贪嘴妮儿

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6 T$ |# ~6 r  x* P' l/ h第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
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买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。6 t( f* \) d# ]2 @* ?% N/ [

  [$ C& i" d2 W6 t7 W# B! f洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。: H) p3 T$ Q" h# j
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
9 l" J! X8 L! N& _. s; D9 |1、洗净控水+ v; w, G, P: C" Z: f
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
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热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。- ]' @2 R& e7 I: @  q
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$ K& l7 n& L8 {4 @+ v一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
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8 ~  c# c; }( o# `2 f2 }这一条还可以。
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4 z4 s- o$ Y6 C% b* e' Z放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。; U3 A+ r- i6 L) x  I
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$ b; \/ Y% s3 Q) B" x' D6 e看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？& g  P' u" b* F

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？& \4 p6 w% q  |' N+ p7 H9 g

342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子
5 R+ d, K! q! f7 n$ i# |( }
! h) v! u8 U! h4 C, h  Z* G好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子
& v5 n; g) A, b) a1 W7 G9 Y5 O$ w! Q9 I' X. T
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

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- }/ p1 F6 _- I) x) d" Y就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子$ t: g$ T$ Y% C2 h; Q) B
! o& i( |" Y0 w# J- v' K3 k. k$ D  k
就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；. E* A: ^* _5 v: \3 {$ u9 ?% ^
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
( y! M+ \9 n- s4 R- ^2 Y出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
$ q4 ~5 d! L! ?; q给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
+ w' e6 c; n. K) j  Y回复 342613986@xa 的帖子6 t1 Y! @1 B( Y! T( T
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我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

. k$ X+ D$ d2 m% D
与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
* e: ~1 }! G- _6 F4 U+ a回复 342613986@xa 的帖子0 F' G1 ], A- t$ m- Z
, h+ b, ]0 |: e3 D
好专业的解说

& N- n& M- q- X1 p2 Q8 q9 U
嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 4 d# D7 `/ s( u% P* g7 {
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

9 X+ b" q9 R& A5 P* V. ?放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

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好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

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% r, s# G' D. H0 u$ H$ z7 a! W1 T这是啥道理？

贪嘴妮儿

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煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

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4 Q. Z7 l& _* A6 }
1 v  h, ]. q; t/ M, i  F, r, o黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

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( q% \& o4 [, o1 `5 V& P好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……