锦衣媚行

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原料:
$ u6 Z7 U) C% e
0 F7 h$ M/ R' e7 r1 |0 t蛋黄糊:
9 y' O' ]8 z) T

蛋黄5个(70克)    白砂糖30克    色拉油80毫升    牛奶80毫升   面粉120克   泡打粉1/4小勺

香草精 2滴   盐1小撮
. _1 |- u7 _1 x蛋白糊:
2 P* F% F* }' M6 r$ E2 }

蛋白5个(180克)   白砂糖70克   白醋少许

(低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

做法：

１、蛋清和蛋黄分开  （装蛋清的盆要干净  无油 无水）将白砂糖30克  色拉油80毫升  牛奶80毫升   香草精  盐一起加入蛋黄的盆中

面粉和泡打粉混合均匀   过筛两次备用

2、  用打蛋器打蛋黄液   搅打至均匀浓稠    再次筛入过筛的粉类(面粉+泡打粉）

8 G0 X3 k, ]7 L9 c, X3、蛋清加2滴白醋  打至粗泡  将白糖分3次加入   打至蛋白有纹路且雪白光滑状   勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲  此为湿性发泡
7 S( c1 Q% H) a. ^4 、转低速继续打半分钟左右  至纹路更明显且光滑雪白  抬起打蛋器头  尾端呈坚挺三角状  此为偏干性发泡,约9分发  为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
: [% Z& z5 c. }
0 t) F' b4 ?  x8 s8 d5、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊   轻轻混合均匀  将蛋黄液全部倒入蛋白中   用刮刀从底部往上翻   并配合切拌的动作  轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）
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6、将面糊倒入模具中   在桌上震几下排出里面的起泡   并可使表面平整一些   烤箱150度预热后   以烤盘盛托   放入倒数第二层 55分钟   出炉倒扣  晾凉后脱模: Y9 e6 p* R4 q1 i$ k- p
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丝丝娘

口水……

诣涵妈

不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~

筱笑翛

美味挡不住啊

颖澜澜

-----------------------------------------------------------------------------------（原方来之网络） ...

太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂

锦衣媚行

丝丝娘 发表于 2012-7-2 21:22
( o* ^, f6 I. N' x. D8 m  G口水……

$ C* x6 ~1 _9 l* _: |4 o/ X
谢谢来捧场啊 哈哈~

锦衣媚行

诣涵妈 发表于 2012-7-2 21:24
& D4 _" S: z3 j  q3 n: P& l% ?9 J不行不行，我要去你家吃饭，还要打包，等我想想这周哪天去你家扫荡，嘎嘎~~~~~ ...

) w% @; _) a( B' {/ c我家大门永远为你敞开着 哈哈~

锦衣媚行

筱笑翛 发表于 2012-7-3 08:24 3 z+ d: I5 f7 m# i
美味挡不住啊

& P) z- ~) }4 P9 c
  是啊   哈哈~

锦衣媚行

颖澜澜 发表于 2012-7-3 08:36
. @$ Q; y, a7 Q# m. G- Y太棒了，戚风无回缩无开裂，学习了！我看你用的温度是150度可能我用得温度太高了，所以比较容易开裂 ...

0 l) q' D/ h* k嗯  要用低温烤  可以延长烤的时间就行  不会开裂  也不回缩的  ~

pelymoon

看着好好棒

mia1mia2

呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

锦衣媚行

pelymoon 发表于 2012-7-3 13:46
$ g: [( R4 H! R1 G7 }/ y看着好好棒

' j! U# ]$ y& d7 k: j& K& Q. R  谢谢来捧场啊~

锦衣媚行

mia1mia2 发表于 2012-7-3 14:48
3 i6 }. ?7 c$ v9 J! q呀，你下次做的时候叫上我们呗~~~~

! \& o/ |  r% r1 c0 O没问题啊~

芊妈~~

蛋糕，蛋糕; J5 m% H  C( a; L
好吃很
5 @# g2 i) P; Y3 _今天芊芊还问我6 Y/ P' A* S- _. ?
你是不是又去给我做蛋糕的那个阿姨家吃饭去啦
4 F* a, b5 O& H& |" l# O哈哈( D" Z1 d2 J5 \* I5 P3 _1 z- S
娃都深深记住你啦
+ ?2 D$ Z/ j( V7 g5 Y; v5 H

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:41 - Q+ {/ J( |4 I) l& [
蛋糕，蛋糕
" ?* e1 d2 S# [, k4 Q; W$ B& I) r好吃很# s. r/ T$ }2 @( ^8 u
今天芊芊还问我

2 f1 Y. X; I0 M
  下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~   

芊妈~~

下周做蛋糕~  我要练习裱花 哈哈~

嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

锦衣媚行

芊妈~~ 发表于 2012-8-11 00:46 3 E1 z7 i) ?, z" \+ J3 w6 C
嗯，到时发个照片我看看，那个需要掌握好力度的

2 g7 \  E. d8 a* ?2 I. C  ^; t
你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

娃娃的妈妈新

厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

米小加

娃娃的妈妈新 发表于 2012-8-11 11:38 : x  }+ p/ l) j* C) s' L2 C; b$ S# {
厉害亚，我想问哪里还能买到琼脂亚，哪个坚果妈哪里没有啦

% J4 @8 T. D& r西安本地的烘焙店好多哦~  你可以搜索一下   番茄  漫步~应该有  如果没有  只能去外地淘宝店  或者西一路食品添加剂店

芊妈~~

你来帮我消耗蛋糕嘛  哈哈~

没问题，你做我吃，我最爱吃蛋糕了，我从来不说减肥减肥，我不怕胖