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转舜歆妈（糟怪宝宝）的
. b! Q) q# K3 Hhttp://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=
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/ o: p% l5 q" j) D' b' K内容如下
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- B( r$ M: H- }6 d3 V. C3 y' E/ u九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑- k. D: V1 A5 L) C, j
做好蒸水蛋9大招术：
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。) x I9 W' ?: x$ I' h
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。( @) `5 |2 l2 F7 V, f3 H
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。/ G( ~* G6 `* R5 ?
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。9 ~; l- t" v1 S P0 Z5 g
G; w" G, m v; }" s6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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9 k4 [3 H0 Q5 o( y6 {7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。+ F: ?3 w9 B4 i! ]/ r2 ~+ H
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。! J7 T( F. L- w8 T) L
- l9 t, _7 j- u# ]
9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。 X6 ]" T* O: t* P) c+ F1 }- d
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6 x7 k9 B, j; ^9 L【蒸水蛋】
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& j7 r r3 @& ]" r- B( T2 a原料：0 R1 n% Y+ V4 W0 \
鸡蛋1个 : H9 L t3 Q; m% i9 m) O
8 N0 Z; B( R+ r9 @
调料:
; Q( {- V3 F6 d l淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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5 b" ^, J1 i6 z做法：7 g! i& K3 |% _3 R/ h
$ P' n5 J# G( Q4 ~( H0 n+ d0 X. J１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。* P! v6 s4 ~+ E8 m" U
9 p- j& L; O, }/ f- {& B２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。; z0 W3 P4 F# ?3 G7 R" J" P
* J6 l4 K2 a- X0 i1 x３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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& J) n! M; R0 I8 @/ D! A" n４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。; T8 g0 _6 N# g. q) E: E$ [2 z
, H' X$ Z0 p8 x& q６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
