叶子轩妈妈

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      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。! w' @' ^1 u$ `  q; K( B
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      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟
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      先上个成品图/ C$ m% Z: g% l- h* f
     
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叶子轩妈妈

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     腊汁肉：) x- U, H3 P% U4 [6 w4 H8 t( I
     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
9 P5 H/ s3 _& P+ D+ j/ d! b  o7 U     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
+ @5 a7 k  _* d" B; l# ~6 Z! s+ _ 2.   材料：
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        3.   把焯好的肉放入砂锅
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加入开水及以上2的材料, D: k: v9 G" g0 f

: r( K; I/ u; s" z( R大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）
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   看看成品哦！ - ]6 `1 z4 b, m+ s9 b9 s8 e
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汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的  }( R3 s$ U+ ^! o2 `, L

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叶子轩妈妈

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     凉皮
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- |) }: M4 h) L4 b5 j7 _" j# S     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油
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5 q$ R( d4 C. o9 s0 J. q     1.  和面
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6 Y' x5 X2 b) L# v  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
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  3.   洗面
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叶子轩妈妈

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     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）. C4 y; b7 R  r" d0 S# P1 O0 b! g

& \, l( Z8 B4 i3 x8 L豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）1 J: N- S* p* E% B

) F7 y+ _& _) ^- d开始蒸凉皮
" I) u% E" \0 g先晒一下我的家当$ X" W1 _. `* t3 e  A% m
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锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀
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7 g# ^# C( d' ^8 f+ q/ ]9 \上锅蒸
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2 H$ f" u; j/ t* U' k5 J, F池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上! j; Q3 Z8 q4 H7 t8 s; E% u# }

2 G3 y7 w6 [6 ?, k切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。
. U9 h+ ~! E/ c2 m. _% q# o9 b9 h# M" K还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）# R4 m% I7 ?0 |$ y. M, G' B1 D- y

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叶子轩妈妈

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醪糟' Y2 J1 o  M4 F9 \
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      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
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      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁: R2 _6 M8 M! k4 P% k# ]/ e1 B' I  f
   
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。# a4 Y% ]  ^7 Q0 E5 C  J9 f& K

) Q% e4 }5 R' D, _- }      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水) [" s# }+ Q. m$ L1 ]  l' i. j: H4 A0 r

4 y* |6 Q5 V  \      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44 2 m7 i, `, f8 H& W
罗罗哪买的？想买个试试做

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轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。
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刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43 7 W( q  u* B; m  k
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

# O4 h; s" [) v2 R9 z都很简单9 ^$ i5 p& h) K6 ?. Y5 v2 j1 T9 o5 F
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用电压力过只需35分钟就可以了
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- x$ ~- Y3 _0 a. U) e- y" X个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51
- X3 N( G4 `' E6 @, Y' X陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

1 S1 T- o, S3 q" @& I8 u想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 0 i* {4 {! ?9 w' {
肉夹馍美味啊

5 {1 h# K8 {- u4 V, I3 n: \皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17
6 v# \4 S8 h. O+ D3 k- k厉害，陕西经典小吃都能自己做

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做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 & Z+ ~6 s0 G$ h2 G, S( g: M
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！) D# ]+ u0 j/ a/ e) B- Z) q
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

  o* m+ X) |& p3 y学习了
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谢谢！

东东亲娘

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你家这个炖锅真美啊