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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑
2 N) h" I4 P$ d ?7 w$ [2 H
) v' Q9 R) k/ O. A+ q" F 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
$ ?$ w% v8 d' z& g D, h刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
& i, ^3 @, R& G! m只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
6 \# S& ^7 [1 M3 X想来想去做什么饼干好呢？
& f4 _7 M9 D( |# i# _' r最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。
" o9 M' `- q' a" q（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）1 O0 b" e1 A0 G2 G2 V, t7 }
+ _. k' N" F: q9 V. m' U上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
, B" f; P3 E8 V# g$ x为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。2 n% A2 V9 O! H+ T2 i- p: V2 l
好了，开工！+ r! S/ U: M& u
【材料】（约20个的量）' j2 }) a( Y4 V, M0 B2 W ]
p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。8 J: O: s A N
黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
% } B, q3 b0 D3 l【步骤】3 O- O; q+ H4 l' Y/ P5 i P
1. 制作熟蛋黄沫" ~7 g6 L# O9 @2 R; p. e
鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）
8 I8 H9 \9 K$ a$ H$ d（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）: T' }% {3 c1 @0 t: \: K4 n
: g" r# I- Y6 a1 {8 c: m
碎沫
7 J0 ]6 N0 N) z8 d' N4 T. F+ j" e1 {. X: [, k8 Y( p. S8 y
( _& w7 @' _( M' x' A. J2. 打黄油
* o6 C! ]9 N6 W. u( O; a黄油软化，分次加糖粉，打发。
9 L1 c0 d% ?4 P7 W软化好的黄油, ]- o7 C' L0 ?* V. P) o
* b( ]& H3 J g# h z* L$ X$ i
! u5 C/ C, t: J/ _分次加糖粉打。, D& G. ^; c0 G
' z! v& t/ C, S. y8 s
3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久0 K0 V' r- T$ H3 h! j% k. C
; M$ e, v" T& L
4. 加入蛋黄拌匀5 R# G; h! u. B. d$ i" J
. a( f0 G I( D- ~ {6 c6 u
8 ^6 s1 V6 C# N9 E; U% y G4 k; M5. 加入粉类
& k6 ^+ \ @9 S5 r0 `5 j# _( u2 \+ f低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）' X8 U# \6 s" @
称面粉啰4 ^4 m3 J+ v, ^3 X7 K" d
* b2 ~6 `1 W4 n/ T( N! q! g3 N% D- U3 C" j8 ^- b1 a" Y( E: Y
玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了+ H7 Z1 B+ ~$ @
! o) Y5 r7 X) m
称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）
+ O/ g- [7 b" _1 z8 t( Q# @我是白糖自己打的粉/ O5 Q# O6 i' ]' A
- m, h6 F8 r3 ~- i. ?2 X3 Z
% _0 O& ^* q' ^打好后这样。
& P3 H4 } S2 u/ h9 f! S9 h3 q% Y! x, Q) k/ [
6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
. w+ @1 \: _0 O& {6 C9 G拌好的面粉
5 T# k% G8 Q7 N- ?; D% n
7 e6 Z' y- P" L: U C. v搓条8 a9 n, ^, m5 q
i+ }7 g$ V. H5 \6 z
- C( W7 i7 b9 g7 Y B3 O7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。) {3 G% h7 s. ?' `% c2 D" ^
; D9 t, E. A" D5 H: U( M/ d) q# ?" _! p
8 \, V+ }2 |4 ]/ H9 E" ]- |' i8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。& J1 {- n& _- m+ l% J+ a
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）! U, t9 M+ H8 Z5 s) y
; Q& l1 e* b T! P
10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。7 p" ]8 ~: }# c* y) L
11. 出炉) G- l/ A6 ]7 ^5 |/ `
& t0 a, Y) [0 x
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细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）: C$ f; L( f: y5 U4 n
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! W+ t7 v& ^3 B2 f! m【提示】0 O- w+ [3 j. Y% G6 P: Q
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。2 F" Y8 \( ^: O) ]; N( Q
2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
! t% k- m9 r( q% `# w# p" r9 H/ z h3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。; n3 }3 }2 U/ D4 `. s3 r# v
4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。' h" d: |; o0 _+ Z3 ]- ~9 c1 F0 n
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。1 b6 C% e/ N8 o/ Y/ H3 f, g3 C
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）+ P* T( C% }9 t9 [# V: S
花生酱饼干
# M! C6 M! Z3 C: ~
) z8 B; e# H8 x昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
i6 `4 h' s4 R& z$ }满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
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7 ^0 q4 _* Y6 E& n" Z! o有个大烤箱该多好？......
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发表于 2012-5-25 10:42
