勇气试呢??
多多妈小月

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厉害厉害!!!

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小雪太彪悍了,这才是生活啊~~

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我也好想做哦,我这工作什么时候是个头啊,(其实是又自己在找借口罢了)

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做点心跟玩儿似的,高手

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美女,你现在很用功呀,这个太麻烦了,

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这比蛋糕房卖的好啊
可乐妈

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太强大了~!

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西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11 ( ~# D( z4 r# J( g+ U+ F
美女,你现在很用功呀,这个太麻烦了,

7 V) x6 C9 y! t) O# g6 k9 L是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。
. k  P  o7 B) U% I* |/ C+ M7 ~8 _: J太麻烦了。% g& l& i. Z, M* ^: y
所以,后来我家聪聪就不给我拍照了。。

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月木 发表于 2012-5-16 16:33 ; Z" o( O, W2 A- L
我也好想做哦,我这工作什么时候是个头啊,(其实是又自己在找借口罢了) ...

* D- i1 y) [* i3 [' c天哪。看到你太不容易了!
0 E1 A* f: u: Z* K" {问问月月想吃什么,我哪天做好给你送去。

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蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02
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: E% X$ ^; C9 e7 e是的。- i* t' o. F+ u' r
所以太浪费时间了。
; B8 J' p6 A4 U6 O- P) s每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

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天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09 * \# d4 `/ ?: a% O1 e5 }# m
香又漂亮

1 m1 t, P( Y* u5 Z( K呵呵。。
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