锦衣媚行

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原料:
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蛋黄糊:
6 |* x# P2 L4 v* A3 j% M

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮# [' f: [3 v, w- t0 \
蛋白糊:
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蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

2 \1 E6 x6 O2 S6 N0 ]
3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡" i( H. F! D- v9 L
4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
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5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）
6 \* q3 q* M/ ^$ @0 I! n1 ~- C: k( c& V& w$ g  B
6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模: Z( G0 G! O( Z, I7 I) c6 N- ]% {8 Z

6 Q+ q# h, N9 ~+ k% q% n& U4 M8 M6 z+ m

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
( L  H" ~* {8 K1 Q& J6 c9 [口水……

$ h- z; `( h! Y. `
谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
9 ~' y& o' v7 k) Q+ d不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

8 C8 v; \* W5 z/ z5 q$ B
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24
# q. X& S* M" y- v美味挡不住啊

: x3 h- x) P8 b- \
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
' ~$ u8 j. v0 E( {, e5 K太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

7 z5 [9 \. [: K- D: _嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46 & o- @- I. O5 B, n. N' |* R6 B" w) C  Y
看着好好棒

7 e2 Q$ C3 k( c  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48 , {0 o) e2 d4 X0 d. `4 u/ e
呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

$ M& B( {( y$ C; D8 Z0 H没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕
) {) P1 o1 U0 S8 W. \  B好吃很
! b# Q" b. s1 s3 e今天芊芊还问我8 M3 ?2 a9 N2 m! m) p
你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦
  ?' t, G& q1 Q9 J9 `8 U) O哈哈
7 @% B9 u% N! ~1 b* c娃都深深记住你啦$ B% V' W% t- L( b

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41
3 {" f1 t) Z3 p2 E0 L9 z& t蛋糕，蛋糕
& d% V6 L% x& U% X( q好吃很
, U; L$ t4 ~' u: n# Q今天芊芊还问我

( i( ?3 l' Y0 Q
  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46
: N2 ?- T! a% ?, `嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

4 V9 A* ]7 d1 o+ _
你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38
; {% t1 F0 i5 z厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

; w: {5 F0 U, [9 e' ^
西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