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转舜歆妈（糟怪宝宝）的- P$ B. p: q" N! I7 I& X3 O4 S
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=
; Y2 W, H1 z) U/ ?& A. p7 @
; @, h, L$ i5 a# i9 K内容如下, N$ F+ e+ w; g4 M& K- R1 |
4 J, @* d3 k+ s/ ^& Q' V九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑
& w+ ?3 i( z8 y+ O. T做好蒸水蛋9大招术：& w7 D0 ?: t' g6 `: V3 Q/ l
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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( l5 G+ Q0 f) b- C! W+ f2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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: U+ t, ]! Y% Q; J8 ^% }3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
) }4 q- e) {0 P- E' ^9 }, M# {: r" P: r
g8 d7 h' j) d6 c# Q4 h4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。3 C! j- P' w& i! n5 X) ^/ I
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。/ r( `7 h, C1 J$ U3 a
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。! R# p% \& s) J2 h% o; r
) Z _3 d2 S2 C) I0 E4 b$ i7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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% u% k7 `2 P; G- C. g+ s8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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3 g7 C/ R" u6 y4 Y" V9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。( o2 p, t0 {, u5 a; }. |
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【蒸水蛋】+ ~6 [( B- L/ C
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原料：
1 M5 b& |6 b( D: c+ G6 v8 l鸡蛋1个 * s7 p7 s0 J! s
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调料:; c- t& b& X$ M" i
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g$ e. I. o+ [' y5 d1 H
. R/ ^5 g U$ P6 N: V1 T做法：
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1 S) |! h. L+ ?5 f1 ^6 n１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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* o7 v8 Y1 |( `" f" H; j( d２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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4 b$ m9 G0 ?) y- N$ [9 P３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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( q5 d9 w% s, n" J$ Y４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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7 M" F0 [" O' O/ X4 h0 k５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。' Y, t" F" F, S3 x( x$ l7 m8 Q9 c
% f9 P1 j5 ~3 v) [６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
