锦衣媚行

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原料:$ l' h, [& I, b: X$ ~+ F
6 h& ]& F4 `; Y6 m
蛋黄糊:
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蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
8 l  E, L' C$ P) F* Q+ P蛋白糊:
  ?+ u$ O( k3 h1 E4 E! p

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

4 d/ z1 w6 n2 Y- J# Z3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡
! n2 Y2 Z& B/ }4 N  f1 S4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
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5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）  N: H4 g* g9 y; W  f/ n5 ^
3 J3 t2 j) ]' k: ?6 d, P
6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模6 T$ f5 ^) }! N. W9 C. f4 |, s
" }8 f9 ^7 C9 T8 ?+ \( r. N
6 T& j9 v- w' u

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22 + }# n; D6 b" A' q3 C  A5 p' w
口水……

) z1 `, p" @  e, N9 J 谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24 / U" q# w6 T: c3 y
不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

: E1 k4 U7 G5 F) f8 v: D
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 : _; A0 ^" {7 V- s9 `8 X' ^0 t: Z+ O
美味挡不住啊

' f3 O9 a$ q3 e
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36 - U0 t  {% p: k) R
太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

! j( |  z8 F# }. {8 D8 j
嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46
. a$ d) C0 ]: d/ }0 r* r看着好好棒

2 n. L5 K4 [4 F; ^
  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
; M: l7 T  K( M  {3 K呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

  r1 \9 b% d+ I, R没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕* }0 c# x4 u/ v
好吃很# t/ L. m/ W  ~8 t7 f8 X
今天芊芊还问我6 V8 N# e# m1 l) t5 K5 D3 H& w
你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦
+ y* Z2 h; z: K4 Z! L3 A哈哈
- ~% s; C5 s( J1 s. d娃都深深记住你啦
4 j! H. [, c8 [& P0 ]* y: x) j2 \

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41 1 h+ `1 p  V7 k
蛋糕，蛋糕
9 U0 c+ F* q2 O好吃很& h% k; t/ f9 w+ O
今天芊芊还问我

+ z: ^8 F) o1 `& v, A6 X  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46 3 h. \- Q) u' E- y: b% t+ [
嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

2 A% {  `3 f/ q2 q3 s  l你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38
6 n+ D7 W& S4 r5 s+ f3 q8 j# ~厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

$ M) D' S( ^9 C: x+ i' G
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