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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 5 w4 e/ m# ^- v/ _& |1 o) T% K
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前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
0 W/ I6 m2 ^, L( |: d# D9 ]刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
! z7 K$ l+ f- ~7 F/ k. C7 x0 O只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
4 J/ w2 r( v( I9 P: h6 A$ m想来想去做什么饼干好呢？
2 E2 u! t7 I l' Q$ m最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。* O8 ~/ t) {+ o8 U
（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）, R' O6 ^% D- Q2 f
" A6 w- `3 i, z. T上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
8 z" _) K+ c0 ^+ E# F, u/ e+ S4 T为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。) U7 ?# @5 _/ E9 ~9 W; b- R& p* g
好了，开工！- N, a0 W/ `$ X; A0 `; a2 _
【材料】（约20个的量）
. |! u8 w$ S" O" M# q2 Z1 lp.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
$ e& i1 v: n* G/ J0 z5 A黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个- F4 C6 J: h% ~/ A5 h! M7 f7 I% D
【步骤】% n: w/ g% {9 [- ]" I; O7 _' n
1. 制作熟蛋黄沫. g/ L; k, }' E6 G
鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）8 _+ R5 O. r, |+ v7 `
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）3 H5 r; s" G) O; y7 ~6 d$ h
5 ~" i u# \) ?- m/ `( h2 Y! _! {1 _+ v碎沫$ q4 N' U$ b1 a' h' D& x
- i) R9 B+ G3 N9 T6 }' b
* j3 r6 N" U6 D3 w( P
2. 打黄油
' ~+ ^4 D+ I6 Y, V D黄油软化，分次加糖粉，打发。
' T! U' p2 C6 a1 D1 O$ J软化好的黄油) Z1 \; t" s, r$ N8 Y- e- v+ i
2 ]: \# X' J/ K# l+ q5 U9 K9 _% }1 p; _% O/ `5 d- o0 K: V
分次加糖粉打。' C3 [ F6 ]1 [( m
# q3 {( D/ P% W# I8 G1 q
3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
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, [# k! ~6 }+ `4. 加入蛋黄拌匀. U* d' O6 b! N$ b1 }+ o3 a1 P
" D) P. T8 O2 J- X
5 H: j3 {% n2 W, s1 z" l5. 加入粉类
9 J8 l/ V/ `$ S) v5 Y% \/ e# k& M低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）( a+ N8 p* N! n; r' u7 i; H
称面粉啰 x. r' R- b- k) L
1 p5 @+ z4 n: V8 `% L/ @
" M, N( i& M b2 D: W! H% P
玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了7 }& s3 D# h/ r, t q0 R: o: m5 g
4 x! m; C+ _4 Z+ s4 o* o* `+ C
称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）" a9 _/ _+ ~- V9 L' W6 R& C
我是白糖自己打的粉0 j3 u6 R5 A$ m: o% q9 Y
% l# L) i. e5 R& _) p: c9 N
2 v ~4 T: D1 k( z4 B6 i
打好后这样。8 W: K# K' |3 `7 V
5 ^% {/ K/ S& l; V3 X( B9 r2 C6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）1 i1 |& ]6 `4 U3 o( w
拌好的面粉5 K1 |. x7 {! c, L) _
: q; n% N9 E, v* j$ D* Y+ d4 G
搓条
( O' Q4 y9 Q" y+ T0 V' {! m/ v% O8 s
* y3 R: z2 P q9 i+ D8 b) }
7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。
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8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。
/ C* |5 B7 |' q7 W4 Q* J9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）! E1 X1 m4 t( w
. U# ]+ P& K3 l, k3 v4 W# N T8 B' k
10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。
9 J: x* }- k: F& J' H11. 出炉8 A. u' M1 `* [7 X& f
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; N: m; o. ?: m* s+ I1 {1 n细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）& [6 {1 ]5 W/ H% v9 ?) V
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【提示】
+ F1 e! A3 `/ k8 g# W0 }) ~5 j1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
! A6 o" ~0 y. ~* F' f+ `2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
, d. S" _3 v0 W3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。
0 ^% T* m% F. O; _6 G# S4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。
) w5 q8 l4 Y4 V4 Y这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。3 ]9 M0 @% Q" c0 S9 A2 A" G- s
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
: V/ k: W! x" S# H) y6 R花生酱饼干
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* Q8 _* ~$ }. i# P0 Y' u$ [昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
$ N2 h9 K$ t3 K i* X满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！ l* d- f% \ S" `$ Z6 w; j
2 v, n1 E6 d% o A5 f+ V8 i有个大烤箱该多好？......
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发表于 2012-5-25 10:42
