锦衣媚行

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原料:
9 `. K% I  X- s, w7 @9 x  F0 A  O
蛋黄糊:
* l. k- ~- k: t7 \; r6 I

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮( K3 P  q: l: i% Y6 a& ^0 G" N# _
蛋白糊:  q: W2 o. v2 A1 Z! |4 r6 l

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

5 S5 u# I9 j: a/ N0 Z: f+ j3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡: S2 j- f1 g7 ]
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态# [8 @& Y9 c: Y& T
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5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）. I5 w; k1 N0 C

& i# i- o3 P4 b, f# V6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模7 G8 Y; S2 |0 a! y# c

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丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22 8 ]5 F1 V; ^4 H) |
口水……

% P/ U. m1 r6 Q$ g
谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
; j$ y5 w: E5 ~不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

9 h+ g  l. A" }) L! F  ^) ?我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 / G; n: T/ i: Q
美味挡不住啊

% Q4 Q5 [$ u# W' _" I
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
# {; d2 W5 L+ ]7 ?) N太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

) }  s! a2 N+ u3 g& v嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46
9 I, |/ ?$ f  Z- w看着好好棒

! S6 W- E+ f5 J! w/ d  _
  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48 " j1 D: b8 G. @) Y. A" h( M  _
呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

. N0 {$ O% ^* }, @9 i% q" O# J没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕
; D- D$ ^9 `/ I: ^8 `" W( \好吃很
4 S6 }2 \: s( j6 v9 B2 z: e今天芊芊还问我
+ ]& L: `4 P& r) n/ b+ L) P你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦
& I& u1 r8 o* e: t哈哈
- n2 g' T* J5 m5 I$ A, g& p娃都深深记住你啦. s8 u' b7 ^" [1 I

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41
! D, a; D9 s. x$ r5 V3 a蛋糕，蛋糕, c9 f& F4 l0 D+ \5 x
好吃很$ @% L/ U, X! t* L
今天芊芊还问我

# s' t1 [! R( \* L) f" a: Z% S
  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46 . K2 }# w; X- g5 n
嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

. k% Z+ g  g: T" n1 O  I0 E
你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38 % d. \" j$ y" U* U9 ~7 z
厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

, G1 I' W& c7 x1 Q3 u
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