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楼主
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-----------------------------------------------------------------------------------(原方来之网络)
原料:5 B% Z  r: f8 Z: {+ @% Q

; {1 X+ Z) h* {8 J9 N' I蛋黄糊:
1 G- m7 q  O4 a# C5 p% j
蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺
香草精 2滴   盐1小撮
3 P3 f3 }7 f1 u蛋白糊:3 d4 t  n5 e' @( x& U% k6 V. |% |. J
蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许
(低筋面粉没有的话,可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉)
做法
1、蛋清和蛋黄分开  (装蛋清的盆要干净  无油 无水)将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中
面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用
2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉)

4 i; t4 \- h7 f7 U; ]3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡, R% T9 X0 g: o- b( A. @# m
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
: F. E$ x+ l+ G& U5 R
* [* e7 n+ @' L1 a5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀(切忌划圈,会消泡)
0 C7 }/ Z& N/ {" j$ N+ D: k

6 a% ^& ~8 r: }6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模
" A  p- S' z, m# \/ S

; V7 n/ M: ~7 n1 Z& C8 l7 R# m( D9 |3 M# M# J% W1 M' g. p' M1 K

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颖澜澜  太棒了,戚风无回缩无开裂,学习了!我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了,所以比较容易开裂  发表于 2012-7-3 08:36
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 15 + 5 看起来真不错呢。
颖澜澜 + 35 + 30 果然不同凡响呀,戚风完全没开裂赞!.

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不行不行,我要去你家吃饭,还要打包,等我想想这周哪天去你家扫荡,嘎嘎~~~~~

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太棒了,戚风无回缩无开裂,学习了!我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了,所以比较容易开裂

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丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
3 n# o0 z* d" W2 J: @/ w$ q: b+ r口水……
1 p8 h+ t. w$ p7 {4 Z: [; u
谢谢来捧场啊 哈哈~

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诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
! W  s# @. ^- O' ^* q3 r# T' @! z不行不行,我要去你家吃饭,还要打包,等我想想这周哪天去你家扫荡,嘎嘎~~~~~ ...

7 K1 X: q5 S0 m  b8 y9 O我家大门永远为你敞开着 哈哈~

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筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 " Q8 J. s7 O. O& S% {! K- e
美味挡不住啊

4 ?+ t; E  o: k& u# l2 M  是啊   哈哈~

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颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
  H  x" X4 i2 ^* w太棒了,戚风无回缩无开裂,学习了!我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了,所以比较容易开裂 ...
7 H6 U2 C) U9 \0 V  B
嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~
palymoon

初中毕业

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看着好好棒

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呀,你下次做的时候叫上我们呗~~~~

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pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46 ) h  e( y8 u' _5 Z' `/ S
看着好好棒

7 O3 y+ j7 M- K. d, G+ Q9 a  谢谢来捧场啊~

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mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
8 Z# H! @. D) M呀,你下次做的时候叫上我们呗~~~~

# G3 M+ f7 C, K0 e0 Y" Q8 N没问题啊~

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蛋糕,蛋糕4 M# E* o# o1 @7 E: ^
好吃很: r9 r! e' b' L/ l1 E" w; T. z
今天芊芊还问我
  I9 h5 c, q' u4 N$ I2 b, H你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦& a/ g& j" D7 M' f# t
哈哈
# N( ^& Z4 ~3 V3 c$ U$ e3 ~$ P娃都深深记住你啦
8 K' A8 N: y; k

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芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41 / ~" U! s+ @7 E: k8 S* w7 M
蛋糕,蛋糕
  U/ p$ C# Y7 f$ r8 V, `好吃很
; j1 v$ [: y9 p% i* f) y& h' s今天芊芊还问我
) [' E# {$ y6 u& ^
  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

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芊妈~~  嗯,到时发个照片我看看,那个需要掌握好力度的  发表于 2012-8-11 00:46

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Medal No.5 Medal No.11 乐游女王

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~
嗯,到时发个照片我看看,那个需要掌握好力度的

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芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46 ; i0 O3 q9 f: b! P& A7 G$ \& o- o
嗯,到时发个照片我看看,那个需要掌握好力度的

/ v0 B5 b& r" s; p% ~你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

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芊妈~~  没问题,你做我吃,我最爱吃蛋糕了,我从来不说减肥减肥,我不怕胖  发表于 2012-8-11 14:54

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厉害亚,我想问哪里还能买到琼脂亚,哪个坚果妈哪里没有啦

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娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38
$ }, I4 h5 c# s厉害亚,我想问哪里还能买到琼脂亚,哪个坚果妈哪里没有啦
7 ^9 _/ |- i+ C) ]# P$ A' v
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

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Medal No.5 Medal No.11 乐游女王

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~
没问题,你做我吃,我最爱吃蛋糕了,我从来不说减肥减肥,我不怕胖
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凑热闹~---也来个戚风蛋糕
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