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小小赫妈

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楼主
发表于 2012-9-25 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
作为一个只爱吃不爱动手的半吃货,第一次来吃版发帖子,撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈!& m: x" I7 L+ ~2 u) S
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候,都是大闸蟹上市的季节
$ o6 ~9 x2 C, b& A6 }! b8 {/ Y" [) ~也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...
3 K& M8 U- R" s2 w# z因为不会自己搞么,在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货# a& f6 p0 b4 w9 p; v7 c
尤其是自己在家搞 : a7 I- b( z4 s+ \3 L
画外音:不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~
  E$ y3 Z) x. c, M. y$ a  l* s
$ r& a5 m3 D, I4 M& ~8 ?前两天,老公兴冲冲的跑回来,提了个黑黑的海鲜袋,神秘兮兮的问我
! B9 {" B2 t9 R; g% ~4 `“猜猜我买什么了?”# J- N! X9 M: j, ]/ L
( I9 h! g3 u+ r3 n( ^+ e4 G
擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹,每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”1 Y: @8 p; @( A8 k# N
但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
# V/ l; \9 ?0 \1 _  y然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔!老公你太好啦!这几天正琢磨要不要买呢~~~”
+ e/ H" I% K( k( \1 G( x5 t8 G/ q说完这话我自己都想吐自己一脸... ...) `6 I+ B: k# Z

0 `" @9 }" Q+ o" K/ f再说老先生买的这蟹
- K1 Y0 Y7 a% K, o$ r  a& U0 A也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉!不会挑蟹的人也是伤不起吧~" ?6 Q" i, p& A
可是咱也不能打击人家的积极性不是
4 I' i! W- G4 ~4 X! [! e2 I! b# M$ N+ Y0 O- d( V
反正也是得吃,就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来,也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。; @( \% Q1 J: {0 I$ W; y

, I' M8 O+ x- w4 v  v  a$ U" Q* C' x3 w
5 O5 t; Z/ S! m1 {- u

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蓬絮| + 150 + 120 太厉害啦!

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回归正题:第一步:挑蟹
0 d9 f8 y- @2 g3 E
5 F& y* x/ v5 A" V8 g, z好的大闸蟹(阳澄湖)一定是青背白肚,金爪黄毛,这是外形看。而且,并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹,一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹,现在因为某些原因,真正原产地阳澄湖的大闸蟹,尤其是有品质有分量的(5两),抱歉,俺还真不认为咱这能买到。不过,太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的,你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。; `$ n( D9 w" R- H

9 i0 O! B- I+ _# m7 ]比如我家男人这天买的这几只蟹,真是失败,蒸出来后有几只蟹黄发苦,完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说,人家也意识到了自己的不足,也不跟我吹胡子瞪眼了,乖乖的说了句“算了,以后还是交给你去买吧,我只负责掏钱” OHYEAH~2 |, i7 p' u5 W( B3 m9 }

# f0 w- N6 ~7 G4 D6 r: S) v+ K
! I" G, d7 u8 i, ~& z. z; r% e& `! D) @9 ~" P

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第二步: 洗蟹) i$ P$ `$ F/ A5 p( K
咱不说那些饭店咋弄咋弄的,咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈
) t0 n8 X0 e2 w+ l1 M( Q) ^2 e/ R0 R看图说话开始:6 I* ?" o" o8 Q, L- _- S

( |8 `6 B6 L, G" O9 O2 y捏住背壳 这是蟹的先天不足,所以不用怕夹到手手 嘿嘿
4 f3 n& h' [+ g. l0 P/ {* i
4 a8 l$ ~6 g4 N1 [  l+ F" r0 ~1 }7 `" q) \0 F  @7 v
5 p) l8 l+ e1 n. N5 N& g
看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 4 S' u; Z& n' L+ v8 ~
看到那个大大的白肚子了木有?这是母蟹哈!九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~ . \4 V8 W" y) c% Z! F. t5 j" u/ f
1 Z$ G/ F7 V( I. C5 X
哦对了 怎么看公蟹? 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。& ?( u' I, \7 N- @% H4 {( Y% [
# G8 U5 y/ F7 S: m6 \7 j. T9 U7 [3 O

