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楼主
发表于 2012-6-12 22:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 01:04 编辑
, s( m2 U9 Y1 r2 i/ Q  @
$ s* Z( t4 X8 I3 b. s7 Q3 p% P$ G/ F/ p

  m' D( f7 ^4 |5 z% q  _/ ]9 m
最近活动太多,感觉都忙不过来了
天天玩,吃都没时间了,哈哈
看到这个活动犹豫了几天
蓬絮再三邀请
再推辞就不好意思啦
有部分菜式是以前做的
但我还是会新做一些与大家分享
& i. P+ Z& x; {' E( A( n
7 O/ e$ B; @9 m2 B
( M! `4 W0 }5 Z% _0 z

2 _2 X% {) ?& q. A7 {1 }
关于陕菜:
陕菜,又称“秦菜”,是西北地区的代表菜。与其他菜系相比,陕菜的基本特征包括3个方面:一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产;二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法;三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味,酸辣、鲜香比较突出
6 w5 I+ \1 w, O. B/ {- }
榜上有名的传统经典陕菜
凉菜(70)( V  h0 T2 s" s! T! ]4 p
糖醋排骨   鸡丝拌蜇皮  青椒拌银芽  腊牛羊肉
! s2 u$ y+ B* ~, L/ L( `/ \* l陈皮牛肉   三丝拌海带  凉拌梅豆角   盐水鸭胗
; ^# M2 n$ v& G+ J0 \! N( A; [" L% C: E酱猪腰   芹菜拌桃仁  红油绿豆芽 油焖冬笋
# Z" c! `+ I8 Q3 V* w8 o三皮丝   姜汁豆角  香菜拌萝卜丝 白斩子鸡 ' A% p" a  q. q, Y7 V8 i0 s
芥末肚丝   金构凉粉  麻酱凉皮  糖沾挑仁
0 P) N: t' l: N姜汁鸡块   变蛋拌豆腐  脆皮黄瓜  酸辣黄瓜
0 A  ]" r- {& M! }  u* G油爆大虾   香椿拌豆腐  辣黄瓜皮   五香薰鸡 7 C2 @& _7 E5 Z& O
五香鱼   虾皮西葫芦  麻酱莴笋尖   五香薰鱼
( L- Z! m9 {" o% z! T玫瑰凤爪   香椿腐竹   糖醋荸荠  水晶冻肉 5 n) {& Y, W9 S. q6 u. T
芥末鸭掌   糖醋面筋  淹莲花白   盐水大虾 2 k. ~3 c* Q5 y3 i: O
凉拌兔丝   什锦烤麸   陈皮鸡肉   五彩菠菜 3 M. P1 a( W9 O+ ~
糖醋菱白   拌银耳  蒜拌大辣椒   菊花桃仁 & W$ I% R- j+ w7 g2 H6 V8 o8 d$ ?
酸辣白菜   酥鲫鱼  菠菜松 金钩瓜条
, J1 l/ n( r7 L8 f! }如意皮蛋    琼脂拌鸡丝  炝莲菜 五柳凤尾笋
1 Q) e' o$ m, E/ k: i& I糖沾花生   海米芹菜  水蘑丝 大椒拌苦瓜
7 N8 ^! y& Z1 V  K汆炝银芽   汆炝豆苗  卤兔肉 风干兔肉
5 ?* Z: _" I: Q4 l0 y姜汁芦笋   油焖菱白

