灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！- q/ L2 m* V1 U2 o2 p
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节5 o- [9 w# G8 b4 \  d
也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...6 n& W5 i8 I7 z! L+ X
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货7 q# D2 R7 x' z3 K
尤其是自己在家搞
) k7 m0 c- w; {9 H( M/ E6 y7 R画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~  k3 N( n2 @3 E% I

. Q  R  H9 t2 F6 Y前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我" ?+ A0 b1 u1 a& e$ N
“猜猜我买什么了？”8 h. Y9 p0 ?* ?0 p# Q2 B( Q
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擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”& K! t4 b! }. [! X
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
( L, G* M/ a5 Z7 u# f5 V然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”
3 F! A6 l) _; r7 d说完这话我自己都想吐自己一脸... ...
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再说老先生买的这蟹
. b9 B) f, g0 e0 d! Y8 f3 C也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~
( i' A- Z2 c4 X6 n, m可是咱也不能打击人家的积极性不是   }# @! }/ R1 F" V* s! b2 I5 @

, U3 e: p7 g. C0 X4 {3 O反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。" s* H. S6 c% `! P0 H
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回归正题：第一步：挑蟹1 d) I, I3 e  a6 X: m0 \: d

  X" g4 P& m% Y好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
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比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~
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第二步： 洗蟹' o' q) L8 L7 [9 U; E9 O3 f
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 % a6 b7 G& A: q/ H
看图说话开始：
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捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿
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* Y  c4 w) Z2 h+ m7 v1 r看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇
' [/ }5 ~$ |. n2 [. `4 P看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ ) ^& W: q  w5 X0 O

0 l: K! V+ _& A2 o* q% N5 k7 {哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。
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8 S. }1 s' K+ {: \1 c& @# d. K! v" a那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的# x$ Z' P6 s! S% K

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看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。& @0 f( ?, d  l3 F6 V/ s% z

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  i) P- p. m! r4 b3 i然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳3 z& j& n* P* l, [0 @+ y& F3 `

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然后 就洗好啦！是不是满简单的？
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9 U; K3 A- [2 h* i8 N- q  k" {1 q% `第三步：缠蟹
/ E; z* J6 m7 C一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去6 A) s+ k; A3 _- c+ O0 c4 U

. l) W& f  S4 J2 c: N先把两个蟹钳捏住
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% b% s4 J2 D% o; Y7 T7 J然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 ( T, ?, X5 \5 X! H5 n2 N

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看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了 : P  n. L% U( d( V2 k9 U  y8 c
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4 U; @% x( E# t* p3 P3 S绑完以后 就是这样 五花大绑... ...
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灯芯儿

第四步：蒸蟹6 U, w& R" ]  O
这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸 2 }0 [* X, s9 q( l- U0 o

# r" X( k% s. ~# a碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。7 U: n  m* g8 i4 |8 `
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我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法 ; M' A: X' W5 ?  }" b! k3 H

9 K, J8 P/ I, t! a7 e但是拿出来的时候我才看到 算了
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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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第五步：吃蟹
' j6 s8 |5 w- C4 A9 @) N确切点 是 拆蟹
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+ y& Z; e5 i6 N" ]4 V9 |哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？' B. U: N) r* X7 e
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牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈& q: R. k' H4 A2 q: K3 g- W( W; h
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上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末
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' n' a( U" Z$ g6 |% E! }先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />; u' r0 u0 r& |* L6 Z

6 q' U/ l5 h1 ^! H9 P0 m然后拆蟹壳 7 F$ Y3 v# o  p0 d
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加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦$ g. ?" n" a0 e8 `6 ]

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从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 & s4 b0 V7 I' I. f+ {
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起; o$ q; C. B+ o
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
- Z1 B( {$ \9 i2 ]2 k, r我这里只教大家在家吃的方法
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这里很关键，有很多人不知道
, B2 X2 W" v9 H大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，
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5 [& b4 l8 n; i( r/ A5 a3 }这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。
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因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
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/ s# I' S4 C( |6 [2 Q' J# f& l' B吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~
$ T1 y* ^1 {* x顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来 + m, x7 ~2 D+ t1 D+ X

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" D0 a4 t& e6 G: q8 t0 O  H- `! {分拆
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; b9 `" j+ H% A8 S从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
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5 j% A: T% B) w0 A$ Q5 o, K继续分
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蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了
* B' l; B1 g; u$ Q! A' ?( O5 z* n" y& c把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段
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然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入- a- G+ [" _1 ]  b" i2 m

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看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！
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空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
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蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！7 P0 K4 D7 n! k  M' d" ^& V: G% |- x
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谢谢大家滴围观！8 E' r  J* Q) Z9 Y4 Q

灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20
5 h! D- z( `- [; V8 X) y3 z+ X洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

7 l% N- X! T/ b$ \# U6 i3 v多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10
; x; a" ?: a8 E$ [清洗比较麻烦哦

( @2 q1 F, {" o
是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了
* ?' n1 \+ M2 H# A0 E! P4 g我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
- W( i6 u- Q5 s/ X1 h) k1 w2 O) B: e蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉6 {5 l% E7 e! g5 y2 b. E
给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52 7 k4 V6 W' @" Y& t5 r! @# j
自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

+ p0 e: c) Q5 S$ \) y. I就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56 . u6 R/ O% |! k
哈哈，不错哈，学习了. [: ~/ V0 O, E  ^! {( j9 R
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。+ ~  C# ?1 l3 R9 w3 R
蟹肠那个还真不知道 ...

4 B% m+ }3 h$ ~* e# U" q3 v# [这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

回复 灯芯儿 的帖子8 v( B0 y9 H$ m  A) o

$ j7 j/ v) L: N5 v! o哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害; ^8 V! ?  U/ C5 o
这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上