本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑 % _% h$ S! v% L0 Q# c: t
, T9 e: ^3 X1 `* ?: j
一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……
( K' j1 I9 C3 z' W 这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。* f$ g7 n( q% R) F1 u( p) G/ W$ {
, t1 l6 j8 |: w9 y9 z1 x, }4 p* l) X
3 d$ N" q' i4 j1 v6 @8 `6 H1 v配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克) x2 _7 m. V9 o! I/ W# c: N
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟: ]* {2 k$ n: A7 S
, {" J+ A9 |! z: Z+ H
( N) E3 X- ?7 R, ^5 m
奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
/ a7 N5 L6 F" r向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀 + \" w2 U, V1 D
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。 4 ~0 d( b( ~" Y2 v
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
b( T. _5 M5 p6 Z/ S9 l( E, q( U5 c把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
9 O# \# X* p% v& _3 K! Z打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
2 I# r: U4 v5 G6 u0 F2 L- K9 S5 ?3 s# E9 |
把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
; b* m) `7 u1 R用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。 5 I5 u( K) k$ A- Q! J
5 a+ o5 I7 k$ Y0 V: n
搅拌好的奶酪糊倒入模具 ' R/ A- n- q1 V( {2 E& v
" F" l" w8 s/ N1 Q/ O# ?烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。
8 s+ g1 R% z7 e j5 L5 m
' v" w0 o, w" k- R8 K- \
. _# ^7 [6 }7 h
' N7 |- m6 K2 i, S4 Y E' Q 有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！1 _% S6 U4 l; ^' Z
4 @8 D$ P; E1 U' S% R7 s; a( N d1 j6 d3 |( a
8 m/ t2 v) a z1 w: K1 a2 m q. F: K+ h9 U0 i+ L- K) c* `% b) i3 E4 o
! X- J& N7 f! @$ {6 I7 `$ p
| 
发表于 2012-7-31 12:02