! Q( @9 d: \) J" Y2 z; e4 w/ o4 ]# v
热炒大菜(108)
( m0 \5 h. l0 M" z( C" W& u鸡茸鱼翅   清汤鱼丸  红焖鸡块 莲菜炒肉片 & F  r6 o+ w. {% s
清汤官燕   参芪炖甲鱼  罐罐鸡 蒜苔炒肉丝
0 Q8 G5 s( N5 Z2 `# h. d鸡米海参   清蒸甲鱼   姜芽煸鸭片 姜芽肉丝 , L2 R1 l# i) W' L$ B
葱黄烧海参   干煸鳝鱼   口蘑汆鸭片 荷叶里脊
  L+ J' Z6 O$ e4 g熊黄鱼肚   魔芋鳝丝   清炖乳鸽 温拌腰丝 9 H7 H% X5 V+ C
酸辣鱼唇   黄焖鳝段   凤眼鸽蛋 奶汤肚块 2 D4 J0 A6 @* L2 R7 E
煨鱿鱼丝   鳝和羮   八宝肉辣子 汆双脆 8 ~( }5 P+ f5 k* `
三丝鱿鱼卷   芝麻大虾  炝肚块 爆炒肚仁
  j: W6 E6 Z/ |6 C8 O: R) `( A豆苗鸡丝   精蒸羊肉  一品山药 金钱发菜
$ f: _: ]1 x0 q! R) z$ S烤羊眼   细沙炒八宝  红烧茄子  黄芪羊肉
! D' Z6 a# s4 c  n& A3 f2 j" ^莲菜饼   醋熘土豆丝  葱爆羊肉  黑米酿藕 ! j3 _+ Y+ e( i, E
醋熘莲花白   烩羊杂  虾子烧菱白  醋熘银芽 0 S  H2 c/ N0 {/ f! f: y" o* x
炸芝麻羊肉   枸杞炖银耳  糖醋羊肉丸子  蘑菇烧油菜 0 L9 x1 T1 R9 j9 i/ `5 E
辣子蒜羊血   红烧面筋泡  黄焖牛肉   醪糟烩银杏 / X- g  Y+ A% d1 W* Q
糖醋鱿鱼卷   茄汁虾仁  芥茉肘子 生汆丸子 ! H" [( q. L/ C2 l  i4 {2 S
酸辣鱿鱼丝   老豆虾仁   带把肘子 冬瓜排骨汤
糖醋鲤鱼   油爆虾仁  冰糖肘子 红烧排骨
6 A+ g8 C, `) E砂锅牛腱子   栗子白菜  酸辣肚丝汤   辣子烧豆腐
, D: W5 `% R# f0 {' \萝卜炖牛肉   菠菜烧豆腐  枸杞牛冲汤   芹菜豆腐干 7 f" U7 j! L7 h1 b0 H: o
滑溜牛里脊   韭菜香干  金枣丸子  酸辣牛百叶
0 D, R6 \# T) ^9 k奶汤锅子鱼   葫芦鸡  商芝肉   榨菜肉丝汤   n. ]: u( X* y. P8 \- N9 T/ q) y7 g
芙蓉鱼片   益元鸡  坛子肉   烧肉三鲜
0 b8 y( }  \% P8 V* Q3 g* c菊花全鱼   芝麻鸡  粉蒸肉 全家福 $ J& f; {4 }( [* [4 {$ i9 l
清蒸草鱼   天麻乌鸡  条子肉  糖醋丸子
* t8 D9 j2 F! X9 l" C% x红烧鲢鱼头   溜鸡片  小酥肉  炒腰花 ; Q3 i" X' ^$ T
豆瓣鲫鱼   薰焖栗子鸡  清蒸羊肉  金边白菜
, b( l' m; K+ T& @" Q6 B
三,面点小吃(79)
牛羊肉泡馍 荠菜春卷  地软包子  志丹手抓羊肉 8 U& Y) a+ P$ b5 w
红肉煮馍  三鲜烧麦  豆沙包子  塞上香哪
/ z' E  v& P# k& P* A- L葫芦头泡馍  金线油塔   羊肉包子   商州洋芋糍粑
$ ^- d3 B7 _3 Y* g三原鳝鱼煮馍   黄桂柿子饼  灌汤包子  安康窝窝面 " }- Z' i; y5 v. v0 k! O7 g6 a" o5 D
秦川烩麻什   千层油酥饼  四季蒸饺  东府奤奤面
, [* g0 ~; _. k
2 `2 s! ]; b+ K; F3 y5 f
) K" h/ S1 R4 P- S& V9 P9 R
& Q, ^( K4 C  J2 o

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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-12 22:26 编辑 4 Z' N  N2 e. p3 \) q, N3 Z1 \# j

) Z7 i( y+ u% e) |3 ~
一,香酥锅贴

& Q4 A5 t8 E, x) ~
制作方法:
拌馅儿(韭菜,大肉,虾米)加盐,生姜沫,鸡精,香油拌匀
准备馄饨皮
' m, c/ H' |; j8 q5 P7 f/ E3 C* d
就这么一对折,用点水沾下封个口,放电饼铛就行啦
. B/ ]. K! O0 s, R  m7 V) @* w2 g

8 f& Q  n7 R, E3 B. s
. p' |8 x9 {8 V& u
做好咯,两面焦黄,很有食欲啊) n+ V4 U+ F/ K6 ~% o/ n1 G

$ k. w1 K+ d1 C7 R. L5 f* v
美不美% e7 f% o( A' o5 N" W9 P. M# Z

. O9 @! Q9 N5 g5 Z# [
& b6 S: \/ G" [  w; V2 e" K: v/ D
0 K+ x& y1 n( A" \
% Q! _5 b. w+ D2 C; V

