灯芯儿

作为一个只爱吃不爱动手的半吃货，第一次来吃版发帖子，撒花~~还望各位专业吃货们手下留情哈！
0 d6 p2 I: j6 t4 B) t/ V“秋风起 蟹脚痒” 每年到了这个时候，都是大闸蟹上市的季节
/ R* N0 G+ w' E: v5 P也是我接到朋友电话最频繁的时候... ...9 h8 Y- ~8 S" Z. f* t1 |
因为不会自己搞么，在他们眼里我还算是对大闸蟹比较在行的一个吃货1 y; {* {, x; f& W) u- l
尤其是自己在家搞 1 C) d+ T1 y" d! c
画外音：不吃螃蟹的陕西娃伤不起~~~, j7 y' j2 f8 m  D6 g; S

. t* [2 }5 X, E/ N' S& C前两天，老公兴冲冲的跑回来，提了个黑黑的海鲜袋，神秘兮兮的问我6 }0 B' z* f2 ~6 @' i7 L# o
“猜猜我买什么了？”5 J8 ^! x5 c; I6 I! e/ L; [- [: I) h

. ^) r" [7 l& I4 ]擦 姐用脚后跟都知道你买的是螃蟹，每年这个时候就天天跟我絮叨“我要吃蟹我要吃蟹”
' ^. ]. z9 d, [- y但是为了照顾伦家老人家的面子还是装作不知的一脸迷茫
! {7 x6 z; ]5 Y, I  ~0 e  y然后看到打开的袋子“哇”的很惊喜一声“大闸蟹吔！老公你太好啦！这几天正琢磨要不要买呢~~~”. }% N6 k9 W* v
说完这话我自己都想吐自己一脸... ...* ~7 ~! K: N6 u: e: f+ k* }
4 n( X- n- A# E* U, F. w# t! U
再说老先生买的这蟹% w; U& T( K: }5 _. a8 B
也就3两重吧 蟹壳颜色不黑不青 肚子黄脏 唉！不会挑蟹的人也是伤不起吧~
1 n. @; ]2 h/ k/ ?1 h1 Z9 k8 F9 b可是咱也不能打击人家的积极性不是
5 ~/ h, W! W1 {' F6 d* t; y& L
4 h* L( |: L9 O& `反正也是得吃，就索性把我从清洗到缠绕到吃的全过程拍下来，也给不会吃蟹的朋友做个参考吧。
; y7 l4 P+ ^6 O- R$ d
* X8 X$ o+ Q1 J/ _' I4 u; M$ b8 }; [; K
" ~" x2 j* E1 \. @! Y# E/ ^

灯芯儿

回归正题：第一步：挑蟹; C+ i, Y, {) I7 u

2 R& E3 ]* a5 O* B, \好的大闸蟹（阳澄湖）一定是青背白肚，金爪黄毛，这是外形看。而且，并非所有的钳子长毛的都是大闸蟹，一般单只3两以上才能勉强算是大闸蟹，现在因为某些原因，真正原产地阳澄湖的大闸蟹，尤其是有品质有分量的（5两），抱歉，俺还真不认为咱这能买到。不过，太湖、淀山湖啦也OK的。如果卖家很诚实的告诉你是太湖的，你不妨多问一句 “是湖中间的还是湖边的” 水质好坏会直接影响蟹肉味道的。
4 Z+ o( r3 W' b+ g8 L1 d* z% ]- X8 K" K) |9 M, ?* \# U/ J" `
比如我家男人这天买的这几只蟹，真是失败，蒸出来后有几只蟹黄发苦，完全没有好蟹的那种鲜甜美味。这个我不说，人家也意识到了自己的不足，也不跟我吹胡子瞪眼了，乖乖的说了句“算了，以后还是交给你去买吧，我只负责掏钱” OHYEAH~0 [5 a  \4 F( w  s, I; A
/ i. s* a* V: P. Y. d! ~

