- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-9-7
- 帖子
- 204
- 积分
- 1812
 
- 经验值
- 1755
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 05恬恬妈 于 2012-10-22 13:58 编辑 # G9 R3 R2 l! G
; L( |( m1 x; G( ~
回复 05恬恬妈 的帖子, p# [* h" E9 K k
% V4 `5 ^# ] a+ n9 ~6 y3 n在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:
$ U4 c. E7 @- J/ F8 n/ T; P8 |; B( [0 _: a0 }. r. i! H
蛋糕胚材料：低筋面粉70克 鸡蛋5个 可可粉30克 细砂糖60克（加入蛋白） 细砂糖40克（加入蛋黄） 色拉油65ML% P) F4 H' W0 @& @- a: F
牛奶65ML 泡打粉4/5小勺 油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）
2 [4 R8 C* `0 K; O7 q: b内陷：糖粉50克 酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃） 樱桃酒少许 黑巧克力150克 鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶
% U' L4 W' x k1 z4 K+ m制作过程：
# R% x3 o1 ]& K: @1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
9 k3 s( K7 |5 {3 E( W2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖
0 l* M0 K- ?% b' J( l( |0 A5 V9 [3 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖4 D+ Q, ]7 m; T
4 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖, U0 w- o% l* {% X4 L, e
5 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
) k: ?4 F0 d) P6 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了& e2 T9 B4 N/ A" m2 B
7 蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊1 K3 `( O( R2 V$ _& A
8 把5个蛋黄加入细砂糖% x7 A9 M' a2 p; l
9 用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
9 F: X/ f( J, h5 b! \2 \+ K10 依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀
" P+ V+ Y7 g W) X) W- f11 再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
* h$ p% e P& h. I2 D5 m/ g% a12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中
! M; B3 h5 K: U7 U" c0 a13 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) 3 |6 Q; S3 v: w; x* m- F$ L
14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中9 P2 a* T4 H3 ]4 W) I2 }- I3 F; @
15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合" n) q. Q2 R$ e4 k+ G
17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
I/ s5 R n9 B, [18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却# p: M# N& t. A/ W/ {
19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片 ) d# Q6 J: y6 z5 _, y7 R
20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
* i6 J3 B; o; a C q3 |+ L I- A21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎
/ ~+ j1 Y/ r+ ]8 d22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了; T' b: _: D! Q! g: D. ?
$ C. b4 }/ Z( \. Z* T
' ^* F5 V! s! V# n- L+ n, U8 W9 b V- q8 B# z
0 Z# h" ~& M$ ~6 P+ ?. O, N
2 A S6 A6 V- o6 Z, Q$ g9 H
/ v! [5 u& M) r/ ^7 [
! U! E- ?1 n: v H- k* O" L4 `9 F( Q! V6 P
% `9 d9 e" F. n6 Y# b
! ` Y6 v. Z5 W9 z4 O
" Z8 d9 d7 {9 X1 H9 ] j8 {
( I* Y/ P& g, x" q+ [) l Z
|
|
发表于 2012-10-22 13:43
