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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
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. F1 W- v& Q' C) J* b" { 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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* g5 k' ^. C' t8 X: x4 P 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。2 c6 u2 E+ C, C3 ]
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。/ D9 A/ y: T! ^( B6 v
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用), a( k3 r+ n" J
制作过程:
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% i, M+ o8 d$ q9 Z$ k5 H1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。# ?6 N; j6 U7 ]8 _
/ U* q1 U' k6 j# [4 R2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。# J: H$ ]; G) R
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。3 O' C$ l5 o& ]0 O2 ~# x% K* b# ]/ H
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。5 _) Y; o7 d7 A& a9 x# j& F
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。2 z# I- y. V! d
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。( f2 p1 r) c. Q* D5 K3 ]9 p
, M* T: o2 r3 U* F0 x: L' a10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。0 Q/ I! [! J' C: f- V! f: H
手移到另一端时，把另一端也压死。! I- o& W& Y7 |4 L3 ]
6 }5 i8 s3 {! G/ _8 s- S: |$ J# C从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
2 Y6 A2 W% L# n! W0 a) s' T# A+ J. b宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。& U, [7 w0 t( Y; x) d* T) F' W
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法7 Z5 \ g; ~- i- m( O! R, y$ N" o
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11、把面片旋转90度。
% K5 [6 F; F& C12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
) r3 b0 q* J2 \' F T& y7 Q13、擀好以后的长方形如图。% o5 E! v) x0 _
14、将面皮的一端向中心折过来。 Q5 G6 Y: J% `2 F
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。3 w$ q( F! w9 q: X: [! z
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。. x7 Z+ K9 _3 I" ? C; ]) `
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。/ w: V8 L+ s5 ^; ^
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
( m1 z* f! p; p* b8 \, w* A: g19、这是第三轮四折完成后的面片。/ Y% Q- }1 O! v9 x' p8 ?
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。. g7 b1 n+ u3 c; b' t
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发表于 2012-5-15 23:39
