锦衣媚行

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原料:
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$ s5 [0 S' p: C* l* J蛋黄糊:
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蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
7 h" _, p9 f* _- T" g/ @' w% A蛋白糊:0 Q* [/ [( e6 M, D3 k$ l+ f7 y

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

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3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡
/ A1 d2 q* ^7 v4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
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5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）/ `. M5 ?' c$ P# g: m2 M$ n
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6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模" }* X5 t) J9 e# P1 ?

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丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
- B! e& t; z4 x# c口水……

& q& }& B, A5 ~% U 谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
' o4 k6 x# g; C- L1 I( c* w  @不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

% L5 R8 }6 j; t( d
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 3 g! [; ?4 }: H$ t2 e
美味挡不住啊

1 f; U2 h; O( V3 {4 _  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
0 Q; Y# m2 ~( e太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

4 i: x# I2 T" P" ?
嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46 8 U9 K% W" t( \* e! G- X' `- b
看着好好棒

7 g5 {( r" S6 w! V3 }5 J& r
  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
) ^- Q% n$ c! R& F呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

. n4 i& n  O5 [6 I- {. z9 }没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕
( `( e1 H, i) u" S" z, w- G好吃很0 h( F! y* Y# j% d2 z. G+ r0 Q. x) Y
今天芊芊还问我& I2 D# Q1 i; h! G- {$ J- q
你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦
4 K8 u; y  v0 Y: _6 l& ~2 `哈哈5 I# I6 I9 O& A# d
娃都深深记住你啦
# j) n8 G% r6 z7 Y6 v6 y8 k

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41 * l- d7 ?8 U3 @% M4 B4 W
蛋糕，蛋糕8 m. u- F& B* l% b
好吃很
- F6 G8 Z5 W7 P" Q8 J9 g今天芊芊还问我

, h3 }- l# i/ u9 e
  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46
* p! p- \1 ~: o2 _- C, y4 S嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

. K% b  {! y/ {8 G( y" K
你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38
6 u, p: X, S: E& ~' Q9 c4 N2 U厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

* l0 t) B1 ?% ?- k2 ?西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