锦衣媚行

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原料:* w+ M7 W, m0 a0 v. R% K% V' Z
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蛋黄糊:/ U& K. e2 K7 X) y! u

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮0 Q$ p+ ~+ T5 B5 c. ]# Q. O
蛋白糊:% Q2 h: f7 I  T4 {0 [: |: V* h

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

) i( X3 q5 i, `4 V3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡
  [6 `, J2 O. w6 _+ W4 ]4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
! q) z0 A0 L# e, b0 U4 m% q, E - t+ K4 ~$ s) K: H
5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）
" t. p' p  ]+ y8 i' ^! f2 Z* _6 j' ?  D' H+ v
6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模# A3 o% h! _5 g3 U; w
8 t8 o: J+ z. h1 ^4 D
$ y! L4 g8 Z9 N

丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
$ D+ }% B' q# o9 Z口水……

, }; |- p4 [3 J( _% J) |9 O& A: ^ 谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24 . S" d) S5 `  W& h3 p: x
不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

! \& X" Y  ]% b3 f* U- g( U! W
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24
3 w' o" a# v: \3 v# [. [美味挡不住啊

5 h7 V/ N) P' Z1 h
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
" W" @! L- \6 n太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

2 {, K. K- m. [  G4 U$ k6 {
嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46 3 r0 J# [2 C4 ^+ m! \
看着好好棒

- L/ R, j1 [: l( W5 S) y9 w  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48 " p; ~: v$ e. g% L- n
呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

7 N7 n  y$ X8 _6 G; ^& R) `1 q3 @
没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕" o9 t8 i; b1 S( k2 @; `
好吃很
4 p# {$ Q& t2 _; L今天芊芊还问我
0 J) ~1 m  e5 t4 ~5 d8 f! Z& n你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦. i- m$ S  j7 p: d" R  j1 O" Z
哈哈: F, Q# U/ V/ Z" b* K3 ~
娃都深深记住你啦9 F+ X# x$ M0 j' l, `

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41
% m- @7 C6 G0 X' r+ n4 ?; `) [蛋糕，蛋糕
' g; G9 B- T) l3 ]: P3 o8 e. e' a8 [好吃很
* ?& a, z2 x& Y$ L8 R' j今天芊芊还问我

4 e+ i) m* M+ o; ?% _6 }
  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46
1 I0 @% z, \. s2 B. ^6 g5 o嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

9 F/ F+ A0 T, u5 T9 z' `# U你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38 / w9 c3 q4 E% ]( T
厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

$ p. O0 X) i' i& S  c; l西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