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发表于 2009-2-5 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    因为我的一个帖子《温情臊子面》,里面有个关键——就是今天的臊子肉,当时好多亲问我什么时候把这个关键透漏一下,所以我早就想把妈妈的拿手臊子肉奉献出来,可不是妈妈没空做就是我忘记带相机,更可气的是上次刚好妈妈烧肉,我也恰好带相机了,但.....相机没电了!所以我一直拖到现在,还请亲们原谅啊!, s% ^1 {6 {( ]6 t
0 _" Q& @* w- g& \, t* z7 ?
    今天可是我掌勺!妈妈当指导老师,烧出来的味道那叫一个字——绝) O- w* m- n0 H8 m7 j# U

9 ]3 p; S* H; q5 u7 o1 |0 E. r6 Z先将肉切成丁,肥瘦分开

$ W9 O& C/ g# w/ A& @% @
, q% [* N/ N( r1 a9 O$ i
0 q: A* S5 c/ I) C6 y9 \# V& w, i锅中倒油(别太多),先下肥肉,翻炒...待肥肉的油充分炒出来(中火)" Q2 n0 N2 [) B( p
+ ^1 ?2 W! Q7 I3 h  E: B, i  [
' R. X7 l; V- y, L+ S$ X# Y0 A
) t/ j6 o$ l9 h0 U0 ]

1 T8 L' K8 H; T$ U: g% `3 [3 u( G* Z
5 @, |7 x/ y$ L就是这个样子。这个过程需要大概10分钟
7 P& l; u# v& m& t
' q9 r6 [0 O3 D+ f# k! |9 D
1 G! L3 G- W/ }5 s! _. O' A- {
/ S, C  A, s  \$ n" x) s# Q. G5 @
8 k0 j! n) c( N2 z) l4 D1 T这时加瘦肉,翻炒...4 F! u9 q! F& W/ B2 Y* C) N! I
$ C5 ?- E: U1 |9 D2 Q- \  b, r3 w( i6 ]

5 M7 [" B# e: I) c% H, }) A7 Q/ t8 K: B: U1 b% x) W
看见没!肉里的水好多啊!继续翻炒...& l  q' |- f/ P2 y5 W; X9 ]

/ }' q6 q5 {. U- o& z. L9 J2 Z9 i: [% [5 [$ r, [" p( W

5 Z6 X& H6 I, a& `9 D% P5 f; ?待水基本没了,就剩油(这个过程需要大概10分钟)( e* b! }$ o$ b) `- m, O

1 g( T2 M7 Y2 O# U( R; v! @( h5 I; k6 c

% w$ c( C, U* i7 N这时往里面加醋,醋要没过肉(妈妈买的醋怎么颜色这么浅)- E, x. ~: s8 t( K' v

9 g- v# v2 U( |3 ~# j. F; \
( {( k. [( y7 N1 m7 P9 s8 B7 |$ J. }& _
继续炖...等醋差不多下去时(中火)5 X* q/ Y/ |+ X; r  b

, F! V2 N/ {( b$ g& m0 |0 W, c
* K1 Q1 O. S  u! I+ L: o6 g8 i- U6 L" t, M
加酱油、炖肉包、八角一个、草果一个、香叶一片、姜适量、盐适量
7 \  V$ B! M* V0 |2 |" r
6 [. h# j5 c, v  @. z; {! R; O2 h/ c! p& x6 U/ h; F- Q+ d

/ {2 R& @, p1 t1 w  Y6 Y1 t大火烧开后改小火继续炖大概15分钟,最后大火烧片刻,撒些味精或鸡精
* J0 `6 C4 s$ P9 B. e' `; w
6 \, }0 N. t+ \3 B
+ w2 @$ L% m. u4 q) h+ L! o% D6 F8 a5 T3 t4 L1 M$ r3 k- Q) V7 L
    真是香喷喷好吃看的见!肥肉一点也不腻,无论是炒菜、干拌面、汤臊子面或夹馍都是理想的伴侣啊!
8 v' E$ J. d6 J- [一次多做些放在冰箱里,随吃随取。
6 H6 F9 o4 _" `, }7 g
, D4 u& h$ _; k- }* i; K+ T

1 K3 U! H" [4 {
" K- j7 W! j) D) _6 O( q
' S, W. A1 S7 y! B2 m( \: \( A/ P1 s! F2 h+ {9 h

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好让人馋:wanwan25:

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:wanwan33: 和我的做法一样啊!~
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:wanwan59: :wanwan59: 好香啊

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我老妈也会做,呵呵,好吃,尤其是肉皮和肥肉,老妈说,最关键的是炒肉的时候,一定要先把水分炒干,再放醋什么的,这一步很关键的wanwan41.gif wanwan41.gif

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口水叭嗒叭嗒地……趁休假一定试着做一下。
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西府的做法:wanwan79: :wanwan33: :wanwan59:

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我婆婆做的没有这么复杂的,但是不好吃,这个看着就好吃,火候到了

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看着都好吃呀:wanwan79:

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口水都快流一地了。:wanwan59: :wanwan59:

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改天也学着做一次!:wanwan58:
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晕了,明天我就做呀,:wanwan59:

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:wanwan59: :wanwan59: 看的流口水啦
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在家我妈也经常做,很好吃,自己做也在妈妈的指导下做过,可味道不太好,用妈妈的话说:火侯掌握的不好!:wanwan49:

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看着就想吃,顺便问一下,如果是饭店那种辣味的,什么时刻放辣子最好

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原帖由 huzhuoyuan 于 2009-2-5 21:50 发表
! e" B* b3 V8 b0 h看着就想吃,顺便问一下,如果是饭店那种辣味的,什么时刻放辣子最好
4 C- S3 L& h+ T( K4 h
8 }: ]# [: S+ }# e1 ], ~
跟那些调料一起放,多放些干红辣椒就行了!
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