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转舜歆妈（糟怪宝宝）的. H0 E& F/ x: a- ?
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=0 s4 ~0 |1 y. a5 i+ R
. y) \3 @( D6 \1 Y' A( e内容如下' x% Y* Q$ v" i! V+ \1 _, B8 L
4 w" ^; Z' }, G9 R/ c6 k" I, }
九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑
3 G! K7 } ?$ J; @做好蒸水蛋9大招术：
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。: p% x0 M8 y$ V" b3 ^
. \5 G# `3 Q1 K! V2 Q
2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。8 g1 G$ l) U6 g7 |8 e* H9 c4 q! J
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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+ i% }6 M2 l% P& K1 @4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。" d. e1 |7 v% v* \ c3 Z" @! t6 C
) p: i: k$ j9 D0 F1 I3 q5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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. D9 Z) |5 J$ d) ?; \6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。1 j. j- c* Z. c" [
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。9 B% }7 ^, g4 J, ^' Q
1 M- W1 L) S% P" m& ?8 Q4 a* }8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。! I1 i) x+ `8 B, O& Z/ b7 a
1 ~9 r/ R, b4 o( z9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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【蒸水蛋】7 S! q' Y8 ?& `3 Z* e
7 b4 [4 m$ {% c. T- ~5 u原料：# n' a9 y8 O1 e" r( Y& S5 P
鸡蛋1个 % s% s. z- L+ G* l; a5 b, e$ I
* g5 m6 _9 m. e( t8 E- G' v1 d调料:4 {7 K1 R4 E7 n* i0 q8 h
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g2 m% ?; S8 X& q0 [. Q3 k) B$ f
7 C6 I3 k) ^" A% m
做法：( R9 q4 W V# }2 O8 g* C
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。+ l! h8 Z; @5 `/ Y+ a8 s
# }0 ~- D5 p* q# M( q+ C( b２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。 x6 k+ R: z- [- H7 x% S- y: a: J. F
! e d2 Z' h2 D1 k! C３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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. K9 P* p. q2 ^$ y7 M! e$ M４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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% F4 @! Q4 W9 f５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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+ ?3 s- |% Y r/ H. @) B4 O６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
