05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。
$ Y# w4 R2 p' j1 Q, w提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。
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05恬恬妈

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在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:
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蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML& _$ S; `& L0 C5 A
      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）2 z& W# ]: J" _9 B) @
内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶/ {8 f/ F- \6 O
制作过程：! s  u, X( x  z- V
1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆* {9 h+ o9 O7 f& b! K/ p2 M: T$ k! B
2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖+ ^9 {7 `) T- r) R1 q$ {
3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖- G, a. O+ E' n$ R  J- J. Z/ g. A# x
4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
9 u+ l' ~9 `% R. Q. z9 c5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打/ a  D: }& L+ O9 |5 w
6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
, f& R' d+ c# X+ J7 }! O7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
; z5 d! p. N7 H' ]$ W  b- A8    把5个蛋黄加入细砂糖
2 f8 ]8 G9 ]- \: d" n9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）3 S4 K+ |& P0 R0 v* S7 |
10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀# |, H  K4 \; P/ _4 t/ K; y) T4 b
11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊* Q7 R% z5 z% y" m$ i2 N& `9 `
12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中( C% L: }, t: f5 \. C; [. l
13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) " G0 i& I1 r8 H, Q$ l# R  g
14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
: m2 I& f1 ?0 e: ~8 D15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
. r8 s: m" n4 T2 n/ {, z& l17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
8 P% y, F7 P1 B% D0 I18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却. U% [+ |, B1 P, c
19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
( G+ J7 G& Z" B: D* d20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃 ! J% P3 O$ U" d( z) k
21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎 ) z" f5 [% z, K  z0 p# V  D7 @; G
22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了/ J, v/ n0 n0 C1 B6 K4 r& n
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子
" ~4 ~' x  Y9 B8 E; }6 p, w. ~' n& _' {5 R2 j. ?
做好了，一气做了两个7 R: H( @, Y# y+ p" b
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子) b+ j( I$ W' t8 N3 M

0 W. |7 W) i' r看看朋友的吃像& m: q$ R' O% x$ L/ K

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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30 # }2 s1 Y* A5 j' V
哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

! s( d9 `! s6 w8 L4 u* C  m
好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24 ! _. L8 ?6 p# H" i7 m
做了俩？

7 t* a" V/ Z) v+ a
是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16
- u8 ~) `" R9 i( N, A- x+ L美很！！！

5 ?' \& E' w8 Z& q. C谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

回复 05恬恬妈 的帖子) x, j& q# B4 G

/ y) Z1 b" \" A7 T, Z+ Z. b( D0 f# K做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

' a+ j) h( {, i$ \1 _: F
9 i- [: p6 d" @* s4 E不错哦% ]1 i+ o8 x. U$ U- z5 d7 v

05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47
& k- l0 E3 L6 h3 Q' _最后一张是在划拳吗

1 E; _3 Q$ i# m" v0 Q
没有划拳，只有老爸能想到这个问题。