灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！( x- B/ L2 u! D5 Y- F: ?! {. m' {
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节
+ w6 N" b& r' C+ C7 h/ R3 y# }也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...; m" ]. w( c- E, K/ W' W
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货% j; r: T/ k' L: \* S! n- I: \
尤其是自己在家搞 ; k2 x, `+ j& w# ^+ k3 w
画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~
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前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我
, _. c8 L; `" f  d“猜猜我买什么了？”1 A: X1 T' X  \, V

" B, C: ]$ B' H擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”
# S1 f% Q. ^) d但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫; f9 ]& p' L  |' r( k
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”
8 |# }" E$ ?! t0 l  m5 v6 g说完这话我自己都想吐自己一脸... ...5 O: R8 M% e5 Q( Y
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再说老先生买的这蟹
) a& v5 f* L4 D6 p也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~
0 D' q$ _) f4 p' ~1 s3 v" G, w可是咱也不能打击人家的积极性不是
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反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
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回归正题：第一步：挑蟹6 U+ I$ ?5 g2 O3 A) A

4 B5 G% V1 |2 e8 c0 V" u好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
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! h# k- Z. J' N5 n3 t, W) ?" v比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~
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第二步： 洗蟹
; r1 g  J- F) ?! H咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 * c7 h) `' d9 T6 {
看图说话开始：
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捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿
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看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 5 a  a4 Y) ^4 |/ j
看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ ) a- y: y- g3 L, F$ p8 C( g
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哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。) {& j/ n( \. H
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那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的
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! i# z, U3 _8 v  N看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。2 w4 v' }* x+ r6 f

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9 j$ U& i& o  {! H然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
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+ A7 b- ~1 ~- C8 s然后 就洗好啦！是不是满简单的？5 u! p% w7 X- B

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第三步：缠蟹( n6 ^! b8 x9 M) {
一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
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# ~& F' h8 z: ~7 K$ c先把两个蟹钳捏住% K7 i/ ~5 P. k3 r1 v4 R# @
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& s3 w7 q7 G; U6 a( y0 t7 d然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 1 s) L% Y$ C' @1 f# a
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看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了 ) {2 |- h" g: {6 ?: M: @$ b/ M

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绑完以后 就是这样 五花大绑... ...
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第四步：蒸蟹
  C) d4 \; }9 T( f3 r# d这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸
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碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。5 c$ Q9 T. P7 K1 A) c& W
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我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法 $ a+ e8 u( X2 T1 V

! C, W( q3 ?3 ?8 z) b+ p. z但是拿出来的时候我才看到 算了
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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

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第五步：吃蟹
: Z. P6 H3 N3 i1 y) n$ \确切点 是 拆蟹 7 ^; Y- y# ~& G1 g( w
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哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？4 A+ m- a' t: D

: C6 B7 q8 m9 ?$ E2 i  ~牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈; C/ g2 p4 u9 V
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上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末
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先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />, z2 H4 @# T9 p
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然后拆蟹壳 ( Q9 }- @: C) B

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0 Y9 L: B4 O/ Q% H, n1 W; z& }0 Z加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
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  J8 Y# B3 L6 X. Q- c从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 2 M$ g5 k" F1 ^+ I3 Z, ~5 N
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起
5 a3 d0 F  Y" O8 z不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。2 ^: B, R# ?7 s7 G$ S3 e7 L
我这里只教大家在家吃的方法$ Y  L- h3 N0 @. O$ V5 r
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这里很关键，有很多人不知道
/ v- M4 S+ D7 D& T大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，& v0 x8 j- c9 [6 Q) @" v% A- l

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; R8 E4 o  |2 X这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。
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( A, [; B5 j! K" p- O因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了 7 r" F, l4 h/ f' Y. S

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6 h, W- [6 H" I) k4 y2 |6 n  c吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~' b, W0 k7 @7 e1 S: S+ r
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来 5 A7 M* b: K* j% m( v% {% }9 P# b
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' b2 l3 T7 S1 V: ^分拆' R  o6 a9 u5 F% W1 i

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从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
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2 L+ g1 H, h8 A# N- g继续分
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1 `2 b. W% ?# `" E蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了
$ B% W, c7 u4 U: ~+ p% ~2 k把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段
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# q& Q# p' R6 b9 A; U) s然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入: K) C: E+ N$ R  W" ~

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看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！; {' O' U4 P! B2 S0 \

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空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉7 e  ]8 w9 s0 g! o
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蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！
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谢谢大家滴围观！1 f# ~" s  Y$ G* E

灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20
/ B( i, h  a. N5 G洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

" H* |0 J* z7 D% m6 }' M
多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10
) A/ Q+ e' F, e' m9 U清洗比较麻烦哦

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是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了2 m5 e( [: O  b7 x" z9 L
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
. T; t8 @4 L/ Q- ~, ^$ j蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉$ c% M& F5 B$ ^  h: M: ?' k1 [
给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52 8 J( ^- r. A; Q% X' T# D5 f7 e
自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

1 }3 I1 M$ [4 N& H$ o2 L) g7 Q
就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56 ! l7 A( f# g# U% X$ V9 s' Y
哈哈，不错哈，学习了9 S5 O; N% i( w5 J
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。9 F& y: |' N! ~1 U+ x5 b# m
蟹肠那个还真不知道 ...

2 B% I9 E- M. {, O0 L  d/ F, u; c' V这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

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哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害
7 C! V/ h0 {8 S' ^# W- u' v; q+ ?这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上