贪嘴妮儿

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3 l. _0 K6 l# P- v* z2 v: S* J第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。5 O& r0 E& E6 p" r$ s

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买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
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8 }6 V( ^8 X5 X8 `! p洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。4 ]) a# X* V+ b  L' C0 E6 X
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。% M1 v9 E7 P7 }9 h+ K; Q$ G5 l
1、洗净控水, y0 m* A. F, W4 k5 j) N
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。) m" R# l1 p, Z) D' t- G! `

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热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
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& M3 x- ]: d( H3 y. C一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。' J4 h) x' W/ }, R3 E0 n

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7 l8 N) W: c. h6 s$ d这一条还可以。
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+ B* N4 u6 I" ]6 B. g- A4 g3 w0 ]放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
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9 V4 B0 i% W; S5 S  {* ]7 s看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。) X8 k) u1 m6 T. [6 Q' Y

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？# n, q$ l3 E7 n

342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子& p! w* `" |/ ^" \" Z7 J8 i

* I7 |' H/ X# G( T/ v好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子) H3 m* z; u7 C0 B% D

. L7 T* v9 I4 k. L1 K我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子1 N( Y8 z7 T  T! Q
* S: u8 M9 O4 x7 ?" @' s3 D! u+ F
就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

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0 I. A! I" |; b5 N
就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；/ d- }# P  c( r
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；  ^6 G- ^$ q& W" l7 u, k' t" e
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。1 Y+ `# \" l1 x# q! L! r
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54 ' l: H: Z4 d' `& ?2 k. a; v
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我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

+ X( M7 X& ^% @) X
与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
# W: f6 A% D9 U& J8 s$ ]6 K* [回复 342613986@xa 的帖子
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( A  v  n5 L- a; k好专业的解说

: f0 P$ s6 g: x+ L! b6 c* D
嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
, _6 T% B: }( ~* _4 G5 o5 k1 q油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

* \6 e7 A1 y  W5 J8 T- s
放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子) p% S* c8 }* \: k7 ~
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好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

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这是啥道理？

贪嘴妮儿

回复 叶子轩妈妈 的帖子; K7 i; L3 ]) k5 b" A

4 L9 |3 V4 ]% T4 F) }- ~煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

回复 开心妈妈2009 的帖子9 O' {) j9 q" A9 L

! Z; ^) p. t5 Y; r+ Y. w# n% D# E1 @黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

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% c  R  T, ?- C/ o6 @8 t- I好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……