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转舜歆妈（糟怪宝宝）的
* s, h1 _" C6 X2 w0 n! ^! Nhttp://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=
& C0 g9 L2 |( T8 o6 p: T1 u9 V1 o' u6 p
内容如下
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九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑/ L5 c o& m! P+ e" Z
做好蒸水蛋9大招术：0 n, J; V- w; V9 E) {
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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+ t. p M8 I: {; x* S2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。7 v0 S7 G$ X/ a& ?" U, _# ~9 d7 P
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。) Q$ l5 j; _; a2 P1 Z
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。) n% U" _: i' x" L$ e5 k# @' |
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。! @8 J" @/ w* B
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。. v4 Z6 I' \! O! {: F
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% b+ k3 s% c8 {- ^; O1 F& _【蒸水蛋】3 t+ n$ I5 s+ B) ^8 u3 h
: q" n9 z; C4 e' {/ B
原料：
; d1 c3 B& k/ S) A鸡蛋1个
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调料:
4 K u2 D# I) Y! B, o6 q淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g L$ V( q5 V$ s+ c+ `0 ^& D
: |& X9 p. U8 c做法：5 |$ X! a2 `2 o, h6 \" G! t. m
- q( t5 {0 X$ n0 M+ g, x5 E１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。' G: o a* ~. Z" E- U) V
) E# b0 [: X( k3 w２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。! v: W) `/ S. ?4 _2 s
* H+ i* f% f ^* |' T- S4 D+ O5 |４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。( \; ~, e+ ^9 q
: u$ v9 P) k/ `+ U$ V! `8 A; D/ E６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2009-2-21 16:23
