小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。& k# A1 b4 ]! p9 k9 q; C
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    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！
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6 Q% a5 T' J) A8 n7 G    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。* y7 G& T7 }, V! Y5 c$ e
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【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)
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2 ]+ O2 m# H& \5 g% K4 ]配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克2 u, ], l" [, c  J, E

7 J: s, D& H! I( [4 F0 _0 R制作过程：
! z. V6 t, K# E- R5 L1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。
4 i8 J' P2 r, A' _2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。# L+ n& j' u3 i/ I9 e& g4 B
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
0 z0 X% Z0 n  d# s5 L+ ~- }4、用食品料理机搅打成泥状。
; y7 `, X/ v( i: K( C" F5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。9 |' O8 o9 D/ v. A/ N
6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
; z. d8 G0 F9 ]5 \7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
/ w' r' t' P& A: C; T- ]1 |# `8 h% @8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。
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小雪悠悠

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    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！* u* h, f4 g2 w" [  A
    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！' `- d. l' b4 C5 t

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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）' h. A$ B# X7 a

1 f! k7 }: c8 X* c   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克) r% r. H" v0 G$ x
   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。
" f5 m1 u4 B; @  y7 Z2 ]   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。: R. }) Z' C2 Q! g
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。7 f; `; J8 n2 }7 Z
制作过程：7 @# A) C+ f8 j0 j3 \" W
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
/ B+ x1 v7 P7 j% g" O$ d- Y( o枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
# k' X: C0 I$ W2 H( F# ]* N2、加入花生油，搅拌均匀。
/ q. j2 n6 ]$ b4 H1 W3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
- f& v- ?& }0 }2 ?4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。, u' k6 ^" P: [! L. p
5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。
- e$ p3 w, \- o3 m6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。8 a5 {2 X, p* E; W0 Y
后来失败了。唉！
5 C& R6 w* j0 l- D! U- ]所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。7 w% R. p- `* v0 A+ y
也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。& d' ~: s* i8 A- g/ G! c
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
- l: B! t( S4 D! r+ x8 n7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。. P+ N1 W, `% |. U: O
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。3 p1 R8 a0 d+ D
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
; p3 ]: J. v% a- v/ V( J. n10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。- D! @7 \! Y; |! i+ U+ G' o
然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44 $ \4 y  g& @* [$ g5 a6 E
很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

! h! V7 }/ i) ?0 `
呵呵...我偷懒.& r4 y  {/ g: m; }9 q
突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39
: C4 E3 ~/ I. A+ q% L6 G; [2 R非常棒啊

* _& e* Q9 r2 j- E6 g1 {
是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46
& _) o/ z! Q8 D5 O我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

# F. |# ]+ Q6 ?5 |% X% U
一想你都买的是这种的。
/ t( m& S% P7 e0 x8 c+ I- M5 v我怀疑可能是假的。
! K$ V( Z! n: b, m. V6 g去年就因为是这个，所以没有买。
* U: W3 Z5 s* v我买的是19块钱的。7 m2 Z2 A, _$ H9 Z! ~7 Z& u6 @
个头什么的，都比那种的大。
: S2 I" m1 J9 [# d1 F5 s而且，看着像真的。那种的看着很像假的5 r* Y# A- }$ \" i- c
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我现在也不知道是生的还是熟的了。! k& f' ~- |  m  J; V
哈哈。。。% q0 j$ j2 b4 H6 E  Y# ?
就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47
. o4 ?) u& ~% B& v. Y" h" f4 P颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

9 ?3 B4 K8 t! M& c4 H我不知道。我去年就买的是花生油。- X9 ?6 ^$ D/ `6 P  T# F7 }0 Z* x
正好今年我家吃的就是花生油。
* m7 O, b; u  N: N所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58
* O7 H# ]) p+ I: e+ H' P0 m大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

8 u7 q% o! E! f6 g- Q0 N
还可以了。
) v/ j+ c. O( p% b5 i! E; E* A我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16
; h# n" x$ [! B8 {: K5 q  q4 r! F7 x* p看着都好吃，不会的飘过！！！

$ N! P% W# @% Q. U呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44
) I8 k& t$ ^- n7 x# k* O9 d- x9 g莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

4 n' `5 ]/ |/ E0 y去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。
& }& ?- {& J  e. M7 Z1 V咱们在外面买的这种包装好的。. X. i; y2 v) f; y$ Y1 V
我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？; l) @& P  [; I
因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07 2 ~: l1 D$ g5 O0 S0 a) B1 n4 J
大家都是高手啊

# z! N) }3 W. ]0 D: H
其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55
4 M$ A& }+ x, |# u  l% K' `小雪真厉害哦！

0 ]% y% O" P" l- r
呵。去年做过广式哈密瓜月饼。4 R' L, a+ k2 {; p* H9 z/ }1 t& v
这算是第二次做广式月饼了。