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第一次做冰皮月饼，在这之前的每一个中秋节，都不曾吃过这种月饼，听起来很神秘的名字，其实做法并不难，不过想要做的晶莹剔透，形神兼具，却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧：冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。1 y$ `3 N# e& M+ g" E
& g( r$ p% i6 q: I3 Y 现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影，不过碍于存放的温度，所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮，这种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多以水果为主，有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼，完全不需要烤箱，包上豆沙或者凤梨馅，非常清甜可口哦，中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。
3 U' e7 b( g! b }$ J( s% Y9 J 不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多，因为脱模很容易粘，不过这样就会让月饼不够透亮，影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深，可能是我不够用力吧。双色的会比较好看，可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。
6 L8 X" D/ F, S5 b, O 材料：（可做63克月饼8个）; Y9 _3 y, T9 C3 h$ d
冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克# j# e% `; k2 J4 r2 r) y5 C, L
馅料：红芸豆馅200克（自己炒制或者购买现成馅料）
3 ]& z$ g: ]% D; f1 _ N+ E 做法：1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合；
" o2 d9 p" I9 J 2、另取一碗，倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀；
N3 \. Q, \: a/ k0 ~$ i 3、将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌；
4 g8 M& n" o. M; A8 i/ P 4、混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；# A! H. `0 L2 Y' N% O; r/ k
5、盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；9 E' W. W* ?2 w/ m% e
6、取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻；8 }& _. J* |% Z3 i, P( L
7、把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个。（面皮和馅料的比例为3:2）
$ U, K- C: R% A# I 8、把小面团揉圆按扁，包入馅料。（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）" J- A+ t" d& R0 N: w0 W i
9、收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可。
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: l" f& C1 o5 {9 @$ h) R" x# q/ z; x TIPS：1、冷藏几小时后口感更好。
5 v1 ~# ^2 t! ?+ P' ^ Q+ w( R) y" J* p 2、水果口味的馅料更好吃。1 j- P4 p: }+ u4 ?; K
3、也可以直接购买冰皮粉，更容易操作。, b1 o2 s" \/ b, x1 J
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发表于 2012-9-20 14:14