; g8 T# Y+ j0 o" K' F; w$ X
, |" q5 v/ f& G& ]/ C; e& D! l6 L

灯芯儿

第二步： 洗蟹3 T: C2 m9 {4 S5 }& S8 E
咱不说那些饭店咋弄咋弄的，咱就说自己在家怎么又安全又干净的把蟹整好吃进肚肚里哈 ! _# r. E# J5 B  L8 w. X/ T6 d. o
看图说话开始：
2 W( u, q) k0 K/ T4 d0 `
) W0 E0 O/ z" U5 [# F6 C. @) h捏住背壳 这是蟹的先天不足，所以不用怕夹到手手 嘿嘿 ) J$ t" Z: C7 q# O
; M: \; {/ e" i# l; K1 P  c

( n* n$ c2 F9 W8 k0 q. f: v
) t8 S7 k9 M  X7 H. B看看这可怜的绒毛小钳子 唉 到现在我都没敢问我家老公多少钱买的 反正肯定是上当了哇 / W4 M# |3 ^- z6 v0 k
看到那个大大的白肚子了木有？这是母蟹哈！九月雌十月雄就是这个意思咯。现在是母蟹正当时 下个月中以后 就可以吃又肥又美味的公蟹了~~~
/ n1 a- s5 L: @# j0 G$ s9 Q) m: y; B; Q- C% D
哦对了 怎么看公蟹？ 肚子那里是个小小的长三角 类似于... ... 你懂得。# y0 Q' m: U  G1 r/ k) ~3 X* r' \

! Y+ O! t2 `  l! G1 b1 b/ _* N# r. c7 \* {" r

; ^5 d* {7 T! L, w, ^3 U那个小牙刷 尽量是硬毛的 把边边缝缝都刷干净哈 尤其是钳子上的绒毛 很脏的; m$ r! \4 Z' u+ i

9 f0 Y, n% I, K# D* B+ k1 D4 n) W0 l( R% i1 {( I0 Q0 O8 l; |) d! b1 h( Q
4 {: r! R1 R0 p

' Y. g3 w0 p# Q) a% E5 Q, `& A# v1 w; O) ?& O

( f. ?, Z+ i- R2 k. ^. o
- g+ s4 A5 {+ a看到这只蟹的肚子没？不干净，不是好品相的蟹。
0 @( ^1 Z, l$ Q/ V* g. Z; H$ Z* r  s4 p9 G. K& x0 @

; ]. x2 C  {% f8 t1 L然后 拿一个勺子，用勺子把 把肚子撬开 在水下冲洗 这个地方比较敏感，蟹会挣扎的很厉害 所以要用点力气抓紧背壳! e4 v4 v; r- S' d" M! P

# }. _0 n- R1 K/ d- N7 y5 E- n, ~# z1 g

! r2 E4 k2 c8 d* T' c* J" ~9 V0 w" p& b/ u

" a3 t* y7 I" h+ T: R3 p4 E* j. K4 r) x2 f0 W; e! p
4 H3 _2 V3 v* v6 Z, b
然后 就洗好啦！是不是满简单的？: l5 C) n: |0 x; W/ z/ }

灯芯儿

' ]6 l0 X" y7 D9 {4 |  p# Z; s5 M1 O% [* e1 b9 Y
第三步：缠蟹
* K. d. y& I, ~9 j) B* T3 R3 O一般卖蟹的地方都有专门缠蟹的绳子，建议大家让卖家剪的长一些，对于生手好绑 太短了不是熟练工绑不到一块去
# Z! f8 N9 x, E6 t. [9 q3 p/ b6 N, }9 U: H8 I. r
先把两个蟹钳捏住
7 Y- ?  f! c6 P/ ~; _# Y! @# ]1 C, K9 R) ?9 t( t# A2 s
: G6 \. ^- [. [- G; h6 X* }+ Y# u, ^
+ z8 ^! y! @- {4 b9 s& a9 Q
然后把两边的蟹脚从两侧塞进手缝里 就像这样 不是往中间塞哈 ) }" d1 y) L/ Q4 m* u3 o

