锦衣媚行

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原料:5 B% Z  r: f8 Z: {+ @% Q

; {1 X+ Z) h* {8 J9 N' I蛋黄糊:
1 G- m7 q  O4 a# C5 p% j

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
3 P3 f3 }7 f1 u蛋白糊:3 d4 t  n5 e' @( x& U% k6 V. |% |. J

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

4 i; t4 \- h7 f7 U; ]3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡, R% T9 X0 g: o- b( A. @# m
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
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* [* e7 n+ @' L1 a5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）
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6 a% ^& ~8 r: }6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模
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; V7 n/ M: ~7 n1 Z& C8 l7 R# m( D9 |3 M# M# J% W1 M' g. p' M1 K

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
3 n# o0 z* d" W2 J: @/ w$ q: b+ r口水……

1 p8 h+ t. w$ p7 {4 Z: [; u
谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
! W  s# @. ^- O' ^* q3 r# T' @! z不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

7 K1 X: q5 S0 m  b8 y9 O我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 " Q8 J. s7 O. O& S% {! K- e
美味挡不住啊

4 ?+ t; E  o: k& u# l2 M  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
  H  x" X4 i2 ^* w太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

7 H6 U2 C) U9 \0 V  B
嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46 ) h  e( y8 u' _5 Z' `/ S
看着好好棒

7 O3 y+ j7 M- K. d, G+ Q9 a  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
8 Z# H! @. D) M呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

# G3 M+ f7 C, K0 e0 Y" Q8 N没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕4 M# E* o# o1 @7 E: ^
好吃很: r9 r! e' b' L/ l1 E" w; T. z
今天芊芊还问我
  I9 h5 c, q' u4 N$ I2 b, H你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦& a/ g& j" D7 M' f# t
哈哈
# N( ^& Z4 ~3 V3 c$ U$ e3 ~$ P娃都深深记住你啦
8 K' A8 N: y; k

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41 / ~" U! s+ @7 E: k8 S* w7 M
蛋糕，蛋糕
  U/ p$ C# Y7 f$ r8 V, `好吃很
; j1 v$ [: y9 p% i* f) y& h' s今天芊芊还问我

) [' E# {$ y6 u& ^
  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46 ; i0 O3 q9 f: b! P& A7 G$ \& o- o
嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

/ v0 B5 b& r" s; p% ~你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38
$ }, I4 h5 c# s厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

7 ^9 _/ |- i+ C) ]# P$ A' v
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