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[美食DIY]

红烧武昌鱼~~~煎鱼不掉皮的诀窍就在这里哦~~~

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mia1mia2

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发表于 2012-9-17 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 12:41 编辑
- ?; O0 H/ T: A; }7 ]) V& m/ V: z' y
- j: M* H/ E. ]去超市逛，看到鱼很新鲜，忍不住收了。。小男人喜欢吃清蒸鱼，大男人嫌么味道。。; A) z+ I! ?2 O, E! h( z& }6 c
今天重拳出击，做个红烧鱼，看你俩吃不吃~~~~
9 o8 F7 X5 [+ m: A/ L( M) g
) w) P* z+ A) Y2 |话不多说了，上图吧。。。
6 S% x$ r; m  s% U( D按照这个步骤做，保证皮不掉，肉质鲜美呐~~~
# h3 z  F: n3 q0 ]9 G% i/ A
( B5 R2 Q4 D4 z. p' n0 P2 p6 ^1） 切斜刀。。配葱，姜。
8 }0 C' D+ M9 i5 i: w5 J& o; y% Q* t

: z& N4 N1 |2 ~+ L% G' k2）诀窍来啦~~~~
, w5 z; }% _; n2 z- j; Ha：一定要热锅，把锅子烧的旺旺的，就是快到起烟那个状态。。。4 q5 c: S/ E/ C: J2 O. H  ]
b：热锅烧油，油也要烧热哦~~~也是快要起烟了~~
- v; [9 q7 a, Z$ F9 V8 X* X/ y3 tc：这个时候换成小火，把鱼放在锅的正中间。（我这个放的偏后面了，鱼尾巴都露在外面了）
8 o! b7 P( p$ Z* ~+ ]$ Q" |
9 k0 S& ?+ \, }' O4 p5 I3 T3）不要动鱼哦~~5 b' Q( V  B" {; @
    因为是小火，慢慢的挪动锅子，让鱼肉均匀滴都煎到~~
/ X8 |1 a- Z! r/ [7 }1 K  W# h/ ?, S! w; N1 ]! u/ B: e& z" e4 m

' G. C: V: Z# j  [+ ]3 B0 c  e- R. T1 V4）鱼头，鱼尾巴都要均匀滴煎到，有木有。。。
' \1 P& l. L% ^, I- G% @4 V     不要着急让鱼翻身啊。。
+ m4 b9 b+ X* z# |. `$ `+ p     煎好的标准就是，轻轻的拖动锅，鱼可以自己在锅里移动。。。- c: I" ~# o. ]) M8 j/ q

/ k" @! m/ U  A5 i4 ~ 4 a2 Y2 t% i$ i2 J, m% ?' p, N

5 L0 Q/ v6 q* h- U" i7 k. }5） 这样就可以翻到另外一面继续煎啦~~~~~
" q, B; T: \% d% z8 i) P5 A: e0 t# A. o0 U# |& |
  g" D2 _6 E3 p- Y. |  N- f  Y* O

点评

雨蓉mama  历害。  发表于 2012-9-25 16:47
彩衣｜  我的那个天呀，武昌鱼哦  发表于 2012-9-19 11:11
三只熊儿童摄影  厉害！看过小妙招，说把锅烧热后用生姜擦擦锅能防煎鱼掉皮，不知有用不  发表于 2012-9-18 10:17
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mia1mia2

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沙发
发表于 2012-9-17 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:05 编辑
/ O5 Z+ T1 g! {4 p2 T6 H8 I+ X
9 j  q5 U5 I& S1 K! W& G6） 放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。3 E4 I$ A% ?/ _
! v4 ^8 E% u, S( K

: T# R/ y0 N5 z/ t4 f7） 下红烧汁，改大火。（红烧汁里，我放了老抽，料酒，白砂糖，放入温水里头和匀。）9 q6 g. {6 y/ S- J! \6 B
8）因为鱼已经熟了哦，所以不要煮太久，也不要频繁翻面哦。那怎么入味呢。拿一个长把勺子，将下面的汁不停滴浇在鱼面上面。一定要浇哦，不然下面的入味了，上面的鱼肉既没有上色，也没有入味。
) J" q8 y% ~' [# n
1 g$ i6 h& t5 {
8 c- J' o+ S# ^. M# @9 s9）加少许味精就可以出锅啦~~~出锅的时候要平推哦！！！+ U) h# z1 {7 y, v% m1 N
     洒少许葱花装饰......
8 e& ]6 r% `9 D: V) X: o4 r3 T
& s  g$ X+ z) \3 B! q; s! |
1 E, _% q& S: e. d0 h5 z. g. J0 T9 p3 @; G' m& u
让我看看到底哪个角度比较美~~~
" F/ |3 Q" j3 z" ?
1 _! H9 ]2 U7 o& J3 H5 B

