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楼主
发表于 2012-6-12 22:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 01:04 编辑
" D: w6 t9 Y) O! I* ~! g
, T, q9 z0 U; R7 k+ m4 y' g: o

! [# g* \/ G5 x; t: o
最近活动太多,感觉都忙不过来了
天天玩,吃都没时间了,哈哈
看到这个活动犹豫了几天
蓬絮再三邀请
再推辞就不好意思啦
有部分菜式是以前做的
但我还是会新做一些与大家分享

% [6 b. y* P- s- u& ~! i6 R. Y7 V+ m& T# H! R6 w2 n7 F: O

; z! B& a0 C, e" x( m. D! F( A: l8 M$ T  v& i) K2 z4 G9 Z
关于陕菜:
陕菜,又称“秦菜”,是西北地区的代表菜。与其他菜系相比,陕菜的基本特征包括3个方面:一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产;二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法;三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味,酸辣、鲜香比较突出

' ^1 W# H4 p+ V- j# i
榜上有名的传统经典陕菜
凉菜(70)  ^9 l' Y$ Z7 [3 M% ]
糖醋排骨   鸡丝拌蜇皮  青椒拌银芽  腊牛羊肉 8 Y# d! a! u# {! D
陈皮牛肉   三丝拌海带  凉拌梅豆角   盐水鸭胗
  I' I' G, |9 J- ^  D2 c酱猪腰   芹菜拌桃仁  红油绿豆芽 油焖冬笋
8 K9 e. N. M3 h! q( l1 f5 n3 [三皮丝   姜汁豆角  香菜拌萝卜丝 白斩子鸡 ) J6 Z" f8 [- _- F/ P
芥末肚丝   金构凉粉  麻酱凉皮  糖沾挑仁 1 P  o5 v2 F4 O0 h( p
姜汁鸡块   变蛋拌豆腐  脆皮黄瓜  酸辣黄瓜 4 U4 [9 V7 y0 [" l4 C5 k! w$ d
油爆大虾   香椿拌豆腐  辣黄瓜皮   五香薰鸡 ; [0 V/ `$ I, n6 G* Y# x
五香鱼   虾皮西葫芦  麻酱莴笋尖   五香薰鱼
- f! h. O% c7 T  v, L. w4 u5 P玫瑰凤爪   香椿腐竹   糖醋荸荠  水晶冻肉
) O% c% E3 r4 Z$ Y' u7 z8 D, z芥末鸭掌   糖醋面筋  淹莲花白   盐水大虾
# a/ b1 a/ _; c  g凉拌兔丝   什锦烤麸   陈皮鸡肉   五彩菠菜 2 {. Z/ T, s, {- B
糖醋菱白   拌银耳  蒜拌大辣椒   菊花桃仁
* Q0 `" `" J# N0 |  R! W( z酸辣白菜   酥鲫鱼  菠菜松 金钩瓜条
/ Z* H6 o3 a# z: G, h! y如意皮蛋    琼脂拌鸡丝  炝莲菜 五柳凤尾笋 8 U& p7 b, ?( [# o1 C8 l
糖沾花生   海米芹菜  水蘑丝 大椒拌苦瓜
3 Z3 G& E  D' R7 i1 a4 u汆炝银芽   汆炝豆苗  卤兔肉 风干兔肉 1 V& E9 A( Y) S' _/ Q
姜汁芦笋   油焖菱白
$ L* Z. I; I% G: `5 t/ h. P
热炒大菜(108)
4 H, y9 D( W  h6 R. k鸡茸鱼翅   清汤鱼丸  红焖鸡块 莲菜炒肉片 : z" l3 c! ?9 w: \  F' }9 m. _* Z
清汤官燕   参芪炖甲鱼  罐罐鸡 蒜苔炒肉丝 0 g% D4 u+ M  W- _
鸡米海参   清蒸甲鱼   姜芽煸鸭片 姜芽肉丝
( m/ J. v7 ]/ M% R2 Q$ i- E. h4 O葱黄烧海参   干煸鳝鱼   口蘑汆鸭片 荷叶里脊
3 a) ?: j+ P5 j熊黄鱼肚   魔芋鳝丝   清炖乳鸽 温拌腰丝
' j# e6 p4 w/ ^% q酸辣鱼唇   黄焖鳝段   凤眼鸽蛋 奶汤肚块
$ @0 Z+ r& |4 ?煨鱿鱼丝   鳝和羮   八宝肉辣子 汆双脆 # U4 P# S. s! l# t1 t* M# [
三丝鱿鱼卷   芝麻大虾  炝肚块 爆炒肚仁
3 r0 v$ z% k: G豆苗鸡丝   精蒸羊肉  一品山药 金钱发菜
& x3 k. Z+ p. v) r烤羊眼   细沙炒八宝  红烧茄子  黄芪羊肉
# H2 n" ?7 F/ m7 d莲菜饼   醋熘土豆丝  葱爆羊肉  黑米酿藕
( T4 f! f. v/ @. E! e醋熘莲花白   烩羊杂  虾子烧菱白  醋熘银芽
# o5 K7 ^: g/ c+ S' J炸芝麻羊肉   枸杞炖银耳  糖醋羊肉丸子  蘑菇烧油菜
& u2 t3 g7 \7 V3 x- ~辣子蒜羊血   红烧面筋泡  黄焖牛肉   醪糟烩银杏
' d. F7 X( p( C: E: I2 F糖醋鱿鱼卷   茄汁虾仁  芥茉肘子 生汆丸子
7 u( K9 u) G! o: I3 ?酸辣鱿鱼丝   老豆虾仁   带把肘子 冬瓜排骨汤
糖醋鲤鱼   油爆虾仁  冰糖肘子 红烧排骨 % y! a1 M9 k4 @" G
砂锅牛腱子   栗子白菜  酸辣肚丝汤   辣子烧豆腐 8 i  e' `+ t% ~+ x
萝卜炖牛肉   菠菜烧豆腐  枸杞牛冲汤   芹菜豆腐干
$ F) J! |. o" v2 Z$ A# p: J* }滑溜牛里脊   韭菜香干  金枣丸子  酸辣牛百叶 / i$ o0 {! F7 w* v) r
奶汤锅子鱼   葫芦鸡  商芝肉   榨菜肉丝汤
( E$ L6 M$ Z9 [芙蓉鱼片   益元鸡  坛子肉   烧肉三鲜 , q8 r" |2 |* g7 v. z# G' z
菊花全鱼   芝麻鸡  粉蒸肉 全家福
8 V! a( ^, i, ]: j4 D& g清蒸草鱼   天麻乌鸡  条子肉  糖醋丸子
8 X0 d; \; {4 R% R$ \+ p红烧鲢鱼头   溜鸡片  小酥肉  炒腰花
) j6 ^. o( g8 U豆瓣鲫鱼   薰焖栗子鸡  清蒸羊肉  金边白菜

