本帖最后由 nono_妈咪 于 2012-7-31 16:20 编辑
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一直都是比较喜欢自己动手做好吃的，看到坛子里很多烘焙达人，我也心痒手痒，总想自己试试。刚好最近妈网有烘焙用品打折，我也就采购了一番，东西制备齐全了，开始操作啦。刚好老公在家由他来充当摄影师和小白鼠，(*^__^*) 嘻嘻……4 I8 x7 i# z# L
这次制作的轻乳酪用的是君之的方子，我就不罗嗦了，直接上图。6 u0 x. \4 Y0 M, o7 Z4 {7 j) o. w
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配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克& b: O) [) L" c- t
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟
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奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
- m9 l% _6 y4 M: O, E& L8 a6 ^向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
s+ ?, ]8 Y0 J' x把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
& C! u+ Y' V4 T+ }) ?" J# @3 s接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。: A( q0 V4 g F/ `. o6 j! v' `
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）0 @9 w: Z, D$ C: w. f6 I
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。 1 y( P! q6 x3 l
/ [# D! H8 z# `, _0 s* r' W, O把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。; {4 x$ p5 ^3 }5 U5 Q
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。 7 H4 C: J% W7 @) K+ e7 t
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搅拌好的奶酪糊倒入模具 # v5 G) A" u* W* J
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烤制60到70分钟就好了，冷却后倒模，入冰箱冷藏4个小时，口味极佳。 我家小白鼠吃了第一块连话都不说直接第二块入口。 虽说我是烘焙菜鸟，可是味道很不错哦。 0 _/ {$ _0 G7 b4 a0 s
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/ i) e0 p5 z$ a1 W1 G3 Z 有个疑问，就是为什么边边有点塌下去了，是不是蛋白没有打发好啊！
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发表于 2012-7-31 12:02
