叶子轩妈妈

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      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
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      先上个成品图0 n# R( I9 k7 S0 }' c
     
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叶子轩妈妈

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     腊汁肉：2 u  K' h; ?: u$ ]4 m  Q
     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
% S: g/ c( G! \  }. H3 C  r     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
- h/ o& J. z) P' V1 O& f# h 2.   材料：
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        3.   把焯好的肉放入砂锅
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加入开水及以上2的材料
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4 u  m4 Q/ E; c5 T4 I; Q大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）
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   看看成品哦！
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汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的
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叶子轩妈妈

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' A7 X; N) [1 @) O: ^" z3 c1 e2 @, g     凉皮
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     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油
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/ U- B3 T" l- v3 Z     1.  和面0 d" y# a4 A$ s) c

* o1 y/ x: b4 H  R6 U. \3 |  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
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  3.   洗面9 x6 n( ?6 I2 k, ?- I
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叶子轩妈妈

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     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）
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2 Z! O) ^% I1 e; j1 D- m3 W) B豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）
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开始蒸凉皮
7 W6 C: L6 ]. D4 i) U7 f7 J1 \3 d3 ~先晒一下我的家当( V7 _9 H& _/ `7 J% H5 i
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锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀4 J8 V" Q. k, {( |
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上锅蒸
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池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上
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+ F5 o! n$ L% t8 A  @切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
; t' Y3 f) y' h/ T' s" a0 T# V还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）5 j+ i& s1 t! h

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叶子轩妈妈

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- g$ G' D! x! }* [0 j醪糟+ q7 F$ K$ K, |0 J0 W, c) a2 W% A

3 ~7 S8 u  v/ G9 P5 d$ I      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。0 M' T/ d* E9 ]& E1 g4 V9 U
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      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F  s# I& y0 C% ]( k, J
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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁' A7 ]& y4 o  ~) ~3 _
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。3 |$ p! F3 `# ^4 a2 x6 I; J* [

6 A/ j) ]# ?& y" g: T; d      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44
% G# D4 s0 J) l8 c% _/ Q罗罗哪买的？想买个试试做

( t% P- I: V$ X8 |+ @: }& d轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。
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刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43 * ?" L) Z# ?% ^
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

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都很简单- t9 _, U' K% f2 C/ Z4 F

$ P! F3 R3 K, P% \用电压力过只需35分钟就可以了, L( U, K- g$ s& p; A

  {# }9 k0 ]" V: {个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51 / R8 t. e, U# W
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

) Y' D. F1 i; e想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 ) n1 A/ X! W! B8 P% f1 q( F
肉夹馍美味啊

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皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17 + \* U+ J" `2 t4 q. S
厉害，陕西经典小吃都能自己做

' D! ?6 @6 }5 O做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
% a0 `! ?* G* k% t, N凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！; Q0 o; [' h3 E! N! T4 z0 H
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

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学习了
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谢谢！

东东亲娘

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1 X$ F. Y" v0 G$ u, v( a6 j/ F, _5 a* I& _9 w$ a
你家这个炖锅真美啊