贪嘴妮儿

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第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
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4 H6 A: C" @! O- z  n' c买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
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洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。
' A* G4 [, R8 E/ p1 y腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
" K& r2 {2 x) N5 i* g# e$ g' U1、洗净控水. Y& U# k" `! K% d1 l" x% j7 k
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。# s, u6 d2 B5 l; ^. H% v: m* Y8 o
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热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。% W: i8 o1 y0 S. }

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一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。: f! x3 o, O0 a/ ~. W& q
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% S# ^9 W8 ^* ^2 |3 i, a这一条还可以。
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3 z) c" y) e) x1 b. h& t放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
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$ I; M( g: o4 j6 r2 S9 D看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。* U/ g6 z; M; f' D& ?8 D' a

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？& U- C  t- C% X2 i9 ^

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？' n; V! t7 {" y( N

342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子) c6 C$ J& b9 V' @# P
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好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子/ Y* F5 Y9 c8 Y& N
9 G% f  D+ f5 D/ M
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子
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# S2 T8 A8 ^" t' B就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子2 H3 y" S! H7 W( U0 v
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就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
3 H3 O5 E8 B: S; s% z少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
7 x* W7 E# C% f9 E出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
2 m5 z4 H6 U5 a给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
0 M9 Y$ C0 e! P1 k# y, c回复 342613986@xa 的帖子+ O0 d1 O& z" B& Z: O
) \. W& {- G& C
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

& V: a" {, i! @- N& d# _& H4 x
与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
& ~7 R0 ?  q& S" M6 {. z' `回复 342613986@xa 的帖子5 z9 k8 w# r4 U/ n0 @# l" }

0 u! {  e+ W6 a5 s$ f& \; q好专业的解说

% r6 p& l/ F1 R! T: @  p" e嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 % P  l. d" c4 T* c; n
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

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放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

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好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子- K. I" _  I0 l: U- U7 U6 Y
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这是啥道理？

贪嘴妮儿

回复 叶子轩妈妈 的帖子
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& K2 |' I3 \: V4 F煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

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黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子; m% b5 o& t6 t: S$ \. j- q

: X5 l* g- G$ }5 ^8 ]好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……