叶子轩妈妈

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3 Z$ t9 X' _8 e; N, H! ?& Z      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
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" k6 c6 b' M5 ~6 @      先上个成品图! ^; K3 H& h0 o& P; f
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叶子轩妈妈

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     腊汁肉：1 I  m8 }) |9 E$ C+ Q$ ^7 o/ {( z
     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
# e0 K# K2 b" ^     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
8 T/ S2 e/ M) ~+ l$ @: k 2.   材料：
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        3.   把焯好的肉放入砂锅
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3 `- o% j7 L- i+ x- j8 _/ o加入开水及以上2的材料
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" O" [+ C8 R. r/ q大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）
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   看看成品哦！
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汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的5 Y7 B) i) Z! R

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叶子轩妈妈

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6 L3 s, A/ q( I$ |8 [* a( u- d) G     凉皮
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     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油, d" L# W1 o* g9 c8 f
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     1.  和面/ q! U/ e0 C/ `3 A, N, J

* T0 j' Z: d, u' |7 C& `" F6 k  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
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% f7 p1 p& |3 d5 K, S+ x3 s  3.   洗面! |, U: G2 W# l
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叶子轩妈妈

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# U, v/ T1 p& j9 ]1 h) P3 A: }$ Y     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水$ G: t6 R: l& X, d% y; J
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      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）1 A, ~6 |/ ]9 e  M3 ^
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豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）
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开始蒸凉皮( J4 z; M% B9 c' p3 H2 N) M: X6 }
先晒一下我的家当
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. {( s  h9 U! {, j' n4 E* @' X" F锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀
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上锅蒸+ I  D' q" R: \3 L
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1 v0 r( V4 |- X8 B9 V' |1 y池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上
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5 M, J+ l) U" V" X9 O" S$ N. Q: d切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。- \& l* p/ s, F8 U7 W$ e- N
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）
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叶子轩妈妈

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6 x6 f2 l- _" D- P醪糟0 O3 n7 Q/ M. D' g/ e
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      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。. e% `+ X) J) B$ X+ B

7 Z- V! m8 g, m1 S+ o) j      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F7 I6 Q4 M- Q6 L# J! F

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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁& k9 F5 t/ e4 w$ r; C5 @3 n
   
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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! ~5 _  G1 ]( u/ x$ `% b7 }      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水% J# @2 H) K; i: T8 X

" a6 c  W$ a% T. L% S: |/ J2 X7 z      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44
7 h/ z  l! C" n) ]0 s# S罗罗哪买的？想买个试试做

9 a9 v7 r0 G: q1 N轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。3 X4 J9 K4 H7 s
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刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43 8 V2 D7 W1 }6 n
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

& s* k; J2 \" w& r都很简单. M" t: l& J7 @6 G

, o4 J2 o6 t3 \0 Z# Q用电压力过只需35分钟就可以了
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个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51 0 S- O$ a, O) z# C, w
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

5 d3 z# R' l- S9 ~) E想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 6 G9 I; I$ M% Q" Q( ]3 }0 f. j; h6 s$ L
肉夹馍美味啊

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皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17 " \' e1 A0 H* k; A/ Y" E
厉害，陕西经典小吃都能自己做

% g9 g1 q1 z3 q+ S做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 & }1 o& L* a4 G5 s( E& y
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！
& @9 X. u1 b9 }) \  v肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

* d6 E2 U: w0 K- F学习了
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6 [6 [2 |* c. s5 N谢谢！

东东亲娘

回复 叶子轩妈妈 的帖子. C# E6 d& g% p- v5 _6 _! a
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你家这个炖锅真美啊