叶子轩妈妈

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      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。  T8 z$ ]0 y/ d: x. C

( s! F  d' d; n- ~" N      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟" O5 M& n" _6 n7 o/ _8 K/ x9 ]* O4 w

8 a! L1 V( G# e4 N, z7 A+ M      先上个成品图
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叶子轩妈妈

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     腊汁肉：
6 c0 u1 w8 L% t) H     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
$ J7 c! j* ]9 _: {     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。4 a1 U4 q% v0 ^$ i! S$ j
2.   材料：
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, ?4 e) K$ |/ G$ o( W0 Y        3.   把焯好的肉放入砂锅
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4 i% e1 U  B. x$ q; M' P% `加入开水及以上2的材料) U$ y( m' B, K/ y: i  }

) s1 D9 s; Q) J大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）
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   看看成品哦！ " m  d; h3 O5 H+ P0 Y

2 V) a5 [0 W" m# K/ t% a; g5 N3 r  Q: p 汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的0 w( e* u& ?2 L
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叶子轩妈妈

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3 r9 t8 y& w# S, M     凉皮
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9 r8 V" \- x4 R0 ~% c     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油
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0 _0 B9 A, `6 g8 B  M     1.  和面
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  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
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2 U# S) z+ r3 V  i/ j5 B  3.   洗面
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叶子轩妈妈

- Q1 w8 ], _" }
; e# Q! d0 W  X0 q: C& X4 y; z     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水0 ]# `: ]1 t3 ?( O4 u9 k1 B7 {
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      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）  ?" g( N$ f5 Y( f% g9 @3 Q

7 s5 @0 g3 c7 y* Y7 @豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）
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开始蒸凉皮
+ E/ Z, \; S1 R, J4 w! C先晒一下我的家当
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2 Q! H- `1 X2 A/ w. b* X锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀1 ]8 W9 I" ~/ e8 g8 z5 A# R% l" g. K4 C
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上锅蒸
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池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上& o+ D$ x2 |8 |/ E

% R9 K5 f, y6 W% P  @切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
; X) ^& u7 K9 |* X) x! e/ _还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）  w3 @+ r8 u# i& J- Z

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叶子轩妈妈

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醪糟+ ?/ R( t6 F& U/ t" L& a( b. C5 I

3 U6 z5 m9 F8 q* }: Y/ W      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
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4 J7 c# U2 o$ k1 v! E      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁) w; f# a8 r+ C) E
   
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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+ Z; |6 k/ M& Q3 g  M      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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( a8 N7 Z0 z* `  K      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44 2 T% K$ T9 G: p
罗罗哪买的？想买个试试做

6 i& B# Z6 |: l! j! _轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。
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刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43
$ U: Q8 Q! J4 t) S/ s这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

7 u9 U* U8 R! f6 l' o+ b  ]9 s! A. x
都很简单+ O! I" ~$ B$ e- T' Q8 x
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用电压力过只需35分钟就可以了$ k. C/ t2 R- M0 }4 H9 u: y1 X7 P
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个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51 # G5 V, Z% I, I' _
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

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想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12
- p2 G$ ~% o5 C) k/ Z3 Z* J肉夹馍美味啊

' ?4 M  t9 k0 a2 x
皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17
7 Y- K- }2 R5 ?5 Y厉害，陕西经典小吃都能自己做

9 S8 G4 C; z( {& f# P9 I" {做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04
  j8 E; p5 |2 R+ o5 m' x# @凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！. Z8 L6 ^1 ^) j( e( P$ t2 I/ t, c
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

$ j8 B3 P8 L4 |; ~* E* M
学习了
3 p8 a8 k+ N5 Z+ H# g% C% y2 ?2 i9 a6 U) p0 r: T2 v% b
谢谢！

东东亲娘

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你家这个炖锅真美啊