叶子轩妈妈

1 c+ t8 ?! t/ o3 N( e
2 S2 P$ u, A6 {3 V6 d$ P      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
4 _4 G# S; }' B+ E4 \: z$ z) R4 t% R3 R: {
      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟- I6 _, H! ]; ]
+ F: g, O% B* P. z" I* e- c
      先上个成品图
7 S. r+ t, `9 b- R, F     
  B; M5 s" w4 U! M- z7 O      
+ |0 c. y3 w) \# ~$ X

叶子轩妈妈

* R3 F! t' H  h0 @
" o$ d  G: `7 ?/ q7 `% |
     腊汁肉：: @; X3 x) D; q0 u; T* x8 m5 O
     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶' d/ f/ g( z" G) e
     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。( ?- R+ |* m' [4 q' v* P: w0 E
2.   材料：; M1 t1 Y8 J+ c* |

# L* @2 I9 x! n* Q0 U6 E        3.   把焯好的肉放入砂锅3 g3 g' {9 N7 _) O2 j1 Q

: A( t$ L  ]9 ^( ?( `, s加入开水及以上2的材料: W; L* V/ \7 k: i' O- E! N1 \

$ T0 t$ F& L+ o* f$ r+ u大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）- M' l4 o" i1 G. ]$ _# g% N
7 W  i7 q9 `0 P
   看看成品哦！
$ V" [8 S8 u' H, x& U2 G
  N: E8 C; a9 M; E" [2 X/ b; N 汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的
2 W  g! L) O7 C. n6 A2 Z7 L# P/ c% M8 s+ |# M8 n$ |

& {+ ~4 k  u( d' K
+ ]# d" F5 E. J9 R

叶子轩妈妈

, g( v6 O7 {# {0 c, p( B0 y

' G6 D8 f, `. J9 `! _4 @+ o     凉皮$ Q$ v* K% U7 P8 z, N: `5 \# F  w7 O$ e
8 t& L' w& \, [( A* j
     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油
6 a1 `$ K) }- t4 F5 q0 l0 r3 v  h( v: r: W  u- V# k( Y
     1.  和面( L! s, n* e6 j
; u* N8 }5 Y8 C* \2 @! j& @8 K
  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时2 K# x. B% ]4 K+ o+ o

# U$ d! j. G: c$ u+ y) Q
3 e7 ]9 s: k/ c3 C' @, T4 d( b. p9 f
  3.   洗面- F7 E6 `. a. |

6 V# ~( m# `4 C' E. q

叶子轩妈妈

$ C! E/ L8 z) A
" x9 N4 Y! f. ]& i8 m     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
4 D( G' \* H) u2 R" j3 z' K) p( E( G1 a1 ]; W0 ]# D6 ?
      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）
$ q; Q& E6 L) D) g! i6 n# o/ R9 F) _. U
豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）8 c$ y4 W' t2 o0 B/ G) b$ k7 l7 B3 j
. ~1 o! U& G: g8 V9 P& }6 N$ n
开始蒸凉皮
2 {7 {$ v1 X6 C: x先晒一下我的家当9 J% O+ z+ @9 U% @7 _3 e

: ?! `, E* u+ n' Z2 s5 C锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀
0 Q1 j/ J5 u2 L: c- B- e$ y
7 k: ^' C4 z6 t4 p6 P上锅蒸9 k9 d8 z8 k2 b3 e$ c0 v6 l9 M
  o- F! |% m3 t' o- g5 Z& f" L: g
" N* y( }9 j. @9 f# ~7 j  `) H1 r1 C+ b
池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上- y- F+ d6 y, t& f0 _5 |5 h
! j5 b$ P, C, g: @* f2 u
切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
3 G2 v: y& s! X6 _' k还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）% V4 @7 H, |( a4 v& b# b

$ X! F6 W3 G5 p, O3 R0 l% I6 c

叶子轩妈妈

0 Z& w7 Z4 g- O7 c) D1 h8 V5 k

+ j  a4 w/ K' E3 J5 X3 ^! o醪糟4 g1 ^1 }4 C5 ^) K

5 \& b, j  e0 r+ w0 O0 N      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
/ m. K. b2 n! n6 r6 D- g
/ @) c5 S5 _- C1 S4 Y. X      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F: p1 z6 O5 g9 K% _

- C7 n+ \5 j. E+ B. o      
8 R8 `8 ?" E8 D
7 R$ c* F1 ?( S9 v

叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁  D) c! G0 Z3 I! C/ T) `( I% i2 D
    4 N% ^6 o- l: e2 H# v* U* R

叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。1 d! ~& p0 E& F  ]5 i: ^$ s5 i

6 c! e+ w' A# [; F& a      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
  U9 Y" F$ H! C
! M& X! N7 J, ]" h+ @$ c      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44
7 b2 I, M, v7 F1 G+ h罗罗哪买的？想买个试试做

2 Q' X/ o0 t2 h& s% V+ s, G轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。" e8 o8 s% u7 A- r+ C% e
. B- [! Q* q" `
刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43
  a, r4 N- b  d6 u8 W) N3 j/ l这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

) U" f" b, d) y. @% _& w; T# B都很简单2 D; B; Y0 P3 U1 n6 y
6 V; e0 |; \6 }2 w4 N. i" W
用电压力过只需35分钟就可以了
* P; A* G) z9 y+ b: C! B5 g+ W: ]% A" n+ j/ ?2 y$ i2 q
个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51
$ `9 v5 L+ L4 C  y# D) s6 c9 j陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

5 ?# C  P# d1 ~5 l
想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 7 f% ^% P" Y  c+ \
肉夹馍美味啊

/ {( d1 f: R- F. P0 Y: U
皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17 6 j( q/ y4 ?7 G7 U  \
厉害，陕西经典小吃都能自己做

. i6 l  F& Z  t% ~$ O3 a( ?
做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
% ^  W- g- w2 k) m! ~凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！5 s" ~, j" L6 |& T" {
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

- _0 ?# k. S' M' ^+ Q3 F
学习了, Z3 |' s+ p( D0 s2 E. P8 T+ Q, s
% x3 f- W0 m- n# J
谢谢！

东东亲娘

回复 叶子轩妈妈 的帖子
) A4 P3 n  K# W0 o. u, v7 D. J( j; ]( c4 h, f7 ?
你家这个炖锅真美啊