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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 ( M% e5 Q& I; T1 E$ S
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前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
( L* e. J$ @0 y3 m% D! i刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
1 t1 |% L( Z1 `9 c+ O+ i只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。4 P7 O: b$ c2 u" R3 w" f. E/ s! ~
想来想去做什么饼干好呢？
& K5 U8 w1 V/ ?& Y T* c最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。/ v. Y% U: w# F# K
（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
7 V/ p9 E* ]4 t* Q: {, x$ _! n) P% y- k
上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
! Y3 I% ^- G' B% t9 C" {为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。; Y$ A* t' V. L* N; F
好了，开工！' @" K' s, _- W
【材料】（约20个的量）( w/ L% ?( W, U; b* a
p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。5 b' R# H' e8 G: W$ `6 {. U
黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
' [- h; H4 j# I1 }6 C+ g) ]【步骤】& Q6 P2 A3 W* ?! c. d4 ~
1. 制作熟蛋黄沫! c9 A" v, F. T# Q' C/ @ y
鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）
% L n" G4 W' U3 V0 N! D（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）
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碎沫
" l/ C( c% U) N" c
! C. M# {3 O: ~; @$ E# E! @9 V9 u+ i9 p7 G+ G
2. 打黄油
J, _7 T1 M6 a. t- f) ~# D( w* i$ I7 g黄油软化，分次加糖粉，打发。
' M: P3 a+ f$ h软化好的黄油
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( R! x6 ?7 j" @2 J& m; B7 L分次加糖粉打。8 _: i4 W9 w, _) t5 ]. G
/ ^3 i* Q2 e: P, }) O
3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
% l0 @; e* m$ z, | w
3 \% e( j3 H, m9 a9 @4. 加入蛋黄拌匀% B: k1 g: {0 V& {* N1 Y( t
5 r% w) n' }! R0 E# j1 _
5 z: k1 A/ `9 E5 {$ b* `5. 加入粉类% q; R1 ~2 N$ _7 r" _/ U. k
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）; S4 k* p& `% [3 C1 \/ I4 E" d$ G
称面粉啰 Z9 s! u& P- x5 X; z1 ]
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/ z+ I' G! m X- H. C, a' W
玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了
! r) l# ^' W8 i) x. h/ k
5 }- ?& i+ \0 o称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）$ g" V, F1 r; j) i; V2 i b8 d
我是白糖自己打的粉
+ {9 P- N( e4 O
. I' L* U/ c7 l# L6 y1 \- Q U2 [. j q: ^
打好后这样。) k# b5 }1 p5 _6 ]
" e, i+ W$ @, l& A3 x0 ?+ a: ? \% G6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）5 |0 Q2 e2 w4 b$ Q5 A
拌好的面粉
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搓条
) K/ H, J# P+ s( I5 ^
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9 a. Y9 i9 c4 a7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。0 h3 O! O' G: A
1 X( l1 _& [( r' J7 d2 J" _/ Z
2 P- l/ G7 l. C- j. ~3 O' J8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。1 v" D2 w; p) q/ a4 y
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）. ^7 _% F: t& r9 C) @5 e7 x4 i
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10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。
# n8 s1 h8 Y+ F' ^* `11. 出炉- Q' O6 x4 h$ \6 u
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5 \; I& _, }) J* u+ @
细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）
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【提示】
3 J& h. _$ ?) S/ f) s. T/ d1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
# r, m# Q1 z7 l2 I! c2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。6 c: a$ g! h# U. j' o5 ~
3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。
' G! ?6 `+ y! `( C4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。% X1 o& ^6 h( x0 n& {. ^
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
" N, U7 ?5 z; b# N7 u) C结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
) d$ b G! Z. B0 a花生酱饼干' T5 \1 @' |, ]8 X3 _: _6 }! O
" Y5 l e/ q3 y2 @5 O# `昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。9 y( Z4 r% K4 n2 m) f$ ^# V! y6 O0 g
满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
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有个大烤箱该多好？......
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发表于 2012-5-25 10:42
