本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑 + H7 |2 [0 K* g$ U% U4 v: ?
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一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……0 t0 H+ S/ N6 m1 z r, |* ~( ?
这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。7 A6 W2 Z" S5 v1 t" U
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配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
5 x0 b0 N' F1 [% |! t, X) P8 h3 `* F" I' \烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟
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奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。9 n: _) R( E6 q1 B
向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
$ }: o. e. ?) f; M. Y* b8 Q把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。 M# r. s1 |& P; s: r" ~
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
9 E* _% S7 _7 R0 ]4 N7 c& d把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
9 V- Y4 U. ~# C4 [6 ~打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。 7 i% ^3 z3 q3 j. R
, ~9 e. W3 A2 c( Z8 T. q# {. X5 A把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。7 |$ h6 f4 l* Q" G: P" ` Z
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
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7 h4 B6 Q9 Q( {7 U4 J搅拌好的奶酪糊倒入模具
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% Q1 T+ X2 f; r烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。 # D, [5 \8 f! r/ f0 r; J! ^6 R
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有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！
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发表于 2012-7-31 12:02