" E6 p. s$ T- m: X
三,面点小吃(79)
牛羊肉泡馍 荠菜春卷  地软包子  志丹手抓羊肉
4 `5 i4 |0 W- u& n" t红肉煮馍  三鲜烧麦  豆沙包子  塞上香哪 4 U$ G: y" ^! _  k% t/ `9 b
葫芦头泡馍  金线油塔   羊肉包子   商州洋芋糍粑 ' X& M4 J% x' E- }- Y
三原鳝鱼煮馍   黄桂柿子饼  灌汤包子  安康窝窝面
* z8 N$ t0 Z" \! B" Q* l' s7 @秦川烩麻什   千层油酥饼  四季蒸饺  东府奤奤面

: Z# Y- T9 \  n0 `+ j  x# q
1 t9 D, h! O/ F3 ^% a) `* L6 t$ R  U0 j% n' @# g& V0 h9 a- C
( T+ Q4 k1 K9 x9 u. G* D( F; M
& n( ^7 M5 v; K0 n' s

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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-12 22:26 编辑 , C4 L. Q' o  K4 P' s$ x5 \
0 ~; {" F5 ]$ Q5 H" u- L5 V) i
一,香酥锅贴

2 O& A; c1 a; T% b2 }
制作方法:
拌馅儿(韭菜,大肉,虾米)加盐,生姜沫,鸡精,香油拌匀
准备馄饨皮
. e: d& K3 k1 [/ p9 Y- b/ l
就这么一对折,用点水沾下封个口,放电饼铛就行啦; f8 L+ L! g* ^* _' `) |) Z" |

% F4 V0 w3 F' _, E

1 O, H, |, D6 C9 j
做好咯,两面焦黄,很有食欲啊' n$ s. J2 J3 O* E( j$ x# M% l0 X6 E

5 E' Y9 N7 ]& T
美不美
$ O6 o! j7 ?' Q. }# e& \% n4 k

9 V+ G3 M* x0 d4 w1 u

0 o( O; ]* ?' _6 @7 O9 t
' m1 {4 v: ?6 \
( y5 J9 p- w3 }3 O3 J. G0 b( L* F

4 a' N: U- b! I  H7 ?5 y/ L! d

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奥斯曼妈妈  你太强了  发表于 2012-6-14 15:57
支流影相  美呆了~  发表于 2012-6-13 01:15
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-12 22:29 编辑
7 S7 r: A6 A, v8 ?# V9 ?( D
( [3 L5 B: h2 Q
二,腊汁肉夹馍
- t; B% K" l; t5 o2 E+ D

