贪嘴妮儿

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第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
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买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。2 j0 L  f6 l8 q1 o
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洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。8 B; \9 Q# O  V; E& r+ j/ P1 D4 e  K
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
2 x+ ^. e/ K+ M) M7 n1、洗净控水
$ Q# n3 U. Y* v; T1 j  W2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
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热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。5 L6 i: E. f  y1 Y8 K

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一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。9 |* M1 E2 ^; L" V! G

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这一条还可以。
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放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。- Q$ L& l( j$ R% c5 h  C3 w2 W3 B/ F
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看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。, ^- H& j4 s0 `1 [8 {

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？$ D* x6 n! [$ x: c7 D

342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子
. ]4 ]- Y/ x  ?4 e: O+ d: C) ^- U0 m
好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子
: z" I! s! [- d7 Y- u  F# w5 b! P" u' Q+ H& t( E4 L
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子
4 T9 Q* T- Z* s' d3 Q7 K
& f2 }6 `+ E( X* H( p& M就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子
' v! g! h( H' F
: `# `( t/ ^- V3 B+ A就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
3 s4 g. K, G$ x3 [. h少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；1 n1 ?4 J- q" d- y) B  s- P
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
, r$ \* h, z# H! }给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54 : s, V8 g4 S' y0 X: T, C
回复 342613986@xa 的帖子) O* q" a# h' ^  m* w

# T  w  ?( H$ i: V' C5 I; t/ K6 j8 @2 z我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

$ i! n2 ^1 T! J4 f1 J) c与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
! n6 Z+ k& Q. K& s9 W5 {5 M" a, a回复 342613986@xa 的帖子
  L3 z* j* ]" a( T# i; j$ p# H
6 B# s- p* H- f; t  N3 F好专业的解说

( P" L5 R) S0 n1 E嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 * _$ L9 T2 r% ?
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

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放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子& ?: p& q, Q; a: ?: N
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好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

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; t- P4 s' ~% z6 O这是啥道理？

贪嘴妮儿

回复 叶子轩妈妈 的帖子; L% ^" H4 F# F# R3 ^# B+ G
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煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

回复 开心妈妈2009 的帖子
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  Y$ y" _6 i6 O7 s5 V+ k1 ~; a黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子/ y$ m) i. g5 g& ]: j

# J; Y& W8 a+ `5 u6 g: u" r$ {5 O好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……