灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！
& j2 v$ j7 v2 {) R. r“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节  \! _, \3 |0 Y  G
也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...
0 P$ Z) ?! A8 T6 k3 |! ?* Y4 n因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货
; @% i6 N; y  v) ?* K5 |0 v尤其是自己在家搞 % a5 b4 b- l2 T5 ?- C1 m
画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~
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: J7 s1 z7 F, `前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我' p, M4 G  F& [
“猜猜我买什么了？”2 z4 k& [# B- j
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擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”2 [/ V/ _( f) d- C
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫! C( B# {! ~" v+ R# K
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”
+ C+ b+ I" l! D/ C) H3 }说完这话我自己都想吐自己一脸... ...0 x: ~4 t* {; r. @" U3 l

6 t2 N8 G' U7 A" e% }* g再说老先生买的这蟹
9 L, @8 x% h1 _也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~
/ E& C5 \8 t3 Q0 D& G# m$ G* {可是咱也不能打击人家的积极性不是   Z+ I+ k- o# \) W0 g- F
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反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
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回归正题：第一步：挑蟹% S( O8 D7 s# U3 o: g
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好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。: H% h/ f" {7 m0 O: [. M$ _
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比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~* H7 n* C$ _, z1 w
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第二步： 洗蟹
0 _+ y% d; c: d. A咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 . U% d# l, g2 B  w
看图说话开始：
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捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿
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8 w7 }. F3 r4 A& A看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇
, m* B' x4 q0 Z! n5 M1 Z/ t' N看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~
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哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。- \- G- y) I# p6 H6 l' B

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- ^; P6 @* B0 D3 I+ [那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的0 B3 b5 W4 x0 A4 G
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6 N  W4 ]" w" G9 j看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。4 j9 A; W$ K. {: g  M4 ]$ Z/ k3 l  E

0 o( L+ g! n: _- d: P' c5 X2 w7 n. {
. j$ ?. D: W9 U. x7 e0 E+ @然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳( T2 \9 E8 t+ ^/ k& c
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然后 就洗好啦！是不是满简单的？
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第三步：缠蟹3 J. r8 X& _3 g0 v- S0 _
一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
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( r' o2 M" j; c; ^先把两个蟹钳捏住
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8 ]& t+ L: O( _1 J3 M, u# B- k然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
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看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
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( r! K) A/ }3 V$ @绑完以后 就是这样 五花大绑... ...1 g/ M$ s9 T+ a# ~# ^4 B

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灯芯儿

第四步：蒸蟹
' A6 ?' f' L+ I: s& M& `/ W这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸
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; P# N9 H2 B: m* M; ~/ a碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。' C. }( S/ ~5 ~$ F- V4 }

- v- s5 |  u) W$ ]3 _& w6 X) }. o' [3 O6 k我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法 # i% U( O$ W/ C. m3 K" Y% r

" U/ X1 i7 d2 d% Y% p7 h但是拿出来的时候我才看到 算了
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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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第五步：吃蟹 3 U; C, e" d2 O5 u8 `
确切点 是 拆蟹
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* U* j2 S1 U5 f& r5 T1 m/ ^哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
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牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈( K! z+ M. s. @  f8 `

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上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末% y& S- y0 c. T1 m( }3 U0 N# p1 w+ I
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先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />
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然后拆蟹壳
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2 ?# G8 j( t9 t8 O/ f' ?: w( S1 [0 L加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦# N; A. |0 W' M# q% V7 l$ ?( V

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' o. n2 U& X4 i* @% x从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 : b% ]6 Q2 Z' `5 V# O  U  l
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起
* s7 G  T3 r. u不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。: W8 T8 y( l0 ?, k) u
我这里只教大家在家吃的方法5 x5 y8 m" U' o& `  U8 v/ I

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这里很关键，有很多人不知道
6 U4 |! i3 u1 ?2 v大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，5 |/ r" i  W! ~8 K4 U! F

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这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。
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4 b* ]8 I% Z: r1 N+ l因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
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吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~
" Q% p7 B3 _# _/ c! O1 @( a顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来
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从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
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继续分
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' J6 j- X% C+ t0 L# R  d! e蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 6 r' B. `0 v# O0 `5 L! F  A6 R3 ^
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段9 E& E9 |% L4 _' E

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然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入
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* P; I$ B' c$ a, r& R0 ]看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！
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空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉$ S2 Q5 S, T( C7 {

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* e: j( T$ q7 Y) q5 }- r. a蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！! B4 s- F/ \2 l0 a0 \: J! s( X8 L, B
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谢谢大家滴围观！
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灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20
# P1 t5 R/ @# D' ?( R洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

2 q" I& j0 i- @
多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10 # X4 C; ]& _9 I0 z3 S
清洗比较麻烦哦

. X. O9 |( @; r  k; U9 E- n6 _是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了
" \6 [7 e4 s" p& _; ?4 V4 o4 n9 F4 f我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。: W5 e1 B3 a5 b2 O9 q- U
蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉
7 a* p/ s9 r! y) \/ Y2 f* y& t给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52 8 e! a' F$ K1 j2 b: X
自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

' s# @, Y1 ]" y& S5 i就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56
9 _2 l, b  b* O- o哈哈，不错哈，学习了
  [+ U6 w; L% E6 T我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。1 A0 o6 P5 B( m) h
蟹肠那个还真不知道 ...

: }% G. Z5 C0 |- \这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

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; }3 f9 d! J$ L4 F: d; D( D- U+ z% z哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害& X! |- h+ S4 c# O4 G
这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上