- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2011-7-30
- 帖子
- 343
- 积分
- 8117
 
- 经验值
- 7989
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 红庙坡街道
|
第一次做冰皮月饼，在这之前的每一个中秋节，都不曾吃过这种月饼，听起来很神秘的名字，其实做法并不难，不过想要做的晶莹剔透，形神兼具，却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧：冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。0 r% O- ^0 T; P, w7 h
6 l- S$ Q! b9 Q' C 现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影，不过碍于存放的温度，所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮，这种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多以水果为主，有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼，完全不需要烤箱，包上豆沙或者凤梨馅，非常清甜可口哦，中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。
/ G6 Y8 n8 i' X; B 不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多，因为脱模很容易粘，不过这样就会让月饼不够透亮，影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深，可能是我不够用力吧。双色的会比较好看，可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。% ~4 P" d; v' z$ Z9 u: w( Q
材料：（可做63克月饼8个）2 ~0 p) @4 o* c
冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克
8 |, g5 U. `3 F4 k. Y- J! k" a, y 馅料：红芸豆馅200克（自己炒制或者购买现成馅料）
2 m; j+ N2 G* }, d. ?# o 做法：1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合；
; Z/ y4 o7 R, W+ c( o9 A$ ~ 2、另取一碗，倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀；
8 r1 t+ i: g+ n. F: g) V D; P# b/ s 3、将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌；
1 e8 s; O/ B2 Q3 P) t 4、混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；
7 T+ n, |4 H0 k8 Z8 N 5、盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；
! ?1 w( x+ @+ N, W 6、取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻；- P2 H5 g* r$ A( j6 }% Y
7、把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个。（面皮和馅料的比例为3:2）
6 P0 L2 o# u4 T; f7 B 8、把小面团揉圆按扁，包入馅料。（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）& F# Z# }) B r
9、收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可。1 V6 X9 x& }- J; U' ^1 `+ Z
. C# w) K( l- F/ u8 [! _
R0 a! J w/ y9 F8 t0 x
# H8 P7 L. O. n O" I- ?5 q* y& V9 D. V+ j
' F y3 D" D" |) Y0 r9 p- P6 B7 E# k1 H- I
8 \( n5 }3 i, H
t5 ^& |% ]1 f5 h' T7 ]1 b) [4 W. @/ {5 r4 e9 ]) a: G8 I8 M
TIPS：1、冷藏几小时后口感更好。; v' h/ V1 n, ^) o
2、水果口味的馅料更好吃。
1 {- l/ V3 Y. d) C$ L5 W 3、也可以直接购买冰皮粉，更容易操作。8 U. A) W. M) h8 |
+ b z$ v. G' ^1 b6 j4 K% E' j6 U
, b' q# E4 L" K3 P6 i
$ x$ a# K7 _7 v6 t
% I4 e, _/ n$ L- c- W- l5 g$ n7 u
! S8 C& \, O( ^$ D* r) b3 [5 ?
|
-
总评分: 经验值 + 80
金币 + 80
查看全部评分
|
发表于 2012-9-20 14:14
