颖澜澜

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4 [9 \6 v0 [% M3 G. C要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面真正的不开裂。关于戚风我想说的是，如果真的能第一次就成功，应该是你做足了功课，再加上一点点运气，但是千万不要自满哦，要及时总结经验才能保证下次不会失败；当然如果你第一次失败了，也千万不要气馁，毕竟还有剩下的6次等着你去疯呢。我以为戚风蛋糕是真正的被气疯七次才成功的吼吼~; I" |8 @# R& P
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戚风制作攻略：6 I: d+ k3 s1 p! [8 C3 {" f6 c3 p5 d
一：蛋白打发. |; u4 j' _. j  {; h5 C
    成功的蛋白打发是戚风制作的关键。往蛋白中加入砂糖有助于蛋白的打发。但砂糖很沉，如果一下子放进去，蛋白就打不起来。所以需要分三次往蛋白中倒入砂糖，这也就是所谓的“蛋白打发三部曲”。另外，由于糖是帮助打发的物质，所以糖量比配方可适量减少，但不可以超过20%，否则，很难打发到理想程度。
3 }8 T# ~8 T: m$ w$ Z6 u. ]. u3 E7 V8 M二：湿性发泡、中性发泡、干性发泡区分（图解）
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0 q4 e: V+ K" W7 D! r   湿性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，依然成低垂状，长长的一个倒三角，长长的一个尾巴，好像马上就要滴垂下去一样。, s! G9 T( z: ]' M% \9 P

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6 L4 b; M9 y! m. G中性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，成一个倒三角。但还有个小小的一个稍微垂状的尾巴。 　3 @; ?- Z6 c( F2 E3 a

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0 L$ T) j2 |5 F7 z0 e干性发泡，就是指蛋白打发后，用刮刀刮起一块蛋白，尾巴消失了，成一个倒三角形状。" J! T4 D. G* p& Q# u
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颖澜澜

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) l: {4 n% G6 z/ a1 P' \+ D' c$ Y三、蛋白糊与蛋黄糊混合：   
3 g! N# S" x8 l* c2 h' c   在进行这步操作时，要使用橡皮刮刀而不是搅蛋棒。而切拌的手法就是从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。这个手法说难不难，但其实还是有一定难度。 + |; K1 r4 m) c9 \, ~& K$ c5 s

+ v+ i/ x% q3 l; u' k    切拌的力量和手法的确需要反复揣摩，如果你的戚风回缩了、收腰了、塌陷了，基本原因就是没有掌握好这个方法，在蛋白糊和蛋黄糊混合的过程中出现了消泡。6 W0 j+ Y# }/ U9 Q6 C
四：蛋糕脱模：
0 _1 f+ I8 K8 g' S! u& k   戚风蛋糕要用活底模，这样才好脱模。模具不用涂油，否则影响蛋糕的爬升。戚风烤好后，轻轻一推模具底托，蛋糕就会很顺利地脱模而出。
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五：蛋糕烤制：    # i2 X6 w/ C' V; C2 c+ @0 p( g& M
    戚风蛋糕烤的时候放在下层。因为戚风需要有一个向上爬升的空间。尤其在爬升到理想高度后，顶部离上加热管很近，容易被烤糊。   
% L  J. }; e- r& P5 g    其次，我们家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管距离近，当然就容易开裂或者外面烤焦，里面没熟。家用的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样，也容易造成戚风的开裂。我的经验是最好温度不要太高，我用ACA的烤箱一般是165度烤一个小时感觉还不错的
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蓬絮|

要想制作不裂的蛋糕，需要多次的去烤制，不停的调整每次的温度和时间，尽量用低温长时间的来烤，才会使表面 ...

修改一下图片，不显示咯

hei_jing

回复 颖澜澜 的帖子
# k# d1 P, z3 T1 R3 Z8 k# U
. G; h( J) D, E% D( M2 l" O& \  a哈哈，七疯的名子有可能就是这样来的。

筱笑翛

回复 hei_jing 的帖子
. l2 ~2 p2 S: Q9 U; X6 \7 ^9 x2 {4 J4 w
领悟力太高了

芝麻开门

感悟很深啊~~学习~

颖澜澜

回复 蓬絮| 的帖子5 L6 U8 a3 O( i0 [5 x6 u% N* g

4 l" X6 J! M8 j6 _5 B2 lOK改好了

CC微笑

我是为题目来顶的
, @1 m2 i8 w0 D) f7 l哈哈

宝贝亮亮的妈妈

真的很疯哦！

双双爸

学习,我每次150度(老款三洋)烤一个小时还有点糊,下次放底层

pelymoon

我用美的的小烤箱烤的7 p4 Z6 Z* b$ y3 D+ b( h( \8 l( ]5 }9 m
前两次就开裂了
- b$ m, z, g3 W" b- s, T3 @* V4 I后来温度调低，多烤了15-20分钟' y- i6 e! v* }: R
就好好的了

找找

还没正规烤箱的人，心中长草

紫色雾霭

没有烤箱的人心痒痒哦！

皓俊俊妈

没有烤箱的人心痒痒哦！

浮生杂货铺

每次看大烘焙的甜点和蛋糕  总是灰溜溜的路过

q可爱q

回复 颖澜澜 的帖子' J1 ~. p  |0 f
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个人觉得不用烤箱，电饭锅和电压力锅也是不错的选择哦
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q可爱q

回复 紫色雾霭 的帖子
8 j4 J" s4 X8 c: r4 h% Y( X" j5 S$ R2 ~2 f) ~4 w$ N
电压力锅和电饭锅也可以做哦

q可爱q

回复 皓俊俊妈 的帖子4 ^4 _( y+ T( ^; g3 i" C" C) |0 y2 o
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电压力锅和电饭锅也可以做哦

q可爱q

回复 找找 的帖子2 v" y2 `2 }& n4 r$ D+ k

, `8 k0 l; z, q; g# C& m: J' Q+ @电压力锅和电饭锅也可以做哦

多多爱妈咪

呵呵，做的真不错啊5 s5 U% {- j, l