/ s0 L7 m) l: q  ~# j
6 q8 s+ H, s( d: R看到没？横绕3-4圈 再纵向缠2圈 基本就能把蟹绑结实了
" O  W6 l- F6 |# v* h
' z# H' \! W0 d
$ Z  j: R7 F4 {6 [: F2 R绑完以后 就是这样 五花大绑... ...+ w1 `" t$ G# c0 S8 z9 z' H- t1 k

$ G# {  N/ g; T  p4 x  }/ ~; S6 ?
8 c+ E- v& H) u( [/ \7 \* V0 X& W6 a1 `4 t

  e- _" Y0 A, k

灯芯儿

第四步：蒸蟹
9 ?5 f" F5 E7 t! O这里没拍照片 就是一只一只码进盘子里 上锅蒸 , F8 q3 ?$ ]; C0 h7 n+ {

, Y/ x& L6 V  M" L  k碎碎念：大闸蟹是大寒之物，所以一次不要吃的过多，对身体不好。蒸的时候 去中药店买一点紫苏，一块钱就能买不少了，撒进水里，紫苏属热性，能中和大闸蟹的寒性。5 q4 b" T2 _. _6 h" K0 T

) c5 y) e; f! W$ Z9 K, i我家老公没吭声 加了几片姜 我个人不喜欢这样子，因为姜的味道会改变大闸蟹原有的鲜味，不是好方法
$ ]/ G$ k& f/ D; b/ x7 |3 c. r/ I
但是拿出来的时候我才看到 算了   C' I4 {7 n% _5 B" [; X0 T

& b6 N9 }4 c* v2 k

筱笑翛

清洗比较麻烦哦

342613986

洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

灯芯儿

! c( O1 z; f' S7 {
2 w( i# @3 {% y8 Y+ r) k5 n% p% E
第五步：吃蟹 $ _5 S! G. C  x  ]! o1 H
确切点 是 拆蟹
( V( f+ C9 k9 w4 I  G3 |$ R, Z- Z, ~/ z  N7 @
哈哈！怎样在没有任何工具的情况下 不用考虑形象 把蟹一点不落的送进肚肚里咧？
( z+ }' o6 J  D
6 `( `2 c  N+ ]( Q牙签家里都有吧？这是要用到的唯一工具 其实用手也可以 就是有点野蛮哈
- z1 C; m6 t+ T: L+ O3 L1 Y5 p  N6 T
; t" u4 z( Z8 R, M+ f8 F7 A9 g( m7 _" w6 k0 r: u/ G
上桌啦！小碗里是蟹醋+生姜末6 p. W; ~) }6 [; }. T& F! I; j

8 ?, t8 w, z. @) C2 y" H' u" W
/ v/ b5 u$ Z4 D5 z9 R2 v) n; J1 c& \  w' F# r
先把肚子那里的壳掰掉 最下面有一点蟹黄 不想浪费的话可以嘬掉哈1" />
1 T8 C$ E9 d$ C; c( d) w2 F
3 f9 I. }" ?/ T% @然后拆蟹壳 . w6 W" K$ w. q
: u/ s: L, H( \" Q+ T
4 F, r1 @2 j8 W/ G5 B7 }% q
, L9 K# W9 _; x; I

