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楼主
发表于 2012-11-6 20:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
6 m% d- M# J: v' ~4 B$ Q( n! V' n
      前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。# \0 @6 {. @- V# Q0 q* {0 A$ i  }$ `

7 O) t: y; k& ?' j. B
% j! I$ z0 G, L( A5 R5 z) h1 K先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。
. y$ H" g. b; Q4 w0 u3 n% s: e8 K, p6 q4 i- s9 a
1,蒜苔和生姜
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* Q, ~5 G5 K/ }. Q) @( {
( k( V/ X! x) E

2 M3 {% m/ v, z# J  o* I2,红萝卜
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1 \7 h& W' F7 p2 o
" `4 f5 I2 ^* o$ H6 z
2 S* L# a3 a1 P0 P: c6 ^6 B2 A% J+ c9 C
0 m/ j8 Z1 l3 b! D. q6 a
. D7 e8 T0 f& }7 x  V
4 Y( d/ P, O5 M3 w- b
3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。
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( Z, b9 B) T6 g, c0 O/ j% G8 R- U! B# ^. a
2 T) W1 O0 ^2 q: J3 W( m& W

5 C4 T. B4 ?: z' n% L8 y
8 h% h! w7 ]5 _9 h+ I
% r9 G6 I& B7 |# y/ s' a/ P$ _
, F' m. W% ?0 h) j4 G! T/ z: g) Y
# n" m0 D: x& e# _) _& h2 @4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。+ C! Y( P* {3 L0 N/ C0 j
) R. S9 N, `/ Q  r3 B# ?* ]1 h! T
$ x/ j3 h4 p) F9 T6 A+ R' u- |- _$ p

+ U2 D4 O5 R9 ?" D& b0 ~* n
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5 y  K7 W4 J) V4 ~. }4 T3 I/ [3 {7 n9 C
; v' |  D  U( W7 O8 [) G3 N
* r. _$ B" @) y6 b, J7 j: n
5,莲菜
$ g3 Z2 D) {8 [1 ]5 v% G( u* N
0 |" D# h2 s0 H$ p
& z( L5 |! C: Y" \9 \
, l5 _- d  w# T- t7 U7 e7 `' `( R1 A5 i; e4 s) ~, D5 A
6,豆豉切碎就行。: l; c8 b3 V: w+ p7 U

) c0 D( u2 r. i4 d5 V/ `. Z* W0 U3 {- @2 G, h
$ |  C0 k8 `; D+ M4 `! Y
$ C2 @- v" S8 [
' Y4 h' M% Q  [  A, V. s5 p
7,豆腐干) @, f6 J* w! x1 `) S

0 G0 ?( q/ _+ F; `' U7 e1 Z& g- K0 Z+ N& J4 w) L
9 B; \$ y4 f  g) ~! @* w, h
1 g1 f% r- w; V. k

: o# F) i7 Y( U; N4 L( k8 m8,辣子面,现打的。
1 ^9 z1 t! n  R9 y$ p* e
9 F1 E# Q3 {; |
7 g" u# ]% r/ A# Z6 L
$ R& F$ |/ d8 |# J. w4 c( ^
8 h( _$ i( H, P( k7 T( [8 j- q: a( P6 d
所以材料准备到位,开火了。1 u4 q: |% d$ {+ H7 H8 p

% w# z2 `. F- N5 c+ A: G1 w1 e" `; f# S! Y& U  Q
5 u6 C3 q) g! @, v- @4 y0 h) ~% V; p- o
1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。

" ?- `& C% E- i* m! a4 X
" J1 r; u! `: d  m/ x
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2,下生姜
3 O# v% B4 J( v- Z, [0 Q# w2 W3 f
; u9 S% U, f  s7 d( c! H. U% H4 C3 H9 ^. G* m' A
  G8 c- u/ s* v% e
# p& ^) @8 c2 X( N% X/ @! r
3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。! @8 T% K! Z# q: _
: `' j( {; q, }1 K5 G& Y

  p$ m+ U1 u/ a& q3 D1 x' j9 P, T, O* v8 H
4,下豆豉# L  ^* V+ i6 f5 q' g) w! z% a

/ o9 h+ {' V! ~' r( Z7 ^1 p! m
& @! Z3 g8 Y: M4 i; u. m4 e
' R1 V- M& A* t$ V% r- N1 G$ j6 u7 G7 v! I+ j% C; c; }
; |1 ^/ W9 W2 P* A) B- f: j
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5,下玫瑰菜,
7 O( R- r4 s* {9 w$ B( j9 V% C* a7 Y' C/ I- h" t6 \% `

. r, ~! m& D8 T4 y) W1 @0 h; Q" E5 h# `/ ~. S
6,下莲菜和红萝卜  X) S% c" M9 `

) t6 s( r# w8 a% S
! o; t- M; ]# f
! S6 q7 N  H/ |
/ y5 Z2 L8 Z! V) A: E, _- R( a: E0 Y' b1 z- A
炒一下,放入肘子在锅边热一下。
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这时候下蒜苔
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" m. K4 [, }/ h2 O- i, i8 q# @6 [; g( V% ~& I7 A& S

