小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。
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    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！0 y+ S! M- _/ t0 K! o
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    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。, j' r& U* D2 @+ m

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+ S8 b& S0 D+ h; B% ?  ^【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)2 p: c5 @7 u4 P$ `
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配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
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* l" @% ~6 W( l4 K; z: G8 N3 a制作过程：/ D# F1 G  d1 m7 n& G& w/ Q1 Z
1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。4 j/ R' u, h( s7 l+ s
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。) K/ {, z# e7 w3 _
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
1 N( A2 \7 s3 w& Q# N0 A! l4、用食品料理机搅打成泥状。
' V+ R/ |0 G5 R! s: f0 M7 f& Q5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。
! M) j. `1 M5 F* T5 \, ?& c6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。; V/ f) H; c$ P
7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
% v5 ?* ~# P9 ]' k! }! c8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。& t( a8 ^) S2 u/ X6 h" g6 R+ o

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小雪悠悠

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    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！; x, O% }: J/ B; J' ^6 \& e
    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克. V# [: N8 r' k. ]0 h3 ]
   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。
0 n+ [3 v6 a0 [   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。3 Y) h6 E1 A9 |
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
+ B! |8 P* j' k4 }5 ~0 h) m7 h0 u- I* s制作过程：
/ ^# j/ ~9 H# C: j1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。* S% A; r% D8 s3 ^/ Z
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
, T9 w* y* ^4 w4 F/ \! y2、加入花生油，搅拌均匀。3 e1 S4 d' G0 [5 ~. s; z6 s8 V5 X
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。1 n9 b- r, ~! _" B. ^* U1 P* n% `, [
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
6 s6 V; }; q$ h6 v, m2 A5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。: C$ Y4 {9 I3 I
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。/ I# R: c/ J9 j6 {& ]6 S* X
后来失败了。唉！7 x/ ^  M/ A0 G! p5 v
所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
1 a; x& {7 u. M, L" X也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。7 T3 n. w" p1 A5 o% O  p
咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
4 o6 t9 C, r$ `& `1 [8 D7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
6 h5 n# ^. u5 g8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。/ l) X8 i- X( n2 W* `
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。3 Z, X2 l+ P& d" u
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。$ h  `% ^: K: ?6 g( i! u$ W
然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44 ( |# v/ G* q' S5 k& S% n% P; m$ P$ [
很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

" X# \  c* [5 h& {. Y: h9 h0 D
呵呵...我偷懒.
. O! x0 B* T0 h! p. p突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39
$ `1 {  v' ~/ g& A! g/ ?% P非常棒啊

9 B# t/ u1 ^6 m: S2 O& q2 Z- E$ @
是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46 . }3 `7 h  F, q+ a# @
我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

/ @) T+ ~' z: f9 |2 i2 @一想你都买的是这种的。
' o# D4 ^2 D! P# {" o  u- a( O" q+ b我怀疑可能是假的。& ?$ K% r" l$ s4 e3 b
去年就因为是这个，所以没有买。" G# L2 u& t$ D4 O" w( K: N" ~
我买的是19块钱的。8 n  w7 h; C: }/ ?
个头什么的，都比那种的大。+ K* u1 Q; \( q, {) g1 R& T
而且，看着像真的。那种的看着很像假的
1 q" P4 K8 g3 g2 {4 v
( c4 a3 T/ _# S& H% ~8 w我现在也不知道是生的还是熟的了。
' E8 [8 C" y( F9 V' m, O" _/ ^哈哈。。。
& D0 }( S+ X- t7 Z' k; I就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47
2 Q$ |" L" N/ x颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

3 x8 `" X; v$ C; Z. R- A9 O; ?5 A8 r
我不知道。我去年就买的是花生油。
6 Y) p; M$ {1 Z% W3 r4 M: m  A正好今年我家吃的就是花生油。0 ?. P: x5 F. T3 F
所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58
- ?0 P0 ~5 l. \2 |# E大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

) k0 g& m& ^4 U+ V% m( P还可以了。
$ g, C, A! [: |: b8 A/ F我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16
9 l* h1 V' t" y" E6 J看着都好吃，不会的飘过！！！

5 G/ i8 |  n* b7 |呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44 ' O% ~1 f' G/ @& A* M
莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

4 t! m6 G& A3 L8 X# F, Y. J& D去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。
1 {+ e. R9 X9 H: g& K+ z" Z咱们在外面买的这种包装好的。  @. |( X& b* c' g/ `$ i
我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？
$ v' X8 @' `" R% O因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07 6 l3 n: p9 r( ]$ ?8 g' q, N
大家都是高手啊

, h$ n( E. F7 B9 A; v4 P* n其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55
: [6 \6 y/ a; R& ?( T5 z; J% p小雪真厉害哦！

0 [( S0 l0 I, }# K5 s呵。去年做过广式哈密瓜月饼。/ Y: `( a+ u) U. `- B8 }
这算是第二次做广式月饼了。