锦衣媚行

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原料:
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蛋黄糊:+ p% ^( W' ^3 {  k

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮+ b; [' q) W) j/ G6 I% a) E
蛋白糊:* G" J, F% |9 W+ W$ h% V

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

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3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡1 L! V% `- x' _3 C$ s, ^
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
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5 i( `# B, S) u5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）+ n- P8 q4 F2 I: L: S- _
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6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模
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丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22 0 ~* F8 Q4 b! i$ R
口水……

7 o6 Q2 x! S; d% x 谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24   S, n8 p8 r, M1 `1 Y0 _$ l* B7 Q& \
不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

0 `8 d8 X9 |! f我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 & Z2 Q- \, V( ]& k
美味挡不住啊

5 N, h1 y1 N' |% N  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
8 _* _& Q, a& c; D& i( q太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

) B% I* M5 H! Q; d' e2 A: e
嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46 " o2 L9 o. H8 e* g: W1 z5 U& r
看着好好棒

5 X$ L4 B# H& l  T" b
  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48 - q" C5 |1 N6 }+ u6 J6 F: f
呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

3 ]4 W+ y6 X: Y; x+ p  v! r
没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕
9 E/ T: r" h& [好吃很& e2 W1 m( A. \
今天芊芊还问我
# o/ W+ B: ?; W5 u你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦% H( C* N% ^( ?" @1 X9 ]
哈哈
! u. S1 ]1 c# b3 \) F娃都深深记住你啦" N& D& V" N3 A0 D  k' m8 O6 I; R7 S6 q

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41 , _5 Z! |. E) k, o. @
蛋糕，蛋糕
! v0 ~: v+ t: F" C( D2 }; X: h好吃很2 K7 q/ l2 p% i% g' d' O
今天芊芊还问我

1 `4 E( ~- o2 V8 E! h5 K* {
  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46 % q) E4 W; k$ U2 ]
嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

% T, H/ k) z0 x# T, H9 N5 w3 ~* i5 k你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38
2 y, k' }8 x* D/ \- O厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

% h0 J- Y5 f" y4 i西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