- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2011-7-30
- 帖子
- 343
- 积分
- 8117
 
- 经验值
- 7989
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 红庙坡街道
|
第一次做冰皮月饼，在这之前的每一个中秋节，都不曾吃过这种月饼，听起来很神秘的名字，其实做法并不难，不过想要做的晶莹剔透，形神兼具，却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧：冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。
, @: b6 e8 Q, L
7 j& z, {8 X% H$ q 现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影，不过碍于存放的温度，所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮，这种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多以水果为主，有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼，完全不需要烤箱，包上豆沙或者凤梨馅，非常清甜可口哦，中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。
: L% y6 P: ^$ A( ?( t) X 不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多，因为脱模很容易粘，不过这样就会让月饼不够透亮，影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深，可能是我不够用力吧。双色的会比较好看，可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。
8 v* V6 p$ e3 W& |$ J0 I& V& x0 u 材料：（可做63克月饼8个）
. z' r% \3 w: \* Y, D/ B0 i 冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克
5 v* ~: J) y8 g! s8 c; Y, l 馅料：红芸豆馅200克（自己炒制或者购买现成馅料）1 ^& L R1 O9 B# W
做法：1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合；
$ J2 \. {0 B! ?# P1 H# t5 ~ 2、另取一碗，倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀；5 Z" b) Q' K! ]3 D$ H8 N
3、将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌；
; ?8 y" ]* ?8 a7 Z 4、混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；
9 h+ ~1 k8 i8 X6 T 5、盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；
5 m9 H* g2 j+ }( N/ Y& u% X% T% z 6、取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻；2 P* E$ n2 B2 N0 g
7、把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个。（面皮和馅料的比例为3:2）( k9 l2 ]8 ]1 |+ R1 \5 K5 j7 J2 x
8、把小面团揉圆按扁，包入馅料。（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）2 H: Y% p8 G& O" t
9、收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可。
# {( n) h5 i% V- D' \& E: D$ y1 V- Q; L' E8 P7 X$ K
8 O5 P7 t/ d( H- t f- {8 P0 k8 P$ |3 ~
0 U0 I2 A2 U% x) U( P! j! p7 l+ P2 A% r5 @; Q. z
, p9 r3 I+ X3 v! T
/ z7 c9 T* I4 |; b6 Q3 Y2 g v5 T4 ^: a" w
& |5 ]9 u1 ~' S$ }2 l2 M. ?
TIPS：1、冷藏几小时后口感更好。, c! b1 s' k0 [% _( M" r s- ?
2、水果口味的馅料更好吃。
" {( {7 i+ B. T; j$ F, T( u! P 3、也可以直接购买冰皮粉，更容易操作。2 `5 k7 n4 I* F. H ]
S4 F+ o( p- p; P
0 P* E$ e9 v/ |6 F4 z6 K4 s8 _9 y R+ k# i/ x6 r' }
1 [1 i+ o& r4 A( x/ Q: x! \& A! ~ h
/ ~- X+ \+ H$ ~1 a3 }' }4 K
|
-
总评分: 经验值 + 80
金币 + 80
查看全部评分
|
发表于 2012-9-20 14:14
