叶子轩妈妈

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      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
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      先上个成品图
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叶子轩妈妈

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3 ]% v. _0 i/ y3 o" `3 q: L9 G     腊汁肉：/ A' ^. D/ ^1 y
     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶- n& r* V. U5 E7 b
     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。- `1 j: z0 a" u0 A- O/ q
2.   材料：8 Z" X+ m7 E/ w8 E# M, P

5 f' E; _4 a' k4 E- _: _        3.   把焯好的肉放入砂锅
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6 @8 Y  e& L5 [/ t  U# R: R加入开水及以上2的材料  M; v4 `0 v/ F& i* t+ B) p4 D
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大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）3 C! _% a+ L0 n$ W; a  {

& v5 ^8 T9 i6 f) v! x, }) A   看看成品哦！ 4 r8 v% K8 `; K/ k, F6 W7 x6 I
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汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的7 `: J/ x/ h1 F3 P- b- B
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叶子轩妈妈

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     凉皮
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& R! S1 M9 L$ ~  B8 z" y& j     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油
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     1.  和面3 s8 v$ m8 L4 U, ^3 L+ L2 g
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  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
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  3.   洗面
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叶子轩妈妈

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2 C, V: E4 o! y% F% J     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水% A+ R( n3 I1 b- f- w* M$ d0 k4 x

4 C5 f3 h' I" }+ B: K4 Y* ~' g7 v( l      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）
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豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）9 S0 X) k9 N2 E! E, S
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开始蒸凉皮
3 i6 l9 h, r+ r7 t, K) F  @5 f  g先晒一下我的家当
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锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀
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上锅蒸' w3 t' v! E6 W0 r7 l

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( o" p3 y5 P6 B% w池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上
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切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
: [" w# S& R1 q) D% U+ k- C还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）
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叶子轩妈妈

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$ u% r/ x7 m* k/ |2 i$ b醪糟' k) W4 _5 Y: C0 o$ ?! U

8 }  I9 u& G6 G      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
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      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F6 Z$ |8 |) ]$ x9 x8 D, e3 t

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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁" U- Z* w% @5 Z# v
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44 + |8 G  d: }7 H( X# |" F2 A! h5 r# A
罗罗哪买的？想买个试试做

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轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。
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刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43
- N7 d3 h% j' l% z这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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都很简单
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用电压力过只需35分钟就可以了
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个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51
6 u5 q# k2 A) t陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

, `) p' v) X9 l+ S3 d8 Q想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 & T3 s8 `- a0 }& u* e4 x
肉夹馍美味啊

7 ~3 G& j( o7 Z+ W$ |8 H+ q皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17 $ _" G0 G3 }# r. e
厉害，陕西经典小吃都能自己做

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做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 : P# W* y( H( s5 M
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！2 V" J4 d( ]$ @
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

- _7 b( j% J0 R) V学习了% [5 ^+ J) d$ L' \

$ p3 g1 w+ U2 c5 S, O9 K/ x谢谢！

东东亲娘

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, u6 q" p* i, {5 ]/ X- J2 U你家这个炖锅真美啊