mia1mia2

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; P9 L3 a; N) v' i1 l. }有一些食物，不管你做没做过，做得好不好，在你心里的那个角落，它就是那样熟悉的存在着。。
# f; B* O; B* P5 ?2 j$ k$ Z2 \9 \/ I上周6，老公的高中同学要来家玩，4对夫妻。也可以拉出去吃一顿，可是觉得没有家的温度。# W& d2 q: w+ @& C8 Y* q
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这个时候，想起了湖北人经常设宴的几道菜。- W$ t- F, A- g4 s( v9 \/ e
卤菜：
3 t1 n$ u3 t; V( m凉菜一般是卤水拼盘，肉的，素的，豆类的，这样下来就可以变身5-6道菜呢。。# i2 z- ]7 O/ A7 |2 K& \0 g
天冷的时候，烩卤菜，或者用来做锅仔，下火锅，都是极好的。
; j5 v- t5 |8 ~  A2 i1 e7 F5 Z蒸菜：
! N- W3 g  F' h; Y我家属于沔阳地区，最著名的菜就是“沔阳三蒸”了。蒸鱼+蒸五花肉+蒸菱角（或者其他菜类）
$ t7 f$ N. G  ~. A  g" G这个必须新鲜材料，现蒸。我兴趣不太大。( A2 [! q1 X6 S, Y+ H0 e

/ ~$ D9 b, D* ~, T8 I5 A5 N- K红烧肉，我最近做这个颇有心得，比较符合陕西人大口吃肉的口味。
/ \: }( P& M+ N3 @: z烧排骨。宫保鸡丁。等等。然后就是素菜类的凉菜了。。
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( b9 l; X# o4 ~1 o) }4 y" S% o我拍摄了周5准备的画面，可是周6人太多，没好意思拍。。
* p# s8 q' W* K4 k, g* {但是卤锅的完整版本都还是有的，发上来大家一起交流，一起进步吧！！！
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mia1mia2

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卤锅的制作。。。7 c- m! W7 D* c* r2 M
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我用的是以下几种香料：
" K' j+ c- ~6 {八角，桂皮，草果，丁香，香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒，干辣椒，生姜。。
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0 t# t9 h3 w6 U! ~7 C将香料用纱布包起来，放葱结。放入大肉和猪蹄，一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜，这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。
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, Q! k* n, ?" r! g% ?炖约40分钟以后，加入酱油，水晶糖，少许盐。码色，入味。。
- T. K* C' N. Y2 `9 y1 }; c（今天新尝试了红糖，本来想着颜色会很好看的，但是那个味道我觉得不对。还好，只是加了一点，第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。）2 O& y# p& }& P* ?

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继续60分钟，我出锅了。。( c: d: {8 B% y1 ~6 n. }( l$ n9 g" @
因为我是提前准备的，第二天还要继续回锅加热，所以猪蹄并不是特别的烂。。/ G. a' @7 x0 l3 m1 `
正常用砂锅炖的话，控制在2个小时会比较好。。。
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mia1mia2

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  y8 k+ a! n8 a- B9 s下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。4 P9 Q0 b# M# z* X8 q1 a+ T

* h2 D& e" t: h$ P鸡爪，鸡腿
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% S7 R9 Q# E  t% R' m莲藕。。5 Y2 N/ @+ e1 |; t
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藕和肉。。。烩藕片。。。制作详见：
6 ^) _3 W* X* j# ~/ d% Fhttp://www.xamama.net/thread-683526-1-1.html
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2 ?0 g* Z/ R6 Z" e3 N" D  R) U鸡蛋鹌鹑蛋，煮熟，剥皮，然后扔进去。。。
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2 s0 F$ P$ m5 {% T. N+ F" n7 u9 [. X7 S0 X2 u$ `* V: k
卤蛋我直接在锅里泡了一晚上。。。。实在是太好吃了。。。盆友们都说比外头的还好吃呢~~~. l! J( k# D( w- Z
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mia1mia2

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菜菜的预先处理：：
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带血水的菜肯定都是要焯水的。。。因为血水进去，汤很快就浑浊了。。。2 o2 i/ t# Z% [+ |$ c& k1 R# G

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猪蹄我在火上烤了一下。。。
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然后焯水。。
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筱笑翛

等着看图

mia1mia2

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( M- ]' j0 u& G( A& X9 u豆腐干，豆腐皮
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呵呵，为了上照片特地卤了一点，放在冰箱当零食吃。
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这次的卤水很好，所以我特地留下做老卤，放冰箱冷冻。过一段时间拿出来沸腾一下就可以了。。。
% v2 B1 D: L, R9 r0 D# C. s1 ^吃的时候切成丝就可以了~~~
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诣涵妈

看着很不错啊，我也想吃。。。。

颖澜澜

下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。# Q5 N, F* K. k% R1 \8 H) W. h
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鸡爪，鸡腿

挺诱人的。。。。。。

颖澜澜

卤锅的制作。。。
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我用的是以下几种香料：

好多肉肉呀。。。。。

mia1mia2

颖澜澜 发表于 2012-8-27 14:51
/ J9 @8 w! f9 G$ v( n, l1 W好多肉肉呀。。。。。

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我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。

mia1mia2

诣涵妈 发表于 2012-8-27 13:36 ) g) j2 O6 {( ^- E1 y/ N
看着很不错啊，我也想吃。。。。

- A1 c2 x/ ^9 I, m7 F你来，我给你做别的。。。

颖澜澜

我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。 ...

等图哦，馋死了

逗逗恬

肉汤卤蛋很好吃滴

邦妈

减肥中，流口水路过一下。

caoyan691

不错啊

nono_妈咪

看见一锅肉  不想减肥了 只想知道肉肉的味道怎么样  馋啊

茕茕小白兔

流口水

杏儿

看着很好吃啊，太有才了！

西西宝-妈咪

很强大
! J$ H8 j. h, d! T4 i( O

西西宝-妈咪

看着就嘴馋