小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。
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7 g$ |5 o. ~! }! e    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！
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* I$ F8 T  Q0 Z' n    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。
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) X' d! i3 q$ l【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)
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4 f( D+ M. Z$ n( m配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克7 H% _+ D$ S" H; F/ y4 c& I. G

7 j* v4 }* ?  ^9 f制作过程：
8 Q, N  m6 }# l) K1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。( n# A: q& g  n0 U
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
! z: h. K! Y( J& ^% I3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。3 ?* X& S; \; V" s) }: s& Y
4、用食品料理机搅打成泥状。
' z1 z, S8 j& w( e# U6 F/ t7 P5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。
9 S& h; i' `. `/ m" ~6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。: m0 B' r  F% h4 n# k
7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。7 I) g: l) \" H: `
8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。8 s! x4 q, d* z; z8 l; T

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小雪悠悠

) H: h8 m8 C: U  K$ n, }
; @! f; Q( h9 U2 R! e    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
5 V& H% j! \$ z  \% j    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！& A) m! j; c$ D6 ~; u" i- b2 ?6 m

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3 {) f8 ]. W$ f0 b1 U/ f' K' ^- H【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
( x, e' f8 j5 e2 b) m: z   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。
1 v: a" w5 o) L; `0 n   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
2 g- p  B  K2 A   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
' t0 U& `; B# f( f制作过程：; f+ U0 X' v. _- _
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。* w! m6 Y5 I; K
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。$ d7 _; J0 ~& {( I6 \
2、加入花生油，搅拌均匀。: h3 n6 T0 a, l6 c* ]& v
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
$ |6 h7 H0 u: ~( h4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
/ K/ g( t+ z2 {+ g9 }5 A8 }( E5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。+ |; u5 w7 F7 ]0 @# e8 F3 t
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
9 ?3 ]! d1 B* w& N  D% a$ }后来失败了。唉！
" k* D+ Y3 r9 v! N9 c所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
1 Y, k8 }, e$ J% k" D也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。* T0 m% @) i8 S' {* W
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。0 K9 |' q* m5 }  r
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
( r/ x2 V2 a% x( ]! Q+ B8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。# Z# n3 t8 B6 U: D- p) }3 B! Z6 V
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。7 l1 i! N+ ^0 F* n5 D
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。) l7 x. _/ I0 _; i2 X" j$ z  D
然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44
) Z+ w" n; x8 W& R, @很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

% A3 G$ l; Z& Z, v/ w0 `呵呵...我偷懒.
/ v: `; F0 n' L突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39 & j4 M. y( b: ]) a0 p) j
非常棒啊

( ~, l; w/ E! A8 b1 Q# a
是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46
: G: t$ |, i  L- x& W$ J我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

+ O$ K) b4 O& Z- s  r# R  d
一想你都买的是这种的。
" G- V3 f. K( M; v3 z" O我怀疑可能是假的。
% E6 v1 @) Q7 E+ B去年就因为是这个，所以没有买。! W8 p2 z$ n# ^, ^$ U
我买的是19块钱的。* |- {2 Z; v$ O9 O" n5 j7 {
个头什么的，都比那种的大。% x/ n# T% w6 e) b) ]4 O! K
而且，看着像真的。那种的看着很像假的
8 Z2 |" p0 a# x8 f# m4 Q* n3 R6 ^- T) [& f/ M+ w2 K9 H
我现在也不知道是生的还是熟的了。
9 I+ |: ^6 u3 Z! f2 t$ r哈哈。。。! T+ z; T# ]# M& r
就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47
1 I- J* d" i: N! K- `+ q颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

2 A# ~2 _  l; A' u我不知道。我去年就买的是花生油。
( ?) H) {2 _$ L- M; b正好今年我家吃的就是花生油。3 S" u1 v6 o* M/ K
所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58 6 P* e5 a- f  _1 P) Y
大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

$ ^. f/ Y* W) l, A0 l. n1 b还可以了。
" m" M# v1 ?  L& S3 r& R我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16 5 @. S$ C* g" j- h
看着都好吃，不会的飘过！！！

' g9 E: D1 ]# y; w# K
呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44
! d! O$ F4 `! ], D# k1 x莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

, d  R) f2 u0 p$ C# [& T, ]; i
去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。6 j/ a9 N  s" {2 K
咱们在外面买的这种包装好的。
( h0 h5 F5 o: }3 w: C我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？
5 G% E/ ]! F& |( x  o6 H5 s因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07 # C" ]$ |' w$ _! f
大家都是高手啊

& C" d! D- c1 W# \( r; h  K其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55 3 D4 t$ \4 J. F  c5 X1 |) ?
小雪真厉害哦！

6 e; |7 E( ?# a3 s0 J2 r: L
呵。去年做过广式哈密瓜月饼。& N4 H3 i3 r0 G7 K
这算是第二次做广式月饼了。