贪嘴妮儿

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第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。9 [# {" _+ r$ I
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买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
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: |& @! P# \# v洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。
* f- A7 ?( `5 ~; @$ P8 X腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。  x* B- \2 Q8 N/ V5 X
1、洗净控水0 W; D. e7 O( }5 l9 O6 i+ t) y6 O0 M
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
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热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
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一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。3 F8 A6 K# f* i) J2 i8 p
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这一条还可以。
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放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。# i. A; H: K9 ^, j9 G; F1 v5 d

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1 u6 Q, r( z% S看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？/ y* m9 N$ d) \' n

342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子. C8 I+ k% i; V0 m) i2 A6 X9 c$ d
+ n; G% k4 W. @) U# L5 T% y/ E9 m& y
好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子
7 j+ l/ T- g, K
* @/ E+ u* K3 O9 [& w$ j- F1 k我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子
4 M8 y( s/ h) }% t  f
# s+ f, D$ g0 ]% n6 D/ K就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子. n8 s( L" h  o. P4 z) n- x

2 _0 U( v  t" z3 S0 L' \3 h就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；" I. S" q3 T& ~% N$ a% {/ p, {8 T& I
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
. }$ k) V3 n' n9 D! }6 n出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。* E7 a0 m; V( O7 o: r
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54 * |1 a* \4 v' S! y
回复 342613986@xa 的帖子
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( j/ A3 z; K( |" v6 I% ?1 O我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

9 N6 P3 `+ d' c4 I与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
, y% C* u" ]$ O7 e( Y回复 342613986@xa 的帖子1 [3 Q) b  A* U4 F3 r2 d% b

7 B' h- n8 x$ @) k9 P# d好专业的解说

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嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
8 W% v9 X; ^! R" p5 ?油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

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放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子0 g5 y9 ]7 V- Q  r
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好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子
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这是啥道理？

贪嘴妮儿

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煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

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. X8 D9 j8 a; o. d黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子. [3 L' \. j# ]9 \) _

( `, U% C8 g  L" O4 V好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……