05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。- i4 O' t8 j, K2 A3 M" a: @
提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。: J1 m  e# `; S' v' @6 j# D2 L  h

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05恬恬妈

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# O7 r$ s2 p, K- P回复 05恬恬妈 的帖子& S' [: b! L& O: f$ r

% `- x/ ]$ [% F在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:
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8 l- x# @: `8 z) s7 e& e8 A蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML
9 z3 F2 E) k/ J% D- B      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）
7 z5 m3 D" e* e1 j4 x' Y/ @6 K3 I内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶' ~* \' `# H" B6 T  {; O# i
制作过程：2 T% ?2 h  r3 F1 R( b5 G
1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
' N" @, `  J& @9 d2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖
$ [& U: ^$ ^$ q( I$ R3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
2 k& ]& {, c  N7 V  S4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
( S( v+ Z3 g+ U3 S  [% x5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打% ~# y1 e5 L  {, _4 j- {
6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了9 s( i. `6 t. M$ p7 z
7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
8 t5 l$ k) r3 U/ O, q' R$ ^5 U8    把5个蛋黄加入细砂糖9 ?) m+ T: s- L* N5 M, a$ z5 Q
9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
0 z- `+ E4 w+ F8 U5 E10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀
& a& }6 }$ a* l# e11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊. C3 v* B* x0 ], X+ `
12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中
$ U- ^7 O7 e9 |8 _3 w& Z13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) & s: c* H. g! _) s1 w% I
14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中+ T) K, A: G% C9 s
15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合* ^" K2 D5 R# b8 P! S! z
17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
) r0 X0 f5 E$ U3 S1 I3 X18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却' Y; G+ H$ K* ?# }: \
19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
% p" [) m- u; f, |3 R0 f. u! b20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
* h; [+ j, u# _* _+ r- U3 P21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎 1 z$ Q3 k0 m& ^  L5 l
22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子
  |6 m# l4 x* R1 e$ B0 i7 Q8 p: N/ p7 [; x3 R$ V/ B6 V
做好了，一气做了两个! t( O. D5 u- J9 {) O

4 n. J( G# ]+ X+ r7 ?2 @+ y: V2 B0 \* O1 Q. u; X

# c& s4 Z5 [8 |# s$ ?1 P. A; R/ u+ ]; ]* A7 R* U
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05恬恬妈

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( [: f1 R' e8 A( i& q5 a% G3 a" l# j; ?$ R
看看朋友的吃像2 `$ i4 `/ c: m+ O

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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30
# w' w8 g: Q8 L% \/ _哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

( r+ x9 y/ e7 D1 r9 y9 F! m好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24
+ v- L; g- a( W; A. v做了俩？

- b! S& [+ T6 `, f是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16
. i3 }+ q6 O+ t; ^美很！！！

2 M* ^$ q7 O1 r: C9 v+ s
谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

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' X! r% d; N- t4 G1 l2 B# G& A: w/ y
做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

% t4 r$ |- l$ g; h8 S6 c& p; s
8 I. V+ n, G* y0 p& o2 Q不错哦
+ ^: s) i: n: j4 h6 w

05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47 3 L' l6 s+ u; \5 b+ O/ D: ^
最后一张是在划拳吗

* m2 ~. v+ U' u' m7 v
没有划拳，只有老爸能想到这个问题。