小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。
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    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！
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    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。
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' Z0 ]$ z. v1 N" W+ z! P) @4 Q$ ^: A【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)0 f! ]" i* S/ n, E$ m$ T

( P- R3 h; q. I5 ^# }8 {8 R1 w配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
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; m% P" j" ^" L3 \6 o5 F8 b& m制作过程：
" }7 k- l! d" c5 H1 o" U2 P% u1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。- R" ?& J& `# X4 w5 Y& U1 t7 e
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。/ k% `' y% z8 {( M  F4 q
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。. x9 {3 r; K' d8 T8 V
4、用食品料理机搅打成泥状。
# b8 @. s7 ?1 T0 d% J5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。
0 X) J8 [5 G; W) H6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
1 }# |7 r- @- u, m1 A- |0 h- o* T7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
6 H+ ^9 M# S: A4 k2 \( ]8 Z8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。- \' C! k" \: ^2 O7 b& P
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小雪悠悠

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+ T2 w% f6 {3 {3 w    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
8 I0 i$ c7 g/ @2 j    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
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( T9 o+ c( p2 P( o3 U【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
- O2 `% O9 m1 o9 F+ g9 K  G; w2 a   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。
# ~5 D1 K- \2 Z   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。, h( w, {: ^4 A6 q2 l, ?0 D
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。3 q$ t2 d( n; d( c0 G  y( ?. d
制作过程：( ?# J4 O0 h1 \1 \7 x3 J
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
8 ]) g; J  M3 _% P- j5 V% ?$ [枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
3 K2 H4 O$ A* ?5 c7 H! Q2、加入花生油，搅拌均匀。. ^+ g) J+ `, i: v0 N
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
; [: X' {- D8 H/ c0 s+ P" z! ^4 j% L4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。/ ^6 x& w7 t8 z1 t0 V
5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。
& @( t& d3 c$ R9 O0 Q) b; K1 D3 `6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
9 ?, j$ F4 X8 X) f2 B( E) L后来失败了。唉！
2 _3 s4 w; i* V: W5 M0 A4 N# L. n所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
) ~* [: }" y4 e9 l, l* H也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。
8 g3 @5 f% e) X- g咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
( a( `( m3 i: p3 x. o3 u7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
  m8 M. `3 u2 v% x# _8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。3 ~4 g6 Y6 U6 v( u. S
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
  D: E* J. m1 T! T# E8 s3 v6 B10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
+ f4 X6 b8 n* |0 S: c  n2 D然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44
* }5 `' P: Z0 i6 C很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

6 \  M; ?! H3 t% @  r呵呵...我偷懒." \5 ~. S  Y5 E) }
突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39
" e8 N. L+ B7 f+ b, [9 @" r非常棒啊

2 ?; b, }$ F. }6 P是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46
4 D, X3 j0 S# V; N3 q我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

5 A' d0 A+ G' k' x$ {
一想你都买的是这种的。
8 I5 B+ f5 I, W7 O& F' i我怀疑可能是假的。' F& c; C* d+ Q: x
去年就因为是这个，所以没有买。
6 g- W3 M, E/ s6 E/ Z我买的是19块钱的。
; _+ o- ~3 L8 ]3 y1 i/ L- O个头什么的，都比那种的大。
; ?+ R1 h6 E0 {! F& S# V+ W而且，看着像真的。那种的看着很像假的+ s0 Q# ?! [! d+ ~9 h' Q
7 d  M! e% ^" T
我现在也不知道是生的还是熟的了。
) n# o. |& ?  W- ~* K7 P哈哈。。。
# Z6 _. }1 @$ ~就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47
" a$ X! a+ p% h, t0 F$ K$ ^2 W! m$ S; G2 ]颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

% F5 `/ y2 z3 R! D, w! g0 F
我不知道。我去年就买的是花生油。4 E. J! n$ O% Y/ I6 \) L7 n
正好今年我家吃的就是花生油。
! E: r- T' C' T/ y2 R' _所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58
+ ]! B- t5 p7 P% v大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

( w! T; j* l8 r( g还可以了。6 _+ Y+ c: e8 V& T  D( U
我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16
; M" c- l& u' |. g: n; {看着都好吃，不会的飘过！！！

% ~! b+ I% }# k# d& n3 a: z呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44
! S- M* Y; N( A+ }+ I& ~莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

0 T& r0 |- Z7 q! w6 B$ ~' |6 |& K
去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。
, }; a/ k: U0 ~2 a+ W: A- g  A咱们在外面买的这种包装好的。. d2 @+ O5 i+ S+ J
我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？
+ i, F% @% J  {, A因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07
4 y# ?5 J6 G/ B& H5 ]  s大家都是高手啊

% r5 u4 c3 f& R- E其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55
; S/ a0 c: ]2 T. L) D- [小雪真厉害哦！

" B* B& g7 ]9 ]
呵。去年做过广式哈密瓜月饼。
4 Q/ J/ j( J. r这算是第二次做广式月饼了。