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第一次做冰皮月饼，在这之前的每一个中秋节，都不曾吃过这种月饼，听起来很神秘的名字，其实做法并不难，不过想要做的晶莹剔透，形神兼具，却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧：冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。- M: t6 h% j+ v( p7 I1 h5 M8 B
& g! [9 ^$ M* ~5 S+ M; H 现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影，不过碍于存放的温度，所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮，这种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多以水果为主，有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼，完全不需要烤箱，包上豆沙或者凤梨馅，非常清甜可口哦，中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。
! `. e) b7 A5 N- B6 D& b4 m r 不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多，因为脱模很容易粘，不过这样就会让月饼不够透亮，影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深，可能是我不够用力吧。双色的会比较好看，可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。
( `" O! m' f, o [: s9 G. l 材料：（可做63克月饼8个）2 C! f( g) N; G, K, H' w9 g
冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克
! o! M$ F( i& E5 i 馅料：红芸豆馅200克（自己炒制或者购买现成馅料）
) V+ K5 P4 g, Q9 l6 L, L0 L 做法：1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合；
$ P/ K2 y3 ?" u, l! l 2、另取一碗，倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀；
3 F) ^! ?7 Z6 E$ @# c& ` 3、将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌；
* R1 Q5 c2 J3 g8 D6 e 4、混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；
5 F- r( Q% u+ y% h, k7 i# m 5、盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；
5 a/ c( V& W& V9 g% X. s 6、取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻；8 U- u3 k6 N) q3 G! z
7、把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个。（面皮和馅料的比例为3:2）/ [7 G% ~0 [) {4 E9 V/ G( O7 y
8、把小面团揉圆按扁，包入馅料。（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）$ x; u! d4 e9 A/ x
9、收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可。5 B; h+ u; M! }# \3 A
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TIPS：1、冷藏几小时后口感更好。
2 U. H: |8 R% L) _ 2、水果口味的馅料更好吃。
7 C$ v0 d& V7 H8 y# V 3、也可以直接购买冰皮粉，更容易操作。# H! T8 P$ X- j* l) _# P* j, N) ?- U* {6 ~
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发表于 2012-9-20 14:14
