- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-6-9
- 帖子
- 5090
- 积分
- 29082
 
- 经验值
- 29082
- 爱心活力豆
- 6
- 宝宝生日
- 2003-05-05
- 地区:
- 街道:
|
转舜歆妈（糟怪宝宝）的
; f! t* B+ z7 Q; s( y: {9 Ihttp://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=* M+ A: }& Y6 S. ]
6 a& e M ~! o a
内容如下
! G3 i; G2 s8 e) o. V% s
) F) H1 O3 T/ q九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑( `- V* i$ o. O' o. x; l) F
做好蒸水蛋9大招术：6 `9 o- u+ C! W6 l1 o5 S
7 D0 R1 o9 R5 d6 Q/ l/ d# j1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。7 i |+ r$ l2 H& c8 W4 e' s
' T- T& R/ f# O- |2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
( n/ k+ C9 V% s# K, M- ~7 b- a& u, t9 i! L( p9 X: [5 F$ Y
3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。/ h5 p* d! s& R- r2 c# e
! z) O5 l0 g# y' v* m# @# b( S# l4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。* P: \- |. H, U' ~8 s% @, [) i
6 p7 r6 V! @" w, o. g+ ?+ E9 T1 _5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
9 V2 a! ]! k h# p1 w
+ o0 D4 J* X: R8 z3 O& W6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。0 n& Z X+ @6 R$ K4 d! J/ H
) }& E+ y, n* s! y( C3 e! o
7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
8 ]9 h, F+ q# R) N- Q0 J4 g6 Q# r7 ?# c3 W
8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。5 k* ?0 j1 @8 C' r2 r s" q
) T J E% G8 k( Z" d, V k
9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
# m; I8 R! H3 i1 O+ u g; B: J: a) O
$ C P& H7 h5 ~, s: V0 Z. w) n$ F3 T6 C
【蒸水蛋】
- r" b @1 _% V- y1 {8 b3 w7 [. g9 ]0 N( k
原料：
9 y7 r5 o; j) j4 d& `鸡蛋1个 4 t) E6 I. T* S4 h1 p
& G. ~# f9 H% u
调料:, E5 l! r$ ]! `6 K# R. m
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
% v/ x: b( i7 w2 \% \8 P& K$ Q6 R, {0 T. [6 f/ I5 J& ^( t; ?
做法：
* g& d0 d- l0 V' T, X! _7 y( s# x
１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。% T. u4 W( x' z( k; s, [! P8 [4 _
6 h1 a* y! V# @( D3 e２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。" B! V$ e. G$ a8 ^4 y. q$ ?
$ N( q- `% Y* c. |/ V- o' X$ F
３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。; ]2 x5 G+ \8 k' R2 ^! @
" \! G7 I+ W$ Q% U4 j0 M
４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
) s6 p# v+ ?' t0 p
- d" `% y1 c" a# F/ k５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。9 |) L( r7 I% v( D0 f) l
4 ?7 Y \: x7 }1 B6 ^６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
|
|
发表于 2009-2-21 16:23
