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楼主
发表于 2012-6-12 22:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 01:04 编辑
4 J+ U8 K) H9 E' Y7 B1 X
3 h* Q* ^% }+ D8 O

) `, ?& t8 c- e  u( b1 B3 U7 i
最近活动太多,感觉都忙不过来了
天天玩,吃都没时间了,哈哈
看到这个活动犹豫了几天
蓬絮再三邀请
再推辞就不好意思啦
有部分菜式是以前做的
但我还是会新做一些与大家分享

6 v7 A3 b% a# w. I  e5 T* x
0 z+ G  r3 L. U: J( O: l" ?# M; \* j

6 t* G* v& l, h& l& ~- r
关于陕菜:
陕菜,又称“秦菜”,是西北地区的代表菜。与其他菜系相比,陕菜的基本特征包括3个方面:一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产;二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法;三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味,酸辣、鲜香比较突出
8 O- H0 Y$ M1 ~  I, D7 \" q1 j& V
榜上有名的传统经典陕菜
凉菜(70)
- [/ [& M  N4 `糖醋排骨   鸡丝拌蜇皮  青椒拌银芽  腊牛羊肉 $ I1 {- }: s0 {# H( @5 }+ D
陈皮牛肉   三丝拌海带  凉拌梅豆角   盐水鸭胗
  q6 m# O4 [) b: z6 q9 g酱猪腰   芹菜拌桃仁  红油绿豆芽 油焖冬笋 / V* o! S1 m' A# e, h
三皮丝   姜汁豆角  香菜拌萝卜丝 白斩子鸡
1 [0 N; t% n. Q0 ^芥末肚丝   金构凉粉  麻酱凉皮  糖沾挑仁
8 l6 y1 H, [0 D( c: V9 F姜汁鸡块   变蛋拌豆腐  脆皮黄瓜  酸辣黄瓜
7 g  j5 \4 \( M. |! [) W0 p油爆大虾   香椿拌豆腐  辣黄瓜皮   五香薰鸡 1 j8 |8 {, q, D$ G! K/ k
五香鱼   虾皮西葫芦  麻酱莴笋尖   五香薰鱼 ; w* d8 R3 p. U% e$ ~  H
玫瑰凤爪   香椿腐竹   糖醋荸荠  水晶冻肉
: G0 Y+ v/ q8 ]  C. p9 L$ Y8 ?芥末鸭掌   糖醋面筋  淹莲花白   盐水大虾   A' \. S  x" B1 o# }
凉拌兔丝   什锦烤麸   陈皮鸡肉   五彩菠菜 ; U3 R2 @7 b0 ?! q
糖醋菱白   拌银耳  蒜拌大辣椒   菊花桃仁 ' l1 B8 o+ v% x$ R" @( O; J5 A
酸辣白菜   酥鲫鱼  菠菜松 金钩瓜条 ; U" v2 H; Q( s9 c- j3 }9 |( Q
如意皮蛋    琼脂拌鸡丝  炝莲菜 五柳凤尾笋
2 G& C8 b& m/ F糖沾花生   海米芹菜  水蘑丝 大椒拌苦瓜
/ R1 {+ B' e: i汆炝银芽   汆炝豆苗  卤兔肉 风干兔肉
0 c( Z1 X3 c1 Z" q- M. {) D9 b姜汁芦笋   油焖菱白
' T3 O& R9 ?; l+ Q
热炒大菜(108)6 d( z4 W% P8 \9 Q' ]- c
鸡茸鱼翅   清汤鱼丸  红焖鸡块 莲菜炒肉片 6 E$ W+ e8 v  Z3 k) n" E8 R
清汤官燕   参芪炖甲鱼  罐罐鸡 蒜苔炒肉丝 4 M0 j- H. k- z9 O- U( E# z& h8 M, ^
鸡米海参   清蒸甲鱼   姜芽煸鸭片 姜芽肉丝
8 L( Y  c0 Q  q* z葱黄烧海参   干煸鳝鱼   口蘑汆鸭片 荷叶里脊
4 C3 `/ H% v: A  h熊黄鱼肚   魔芋鳝丝   清炖乳鸽 温拌腰丝
8 y) n; H. f/ _% w# |7 D4 t5 h- N酸辣鱼唇   黄焖鳝段   凤眼鸽蛋 奶汤肚块 3 N7 d$ q4 U$ I: t) Q2 m, y
煨鱿鱼丝   鳝和羮   八宝肉辣子 汆双脆 : W1 t) U' f: U
三丝鱿鱼卷   芝麻大虾  炝肚块 爆炒肚仁
) s: j+ I* d, {5 K豆苗鸡丝   精蒸羊肉  一品山药 金钱发菜   t/ u; e! t1 ?
烤羊眼   细沙炒八宝  红烧茄子  黄芪羊肉 ' e$ V3 a4 @0 j! ~! z" q. K
莲菜饼   醋熘土豆丝  葱爆羊肉  黑米酿藕
2 T2 C$ C2 V; \  Z5 n# Q4 G醋熘莲花白   烩羊杂  虾子烧菱白  醋熘银芽
8 k& i9 M' s; M7 H炸芝麻羊肉   枸杞炖银耳  糖醋羊肉丸子  蘑菇烧油菜
! N' A1 ?2 H0 B" w8 r辣子蒜羊血   红烧面筋泡  黄焖牛肉   醪糟烩银杏 $ b& ^4 [0 I) R, [! _
糖醋鱿鱼卷   茄汁虾仁  芥茉肘子 生汆丸子
( S; [% L" J/ }) w# [酸辣鱿鱼丝   老豆虾仁   带把肘子 冬瓜排骨汤
糖醋鲤鱼   油爆虾仁  冰糖肘子 红烧排骨
, O6 v  b4 I0 {- M0 Y& N砂锅牛腱子   栗子白菜  酸辣肚丝汤   辣子烧豆腐
$ q( k# R  k  L萝卜炖牛肉   菠菜烧豆腐  枸杞牛冲汤   芹菜豆腐干 ( r3 ~; y! Y$ K3 Q" I
滑溜牛里脊   韭菜香干  金枣丸子  酸辣牛百叶 1 q8 A9 g  I( n( Z& ~
奶汤锅子鱼   葫芦鸡  商芝肉   榨菜肉丝汤
( n- I. F4 i5 _( U芙蓉鱼片   益元鸡  坛子肉   烧肉三鲜
2 g0 o0 A, X! V- Y" `菊花全鱼   芝麻鸡  粉蒸肉 全家福
/ B9 o* v' q, T9 C清蒸草鱼   天麻乌鸡  条子肉  糖醋丸子   {4 l# b2 e% ~- h# J
红烧鲢鱼头   溜鸡片  小酥肉  炒腰花
2 ~: ^* n7 h- n1 c- Z豆瓣鲫鱼   薰焖栗子鸡  清蒸羊肉  金边白菜
) U: d% ?4 _2 h3 i2 U1 L6 A
三,面点小吃(79)
牛羊肉泡馍 荠菜春卷  地软包子  志丹手抓羊肉 # c# X8 O8 t( q2 N2 i
红肉煮馍  三鲜烧麦  豆沙包子  塞上香哪
* M" b; k  E" o葫芦头泡馍  金线油塔   羊肉包子   商州洋芋糍粑
4 T' w: H9 \1 c) R0 N, y( y三原鳝鱼煮馍   黄桂柿子饼  灌汤包子  安康窝窝面
3 a/ n8 s9 d1 x6 o1 I秦川烩麻什   千层油酥饼  四季蒸饺  东府奤奤面
, F) q7 q; s" V- }$ m

