小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。
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    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！
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  Q9 m" E6 O2 h6 C# S# B8 o    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。
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8 z; Z7 e2 S+ `2 y2 \- W1 U【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)
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配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克" Y; b; d  v$ B. h; [: `/ U# U
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制作过程：
: g% O) x4 d4 n  q1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。' H& b" p0 r! J4 Y- y8 \9 z  \! z1 g( k! U
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。. p( g4 k1 R0 q3 A( @
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
% @0 j, F9 p+ n. @" C0 W0 L5 @4、用食品料理机搅打成泥状。. I4 K, u4 d% V( m6 y
5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。7 C* f1 H' X0 {
6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
7 s$ M8 P, f2 @' s) Y6 Y7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
$ d7 C. k3 V* A* L  {: @/ r8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。
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小雪悠悠

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    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！9 {1 D0 S* w7 K3 W+ z$ h7 {
    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！" d5 i9 T0 A- v

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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）% d& t' [6 s3 q! y" ~4 e# n. E

; S6 z' {2 b! Z1 K# o   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克5 F2 A% |4 l( R2 d/ A
   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。
5 O9 S) l8 H5 a. u   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。: Y* I7 R/ B7 u( z# @: K  @
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
* h3 ?* x6 D5 a制作过程：
( q4 m: ]. z' b7 ~1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。- Y* d. l0 Y+ a4 O4 o. W
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
  |' t# d/ C/ e4 V5 o5 b2、加入花生油，搅拌均匀。# L) f; d/ ~; L: D. P* C
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
7 N5 T3 E" T, g9 G. {' w4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。+ F. P. ?( }6 g0 {5 n1 u9 A( P  a
5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。
* D$ t) n9 T3 J6 [4 G* q- I6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。0 [& ?- s: U* q- v8 j
后来失败了。唉！
- h* u' I6 ^( e/ V  }  V8 M所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。# j- Z! I8 N. Z
也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。
4 T) Y% \) ]$ v" r: s9 J# G咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。' K2 T( ]4 F; p& W! v1 a( e1 W3 d
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
9 ^/ [- I4 a% H8 g/ d8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。2 W* \6 v7 Y+ }. A% T7 R3 }$ O* t
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
/ f  U" a9 K3 H2 U) e10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
- @, h! F' [3 c然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44
( p6 o0 k( T: e1 R* ^9 g: @很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

/ |4 ?& |# U2 ^& E呵呵...我偷懒.
# O; \/ ^) U$ @7 Q: R! |) k突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39
, B$ K) }9 D/ R8 ~* n( K/ p& t非常棒啊

4 U# K$ a( B9 c% {$ ~2 r0 M
是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46
& B6 P$ t" c6 k& p* e  R& O) x我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

. a, g6 Q+ g- F# X* |5 R# L- `一想你都买的是这种的。
, R4 Y+ F( K+ C* p4 J. ^我怀疑可能是假的。1 ?% E6 h+ q; _9 R2 d
去年就因为是这个，所以没有买。
1 D0 b' b# E1 ~& j7 L' D我买的是19块钱的。
6 Z0 M: z/ j* ^: @% `9 b( b6 ~个头什么的，都比那种的大。. a# j* ~$ K* f$ d7 S  v
而且，看着像真的。那种的看着很像假的
) G+ `: b, d/ f2 A, z& e- g6 D0 g- `  z2 Q
我现在也不知道是生的还是熟的了。
; y1 @! _; `! u) s哈哈。。。
: \8 C# r; R, O2 B1 c, ]( Q就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47
8 R, \/ ?! ?! T7 ~3 U, H颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

. x1 ~" L/ ?* J8 G" F0 w
我不知道。我去年就买的是花生油。* W0 C( r5 G' E& c' U9 h8 {% }% O
正好今年我家吃的就是花生油。9 ~. i0 Z( K6 `0 h# [; o
所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58 - p2 y! I/ q+ a* j+ K- l9 l5 j
大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

' p$ Q. R0 E. f
还可以了。
. o( w7 F( c% T$ i. G+ Y+ W, n我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16 " K4 P1 O# q# I/ q
看着都好吃，不会的飘过！！！

1 o% p( c1 }! T( |0 _1 P
呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44 2 X% @( h: X# p3 {( _  K
莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

6 |* J2 A% T% Q! f0 U6 n( Z" u
去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。
% w4 S' K, W0 v4 K9 P, I咱们在外面买的这种包装好的。
# k- U/ m6 a; j9 B1 I我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？  Z% G( M. ]4 C- `5 t
因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07
3 t0 z: l- l, K% ]* f0 v大家都是高手啊

/ p; Q. B' J# }7 ^% L" [2 @0 @
其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55
! I& ^# q$ s9 w小雪真厉害哦！

  z9 ]3 U3 j5 ]0 V: B呵。去年做过广式哈密瓜月饼。
1 J  Y, e; [: O1 d, f% a1 ~4 m这算是第二次做广式月饼了。