本帖最后由 牟牟妈 于 2012-8-13 15:05 编辑 : @) {- }+ q# @. c- o5 w
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前一项出游从四川带回来的雪魔芋，在那边吃了一回，味道不错，很鲜。听那边人说和鸡搭配比较好吃，比如炖汤，凉拌，烧之类的。。。。魔芋炖鸡是道名菜，俺也来在家里做做，没想到这两种食材真是绝配~被吃光光！
j+ E% t2 J* Z（其中配料青椒，可用红椒颜色搭配更好~）
2 ~; g$ u1 w' n5 F; g上步骤~" U9 y( I& W$ O6 Y( b( L
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鸡肉1 g9 C% r$ ^9 c: S- Y" F
剁块备用
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6 ^. V; ]% k. T青椒，花椒，豆瓣酱，香叶，姜葱
0 u2 `3 @, b/ ]! Q泡发好的雪魔芋 7 d, B) W! p* s% L6 I/ Y
把鸡肉导入开水焯一下 / U7 E: B B/ Y/ j i
捞出控血水 & o' Y; ]( [$ o- d" f# J! Y
7成油热放入配料煸炒
7 @ p' r" F! E7 u再加入豆瓣酱炒香
. |; h [; I; |8 e& c) z7 C( s倒入鸡肉，加料酒翻炒 / K+ i# ?- `1 H" D6 ~$ `4 V
/ V* f6 M0 I% u5 I0 E& S& k加入水或高汤，大火
0 ?1 t% o5 `2 p再加入雪魔芋
5 u1 J% g5 J1 T$ J) Z9 [ Y5 E小火炖制肉烂收汁 8 v; L1 K2 \( V! J" B8 T- w9 l
装盘
/ e* ^) _; c! S# L5 I1 M7 c雪魔芋炖鸡~ T5 y5 R6 D9 W+ Z! F1 y7 B9 B7 F
（配用红椒会更好） + `# d# x# Q/ H7 J; f! X+ W
雪魔芋源自 峨眉山金顶，早在三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持和尚圣谓， 一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件，气温零下十度至零度，光照时间长，全年长达280天以上，阳光紫外线强，因此，全山各大寺庙相继前往金顶开辟场地，设产作坊，制作雪魔芋，从此雪魔芋便成了佛教圣地峨眉山的特色产品，是各大寺庙款待游客的主要菜肴，雪魔芋的名声因此而享誉四海。 食用时经温水泡成海绵状，压干水份切成片，条， 块，可与鸡，鸭，牛，猪肉等肉类红烧，也可做素食，属纯天然无污染食品。 % L! D/ D- U6 I
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发表于 2012-8-13 14:51
