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转舜歆妈（糟怪宝宝）的+ G U9 ?! P! x# c* w7 v0 d, o
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=
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内容如下3 {# \7 V$ m5 k) H2 r# Z& W" \
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九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑
" {' g- o8 e6 {. K# ]' d! H做好蒸水蛋9大招术：
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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1 l( ^; f2 J/ x; x! C* n/ k- V1 s2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。' A8 c; l l! J' q8 l3 t
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。' c/ f3 j8 U1 A+ M% F1 X1 F
! D. S8 n; h2 ]' f0 Q4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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8 o V1 K+ d w( x8 M9 S6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。! U8 k A' n6 F7 V* F
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。4 I4 q; O& E: o9 [5 q( f
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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【蒸水蛋】5 d# M1 f4 w: W& Q9 ~* K, K+ Z9 }6 G
6 m/ q5 o' j) Q/ k# D原料：: U; L0 R* `+ @" ]+ I, S: g
鸡蛋1个
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1 E d) j! A3 i# E* V L8 {调料:
" I3 W a5 _# `: i$ O1 \4 @淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g& U V! I5 }1 h7 _' Z5 \- z5 r
5 ]# U0 W8 g T$ i! }做法：. K# r: w( f1 T7 L
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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+ ^: c% `( F5 F２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。 v! ]4 J1 M8 X, ^6 E
$ g$ }' G3 X$ N( X３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。: M4 w9 v, E2 ?6 O
. s" F4 J' K( J4 F+ Q4 X& d* b６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
