本帖最后由 牟牟妈 于 2012-8-13 15:05 编辑 * m3 I; i3 |8 C5 K- B+ t
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前一项出游从四川带回来的雪魔芋，在那边吃了一回，味道不错，很鲜。听那边人说和鸡搭配比较好吃，比如炖汤，凉拌，烧之类的。。。。魔芋炖鸡是道名菜，俺也来在家里做做，没想到这两种食材真是绝配~被吃光光！& h; Y) h; {0 {9 o
（其中配料青椒，可用红椒颜色搭配更好~）2 T2 o# Y" \) U" t* P
上步骤~, f( u; H5 G/ k5 T9 q) w( J9 H
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鸡肉
3 ]7 w& r$ N* P9 ~/ H. [5 J, p剁块备用
: u0 z) l9 c5 b# n1 E' H$ ~3 I, g$ ~( \1 ^1 A' ]
青椒，花椒，豆瓣酱，香叶，姜葱
7 x5 D8 }0 q) `$ ^泡发好的雪魔芋
" S; A. g* ?0 \6 \8 {6 X7 F把鸡肉导入开水焯一下
# u3 k2 I9 n; T捞出控血水
7 m4 X9 {" N$ W! Y% I7成油热放入配料煸炒 . `; O1 K8 Y1 ^* A( i( p( ^- G
再加入豆瓣酱炒香 2 z4 b& ?- v5 D" d
倒入鸡肉，加料酒翻炒
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! K! S+ |6 [5 M- y5 F加入水或高汤，大火 , X9 C$ {& p1 ?7 @6 ^5 b5 \
再加入雪魔芋
+ Q# T$ f: X% h小火炖制肉烂收汁 . o( D, j& Z. Y% O, b9 M2 F
装盘
! i: s& C- m7 g雪魔芋炖鸡~ $ E! K+ T0 l7 _9 A' @
（配用红椒会更好）
# K* r- P$ n& G, \8 X; P6 B雪魔芋源自 峨眉山金顶，早在三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持和尚圣谓， 一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件，气温零下十度至零度，光照时间长，全年长达280天以上，阳光紫外线强，因此，全山各大寺庙相继前往金顶开辟场地，设产作坊，制作雪魔芋，从此雪魔芋便成了佛教圣地峨眉山的特色产品，是各大寺庙款待游客的主要菜肴，雪魔芋的名声因此而享誉四海。 食用时经温水泡成海绵状，压干水份切成片，条， 块，可与鸡，鸭，牛，猪肉等肉类红烧，也可做素食，属纯天然无污染食品。 ; w4 f4 T3 ]1 F' R: N
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发表于 2012-8-13 14:51
