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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 0 ]$ H/ `! B( d- h* l6 n* R
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本来是准备做蛋挞的,因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课,期间,萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢,话说,这已经是我很多年来,继在KFC第一次吃蛋挞后,第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻,因为还没有吃完,我便决定这么难吃的东西,这辈子再也不想吃了。可是没有想到,在萱妈那里,只是为了尝一尝。哇。太好吃了,太美味了!一下子便理解了,为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞?
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& P) w9 J1 N( z+ `8 q3 N* ] 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下,知道了大家的挞皮都是在外面买的,而且我看过妈网团购的,价格似乎十分的便宜。呵,自认为那肯定不好。于是乎,我便让聪聪给我担当摄影师,我自己开始做起挞皮来。后来,因为家里没有淡奶油,而我懒得也一直没有跑西一路,所以,至今,蛋挞还没有做出来。不过呢,挞皮倒是第一次做,就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮,做了蝴蝶酥。6 S% S$ X' {+ ~
/ O! @2 h" H8 }3 Y0 G, h1 \# {$ i 先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧!方子依然是用君之的。
9 I. F) ^0 D$ P配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)7 G. a& m% g$ H8 T3 C3 w* w
制作过程:9 A* \; Y; d# p: d' j/ M
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1、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
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. B/ Y+ d" k0 k' D6 I6 |0 o2、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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t c- B) r3 t1 |/ r6 s4 [9 {4 ^4、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。: ~$ f6 P9 F# k9 |
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。; Z: F9 n7 V: y2 ]& w+ n& b
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6、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。0 G4 @' I( T: N% V8 W5 T
9 }$ u% w& Y4 _# G; R7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。! w) E4 }! L3 y x% I- y# v0 N# A
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8、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
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6 |- S. m4 ?3 T% G7 }0 j8 H9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。/ e+ I9 O Y7 R& k
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10、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。0 }4 z, R! t% D7 \6 h& q. u, D. u: E7 N h
手移到另一端时,把另一端也压死。
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5 _! z, u0 Z, a, j6 a. S8 `从第十一步起,跟上面的步骤其实差不多# M; k+ ]9 K Z- E; C& _
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
$ d" S# ~2 s6 i所以下面,我从君之的博客里抄来了制作方法
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$ r) T: [! @9 c4 E- g/ x, a# W11、把面片旋转90度。
- l6 a; h; T& G7 k4 H) d12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。$ j) b" {; }( s4 V1 E* m* w
13、擀好以后的长方形如图。
( a4 Y u6 S4 z. y& x8 P# f9 B14、将面皮的一端向中心折过来。/ D* q) z% z6 u! W2 E# N8 q( p
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。. y6 I1 g- R* ^! s; Z
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
4 I" H- I; y: o# b( C$ p! k8 Q17、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。+ X. K; d! s! G$ \8 u
18、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
% Z g- o& d% q4 F1 U19、这是第三轮四折完成后的面片。: r4 @# p* u7 X3 X' q _4 g
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。+ Z; M6 O( a0 P( f/ G5 ~( P$ Y
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