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第一次做冰皮月饼，在这之前的每一个中秋节，都不曾吃过这种月饼，听起来很神秘的名字，其实做法并不难，不过想要做的晶莹剔透，形神兼具，却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧：冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。2 b) D) f' o/ V9 @
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现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影，不过碍于存放的温度，所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮，这种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多以水果为主，有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼，完全不需要烤箱，包上豆沙或者凤梨馅，非常清甜可口哦，中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。! l% Z6 y$ c# d: v
不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多，因为脱模很容易粘，不过这样就会让月饼不够透亮，影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深，可能是我不够用力吧。双色的会比较好看，可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。
' W' s: m/ e# h+ K2 }3 L! l 材料：（可做63克月饼8个）& s3 v. x, k5 `* M4 z. y" V1 i; V
冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克
; h. |+ D* \* l( r6 o9 T; o5 G 馅料：红芸豆馅200克（自己炒制或者购买现成馅料）, K5 T2 A" V5 ]% ~# S
做法：1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合；
: m* u8 w) F& c) P 2、另取一碗，倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀；
9 u5 W7 K6 D2 w9 t5 k1 Q5 f 3、将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌；& [' V5 U4 [: ]9 V
4、混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；
0 U$ ^! @8 V% s3 S7 z 5、盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；7 u3 J9 I7 Q& R- d2 b" }
6、取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻；0 F3 s" i+ K, a. u4 B- K
7、把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个。（面皮和馅料的比例为3:2）* s2 x( y) j* l8 @+ C+ X& q! N, X
8、把小面团揉圆按扁，包入馅料。（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）4 z( v7 d; e- S7 S5 r
9、收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可。0 D, u4 Z* i% A7 Z
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m5 Q I7 O+ Z/ E: ^ TIPS：1、冷藏几小时后口感更好。
: M7 C5 ]/ Y/ D! l" \0 u 2、水果口味的馅料更好吃。- v0 [1 `- N: d+ U( D3 g) e2 H
3、也可以直接购买冰皮粉，更容易操作。
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发表于 2012-9-20 14:14
