本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑
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, j+ d y' M `3 f0 H- a9 _ 一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……
. N; H" _) ~7 F 这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。3 a6 m' |8 Z" s* D: g/ E& q5 L
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配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克* R( J% B4 W2 H+ ~
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟$ V/ V: Z% Z7 J) x3 C
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( {7 e9 _/ w, z- l奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。) _" P% l$ m# O* J" O* Z
向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀 4 j1 ]) O: `9 g) Y9 g
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
4 y4 q1 w0 O+ q" g! J/ m* H接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。. w* {+ w+ z8 X( D( p+ ]! F: d- {' D
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡） F/ \# ?& z+ h- t" d5 k; G+ t
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。 u' R9 m$ v; S5 u
! f5 t* N+ K2 g把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
' P. {/ G: j4 o1 S; Q' }. q0 @用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
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( _- @6 p' l2 Y3 Z3 P* ~% P搅拌好的奶酪糊倒入模具 7 J; l! d# ?; l4 I1 T- B4 F7 j
7 {, ^ h. ~- y/ H5 z烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。 ( H$ ]6 }: g0 V/ d
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% C. z+ T$ z7 y 有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！: J6 @1 w7 Y' @9 [
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发表于 2012-7-31 12:02