4 T* c" W9 Y; i$ V; I3 b# G3 k
3 r  n9 ~* D& ^/ x7 F那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的
/ o* C7 b  Q, w2 [# U: d. r. v% r/ u
2 r$ N2 J$ o: }7 n7 b
! m& G4 j  r1 O2 R  W# s( [! T& p2 q# t

. `( a8 ~3 j. _: }8 Z4 ?# l# s
7 H; t3 N3 Z  G1 n& w6 E) g0 s# d1 {* _0 G" i9 j0 X6 x

1 C5 W$ z( O( B: n看到这只蟹的肚子没?不干净,不是好品相的蟹。% q1 V! u3 L) z, _% y

5 H( ~6 |; F- O( ]" y0 l" C6 f9 e; Q, |+ ^
然后 拿一个勺子,用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感,蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳9 Z3 F7 i5 B: ^. K8 S
8 r) {4 H/ |/ C0 y& Y4 z
% Y# N0 u% B0 U2 m9 r

6 u8 u/ [( o) o. c6 \1 ?$ D
# a' Y1 V2 D1 r
) y: K$ ~; I; _# q$ Y4 a* |% Q" P- T3 |) Z

+ @* n3 c4 R1 A然后 就洗好啦!是不是满简单的?# W+ K# F* B8 e- {7 N/ L7 s

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摩羯宝宝  九月雌十月雄指的是阴历啦,哈哈  发表于 2012-10-15 16:05
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本帖最后由 灯芯儿 于 2012-9-25 13:52 编辑 3 Q; J& N8 J1 s( p( J+ j! J8 k% C

5 L9 T+ g! i& X: i第三步:缠蟹
8 P! l# u1 b5 m9 g一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子,建议大家让卖家剪的长一些,对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
! b6 a- C6 l# `, h3 N
$ }3 W3 {  N: c5 s7 }: V. B先把两个蟹钳捏住
( x$ U/ v8 I" U
: z- `3 Q  B9 Q+ g# h6 B* \+ W  z' j6 B
( T  o) W  K3 `, I7 w1 m$ Y
然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
+ \. F) L9 P& |$ Z3 q# f+ l* n, q1 D) f5 v4 H" ^

1 I! K! r. o: k; g# e. P看到没?横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
3 M, T+ B% B7 K8 F$ e5 ]! ]5 l; H* p; s3 W. C! J; `
9 q3 X( ?$ w5 u& g9 u8 V
绑完以后 就是这样 五花大绑... ...
; X8 ?% o* D" V5 p9 @- E
4 v" O$ @+ W2 {1 X) G, p0 y" V; O; E" B* }* ]& {6 [$ N4 E
4 W, J  u3 ~& ]
* P) g5 ~% `4 `

点评

三只熊儿童摄影  好专业哦  发表于 2012-9-26 15:32
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第四步:蒸蟹
/ ^5 \! n* s7 U- \. r这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸 & g$ @8 G  `% |7 `: N

- J" [4 n5 o$ O2 M' q1 L碎碎念:大闸蟹是大寒之物,所以一次不要吃的过多,对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏,一块钱就能买不少了,撒进水里,紫苏属热性,能中和大闸蟹的寒性。( v7 c# {/ ~& L8 |% B3 z

) ?% B: B5 ?# F我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子,因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味,不是好方法 . Z! b0 j; y& Y0 X9 j2 h

0 |# d5 H, O' D# E6 d% h但是拿出来的时候我才看到 算了 5 J' W* z& W2 u3 b2 Z- B1 X
! g7 M+ z- j$ a$ y

