叶子轩妈妈

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      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。/ ^  I1 B5 l, K: P% ~

" n# j2 L- g1 `& u+ E/ n      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
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* ^( {! b- M8 V      先上个成品图
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叶子轩妈妈

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# O' p( B5 f9 O1 w$ U     腊汁肉：
3 G2 N( Q2 K% f/ z9 o3 K     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶3 {  Z! o! _7 s, T. l: w4 Y
     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。9 f2 X! L/ |9 \4 q6 T% y) |
2.   材料：
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        3.   把焯好的肉放入砂锅, i* \4 T, O. {$ t
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加入开水及以上2的材料
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* O8 {+ `8 R2 E- b* s0 N& {大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）+ [9 F6 ]. H! b# a( M2 P5 R
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   看看成品哦！   J# \% D& _( O6 k9 a

! D5 S$ l! ?2 |: P) O 汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的
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叶子轩妈妈

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8 R4 Q1 H1 D2 P) F/ d: N) ]     凉皮
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     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油3 v. M6 S3 {; k: V0 g( }
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     1.  和面
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! X- Q9 s! s1 X  C" o) O, q  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时7 M% h0 p, o# b% C1 `
, E8 _6 O( i4 ]6 L5 J! J4 C/ T7 x

2 ~* s; U7 u1 h- b0 g4 }6 N- y& q% S3 h* u+ L0 O( Q
  3.   洗面3 o6 W9 ]2 v, b3 o, h; f0 L
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叶子轩妈妈

" n* Q3 Q, u4 _  O( [. p' g3 R; l3 \7 M! ?3 Q
     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
7 I/ j4 X$ M% P' g9 n0 e3 i; J, l: D! h8 {5 j, U
      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）
- }  ?6 [" S: M) l$ u  z; u; i# {: A8 ~: Y+ b. [+ ?5 f( {
豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）; S  v! ^) q1 {$ J! h/ b
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开始蒸凉皮- A0 G) G( m/ |9 h: O8 ~4 M
先晒一下我的家当( d# @+ J- S" y  G' E3 ^& |$ u, K

' o6 T: O! n: x) Y锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀: W. D% g$ H1 M4 E' R! p
" s0 N1 N% M* y
上锅蒸
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3 n" ], r. p+ {( G. f- M6 M: N& b# @$ f6 R$ a, {* n
池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上
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" v' g& U% _, k6 _* x7 c切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
" k" D2 U4 ?# r* F- x还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）
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叶子轩妈妈

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" C! p6 I) s$ w& \& y( O/ W& V# F醪糟
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* o, h6 q. ?& x& h7 @+ A" i. y      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。! v/ I$ W7 ]' o; l2 O! |

/ a, o8 k+ V5 s% R  \      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁2 [- n3 R0 w" M6 Y" b
    2 w0 T% a& f: F$ d/ S/ `' C5 S

叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水, a6 `! c+ l2 c7 K# k) \) D

% n0 R6 `; V5 o1 z      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44 1 q$ K/ T% U. f. ]! L$ E8 |
罗罗哪买的？想买个试试做

# L9 N5 H; h# {' M8 s0 _轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。. l. L$ O- A3 G: [
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刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43 4 ~7 v& O( s+ D. G
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

+ r% @6 _  j" N2 e都很简单/ I: T9 M9 P2 Y2 Y& G( d4 O

; E+ E$ K+ Y" O7 w; G3 N( }: ^用电压力过只需35分钟就可以了
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个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51 8 X$ m/ h* H* R7 A$ M
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

. U. R* c- _* x, l7 p想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 " ~- j4 |5 K; m1 @
肉夹馍美味啊

5 g& f  f1 h1 Z% r皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17 ! C. Z4 b1 v) K! l9 M7 y
厉害，陕西经典小吃都能自己做

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做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
# M) ]) [0 I) V- H% i% A* a! G凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
) w  J. n! G$ \# [1 Y$ R0 N肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

* h: B* I( }* t1 Q6 E& Y学习了/ d% S1 V( U) N) q' E7 X8 V. A3 O! D

$ D4 P! y% B! [- g: L; P9 P' T谢谢！

东东亲娘

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& L; N& s& @- `' a6 [你家这个炖锅真美啊