+ N6 f! `! g6 F8 _1 |

点评

奥斯曼妈妈  你太强了  发表于 2012-6-14 15:57
支流影相  美呆了~  发表于 2012-6-13 01:15
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-12 22:29 编辑 . L% c) \; S6 l/ u

: z! o- s; N9 t! C6 ]; ]
二,腊汁肉夹馍

" R' ^0 l. h$ C5 h+ l
" X  j% Z* c: W
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-12 22:33 编辑 9 Z4 \, u, E4 N) R5 t2 i4 d

1 U7 n& R, q" @5 N3 K* b. X! Q# j制作方法
. ~/ W& l! e3 i7 _+ h. c" C/ v主料:五花肉(一定要是肥瘦相间的)  k8 A$ q8 W! j# F8 b

9 N! {  f% \+ y" Z& K7 I  B4 S/ b' u+ @" @/ c+ L, P" o# F3 ^

+ b$ ?+ {% Y0 i$ H) @+ f配料:葱 姜 花椒 草果 香叶 桂皮 八角  小茴香  
9 K0 w& I9 P( L9 N- H        汤头(这个是重点,是之前卤肉的汤,我每次都会留下一些,从而反复使用.有点浓汤宝的意思
* B3 F, O/ A+ a                 这次做完肉,继续留下一碗汤,冻着,下次卤肉再用)
8 g2 |, c. M$ q. j- \# M' t; n6 b2 h7 m6 @4 {! B- I* x
* X( z# W+ z+ d1 ]
肉洗干净  切大块 放入所有配料
) b/ \9 c7 j! c/ h3 D. r ! R/ Y2 h$ u$ T. \$ N
0 e; I7 j- z8 U  z+ h
加料酒 冰糖 老抽 肉汤,少许水  盐 3 \9 c6 i' ^& J/ L) ~, N& c
$ E5 h# U! m9 l& S/ f' m1 A6 @

. f! R9 e; u( \! ^; n上锅 " n* Y5 L7 w4 e- N6 j4 u4 M2 J
  ~! W8 p( b" S: m6 ?

7 i: M6 Z' Q- ]+ |7 @前后加热, 保压,冷却 45分钟
" z8 b% j. Y) ^, ]( j 1 O; ]; S9 U$ T: A0 X

( {, I3 o, C: x" V2 {! Z+ u* d
7 d( ^8 {  g) ?0 u0 N! o  t9 ?; p+ E6 w0 Y
烤饼( w5 F& h* G( E/ b5 \5 a
放烤箱带预热10分钟,OK9 O* c4 v( Z+ T: W+ B/ I1 Q7 T

9 d# H& L- C( b) q; O
1 x* H- Q% i  {" N  o2 u2 @- y切肉,夹馍* H6 {, R9 b. @5 S; W

3 G7 @; u7 X5 s* E( ]9 f7 T0 n. V- T8 O
得咯~~
. s, |; X3 R! I  c
$ G, Z  L( |. F4 v7 r5 @0 p" Z9 ~& [4 m
* \) K0 `3 u* X% Y4 |# |4 O
4 {) h, M! {* y6 ]

1 J1 P+ K- p: w* S* G
- I; S5 E  t: `* a) Z2 _3 a4 |  i( N9 R

点评

风信子漫步  太强了,这个也能自己做!  发表于 2012-6-21 11:25
豌豆@xa  超赞呢 贤妻良母呀~  发表于 2012-6-16 23:15
@朵朵妈@  你也太厉害了吧,你儿子和你老公真有福!  发表于 2012-6-14 15:34
@朵朵妈@  为什么要用之前的汤呀?  发表于 2012-6-14 15:34
yifan2003  可可吃的真带劲。啥时候端碗到你家要汤头去~~~  发表于 2012-6-14 15:17
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-13 00:39 编辑 3 f* |8 ^8 x# r- _7 S
0 X0 ~: h0 Y* O6 V) K" K9 N6 s' T
三,可可家羊肉泡馍
; n+ Q5 t+ p3 q+ S+ h& D5 K1 G8 G
3 V! \! s& i; L/ Z% k9 @, r1 a

' b& I0 l. C- \0 \: ~' N' x6 Z: b2 q
主料:羊肉,少带些羊排
1 E  @1 Z1 g2 T+ S! H& ^& I1 e

$ W# L) M4 Y- w# Y, ?; h1 c5 @0 X切块 洗净  汆水 去血水去腥
! q. D3 Q7 a# E% F' a- J
! f+ s* B8 x7 N- d
准备:花椒 葱  姜
$ y3 {+ h9 z1 U% _4 @, {

( M. N, g0 K# ]! ~3 h. M! U, g% s

  b, j: m0 ]. S
放入汆好的羊肉,加水
* t; T+ g9 `$ N& k8 a
- L3 h( M* r0 `4 [& k+ j( L; O7 c
上锅,牛羊肉档  40分钟
! d6 t3 |9 {- h6 e8 t; v  ?