" l- X% Q/ |1 t7 A4 Y+ U6 U7 K7 k+ L3 K
7 M! u: [5 v+ c. E

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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-12 22:26 编辑 6 ?1 @, D  o, b+ E% [# \
( J$ {5 C1 L1 M$ n" _0 t' @
一,香酥锅贴

5 p7 S, Y# v2 y
制作方法:
拌馅儿(韭菜,大肉,虾米)加盐,生姜沫,鸡精,香油拌匀
准备馄饨皮
3 H% R$ Z+ Q3 `6 D. Q/ g( h! ]
就这么一对折,用点水沾下封个口,放电饼铛就行啦2 T) I  p/ r1 }8 c
: Z4 J+ Y+ ^- m. k  p( N
& f  k- u2 R' e6 w% t
做好咯,两面焦黄,很有食欲啊7 b+ \  v; _% F& E! x- Z# i9 S

: h+ k6 u! [! B. |- X0 g- d6 s. ~4 a! D
美不美
3 {& ?- o* J" y# j: o+ l7 N( ]% x

4 c4 Y' Q5 q; H* j' X' e- F

: Q/ w5 Z) K" G" h/ p' v9 H

  b  X: H; T% z0 R! X5 l
$ E0 }3 _, G0 r  T1 `3 B7 b5 X7 \+ o  {

点评

奥斯曼妈妈  你太强了  发表于 2012-6-14 15:57
支流影相  美呆了~  发表于 2012-6-13 01:15
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-12 22:29 编辑 8 O, ]5 ^# l% _% h& I5 {; A% z+ a
# S5 Z0 M, S5 Y, s* w8 s
二,腊汁肉夹馍