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洗我觉得还行,五花大绑学不来啊
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本帖最后由 灯芯儿 于 2012-9-25 14:29 编辑
5 Z3 ^# p& u, F) g" E. `' E" j4 `) R6 r' u9 P1 A
第五步:吃蟹 ) G% c, y! l; w& {* z
确切点 是 拆蟹
% a: _  z% N7 d0 c& i& E5 P8 S7 N. L
+ n! y. z! L" d7 U# d哈哈!怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧?$ f4 [1 |4 g& W& V
  u2 r6 m! O* s5 h. g
牙签家里都有吧?这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈
7 ], q8 l- u2 z3 M7 s
4 J# l1 Y5 G; E8 G- B% r9 x) e
& Q$ }6 b. G6 r& t& l2 t; x9 z3 r上桌啦!小碗里是蟹醋+生姜末5 b) g* V0 s- m8 g7 F% J/ D

( a* Q8 e9 O5 Z
4 D. ?9 ?0 F4 H
  e" S1 }* L1 m0 k5 A% t' O先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />1 e! G6 k; U3 t9 T) N1 D3 m
& U8 \( x2 V" O# O, ~
然后拆蟹壳
, m) c' h* x, r* w8 ~4 \1 a& E! s6 d  [  Z
3 y5 L* C( r  H- y/ U* V7 O

! Y4 X0 q, `' G6 N- B* V7 w" @* T4 n9 C+ \. d
, b7 ~5 G5 W1 G# L
加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
1 {6 b. y" ~1 a% L: ~4 P' a7 R: m; D" n7 c- ?, ~1 C

) s! O+ W+ m1 C6 F4 Q0 ~0 v& @. `# Q( }
从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的 ( {# A; Q1 G9 D/ c: ]8 a6 b
因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起
5 F' a1 _7 W8 F& I; \- s6 [不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
7 D! k7 V* N  O2 ~7 F, V我这里只教大家在家吃的方法8 w0 i; p0 a6 {( j) x3 _

# L3 ~) A5 f; C0 Y' U1 u0 P
8 |0 z9 y. Z5 ~  S
: q" E# y' L, t/ o这里很关键,有很多人不知道
) t1 v2 R4 G  O0 {5 q6 x$ b- J1 ~/ F  C大家都知道什么能吃什么不能吃吧?背壳上除了粘连的蟹黄可以吃,其他的就不要吃了,背壳中间连着嘴的一块就是它的胃,扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮,心比较难找,在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心,  c) D4 |' Q/ t

7 s% l" V# R' }& D/ ^2 ?
& d: l  c9 G9 c8 o$ z- ~2 G
5 A' q4 j3 ~0 T* q+ P; R7 D, b) W- s. n
! k9 p  F1 L  j
! l. Q) Y. J5 N8 I# p1 ?
这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找,这个是大寒之物,很多人不知道,掰开就蘸着醋往嘴里送,这是错误的。有时候也会粘在黄膏上,大家仔细找找一定能找到。
5 W/ f2 ^& F( J* g9 y4 c- p. T
# p2 I9 l" Q; w6 c0 ^
' [' j5 Z( O$ y/ ?  V因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
, @7 `1 T2 R7 E5 l& \* Q3 @& N. Z  I
" Y1 p  c* T7 i# N( s8 r6 Q
# s' |6 {" _* v& W, ]7 t  E+ p% }. b: e1 K! F) I/ V
: }! B9 k% y  h+ s9 g- l, b
吃完蟹黄,现在开始拆蟹腿啦~# w# w) V$ |0 ~: q
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来 " m& f4 K' ]0 ~+ |
5 ^* X) c6 o, I3 M  P1 t; }

