- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-6-9
- 帖子
- 5090
- 积分
- 29082
 
- 经验值
- 29082
- 爱心活力豆
- 6
- 宝宝生日
- 2003-05-05
- 地区:
- 街道:
|
转舜歆妈（糟怪宝宝）的
0 C; ^8 R* ]- K& A9 L( m+ k4 @6 Hhttp://www.xamama.net/viewthread.php?tid=27730&highlight=
* R; o( @9 |6 k1 T' e1 ?) }* R5 r) l" K( U
内容如下7 j) s/ z3 a; ` T- D
) u) A, V( L' E; y+ K- d8 K5 l+ N九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑
! _ c( P1 F$ |做好蒸水蛋9大招术：% m9 Q' O& r4 c) P9 u+ s
' N8 [0 @; i5 C& A0 j1 l1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
: N1 T' z' X; `% C9 ?/ J/ P4 [! Y- C& Q# V# `" f, Z. n
2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
4 A: w& h; J" e* i5 e- U7 n% N8 Q* | T( P
3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
. e- N! ~3 e" i3 Z* Y( l( U# e% F P) T! h
4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
* T, h- j$ \; U0 ?. }2 |& O! m
1 U7 i0 W4 t) k5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。" _# b* D3 r E9 g6 o
- S0 t. h! Y0 `9 K a$ y6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
2 p0 I5 D8 ?/ F- Y% X4 n$ q& R
" b" i( C0 a |& O( C. X7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。7 D4 }$ L+ _" {% M! _$ @5 T0 ~+ V+ J' N8 F5 q
* t N2 Q2 k6 {# J) S3 ~8 L
8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。' a# v$ A! k- m) P& V# L3 X t
4 Y) l% t8 [4 I# A7 {3 `% v
9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
* b" }* ?, Z g# l1 s, ^) w
2 r# q% S' D( ~7 e3 T+ y4 L; C1 E4 I6 z/ C6 {. I' u
【蒸水蛋】
6 [ H8 w' a9 v1 B4 _
1 Q! x2 a: D/ H) R原料：" G: b1 u+ `- I7 ]& p
鸡蛋1个
3 z" ~ H* c8 B/ J
; b) A$ T7 N% _% ?. h- ?调料:
I/ \* q1 |2 H1 Q4 X& C0 N淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
4 s6 U6 J/ O ~+ R8 `8 q2 D( Q. S: F
做法：: r1 T5 |+ l5 A2 Y
5 K. I) x" q X4 a8 p! d' \
１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
8 X" p; c8 W6 ]4 J* C6 ?- }, b
( @/ p8 u" Z2 O4 O+ G２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
" X' H7 k% _( S* b4 H2 v) M
, g4 a" }+ _4 o0 S4 ?0 m; s, N6 {３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。; `: z8 v9 I5 Z$ z
' e4 X1 f! C. U# l& y: h
４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
& i" w/ ]! ^( D/ f
$ A$ f; N8 c- ]( v５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。! ^) t l2 Q" C* \, l% s
: o# {9 T9 [* U$ K9 g9 }2 Z A6 x６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
|
|
发表于 2009-2-21 16:23
