叶子轩妈妈

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# L, U2 C; v: |- J8 X) `# i      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
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      先上个成品图' e4 }0 n  D  n1 R8 {/ q* j
     0 }) u+ Y  M7 C* M5 d; v3 u: _
      
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叶子轩妈妈

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) P6 W3 f8 u# J! @" N5 D" T     腊汁肉：
# I0 c6 p# }+ m- i     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶8 {7 A8 O/ Z) q% b
     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
. ]: |3 S. ?8 s( u 2.   材料：
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% E1 A0 C) v9 r+ l; j        3.   把焯好的肉放入砂锅
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加入开水及以上2的材料
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大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）3 A) N/ l0 z% a; X

" j* f/ o, h$ i: S$ `   看看成品哦！ 0 @; Q# \5 c9 V) ?$ X4 q0 w! w: ?

- ~9 a2 g1 @) r% G! A 汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的+ Y) ^$ A) m9 r" S+ [; n+ S
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叶子轩妈妈

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     凉皮
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0 d+ a2 B: l6 T5 d/ G     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油+ Y; ~0 I) r" @9 @: v
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     1.  和面
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5 z$ F4 e7 ?- w! A' o1 Q0 j  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时# l; _# C, L1 K

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* o3 }- H. ]% B& Y0 ]  3.   洗面
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叶子轩妈妈

  L+ O* `4 q' E* v( R9 b4 A; h, T. X0 \
2 l; r8 a+ Z4 O* w. |/ y$ @( M     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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& {% A2 E& x5 @' f! }( m      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）3 B6 l: S* M- g  h

! c8 M/ u- v" C8 \# A0 O, a8 U6 w# b豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）
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8 \( ^$ y8 ?7 Y0 v& o4 Z开始蒸凉皮
# M" A: ~5 r7 U: r6 x) u先晒一下我的家当" j/ c$ J: y* T! [7 K+ x
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锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀  S" \' d  S: e& D+ p

+ R+ `3 D$ c2 H: I, z5 H8 L上锅蒸, k# f  H5 J6 u4 B% R7 h; \
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池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上
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! I4 l8 T) H$ h& q切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。/ ]/ T& K$ T3 ?
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）
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叶子轩妈妈

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5 f2 M0 P3 n% L" x7 ~醪糟
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# j/ r1 N6 |! O6 p/ ~      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
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/ G( @7 G& @# I7 ]6 H      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁4 }! j1 R# h/ Q+ w) J" @
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水  U2 V& \3 [/ e; i
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      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44 : C8 [8 N* k7 I! C- u# p4 c
罗罗哪买的？想买个试试做

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轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。/ a: P; O; ?7 X2 ^

1 g5 Q3 O+ G! Z刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43   K9 [9 g0 Q/ J" ?1 y; s" @6 O
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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都很简单' F4 j2 |0 v1 D- n' v7 \* C- {, U4 d
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用电压力过只需35分钟就可以了5 ?1 ]& L2 Q9 ~& S, j5 L+ D0 m. z
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个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51 % i% l$ G+ X. w2 o) o( m" f
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

7 I* n$ n8 [) P0 s3 m& a想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 , W4 j5 V4 `% e1 C& o
肉夹馍美味啊

# f" \! K  t8 N  R  {皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17 6 V& N. O% g) c- Y- ~0 f. V/ Q
厉害，陕西经典小吃都能自己做

6 T2 h" M( f! Q9 w( I* r$ Y9 ^
做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
: Y6 o  c& n/ s8 M, a% ~; d凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！$ H  m2 d+ x/ j& A" V3 p9 O
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

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学习了
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+ }/ R4 k8 R, t- _! x0 T- x谢谢！

东东亲娘

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6 Y2 g3 |3 n8 h: G& c3 }( a你家这个炖锅真美啊