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发表于 2012-9-10 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 贪嘴妮儿 于 2012-9-10 17:53 编辑
% Z% o4 f. A: e* ?9 Q% _9 a: q$ p: Q2 V) T6 b* I, r- ^
第一次煮鲫鱼汤,不但汤不白,还特别的腥气,没好意思来晒,经过妈妈们指导,这次终于成功啦,汤白,味鲜,凉了再热也没有腥气的味道,开心呀!晒图晒图。
! E3 Z" n' O- u2 y1 s5 c! ?7 [$ \# G( w" {. Q
; j4 o7 f$ W6 _% Q
买鲫鱼的时候拍的,哈哈,鲫鱼豆腐汤,好怪的名字。买了3条,十五元,这超市里卖的鲫鱼特别肥,我都怀疑买的是鲤鱼。/ P, a) B: d6 D# f* X
; |' d/ p# O3 {
洗鱼的过程省略不计,太血腥啦~阿弥陀佛。
& p" d0 G: Y. S" `  V腌鱼的过程省略,满手都是面粉,拿不起相机了。( S0 o9 ^! D8 n2 e4 a5 Q
1、洗净控水
9 U# ]* H" g5 Y2、抹盐,姜片若干,面粉,倒入料酒腌制十分钟。' A/ y% q' Q9 {9 `4 ^

8 F" g" h. T0 z9 |
" g6 i  r% M3 w- ?" R+ {. y热油,生姜片下锅,油7成热就放进鱼,不会炸的太厉害,煎炸是我的弱势,那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
* M( _) l& H- J, d/ ]
# q2 |8 \7 C& z) y' s  q7 C. ?( I8 {& A/ N' ^: R# J% H, H# x* j
一不留神翻身的时候,把人家的尾巴翻掉了,o(╯□╰)o,sorry,鱼。
3 S5 D3 p8 N  e# S2 x8 g( U, b5 s! M$ a+ x% `0 {% G3 w
1 y7 t  f9 @+ p$ x( ?/ s) t' D. h7 D* A4 G
这一条还可以。2 b, H" [" F& j5 b- c" K* S
) V- [, h0 ^  ~" v. N4 {

; `* l  G0 ^# R/ D: g; s4 ~放葱姜继续煮,我还是没有买砂锅,继续纠结牌子呢。+ Y3 K- X' Y6 k5 v
! \$ H' \$ I. w

" q. e9 P0 e. H$ T$ w3 ~% v3 U看这汤,还行吧,嘿嘿,上面漂浮物忽略,炸鱼的时候,鱼皮被搞的一塌糊涂。! D. ^: z: ]' k9 p: @$ q

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蓬絮| + 60 + 50 不错呢~

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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?
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薇薇婉如  用面粉拍鱼,多拍两次,两面都拍上。  发表于 2012-9-11 06:44

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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?& r; v6 g' Z. F+ I" o* N

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颖澜澜  热锅拿生姜片擦一下锅  发表于 2012-9-11 12:49
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油多了,一点点油,在炒锅里转一下,锅边有油就行,七成热下锅,小火煎几分钟,觉得鱼肉紧了换汤锅炖,放几片姜,煮出来的汤很白,不要放葱,放葱煮不出奶白色的,喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过,直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了,刚好一顿喝。
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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?
用面粉拍鱼,多拍两次,两面都拍上。
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- }# C# x2 c- {- y0 [4 v0 e0 {! Z好专业的解说

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回复 342613986@xa 的帖子: z' a/ H3 E$ [; K9 J% e0 k
+ c" U; n: e7 e
我的锅是不是有问题呢?要不弄个平底锅?

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回复 薇薇婉如 的帖子
' \$ {3 H4 F5 @- A4 l
/ M7 U7 r& V# Q! k6 }就是普通面粉就可以了吧?

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薇薇婉如  嗯,多拍几次,我每次都这样,从来不碎,皮也是完整的。  发表于 2012-9-11 11:28

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4 W9 K2 \/ m! Z+ S1 ?就是普通面粉就可以了吧?
嗯,多拍几次,我每次都这样,从来不碎,皮也是完整的。
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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?
热锅拿生姜片擦一下锅
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鱼用料酒,盐腌10~15分钟;2 x1 k% e4 h) P2 Z' Y' o2 I
少一点油,锅转一下,让油均匀一些,把鱼两门煎的金黄,换炖锅,加热水,放生姜片一起炖15分钟;
$ ?9 Y4 v: [" E: x出锅放点小葱,葱花,盐,胡椒粉就OK了。) S# w1 Z" L% D& Q- c
给妈妈教的,每次汤都是奶白奶白的,自己没做过,看到鱼的眼睛,我害怕。
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贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
! {( d( @. L  `" j( i* s! U: E9 ~3 D回复 342613986@xa 的帖子4 Y8 \- ?* j' l3 H! s" {+ ]; A

; E7 [" `3 j+ d+ X; Q3 b我的锅是不是有问题呢?要不弄个平底锅?
$ K0 F. C5 h8 T
与锅无关,记得煮骨头汤或鱼汤之类的,要想汤是奶白色,千万不要放葱,我不知道为什么,我妈告诉我的,我试过放葱后煮的时间再长,都感觉是清汤。不会有奶白色出现。
七一妈

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筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 $ @0 b' g: A! M
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/ c( a- V1 I1 [( w4 m/ ], D( U9 Y& w0 K
好专业的解说
2 ~' ?& _  @/ H& g: i8 W, E% U
嘿嘿,献丑了,一直爱吃鱼,这个汤是跟我妈学的第一道菜,因为很简单。。

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342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 % {1 p4 G; L% |* c
油多了,一点点油,在炒锅里转一下,锅边有油就行,七成热下锅,小火煎几分钟,觉得鱼肉紧了换汤锅炖,放几 ...
. J8 M2 r( |$ p! L# j4 B
放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

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我发表一下我的看法,我觉得跟放葱没有关系,我 一直都放葱,但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候,会把里面那一层黑黑的膜撕干净,不知道各位亲注意过没?锅烧热先放点盐,再到油,油6成热的时候,把鱼放进去,翻得时候小心点,差不多的就加水,一定是热水,大火烧滚,转成中小火,放葱姜,慢慢炖,我一般炖一个多小时,出来汤很白。喝的时候加点鸡精,加点香油。

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回复 薇薇婉如 的帖子
" S9 |9 D( ~5 f. J1 q3 A2 B  D1 g! r5 f( w
好的,谢谢啦,下次煮好,请你吃。

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薇薇婉如  呵呵 ,期待啊……  发表于 2012-9-11 15:30

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回复 颖澜澜 的帖子2 m: N( w1 H: \+ V

0 f/ y0 d, q: e7 z/ G; N这是啥道理?

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回复 叶子轩妈妈 的帖子
0 j4 c) G& ]. f; s' U& z, n6 \6 F
煮的时候不放葱,学会了

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叶子轩妈妈  呵呵!会吃还能自己做,不错~  发表于 2012-9-11 15:34

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回复 开心妈妈2009 的帖子  X+ ]+ A% ~2 H% T: C6 E! l! y

- K0 o+ a  f5 e5 O1 r4 |- n黑膜我撕了,撕不太下来

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回复 薇薇婉如 的帖子
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# W; A$ E3 A9 {好的,谢谢啦,下次煮好,请你吃。
呵呵 ,期待啊……
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