秋千送影

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     前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
" y- o! p" R1 v+ J3 g" [0 I) r' d刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。) t* r5 G+ D  Y$ _; C. C
只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。4 v6 H/ ^8 b8 T' h
想来想去做什么饼干好呢？: k( Y, U# y& _8 q4 R
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。
# I& h' d# V. Y) g+ j! o（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）6 s1 F5 V4 X/ l

* C0 k- B4 K6 @' R0 ]/ X" ?0 S$ _上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
/ m+ E8 j' a% ]$ Y5 |% P为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。( ~# Z: ^7 S) b- A. B# m
好了，开工！! ~1 o5 V* A4 W: }
【材料】（约20个的量）
  b# [# a, y! ip.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
" c7 K6 Y, A4 c/ x/ F3 o" [) }黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
$ [- f4 G) t$ m+ b- ]【步骤】4 f# N5 g: ^; H9 T
1. 制作熟蛋黄沫
' ?% E% R, X' S) G. q( w鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）- Y" {* y: o% u( _7 H9 x* e1 j
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）
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( S$ U+ C1 M$ Z: v' s% r+ Z  m' _碎沫* f5 l- C$ Y5 u: e
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( b9 J/ ^1 s3 q6 h. s9 R& N2. 打黄油) P3 X" F2 q- J) w/ o, B* m" S
黄油软化，分次加糖粉，打发。: T! O3 Y, F: Z
软化好的黄油
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* X3 v$ c+ Z& p0 q分次加糖粉打。
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3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
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4. 加入蛋黄拌匀9 u3 }: q- |( b7 }5 g1 }) }

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* j& W6 z( m  V" M* z4 S$ V5. 加入粉类+ M1 [# \% t- B
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
( J! n0 A, C* z# w* W5 n称面粉啰9 J- b% n" L/ N: b  B

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玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了$ S5 X+ G' c( b. Q
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称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）+ {- G. j( S# E2 Z5 H/ o
我是白糖自己打的粉
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打好后这样。
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6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）. b! K% p# l1 @) L- k
拌好的面粉
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搓条$ g" J' B2 w* Z% X5 d
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7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。& s" Q# X4 y! u  @8 i0 ]

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: [! m* [6 M2 @8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。2 z  t: S! {. R$ _
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）* }/ r& p0 D1 T( z
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10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。8 }, E, Z; d, [
11. 出炉" h1 K& N5 H% R% U" Q
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8 s6 R/ k. U+ N% k) Z  e! b/ ^. ]细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）
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2 w" ?# ~9 o& F" c' r3 s" a【提示】0 ^) d# R# O  T& T: @0 r4 h; m
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
  u# ]/ _2 w* r! n% A3 V  _: f2 w2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
2 S9 h  l& u" F) K3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。
. g) x& N. t" p0 l  _" }$ U4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。
2 K$ D" d; C  |0 ]# N, K5 d这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
4 N8 ]( s$ h% h8 ]' i" \( ~结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
' S8 b) l1 z% G4 X4 w, E花生酱饼干  ~9 C! C: g( w1 Y$ T# R4 u

. _* A9 m5 w. Q' r; O昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。. o( k9 O1 Z: g( R/ N, y
满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！- h  O! C+ Z, I0 Z

3 v: `& V, q4 {# i7 Y2 E有个大烤箱该多好？......% R4 `1 F8 [& ~  A2 ]7 b

筱笑翛

原来是用手压出来的裂纹，还以为是烤出来的呢

贪嘴妮儿

我也来学习，老师太雷厉风行了

秋千送影

回复 贪嘴妮儿 的帖子
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5 k$ {+ T; f& w- r# l哈哈，主要是家里有个馋猫，嗷嗷待哺呢。不给他做，就没得吃了

颖澜澜

学习了！学习了~真不错呀，老师辛苦啦！

annalee

我的烤箱18L，你应该还能比我大点。哈哈，不错

贪嘴妮儿

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现在你家孩子的点心都是自己做的？那咋样保存呢

湘竹

羡慕啊，好手艺

花恋蝶@

看着好好吃呀，等宝大点了也学着做给他吃

秋千送影

回复 贪嘴妮儿 的帖子# d6 _4 D6 g$ s: F; e; ]2 D) C
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保存问题基本不用考虑，这批第二天就被小区的小伙伴分完了。哈哈，都说好吃

秋千送影

回复 二柱娘 的帖子
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不可能吧？？
9 x0 I* j( K' r玛格丽特是干的，很沙的口感，算最不油腻的了吧？比起需要大量油脂的曲奇来说

李杨嘟嘟

我昨天做了一些，但是不知道那个环节出问题了，特别的苏，入口即化

desy

帮顶

judycui

正在学习烘焙，向楼主学习啦。

秋千送影

回复 李杨嘟嘟 的帖子
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玛格丽特就是这样，很容易碎的

~嘟嘟~a妈咪

厉害哦