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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 0 m8 E; ~3 Q" [% R
- O$ _: c" H5 K 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
7 i: i; |" |2 h& V. W; q2 l2 x- E& K刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。7 p* c0 g& }( j
只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。; b: a6 ]! `3 E6 p/ d) P* w" e
想来想去做什么饼干好呢？2 s2 S& d7 a7 x
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。
; Z4 L' Y3 t# l# S9 j（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机） r6 @" m! D* P
. X& z) J' I( T& _
上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
; p& ^5 B( s9 P; Y/ o5 D$ w为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。7 z! ]% f* b4 I7 S2 x, |
好了，开工！
# S8 Z& b% W9 w- Y8 f6 P【材料】（约20个的量）
3 i- L9 A$ H/ c0 T1 N; M; l: tp.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
% B' p2 t- F+ Z) k% Z黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
& R, P+ c" N/ u" B' k. b G. A0 |【步骤】! v8 H2 D' t& D
1. 制作熟蛋黄沫
$ [( Y# X3 V& ^; Q v鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）
( ]0 x' A) E6 U& E1 x7 A（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）
; p% S8 F) p: t" M- `+ k6 V7 s6 [( M- z. [
碎沫& o6 W, s z& ~6 Z1 {3 o$ H# E3 S
$ r, x$ m6 e5 J$ ^/ W2 V8 y1 i$ b! \% }0 z H
2. 打黄油( F# j+ [1 Y! ]# t" o3 L3 [
黄油软化，分次加糖粉，打发。
7 Y: R6 B- o8 m: b软化好的黄油
9 R; J S* @, I( L" }) e& m2 M S
0 x; G* N3 W0 n, V; S* ~9 l* n- v& |, T
分次加糖粉打。2 E/ {) W7 m) b) I: J2 O, S6 I
# @: r" A4 A, M2 |1 H$ `& Z
3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久- x' V% c# }; F* j' U8 S8 g+ P
" ^% T" n4 ~ Q% `4. 加入蛋黄拌匀
7 z. a) z6 d3 ` M. {, I6 b! D3 l8 h: e4 ]
( @* B/ N2 P& z5. 加入粉类
3 Q' Z2 H( P, n" u低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）+ y4 `0 C- H L. [6 @
称面粉啰
. i8 E4 L V# Z$ W
6 ^$ Y. k5 b z3 D
# ~8 A) D: E4 P+ e( L玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了
' [* i! `% r& X# Q2 I9 z; t5 E0 S
称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）
: x4 O3 i$ Y7 Y- D, c我是白糖自己打的粉! s0 I; q, k% c: Z" Z
6 @8 ?2 O/ B. R$ ]; ]% M8 w. Y9 `
# v7 H/ T. t1 y
打好后这样。
) ]; A1 ^6 f! ~9 ?* ^- `+ G4 h T$ d/ b! r4 Y
6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
7 g* l% w' ?( s# g$ ], A4 H# I拌好的面粉
1 g) n' ` A! l' {; i
8 T" S9 r6 t8 j/ Z; s3 e J搓条" k5 d+ l. k7 Y( Y$ d
5 f7 _ r' ]9 c$ K/ o
2 I& u# l' ^1 c2 a# z. p& k d* t
7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。
( Q# L- {0 j8 H
6 q. g6 y' d# h3 g- m: B z" X
. w* a9 i5 i, [( ~% N. M& H0 J8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。8 d% E7 @" D. G! e' Z7 W0 a1 o
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
% ?0 ], \" d5 e2 O0 u$ t- T& |) z& {- v( N( i
10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。; t6 r9 L1 r& B7 b# u; r
11. 出炉
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0 k& u- }1 l8 O/ a
细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）
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【提示】
8 ^5 h+ O# q9 B' Y5 c8 E6 w( z1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
- h; n4 _7 y: R# q1 ^ B( D) v, C9 D2 z+ B2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
8 M: a! R# E- i3 d3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。
1 h: R a1 z( q9 H4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。0 x a2 b( q A1 [# H' \
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
2 l( E/ a% @( D' V; a1 ^结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）6 B6 h/ ~: M# R2 K3 D+ ~
花生酱饼干
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e+ v4 G0 j5 K. {昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
' m4 d+ A9 t4 U; H6 w) O: _ ?- H满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！* x6 w& f# I7 H3 e# J3 n
: ?6 ~0 ]1 G# D, z7 A( F有个大烤箱该多好？...... 5 Q T. D' a+ k- F; i+ s$ u
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发表于 2012-5-25 10:42
