叶子轩妈妈

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      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。$ ^9 h! ]2 ?5 S  m# s
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      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟2 C: F! _$ G, V8 E

6 x; q2 k/ O  p- v" m      先上个成品图1 q* e7 A# p+ j# R! l
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叶子轩妈妈

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     腊汁肉：
. K8 f8 g& A( x4 |4 g     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶$ f! m, l9 H  K9 V
     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
- L8 x, o6 v# u6 N* J0 r2 p$ a 2.   材料：: l" P5 Z3 t# U- k  ?

) I( z3 s) g: B) b3 \        3.   把焯好的肉放入砂锅- }4 }' }2 w6 D" u% y
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加入开水及以上2的材料/ F/ n- J- o6 _  Q
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大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）
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   看看成品哦！ 2 G1 V3 y  ~; g+ E
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汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的4 I1 }/ j* t) e6 p& |2 G! I& o" q5 K
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叶子轩妈妈

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     凉皮
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     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油6 t  @+ ]6 R; R2 J0 O
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     1.  和面& _& F( V' n( [& {- w

4 w7 A: Y) `) R7 Y" h" c3 C0 I  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
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; `. w  Q/ V0 g5 ^5 i  3.   洗面
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叶子轩妈妈

8 Y/ r  p. S+ J. \  G: g3 ?' C5 ~
     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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/ h' k" B. X9 t& B$ w      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）  {2 j" L& p0 L$ v
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豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）9 Z0 f9 H) x9 V. A( S& Y

7 s4 q& \3 Z; `' S. |8 D! i开始蒸凉皮& H2 T" P* f; O& o4 E9 K
先晒一下我的家当# j+ n1 A1 S& q0 a% f3 ~

$ J  e: ^5 {5 o/ @9 w. q, x锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀" ]9 t8 ^8 e  z0 g% u( R- k- G

. X  g6 F# X* j2 A* A3 z5 Q# a上锅蒸
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池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上
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切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
, I! X& J+ d7 u1 T还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）
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叶子轩妈妈

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" Z' @! c# [( @: K0 x- g4 Y8 G醪糟
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3 b! c  b4 `2 Q9 X* G3 S* g! \      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
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, P  A& w, `. \8 ^" B/ X: O; C      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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0 e& B+ X% v6 y5 E0 ~, M      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水9 U0 m, W) E8 |9 P: \+ R

1 z' Z& u+ m6 h9 `; Z. o      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44
' v( s; T! ^; V) G, |* U* y罗罗哪买的？想买个试试做

8 v7 D. Z' Z& l5 S& U! T9 T轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。" l" [0 L) O+ P" j6 n$ C0 x
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刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43
, U8 o- |( G. V# p0 p* m这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

) Q' g& d' Z" I0 Q, M
都很简单8 Z# t& h8 ^4 O5 M8 ^+ Q+ n* t! c

; Q# U3 R' U$ Z" `0 {, e( @用电压力过只需35分钟就可以了: [+ a. w" \% _. J; {
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个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51 : A( l: {2 h! z. j' {
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

* }/ Z1 v3 ~6 \想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12
4 S& l. N( B  V/ H2 `$ P肉夹馍美味啊

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皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17 3 C6 D$ C3 v7 ?  n* R/ ]$ B
厉害，陕西经典小吃都能自己做

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做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
8 U5 S$ u6 u- `/ C凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！3 \# _1 [6 {, l  p
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

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学习了
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谢谢！

东东亲娘

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& G$ O8 @" B; }2 Y8 ^你家这个炖锅真美啊