05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。
$ N0 @2 _& {/ k# q) ^% U. X) k提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。
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05恬恬妈

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在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:) P: z% R7 T/ J  r

  i; @+ z$ m0 s& T蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML# p( Q5 N4 j9 k( Q- ?
      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）8 X1 i- y4 w3 \7 q
内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶- m6 N) z/ z/ ]! u
制作过程：
! V0 W* S: w2 f. A' e7 ?/ D' C9 R1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
3 {! x5 D/ t2 Q. H4 E2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖
0 V( E. D$ y$ N' A# Y% _- @3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
2 [" Y7 G8 l$ ~( z" Z4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖4 ^" C7 {8 @# F3 c9 K/ y9 n
5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
/ H, \$ O$ K0 }% h1 F6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了0 a4 L" n! p) }$ }2 t  E/ _( f
7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
+ s, Z9 d2 K% ]% Z& t( T8 @8    把5个蛋黄加入细砂糖5 u+ N" g& j! }  d, v0 W; o
9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）4 c, y* N% `( g' f/ p% N, W
10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀
- I' k  L( g! Q4 [- _' e9 [11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
$ Y5 D+ d3 g1 ^' F12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中6 Y! w) F  z; O
13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) # g' w1 A9 b$ L# k7 G/ g  `& R
14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
8 `+ \7 N+ f  H' H* a15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合3 |5 L+ ?3 i2 Q$ v( [& H
17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来  {/ F% j; R) {  B6 ]  q. _0 g+ x$ @5 W
18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却% S% h# v' K! b9 F$ a
19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
' I1 P" C! B# c8 }20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
7 b; @" d+ P2 }1 ~; I3 S21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎
; S4 Z  F$ H# H' ^22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子( b9 Y  }: t  E: J
/ _. d3 V0 [3 ^0 G8 U; p
做好了，一气做了两个
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子
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看看朋友的吃像5 A6 u9 x' w  c) n' U( ]

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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30
  [  g1 K  `0 c& A哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

( Q7 R4 `+ p, a# O/ d$ T& @1 L好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24
/ s8 p0 u! _/ z: `+ V+ e- U做了俩？

) ^7 C! e# \% t是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16
0 q7 n2 B( s7 \- g2 u美很！！！

# q  [: J5 O- h/ d
谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

回复 05恬恬妈 的帖子8 G4 h8 Z1 Q7 P% d3 F0 S
" l3 G0 c# o0 U7 f3 I) p
做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

" S: y" k( d+ S9 N- ?1 o; `5 ]! k
5 L5 [( a+ o2 U不错哦7 w' U% w1 {9 i; h& v+ E" d

05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47 , _- v# C, h! }& c$ o- `
最后一张是在划拳吗

1 `2 W% [; r0 M! Q没有划拳，只有老爸能想到这个问题。