灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！1 l' B4 t' m" \. r: d% }8 j' J+ M
“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节
) z+ A6 o; w8 s. V: B$ }# O1 J也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...2 ~& B/ v5 k4 v' d% V% d
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货. b: B1 j5 {8 C* b
尤其是自己在家搞
5 `4 w2 [/ w& x% b画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~& T: |" v  b$ Q( y. P

8 n- J+ L) K8 |前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我3 ~6 Y6 Z. ]0 n  W% `* o% l
“猜猜我买什么了？”2 T( W2 V) t3 v1 h! o
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擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”
" }" i' B" M5 t但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
! `% N6 l/ {3 [: A然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”. V& F$ t3 i0 ^: ~% `& W1 [
说完这话我自己都想吐自己一脸... ...
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+ ?6 x5 n  n' t- ^9 ^' x再说老先生买的这蟹* C0 C2 V$ j& \
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~
! C& a5 ]2 G( b1 x6 E! H" H可是咱也不能打击人家的积极性不是
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) o$ K; i0 [0 m8 j反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。& |4 L* \: H: q( H

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回归正题：第一步：挑蟹# C/ N9 w: \4 _% t. V
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好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。$ e. [# M. R7 b, e; n
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比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~+ t* E  a8 {- B
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第二步： 洗蟹7 Y/ m: S( q) D. ~& t# F$ c/ G
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈
+ L* D! \  G9 k* _$ ]看图说话开始：
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捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿 : g& l$ R) }& d: o% Q0 u9 ~# \
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3 w0 b0 e! g. r4 D( w4 r9 i看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇
3 C: B; s  ^# Z7 L% Z- J* E看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~
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9 k, L9 L  q% ^  z% W% Z5 O/ z- Z哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。% z0 t* x0 e. ]8 S* P

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' P" `9 L0 ?1 l- s# \, O5 |4 j那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的
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看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。1 k2 W* J% h5 y. f
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4 I0 {# N) i$ i7 m然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳% x5 @' g8 ]2 Y3 B

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然后 就洗好啦！是不是满简单的？' g: q0 f/ T: B

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& v' G6 ?1 [8 g' F5 R第三步：缠蟹! y( j, ?9 S6 r, p- ]2 n
一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去: g8 `, ]6 o7 }9 O
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先把两个蟹钳捏住
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% J. _# |9 ~, p) N$ r9 x8 N" k然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈
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2 \/ n, R4 {% |$ |; S4 q4 n看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
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* X. o. `: T% C3 b& Q: v绑完以后 就是这样 五花大绑... ...! y% s; X9 M  g9 \) [7 L
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灯芯儿

第四步：蒸蟹$ G7 l* @& n% Z6 M" T
这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸 7 l; L" a& `$ ?' V! y5 q  I( n

. K4 ~' n3 f! w7 T碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。
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我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法
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但是拿出来的时候我才看到 算了
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筱笑翛

清洗比较麻烦哦

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洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

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9 [& c5 _- V3 @1 ]" J$ s& F7 U第五步：吃蟹
4 x# O! Z" J* a确切点 是 拆蟹
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哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
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牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈
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' m$ \6 C$ c0 A- U' H. w! S上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末
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+ ~/ `4 S) x% M9 @, A5 u4 A$ V先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />5 ?6 S& j, B% S! x/ S+ G6 w

4 ?& k7 D9 ^& z! D: V6 i然后拆蟹壳
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加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦0 S, B# {5 R1 j; ]. P# g
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- n! \5 y7 y+ Z: ^' W2 |0 t从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的
7 j8 g- R, z# i4 R, D因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起
, e% B1 r1 t# |: a: O6 I+ d不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
$ L$ D: P* P* s# D( I0 c我这里只教大家在家吃的方法8 s- T# Z/ |% b( d: e
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这里很关键，有很多人不知道 , A5 U3 U6 a/ s) \  l  i- f: ?
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，" K4 Y+ B7 U  E% }

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* R3 I0 }* j4 n" ^" V这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。- w5 H, F6 ^9 g2 p7 S

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7 j; D+ T9 a& `# e因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了
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- F, o8 ]4 K; w% o吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~( p6 s, ?/ f7 e$ |
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来
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# w! w4 P$ R9 b分拆4 V6 y; D6 |, @- ]" K' z% v
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从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
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# H2 H9 r* V4 M' d) ^4 [3 z7 g蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 9 Z( J6 L+ ^. D2 d
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段
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然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入
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看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！
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空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉
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蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！6 y: a3 M' O" E7 d5 ~/ g; J

8 H! d1 k& O  b9 m' T谢谢大家滴围观！
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灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20 . r; J, E/ `8 e& K
洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

$ L6 b. h8 M. s. K多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10 / a+ w0 o) i4 n; |" ~
清洗比较麻烦哦

; ?6 v- H$ F9 w
是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了
9 B3 r, J2 x0 n( t, W8 D1 M+ J- l/ w我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。2 e& c5 c  m' b: @9 x( n9 {
蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉' s- O4 q$ X. h" }: ]5 ~
给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52 2 Y3 L; F. S# G/ u+ [# Q
自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

) C6 p& m$ H: k! ]; F  X3 }
就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56 " i1 J0 L+ {3 |3 Z0 g& B
哈哈，不错哈，学习了
9 v; W8 ^, f! J  _我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。( O0 \! I4 O5 r2 b
蟹肠那个还真不知道 ...

6 o6 O' r) q9 h) }, i
这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

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: A# B  M0 Y9 f' |7 f4 |哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害' K5 w3 B1 Y' w7 P# Z
这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上