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  t: C3 j" P9 r% f7 B4 v
全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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! a4 R% V" f! U# L9 v
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7 J0 `5 t; P1 v2 N' K' b* V9 Z( ]# L+ P8 K

- H! m' J& z0 T" g  u
* i  @/ [+ o6 [! T8 Y3 }( x0 L
* q# u* h! {, |9 [  l
0 X& ?# _7 h- e3 r; E" C原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。1 ~% v! b8 X4 Q4 F

; ]# Q& K5 K3 |  @/ d' N) I
/ e4 k% x$ }$ \: ^6 w( S
* b5 D) q7 L  {
0 T3 V. ~9 }" b炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。/ c( f+ V( Y# {( w' \

4 r! L9 Y- N6 d# k" L* o" T: |* D0 v: J$ ^! k! @7 D/ j
% [' S; p) I; E& a" _4 i/ l

0 Y+ r5 e4 ?- z* W7 M/ n7 h( G, G- R! A8 g7 M: B! ?9 @' T( S/ {
热油快速泼入。% f) D% m# s! V5 [2 R' e2 w1 q

  [6 ~' T( g* k6 T& T" e+ Z
. F4 [2 N. I& S& A  p( \
4 D, t" S5 |, {1 p1 |+ U% y" l# @2 {% C; Q' U2 n. y& Y, J% U
现在就变成这个样子了。
( d- l& \/ Z7 W, v, E. c( }
- e9 E5 K0 `% u: p+ U
/ U* a0 Z9 a0 C# f2 f
* U6 o/ V) @. M2 b1 Z% A& _& [7 m5 l/ Z7 V$ O5 L& v

- s" P+ a# ~( i5 x开大火均匀炒一分钟就出锅了。% N- `5 u" X: ^) F+ o/ g
8 V- M  d8 T# Z' ?% d8 w1 [
& m% W- Y( s. @5 H
成品出锅,很简单的哦。2 M# k% X" a9 B, d' t7 ?+ w' s

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2 x# F- H# J9 I+ t9 P2 s6 k2 b  P5 s: |7 J

' p/ B) f9 q5 H/ z& ?3 t! [9 r: _. A$ A2 B! i0 E: i: [

# I9 d. }4 @4 U3 i+ x     我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。, J  E' p4 Q2 t& N

# E% b" l5 ]; m# i7 A- I* z2 A, P! {' x9 F2 L% d2 ?
% f) u" \# s4 c: k9 i! ~

3 @' G% q" j6 |4 A3 ]+ _0 _, v2 j# v$ m5 i; o% w

7 B& y5 Z" M9 W! G2 w, h) {+ k: U
  W7 Y9 N7 P5 z& a5 K% z( Z& E, G$ V( l% C9 @

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9 y+ V. t' w" a

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蓬絮| + 150 + 100 太给力了!这样教学一目了然!赞.

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初中毕业

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Medal No.5 美食探店先锋队队员

太帅了   这是我的最爱   我记得里面是没有肉的呀

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薇薇婉如  放的,好多人是五花肉的。但是脂肪含量高,你试着放肘子,很香,但是不油腻的。  发表于 2012-11-6 20:40

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太帅了   这是我的最爱   我记得里面是没有肉的呀
放的,好多人是五花肉的。但是脂肪含量高,你试着放肘子,很香,但是不油腻的。
双喜

初中毕业

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Medal No.11

看着就过瘾估计吃着我就收不住了,呵呵,爱吃辣子啊
多多妈小月

硕士

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Medal No.11 八卦女王

明天也试下!!!
墨墨妈妈

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Medal No.11

咋没高汤呀

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薇薇婉如  我不加高汤也不加水的,全是油,这样子吃起来香,放在冰箱也能保存好长时间呢。  发表于 2012-11-7 18:31

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这个好,改天试下!谢楼主!赞!!

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哈哈,我周天也做了,夹馍好吃的很

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2002-08-28 
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不错 改天试下

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这个夹馍,估计吃上2,3个这体重也要长了,呵呵!

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薇薇婉如  哈哈!混美食版块的都快啊,篷篷就是例子嘛。  发表于 2012-11-7 18:31
馨馨妈

贵宾

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哇,流口水了!改天也试试谢谢分享哦!

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豆豉那有卖的

点评

薇薇婉如  超市就有,调味品那里,小袋装的。回来剁碎就可以了。  发表于 2012-11-7 18:29
果果

初中毕业

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Medal No.11

肘子,你买的熟的??

点评

薇薇婉如  熟的,不油腻,吃着还香。肘子比较嫩。  发表于 2012-11-7 18:29

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这个太下饭了,一吃就控制不住了
小玥妈咪

上初中

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看着都香,别说吃了,馋啊。。。

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Medal No.3 美食探店先锋队队员

好想吃,好想加馍吃。

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我想立马买个馍夹着酱吃

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不错,瘦肉的我喜欢!
超市就有的,小袋装的。

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我意思你给我快递一份 行不。。
哈哈!你家不是开快递公司的吗?

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妍子的店  那你寄个韵达到付  发表于 2012-11-8 08:53
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薇薇婉如家的美食秀—八宝辣子
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