1 e# g2 a4 Q- R* E8 \/ A. G$ Y8 d
粉丝  蒜苗1 ^* ^" p# O8 u7 Y
4 F+ T6 `: ~( D- e
死面馍(强大的菜场竟然有卖)
8 b( i7 _9 u0 _. j$ J9 Q

, X5 x7 T; T! m9 O
材料齐(应该在配上黄花 木耳的,家里没了)
; b1 m8 P' d1 C7 B
0 X6 W1 q* C+ x
羊肉汤好啦% W  k. b# v5 Y3 E2 G- M: B

6 @1 n- g6 \* p; j6 A
盛出清汤
- T2 b( r* v6 k/ j1 R, B

' k: u# b& V3 }
放馍
9 ?. A0 B. H, ^
9 B" E7 |! R( m8 M, B
喜欢硬的少煮会,喜欢软的多煮会  o  k/ z3 S- t0 F) P  }
放盐 鸡精,馍煮的差不多了,放粉丝
- G; G( \" K$ f* F* i+ g加盖捂2分钟就行了
* d, Q6 d9 {& G8 S  C- V

$ h  F5 I" P. ], p* S2 r
放上羊肉,撒上蒜苗,齐活咯
+ h4 c) \2 d% c0 a: w7 ~6 P; c

: c+ |% v4 N3 L0 c, d6 l" o' `
配糖蒜
% H8 K& [2 f1 L9 {, |2 v) D; k, r8 f
7 ^' M& V& ~* y! @* U
来碗汤
4 W- O9 {4 c; W1 S6 z3 x+ ?

( e0 j1 t9 b: l. j5 K/ }! V- i
开吃啦

6 `6 N/ [$ F, k4 N* i7 {' a

点评

荷之心  太能干了,搀死我了  发表于 2012-6-14 13:40
颖澜澜  泡馍也会做呀,你真是全能  发表于 2012-6-13 09:23
支流影相  受不了了....口水~~~  发表于 2012-6-13 01:16
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-13 00:45 编辑
. i/ W% }3 A- [: `5 V1 A% }
1 V7 _+ U# a" R6 o1 r6 ~' ^
四,炒凉粉
7 Y) Z# W' D' ~/ g# Z" e( {2 C! p
凉粉切块2 f! D- E* E& O% h! v4 j
蒜苗切碎,胡萝卜切小丝. h/ [8 O. A: S8 R9 k" J! `% h% E; m

) M+ q& b' V9 ^8 I9 r: B0 I
蒜苗一定要多多,才好吃6 S* G' g: k) S2 G
我喜欢炒的碎碎的凉粉,所以切的比较小
放油,先炒蒜苗和胡萝卜: J0 x  o5 w0 ?% C2 j: D
炒香后放凉粉
加老抽,盐,鸡精,少许水,
! Y! p6 R& f$ L- ]* g7 s! S1 e* u1 j炒炒炒就行啦" l- p: O" |/ n! s
要加盖焖一会,让凉粉里面热透了* v6 B0 o0 h$ W7 i4 o1 I% d" y
  `# h! C& N7 C: ~) Y
装盘,吃啦) Y: Y; m# P5 D$ W9 X: v% u

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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-13 00:50 编辑
+ H0 l+ D+ J3 H) H; E8 z2 K, @0 J# s1 t* J6 A
五,韭菜盒子

$ _0 X: A' h8 j, F  A. Z, T
- s% Q& ^% M3 @/ l
面和好,裹上包鲜膜9 D6 }) f4 E0 Z+ }% N( p' H
加盖,醒发,大约3小时
. d; i! B) s' @
3 m1 l  Z2 S2 w0 j( a/ U3 `
择菜,炒鸡蛋,拌馅
/ Y3 h. Y8 N$ k" U7 i( L1 M) C& L韭菜,鸡蛋,虾米(这个是关键)
. P+ t9 o; F* t
加盐,鸡精,香油拌匀即可( w5 [/ s# |- \, \

. A. D) {4 g2 O3 U9 v3 w7 Z
面醒好了,拿出来多揉几次% c% ]7 ~0 D7 Y" ~' G' W8 @# e* d" C
再依次分成剂子
4 T- L+ J+ k2 w( W. S
擀皮
3 @' ]( t+ U7 u0 W. U
放菜8 Y0 \7 t/ d$ E- y$ d2 [
对折,把口压一下,OK+ u. g+ U4 m; r( `+ g5 F

