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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
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本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？$ ]! c& x' V% n
, k [1 V, u- c9 t' ]; `+ m; ]% E7 i( ~ 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。* e2 ^1 e7 b9 h9 X- t
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
; R% F# Z- ~; P( `8 F4 T制作过程:1 g9 ?# h( u B. Y; d& l% |
" s7 h7 k9 q: Y9 Z% T. z' H1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。1 j* h! z; z+ ~, ]: b" G
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。- A' ?; ]0 N1 t
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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3 U; ~. W+ z$ b* G8 f; X7 `- [6 z7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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8 m& s$ E5 M( t c( c; [/ B8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。; q* E$ S2 U9 x8 I2 D, @4 Q/ V
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。/ m) [/ `5 Q7 Y2 Z
手移到另一端时，把另一端也压死。5 z6 T5 F% [# l5 T8 F* i$ m+ X/ x
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多; z8 ]8 w( |" p
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
8 A+ \7 N' z# w6 z7 b; N所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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11、把面片旋转90度。2 x" A0 r7 M- R- V. `2 m1 }
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。8 F, v4 ?: {% e8 a' g
13、擀好以后的长方形如图。
9 A9 u/ `4 T$ w8 F14、将面皮的一端向中心折过来。- m8 g ?6 D+ w* w6 x
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。$ b5 s8 ^! \( d: z) {$ [0 M v7 C
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。3 t3 _6 E, V, r" s, E
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。8 r: n9 U( @& H+ o4 \3 N- l
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。8 R9 Q. J h) e
19、这是第三轮四折完成后的面片。
, w5 X! b2 {, M, I7 s20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。/ u# z- Q' D; ~) n& d2 t& `( m' t
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发表于 2012-5-15 23:39
