锦衣媚行

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原料:) [3 ?# |1 C- C2 I  k1 |( K+ G2 }! K

  U9 O8 {  J+ E4 P% t' p蛋黄糊:( x5 \) P1 U' X- i; B$ a0 D

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
* r, p1 }( P9 C* H3 x1 O蛋白糊:
# f. f" |4 g1 o& q6 m, |" \9 p

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

: e" W) P* p6 ]3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡
) i# Y, d: M) s/ L/ D& U8 i4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态- U7 p& ]2 ?2 t/ ?5 T1 \
! ~2 x5 M& A7 i- c  q
5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）: w4 e: t, J3 Y& h1 M9 F7 H
7 O, }1 g+ O0 ]% ~, T8 }# f+ V& @
6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模! M+ ^- L: \6 y# D) ~) @4 n

  c. r: L' Y1 Q. M/ F) ?/ f$ G% R' q2 p' a, O0 j$ a1 D, E. W) A

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
9 ]$ H8 I$ A- ?2 \3 R: v$ s  I口水……

1 H6 {% q- b; d9 k9 m9 \% i
谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24 . @4 T3 S! \2 t7 \$ x! X
不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

, J+ @7 p1 G+ ^1 j0 `& p( M3 u' d$ q
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 + ^  L3 _7 a9 `6 @/ C) _! ?
美味挡不住啊

4 \* k' H* V1 z8 e# M
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36 8 `, R5 `  Q( p+ r3 q1 t
太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

7 `2 Z' O0 J, E' r9 m6 c+ a嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46 6 m9 R: N4 g4 R
看着好好棒

# u3 `7 Y2 H# V* e
  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48 0 c) r6 J$ V5 B, o  `' d
呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

& i& j# G/ w3 B& B. v没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕  i7 G! g+ [- c$ B
好吃很
+ `( `" i3 g1 b5 R5 y, F& X今天芊芊还问我
" T# }; C# m0 i你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦; N( J# D4 ^2 \' l# {+ a. {5 C9 {
哈哈5 y+ f6 }5 G* {
娃都深深记住你啦' t8 {( n& j2 _

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41 ; {1 e8 j6 U! U7 b) l0 N9 k' q4 A/ ?
蛋糕，蛋糕6 b" W8 e. Q2 J  a  Y+ F4 U3 \, V
好吃很
  e* i6 `) E9 U/ p今天芊芊还问我

: @4 {- `$ Y0 z2 f. ~% G: I  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46
# b) s3 b5 l# m4 S5 @4 Z嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

4 t6 a( f2 j( O" [$ a/ w5 K6 d: m你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38 # K& j9 k! [4 p! s$ \
厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

/ C. u7 U* u  j* c8 J3 I* @
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