- U& ~  o. Z2 d% ~' b
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-12 22:33 编辑 1 N6 C( k, @! u- A5 C, ^1 }3 |
! r' ?- W. n1 w$ h' w* _, ]
制作方法
% X4 S$ O0 @' K' k# M' H! `' S主料:五花肉(一定要是肥瘦相间的)
* r5 H( R8 ~8 T; G( s3 g5 K8 x6 N3 t; }3 \, e

4 y4 E( T6 J* ?3 Z2 M% I( a, S/ ?7 k' ?
配料:葱 姜 花椒 草果 香叶 桂皮 八角  小茴香  + ]4 e$ D) j; G1 q
        汤头(这个是重点,是之前卤肉的汤,我每次都会留下一些,从而反复使用.有点浓汤宝的意思) y  N' Q2 J+ U$ Z6 a- C; {' L$ T6 h
                 这次做完肉,继续留下一碗汤,冻着,下次卤肉再用)
& n% t# z  [  s! o4 ~' v. N( T' l# J2 R/ f8 Q$ m+ @

; N7 q$ b3 }" j, ~' C肉洗干净  切大块 放入所有配料
0 }8 j0 [* i3 @4 k+ U6 p
5 M# S! c- c/ {" C! ^5 i) g% c% ~' p8 N1 b2 b- t& z( d  C
加料酒 冰糖 老抽 肉汤,少许水  盐 # `- Q9 X$ M; L/ T2 m4 {

: |0 g: R) Y" m
8 `; ?3 E. d3 q) i( G/ j; e, G0 O% b% h上锅 / X  t: K3 o) D

! f( g" @+ x' ?# j7 W  ~% m% s3 }  _. d- Z* n: G3 w% P& K
前后加热, 保压,冷却 45分钟
! d# Y8 R# U3 P 1 d1 K2 @- ]: a. g: @7 B8 [! s/ y; Z
: A% q1 H: c9 R% a! G& F/ @- t7 G
3 _6 X! P  ]/ q3 y, m

( P7 W7 `- P& S: |! R烤饼
0 }& f7 Q& b/ H7 T" [放烤箱带预热10分钟,OK. x/ B4 f1 Y. A

- L! G! s$ r( ?  @/ u9 s' n. `$ h7 j' P. v/ X) A
切肉,夹馍
! y) ]5 i1 e" C7 {
1 f# q$ t8 U; S( r6 W
! ?8 G1 O+ W, x% h6 j% C3 q% _得咯~~
6 {8 E, |) ~4 B2 b7 _" I7 S: m$ L, C. \( N" V) J" w( F

) g/ T& A5 F3 J+ n
8 Q, S% L* M; P. U- {8 I5 n; p3 L/ N) _1 u, ]5 L

# O8 h$ e) N( a( D; h! V% T& \6 E: h& I, F

% p$ a2 O0 U7 p

点评

风信子漫步  太强了,这个也能自己做!  发表于 2012-6-21 11:25
豌豆@xa  超赞呢 贤妻良母呀~  发表于 2012-6-16 23:15
@朵朵妈@  你也太厉害了吧,你儿子和你老公真有福!  发表于 2012-6-14 15:34
@朵朵妈@  为什么要用之前的汤呀?  发表于 2012-6-14 15:34
yifan2003  可可吃的真带劲。啥时候端碗到你家要汤头去~~~  发表于 2012-6-14 15:17
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-13 00:39 编辑 4 K# p$ H6 G# h# b2 T
, D! |' G% w  e/ w
三,可可家羊肉泡馍
) L8 \% a9 a  D9 f; _2 n4 B
8 K  ?2 b1 B: O: l! H9 B$ Y! B
- X" N8 W# z/ y

) J; A6 I' I0 c, ^
主料:羊肉,少带些羊排6 w5 u! p$ l; A7 {9 D! K9 T9 @

! `$ N, O4 S( r# Q- J. e( k切块 洗净  汆水 去血水去腥
- ^3 B2 A7 O, w) ^: d8 c) ~! k
$ `8 W1 o1 J9 G- S
准备:花椒 葱  姜
( e" r- S( I7 Q. l

1 _/ P& F; F8 \
- h" w; B( J4 S
放入汆好的羊肉,加水7 k# w/ w' N' X3 ~3 |6 Q

) l! F$ m" c4 H( a0 i& U1 g, C: y
上锅,牛羊肉档  40分钟. M, C  g3 f! [
8 V! j/ t% t* Z0 ~6 `$ E
粉丝  蒜苗- m$ {5 x) |6 q" y) e/ E

