锦衣媚行

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络）

原料:+ x: S# l  T0 c3 H  B

( b% W0 @1 u& Z; m% ~* H/ c  \蛋黄糊:
0 p+ W0 a4 B) _; u7 ?

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮/ w+ k; t7 A2 Z$ e( h
蛋白糊:, c( j: d& J2 y9 b$ N* L" H! [3 G

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

5 Z# e* f3 u  l1 Q: W/ w3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡+ f* P2 n, M6 ~! Z6 h; H% H8 i2 `
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
2 y7 [, B9 F: u) B& k: ]
. S5 W8 U( u/ k, A" V5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）9 S; P2 ^8 |/ o. W. a/ b+ w- B; d
+ P* D  r3 W/ V9 E
6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模: p( o6 Z/ g5 S2 D3 }7 `1 V  v
- D/ X3 K+ K, n' L. q7 H( a

! |& {7 e, F* m: Y, S0 ~

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
3 D0 X/ T' z  u口水……

) U+ T& W0 _. D8 l3 r7 [: r/ C 谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
6 O' f* q3 A3 T不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

# Y1 }; }# k. F8 C3 q2 M
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 9 P9 _7 j6 X* |" `9 ^7 o
美味挡不住啊

6 C- {  b! @# i& }  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
4 _/ G8 N* D* F# J' i0 p4 r太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

& V# u/ x- g: L! p9 }- R: P3 ~嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46
( k9 H/ M0 z" b7 I" z% H看着好好棒

) P% P$ j2 W% M; X# \! x
  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
" ]  m2 }. }/ h6 E4 d呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

+ i) {" d1 z% y7 Z没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕. W% u, E% o8 T( z9 m$ C- c8 a
好吃很5 M% B0 C2 |2 w# g* b: m( h4 Z& p0 ^
今天芊芊还问我& M, S6 F7 X: m8 ]% L9 C
你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦8 [, E! X# H3 H
哈哈
7 {0 T) {) F- X! s' D5 K娃都深深记住你啦
! ~2 v9 x1 v4 @6 G+ C/ n; u

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41
' L: R# |/ i& z* K7 M( K蛋糕，蛋糕
' c/ E5 u  V1 O% g7 r/ c好吃很" l: v1 G+ p' h+ s; k" g$ R" [& i
今天芊芊还问我

# n" @5 v3 @$ K6 V: W
  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46 7 ]0 }/ X: p% ^1 l  N- C
嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

, P* S: M' f- c7 W$ g( k/ [& Y$ k你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38 / i$ K8 ?6 [; t/ R' V! ~; s
厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

. C; P2 z( J. z: _# o西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