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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
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本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？, {; M4 w, m* A
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于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。) {/ c, A( r) K4 O5 n! ]
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)* P# F; d" n/ y% Q5 g7 H4 p
制作过程:
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。+ X7 W ]5 H% G/ r9 p. c
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。' a1 `; m, X2 m" v
" ]& ?" N& X: P4 o4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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0 |, ^: ]* [& R5 g2 R6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。( i% w7 ]/ ` H- Z4 S0 o2 Z+ Y3 K
& @7 Q- \7 @' j) f7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。+ r& @5 w& E* V4 u# `+ Q" A
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。! s1 ?1 z+ p; @/ @1 \
6 L+ \( L/ j9 {/ e# L6 L- }10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
5 {1 V: T0 a/ h- N手移到另一端时，把另一端也压死。
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
, F; t5 Z4 R, v5 Y! y5 z5 z6 K宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。/ X/ o* @$ U5 R* t
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法6 a9 Y0 `6 L* R: ^
# `/ U- }& w9 T0 W% }( a+ }0 U11、把面片旋转90度。0 r+ `3 M- O! W. f( l* o
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。) J' @# {4 L. M) L# T
13、擀好以后的长方形如图。- ?6 D9 M, h {3 v! j) g! N5 _
14、将面皮的一端向中心折过来。% u( H2 f- F) Q8 r7 t6 w p/ x l% M
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
5 [1 S! `2 |! I4 k# s0 o: e16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。( O9 O7 w0 x$ K& i% H" h
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。2 j- Q) [, U6 d, n. R
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。0 |5 @* n" t3 O3 _
19、这是第三轮四折完成后的面片。
! c7 Q7 W* ?" t6 Z20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2012-5-15 23:39
