灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！* Q' |5 J4 z7 N- J
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节
. Y% {. g1 H' f7 |也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...+ H# f  n! k) X* d
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货- I5 f/ }6 I/ _# d9 D* l1 N( w
尤其是自己在家搞 ! B* ]$ D5 U3 m7 [8 n* E, ?
画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~
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前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我2 y7 j, h8 l' R% F* C) C
“猜猜我买什么了？”
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( [6 N5 E; A/ Q+ U4 e5 ~擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”
# f; E! j& j7 V! J% C$ @0 T) d7 n& c但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
* J' k. v5 x( \) O然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”9 R1 o, g6 V6 t; _
说完这话我自己都想吐自己一脸... ...
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再说老先生买的这蟹& {: _" r5 b+ w, o' y4 q9 |
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~$ |" g8 f8 O7 M& V* {
可是咱也不能打击人家的积极性不是 ! i9 N$ P" p7 v9 u0 V

8 Q) K& ?# P* |3 L反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
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回归正题：第一步：挑蟹
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好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
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比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~
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第二步： 洗蟹
" J5 ]* ~9 c# {) P- x9 F咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 ' g  x( h7 K- g; Z! e  F4 b( P* h# K
看图说话开始：6 [- `" v+ M* ]' \

" O5 {# J9 ^2 V( ?! k捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿
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看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇
( ]7 u' \; v- {0 F看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~
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( J' i- _! Y/ f  ~/ ?4 Z* F$ a哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。& q* n" b6 J3 Y0 @2 E

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那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的
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看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。
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+ e) h$ j. r5 `0 O. \2 h然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳! _2 G- w. A  j, |

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2 {- c3 _( D. U' l然后 就洗好啦！是不是满简单的？% B* E! A0 Z: o) X

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3 Y7 `% r0 v. _# I: P) R第三步：缠蟹# r  D+ `) Y5 W1 C' u8 F6 [# r
一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
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先把两个蟹钳捏住
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然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 8 a" U/ F( U& n6 _4 e; K

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看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
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8 K+ ?  Z, _! I; }% E3 \5 ~1 w绑完以后 就是这样 五花大绑... ...) C" [, J* k, S2 O, [4 g
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第四步：蒸蟹/ l: |3 e6 ?2 C: Y* ^
这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸
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: d' K3 ?0 D) V! \* l8 F碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。6 j- S/ j9 i- F5 \* \

% e% Q2 f' ]( X, [我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法
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但是拿出来的时候我才看到 算了
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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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* V/ `: L0 Z  D+ y第五步：吃蟹   m2 V$ s# y3 G4 s- s
确切点 是 拆蟹 7 S: ?/ r% I# e

) _" l6 S9 |+ V8 j! Y哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
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牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈' N5 @3 f# ?/ d5 @4 |  j

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上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末
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9 z" m* g3 @9 a8 I( e6 g先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />* {! A: U( Z, b& ^; z6 v

! [5 Y9 U# |4 }/ h  F* t$ z  H然后拆蟹壳
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6 ]3 b6 r5 a  C加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦9 ]1 L$ O" ~6 _3 m7 a5 ?
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! v! m1 Y0 e! A+ j从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 $ b  U- J6 \) @/ S( G
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起
! _, L: O4 f" @2 i& h不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
$ W- h( |& N% p我这里只教大家在家吃的方法
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这里很关键，有很多人不知道
5 r" m$ M' Z3 J大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，
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这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。6 z* h# K. u+ d5 O6 `
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因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了 6 s% ^( ?" |8 q! r! N8 z
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吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~7 S( v. R" r* u7 o8 s
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来
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分拆
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0 e) y# x0 P* ?$ C& D从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
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蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了
: O7 I$ E$ r. C  `把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段
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然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入
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看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！
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0 X5 m3 n3 |  |7 Z  z( W2 x空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉. X+ P; \. b$ M

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( Q8 p8 r5 d8 B* a- r/ ~: [蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！
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谢谢大家滴围观！: c) A" O6 S! B: |3 ^, T' \

灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20
+ j- y$ f! T7 J  n& x, ?! O洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

/ f- O& c9 c& R  I7 f% i: i- F
多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10 ( k& \3 b& [& k' E% r+ Y% u
清洗比较麻烦哦

6 ]! M' z! W( O6 T是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了
. F# ]/ }( U& ~/ O6 J我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
, A, C$ G- K- e1 w* t5 K; y& w" U蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉
  n! }2 [7 K) K* V0 ?9 ?给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52
5 M, M+ X% I4 M9 h) O8 H. P自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

5 E1 S1 w& P3 r, G) M* Y, P就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56
3 F3 |, f- y1 U. [9 ~0 r2 j哈哈，不错哈，学习了1 i: s% V! _$ T; l1 X
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。$ H. [1 N. {! D( C8 p/ S
蟹肠那个还真不知道 ...

' L. @+ N* r, U4 B$ A* `这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

回复 灯芯儿 的帖子1 n: r* G6 s. F9 }6 H' p: C

2 p5 B; d+ v+ [3 x5 z* T9 m, T8 r3 W哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害
% ]5 ~4 G$ |% s  a这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上