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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 % O+ e! |. S8 l" C3 e
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本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？8 K1 |" B8 C Z( F7 R5 ` y& p4 x
5 z6 u% j! f. L! F1 [5 R 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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6 r% a. r8 g: D7 s 先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
+ Z6 @# F/ G! r: ~$ L, m配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
0 U3 _) @2 Z! X1 X8 [& G制作过程:! ]2 p% ~! Q6 G+ u. ~! _: K
' Z8 ~* X7 E5 B9 L1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。+ M% y, ?0 N# g, C
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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. L9 i7 ?7 P, D* e% G" \3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。0 {9 p: H4 y* Z: U
6 Z3 i0 r+ F% Z- e3 z2 y, r6 i4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。. A: A' s7 g, m4 W
5 q% K+ R+ I+ ]9 H2 H5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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( a9 X, d) }+ B" j3 q6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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* X3 [3 T$ ~- y* m5 J k7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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O9 _: G9 B0 Y& o& l A& @8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。' T+ K$ `1 h8 L. T$ b
手移到另一端时，把另一端也压死。
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8 o7 G- m8 k7 t, w1 c! ^+ O7 D" L从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
2 u3 U* {1 k2 \* y! _宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
: a/ n+ \5 U- q所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法* }- |$ |+ V8 s1 e: C
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11、把面片旋转90度。$ Y( H; }/ R( V% o& T9 a
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
O) S7 P$ V$ @2 B2 e6 N7 M13、擀好以后的长方形如图。
3 s+ e* Z3 |6 y: Y& m14、将面皮的一端向中心折过来。+ n# @6 Y' E- g- x& {7 D4 T
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。- I+ k# _/ u, C* p
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
1 F1 n) L: l7 ~% k- v0 z; N& r17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
& d8 X5 J% n8 \: V8 Q; U$ n18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。/ ]) O! t( F0 H3 i
19、这是第三轮四折完成后的面片。
' w! L7 a5 M7 u20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2012-5-15 23:39
