本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑
2 R9 D) a/ ^- D. D
" B& I* W4 Q& [, F 一直都是比较喜欢自己动手做好吃的,看到坛子里很多烘焙达人,我也心痒手痒,总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折,我也就采购了一番,东西制备齐全了,开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠,(*^__^*) 嘻嘻……
) V6 z9 g+ I \8 |7 ]: h 这次制作的轻乳酪用的是君之的方子,我就不罗嗦了,直接上图。; e( E+ x/ w. X0 D# P, d5 U0 y
! ?, ~1 E6 o( F
/ d& `0 Y4 e: e0 G
i8 e, C" R% M( Z- L- w
配料:奶油奶酪(cream cheese)125克,鸡蛋2个(尽量挑选大个的鸡蛋),动物性淡奶油(whipping cream)50克,酸奶75克,低筋面粉33克,细砂糖50克
. F# X6 v) P+ l2 b$ W1 L3 i烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟
y1 `2 }* M5 a) s- S
$ I# M+ \5 ]# { P( M* ]$ }
- Y4 x. B& ^: Z0 J奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
3 P# r+ c! s: i+ q$ A% Y6 ?$ J9 ~) Y向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀 * G5 {( W& Q& u6 p5 @
把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。 7 l( c) k9 A% {: u2 m
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。
( a( d2 k; D1 N+ C& k7 F" M把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)
) Q1 k/ h8 ?4 M# T# Y# n! F打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
' U# e6 T/ a* f8 u0 q' N) v
0 a# y. R0 t# ]1 w8 I把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
! G7 m( W, N' j6 }; Y# @用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。 ; C; E3 B, t, A
( c- Q/ C7 I0 z9 F- J
搅拌好的奶酪糊倒入模具
4 L8 Z" H/ h3 r% G' b1 x k' d, v" Q- V% B) |
烤制60到70分钟就好了,冷却后倒模,入冰箱冷藏4个小时,口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟,可是味道很不错哦。
" K, D6 y) o8 f# \# ^ E) p
/ v" x( W. k9 j6 i7 A( J3 Z
' S- X0 i3 t) U2 i% U
2 T9 b/ _5 @2 P! Y. x 有个疑问,就是为什么边边有点塌下去了,是不是蛋白没有打发好啊!
- W4 x) I9 f9 i D0 m6 a
. {! N) X' u+ @0 u
' ~" a' x4 r% u* Z: e2 Y7 ?% p/ T$ [: c& ?/ Y1 R" {0 V0 T' K
3 A/ {1 U; F0 V3 L3 ~, X: j8 C# Q7 ?- T) ?( ?
|