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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑
( a6 o; D) Y/ \9 x! u1 t* ]
) R/ E& X' R& D( j 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。7 p9 e, i1 m2 ~# @) W( R% J
刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。- ?) [6 t, I1 } |* N8 o' U
只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。1 a, T L- B$ b. q% Q* j9 P' Z: v3 O
想来想去做什么饼干好呢？
/ f+ i# @6 M# \9 C3 A- i Q最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。
8 T: M7 Z2 Q5 S4 U# g' ?9 f（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）6 U- y7 L) g" K* V% x
) {6 N4 t' t9 n, n* J# k, `& K- B上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。 j" Y" K. O9 i8 V# M
为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
8 ^6 G7 P% j- Y ]好了，开工！# Q I4 ?; [, Y
【材料】（约20个的量）
* P) s1 J1 z; a. `# ~p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。! y( u$ m# l" ]2 w r- k1 B) U
黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个, a9 |4 u/ W' r% }1 T+ e! @
【步骤】; L. v2 a ^! A3 j% Q: q# i
1. 制作熟蛋黄沫# B8 T; c) R$ P! Q7 E- i% ~5 s6 Y+ n
鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）
% g* e4 m# b. T& D& [（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）; }' G- p" b$ q
Z- E5 p% {: `$ L
碎沫$ z8 E" x' W- [& s" \
& Z' N7 x# w7 \$ G
- A; U3 k, E* N4 l" o2. 打黄油
9 t5 b+ ~% a# t3 H+ c3 t黄油软化，分次加糖粉，打发。2 r* Q+ x, L& v4 W0 Z) k
软化好的黄油
% S* ]7 P5 d/ v4 t. x* _' W, ]
9 d/ D% ^) W- q
5 e \8 N7 u. D( X, i+ P分次加糖粉打。4 M% s+ |" Q" u
} K. r/ C9 a5 p3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久0 M* r; E8 d% V g6 {
$ P( J1 k$ y/ y" |2 R# x6 C4. 加入蛋黄拌匀
$ C$ c. z: u" q4 j; j" e/ u) v- B8 s9 p) @) C1 \1 A+ v
# K1 A8 w! F0 |; y0 m
5. 加入粉类
7 k! s! t c1 i0 O. Y! t8 A! R低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
+ V1 D; F/ h8 N# }/ L* e' m称面粉啰
$ Y1 W# i7 l7 l0 @" p3 v r+ K; q B# E$ V6 n' Z3 u2 f+ T7 l, R9 x) e
& W. z; v9 j) q( Y: |3 W; e玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了
4 k6 V2 x- {: |" ]$ Q1 Q3 F4 y5 x: f7 ]5 P6 H+ {
称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）9 U" x, N9 y* I9 @
我是白糖自己打的粉+ q- k' { F. [ p
& g( V. Z5 i3 ]. N1 n, M
- t3 v2 y8 j; {, N7 X打好后这样。
. ^+ a, ~- B* R, g0 N+ u7 a4 ~3 d' l7 H2 ] }+ q9 m6 K
6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）' J4 B/ O" ^9 c; {2 L0 ~- q9 N1 e' m- d
拌好的面粉
) x, `; ]1 }0 l6 m7 r; _
% f. S/ c: I! R9 {搓条
( m3 P' ?- E( |! z8 C4 F/ g3 p/ `/ R6 j$ {/ n
9 W D. Z+ ?4 G% O; S* J# _$ x7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。5 X! {5 f9 C* L. F
1 o+ Y' _$ R* Q, Z0 W. T" B0 i3 k. N
8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。
2 c' |$ `' U9 C; [9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
' K0 l' ^. k$ {' X9 ?, P
, X) H2 c) P$ F8 G& W# k- l3 l10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。8 v0 o& y; D5 W* N' {
11. 出炉9 B/ d. j0 e0 f6 _1 A7 Q
5 m) I% i! f8 t. _1 @+ o' a: s# s, A# m' O
细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）8 W" H7 q. t% D2 k: N5 f
1 L. D3 Y* Z+ l+ ^. d
' X% g" B& y, }5 j7 Z( ~
【提示】
' _2 v2 x# m* n1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
/ I$ X- D' C6 q& _/ A( H9 H2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。& b" X* `/ Q* w! W# N* `
3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。
2 ?1 p0 S* J9 i9 g5 ~' V4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。
& R V: L$ _+ z这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。. A" ?8 m" r0 k: G8 e% j/ ]: }$ A
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
- U2 k' @. y$ @( D& `: R% @2 J花生酱饼干9 b9 A4 Q) F- E
. C. l+ @4 T6 H昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
1 P- Q. x9 }- d; n7 J) E: H满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
. v8 x2 e/ Z, N9 N4 ^) ?/ X. H/ g9 e+ h# B
有个大烤箱该多好？......
1 J" S! ~$ h7 [0 @1 e5 t( R; E
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发表于 2012-5-25 10:42
