05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。
/ x( a  X: t0 R' E' i6 b7 |提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。
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05恬恬妈

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在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:5 D' m; h1 f& E" U3 f; w$ ^  R

& S2 t0 n! l/ H6 ^& e蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML# I) t) A9 P/ U% A/ e! }
      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）
1 P$ U6 @) m3 |内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶& X% T, g0 o# c. c6 z
制作过程：
3 M- u8 P- i# T' X' C1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
) u* H0 `2 M1 @5 J  ?$ E: _* Z, m2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖& y- Y: m+ Q& P- V" `2 E, L; w
3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
6 M& v% c, o' q4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖* x, m# Q( c- n+ i* p7 R7 X6 |
5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
5 m5 e7 f% B! _5 R6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
$ H1 H5 R3 v, j- m9 e7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
/ _, _8 @* v8 G' ]; y8    把5个蛋黄加入细砂糖, {* E3 K# P% G/ v9 n
9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
8 R  f% T' u* ~; j10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀
2 X! y% a: Z: ?11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊  u; n8 L5 |5 y5 C* R9 K0 {" R3 i
12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中: N/ d" |9 T, V7 k1 S
13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
' x2 i4 ^1 q; k5 D14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中8 B. r- v6 M0 o- _
15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
* V  j2 Q# z7 i17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
3 _1 y% K3 f9 |18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却2 B' X$ p% J( E1 {) J
19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片 % s5 P: Q% ?" W7 g+ Z
20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
) T9 r  r8 v; k7 X2 Z21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎
# }; L6 H! N/ X* m! ]) {- b22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了
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05恬恬妈

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0 e" u* U1 m& \4 V. W; L8 I做好了，一气做了两个
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05恬恬妈

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看看朋友的吃像
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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30   {/ o" U0 z9 D: K% B/ l
哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

2 ~+ z6 e7 C. F1 f1 h8 p; g好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24
' T8 [( g5 H( x1 n- v& Q做了俩？

. k0 R9 U- E& [8 b& u
是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16 $ l9 ]( N' `5 K) V
美很！！！

( {& y' Q' B; D) f7 h- J8 Q8 w
谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

回复 05恬恬妈 的帖子' I  T: {  g. z3 q3 e' U8 t

8 l! f* Y+ `  J: E+ _: A) k做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

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不错哦
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05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47 4 L4 W2 J2 j; o" Y+ p2 t$ Z7 J; c
最后一张是在划拳吗

' s' H$ O/ ?. V( \' X" [" z没有划拳，只有老爸能想到这个问题。