2 a! w7 o; ^3 ~
4 c' ]+ o5 U. ^加入醋 拿小勺把黄挂下来 一吸溜就全进肚子  ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
1 w. a3 A9 w; N' u5 d8 S  H$ z% c2 ?9 i0 y, J4 \% S" ^
; ]7 T) m+ H; D/ o, E& |3 i
7 S: g! I. e& c) T
从中间轻轻掰开 这里絮叨几句 有些人喜欢先把蟹腿一个一个掰下来吃 其实是有点错误的
( e" n! y' S' i( |因为蟹黄要趁热吃 等放凉了再吃就会有点腥腻 而蟹腿放凉后 肉和壳会自动分离开 所以应该先从蟹黄吃起
* G# e( e( F' @, x$ m不过 如果你是在很正式的场合用“蟹八件”吃 那就另当别论了 就要先把腿卸下来放在一边哈。
! N$ f: `4 A4 p, F5 S' I我这里只教大家在家吃的方法
+ d' ]# ~# _9 ^0 c
! x- k& |, p& Z, `+ A6 e5 V' t& E5 ~* [& ?9 [2 T, g- ]7 \8 m0 C
) R( e5 H! p" z: o6 F2 i
这里很关键，有很多人不知道 ; I9 `5 Z9 i" C
大家都知道什么能吃什么不能吃吧？背壳上除了粘连的蟹黄可以吃，其他的就不要吃了，背壳中间连着嘴的一块就是它的胃，扒掉背壳后的两边灰白色的、软软的就是腮，心比较难找，在蟹黄上面中间部位有一个灰白色、6~8角型的、大概1mm厚、指甲大小的就是心，4 v! T$ ~/ I( N5 S8 b1 m
- W2 C. ^! X4 R3 z6 m! Y9 b$ H
; u/ z8 o& N* C  h; S2 A
. ~6 a" R4 S0 d+ ^
  {/ z  p- E+ Y

* Y0 p6 k5 e; z% ^9 U# v$ R. K4 t  u
这个是蟹肠 我的经验是 把蟹从中间掰开以后 右手那半边 拿牙签轻轻的拨开蟹黄 有大概一厘米长短的白色的小肠子 不太好找，这个是大寒之物，很多人不知道，掰开就蘸着醋往嘴里送，这是错误的。有时候也会粘在黄膏上，大家仔细找找一定能找到。8 a$ y" O8 m7 a

- p) z) U$ V  |$ r; w% C# A+ M
5 w2 u' Y) \8 ^- Y8 u5 V5 I1 n因为这根蟹肠是粘在黄上了 所以我拿下来后 再把它放进去 拍照 这样大家就大概知道在哪个位置了 & `. C# ]) M9 h0 y! s
0 V6 s4 T) v: @7 E5 f  l3 Q
# o2 X) L5 b! {
: \4 E6 A6 N- E& K: n3 q

5 H) `+ @$ c6 p8 p吃完蟹黄，现在开始拆蟹腿啦~3 _3 c& Z. R# U- }
顺着生长的方向掰下来 一般连着肚子上的肉都能拆下来 & V$ Q2 ?/ I6 o( j8 R& B8 D

7 r$ R1 ?1 i9 z6 d0 W  b; |  H* ^* F/ v, b- A
5 V+ r* t2 @( u* ^7 S
) z+ _2 R! R/ d, Y8 V1 n: J

9 ^! M4 t% f% K5 p; a分拆
9 H  m& p5 w( e& y, u" K1 d6 T0 e3 r2 W$ R8 R, A

; \2 V9 M4 z: z; d( k从关节处掰开 里面那两个小小的薄片抽出来 蟹腿上的肉就更好弄出来了
9 |& ~* q2 f* t8 ^! H  T+ H; N7 Q
6 ~; J' C0 ]( R$ g( {

2 n# ?4 K! q' E5 x5 s9 y8 X7 e5 R继续分$ u" s7 X8 V" A# N! y) b
$ d0 y. f9 U" j# ~  j

& H3 u  ], Q: @  @5 l7 |1 m蟹腿上最长的两段 这个图片里是粗的那段 里面的肉肉可是很鲜美呢 千万别扔了 : x9 o' N  z2 J2 ~9 t& ]3 n
把最两端的接头可以用牙轻轻咬掉 只留直直的那段% G2 V& q3 R( [9 x  w+ S
, m9 ~& ~; O; k3 X

