叶子轩妈妈

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      我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。; B) g6 R, n: Q0 K$ b$ ~" Z

$ P; \$ c; z4 ?7 g4 U- i* K7 v      想来想去，还是做关中梦幻组合：肉夹馍+凉皮+醪糟8 C/ m9 z! T% c* g5 ]! D7 b' |
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      先上个成品图
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      ! Z* r4 Y  k5 q( ?+ N; c

叶子轩妈妈

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  C8 u  |4 l! Y  P$ m$ ^     腊汁肉：3 s5 d4 l0 o+ Z% H* l7 [
     材料： 五花肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、酱油、八角、草果、桂皮、花椒、辣椒、香叶8 P6 \, y3 G! @1 u/ e4 U
     1.  买新鲜的五花肉，切成大约7cm的大块，我买肉时就让处理好了，回家清洗干净，焯水去血水。
1 {, d6 \: |6 }5 }+ a3 N 2.   材料：3 D. S  l9 z( I0 \) v" \3 U$ w( X2 {8 y6 V

2 d. M+ b3 E2 x8 N5 N9 w( i1 P        3.   把焯好的肉放入砂锅  X2 Q3 ~5 s6 `" B2 T2 O

3 d2 q$ ?, l0 Y6 L( I+ ^6 \加入开水及以上2的材料
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; Y$ e7 M8 S" ]3 x' N: n5 {2 P大火烧开，小伙慢炖2-3小时加入冰糖，盐收汁（小细节大概半小时时，把葱捞掉，葱香已经释放完了，继续炖下去汤浑了）; U0 ^6 X* O! h  P4 _9 C

- }1 v3 {# [" ]) |  X6 t) g   看看成品哦！ . U9 ]: _- `. t& {
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汤多，因为老公喜欢腊汁肉面片，必须有点汤汤的
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叶子轩妈妈

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     凉皮
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     材料： 面粉，水，盐，淀粉，黄豆芽，芹菜，辣椒油，味精，醋，香油，酱油
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     1.  和面0 J$ r. M6 `# O+ Z8 C
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  2.   盖上湿布或保鲜膜静止1个小时
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  3.   洗面8 g3 u/ `3 m; h4 E& |- k
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叶子轩妈妈

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1 `  |- Z& I& W* E, ^  [     洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水9 A' G" h3 E* c$ h; q
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      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作用：一是比较光滑，二是有弹性）1 p( ^- W4 K. a1 i; i: s
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豆芽放盐焯水，芹菜斜切焯水，面筋丝成小块煮熟（蒸的更劲道一些，我这是节约能源）
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开始蒸凉皮( r; k4 Y1 i8 C! C  d& I2 M1 x
先晒一下我的家当3 E  V. g& x9 X$ F1 q/ u) g
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锅内水烧开，罗罗上擦油，舀一勺面糊，倒匀
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6 J; [  B! S' I/ l- l! c% T上锅蒸
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/ Y1 s; w! f/ ?池子里放水，把蒸好的在上面冰一下放案板上0 y6 T* F# Y" B% p2 f- Q6 Q8 r
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切条，把配菜，面筋放上去，浇上辣椒油，放香油，盐，醋，味精，糖，酱油，五香粉，搅拌一下就好了。9 W0 P3 F) {  i/ d" S$ p# k2 `
还可以加蒜泥，调料水（就是做腊汁肉的材料，在沸水里煮5分钟，泡着凉凉）3 m+ J) [7 [1 r. u) ^8 V, p  x! h
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叶子轩妈妈

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醪糟+ C1 l- ~0 \. ^: ]

/ s( c- o; g$ a; ?9 K& L; `0 ]      水烧开加入醪糟，枸杞，冰糖，煮2分钟就好了。
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/ ?7 O  f0 k1 }3 m7 }      以前醪糟DIY的帖子：http://www.xamama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=637435&highlight=%E9%86%AA%E7%B3%9F
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叶子轩妈妈

    买的白吉饼，在微波烧烤状态加热2分钟，肉放案板上剁碎，浇点汁
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叶子轩妈妈

欢迎陕西人带挑剔的眼光来指点哦！

颖澜澜

我正在参加“寻找舌尖上的城市符号，做西安最地道的美食！”活动。
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5 j' j& y- v' r( F+ P* D3 @      想来想去，还是做关中梦幻 ...

这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

颖澜澜

洗好面后静置3-4小时进行沉淀，冰箱放了一晚上面一层水
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* Q* e) ^5 J6 k- Z      把上面的水倒掉加少量淀粉搅拌（淀粉作 ...

罗罗哪买的？想买个试试做

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:44 1 S# R& F" Z0 b4 n, m8 u& K
罗罗哪买的？想买个试试做

+ b, h. o  `. q* W. j8 v, A; ^轻功，还有一些骑自行车到处转的都有的卖，一般的一幅15-30元不等。
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刚买回来前几次会粘，属于正常，使用时间越长，蒸的效果越好。

叶子轩妈妈

颖澜澜 发表于 2012-6-7 10:43 , B) Q7 W& w: S; N: z
这贴子我得好好学习~每一样都是我爱吃的

7 l9 V) H% Y* x* ?9 `. y
都很简单
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用电压力过只需35分钟就可以了
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: D4 x6 F6 E6 g; z# I个人喜好小火慢炖，用老公的话就是原始，败家

兔纸妞

陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

叶子轩妈妈

兔纸妞 发表于 2012-6-7 10:51 + c- _6 J  m  X% _
陕西美食代名词，不错，冰峰、醪糟都是特色

, Q2 E* i0 [3 L& A) O想着自己做就只能选醪糟了，夏天冰镇醪糟很给力

xiansbzc

肉夹馍美味啊

叶子轩妈妈

xiansbzc 发表于 2012-6-7 11:12 7 x6 u5 W8 i% `( ]
肉夹馍美味啊

" F8 t% N! U( V, W5 n2 G. }- m皮酥肉烂，香哦！

逗逗恬

厉害，陕西经典小吃都能自己做

叶子轩妈妈

逗逗恬 发表于 2012-6-7 11:17
( \$ A5 H! ]; `" Q( S) s厉害，陕西经典小吃都能自己做

9 c" k- @+ o) q- v( W' L: U做的好不好不敢说，都敢做

叶子轩妈妈

植物打僵尸101 发表于 2012-6-7 13:04 . |; t3 ~& C7 W3 g8 ]9 }
凉皮不劲道的话，可以话一点小苏打水在里头，面筋洗的从图片上来看没洗干净哦！4 q  O# P6 f# L7 W3 Q  H
肉夹馍的臊子不会做，臊子 ...

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学习了4 @0 f8 D! Q6 u. Q% F/ z: W+ X

9 c$ @: M( B9 ~8 m  j谢谢！

东东亲娘

回复 叶子轩妈妈 的帖子. V) C( P1 _/ X+ B* |! r
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你家这个炖锅真美啊