小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。
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  T% ?) |! a# Y! R5 |/ Z    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！
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    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。8 B6 r$ }; J4 ~6 y" C

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【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅): k5 G5 v; \2 a9 M0 C; d* |9 y% y
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配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克. R% v2 @0 s4 X% I, m

9 B; Z" }6 D0 g5 ^) @# D& G& x制作过程：, d/ L) n* S0 b0 ^' F- X' k& D2 d
1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。
  D- W/ U' y. U8 p" d2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。/ b: |& Y' t9 F3 P% N
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
! D/ f2 Y0 J7 ]& O8 B. D; z4、用食品料理机搅打成泥状。
! [; H( _4 c+ N  J! p5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。. f( a. N7 x) O1 T4 t4 `6 w) ^
6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。+ f, P6 K, [$ ~; D/ P* Q! Y- J
7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
0 v' I2 o) V+ n0 A8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。
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小雪悠悠

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    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
$ q8 P2 M' ~* u* {' U8 c    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
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) u8 E7 ]8 a# L! y( X, t+ K【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）+ m/ Z! Q& b( `* t3 v  W3 r; w
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
- l! X; N2 U4 N3 k- y   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。
( N* A3 p& w  c   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
% f. M! Y: A+ R% S   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。6 j) n( b% Y( d7 f
制作过程：
, [, l& k% E' |0 H& }1 v) e+ g: |1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
  y3 q0 G8 |) N6 u) h6 I枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
, `8 @& e' `! P' }/ m5 V* F2、加入花生油，搅拌均匀。
3 `5 D0 x" ~  P: b3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。. J5 ^+ L7 [0 Q8 R) l
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。( X. N  D8 Q" i2 c' {  m
5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。
. l$ P$ K& i. I6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。
+ E" H/ g5 r0 ?8 c, D! B- r( U后来失败了。唉！) w1 n) t; S2 M& \
所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。& f$ n8 p1 ^2 O+ e# z4 A& ]7 y
也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。9 y" [+ o1 ]6 O/ N1 o4 H6 k* [
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。/ f; g1 D. I" Z! u+ E, ~6 M9 f
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。" ~9 a. b$ r1 I1 C" J9 m; B$ ?
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。
( K$ }+ t7 _" `5 s+ z9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。* w% T6 i7 c3 y  m
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
( e% `1 v  }( a4 b) ?) R然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44 , @% b. X6 l* ?* a/ s6 d3 F
很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

+ H8 ]* G& z2 l6 ~' a
呵呵...我偷懒.
0 D* c* m5 H. ?& l2 u* v突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39
, x# R. \# c$ S/ o$ d' o非常棒啊

1 y0 I0 i5 G, R
是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46
- f% b5 _0 _+ `* U. `我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

1 Z1 d  g! i2 j3 E# f一想你都买的是这种的。
( v) U9 u( z6 }7 A. O8 H$ M& p我怀疑可能是假的。
/ Z- Y7 r& E# v% @/ s4 `" N去年就因为是这个，所以没有买。. I1 s& D& C  s8 c/ L
我买的是19块钱的。
' ~" D" H$ H8 ^7 I" a. C5 Y, W个头什么的，都比那种的大。+ v  I* f3 M0 f! s6 Q6 [; }0 d
而且，看着像真的。那种的看着很像假的: ~1 L  m& ?" R. N* I4 a& h

" ]2 m* f( C9 `0 U我现在也不知道是生的还是熟的了。3 a) b1 E2 G  K) ]& _$ [8 r, S, u  v
哈哈。。。& c1 U5 f; V3 |( H* d
就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47 5 J; P1 H. z3 U- @! d: m0 V0 `
颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

9 S' u' h8 j9 h, ^$ c3 x我不知道。我去年就买的是花生油。
+ y# ~- ]" g. i7 a1 ~4 L4 U6 n7 _# @正好今年我家吃的就是花生油。
4 F$ B: t/ b  O! h/ A所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58
$ N, p% a8 ]0 l% J大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

0 w2 b6 \% Z4 b; a$ ]( C2 n还可以了。% P* P' N3 d. @, b& a
我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16 3 a0 j& J, ?6 u: v
看着都好吃，不会的飘过！！！

' d+ m6 C* P0 j5 o
呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44
) u8 `  h: T# y2 v$ `莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

1 Z* C- K# ^3 {* k! S/ A
去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。7 ~' d1 P  {+ l- l
咱们在外面买的这种包装好的。
/ Z" D9 _0 _4 \/ w; y我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？% b7 @0 P; |+ i0 ]
因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07 $ w( b8 M2 p8 O2 [5 r$ g  H
大家都是高手啊

& S5 _4 X$ f+ x, j其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55 0 F/ e/ ^, \. c" j" w
小雪真厉害哦！

) y% K# ?9 E; V* l$ l: X- N  @3 I' H呵。去年做过广式哈密瓜月饼。
7 _6 R% f2 t. S0 C1 o5 j' `4 _4 Y这算是第二次做广式月饼了。