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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 % Z4 I6 t+ Q! F: i+ Y% E
, U. o, Q" t. M! [
前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
" v) |8 ~/ r0 L s) N' J5 K刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。" [; F8 l8 P I* @% | n
只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
( I2 g# d1 |" g6 j想来想去做什么饼干好呢？
: Z k7 Z, V; o2 g; @/ Q% J6 Q最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。
" S) b9 L/ _* j; W（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）% v) m3 F% m/ I. W% i
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上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。, n0 t E ^$ k- j1 g4 @
为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
6 p, n6 ^ x5 a: e, ?, p) r, h好了，开工！" f- W; Q$ T( X. V8 d
【材料】（约20个的量）/ R4 ~; V& Z- y X" _; o1 L
p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
2 Q4 C1 ~4 l& x+ U' i- z0 d黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个/ v6 U1 p# K! _% C0 s
【步骤】
5 l3 A3 y! W% A4 ?1. 制作熟蛋黄沫
3 o [% F( C; X3 }7 g1 x鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）( l: |8 n+ k1 q j4 \
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）$ c& X: m, U3 @1 x, S/ M- V9 v
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碎沫4 c% k* [6 g* v9 j* E5 c$ F
3 M! l! v; ^0 B' M
7 _4 l/ u1 o* `$ v# l2. 打黄油, h8 D: J; @; R- ? t |
黄油软化，分次加糖粉，打发。2 y# x0 U* y( u* b& V, P9 u- G: m
软化好的黄油
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/ b X( U* F- e/ e+ p4 E分次加糖粉打。& i1 L, E. r3 K: r) F4 N
. i: j4 V' L- i( f6 Q" n' _3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
6 o4 u/ M& q% G& W9 D9 r1 b% A3 R- U: Q4 \7 J U5 N. ]
4. 加入蛋黄拌匀
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9 \: J7 y* f9 C, n* s3 J5. 加入粉类0 ], M1 G) i: y- f: i8 D9 o+ V
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）" ~ @& Y2 y( l, U# _: @, {
称面粉啰
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" `: L Z& b/ l, `8 G" S
玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了
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+ @! j. b/ a: g, q称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）* R( [# G6 e1 Z5 F+ y) [
我是白糖自己打的粉
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3 r9 H. h$ P2 ~! T* X8 o4 S' J打好后这样。; F z% D; L2 {4 h
+ h9 w$ \. f \+ _% \" H4 f1 a1 U: C
6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）* \! G( A+ h" f0 u! M
拌好的面粉+ l4 w) s- e* S( }4 E: h8 K' e9 f
+ }. M, a3 T$ F' f# q! ?2 D搓条
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- ?, f0 [) b, o; y& A$ r* e% D
/ W+ {) W* G& k; |+ M7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。
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8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。# E+ q/ j! |! z( C- e$ e
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
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+ @: M: o$ n9 j& C5 c# S10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。: I0 H* S D' T) h7 r4 F
11. 出炉
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8 L8 c- I2 f- O* Y% n+ l细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）) |9 u$ o8 e9 @3 y3 W
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【提示】: x0 G+ x# {3 u+ K2 w
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。3 ?4 r% y+ C" a8 a' e S( i& M
2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
7 h. U* Y* X* V0 j) C& X0 P- N5 d2 Q3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。
* L( C( Y3 ]' j+ k' `) Z/ ^, S4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。6 w4 u% W/ l8 R: n) s% ^. C! s
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
( u: _/ H( Z% g5 `结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
3 _, v" X* T6 R1 {7 A* m花生酱饼干
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6 ^9 v7 r6 V: [* k# p# W昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
! \% ^) L: Q* Q5 o满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！; Q6 c% }/ J6 N. Z, z- R
- M0 a! W% D" z0 y1 E# L有个大烤箱该多好？......
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发表于 2012-5-25 10:42
