05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。3 K0 i# m# r% b- l
提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。
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05恬恬妈

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在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:
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蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML
' r/ Q4 _# H/ F3 K      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）
* u6 W% r/ ?0 \; }内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶
: N5 g- h1 @! [6 R- `* _制作过程：& J- h0 i  S, Z) I  {& F
1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆. e* y7 n5 ]( L
2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖4 u! B5 a; Q  Z; E
3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
: Z: `& k- u! z, J9 t3 N4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
6 Q5 T' V9 k5 c. K5 n1 j' T! o# r2 O5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
, u! g3 I& D' S+ X: ?& Q! \0 A6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了" K- V! Y2 |' C3 t9 T6 }4 _8 o
7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
( i$ W' m% N6 c3 |8    把5个蛋黄加入细砂糖. M, z  S( ^6 z5 }: p5 w
9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
7 d2 i1 w: C2 [2 @, I  K/ C  ^  g10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀* ^; t1 V3 h9 _
11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊6 F( I* @0 I& \* K4 ?
12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中
7 j  {" {: `: N1 o8 [13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
; C- y5 o3 R' A% w14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
& d. c% ?$ M3 A% z# e  `7 ?3 x15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
- n% ?" U' n3 E7 g17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来9 d/ ?& P9 z% O$ O7 z. b& ^
18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
, U) V" p! w% G+ z* F19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
) w1 l4 v; M- m: g7 D0 B; G20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
8 w; o# P/ S0 r! ^21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎
, B) C: z7 ^) u4 I& h5 ?9 p22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了
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05恬恬妈

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; J" Q& Y8 W, s6 Q( O- |  T0 }, s7 L. r5 l1 g9 p( O
做好了，一气做了两个2 O) c- g( n. P$ C1 Q  \) N
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05恬恬妈

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. ^% f+ W5 P: h* y( ]1 E看看朋友的吃像) R# W( o- \1 a: |8 {

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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30
# I0 Y9 R: T; ?哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

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好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24 2 d+ V, v$ w1 r/ n2 g
做了俩？

) P* F5 K: W: ]) S是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16 , H5 D0 P4 f7 m
美很！！！

. t" z6 v# o7 ]; Z* S- o/ b1 [$ d6 }谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

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5 S/ K. u# p2 j, [0 M1 J2 M; a4 S! T5 Y7 j/ w  @
做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

0 W! j8 d, `* Y0 v' R# g& b/ V

+ t3 z* w5 U1 ~1 b) A1 s2 ~不错哦
) n; p" ~0 ~) L6 Q. O  G! l2 i

05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47 : ^, {0 o, K* f8 J$ s+ C
最后一张是在划拳吗

8 l- v! [- d" _$ T- A3 T" l
没有划拳，只有老爸能想到这个问题。