灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！8 [5 T0 `  x6 V3 Z- }
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节3 o# f0 c# @# U! m; `4 `, J$ v' Z
也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...1 B% n- E0 y, `6 b
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货" ]4 U: @1 i: a! O/ {9 G# C
尤其是自己在家搞
( X4 e+ e& w9 Y. D画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~4 N$ M: [" s9 H
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前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我
  B# M& P, F1 s5 K“猜猜我买什么了？”: J9 X; G3 j* p* ^% a  L+ I  X. }
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擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”  j" z2 @# E/ W1 X3 ~6 Q
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫9 ?* p, l" [' h5 W, \4 a( c
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”
7 U; Z; X5 p+ a, Z说完这话我自己都想吐自己一脸... ...
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再说老先生买的这蟹% [/ b3 r/ ]+ h: f0 x5 l5 j) v' z
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~
6 X7 w3 `% k; P1 i1 B3 H+ x可是咱也不能打击人家的积极性不是
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反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。+ l$ B& z6 i  W- M' T( B
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灯芯儿

回归正题：第一步：挑蟹
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好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
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比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~
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灯芯儿

第二步： 洗蟹
; n7 L& z/ |2 B& N1 ?" T% f咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈
) x' l! M- x9 w, q看图说话开始：
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捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿 $ n. W& Z4 q6 [$ z8 b- p

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看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇
. l0 m/ d/ \& _( o: y1 V看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~
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' q% ?. c! F& g/ N0 ^哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。; m( a3 h3 Z  r+ d
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那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的
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看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。7 f& q% p( z; v

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$ v" ?9 Z1 Q) e  s6 C然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳& u! y2 ?$ D* Q& z5 D

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+ W6 J9 W9 g9 \" F2 I4 I2 ~8 m然后 就洗好啦！是不是满简单的？5 `+ B2 L9 k9 S

灯芯儿

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3 b8 Z  X' W! g- r2 e/ W7 c7 _第三步：缠蟹) E2 i! f; R& q6 \
一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去, e/ b" @! C) P8 A- \7 T& u

: Z; G& J: `: ]* `- I先把两个蟹钳捏住: j$ F% e5 }7 E, z9 l6 R
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然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 1 \( a/ c+ I/ ~8 E- H
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看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了 + x* U3 S; q" |5 S
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绑完以后 就是这样 五花大绑... ...
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灯芯儿

第四步：蒸蟹
4 k' q9 ]- d& Z% `, b! q0 Q这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸
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# x; s2 ~. `0 L# O0 O5 r8 `碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。9 y( s4 D- _6 _1 ^8 S
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我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法 0 K5 S4 l0 m- A0 g' i! Z

6 `/ }9 o, I1 H5 R/ c6 N4 O) n: U* E8 @但是拿出来的时候我才看到 算了
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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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. S. C1 |: i' O9 L: ?- v第五步：吃蟹 # _1 `! r, W* q2 Z
确切点 是 拆蟹
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哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？( }. F( q5 V1 h6 C* ^% f

: i6 j  T; S! \牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈
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上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末7 E0 G" R) v- L
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先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />
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然后拆蟹壳
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加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦( S* u) s0 m  l6 L& D4 S
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从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的
8 f4 m% L) ?8 {3 o1 S因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起
' @; N& ]; e7 b% L  ?, }" V不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
. O2 ~, Q: O* N5 J我这里只教大家在家吃的方法; e  I$ I0 X3 r
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3 J0 X& R: @4 y6 _4 q: B2 M这里很关键，有很多人不知道 ' b, P- Q* E2 W. A% a" }3 ?+ _3 ]
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，
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这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。- W- }* b. {# o6 U
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因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
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吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~9 \: G+ z4 B! t/ ]# w' k
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来 ; _& r9 K, X$ o, s, T
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分拆9 L5 I7 m# ]' b6 I7 B- q

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6 Z) _% I! S" N% G/ x- d( M: N0 A从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了# a% O" P! o+ N# q% B1 m# H8 j

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! c5 d8 D5 o7 q/ G. g继续分
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蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了
2 P2 q. p0 J, t把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段, n& s! p  o8 r$ \% I3 S& Y+ \
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然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入$ |% Q5 b/ c$ K9 [5 W( `

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看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！# h" @/ x& n) ~& N. W% z

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空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉8 w( `0 w) u  ~, u: ^' m
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蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！! k9 D" g1 x! i4 R9 S% e

1 G' G/ m0 {2 ~& B$ {( z谢谢大家滴围观！- v+ @" x! W: E. ]+ H1 g

灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20 1 i. m0 b  C9 @0 n  B- s% G  x
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

9 n: W9 z* ^0 J1 X% h
多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10
3 U: A2 [8 L! _  r/ [3 h/ X* X清洗比较麻烦哦

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是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了' \$ e+ y" E3 h$ ^
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。2 n& O# X1 o) s5 q- m
蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉- t6 d0 N7 A' W) W; g
给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52 * j  `* i- Z' L; @
自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

$ o5 ?! d. r: U; v  b就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56 5 B4 P! S# E; H6 E  z6 N
哈哈，不错哈，学习了
! z' y8 |1 Y8 M6 I; g' Z我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
+ l) F. B1 M/ n& U- W" b蟹肠那个还真不知道 ...

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这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

回复 灯芯儿 的帖子$ K; K: U: u# _  w
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哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害. ?4 ?7 y0 h8 m3 v4 z% r
这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上