- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2011-7-30
- 帖子
- 343
- 积分
- 8117
 
- 经验值
- 7989
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 红庙坡街道
|
第一次做冰皮月饼，在这之前的每一个中秋节，都不曾吃过这种月饼，听起来很神秘的名字，其实做法并不难，不过想要做的晶莹剔透，形神兼具，却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧：冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。
4 e9 \5 d! m9 m% m( G# I
7 R+ j$ `7 b$ e 现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影，不过碍于存放的温度，所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮，这种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多以水果为主，有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼，完全不需要烤箱，包上豆沙或者凤梨馅，非常清甜可口哦，中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。5 E# |! i" K; u, [
不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多，因为脱模很容易粘，不过这样就会让月饼不够透亮，影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深，可能是我不够用力吧。双色的会比较好看，可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。
/ m @* s& h. P8 X 材料：（可做63克月饼8个）
) j; X$ `/ a& t' A; l 冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克
Y7 t4 p# n8 k8 e+ F6 A0 H 馅料：红芸豆馅200克（自己炒制或者购买现成馅料）- Q) o2 i8 u. \" U, k$ Y- V
做法：1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合；! X1 Z0 H: n9 ^: j$ q- Q6 V8 @
2、另取一碗，倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀；9 K9 n7 `- k* D. i/ n" c
3、将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌；2 ^9 p5 W3 U; v( u
4、混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；4 Y( U3 O& `! T6 m
5、盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；- f! R) \2 i* K
6、取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻；+ w& L: b. m0 Y2 e
7、把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个。（面皮和馅料的比例为3:2）# O+ w( z8 a% E' Q
8、把小面团揉圆按扁，包入馅料。（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）$ F3 r" H2 i1 a+ c! s7 T% m
9、收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可。- x8 E+ k1 S Q! }! a8 [) U% h
! y- C1 Z( a0 W- `+ q! B6 h
. Y3 T [5 V; i4 Y
1 j% A) b& M: Y2 L/ |6 |( g
4 L. T5 C* C% [/ U* B3 I4 T% B* ^$ ?9 Z5 ?! F4 t
" W" [- T! s, l9 K# W& B& R
" G7 s) Y0 \6 e @0 k( q! P" ?2 b$ b( u3 g' v1 X k4 d
1 Y+ o% F: F; D. K E7 m" I6 f( l TIPS：1、冷藏几小时后口感更好。
! `: p' w3 a5 e6 f5 M 2、水果口味的馅料更好吃。
b1 s7 Y% I# e/ s* ? 3、也可以直接购买冰皮粉，更容易操作。
: w: s. F, w! L( q0 a' S( \: e# b4 D& k( P% U/ F
* c9 o$ F% L( M, U
/ K1 V1 M9 U6 S" Q0 b W1 c* M. {9 C
2 ^1 o: ]6 W# ?! e J- o. C4 I u; l
|
-
总评分: 经验值 + 80
金币 + 80
查看全部评分
|
发表于 2012-9-20 14:14
