贪嘴妮儿

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第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
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0 p3 u5 T5 n2 ?; W买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。) y1 \4 _5 ?- o- M/ F- i( ]- j

! i3 x. ^$ ?. T7 F4 T  p洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。
: \+ O: D# n: o, @: D$ M. V腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。/ {  B$ o; g5 y
1、洗净控水
% |  I. P+ x2 v  e$ V$ V9 U5 S2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。$ L7 X" Y0 p& x5 r; C& M

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" v% n/ e6 j9 U7 Z" l热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
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  y8 p" t6 W* [一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。7 f% Q7 x+ U) u: q* W  O0 f  o8 Y$ e
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这一条还可以。1 q7 a# v; m& k# x' ~8 [) x# U
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放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。/ I# K' c) w% O: x1 q9 Z

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& p# Q' h! X% z+ u: D* ], p1 L* L9 i看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。4 [' B" b2 f" G/ T

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？: z6 t, v3 l. W6 _" b

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？& F# {' r! d1 ]0 n

342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子
- H- n, L2 Z( E1 t- v
! b" K+ I$ W7 |好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子
: H3 ~( a0 v/ d8 V
$ t! |% x$ @" x我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子
) x" V( y) i& s6 C. v- V
6 Q: O4 W% s3 J6 |6 a- W就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

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, T) G# _2 _' \# t% a2 Z, i
# S" k0 u) ^2 @就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；$ `5 @# ?7 e1 ~9 |# l, A0 ^* s! ~
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；/ \* J. F8 ~+ |8 l! e
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
1 u7 h- A' {0 i# N6 F) M给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
4 D/ Z' p& Z* [2 a9 Q# F( I6 ^% E回复 342613986@xa 的帖子
4 H; i& N, w) V0 K
: c' D4 J# l5 i7 D4 ~) W! P我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

$ ?: b  ~; i( B) s0 Q" H
与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 " U9 g5 Z- v" O3 s
回复 342613986@xa 的帖子& D2 [, S  f+ i5 H; C+ |
7 q, d4 i4 D' u
好专业的解说

+ z( L+ Z! {6 l嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 7 [  {* O; q4 R% r/ g
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

, Z! i/ R0 u+ F; M9 O: S7 D  T6 M放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子3 E+ f0 A' v+ N; i
$ }, L  b1 z1 U3 z
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子$ L1 ^( b4 w3 e% ^2 `8 j3 |% C

- y' V, n0 y. p这是啥道理？

贪嘴妮儿

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9 @5 \& E: W# [% g/ a) p) V1 K1 J: h9 Y' @. h) M
煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

回复 开心妈妈2009 的帖子5 k# [: m$ r  D% w/ i( \
8 T' a: V# y* u$ F
黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

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0 r4 I+ G3 Y* u
8 u$ M3 r2 e, h# b: t- Y4 [1 `好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……