8 V6 r5 A4 s  C8 p- R* q; q1 W+ e
死面馍(强大的菜场竟然有卖)' A8 k' q: |) Z- I) U% d9 S) S2 T
, K) [) N* q1 O  B  t" z6 t
材料齐(应该在配上黄花 木耳的,家里没了)
3 z& }+ x1 z5 O# K4 @; w2 d( Q& e& C
7 I4 I; M2 m6 f- T
羊肉汤好啦1 `' ^0 b- U$ J; t8 |1 I$ R+ |
4 [! G; |0 H" }9 Q) [6 i* d, Y
盛出清汤2 g+ a( I/ N- O1 g! I! J
' n  P# J6 z+ A# B: S- H
放馍
7 U2 R$ X1 x2 k8 ~' Y

8 o4 E2 N0 {6 l
喜欢硬的少煮会,喜欢软的多煮会% x. I9 g9 F# {$ `+ ~4 s- m" [+ c/ q
放盐 鸡精,馍煮的差不多了,放粉丝0 d" q) Y3 k' D
加盖捂2分钟就行了
. ]* B, E8 P& q5 Y$ I' Y& y( {" ^( @

8 J- X9 Y; S; v8 B* M( I3 _# Q  p
放上羊肉,撒上蒜苗,齐活咯
$ r+ y0 b8 s; g- ~+ ^
- P# }7 O& q- o6 z, f
配糖蒜
. j, j9 B% ?, P" _- Q; C, {
- g. b/ v  K- S1 q+ S
来碗汤
8 K7 O4 @- G0 N3 |- }1 B" p

2 b5 N, i% l+ Y, G& f
开吃啦

8 i# }: o0 ^2 @1 z

点评

荷之心  太能干了,搀死我了  发表于 2012-6-14 13:40
颖澜澜  泡馍也会做呀,你真是全能  发表于 2012-6-13 09:23
支流影相  受不了了....口水~~~  发表于 2012-6-13 01:16
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-13 00:45 编辑
2 z/ U* O5 K4 Z! ^. \. R% e2 C" U3 d0 ]5 i" Q: k9 M
四,炒凉粉

3 L2 b: O# f3 A0 H
凉粉切块
: w3 g) T& j" w
蒜苗切碎,胡萝卜切小丝' y, c& O6 U7 P8 p1 D. x

' ~& `9 n4 S4 i
蒜苗一定要多多,才好吃2 B3 x5 T' r; k6 z2 Z
我喜欢炒的碎碎的凉粉,所以切的比较小
放油,先炒蒜苗和胡萝卜
% t7 }4 ?4 w. {; s
炒香后放凉粉
加老抽,盐,鸡精,少许水,# ]! M/ ?$ k: n  I# w0 I+ U
炒炒炒就行啦
1 p  [" o& i0 O9 a. @6 I0 L
要加盖焖一会,让凉粉里面热透了
7 E0 B! `- ?5 r

0 G6 U; o2 _$ H- e, m  Z
装盘,吃啦
& j. ^- L/ Z7 p8 q

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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-13 00:50 编辑
7 ^* |4 o; [1 Y3 g0 V
# \" D! `1 m+ v3 I2 r, _  V
五,韭菜盒子

% }6 I5 A, v( v! |1 e
$ w+ [5 b7 O3 w& O
面和好,裹上包鲜膜
8 S( S1 C6 X7 ?0 x  K
加盖,醒发,大约3小时: Q9 x: M/ X' w
- b9 w4 M0 ?, H. ]' ]  J
择菜,炒鸡蛋,拌馅
- m( @, K! Q4 i* X/ C% n+ @2 u7 j) {韭菜,鸡蛋,虾米(这个是关键)

! z4 H& P* A% `1 S, N( n8 m6 ~加盐,鸡精,香油拌匀即可
; z2 o9 X' B9 Y2 z* V

/ B9 n# f6 W1 _+ s2 P/ A! h9 c- i  u
面醒好了,拿出来多揉几次
+ n$ P( |, c; m, x再依次分成剂子
/ p; ]! a# g* F  y& S3 I6 T
擀皮" B! Q3 g1 ~# b
放菜2 w4 J+ i  W9 }
对折,把口压一下,OK+ X6 @; Q/ r( x8 [( y4 O
7 v% b+ U6 A6 y+ D9 }3 c6 _. h' A6 Z
上锅啦,电饼铛,一次放两个
( P( g% U6 _. Q/ {& Z1 T# P( J' o
9 p. }% f5 j. S, S6 Z9 [+ r

