小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。$ b* Z& {( j# ?# v9 z& L8 ~2 q
( V# i1 r$ U6 v
    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！
% ?6 M0 @- L) t! u5 A: t
& ~4 U& q$ V7 h1 n" x. W7 c# i    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。
9 B- a$ \) v3 p* a% M
8 o, i) H/ r; i* T2 l7 h) c2 o! _
【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)) N  Y8 j: j0 [$ P0 v9 @
0 n; d$ [, T: w6 a# {* `
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
- A& s( ?! N& i; P& k! q9 k0 s6 h) p& {$ X& a' Y
制作过程：
/ C9 p& a5 p) c) \2 l" }) T1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。
+ S8 ?' u8 X1 ]- u2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。8 m5 O7 F9 v/ U, U+ S& q1 r
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
; o+ C, @6 M# A# W4、用食品料理机搅打成泥状。
: Z" F& R& h6 U+ V, I! g5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。/ |; [; d# m" Q  @, k
6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
0 B/ W# ]9 E! [7 |% E+ O( K7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
1 R! x( Q& R& V! k$ e# ]$ @8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。7 H+ N8 f& t) Z! h+ U; Y

9 E$ [) }# A5 w' g; ]3 y- m

小雪悠悠

2 p7 F+ G; d( t0 N; R1 ^( d% N0 j
# ?% p' m, D1 m2 ]7 c    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！% r! D4 Y' s9 Z9 L( f. d2 ^, P- N- Z
    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！) C  R. x" ?6 }( ^  D) @7 v" J( l
% }' }4 q, B4 x: Q& @) |* l

. G7 F  s1 }9 B* ~
2 M3 h# w2 e1 ^" m3 f【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）0 e; r( X( k9 \: v0 p0 \
+ s( t' o! h0 R0 r
   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
  h* \/ [3 L- a8 Y& R; c   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。0 M+ y4 G- H5 d3 N7 a' q  a
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。; q4 t! \+ R0 J8 _- ~9 ~4 g6 F
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。; X& }, w5 A! X$ o
制作过程：, V6 a0 r3 y6 a! t/ V! z! l
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。  Q+ J: h: N. d
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。5 z- D# o% {/ b( G; t6 V
2、加入花生油，搅拌均匀。0 C" W' Z7 l* s
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
" x) @. ~6 n. e1 P4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。" U/ o, J; q# `- y, _
5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。: Z9 w$ _  F+ }2 E
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
/ R) v4 S' X# S* a9 t" F后来失败了。唉！! \* `+ w! u$ P) Y, V9 ~
所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
3 b- e( I0 C/ z8 \  t) b也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。/ B* z4 ?+ g+ X
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。" o2 X. `0 [7 a8 v1 T! B% R: {
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。1 k  s8 l( ^8 \2 h
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。5 i4 S  s0 Y8 \+ g
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
* m( Q3 _2 Q& j( P10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
  N6 J) ^9 n3 c然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44
( H  [, N* \8 K, [) S3 M, k- b% l1 j很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

8 y; T5 R& a3 F
呵呵...我偷懒." w* f/ d1 O' t- c" k
突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39 : h" y. h. t6 S1 W, w0 U: i% r8 h
非常棒啊

' S: W8 T5 U2 U/ ?7 E3 B
是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46 * F1 t% v7 X8 q/ s) S
我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

$ p3 k' n, G- _+ ^  p! |) O
一想你都买的是这种的。6 C) L8 [! e; ?8 Y$ y  L" Z1 C
我怀疑可能是假的。
* `3 d' {2 z( `! R% @! O5 H, Q去年就因为是这个，所以没有买。4 n1 u* q( U( O! F$ B: j4 A
我买的是19块钱的。
0 U$ l" R1 c# t* {/ R6 n6 s/ @个头什么的，都比那种的大。& c, g( {( D. g! f+ [
而且，看着像真的。那种的看着很像假的
+ c- e# L6 p2 }6 V0 I( d- H8 r$ f3 |- g$ ^; S
我现在也不知道是生的还是熟的了。9 a( N: Y6 r, c& @
哈哈。。。8 i) p1 q' n3 {
就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47 . q" s8 a6 N/ r: O( o9 S$ ~7 M
颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

- }, r7 {$ F% P4 i$ d3 d8 M我不知道。我去年就买的是花生油。
. J' [: i" i/ y正好今年我家吃的就是花生油。2 ^2 G' Y& k0 R) [* e4 H4 q0 a4 D
所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58 8 O9 s  G# [- e0 E
大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

. ~- W* }7 e# G+ X4 b
还可以了。
2 j, [, p( j2 m: }我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16
% b7 S' ]( X) y% Z看着都好吃，不会的飘过！！！

6 ^4 C/ Q: d$ ~4 }呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44 4 b5 q" w( N/ \
莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

1 D0 c1 P/ e' T
去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。
3 W$ }0 c% }4 C. U1 G" p$ r+ p咱们在外面买的这种包装好的。, u/ V: k8 w; _5 k" r
我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？
; z9 U" N8 C* [6 @因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07 ! \( ~+ v" g$ C
大家都是高手啊

5 E: a  L+ X0 @( j/ M
其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55
1 J& u6 Q- l( }; j& A3 h% w小雪真厉害哦！

. P2 k! x; C# D7 d  H- i/ {呵。去年做过广式哈密瓜月饼。+ k8 T8 F+ H4 Y- F0 \8 e3 W& H& L
这算是第二次做广式月饼了。