贪嘴妮儿

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! l% p' W# R, i) V; P第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。3 Q( O  M! s. r' p2 W

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买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。% W0 `  Y& u* L, x: O" g* v6 n# t/ `

8 x* d' h+ ~% W$ R+ ]& Y7 M洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。' f% B- e; U! X/ R2 ~" f8 |+ K* @
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。  z$ i7 L' h% }* S4 K
1、洗净控水/ [& y% q% @: s6 L
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。% f* ?' _" s% T6 Q1 [$ v; i8 Z
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热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。2 C& a! @  b5 c. s7 a( ]$ C3 @5 P! {

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一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
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& ^0 |; R6 {; |, r! F! b这一条还可以。  O9 R( E/ m9 R% X. c* ?* u% U  w8 u9 f
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9 o9 u+ U  I5 h5 d7 q; L放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。0 g1 S; v; q+ J" k
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% b8 G2 ~$ `1 K! Z5 @3 L看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？1 T2 e" Q0 j' E) B5 J. n8 w

342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

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好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子( C+ T1 F+ A" J0 p. V5 n, P
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我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子# G% n! }$ J- X+ t
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就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

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就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；$ o: U4 z% h3 ]; p. o8 d  M
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
/ b" l7 z) V( Q1 H  V2 p- \; K! T出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。1 L$ I4 _# I, I& w: [
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
4 \7 r' S6 f' L8 r  c4 j回复 342613986@xa 的帖子, [  s, m: t4 {" g9 s7 M6 s
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我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

& X3 O( B4 R3 |$ M! a) {$ W7 T与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
2 |+ z  ?4 E% X) w% F回复 342613986@xa 的帖子
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好专业的解说

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嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
9 ?( s( @' [! Y# Z$ X' y油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

2 _* R+ A) Z/ A! G: d放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子) ~- f  `/ `1 O- Q" L! T
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好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子2 a2 V& `1 I* g, V( D$ B% M& U6 z
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这是啥道理？

贪嘴妮儿

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煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

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! g" D, m) c$ J& ]( a黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子0 A+ Y( ~! j  ?9 G& w$ L4 }; [3 S9 C
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好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……