4 w9 @. o9 j# u4 K! n; M. ^# [& F1 u6 O# }0 p

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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-12 22:33 编辑 # l" H0 F- M. L# M$ z* B1 |- e( R

1 ?8 z5 K; c+ \制作方法+ m! m9 n# I& z
主料:五花肉(一定要是肥瘦相间的)* E( Y. V5 a4 T( m' E" A

- X$ c0 q8 B; {  A. |# ?$ R# X( B+ o' |6 I- ?
& ^% t' r1 d3 B, y: u: T
配料:葱 姜 花椒 草果 香叶 桂皮 八角  小茴香  % t! s  T' A& n8 G4 f# j
        汤头(这个是重点,是之前卤肉的汤,我每次都会留下一些,从而反复使用.有点浓汤宝的意思+ W7 d$ Z  ]* ]8 ~& m$ A$ T
                 这次做完肉,继续留下一碗汤,冻着,下次卤肉再用)9 b( g$ o* q8 g" U4 M" [+ x. O7 |
; r: s! h8 w$ N' w; ~* V

( K1 Q6 p7 B3 k$ p肉洗干净  切大块 放入所有配料8 m5 _$ _; h3 d3 b- `! _

2 {7 r- ^2 L  `0 i4 X7 i& o% W1 a* d6 h0 E
加料酒 冰糖 老抽 肉汤,少许水  盐 / i4 p$ C( `  R4 n9 o$ m
  m  t$ h2 X* o9 S
  A! v4 {# q" q& Y
上锅 4 i$ c4 x' m6 K3 }# S
8 |+ Q! ?$ a, g: n9 K1 G* a

' p# o. |% t5 M* s+ k" v前后加热, 保压,冷却 45分钟/ ]( |0 o6 X8 X! Z4 {

" @: U  i; O3 E5 k: J
8 p) G) w" v* h& Y( |# F4 u: F3 w) V+ n. D
3 |$ |1 [; a% `& t
烤饼+ W$ M+ Y8 i; r  K4 k( j) |
放烤箱带预热10分钟,OK" m: Z) X9 [$ d& S4 d- V0 `/ m
1 k1 _% ?- b1 y- X* x, Y; W, x" |2 S
/ j9 S4 g3 A8 ?* @0 ?! |
切肉,夹馍
6 h7 o( U) f+ G6 H- L  [
: f" r& j( N0 W8 {' ^0 O
. Z1 x, |  m. E6 F8 d% f得咯~~
4 z. g4 P) V1 ?3 z4 ^! K  a
! W8 @4 |$ b0 j) h
2 N$ L  H' Y& K0 ~3 v 9 y& ^5 M8 m- @: G: B$ h8 _8 i1 V

# M- H) a, f6 b# x& S1 D% R* ~" I1 X - ^# f9 \- N/ x- e7 Y

4 u8 ^3 I5 h1 C4 [) g' ]. y3 f6 m/ j# B  O

点评

风信子漫步  太强了,这个也能自己做!  发表于 2012-6-21 11:25
豌豆@xa  超赞呢 贤妻良母呀~  发表于 2012-6-16 23:15
@朵朵妈@  你也太厉害了吧,你儿子和你老公真有福!  发表于 2012-6-14 15:34
@朵朵妈@  为什么要用之前的汤呀?  发表于 2012-6-14 15:34
yifan2003  可可吃的真带劲。啥时候端碗到你家要汤头去~~~  发表于 2012-6-14 15:17
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-13 00:39 编辑
/ i9 D' ~' a9 K8 A# }7 W
6 q! W6 t: \; }0 |
三,可可家羊肉泡馍

  H$ v) x0 ^5 `8 g6 E: W+ L( f- M1 z, C
" [3 u- D* H- Z) R5 l

# i/ M) H( M* D7 F0 u3 d' a, ?1 c. B
主料:羊肉,少带些羊排$ F. F0 O) I5 H5 n+ P% \- `

" O+ r0 N" R( Y6 y, Z0 @0 c1 i1 M切块 洗净  汆水 去血水去腥; A3 ~" u5 I" p7 _5 ]. j8 }# Z
4 R, z* m8 M* {$ l  g
准备:花椒 葱  姜7 t% Q5 G- x1 \( ]7 i, X( `9 B& B