, {4 s( x$ a# |  l" u' @上锅啦,电饼铛,一次放两个
2 N( u+ m, l- D* J8 A
9 |3 _& W% @$ T  w  Q( a" j7 C
+ l; O! C' I  x" _
出炉咯,可可在客厅说:妈妈.好香呀,哈哈
" b+ L4 A- F" v& i - a8 O7 \/ x3 F' Z& R
/ ]7 l% }5 j$ s# [
切好,装盘,放放热气,就可以吃啦4 F+ P# i  {3 a5 f" l

7 ?* B& v9 d9 ^* w9 n5 V
1 o6 Q3 V. Q* n  C/ Z" M8 e
0 M! U  k0 a) t  Q$ J8 r. u

点评

右小仙  可可好幸福,有这么好手艺的妈妈!  发表于 2012-6-15 14:02
yifan2003  终于有一个我会做的咧~~  发表于 2012-6-14 15:19
荷之心  和我的做法一个样  发表于 2012-6-14 13:41
支流影相  电饼档买什么的好?  发表于 2012-6-13 01:17
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 00:56 编辑 * w+ G: k: X& f8 D5 M

2 n8 n" M' u. {! f5 E# o
六.生汆丸子汤* c# a0 `1 m% X& Z1 ]

! G8 \; u2 `. d
制作方法
1.洗净的龙骨加葱 生姜 大枣 炖汤一小时
" q6 f! \: v# k! |
2.肉馅加盐 鸡精  生姜沫 香油拌匀

" ]4 |: X7 [8 `2 O/ J7 ]; {* [6 {, W
3.用筷子搅拌,带肉上劲即可
) u6 D+ z7 G5 f# Z# j! Z
4.准备粉丝  腐竹  黄花菜  菠菜

点评

豌豆@xa  这个我一定要学~太美了!楼主真优秀啊  发表于 2012-6-16 23:16
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 00:58 编辑 6 G9 Q# h' r6 W* O% a: ^( F; L# i, ?

( u9 S7 d; t/ o4 M# D5.炖好的骨头汤
" v7 _- B9 P) c( E3 k4 h, E: l# l3 d# ~

3 g& z& T; Q! I7 m6.盛出骨头汤
  s' h3 V6 ^1 K% w5 e) F( a6 \
+ A* Y+ O4 f9 i! D& J
5 w. O9 t' s3 a& t7.放黄花菜 腐竹
/ U; e3 \. e  X8 x& I
* h- }4 E1 a3 N
/ T8 x& ^1 M. J' T- Z& [
& T* ^% _2 E+ K' g; p. Y
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 01:01 编辑 0 H3 o1 g$ E; W. M& c+ U
! J# @: A" Q" L( `
8.开始做丸子,一手稍用力挤出肉丸
: y" S3 m: C+ M# [# f  a$ x; A
) T/ M* r  k+ f3 Y3 D
9 |2 ^  |  g& G+ I$ r9.用勺子舀下
* }7 Z  A- `) Y. N4 C4 W7 H" B
  ]* _& R* n/ D9 v! Q& z# a# x0 R; b9 v$ k1 M  k/ O# }9 s+ ~3 p
10.放入烧滚的汤内,将所有肉馅依次放入
$ O6 M3 G: U1 S$ N, a8 O  y" t6 o7 g! j: l5 r" ~
5 b7 v3 _2 [  s- X5 V: @) }
11.最后放粉丝,菠菜
$ S& A, i9 j9 `7 V0 V1 ?8 j: d
% Y% u8 Y/ o1 x; v8 x
: c" X+ U. E$ m2 @9 A( ?2 M12.加盐 鸡精 香油调味即可
9 Y  d9 W" s) W# ~, P% |4 ]& I( f/ G, E  X$ `

  J8 M1 V$ |. J7 n; t$ U- g13.小肉丸很美味哦
- i( i* r; V  j7 q5 q, g( C  O# i8 l
$ M4 g& U: `1 e$ e
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好丰富呀。看的我都饿了
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受不了了....口水~~~
饿不饿 ,哈哈,看的我自己都饿了

点评

支流影相  我在不停的吞口水呢...我找吃的去~~~  发表于 2012-6-13 01:19
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电饼档买什么的好?
我那个是买烤箱的时候给送的,没啥特殊功能,我觉得商场上买的都能用,无所为什么电脑啊机械的
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