小雪悠悠

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    本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？9 }8 i. |" ], A; W4 M

1 R0 g4 G0 E0 w    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。3 \  i% X$ ?7 h2 b

" H6 D- ~: e: O. g7 T! }    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。0 O* F7 ?* B1 z+ D4 F  Q7 R
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)2 \8 P0 R( a# I# h) T9 L
制作过程:6 V2 M3 s8 x& _

; {) f9 ^7 C' d* }# d1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。* A' N2 R/ A, u2 C
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。; ^& I* _% H3 t& Y

7 ?# o2 z: B4 i3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。" v. t! Q; {! M) R% W2 W0 v! ^

8 P: P8 E& o/ d0 t( z- ?4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。$ `8 w5 Q; t$ c/ b

$ {3 j, Y$ h7 \8 T0 l. r" G5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。; y5 V# |; b, W# _

0 w8 d' u! a, K; @: y6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。, ?  z* P0 Q9 q$ _$ u% }
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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0 q0 I% J( c% M- R$ W) c+ |' T8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。4 |' m: p- x2 h' m- a  F1 B
手移到另一端时，把另一端也压死。
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# z& n2 u/ ^/ r从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多6 N5 Z! a  d0 ^; c0 p* r- e3 q
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
3 P6 }7 F0 j( R" G2 n) h# _; a所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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( B0 g* A1 o0 i3 Z+ N# U" B6 M3 u3 g11、把面片旋转90度。
7 v" R. G3 V) p9 x12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
9 I/ |: l" G" L13、擀好以后的长方形如图。) f: s5 \+ P% V! B3 `* [& _1 O
14、将面皮的一端向中心折过来。
. I1 O  M. b, Y7 z# ^; M15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。/ y1 {' x0 Q- ~0 D- N0 j3 p
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。. h  t9 l6 d2 h8 E7 ?
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
9 d+ Y$ v) a, _6 }; m( N$ j18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。1 q4 A. r1 R9 j" H) L/ A+ A7 y0 ~
19、这是第三轮四折完成后的面片。
" A4 E, _% Y0 x( |$ U  N20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。' c6 F' W5 `* ]

小雪悠悠

【蝴蝶酥】
+ O9 e5 w: n$ D  ^$ s& [配料：千层酥皮一份，白砂糖适量，清水适量。# ~+ J1 A3 X5 b( a! Y
烘焙：200度，烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。
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制作过程：. y6 T' Y8 J5 b2 C
1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮，擀成0.3CM厚度以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。' W6 G2 p: U- l$ O
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2、在千层酥皮上刷一层清水。7 G8 A2 p- L* c( g3 h" C
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3、刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
" X0 }  f* Y; Q# C4、沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。# u( O9 T7 ?# \3 z3 b

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4 @' J  h* o1 z5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。5 Z2 [9 R4 z5 `" I; u1 T
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7、切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)
$ h; C4 S2 T9 n) L8、烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。* t! o7 o, ^2 y( G
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小雪悠悠

最后按照活动要求来一张，我的烘焙用具大合影，顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球：$ K! m6 k  x6 W  y+ }$ b& B
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蓝棉花

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7 L0 G' A# u  `) Z超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02
" |* J* s: C& h  y$ O3 {超级厉害.

/ _0 k: E" M$ u4 S4 V* a
呵，过奖了。
" P' k- X# D, d' B  P就是跟着君之的做法，一步一步来就可以了。。。7 t. I2 ]( a3 q/ g/ h$ k( }; f
也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

天之娇子

香又漂亮

芝麻开门

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好想吃

草莓糕

楼主超级厉害，我怎么没有勇气试呢？？

lpchina

厉害厉害！！！

月木

小雪太彪悍了，这才是生活啊~~

月木

我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了）

筱笑翛

做点心跟玩儿似的，高手

西安凉皮

美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

紫明妈妈

这比蛋糕房卖的好啊

云之阁

太强大了~！

小雪悠悠

西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11 5 k6 f( d! Y5 G; _; O; f* c
美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

1 _* x9 G6 G6 }/ E) a( a是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。! ^, L4 N$ S/ Q( P; _$ }( Q, l
太麻烦了。
4 x6 u* _0 S6 A  M' }' X6 J所以，后来我家聪聪就不给我拍照了。。

小雪悠悠

月木 发表于 2012-5-16 16:33 0 P% J) S7 r* H
我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了） ...

* K5 \- Q2 d1 A' W" r
天哪。看到你太不容易了！$ V9 B# G+ y( O  L! m
问问月月想吃什么，我哪天做好给你送去。

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02
7 v  l: v2 G* G) `' L3 u超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

' \5 F9 [" `: D# b+ F7 d2 @是的。- }. n7 \' a7 Z! Q+ H& g
所以太浪费时间了。
$ _+ E7 t; I2 P! n/ V# Y每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

小雪悠悠

天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09
" M+ z  P1 e/ }( }% X香又漂亮

4 {- W& b0 q: @4 {$ @! D
呵呵。。