: G/ _2 ^# M  ]2 i3 I  A5 a
) p- S! a: S9 X. t8 R) Z# T- R3 [. z# H# v) U0 K

, H# C% U' Z0 i8 Z* V; [3 ?! j分拆# p1 S4 H5 b% m- P8 s1 |0 _3 S

% J: b( C0 ?8 d& B+ }; A# O4 d! l4 y% \$ J- D% _
从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
2 I. n9 N& S! T! F5 ~& N6 ]. S+ ?& V% @. O; G3 @6 k/ @( P
9 F( G0 N3 J* v  ?. J
  p6 p. m3 R$ s- k( I$ U4 I% z: R
继续分" o- i7 @3 Z! f0 a5 }6 e8 o
; l) l' M( Y  r  @
/ A- k+ d7 {" d7 k8 C, o
蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了
: f7 C$ K; H; |. f3 c) ?2 `把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段  J% j+ X, R; k$ J: b. U  E; P7 l

8 ^9 F2 f6 y6 p9 ]3 B. K3 }
/ J! R# B9 j3 V$ m' d( o  q
/ d$ R: I5 T# d然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入
: c% q( M9 K1 a8 I: e. Q, O! j' U
  I# Y' w- g8 e# [. `( u( e9 c5 Q2 T" \
看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来? 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿(尤其是这一段)吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊,这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦!/ {, `5 ]0 K9 ^; b% J/ v! m) N

) F% t& C# t, ]' t- L; ~9 h4 B' P6 h9 C9 G: o; j! Z$ z2 D

6 l1 O) u) }0 b1 M/ V7 Q8 o1 I1 U( G
空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉" u: p* O8 Z( c1 w5 ^& @4 Z

! {! O. i* Y2 f4 [' i' N: x% D- [2 M% _4 S/ l0 _; _( p5 Q
" Q; ]+ |' s+ J
蟹钳... ...我家小爷一捣乱,忘了拍 下次补上!4 ?( h  ?* j. K3 o2 ~3 F( |
/ |9 n$ J0 r' u  t% u
谢谢大家滴围观!
; b* S+ K& i' o
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342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20
% i! p1 P2 Y0 ~3 }/ H% N洗我觉得还行,五花大绑学不来啊
4 B9 V& \; g* x9 `7 b) F( A5 P
多练练就好了哈!关键是不要怕
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筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10 6 L; F3 U3 f' I. j! U5 f& O
清洗比较麻烦哦
1 z7 Q2 f9 {+ P) }# G* A" U* w
是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

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自己在家吃肯定是要洗得干干净净,吃着放心

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哈哈,不错哈,学习了: v% R3 a: B; ~) p9 N& J
我就是那个喜欢先吃蟹腿的,因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
1 E" K4 _0 l3 u0 n7 Z蟹肠那个还真不知道,光知道好像要把心拿掉, g7 S6 ]6 P/ k
给小朋友吃就只让吃过腿,蟹黄她不爱吃
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筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52 * e2 S5 m/ D: E( ^
自己在家吃肯定是要洗得干干净净,吃着放心

0 n/ }: p9 k6 z- B2 B/ E7 U就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...
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sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56 . Y% F/ c- C  ?% W- P
哈哈,不错哈,学习了
/ h9 L) Z! S- Q/ {8 t我就是那个喜欢先吃蟹腿的,因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。5 m$ \9 D( r' i9 W- T* q
蟹肠那个还真不知道 ...
( F+ |  f6 C$ C
这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

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回复 灯芯儿 的帖子$ m. X6 `" z7 C: s8 M) B
' O3 B) `' r+ g3 x" _8 v
哈哈哈,你也太配合了吧!
馨馨妈

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哇,太强了,学习了!

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太厉害了,我买回来是绑好的,我就把外面用牙刷刷一下,不敢拆开啊,拆开就绑不到一起去了。

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专业吃家,哈哈哈,总结的不错呀

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很爱吃螃蟹,学习了
palymoon

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好厉害2 E- H" H. m! n( P. e
这次买了大闸蟹的券,准备十一的时候上
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秋风起蟹脚痒!关于大闸蟹,亲们都会自己处理么? ...
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