灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！% H" E' ]! s2 ~$ o* x1 ~
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节
+ W$ Z! r6 z3 f  X也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...6 P% k; H' x1 V: [: `$ X$ k. R
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货6 o' K1 [$ L$ B8 n
尤其是自己在家搞
+ p, ?. k/ J6 n: O# C- t4 N: I) X2 x画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~
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前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我
" }, o/ j! T3 W: H4 W“猜猜我买什么了？”& N# t# k6 f* l4 m5 B! Z7 d/ P4 T

, }3 E6 j9 A+ ^' q3 e7 W擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”' {3 Z8 b% `0 g- V8 M2 F5 `
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫5 ?" l9 K  T8 c% o
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”* I$ ~8 b3 g+ [1 N
说完这话我自己都想吐自己一脸... ...
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2 a! D/ Z' X% u6 d5 z1 Q  U) z9 M再说老先生买的这蟹' ~% t4 c1 l4 Q; J
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~' [6 H. M, L/ z" i
可是咱也不能打击人家的积极性不是
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1 x" D4 `& c4 {+ p1 k反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
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回归正题：第一步：挑蟹
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好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。- D) d: ]* [& S" N' i/ k

  c0 j4 ~7 W# e0 J" N! ^比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~, z' h+ D9 v- J/ x* B. l5 D4 W
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灯芯儿

第二步： 洗蟹
5 {: B4 ?8 h9 J" Q咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 4 g8 E/ `1 t5 b
看图说话开始：" {7 `( n/ Z+ I& b- k
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捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿
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看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 : q& k  K3 E$ q8 @3 q; {
看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ 8 A/ T; X. @3 ]2 Y+ M% a5 \
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哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。
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7 v5 m  T6 Y( y, E. w; L3 t1 l0 B* \那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的* d; c1 N$ j6 ~1 k+ W7 f1 E

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看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。
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然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
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然后 就洗好啦！是不是满简单的？/ T$ }$ p- Z+ u  c- \  w

灯芯儿

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第三步：缠蟹
- B$ \  M5 A+ ~. |一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去% V. j4 H% t' ]! c
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先把两个蟹钳捏住
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然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
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+ j* Y# W, r. f4 c看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
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6 u9 J- Z. @# f$ }+ S绑完以后 就是这样 五花大绑... ...) K) Y3 {6 ^0 `+ N

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灯芯儿

第四步：蒸蟹  ~# Y& F' \. A. o0 @) w. a9 O" L, z
这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸
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碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。
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我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法
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: Y+ _4 p0 b" K/ c但是拿出来的时候我才看到 算了 ; o, k  e4 q) l' }8 m! r0 Y

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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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3 O% u, S' |& W+ h, p  H. k( Y第五步：吃蟹
0 ^- \' v& ]0 X4 W确切点 是 拆蟹 7 y& z$ y( S1 ^# P  u3 E/ T

9 \" v4 c) R1 X, l7 m6 @/ }哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？- ]4 |% a8 _5 p' P' u5 M% D# _
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牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈  f% i# A; p- w$ g

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, x) C4 W3 ^  g- F上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末* N' r- M3 |/ l) G9 s
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先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />. x; O5 z* n( @- r. G! [; \0 P

6 C/ x, H# O8 s5 }% g! m- S& M然后拆蟹壳 8 N5 C  a7 ?1 v: _# t: X$ q0 |
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1 q* R+ d' [! P! L加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
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4 E- C- y: f4 ?, N从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 + G- V. E: J1 U7 S- ]
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起. s, R: I5 k4 \8 F* |* o
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。& [% _( s1 E/ u: }* L; b% }
我这里只教大家在家吃的方法) l4 |  N# ?6 P
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这里很关键，有很多人不知道
1 h- U& z: x. O- Y+ b8 a大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，4 ?6 ?( c! b3 x# j: N6 F
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这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。
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0 Z4 {% l" j+ g1 u! s& y/ \因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了 " F- d! O! c: M7 a

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吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~: Y3 T# a! b6 t( |; [* a1 ^
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来
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/ r- x& Z4 X1 J4 [4 t分拆
: ]  K/ V. W& h: v& U
: @7 Z7 O4 m7 L+ ?5 ~
. c; P/ L" b3 n/ a# H; K( p从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了7 n- L# |6 C- t# U8 ~, N
: r8 t# b2 Z. B7 m! T1 X! i' R6 M. I0 E4 t

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: l8 F# Z1 b' ^2 d继续分
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/ B' n2 T7 I7 B3 F- J蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了
* L' s! U" {: I6 {- t1 z" C把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段
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* E7 p" E' W( V( s8 Q4 D然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入
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' u' g" e& D) w  Q看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！
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空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
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% A) o6 ^% W2 d9 f! ~4 B' \2 N1 X蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！
% \' o1 r' M! a1 E/ o$ o5 N" m3 x
8 H" j8 W: P" J) e3 ^谢谢大家滴围观！
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灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20
, b; x% K9 l. \$ `洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

- ^& @4 T7 l( k- U
多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10
' ?' O6 u# i& l# P; ~清洗比较麻烦哦

) F# x$ S1 Q" A
是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了$ p- n( H2 W3 L9 M) y1 m+ l
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。" p) q0 N& W& h( Q5 e0 E4 B
蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉( d* Y6 z" |! H: `3 ^( ^9 l2 v
给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52
$ w9 M9 I0 z) V( b自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

0 v% Y: ]$ x' }& M* ~; M就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56 $ ~- B& B' W3 g1 b$ H8 [$ }
哈哈，不错哈，学习了
$ o; k# s/ T9 H3 @& V) p3 V, h我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。5 }7 {; u, H9 t8 U8 E9 O7 A
蟹肠那个还真不知道 ...

& b5 c8 V# T$ n& x/ ]3 Q这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

回复 灯芯儿 的帖子( W  u- ]* }7 B
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哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害
4 }  u. n+ g' F* S$ O9 t0 A这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上