小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。
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    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！9 k& ~8 B4 T4 `  s

6 w+ `+ d9 y; R* R# H8 C+ G    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。: d. x/ j2 w( s% l# l& @2 x5 x

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7 R9 G) z  C9 O, v# A1 e【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)# N( m( ^% i  R; @
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配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克  u$ s4 I9 c4 n3 r+ h9 Y, r/ b- ^7 U

; G! c: e5 [  Z1 ^制作过程：
! B- ^3 d1 t% V- G$ ~$ w! Y$ P1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。
& m9 E( `  M3 T; d6 I; f2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。  ?7 ^4 M: _5 k
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
* i9 q0 W, X+ @0 i5 T4、用食品料理机搅打成泥状。3 R' v* Z$ a4 m. w
5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。! o8 f5 Q  H' i
6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
; D. U$ o' |0 ?" r9 T( {7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
' F5 j9 w0 p. \1 o8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。, T. c3 f2 g% U2 D  h+ B
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小雪悠悠

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. A# A* ]/ d# \' L6 W% x8 i6 Z    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
6 W% A, v7 U/ C) s6 z& r8 X    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！; I+ u( O. W( I$ C$ @

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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）* e  z7 Q, I# e* {
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
' Y& Z# Q' D% S& A( B   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。
9 B" Z7 q1 V- G   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。* {9 `: ~+ o! E& ^
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。; B* g% \$ [% p
制作过程：
. @; h2 e; w, t# m% s* i5 Z1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
2 s8 G& y# O2 K& N0 A枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
! q' a8 B9 w/ I  o6 b3 {2、加入花生油，搅拌均匀。& L# W$ c4 n) `1 c4 n, F3 m( p
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。" Z/ x5 I+ h# j$ J! l
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。' L9 e2 z! Z+ x2 {6 {+ G8 U
5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。: Z- A' Q2 f! V! y
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。4 V$ [% i, {- P7 g7 ~
后来失败了。唉！/ ]# _( ]* E  Q7 |" D
所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
; K+ e8 z; A, h& ]也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。, Y, t; ]% z% w  Q9 z! q6 _
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。9 Z3 W! M! V5 ]4 r" D2 v' t2 D* d
7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
1 Y- j5 _9 e% X: M8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。
* m- P+ X' c+ _+ [1 z; g) w9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。9 @7 _6 |* K$ u: @* v. n! H
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
" a. z+ K7 R7 D& [/ W然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44
: R) D2 Z" f1 V" ]6 h很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

: r" ]- U* B$ f8 T" _* Y: o呵呵...我偷懒.$ y3 u5 T" f/ [6 i1 _8 w
突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39 * I2 x& z- Z" B0 j& ]* s( ?- g
非常棒啊

. w; s# V) `& m' M( K5 i* u/ t/ `; W- d' J
是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46 5 _( [5 W1 o9 D; W# K' I6 f! A$ J
我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

7 F2 E% W  m3 R6 L
一想你都买的是这种的。
; H- d: i1 b9 i! D7 Z8 f我怀疑可能是假的。
8 [' M  |: {2 H+ j去年就因为是这个，所以没有买。/ O' b! f' ^# R7 b/ P  T& V7 V
我买的是19块钱的。" M1 K" e0 {& I: T' Q: v
个头什么的，都比那种的大。
+ [% x- O# B( _而且，看着像真的。那种的看着很像假的
2 q/ D) u( ?0 `% I9 ?& R( Y, t4 ~5 \: F
我现在也不知道是生的还是熟的了。7 n% \5 K: ?2 q
哈哈。。。7 D2 Y: ~" V+ P5 w6 Z
就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47 . }4 J1 w( f. W) z$ i9 t6 v
颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

2 J3 r" C& e, ^6 N+ \  ^% P& B我不知道。我去年就买的是花生油。& p& X$ `0 b$ P! ~  E: U& v5 N
正好今年我家吃的就是花生油。
% K' T# \2 W/ P5 i  \1 f' A所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58
* K! H$ @2 I. ^; N- ^$ y) l大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

, k/ F. a, M  O8 {1 p
还可以了。: C, f3 r* o* ?* N2 C% |5 ?) Z
我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16 9 V6 q' M4 v9 c! X5 o0 m* e( O
看着都好吃，不会的飘过！！！

9 f* S7 J6 [4 v" ~* Z& `3 a呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44
" P% }( P5 t: u莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

0 g0 p4 T8 o; d* l- I/ n去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。; w$ J* |: Q$ f7 o
咱们在外面买的这种包装好的。
2 p$ r% s  o# [' i+ s  z$ f$ c我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？3 {! I# |' r. x3 T1 W: o3 M: ^- y
因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07 5 s/ t5 E7 \# W8 j
大家都是高手啊

# S& h$ [* S; x& d; U: y
其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55   w; m& U/ a- j! d9 i) V" i
小雪真厉害哦！

# s" n8 j' R) }! V
呵。去年做过广式哈密瓜月饼。2 G' c, V; Q3 w! R" g% T
这算是第二次做广式月饼了。