锦衣媚行

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原料:
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- _1 s7 i& O1 `1 U" Q. v- |! i9 q蛋黄糊:' q- d8 f5 ~( |4 Y1 v  a, ~

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮/ r$ l  t6 {$ a) D1 a% d+ `$ x; \. i( `
蛋白糊:8 @3 v6 v- \1 b/ j  y' e6 o9 N

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

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3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡
! N  N8 E" \/ ~( S7 Y+ z, i  Y: c4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态8 c5 q6 o3 q  q, L" c

2 l7 I$ r' y; h0 H* h5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）+ n" Y+ B; w' t" d
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6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模; b$ J5 [8 G( _5 j
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丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
# Y% X6 O9 P9 A口水……

6 |0 F, ~* u. u1 v$ w
谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24 ; z! V' G. }) R# T2 v5 T! V4 i
不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

2 \( \4 D: E9 V" `2 h
我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 * h8 V1 @/ d2 e- T  O) z
美味挡不住啊

% G' ^3 U/ g" _* E( R# U  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
; s2 U* |2 O' q) L, D' A太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

$ }5 A  K7 C( y; V4 ~( j
嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46
6 f3 r. A3 n% Y# s看着好好棒

' _& s0 D3 M% I. @6 _! S. C  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
6 }+ _; b! [/ x4 ^, _( P. y呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

1 l' D. c" s" h0 n没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕5 \/ e3 v  E; l+ K5 d
好吃很
$ e) |3 c$ @' Q+ E& u( K% ~今天芊芊还问我( p4 C3 l. ?) S+ V3 e* p
你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦
0 i* g; e: G) c: m4 U* M哈哈
& e! M1 y! Q: A3 t娃都深深记住你啦
2 m4 W" O6 p% f- x) r% c! M! P

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41 4 [; f3 [) f8 `
蛋糕，蛋糕
: l* ~$ s9 P" N- y" b好吃很" G5 `) c  n9 ?! \7 e
今天芊芊还问我

- q) E! v; g" G5 V; j; T
  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46
/ K: o# s" v2 H- n; o( k嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

6 O9 H$ O" G/ y8 p你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38 * e* k! }9 ]- I' v% ^
厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

/ U: f9 O  w$ E" T* D- l+ D西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