贪嘴妮儿

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$ E; a2 J8 `' R* T2 p' m第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。/ a7 W0 \1 A) z/ C1 z
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% p; y9 o6 n) r# U) ^买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。+ k% r2 F0 N, ?/ l# {

7 h* n" K- a" H  [& v! B洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。# N' h5 ~! _, q. k
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。# H- \9 C1 ]9 t4 y8 }6 j
1、洗净控水
4 u3 s; g; u9 y2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。( i/ @! p' ]9 [3 |5 D0 s5 j

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8 K2 b( f0 _9 X热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。2 v5 f1 {4 P! i- N& w- w

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一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。7 w0 |! G' _7 m
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这一条还可以。
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$ u: X& \# s* \2 t! B, Q放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
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看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。' l% w3 A8 f4 Y* i3 ^' W, P& r

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？1 U7 k& Z; v6 h0 i. x& o

342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

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+ S$ E+ N) k6 c6 N' [( E! j
3 d9 C3 i! s1 Q$ L好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子
3 c0 d9 R7 _# i- B' S; P1 F2 P! b$ f) w  U
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子$ ]. `$ g7 k. ~" v

; m2 \) a6 I" c  f2 }就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子7 F0 D& A- V/ ]) N8 F8 K2 L
  A/ S) {5 n0 p7 r' G4 ^
就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
) `6 B- M9 G8 E少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；) }1 ^2 f4 r! E9 _3 B6 M: I
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。1 d4 P( z5 O/ M/ u0 m
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
. K; e/ i4 ^% d; f' |回复 342613986@xa 的帖子. ^+ y2 G- I- F; {8 r/ B

0 Y0 }$ J5 H0 {. Q# \我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

. G8 s( g( Q/ u1 z1 h$ P/ G与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 / i# M+ m: D9 |5 t7 [! Y
回复 342613986@xa 的帖子9 y& X( u: E2 P

' r6 o& W) r+ |- m2 E9 ?  q* f0 f好专业的解说

5 N9 U2 V, L1 A7 c* i, Y$ ]' a
嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 : q; t6 _0 f' h0 ~% K
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

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放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子; ^7 H7 j3 `7 U5 T1 N, U

" X3 k( v4 o* C) L5 }好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子" W2 d1 U0 s7 K9 w2 u

! l* [7 E4 D. N) |0 G* Z这是啥道理？

贪嘴妮儿

回复 叶子轩妈妈 的帖子& S% x9 b, [* M: _5 K" K( h& C

2 m9 c* i6 r1 y  z" n8 q0 z煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

回复 开心妈妈2009 的帖子0 g5 a8 A( f0 A3 J

; F" {. i/ [7 G4 j黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

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" k( D% [# n9 M0 s! _- D: S2 q$ n* T1 @- d" l+ s' _
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……