1 i/ N8 [0 p; G7 q! l; u

4 K8 x. {9 Y  ?# }
放入汆好的羊肉,加水
/ c8 N+ F3 ^3 [/ `3 i' o$ m- c
# m7 I5 t" g- \9 c; N9 L
上锅,牛羊肉档  40分钟
8 [) d) i9 q* a$ P+ \9 ]+ o! c" R6 f
% @7 m' ]1 g0 F$ S* h) G8 U) [" x
粉丝  蒜苗& a, ~% j* Y' S* A
* T' G1 T: N# W9 D3 U2 h5 s' C5 W
死面馍(强大的菜场竟然有卖)
) y' ]% e6 p: P: Y: n3 a* i# f7 t

7 W+ @0 M% c5 E) f
材料齐(应该在配上黄花 木耳的,家里没了)0 d" g* S1 k8 e4 M' S4 h; h

8 i7 \/ J3 i1 Q# E) l% r
羊肉汤好啦3 g; N7 f/ d' V! P/ U

  _+ q2 J8 o: x: l# H" V& H
盛出清汤: Y$ |* T& V! I

6 v9 M- g% o/ I' }4 h  A5 o
放馍# U+ {) ^% X5 N

" u+ V# m3 Q" ^+ `" s
喜欢硬的少煮会,喜欢软的多煮会
/ m! ?* u- T0 |% [( @2 F放盐 鸡精,馍煮的差不多了,放粉丝0 f8 k- }' _3 m6 d7 F
加盖捂2分钟就行了& j" w; ?7 l2 Y, ^2 w$ Z8 g

& ?6 F8 T0 F, ?
放上羊肉,撒上蒜苗,齐活咯
/ J# l- y. C: f

- V3 j0 G+ A4 Y9 }* Y
配糖蒜
9 g: @2 V6 R- r* K

0 r; }7 ~% }9 t# P; q9 S
来碗汤$ A2 S# {+ M( }: _# _" H7 X+ r
6 Z* G/ w+ C( g" s" ~8 N
开吃啦

; V# X% i. z) s, O/ \( `; R$ d

点评

荷之心  太能干了,搀死我了  发表于 2012-6-14 13:40
颖澜澜  泡馍也会做呀,你真是全能  发表于 2012-6-13 09:23
支流影相  受不了了....口水~~~  发表于 2012-6-13 01:16
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-13 00:45 编辑 . ?8 [- K- z- j* E+ }1 e; p0 z

! r" K) Q7 y5 H
四,炒凉粉

* t# {( {* p! E
凉粉切块: E3 @. g, D1 X  R% q
蒜苗切碎,胡萝卜切小丝
; i/ M8 D0 Y/ p- T  ^
# l5 {' _5 E. s
蒜苗一定要多多,才好吃
3 h2 J4 X4 O% L  {我喜欢炒的碎碎的凉粉,所以切的比较小
放油,先炒蒜苗和胡萝卜
* F& k7 n' f" h" t
炒香后放凉粉
加老抽,盐,鸡精,少许水,
* `1 k8 q: Z* Z" ~! S9 }炒炒炒就行啦5 C3 `6 l: _6 }2 {
要加盖焖一会,让凉粉里面热透了& `/ h% f+ t7 ~- y* q1 K! P
" W, x( e! n& F' ^. D( Z- ]
装盘,吃啦
; g* f5 J( @. }2 J0 b

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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-13 00:50 编辑
2 O0 o- P# V! U  Y' G# V. I- e  {% ?: n) Q# |6 d
五,韭菜盒子
$ K) b( t8 ?3 x" _, q4 D) F! @

' b4 S3 w4 ?2 S8 _7 z0 }. ^; Y2 v5 h- @
面和好,裹上包鲜膜
) ~. K( V: \  _' [! X  ~: B
加盖,醒发,大约3小时
; E6 a7 |. ]! t, Q0 |' E
  b% Z/ y' P- p$ Z; _
择菜,炒鸡蛋,拌馅
) ~% E1 \1 _" C1 P6 }9 E韭菜,鸡蛋,虾米(这个是关键)

2 T* X5 V6 J: R1 p8 c加盐,鸡精,香油拌匀即可8 r5 n6 {5 t' j4 @% o( ^

# t& q5 X/ h4 W9 g2 [
面醒好了,拿出来多揉几次
- h5 T" ?2 d( W, O0 Z3 L( q再依次分成剂子

+ u5 w* o9 U8 E7 v* c, I# ]# w
擀皮4 Q: @( P# Q( P
放菜
! `1 F2 Q7 I8 X) I" J! r/ A' w
对折,把口压一下,OK* U: ?, G) `. N9 l' }9 i% v

