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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑
" j2 }2 V# \" M) \- O- L g8 C8 Q% q" U0 X+ ^: |9 c9 }
前天上了一期烘焙教室:从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱,好多人短我问详细制作过程。
% Y; f! d- q. @9 R3 y" E& K刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很,外面卖的还不要。& f. T$ b3 y% F8 ~2 j
只好昨晚回家苦战到11点,搞定了2盒。看能吃几天不。
5 t0 G5 c/ S6 ] I: L' l想来想去做什么饼干好呢?7 b( c3 P) s0 w
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干,刚好能附上详细制作过程。8 d9 C2 z3 n+ H
(话说一个人制作,边做边拍照,还真是不容易啊,可怜了我的相机)( V' j; e" }1 w& g& y0 y
+ J3 M) U+ \( n2 u: r& Q1 s上个帖子,我就提到,强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
$ a/ U4 L% ^/ z+ V: U+ L7 J为什么呢?简单好吃呗!无论做法,还是材料都非常简单哦!基本保证你100%成功率,这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
* U# U8 o9 o* j+ M6 ]- K4 ]% K好了,开工!
+ O& \9 D4 a- F7 p【材料】(约20个的量)( u, W9 x! O& J- o
p.s.我做的是4倍的,所以所以东西实际用的4倍。
7 H3 u+ p% H1 z9 q0 O9 @/ u: G黄油50g, 低筋面粉50克,玉米淀粉50克,糖粉30g,熟蛋黄1个. j ?+ B" W6 `; j M
【步骤】
- J8 z, h+ C( e. o1. 制作熟蛋黄沫6 o9 t! j$ j5 l! L C2 j* k! B
鸡蛋煮熟。取蛋黄,压成碎沫(可以用家里打豆浆的筛子压,我今天懒,自己捏的,有点粗)2 p7 ]( t" X" W0 I6 Q
(我今天做的分量多,煮鸡蛋会浪费蛋清,所以我先打了鸡蛋,分离蛋清后,单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……)6 v+ B4 V0 Y/ f0 Z; O0 T9 E
& H5 f$ y i, o- e' m
碎沫3 G" S Z! D, e$ Z( A
: g V6 P5 k1 n; g
3 p t9 o3 |+ ]1 v2. 打黄油
/ R0 c; P9 e/ T: B5 g4 i黄油软化,分次加糖粉,打发。
4 h X, D- O7 R: f+ z* P软化好的黄油
1 z" }) H% {1 b0 _. h9 D% g" ]2 ^* t( @5 A. `, `; `
$ d8 l7 G& M: F分次加糖粉打。
: L! f' d% l c4 @, l$ M# _' c3 \* q7 h3 G5 o
3. 看到黄油变浅色,基本这个样子就差不多了,不用打太久
9 Z* L! L: p. M2 ~1 x1 R# K L6 p; l' s8 e: s
4. 加入蛋黄拌匀
4 g% c5 @9 \" J v* e8 `# r* T. U$ E' i; _& M% N
R# v. }0 Y# X8 Y9 n5. 加入粉类: m, I3 A8 U, a( B
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中,拌匀(切拌,别搅拌)
7 {+ D3 o- n* A* K; E3 @; q. M1 @! g称面粉啰2 [- P+ b# @+ h. m$ i6 n. R" B
) J" L3 \+ F- X: ?/ a4 H5 |
6 G' }! U4 N2 m9 H. J* `2 L
玉米粉,我买的一袋刚好200g,不称了
1 D" t6 s1 ~3 v
4 @) {/ F0 \8 m* n称糖粉啰!(我把方子里面糖量减少了很多)- {5 `% H5 m, @/ G
我是白糖自己打的粉( K. [) w) w) C$ `# j0 r2 c
6 o! {1 e2 M% I' H* w5 N' \
6 u+ |* T7 o- x |
打好后这样。
2 V9 i; p, y: T; d; P
6 W" C- |4 t M! g5 {; ~ z6. 把拌好的面糊(其实很干,不是糊)搓成条。(这时候面很干,比较不容易粘连,没关系,基本成条就行了)0 X- }* C, b3 j7 c3 x+ m7 c; Q
拌好的面粉2 A% e3 V8 \0 Y
+ P v; y! @9 R/ ?, G- a! C
搓条
% E# @) x- B% N5 E6 T
3 S% c( k0 A$ g" K) x
0 J- y9 N5 i, w! B! }9 i& a7. 把条分成小球,搓汤圆一样,捏紧搓圆。大小一定要差不多,否则不容易熟。- Q" v o8 Y- B: o5 e
4 V6 S9 j. z+ }1 c6 [/ Z7 ^2 D6 v9 R. {3 @, e
8. 均匀地放在烤盘内(烤盘上最好铺油纸,不铺也行),放到冰箱冷藏室20分钟左右。
' y; O3 f& R1 q* @7 {3 x2 }, ^9. 取出,用大拇指轻压,然他自然开裂。(劲儿别太大,否则碎了)
! s. P8 w5 h) j2 h# p& h* I" u4 W, W8 S2 A
10. 烤箱预热160度。中层,20分钟左右。
" s: ~1 g/ \/ o( {11. 出炉
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+ t1 ?% \) x' B! n/ U
( v4 q, g" N1 Z+ D& P细看下(我这次饼干上有点点,应该是蛋黄太粗的原因,下次不蒸了,还是老实煮蛋。)
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$ V4 l- i6 Y) c! q2 A I【提示】0 n7 o# ~; s' p6 |% G4 Y
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存,使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油,那样就用不成了。6 F" `7 p% _& S3 K4 Z
2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀,你不过也行,但口感有些细微区别。8 l; e6 J7 W9 @" t
3. 搓好的球球冷藏千万别太久,我昨晚冷藏后刚好吃晚饭,吃完烤,第二盘就冷藏太久了,出来压不动了,只能等回温变软后再压了烤。" u2 p2 N9 b( c0 V: p* @
4. 新烤的饼干出炉后,先凉冷再吃好。酥一些。
+ i2 S. T$ u, g) @. q$ ^. i这款饼干属于特别酥的,入口成渣的。我妈妈不喜欢,她喜欢脆的。2 e7 Z! l& K0 J# }
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的(还做了一款花生酱小酥饼,太香了!改日上制作方法,先看图)
6 G' Y' v0 u, u8 N7 w. h( S花生酱饼干) W, X8 W3 Y- w" ]1 J, X1 ^
9 n" U) _0 g2 u9 }( \昨晚烤了好多盘,弄到11点了,终于整了这2大盒,看宝宝能吃几天。; J* E( Y4 o, w6 V# r& J. H, f8 p
满满2盒子,都是很大的乐扣盒子哦!/ `7 g! f* }+ i: |/ |7 \/ J
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有个大烤箱该多好?......
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