颖澜澜

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要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面真正的不开裂。关于戚风我想说的是，如果真的能第一次就成功，应该是你做足了功课，再加上一点点运气，但是千万不要自满哦，要及时总结经验才能保证下次不会失败；当然如果你第一次失败了，也千万不要气馁，毕竟还有剩下的6次等着你去疯呢。我以为戚风蛋糕是真正的被气疯七次才成功的吼吼~
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+ c; ?& w+ x% V, D戚风制作攻略：
6 C, H, l, z# l7 F- R1 x一：蛋白打发
; `: V( ?! [' D  J    成功的蛋白打发是戚风制作的关键。往蛋白中加入砂糖有助于蛋白的打发。但砂糖很沉，如果一下子放进去，蛋白就打不起来。所以需要分三次往蛋白中倒入砂糖，这也就是所谓的“蛋白打发三部曲”。另外，由于糖是帮助打发的物质，所以糖量比配方可适量减少，但不可以超过20%，否则，很难打发到理想程度。
6 {' ?/ t  d. A) u, t# f二：湿性发泡、中性发泡、干性发泡区分（图解）
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   湿性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，依然成低垂状，长长的一个倒三角，长长的一个尾巴，好像马上就要滴垂下去一样。
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中性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，成一个倒三角。但还有个小小的一个稍微垂状的尾巴。 　; F  a7 @( k# G

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干性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，尾巴消失了，成一个倒三角形状。
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颖澜澜

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( d4 r  G; ]8 ]9 V( R三、蛋白糊与蛋黄糊混合：   
, q3 U) I& i( J+ `3 b( |# B   在进行这步操作时，要使用橡皮刮刀而不是搅蛋棒。而切拌的手法就是从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。这个手法说难不难，但其实还是有一定难度。 ! i9 j% n) S' a8 y& w( w0 _5 r6 V; F
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    切拌的力量和手法的确需要反复揣摩，如果你的戚风回缩了、收腰了、塌陷了，基本原因就是没有掌握好这个方法，在蛋白糊和蛋黄糊混合的过程中出现了消泡。4 \: S  l1 T; b/ d
四：蛋糕脱模：
4 P# L. G- N) V6 S2 i& ?2 Q   戚风蛋糕要用活底模，这样才好脱模。模具不用涂油，否则影响蛋糕的爬升。戚风烤好后，轻轻一推模具底托，蛋糕就会很顺利地脱模而出。
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五：蛋糕烤制：   
6 f" g( O9 K* F, G' O5 D    戚风蛋糕烤的时候放在下层。因为戚风需要有一个向上爬升的空间。尤其在爬升到理想高度后，顶部离上加热管很近，容易被烤糊。   + h6 u% c& E6 t* X, M2 K
    其次，我们家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管距离近，当然就容易开裂或者外面烤焦，里面没熟。家用的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样，也容易造成戚风的开裂。我的经验是最好温度不要太高，我用ACA的烤箱一般是165度烤一个小时感觉还不错的* u! X( Z: }" p% M0 B
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蓬絮|

要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面 ...

修改一下图片，不显示咯

hei_jing

回复 颖澜澜 的帖子9 q. z8 \2 D- ?) C- p  u( C

% |( A9 B- S/ r1 v0 x+ q6 Z, t' ]哈哈，七疯的名子有可能就是这样来的。

筱笑翛

回复 hei_jing 的帖子" k/ f9 Y1 y/ H% l
3 {/ z7 C7 O6 v  m5 D+ V, v+ b& L
领悟力太高了

芝麻开门

感悟很深啊~~学习~

颖澜澜

回复 蓬絮| 的帖子
) \. {% Q' d( J, Y; H5 ?. y% d" g. H! `. K
OK改好了

CC微笑

我是为题目来顶的
* N+ Y. m  ~" F哈哈

宝贝亮亮的妈妈

真的很疯哦！

双双爸

学习,我每次150度(老款三洋)烤一个小时还有点糊,下次放底层

pelymoon

我用美的的小烤箱烤的
$ F9 b: l$ k" r( ?( J: J前两次就开裂了
- T8 D& E8 ?3 V1 [0 ^5 [! b( k后来温度调低，多烤了15-20分钟+ D0 U" U  |, m% d2 b" y
就好好的了

找找

还没正规烤箱的人，心中长草

紫色雾霭

没有烤箱的人心痒痒哦！

皓俊俊妈

没有烤箱的人心痒痒哦！

浮生杂货铺

每次看大烘焙的甜点和蛋糕  总是灰溜溜的路过

q可爱q

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* ?* C: L& `; P' Q* M$ e个人觉得不用烤箱，电饭锅和电压力锅也是不错的选择哦
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q可爱q

回复 紫色雾霭 的帖子* f' ]1 s' U0 N

# Y* l. s( A6 m2 I电压力锅和电饭锅也可以做哦

q可爱q

回复 皓俊俊妈 的帖子
) K: }% L1 T6 z) ^5 {* {2 D  h0 ?5 Y1 _! o# D% M# O+ c% [' Y
电压力锅和电饭锅也可以做哦

q可爱q

回复 找找 的帖子. K  q8 A" P% ]" T& \, |3 i

( l" a8 F6 R1 M, k4 L* @电压力锅和电饭锅也可以做哦

多多爱妈咪

呵呵，做的真不错啊
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