叶子轩妈妈

. t& Y! x" u7 P0 Y" p
; G( K; m, o9 u9 b5 |      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。  a- J' s6 Q! B8 e$ C& P- H
1 ^+ K& G% f7 I0 U8 o
      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟+ u" h& I6 n, i" v. z  Z  F( q
, O- `' x# C8 U5 Z* E- T
      先上个成品图
* Y. J3 I3 F( b, j     
4 E. }& q) H! ^. f' C* d      % `& l9 w; E! U

叶子轩妈妈

# K4 k8 U, \& H: Y# [8 h
- _9 T4 X& j( l  e- R4 P     腊汁肉：& a( }' T- }, ?7 ?& \
     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶
, w9 I: }' ]/ _# o     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。3 U! ^3 u* ~7 c! u  f9 }
2.   材料：
. Q+ p( t! g' _9 v& z: H" e5 K. \5 ^+ f2 M2 t
        3.   把焯好的肉放入砂锅( K3 J: g+ r4 {$ C4 W# c
% i3 G3 B7 E# X
加入开水及以上2的材料
$ y" c  G2 q# G! X6 ?& R
+ U! o) g8 F6 d, t+ l大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）, G; v: O! C0 d, c5 ^  y% I" `

, j( f: y/ W8 ]   看看成品哦！ 6 y: X5 Y8 R; v8 \/ {
" w' E/ |) G1 ?0 P" a' M
汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的; n: @! F3 [; Z6 j7 B1 u- o: w
* t9 r3 }. X' ?" B9 l

2 X" [* y8 s- `7 i9 o9 U, r' U/ [: W( ?

叶子轩妈妈

  M; c" e- K) I$ j
; l6 Q; l  F' E     凉皮
& r( e" |& p1 h* R* g
5 ]% J7 _4 `7 f; J+ e     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油
0 X7 U8 Q5 N; _% m
* ]: C$ q8 ?% T: [( `8 {7 Z, I% l     1.  和面
. Z8 e' F+ B  v1 W, q3 u1 k
$ e6 b8 P( u5 L1 ~8 c  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
' I% e# B# ~4 k" T
( p) w# l% g4 y$ X6 R9 Z  _/ k5 V* B
: O0 D5 v" D9 [/ f5 ]
  3.   洗面
% J4 I0 @0 [5 ?( c) a7 F, ~
9 V. H9 e* z1 `

叶子轩妈妈

' n( v0 j2 e' H7 l

' y! _! Q2 y- h/ F# t     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
5 h: d  k% j& _, e4 R$ u9 V2 ^/ w6 J+ H- |
      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）& T' e9 b3 I& n
% ~# t2 R1 W4 }% ]9 r* S4 S. U
豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）; e8 |  h6 z& r2 Y/ `( f) Y
; l$ a' a6 Y" m. W
开始蒸凉皮
8 T7 B* T  e) b5 T7 }' ~% D, n- d先晒一下我的家当
- q4 d$ D/ [7 Z6 c; v4 T/ U( }/ Y+ |
3 X9 a, {& \& `# k* I6 }1 p锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀
# w/ ~: M! x& H2 y6 G1 X# E5 e0 [1 h* d0 |5 o3 ~) L4 U' o
上锅蒸! a5 ]* @, P' c0 J! \& K; y8 t: f

' K' y# c4 H/ h# Z. S8 ~0 h& H/ J0 M: b" z2 I: U2 S. d2 `
池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上
- c& o6 y2 w  f3 R/ `# Y& R* g
切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。- N) C8 O& m: }5 y
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）
8 _* @& @9 g% k1 s
  f, t, K4 q  u; r2 o& ^

叶子轩妈妈

5 Z# D8 @  g; n$ ^: |! q3 T

1 R* \+ O5 I  N% O0 I  U醪糟+ z# R( M5 T( n# i- ^

' x! i8 f* G/ j+ {( w      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
. U* @2 W' H6 O3 g+ x & h) k$ K7 {3 S6 Z6 {7 r' [+ y
      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F9 U0 h* u4 E& t3 q( c) O; v
8 Z& u3 y0 m/ o! D( O
      7 H9 a5 ?& Q# b( Z0 N
6 R  Y  M' z" U; \

叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁
! Q, w* F# ?- K- I9 q' b, V   
; \+ ^7 [; X, J5 v* T1 D. `, m! e$ U

叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
7 P$ `1 I. u7 ^: o  t4 a# V3 o2 l( ]2 K  k
      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
1 P) V2 _1 ~: i' g3 M4 U: w& w% G7 U; T; N
      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44
$ j  M2 I/ e0 Q* z罗罗哪买的？想买个试试做

5 e5 k/ z4 H9 L) l
轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。
! Z8 n  G+ m9 g% B& {7 S9 i
2 w+ [4 w, L. V% J; w刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43 8 B. L$ [8 ~$ f$ G6 |( X$ ^
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

/ V3 k$ E1 u  j4 I$ f
都很简单+ }( F' I+ \1 t( k( c- r+ H
; ~: k! w6 s' R3 Y' E0 }; `3 N; o
用电压力过只需35分钟就可以了
; k) R" i. k; q0 @( }4 R
4 a, G3 T$ j1 @个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51
, s7 C( C. g: j, B- C/ |4 }  I# P4 M陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

- T4 l: H5 {8 ]  h% C5 B7 B
想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12
; c, l' s% z. I9 B4 z; C! v肉夹馍美味啊

% o" K8 k8 T7 I( |% p2 M8 e: x皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17
, t0 \/ V% G% M7 `9 i+ i5 ^厉害，陕西经典小吃都能自己做

5 }2 `6 F" i) A+ G' u8 J, s  \3 \做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 5 R% c% V6 _: i+ [- {6 D
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！2 t5 ], J# ^& E2 A+ {. `
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

+ \9 b* W  t# e1 H) L学习了( Z7 t4 L4 X' P& m* m4 _( F1 D
3 V- C# {; A4 t" m9 X# l! r: d+ Z
谢谢！

东东亲娘

回复 叶子轩妈妈 的帖子$ |9 L% \0 |4 h6 v2 z5 b
1 ~6 [' a: x: o0 t3 e
你家这个炖锅真美啊