本帖最后由 牟牟妈 于 2012-8-13 15:05 编辑
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前一项出游从四川带回来的雪魔芋，在那边吃了一回，味道不错，很鲜。听那边人说和鸡搭配比较好吃，比如炖汤，凉拌，烧之类的。。。。魔芋炖鸡是道名菜，俺也来在家里做做，没想到这两种食材真是绝配~被吃光光！: j7 h$ A6 _' p) G2 W$ s& \
（其中配料青椒，可用红椒颜色搭配更好~）
7 d/ I% I+ ~9 j, t* b6 n4 w上步骤~) Q9 d% Z& B" }0 S& c; y+ W, Z
0 }8 ?, c6 E6 ^( M: M 鸡肉. H# J7 x9 a2 D
剁块备用 $ @/ P. n% u& Y) l' u
2 R, ~7 |8 {! _; j+ u& ?; |5 v青椒，花椒，豆瓣酱，香叶，姜葱 * T. i' W5 ~0 F/ l
泡发好的雪魔芋 7 i, q+ f, l' V, r; U) q
把鸡肉导入开水焯一下 ' s8 _) ~! I9 g
捞出控血水 5 j5 _1 {. h- E8 o
7成油热放入配料煸炒
0 x- T5 x& B' @) G; S再加入豆瓣酱炒香 Q# |( V2 M- |5 g4 d' `. X% A M
倒入鸡肉，加料酒翻炒 9 |4 L% N) O: O$ q
9 E- V: s7 q# i; \加入水或高汤，大火 8 c3 r7 O. I5 r; ]* r9 P
再加入雪魔芋
5 a6 s9 i' I* [+ ?7 a小火炖制肉烂收汁 7 w) t1 d3 n6 V. \- {* `9 W% N0 F
装盘 7 s, K+ s# K! X9 W6 V
雪魔芋炖鸡~ 6 E3 d& F5 _/ ~8 G# P. H T1 k% B+ E ]
（配用红椒会更好） 6 x: B1 e0 r8 e( _ Y9 F d2 b# ?: H7 x
雪魔芋源自 峨眉山金顶，早在三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持和尚圣谓， 一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件，气温零下十度至零度，光照时间长，全年长达280天以上，阳光紫外线强，因此，全山各大寺庙相继前往金顶开辟场地，设产作坊，制作雪魔芋，从此雪魔芋便成了佛教圣地峨眉山的特色产品，是各大寺庙款待游客的主要菜肴，雪魔芋的名声因此而享誉四海。 食用时经温水泡成海绵状，压干水份切成片，条， 块，可与鸡，鸭，牛，猪肉等肉类红烧，也可做素食，属纯天然无污染食品。
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发表于 2012-8-13 14:51
