贪嘴妮儿

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第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
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8 R% q- K( q! L# o; Q+ \% A买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。! n+ i* S  C' n5 D9 Q7 @! m* n6 W" o

' i+ \7 k8 P% D+ B. ?洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。
' T( t9 Y( R3 z9 ^腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。' o+ N  ~1 q# G
1、洗净控水
2 ]* `+ K: K; x& G" a7 V2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
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热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
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5 `( g9 p" V( o: u一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。* h( n# L2 `' m, ]/ f0 J

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这一条还可以。
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" ]+ d7 W9 L1 U* {放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。2 g/ ?" ~0 n: Y9 v

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看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。1 C! p- \0 O( o+ P

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

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0 Y! X* T1 L# i4 x5 O. z# R, k' }5 |/ r( J% G6 k( O/ z. {5 x
好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子
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我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

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5 @( j3 y& y8 V* _+ J/ f. ^就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

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  W' y; X0 L. {0 k& F8 K' R就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；1 K: y5 P; x. p
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；2 Y+ q- l  }, E7 v* G7 I, r4 W
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。0 `. V, _0 H. s3 X7 |% g/ ^
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54 3 I* B/ |! A8 S4 R3 o2 _. E
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+ O+ a2 h6 _+ @% w我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

0 B( M) T$ P) d7 h7 [) Y
与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
+ s$ m: q5 g: I3 u+ y5 {/ x6 L  {回复 342613986@xa 的帖子
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好专业的解说

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嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
1 E5 Q* X  [8 d- O; J3 Z油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

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放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子( @4 a% w; k6 s7 n' ^% k1 }
8 i, M/ T3 T! R; U9 Y$ ]5 t
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子  C, Q" H- x' I3 ?) ^0 `  E2 b

  H9 b: |7 U. S这是啥道理？

贪嘴妮儿

回复 叶子轩妈妈 的帖子7 C; D% j6 e" i$ U; Y. }. g

- t3 x- R1 |3 j4 s$ m煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

回复 开心妈妈2009 的帖子) P1 [8 l* w- s, Z: l
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黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

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7 v1 B. g& R/ |* D& p
/ g  O4 T+ W' L0 t, y  R8 r5 Y好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……