05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。! L, Q) h: a% O8 b& v. }
提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。  O  `4 c9 E( M  [
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05恬恬妈

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6 o& L2 @1 y( d+ a回复 05恬恬妈 的帖子. @7 w8 Y/ D, c# X
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在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:) y  x; ]" r; P2 Q$ A  F+ ]) c$ `
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蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML
. h0 d. X+ w5 @% H      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）
+ s0 b* z5 C1 Z  {内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶- z* e) |) U' V' @' y8 R! g4 _
制作过程：. a5 ]4 M+ G& u! \) I
1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆  P, J+ }3 A" H+ Q+ B
2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖
% R4 S% K; _7 ^3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
8 _! m0 N# L" {5 _" z8 X+ N4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
5 x" p- _# L7 Q* i: p  j9 o5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
1 g4 W3 B) t+ H/ l: y  b6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了8 q; p& z/ m6 D7 Y
7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
* c- m9 O0 {- J  e. T9 f8    把5个蛋黄加入细砂糖
; f& s" s9 [: S' z9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）( J! x( u; U3 m: d2 S
10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀
# t, ~7 e- q1 z- g. @11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
5 u/ i& F: S& b12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中. A% j! {9 Z' W: o
13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) 7 e# }$ M9 M& [* v& a. ^
14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
5 c5 h2 y2 J* P$ E15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
% R  [  B" G/ i: Q: H, n17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
2 i1 {; X1 K; f6 q18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却: M. O' C, d+ `, ^4 a/ k" S$ H
19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
/ w4 }" {0 |4 Z: X20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
) [# w$ J; d' C6 {1 r' {21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎 ' q4 S6 p) v% k7 S8 d- @9 e
22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了0 @/ s, `. E  {2 i7 _: ?9 I

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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子' A+ ]3 Y/ t1 W6 X8 {, U
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做好了，一气做了两个
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子2 ^( F0 n; m: Y. U4 o
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看看朋友的吃像
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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30
$ f+ G$ a$ m8 @  \# e哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

; u7 P. @3 J* ?2 Y* }
好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24 6 d/ R- k% o& f
做了俩？

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是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16 0 n# D' g! h' |3 R8 @$ I
美很！！！

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谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

回复 05恬恬妈 的帖子- n; [* g3 T, g7 H- D; g) ^8 R5 l

/ G  H! ]5 ~) R/ D; }$ a做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

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; L! {! Y( i' T8 j$ ]5 F0 q% R不错哦& [' S- |( F0 P/ `+ x# x( {1 J7 ?- S

05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47 % C: y: e5 u- p. W% p( z( g; T7 A
最后一张是在划拳吗

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没有划拳，只有老爸能想到这个问题。