本帖最后由 牟牟妈 于 2012-8-13 15:05 编辑 ) s( v* M1 Y# b7 X0 U# v( C) C+ Y
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前一项出游从四川带回来的雪魔芋，在那边吃了一回，味道不错，很鲜。听那边人说和鸡搭配比较好吃，比如炖汤，凉拌，烧之类的。。。。魔芋炖鸡是道名菜，俺也来在家里做做，没想到这两种食材真是绝配~被吃光光！
* M- W, d/ l0 P, y2 V0 x7 Y（其中配料青椒，可用红椒颜色搭配更好~）
\0 Z- D+ @2 l* N# l$ w1 M, q7 @6 O上步骤~$ O' {# [. p" b: r# _, S; v
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鸡肉# S3 k. l/ \, d6 X# d
剁块备用
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2 w! P$ H0 l! E. g8 Y0 ~- f青椒，花椒，豆瓣酱，香叶，姜葱 6 ]; l- f- E9 N$ N
泡发好的雪魔芋
6 q( H, _, b6 V把鸡肉导入开水焯一下
% ?9 a- H1 R/ s捞出控血水
% U! s+ J+ p) y0 S+ G7 ~' [6 B7成油热放入配料煸炒
, Q/ O3 h/ U0 v9 d9 Z再加入豆瓣酱炒香
$ `4 P8 l5 J8 c# G$ m: q' @倒入鸡肉，加料酒翻炒 ( Q" m9 E$ W+ X
$ J3 f. S6 o7 }: [' U+ w0 P# X6 }加入水或高汤，大火
7 C2 e, V1 ]9 ?再加入雪魔芋
7 F* t2 R2 P# A% s! S小火炖制肉烂收汁 1 {( x- u3 e% r. h: p$ k. T6 ^1 S
装盘 % l% Y7 \- {4 D
雪魔芋炖鸡~ . v; M5 c3 a1 C G3 e
（配用红椒会更好） ^" n+ h% s# J/ g( X5 Q
雪魔芋源自 峨眉山金顶，早在三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持和尚圣谓， 一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件，气温零下十度至零度，光照时间长，全年长达280天以上，阳光紫外线强，因此，全山各大寺庙相继前往金顶开辟场地，设产作坊，制作雪魔芋，从此雪魔芋便成了佛教圣地峨眉山的特色产品，是各大寺庙款待游客的主要菜肴，雪魔芋的名声因此而享誉四海。 食用时经温水泡成海绵状，压干水份切成片，条， 块，可与鸡，鸭，牛，猪肉等肉类红烧，也可做素食，属纯天然无污染食品。 , N. X, |4 Q; O" u; H! d. o- X
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发表于 2012-8-13 14:51
