叶子轩妈妈

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      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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; c0 N/ x/ M0 k- C      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
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      先上个成品图
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叶子轩妈妈

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     腊汁肉：) x& F- \4 P; z8 N  y! t4 x3 v
     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
1 r  q+ a( R2 v' T, I     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
' l  F' l% N+ w) x 2.   材料：
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        3.   把焯好的肉放入砂锅
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加入开水及以上2的材料
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大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）* `/ {  F( {: k5 ~* b) _  m
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   看看成品哦！
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# i" B) k% ~) e/ f0 Z 汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的  t* L4 P/ |, i6 S0 m+ O5 G: [1 `
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叶子轩妈妈

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     凉皮. b* p6 s' N/ `; [$ s  j
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     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油8 d, ^* I2 y, K
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     1.  和面
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# _  O: l% w- c0 @- q  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时7 u3 n4 _" E& `

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  3.   洗面3 N5 i  M) B* w$ n

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叶子轩妈妈

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     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水3 s. S8 q. w/ d+ c0 A& B+ g

' ?0 H5 |* s' O2 \# N! s4 H      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）7 [: @$ v: o( j' v* i0 z: S/ V

0 p  D, c3 g2 e) q+ Z1 Z豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）& A! O7 Y4 U  @- M0 j+ D9 i6 F

7 z; f, n: I/ @$ H- P" o( D- l开始蒸凉皮' H0 a: J  K. l; }& _! r3 u
先晒一下我的家当: k# W* w) v& Y5 S
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锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀
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, d* }9 f1 P: ^9 m# q8 ^' j上锅蒸5 k( r6 ~+ @9 ^# |' v7 t

, Z  z0 U( s" G8 Y' B6 V6 r0 p: P+ N- P3 S1 `1 O: U2 z) P
池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上
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$ x7 |; g7 V5 D" e7 @0 l. q切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
( j  M  ~' R; {/ x# p! i' \- C还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）
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叶子轩妈妈

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醪糟5 p- v& [. Y" P0 @5 J
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      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
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      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。! i& O; {) b4 j% V* ?6 D
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      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44 1 X! s4 Y5 x. R* J* ^9 e
罗罗哪买的？想买个试试做

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轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。) {" p. I# y( N

  |) ?4 a) C; D8 \1 K2 R刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43
+ g8 F. w* ?* ^这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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都很简单
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用电压力过只需35分钟就可以了
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个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51
8 G# G, S) B2 V! @陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

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想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12
& O7 J1 }/ j9 i8 Q5 w) d# n# n肉夹馍美味啊

  X* f! Q. E' U- t皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17
6 p" {  E. M! ^1 @' q4 f$ H厉害，陕西经典小吃都能自己做

2 ~: T- r) L9 n( @% ~做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 6 T- u; Z' j, o" p
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！. R& C7 L+ W# d3 A" T8 {2 Q$ ]
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

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学习了3 j  V  q- A) I. b: q5 z
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谢谢！

东东亲娘

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# E1 D* t/ n8 R0 W; d9 ^你家这个炖锅真美啊