小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。% @% I/ {6 \7 ^5 @
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    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！* ^+ q# A% x# J0 u& T
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    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。; u& W8 t& J9 }0 T

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( o0 @% X" t/ j% i2 O  r! P$ B: d3 [【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)
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0 J5 a6 H! u4 P9 ~! _配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
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制作过程：- h1 e) N% q$ D& [+ E9 E
1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。
/ e/ H: y2 ]( Q, A2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。. Q& r/ l/ k$ K6 h7 _
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
$ @! o- r/ z/ ^4 I- v4、用食品料理机搅打成泥状。
2 Y, u5 y% X6 n5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。( b" h0 [6 A) n* e; M
6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
2 @& }) Y6 T* y  [& E7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。! @& _. K% C8 T8 f% [4 R: @* r4 ^
8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。' S0 V3 _- _9 x
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小雪悠悠

% A* ?; W7 P' \$ j6 E* T! v0 o& b! @4 l; x3 E, ]8 J. G6 T0 `  I- W
    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
' R6 \+ h7 O) i  F5 \    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！; ?" a3 @9 p& T$ A) T& S
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
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7 ~9 U; t* V+ r8 T% |, b   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
) Z6 S% R4 f5 @# z5 Z' `$ I   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。
" I8 k& l" a, C4 c4 c0 v9 M   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
% X+ z7 Z. n4 V$ Q( P* n   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。: C1 x9 @+ i( h
制作过程：
7 `+ h/ ?- ]: O2 J5 j! ]1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
6 d  D6 A1 {4 R7 v7 L7 `枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。+ J  {* @1 G7 Q; q: f) g0 F5 N
2、加入花生油，搅拌均匀。. i* _3 D+ c2 X9 ?
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。+ q* x2 j" Y# H4 _! e
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。0 m4 v, m1 T" w* {
5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。  z  C, R' g$ E' e0 ^
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
& H4 X- ]9 M1 `% M5 k3 ?# h后来失败了。唉！, m+ ^& E" ]5 ^
所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
  t7 L4 B3 f/ l2 f! l0 v0 b也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。
2 B  n* h) g" {+ s2 \3 q咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。! ^+ d: f: z5 P  m, P
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。6 H5 I6 ?; ~7 m! e( v4 J- b' ^# p% p
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。6 w$ g+ z4 b* T* j- y
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
# R$ G5 C: M3 m, ?1 K! n4 w10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
. q8 K8 C6 j+ ]3 \9 G! o( Z然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44   r% n& r/ Q; v) }# K( Q) J
很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

5 n& C( G9 j0 Q7 y/ B5 u0 [0 `
呵呵...我偷懒.
" M) }7 h- K$ S& _2 ]+ y突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39
# E& k$ N0 m4 C非常棒啊

6 r+ \. F/ N& Y5 F
是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46 : r/ E5 G" Y# @9 ?. F) v4 z
我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

. A8 }$ F* V- P0 d
一想你都买的是这种的。
1 ]) p4 S7 V# g# l0 o4 ^我怀疑可能是假的。
% i$ d) s5 a% g( r" W去年就因为是这个，所以没有买。
; C! I8 F4 R: H6 n3 G! [我买的是19块钱的。) u( s2 Y. V5 E1 E! ~9 k0 ]
个头什么的，都比那种的大。( u- \  g2 |& f7 b0 J/ q# u
而且，看着像真的。那种的看着很像假的
( `5 o5 |3 T" Q2 j, Y* `
+ ^: N% L) ~" E  j' c) I我现在也不知道是生的还是熟的了。
; P9 X* _# G7 ?哈哈。。。
3 T$ v, E8 y3 J) \1 ?3 o2 L7 \就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47 2 T7 r% ~7 N7 f5 u* T. l  j1 k
颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

: q4 J. P; X2 u" |% E+ L/ ^
我不知道。我去年就买的是花生油。
1 |- A" t! e0 ^3 x. A) A1 j正好今年我家吃的就是花生油。
* m7 |# m- X8 c所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58 & M8 A- f, t0 k6 Q$ q- @6 A
大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

3 w, I  l/ ^; r" L5 w! T7 v
还可以了。
" J( G$ B% o5 C" v* Z6 L我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16
: x9 W% J  H6 n$ f6 v5 y9 h$ v看着都好吃，不会的飘过！！！

# S) ^$ j+ b, ?/ P& [: W" H
呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44
( |( z. p9 }- I/ O0 r莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

; _8 \7 F  D8 P5 G0 b; m% v# P
去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。8 V# {2 @& M/ ?' O
咱们在外面买的这种包装好的。- J+ |+ g4 k, [" o1 O
我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？5 r' H: O1 T( x- S
因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07 - o! l1 e6 ^! n/ E9 ?0 _5 N
大家都是高手啊

+ B7 }7 T' B' V3 L1 \, o1 v! p  b其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55 - E, ^& r% g) P8 V+ `$ g! N! Z
小雪真厉害哦！

; y9 d9 S$ L. r+ s& @: F呵。去年做过广式哈密瓜月饼。7 h& x# A' z' b  t9 F
这算是第二次做广式月饼了。