灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！" }+ J$ p& ?' X( ]; |
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节
4 E! H9 t1 z8 X0 z8 b# I也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...! Y2 N+ E: d* N! E0 U2 B
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货, Y6 s  u; ~- S% _: Q2 }5 O! q
尤其是自己在家搞 ' [7 m# ^0 V1 p& j9 L5 p, T- Y
画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~  M- I  \  _$ O7 Q

8 J9 [6 X/ {3 B; A前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我
5 I3 U. M: [* @/ L1 s8 H“猜猜我买什么了？”1 B7 G( {% c" ~$ D8 w, V
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擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”
' X. P! I7 s$ R: C" M但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫( d  x1 m& K% i
然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”
# \* D% w' j; w5 G/ [8 q, }说完这话我自己都想吐自己一脸... ...
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再说老先生买的这蟹
( p" U: j1 d$ U  m4 O也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~
  J/ K7 \( \+ e, N可是咱也不能打击人家的积极性不是 8 p3 |0 p" n( ^5 Z3 D/ |: b

1 `- k# ]* g: }8 j反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
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回归正题：第一步：挑蟹8 F, }+ V  i2 k  G9 Y2 O; d

- ~+ Y- F/ s7 ?. h* u% T5 [好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。" r, B+ Z! y5 ]7 D

: S# Q0 i; q+ X  k% _# D比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~8 p0 u) y3 N) e/ }, i% T( o
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第二步： 洗蟹2 u5 k( U* p# C- t! ~& N  O( o
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 8 ^, X. f/ W2 D7 L, O
看图说话开始：4 Q4 I! t5 W$ E$ V) T- \

  e1 A: ~: K2 E4 o捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿
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看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇
3 g+ _+ W' Q* s  z) R! z8 H看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ . A! g& P0 D& e" k
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哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。6 L, o4 A: _/ n$ ~3 J" p! n
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那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的' ~; m9 {9 }9 N" s* M

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看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。* P4 [* Q' N( k
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然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳
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然后 就洗好啦！是不是满简单的？
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灯芯儿

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+ W7 r$ H" A$ U% L8 g" d1 v第三步：缠蟹
% J' l, W; D7 K9 m3 m. \一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
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7 p6 g' P' L' T' ^6 v# E先把两个蟹钳捏住6 D; e: o: B; @! V

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然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 % G& N, B; F* P1 t$ b9 O

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看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了 / u7 j3 I3 O* u+ t, C8 z8 ?. z

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1 W5 H6 U/ g" U6 z1 s- [6 P绑完以后 就是这样 五花大绑... ...+ p. d5 L" k$ {

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第四步：蒸蟹
( N5 J! R$ y7 q9 N9 B0 l2 m0 t这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸
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碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。
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我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法
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但是拿出来的时候我才看到 算了 . g& z3 g) v4 z3 n
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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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; @2 E9 \; o8 K第五步：吃蟹 0 i, A& u/ F, ~# K2 F$ X2 ?
确切点 是 拆蟹 % o0 w0 n/ |/ K1 a: d$ c4 F' t

4 r4 _# V2 a7 r哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？/ B9 w3 o; b' Y0 Z  q7 I1 G

6 R! Y2 p" P2 E  [- h* @; b牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈2 E) u& }# N8 Z1 V$ n: \2 \/ `- m
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上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末
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6 Q1 i7 ?* [# P& Z9 d; [+ |6 D6 q, \3 o3 h

! w, E% s) a" S  M3 G# x先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />! d! W# j# A" L$ y# G
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然后拆蟹壳
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5 r! c3 E. p$ N9 h# Y1 O% A加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦7 m" b* k/ @  X3 J
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2 R3 q$ \1 }# E从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 : e; E+ s: e& P. V7 O  `5 v2 a
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起+ A% x3 d6 C5 @% G( m; K
不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。7 i0 z! W5 W" U) j% [; o- V
我这里只教大家在家吃的方法4 I1 U6 A5 N6 R% v1 `9 _
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& N# G: o9 M0 e; D+ j2 C* M2 k这里很关键，有很多人不知道
7 m" o$ L) j( `! m2 R大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，0 n( M6 K0 l& u9 \) c

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3 D* u# U2 Y7 Q9 S7 P这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。
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; v8 `  ~# E- [6 |# `9 r因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
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/ T/ O: m% |6 C5 }吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~
& L0 S: k$ k: M0 X! H6 B" K顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来
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8 G% N, b1 }/ \- a$ @. a  j4 g分拆
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从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
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继续分! Y3 {+ @% }, ?: S
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蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了
. V5 F+ ?% x, J. K' O- m把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段3 t* t# @7 C1 b% s) S$ _8 r
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然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入
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看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！8 g! ?4 s+ I3 j5 u0 I/ h5 r

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* i: T% D( ~- `4 w" V3 f) n) e空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉  S0 Q- E) b$ y) o/ r# S% ?

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$ X! J+ W# j. ?8 z- W, b蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！
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* B1 I0 O  y/ V' ^谢谢大家滴围观！7 A% j. \: B2 n" t/ B

灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20   T0 y$ I$ i8 L0 ]) g
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

3 H$ c, ~! p, U; z6 J多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10
1 S1 v) h  P, {+ [; G' [清洗比较麻烦哦

* e% u! W- f6 D. l8 o& w2 A是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了1 }0 o: g4 f/ {/ @2 f+ A4 {% j1 i
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
% |6 Q9 q# S  m  a蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉
" M! @  J; B( G% x; {2 X4 R给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52
, K! D7 D  I1 `/ M) \; {$ p& ], P6 \自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

3 @) H! l# r/ \( h0 M就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56 " r0 \* s' G, Z* I
哈哈，不错哈，学习了" Q( t1 x/ n% a% ~8 j
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。6 L9 F; k% S+ ]0 w
蟹肠那个还真不知道 ...

; ^/ B  B* @3 [9 X( `- [
这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

回复 灯芯儿 的帖子& x  {  J6 ?! v' V

/ f3 S4 y$ @7 `7 @& v哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害; @0 h3 T; t; g& I5 ?" |5 \1 i4 `
这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上