/ U! J0 U) m) H; `# N3 D  s) i上锅啦,电饼铛,一次放两个" ]% W$ H3 Y* L# \5 X' _
; q) G5 p$ w1 G# }! {, b
2 ]) K5 W; P( ^- z  x* O  B
出炉咯,可可在客厅说:妈妈.好香呀,哈哈0 \+ j- c; q1 E+ D" a
; Q9 B, v$ X  W; E2 S, h
5 O% X1 \" a/ b; M5 p
切好,装盘,放放热气,就可以吃啦
" I. q" b( \7 J7 R  M
3 W' T- ?+ b& `- p' c. q1 B, N! C
. W, r& u1 V, ?" d7 T& j6 I
3 \" \/ D' R8 X* J

点评

右小仙  可可好幸福,有这么好手艺的妈妈!  发表于 2012-6-15 14:02
yifan2003  终于有一个我会做的咧~~  发表于 2012-6-14 15:19
荷之心  和我的做法一个样  发表于 2012-6-14 13:41
支流影相  电饼档买什么的好?  发表于 2012-6-13 01:17
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 00:56 编辑
  _2 x! k0 p) X2 M: P& U
) }* V8 \2 U+ \* a1 f; Z: A& n
六.生汆丸子汤
. U- y- a% F9 ?& S. t% V

5 D* m# a8 q3 [# j+ t: U) G6 E
制作方法
1.洗净的龙骨加葱 生姜 大枣 炖汤一小时
  A! }5 J* }5 g/ S) n
2.肉馅加盐 鸡精  生姜沫 香油拌匀
4 V* I, [, f! P! A
3.用筷子搅拌,带肉上劲即可

( g+ @% r; s, B2 ]$ I4 a# ?
4.准备粉丝  腐竹  黄花菜  菠菜

点评

豌豆@xa  这个我一定要学~太美了!楼主真优秀啊  发表于 2012-6-16 23:16
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 00:58 编辑
( _( f+ n" K5 g, y5 |
0 Z9 r* M1 i, y5.炖好的骨头汤; V+ {! p+ p( H; U

0 d  a! ]* b7 ^, Z# w7 T9 J7 v/ `4 @- \* s: Z
6.盛出骨头汤
, r- A9 ~! Q+ M& w* \2 Y4 q$ }6 t0 M0 e0 I

+ v  O) T! P6 r0 ]$ F; e  E$ f2 i; ^' R/ n7.放黄花菜 腐竹( ^6 q( S$ G# q. _+ I

& J( H* Z8 U) i9 G8 l; f1 `* s0 B5 ^

) E" Z2 W! w% W1 [  \
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 01:01 编辑
! {3 A2 \3 q$ d0 }6 M
  Z, @$ O- q. J# \) v& f8.开始做丸子,一手稍用力挤出肉丸
+ x3 o: A1 S- G+ D$ k
& i3 F8 ~) y) K' L
$ }7 n" J2 s, J, C3 v9.用勺子舀下
8 b7 s+ c1 b2 [! t5 t" l4 K9 k8 k# y' L5 r1 t" v$ F8 E
3 z2 k! V  B6 @: M- |# C
10.放入烧滚的汤内,将所有肉馅依次放入9 W3 f& F8 Y' _+ u$ G

0 y4 q1 F" g! z- y4 o8 T# v6 W; j9 `! b) N2 O
11.最后放粉丝,菠菜3 P- [+ {5 u7 P

, ~4 r" m5 [% K) \! V* L) \, F5 q) z
; l* A3 x! h. f" ?12.加盐 鸡精 香油调味即可$ i* {6 l1 F4 J% z! s
" `3 ^$ i+ d9 k2 U2 B
$ V" C7 L% L  M+ c8 Z  C6 ]
13.小肉丸很美味哦+ h: v! F& c  n
! s( ]( [+ T5 q

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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 01:02 编辑 ( x3 i4 U! r) F2 E( ^
" ^5 K: u8 F- |: l( Y8 ^
可可很爱吃这个丸子,一口一个
5 p: Q1 H( a  T- y! Q2 M# a" `* A4 |8 J# m% [- p6 Y8 \

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好丰富呀。看的我都饿了
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受不了了....口水~~~
饿不饿 ,哈哈,看的我自己都饿了

点评

支流影相  我在不停的吞口水呢...我找吃的去~~~  发表于 2012-6-13 01:19
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电饼档买什么的好?
我那个是买烤箱的时候给送的,没啥特殊功能,我觉得商场上买的都能用,无所为什么电脑啊机械的
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