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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 - ~; _8 J7 ?. {) y- U
! ]# d: y4 D5 X. Y 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
1 v, C! Z# I) u4 f; ~: \, X3 ]( M刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
$ R; _- ~* ?% E1 R2 B只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
' K& `" {+ |4 q7 p7 D) N, o- d想来想去做什么饼干好呢？, q' g' D( r. Z
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。6 R0 P' C7 {7 L d
（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
a4 l) X* z5 j2 v/ F# r5 ~3 ~1 a9 w/ ?- r1 ^ Y" C% p
上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
( J7 u( Y+ l: I" q; H, r' w为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。" Q/ n" p: L; o. c# I5 c
好了，开工！% r: ]4 z; [9 x# O l8 n+ ?' k
【材料】（约20个的量）3 v+ _9 B; v" Q6 k. J ^3 L
p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。" P; x0 n0 Q3 C6 L( F
黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个. i6 M- g/ h* g1 d" J) G% Z6 B9 q( f
【步骤】
( m; ~9 P/ p9 @3 R1 k1 }1. 制作熟蛋黄沫6 @+ l) y0 t4 S/ n, b5 H
鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）: I9 { r! Y$ B5 a4 n
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）
: ]2 {. D4 M. B5 u/ ]6 n- J
7 G8 `9 c, x6 o碎沫
( n: S& h( `3 }2 [$ r) Y+ B& q, o* ?+ ^' R3 b3 o: @3 ]1 V5 y
, o, Q0 q4 h+ g$ f, |4 }3 u
2. 打黄油) C8 ~1 E( N x0 N8 ?, E
黄油软化，分次加糖粉，打发。: e. k y. y0 p3 ^
软化好的黄油
2 K! S+ ` |$ n! l$ R) E8 T( |0 o( j& O+ L6 ]2 [0 w2 F1 K; l
" _4 T% ^. a6 C- W: K
分次加糖粉打。
4 E. S7 n; ]) Z0 r, f. l' N3 q5 ?: P8 I! b+ Q a3 R' n
3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久% X% }7 T" {6 w& H
7 l% J3 T. N' m) m% O/ x8 ?+ Z. R! L
4. 加入蛋黄拌匀
0 i& S! \5 N( m; ~ L7 C4 M3 N @5 a! c
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5. 加入粉类
1 B e5 M, f! m+ F" i4 w低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
+ ^: g4 M% `2 }+ M4 z I称面粉啰
$ E: b. `) D. @) X
" T# M. g7 Y& R( h2 n$ Z( L/ }2 S# w3 P5 i( h" \
玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了
3 x- D+ k# V! Z y
* U- p6 M3 Q' }! n7 c# N称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）1 I6 Z3 ]( A5 d+ | c# k
我是白糖自己打的粉2 I+ g! N* e3 x# y
$ @: W! Z' q# s! A; y3 u* ?1 n
3 _+ N, H+ ?3 ]; ?2 B打好后这样。
F; c/ y$ p6 X
0 J3 A( S: ^$ g6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
0 L4 j/ T: a+ A& B) g) F( _" m. c拌好的面粉( C) R' {' o: h) K+ p
9 E% s% w+ Z! l搓条
! F" K, |! f2 b% A( b* J6 V- q7 G/ z$ Y6 `$ M" G
1 V* O$ _4 W4 y! R
7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。3 V. f7 p9 e; ]2 x, }0 T( m8 W0 }
+ e& p2 v: z9 @/ q5 r. v
6 r. P0 G1 l& d3 \ K% @; T8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。! c/ C3 ^- K1 V9 J' R: |8 Y8 g
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）9 o" U# R- z! _) i2 g/ b
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10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。$ @5 M1 L1 ? W6 k" U
11. 出炉& J! y6 c; ^6 U- g" s( o
! p) ~8 b6 X6 {" h9 `3 \
% }3 c; a, t% [) {/ f& _6 q. L: l
细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）
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【提示】7 B* D% F) ]1 m' }
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。, [6 [0 M' ~/ T" j0 P2 |+ f: x- ^5 T
2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。- }. x. B) Y* _+ n* l8 L) o
3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。
: ^) T8 r1 }6 s: C) b" k2 k4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。9 d. M5 q' ]6 c; F
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。. C/ X9 g: f) O6 ^( s
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）3 ]% R2 N6 j/ n3 l4 l9 ?0 o( m7 \
花生酱饼干! W, Z, r5 Z" p4 m i) I
' Y9 \3 e# ~, R3 s昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
9 Y1 |. z2 o% D8 t8 U3 X9 v满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
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) v- B5 B& ~/ ^* |) C8 q1 x有个大烤箱该多好？...... , s. }1 g4 s7 T! Y9 g- M
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发表于 2012-5-25 10:42
