05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。
( n" `  f$ j; K8 [+ v& L提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。
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05恬恬妈

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/ [" I, ~6 n0 _, I: @回复 05恬恬妈 的帖子$ A5 R0 [! E, }/ p: c7 G; F/ @

' q, f* a; E$ x" n, C2 K6 E在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:" k* ^  l& g- ^  [7 P; s$ g

; ?( R3 z. O3 U; x2 p  u蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML2 B6 z; a& s2 s
      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）
7 e8 p1 L* Y0 L+ G内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶
1 F2 f. H& Y" z7 L制作过程：
; x" G4 f2 W/ ^1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
: V0 w& T. L( u, s2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖
( P4 ^  I! ^& E  t* \- W0 Z" c3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
; i) E5 |3 I9 E; ?/ _4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
; w9 X& U' q4 Z5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打; u3 l6 e) W$ G
6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了; a. V. Z2 y4 L9 d# A
7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
- t& o9 ~$ s+ X$ e# M; b! \) X  O8    把5个蛋黄加入细砂糖
- Y. ?% S7 ^+ z0 C; a; X* Q9 V0 L9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
' u; g2 C9 r: V" f10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀
& N7 G, c: b' C1 x; {( h11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊$ ~& Z( E5 f9 [0 _
12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中2 K9 j* V7 O' P& y: I7 b0 m
13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) $ }; n  [; e2 f0 T9 v2 l* \
14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
3 z8 `" p' p  @0 p15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
; i- h8 D) J3 ^# I( O5 Q1 _17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
  ~7 s9 u+ C  D7 Z18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却& T, }, d* n6 }1 o. F9 R& Y
19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
1 V% n0 p  v0 V; D20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃 9 ?( C( u9 p  S+ x
21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎
1 ^, G. u& E( q$ x$ Q22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了& G/ E( z/ z$ H+ g

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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子
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& y$ ]# D/ |9 V% {做好了，一气做了两个* ?; i- ~1 f$ h/ d
, Q# [0 R" y" Z

2 _3 L2 p8 ~5 f- c  T8 Y4 W; o: U4 Q' n

9 k6 c& L2 Q# ?
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子& l& ~/ j0 `: @% `$ F8 y! @* _6 r
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看看朋友的吃像2 W  m' ?% x4 R

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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30 ; i+ x6 i4 T6 e' `$ [, Z6 V8 r
哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

' q8 |) }$ f* e& e% S3 `
好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24 " S& I6 a4 }$ s
做了俩？

/ @1 U# N7 k! L1 C% }8 ?! J
是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16
- ]% M) g; ?2 H9 ]! _" h& ^美很！！！

2 @. p6 x, N% j
谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

回复 05恬恬妈 的帖子
3 M$ N4 j& ]6 Z: x& X# B; z/ T8 \% y1 f- m8 d7 u6 K
做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

( ^! B, ]1 N" G4 N$ C+ E* l$ y7 S$ ?) F/ w5 X# l% S2 X
不错哦
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05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47
, T9 P" r) {9 T$ I3 w; v最后一张是在划拳吗

+ Y# C& h: t4 a% C; e- _# _没有划拳，只有老爸能想到这个问题。