点评

雨蓉mama  口水  发表于 2012-9-25 16:48
二胎妈妈ww  第两个角度美~~  发表于 2012-9-17 16:53
叶子轩妈妈  好诱人哦！厉害，学习了~  发表于 2012-9-17 13:44
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 88 + 66 呵呵，这鱼做得就是美 ！

总评分: 经验值 + 88  金币 + 66   查看全部评分

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mia1mia2

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发表于 2012-9-17 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:03 编辑
( G! g* f9 l5 F7 l0 E, g! J/ c/ s. \5 P, N/ R6 }
配的白米饭。呵呵，很简单的一顿晚饭哦~~~~yummy，yummy~~~~
- B- S' q5 J4 b8 ?% l5 O8 J: m$ [% ]& G. c
& W3 L+ x0 F3 b/ O8 E, n
1 X9 h$ O; N- d! w% _$ ?

8 F# E0 V; M) M- {3 C- U& Y7 J- U/ w
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mia1mia2

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发表于 2012-9-17 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-9-17 13:05 编辑 ) P& W% S/ d1 v5 C( a
' R" p% W! e0 J
欢迎品尝~~~~

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颖澜澜  哈，看得流口水，我最怕煎鱼了  发表于 2012-9-17 14:00
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藏羚

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发表于 2012-9-17 13:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
简单有营养！赞~~
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叶子轩妈妈
无所谓

大学毕业

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

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发表于 2012-9-17 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6） 放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。
好诱人哦！厉害，学习了~

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mia1mia2  你换版啦？！正在那边支持你~~~  发表于 2012-9-17 13:55
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空空07

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7#
发表于 2012-9-17 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习一下煎鱼的秘诀，喜欢吃鱼的人每次都把鱼煎的面目全非，最后只好改吃清蒸的，因为不用煎鱼呀
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mia1mia2

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发表于 2012-9-17 13:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好诱人哦！厉害，学习了~
你换版啦？！正在那边支持你~~~

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叶子轩妈妈  我正等着呢?小天鹅VS祖母厨房  发表于 2012-9-17 13:58
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叶子轩妈妈
无所谓

大学毕业

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莲湖区
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红庙坡街道

Medal No.11 美食探店先锋队队员

9#
发表于 2012-9-17 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你换版啦？！正在那边支持你~~~
我正等着呢?小天鹅VS祖母厨房
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颖澜澜
馨馨妈

贵宾

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爱心活力豆
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宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
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Medal No.5 Medal No.11

10#
发表于 2012-9-17 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
欢迎品尝~~~~
哈，看得流口水，我最怕煎鱼了

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mia1mia2  谢谢斑竹捧场~~~哈哈  发表于 2012-9-17 14:24
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mia1mia2

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爱心活力豆
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宝宝生日
2009-12-30 
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11#
发表于 2012-9-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈，看得流口水，我最怕煎鱼了
谢谢斑竹捧场~~~哈哈
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lpchina
多多妈小月

硕士

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宝宝生日
2012-09-23 
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碑林区
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Medal No.11 八卦女王

12#
发表于 2012-9-17 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美很！！！
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饽饽-111

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

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爱心活力豆
4  
宝宝生日
2004-07-09 
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莲湖区
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桃园路街道

Medal No.11

13#
发表于 2012-9-17 16:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
浇红烧汁后一般煮多长时间

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mia1mia2  3分钟吧~~~我用的吃饭的中号碗，那个加上调料一共一碗水，大火，烧差不多干就行了~~  发表于 2012-9-17 16:34
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mia1mia2

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2009-12-30 
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14#
发表于 2012-9-17 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
浇红烧汁后一般煮多长时间
3分钟吧~~~我用的吃饭的中号碗，那个加上调料一共一碗水，大火，烧差不多干就行了~~
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二胎妈妈ww

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2011-03-02 
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发表于 2012-9-17 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6） 放葱段，姜丝。。。把鱼拨到一边，把葱姜丝煸炒一下。
第两个角度美~~
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筱笑翛

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发表于 2012-9-17 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
高水平，煎得好

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mia1mia2  不敢当，不敢当~~~~  发表于 2012-9-18 07:20
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melody_qj

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爱心活力豆
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2009-11-11 
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Medal No.11 暑期合作商家

17#
发表于 2012-9-17 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
非常不错

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mia1mia2  哈哈，我们一起做吧~~~~  发表于 2012-9-18 07:20
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shiyuer

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18#
发表于 2012-9-17 23:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。- a7 P3 H$ e$ a7 u: j4 c/ a
好漂亮。

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mia1mia2  谢谢帮顶~~~  发表于 2012-9-18 07:20
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丝丝娘

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1995-04-19 
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灞桥区

Medal No.5

19#
发表于 2012-9-18 00:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哎呀，. t* I% k" @" j2 \; o$ e0 C' l
半夜不能看这个，饿啊……

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mia1mia2  吼吼，谢谢顶贴。。话说我昨晚这个点实在饿得不行了，就只好给睡了~~~  发表于 2012-9-18 07:19
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