叶子轩妈妈

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* s3 w( |  m2 ?. I, w      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。  Z+ x9 A0 ?4 {8 x) v# d
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      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟, D0 b" A; Z6 p
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      先上个成品图
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叶子轩妈妈

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     腊汁肉：8 r- p1 p6 E2 z8 R1 t6 V7 F
     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶% D3 Z2 O7 I3 O& u, h- b  A5 s7 q
     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。, X: \0 B2 j6 ~8 i
2.   材料：
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7 J1 ?! O* R3 R3 w& I2 a# G        3.   把焯好的肉放入砂锅5 N$ K- K1 h3 C/ j9 C" H, }

) B; e2 b5 J" }7 t9 m* f) l加入开水及以上2的材料  N4 h2 r$ y' @) Q; k9 e% M
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大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）
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   看看成品哦！   j) S( M" p4 b# Z- ^7 J

! |3 o+ [: l5 p  y 汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的
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叶子轩妈妈

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     凉皮5 t+ J& K9 m. Q

/ R. f& L! L: e) G     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油( X( o; c5 m4 L- F8 K' m3 S' e
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     1.  和面6 x& n6 R, y5 }' u
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  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时; b: x7 o9 q; R5 Z9 q
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  3.   洗面
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叶子轩妈妈

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     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水& k5 }$ b: j$ ?: B1 [4 r. }" I+ T

: w) X! @* z" `5 E! F( [      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）% f2 C; x& y$ l

# i6 G9 q; W- u! J豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）
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开始蒸凉皮
* C  g$ g- s! s+ j( l7 k6 [先晒一下我的家当
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锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀; W  @, B9 X/ \1 {5 e3 m1 n

; H. p) l! t" e- l7 P上锅蒸
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池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上
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切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。" J$ J" S% Z5 X; u$ k, L3 S; P0 ~8 s
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）7 w8 i- E- b) p! V

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叶子轩妈妈

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醪糟$ v  ]. [. _! k& i- m. A  `7 ^3 r

# u) l! o; W2 e  _4 z% t4 O      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。* U0 |/ R' m7 \- i4 N# m6 P1 K6 |
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      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁3 G4 ?# e/ J+ z# a
    ; ~, p0 D5 W$ K) s- Z* O% B/ h

叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。! A" \$ ~6 I; }* h( z
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      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水  b5 v5 _( q8 _8 }

) x* L+ h4 |; k# p      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44
/ S1 B5 W0 [# z1 S" a/ ]" y罗罗哪买的？想买个试试做

$ ~9 L1 ?2 W, B轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。
" U2 L5 |* K. x: s6 p
$ b4 d7 Q3 _; I刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43 & Y9 _9 K2 x+ V" E2 C- k( H2 \
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

! G3 i4 u' Y6 x6 C5 c1 P都很简单/ @  l+ f! Y6 }8 l4 m

  n6 f) E, e; d2 ?; ]用电压力过只需35分钟就可以了$ Q! X6 w( d' q% I$ G( w$ ]: i
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个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51 # f4 j% l% z1 h3 f5 X% w
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

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想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 % ^- P9 K. n. G$ Q, M; ?
肉夹馍美味啊

# t* K2 k* o9 D皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17 $ h2 i& e. c6 a7 i. w" N
厉害，陕西经典小吃都能自己做

3 c0 W% t. F6 z: w0 i& h- a做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
& \0 s& T, `4 J2 f$ U凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！! Y! Q* ~/ r3 q5 E% l  u
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

9 \' b5 P9 @& h- J0 l: l+ G学习了
( |  _4 u: D. F2 o9 m
1 G3 i0 u0 d: M( w谢谢！

东东亲娘

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7 j6 b4 |# [2 A# G0 t6 c  d你家这个炖锅真美啊