叶子轩妈妈

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; ?0 g( c' h- c* ]  T- X- n- b      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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+ s' `: |8 @0 v. t      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟4 U- N9 J4 Q9 D' l8 n3 e+ \" w7 G
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      先上个成品图6 G; L1 s; P! H. |9 K5 }  t
     
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叶子轩妈妈

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% I1 D1 z) P  y! F     腊汁肉：" X6 G4 V7 P1 U
     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶8 t/ t* S1 r) F7 K# x
     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。8 s5 U9 S2 R* B7 k/ a7 \, E" d' Q
2.   材料：
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        3.   把焯好的肉放入砂锅
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加入开水及以上2的材料
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! o7 {" }5 s" p! A3 `/ ]% Z- H大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）
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   看看成品哦！
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汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的
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叶子轩妈妈

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7 |& g$ V, q7 v& s     凉皮
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     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油4 n7 O/ V: ~! D$ D$ C6 p# c
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     1.  和面
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; p: ^2 `: H0 d$ `3 @& H  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时- A2 v/ R& W6 [# V) ~4 I7 \" v
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2 P$ o4 s! U4 n- u  3.   洗面
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叶子轩妈妈

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     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水/ s( N$ \* N# x  o4 F/ T
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      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）9 |; q+ Q" J2 @! h: y5 S

  ]7 f8 t7 y8 E) |" d- R7 w* Z豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）9 v& o0 I! b8 \( X
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开始蒸凉皮4 e% e: T  r& {: H
先晒一下我的家当- S) M& T! v5 p4 Y* S/ G8 u3 I5 A
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锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀8 @9 o3 W) Y- e* d

7 b4 q# G. F4 ]" [; j+ f8 H/ y- ]上锅蒸3 G% s; J# p. S/ U9 u8 J' L: H

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# r6 A1 R" m) L3 w9 ^+ T0 T8 `9 w池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上
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切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。2 @" x# W) w5 w$ C2 g1 D
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）
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叶子轩妈妈

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醪糟! d1 v; R7 R& P0 @9 s( n% w* Y

2 l8 d. H. g& P: t1 b% Y      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。3 A7 K1 Y1 _% P) {
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      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁! ^4 L& R6 u/ v) Q. t, i
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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6 r, [0 S) k# R      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水+ S, ~( O% f  L. q

+ I6 f0 M' N% r) j) Q1 M$ h      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44 2 Z1 d: ?: r% p+ p9 _0 L- `
罗罗哪买的？想买个试试做

+ ~& i. l& d/ t( ^5 t轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。
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+ U5 f5 u8 k2 E, F( l' C. F刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43 3 \& Q: [, ]$ ^. D
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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都很简单
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用电压力过只需35分钟就可以了
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个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51 ) c# M2 q8 _+ P  [+ L# Z' g
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

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想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 2 t" L7 T6 S" \% B" n
肉夹馍美味啊

! X' q5 d4 z; w! g, B' r皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17
6 Y+ ^2 `, @0 n3 k2 i. X& s厉害，陕西经典小吃都能自己做

% n4 c* c  m! @0 P$ f* G做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
* I2 N* g0 Y9 D. C凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！" N* q7 r- z: g3 O1 d  [
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

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学习了
+ N# U6 d$ O' s8 n' `; T6 b5 {+ }9 ?
谢谢！

东东亲娘

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6 f6 l' T0 M; {' u你家这个炖锅真美啊