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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
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1 t+ b7 ~4 S# w Y" f Z( Z! X 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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* K! u) E ]% F9 J ^7 z4 H 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
0 v3 Z' g- g4 E- Y: x# h" K配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
: Q5 e9 `9 @; `# E/ K制作过程:
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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5 A2 A0 i, ?( z: ~: N2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。5 l5 ~( k r% C8 ^
* t+ a" M5 I- K! z- S3 l- b9 j3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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" D1 j% N2 [9 a" x N& V4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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$ r3 B$ t2 D$ K6 b& T! z' S5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。7 ?! u7 Y; F4 k( @" P) V
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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& w- [0 B5 r# h1 `( h7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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8 w8 `1 V }! V8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。3 A9 B5 x& l* N5 b# g( Y W. y
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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, G7 N* ^! F2 c9 J6 p( R! a& t10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。$ W2 K5 [6 M5 `: C' U+ Z- \
手移到另一端时，把另一端也压死。) n/ V2 g; I G5 h% L8 G
% y: U! i6 _% {6 p3 S4 S从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多! F# \1 L8 \$ V$ f) t& A0 K
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。6 M0 r9 |" c \0 U* A' S3 k
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法: Z3 M1 W0 w0 K, Z. V2 X
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11、把面片旋转90度。5 ?) {8 L( ^2 o2 |4 ^# U
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
) ], L% _# ~. N }7 O5 l' D( q) P |13、擀好以后的长方形如图。2 c* [ C2 L2 I- s; S
14、将面皮的一端向中心折过来。+ j# }7 B8 h9 }8 H
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。3 l$ y( C# i: O3 ]
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。" C% S1 T# A$ `$ d
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
+ O' t, M6 Z7 X0 U8 X; i; T18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
8 ] R7 ]1 n3 q1 v$ R" M5 T. J. l19、这是第三轮四折完成后的面片。
0 ~1 o% ?: ^* F- H4 p# S20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。# [5 J) P7 f, [: ~
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发表于 2012-5-15 23:39
