小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。! {5 _% F+ g4 Q$ Y

7 _% h' s8 }7 F+ h    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！( U6 q- r& j, T$ H/ z

# ]/ c# p) _" a$ P" l" K$ r    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。+ s* b) ^  o6 k$ J9 G4 s" V: F
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7 K0 F" h- E; t% A! j1 S) j【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)
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配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克8 D; Z% q3 [+ A% h

; _; ^  m" J, L* P) H, h' b, a5 m制作过程：
# i& }+ W5 I* |! f9 T* q1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。4 T7 k3 ?' K# U3 i4 Q, x/ c
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。  t+ S4 w! @( C7 Q* d4 s
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。/ ~# J% n& u0 W8 ^; `* m9 i
4、用食品料理机搅打成泥状。
1 C5 P, M5 a4 p5 U+ x5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。
+ @6 W5 E4 ]  M. u  I5 h6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。: O/ Y' r# [5 B# \
7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
) X2 n6 d. }4 ]# E8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。
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小雪悠悠

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    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
5 E8 T& P) i, U: A9 V    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！0 I2 s5 K5 i* {: C1 S

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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）7 A, M. r/ W9 J/ _$ h$ T

9 h( n. D0 T3 B' y, b% ^; p   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
# f1 f! I! l4 P$ T% _- f- n# a% ?% {   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。0 x3 b7 |& i0 A
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
' ~$ K/ m; H. A& X" m   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
: D6 D6 V- O) B+ W制作过程：
3 M  [! Y: R8 `# P, B6 w1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。* u: I+ j& I5 R: q1 C6 v
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。0 p% L4 e% ]! e  X
2、加入花生油，搅拌均匀。
9 j& g5 v  D: j. ^/ y" K3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。% X, I+ ?8 `, l+ f4 ^
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
; C. G" Z/ }$ s. z5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。6 `4 \1 U  K  M) X3 n
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。  d6 @# ?/ F* A+ N. B5 q% g
后来失败了。唉！; z2 w. |7 J4 y' g/ b, l
所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
5 ]' v$ j, P" K$ o" r% o也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。* o' O. V$ C0 o. \
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
  ]& J. N9 T5 o9 K  \0 X2 B7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。, ^- T' |; i! G5 v9 ^3 U
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。" A7 v" q. j6 B) ?* X1 D3 [9 o6 V
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
( G, _3 y% [: x9 A" ~" \  P, M! _10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
0 n* |! |, Q5 J; n7 h' d% B, K5 O: e然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44
! Q# Z4 i4 K6 N; l很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

1 V  n* j" l+ I3 n7 A
呵呵...我偷懒.) B" D9 h9 D- ~3 v0 ]% I
突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39 ) w. V" f  {$ @+ }3 g: b$ U8 I( W8 p
非常棒啊

" H6 [0 P% ?6 H$ L& _& I9 o/ q是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46
/ x$ l% F/ j8 v" G, `! b  o我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

# N9 F" l& J" n; X$ @
一想你都买的是这种的。
6 m" c/ _( ~& F9 R我怀疑可能是假的。
, {5 H* Q* y) j9 \9 Q+ ]去年就因为是这个，所以没有买。: ?; @. f' R9 e* J
我买的是19块钱的。' e, ^' \" X, Y. N  |8 V5 C- J
个头什么的，都比那种的大。: X1 X$ A: o" k) p: _" \
而且，看着像真的。那种的看着很像假的, b' T! _: X$ I3 i# X" u3 `
2 J/ m! }$ B% c1 A
我现在也不知道是生的还是熟的了。
' G, N! i4 `& @, w' d哈哈。。。
' h2 D, _9 g: Z$ V" q8 x就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47 " P9 ?7 M& L* [7 I% G) b( C
颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

' n1 D& m) Q2 @( A* ~2 R我不知道。我去年就买的是花生油。2 M; _$ c1 G5 {- M" I: q8 R
正好今年我家吃的就是花生油。, A5 C( Q: d- o1 v) O# d8 n# [" s
所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58 2 A2 n: R8 m& M* p4 M  u
大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

0 S, B$ }! c# w( ?
还可以了。
' a' g: ^0 s9 Q% k& f2 Q4 `: I我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16 & \9 D5 q# [; w* f8 x
看着都好吃，不会的飘过！！！

2 q2 u4 H5 V& e: {! J呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44
6 a& B! {7 X, i莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

; H/ q7 N' |, n! P去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。
2 T; m9 D4 Q4 P咱们在外面买的这种包装好的。
3 n$ z9 g; w& ?. \* P我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？9 _" H# r4 E3 p& v
因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07 , @8 ^& v9 n" s& X6 w
大家都是高手啊

" U% o# b+ N* P" ~* ^$ ^
其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55 % {7 ]/ |/ l0 O5 P
小雪真厉害哦！

5 G* Z5 P  k# t
呵。去年做过广式哈密瓜月饼。
! Y* v2 Z6 S$ `& e- F这算是第二次做广式月饼了。