05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。
/ N+ `; D- J( O# m+ b$ n+ s提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。- B0 D3 Y' x4 J  j! i/ G

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05恬恬妈

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$ ?& i$ J) h( R; Y: @/ T在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:
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蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML. P; G/ Y1 T, g" B$ y+ l
      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）
4 E' a! c) B; V内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶) ~. O' T/ u( Y: Z" m4 g2 n
制作过程：
  E, i: b( n  ?9 ^8 ~2 a1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆5 f! N4 p; X/ E
2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖1 C6 \4 c5 k8 U1 B/ \3 M+ m1 P
3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
% z6 b, j' m' N; J4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖/ _# L1 Q$ {" H
5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打+ M5 O8 T3 c$ M( E  n/ [* G8 b
6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了. A3 w0 s" M, |4 e+ v
7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
1 K% K& W3 H) x6 g8    把5个蛋黄加入细砂糖; \8 p. X/ G! M" |3 S% J
9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
9 a9 y1 b) U7 C7 @; u( Q10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀
3 d) M0 W* M0 B, o, J( `$ A11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊; {/ `  Q! `. e) `
12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中
8 A0 a8 F  F, E! H13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) 9 _: Y; ~, e( B0 V) C* a' F3 V% J
14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中3 h2 s' t, e1 t
15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合0 [$ ?. _1 M% f7 X) t, ?! V
17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来: [/ P% S+ f6 C
18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
! J0 O* W2 V% {% Q0 W" }19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
  D4 [/ _$ i. f- k. q20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
" I" s: _5 S/ ?/ Z0 y+ i9 v# w" n) w21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎
; Y3 I9 K3 `5 n+ Y/ k22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了
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05恬恬妈

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做好了，一气做了两个* z7 V% k# p, N
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05恬恬妈

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看看朋友的吃像
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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30
5 a+ @" z9 `: G哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

( E+ L: j) {7 j7 t: P
好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24 3 l$ \. q4 Y- ?8 |. k- w  N% G3 r
做了俩？

/ q; g3 k, n( J" P/ E3 w是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16 4 B! w$ _7 |( y; ^1 k3 V+ l9 C
美很！！！

) h+ n" S8 [/ H谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

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4 V! E$ P$ N8 U1 z' X  I- P: v  M% \$ t& C3 ?+ l- K
做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

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6 f( O" M; m. H; Q7 c不错哦
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05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47
! q5 z5 C4 B9 y$ O$ n# e0 @最后一张是在划拳吗

6 c5 E7 r* b* z
没有划拳，只有老爸能想到这个问题。