7 S; _$ W: v: Z" g2 r* h3 X9 `; l# ~
然后 用下面那个基本没有肉的 从一头插入9 I* X/ W* e/ ~% V2 p* E
( \5 S) |2 }7 F

- H" K6 V' m% F: Q! [1 M看 蟹腿肉是不是整根就顶了出来？ 在这里 我继续絮叨两句 很多人嫌蟹腿（尤其是这一段）吃着很麻烦 关键是不会搞 有些人甚至直接放在嘴里拿牙咬着往外锊，这样不仅蟹腿肉的完整性被破坏 关键是还会咬的满嘴渣子 吐不干净 很难过 用这个方法就不会啦！- [1 c) g: w' G) Z( c3 A8 X

9 g! o& Z) l1 R  B0 \! P
! [/ V9 J6 J$ j& B+ x
' a# M) b; |4 [2 _5 f5 N$ r
: a0 u% C$ Z$ U9 r空空的蟹壳 和完整的蟹腿肉0 Q; H2 R; ?" L9 F

$ n7 x$ S3 U  d8 K
2 r! g2 V4 G) j: T6 y+ V  m( w6 f4 d; q1 C' }# |7 v! Z4 m, s! D! `; f  G
蟹钳... ...我家小爷一捣乱，忘了拍 下次补上！* k( \$ r" L' z

% F) y& d( U# G, i6 D, F1 _/ L谢谢大家滴围观！
' l2 g' G( j+ K$ Z3 U9 {# p

灯芯儿

342613986@xa 发表于 2012-9-25 14:20
+ S/ Y; H0 W( s' P8 T9 }, z0 @洗我觉得还行，五花大绑学不来啊

$ r/ f5 Q' k2 D: p' u% i" \多练练就好了哈！关键是不要怕

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:10 ! l2 X1 z. j- g% A6 `4 n2 L1 S: r+ }, P
清洗比较麻烦哦

  K& [6 ^3 |+ l1 e. Z是的 但是不洗 很脏的 不信你那个浅色的盆 让蟹在里面呆着 放一点点水 一会水就变成脏水了

筱笑翛

自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

sisimao414

哈哈，不错哈，学习了3 [0 l, U* x# C3 w  U% w- @$ r
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。  T. z. m# G0 _' ]- ~( r2 y
蟹肠那个还真不知道，光知道好像要把心拿掉3 E4 V2 K/ F- m5 r' X: B8 D
给小朋友吃就只让吃过腿，蟹黄她不爱吃

灯芯儿

筱笑翛 发表于 2012-9-25 14:52 / V5 M; w; }! z0 Y* d6 Z  v
自己在家吃肯定是要洗得干干净净，吃着放心

. M8 x* w$ C- V% Z8 h3 l就是说 去外面吃 洗不洗还是想象中的... ...

灯芯儿

sisimao414 发表于 2012-9-25 14:56 " G( m* F: J' M8 e! E+ G6 A
哈哈，不错哈，学习了: x2 W6 e! m* @
我就是那个喜欢先吃蟹腿的，因为我习惯把喜欢的留在最后吃。。。
8 r& A) p  V. [蟹肠那个还真不知道 ...

0 M( K$ w, y# m6 n这下知道了吧 蟹黄小朋友不喜欢吃也很正常么

贪嘴妮儿

回复 灯芯儿 的帖子6 H; |% `0 B+ w
* H& `. Y: b* G$ _
哈哈哈，你也太配合了吧！

颖澜澜

哇，太强了，学习了！

大秦岭

太厉害了，我买回来是绑好的，我就把外面用牙刷刷一下，不敢拆开啊，拆开就绑不到一起去了。

茜茜=妈咪

专业吃家，哈哈哈，总结的不错呀

melody_qj

很爱吃螃蟹，学习了

pelymoon

好厉害1 a4 F: U' J6 y
这次买了大闸蟹的券，准备十一的时候上