05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。3 y& S( x/ ^& v* }" m
提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。8 r6 }& q% G% H% O+ c. @! g& \' U8 I
" r% \! v! ~/ x+ p: y6 r$ M# U

05恬恬妈

$ D: q  J$ O1 M) D( f; _( }
  Q5 p) p, R. Q回复 05恬恬妈 的帖子
, `6 |/ ]1 w" A( K1 l* ?$ K" O7 p- T$ f0 W/ E
在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:
+ P$ L# D( A( e. ~. u
; {7 J: \7 S& F# ?/ f: M蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML
4 d. n7 o" x/ z      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）
% Z& K/ i& T! }1 |/ s5 X( T/ E内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶: x; f& q! ?( _1 h1 b9 o6 n
制作过程：: |+ O) @' u) K; q4 r+ W! H
1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
  ~' n' I9 h7 K4 _/ j. l2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖' T. s0 M8 I  f9 m* k4 D
3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
- y1 `) c3 g' P8 E/ v/ h% Z4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
# o8 R0 ?" k: [+ z0 e5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
+ }5 ~( S3 Q" p  l# c& \6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
9 N, |. `7 u3 n. f  I7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
6 n# d/ U! f: g! Y. d9 c; {8    把5个蛋黄加入细砂糖( p. Q- _9 \6 G: n% K
9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
& t* C. Q) H/ D4 {% M) ^10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀, D5 d* h6 R6 E. l
11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
; p3 n6 }/ O" G( H12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中" B2 x% ?: y+ [5 A1 ]
13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
. {) O* u$ l* M6 P0 f" G0 t14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
' z5 H5 F- K9 H8 u" L9 @* v15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合% ~+ l1 W2 s: a2 t( \0 p
17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来, \% z: {$ ^" W3 r
18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
2 D, ^8 Z$ Y8 F5 o6 e19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片 8 O8 a' _7 l  {. M; P
20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
: H' j/ R+ _* r' Y8 M, N21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎 ! @1 \, f# f1 M! A/ E
22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了+ @! ^$ P$ e+ O

% p8 f- C9 v' M: A$ n
; V' b6 S; y: Y8 m) D5 _, H" U2 F2 W# B! P- v. ]- I/ i: v/ i

2 x% o5 V' c# W" m8 e/ ]6 Z
* I! f3 Z- O: ^9 s
- V* `) P) s) F3 a8 M  c5 R& }5 E( u$ r. A, U

3 M' U" y+ y% ^9 Y5 d; s- x' q: s, F8 X
! L, B; `0 k3 A) V) m% q$ B) k& y
# V$ @6 I6 E, O4 Z
+ K$ k/ W0 E( w5 z

05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子
7 X' l# d) f" r, t4 Q3 M9 m2 n0 Q+ O! t( h: M) v7 C8 }
做好了，一气做了两个0 ]: D+ ~- j4 Q; c
+ H- U, i8 w& X" p

/ X3 [" }: n5 T7 y7 o9 F
0 f% Z9 C) V# `' N0 d  c# x6 `) l+ ]/ W( V9 N! Z' _+ k1 c3 H% ]& Z
6 R+ T" Z' s; q! m$ |- H, t

05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子
+ p# D! K) z: w( E" |- F3 o$ N6 F+ d) C
看看朋友的吃像8 L: T9 D# j' Y# E& s" v
# m. J; i5 J! z3 J) R- \' \

. k$ Y2 \2 Z% \% e; {/ B' I! J1 q# S- y  Z$ f1 k
# ]* u( g  k% O$ Z
' y# _) X' Y" G+ ^" I7 ^1 W' t3 D9 U
9 p2 @; d4 [* o. F; E

蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30
) I: F8 Y8 V0 H/ I% ?; m8 E哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

7 |3 y2 I" i" ?+ I1 _! [
好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24 ' j0 o  E: w/ _& ]9 ^
做了俩？

& e3 q  W: h7 n: i' X( U
是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16 & m- J6 L$ X6 y9 M" w
美很！！！

- T" t/ E: f; l- i; M; ]" M8 l4 S
谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

回复 05恬恬妈 的帖子8 ]3 `" V! L/ r+ a+ n% J. ^

2 c1 \. V; Q6 u- {  g做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

/ Y8 A& g6 ?" w- m" F% h
! k1 T" d$ N' p4 Y不错哦
3 z' J: y. w. Z- F

05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47
) _' @( |$ J2 o, J  a% j" P: o, G最后一张是在划拳吗

4 _+ g5 @) W- y$ ~" p9 {
没有划拳，只有老爸能想到这个问题。