# X0 I: ~/ g+ E. T' ^7 l, p! Y
出炉咯,可可在客厅说:妈妈.好香呀,哈哈
$ M; F# t) g+ r; k* R0 ~
+ A$ s" K9 l; k" Q8 I2 r; ~) S9 h+ @0 g! D# Y
切好,装盘,放放热气,就可以吃啦
3 c/ c) {& v) _' l
7 c5 U& r1 S8 m
1 b0 q5 h( t2 Q8 ^ 8 a- Z% g$ T0 j1 x; u3 ]# H: L5 `

点评

右小仙  可可好幸福,有这么好手艺的妈妈!  发表于 2012-6-15 14:02
yifan2003  终于有一个我会做的咧~~  发表于 2012-6-14 15:19
荷之心  和我的做法一个样  发表于 2012-6-14 13:41
支流影相  电饼档买什么的好?  发表于 2012-6-13 01:17
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 00:56 编辑 + ]& e* r* k) u. |+ `

6 M  `, `# \0 W2 u  \$ W
六.生汆丸子汤
: x  _5 d2 ?9 H: w
" N2 e6 X6 {5 i: M1 p: J4 @3 A
制作方法
1.洗净的龙骨加葱 生姜 大枣 炖汤一小时
" m2 j, o8 h  D$ \' R7 S+ Q: X
2.肉馅加盐 鸡精  生姜沫 香油拌匀
+ W3 {) d0 I5 a; W& ~. Q
3.用筷子搅拌,带肉上劲即可

7 t6 M1 a& O6 S6 ]' j
4.准备粉丝  腐竹  黄花菜  菠菜

点评

豌豆@xa  这个我一定要学~太美了!楼主真优秀啊  发表于 2012-6-16 23:16
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 00:58 编辑
4 i/ R& _* q/ @# U! y, z
% e. }$ j, Y1 T# T0 {6 |7 Q3 R) o5.炖好的骨头汤4 e$ F7 s" I6 ^8 s

5 B9 V% ^1 {9 V3 I" k& N5 @$ j6 T' W( N: p6 X
6.盛出骨头汤
) U6 t+ Y7 ~2 \3 t( G8 E2 U/ v
& {. a* @  f# e( X: }8 R
2 S0 m1 r) z8 W' }9 ]0 o1 t7.放黄花菜 腐竹$ i$ _$ [9 B, T+ ?9 W% B5 d
* ]: B. R; L, [& Z/ d  L

' s' y2 \; \- p5 P  Y
! X" T0 i4 l: Z" o! W
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0 T+ h  d7 p+ h* l% n1 L8.开始做丸子,一手稍用力挤出肉丸
6 U: j6 d) U- n9 U; V0 _
3 y! X, [4 H- M4 [% C2 U
9 r7 m* t' o" [8 B+ N0 S5 O9.用勺子舀下/ g7 q/ R- w, q7 B8 Z
- k3 `) g. B4 R/ y( k. i7 L7 W

0 T" T' K1 h. K( j' a10.放入烧滚的汤内,将所有肉馅依次放入
1 O9 C, H. `) a' {& j: a, m! t  P+ G2 m; S, P. h
0 I* F7 J4 i7 d3 ~
11.最后放粉丝,菠菜% K& {# o7 J  ^% i/ U, J

3 u9 d. E. S% T- J  X1 H* e
* i6 V5 i8 C& `2 T% q# B: T8 \12.加盐 鸡精 香油调味即可
5 s" h7 n2 ^! Y2 C0 X9 R9 _" k6 M& n7 x$ \4 Y) A

3 c2 u  ^5 \( }3 L/ ]5 W. Z; m  L3 {13.小肉丸很美味哦
; g* y( u- s# D& F/ j
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本帖最后由 annie0822 于 2012-6-16 01:02 编辑 2 `$ Q3 Y2 O1 u3 r

  ~/ ^) }8 j& y) g可可很爱吃这个丸子,一口一个
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汤也没少喝哦+ k# B9 f) f5 y5 b3 G0 q

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好丰富呀。看的我都饿了
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受不了了....口水~~~
饿不饿 ,哈哈,看的我自己都饿了

点评

支流影相  我在不停的吞口水呢...我找吃的去~~~  发表于 2012-6-13 01:19
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电饼档买什么的好?
我那个是买烤箱的时候给送的,没啥特殊功能,我觉得商场上买的都能用,无所为什么电脑啊机械的
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【舌尖上的西安】----(6.16上新菜啦,生汆丸子)可可妈陕菜专场,欢 ...
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