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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 7 i# F: D, O2 X* s% l
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。
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先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。
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. {$ H* `: p# V" V) z2 j1,蒜苔和生姜
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; k" F9 y4 N. A
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, Z" e/ Y% }) b9 x6 T0 M
2,红萝卜
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2 G9 R; P' p4 @0 U. @8 j8 [
9 F, p1 r9 Q' ~9 O2 B$ P3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。1 ^3 o& J2 F+ D+ g& K
9 Y Q- ], b& Z U" `) s9 P
. g, e9 o7 F1 U+ W
0 m( X8 s7 q* r* ]! Z
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4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。
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: F. p: y8 X% R/ x
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5 @: K1 _2 k+ p% r+ n5,莲菜5 H1 l0 L0 w) E4 c! W8 y5 I: S7 E, V
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( |6 c0 i& k. Y; F, q% G' y
9 ~# p* b) l% y% w5 t" E+ t
: {' j$ U4 U. S, t6,豆豉切碎就行。
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) @* Q( Y: N. B! E5 _( \$ L, Y" H, u' O
2 W! J+ ~' X. S* p: U7,豆腐干8 E. l; d+ q4 P6 j7 D; @
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/ w* H: k, c i( @, v, K
; w/ } X" T, r; ]8 l
: e0 ^7 Z. g# G8 ~2 G5 [8,辣子面,现打的。 H9 [+ z; n: ^0 J! g/ e2 |
1 } m6 H/ X2 j4 z4 @' ~
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' d# y; b8 p2 o/ m7 t _, ?/ }! h. B( s Q" y
& _4 m; c- W# z( y3 P& x& z% l- {所以材料准备到位,开火了。
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& o1 {1 m6 P1 g1 @/ O1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。' \$ S6 b; J) o& p1 n; Q6 ^
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- W( U5 t) c E3 J, n- g2,下生姜
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u& z- H% f5 c$ ]
6 V. ]+ e! [* K1 m, J. H5 W
& a# ^6 }! d. ^2 S, `% M3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。' J3 @7 n g: M
$ Y9 y; v$ M e+ {! H8 k% }6 u+ `2 ~% [! w7 b8 N" ?
) P p" M% L v4,下豆豉; l1 J4 b# V- k/ q, d7 ~% x0 W
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, C! Z5 y) O% e; u" u; }
8 N" M: O* |0 @5 j5,下玫瑰菜,# |# E. d4 b6 P$ z0 [
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: c) p# ]9 u4 \+ h; Z- H1 p3 E; m2 B
6,下莲菜和红萝卜
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& d, ?1 s0 z. r: m/ e% a+ M7 e
% j0 {: d: ?' |1 t+ p; [( W炒一下,放入肘子在锅边热一下。" @1 j* Q! U# C! e
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' |- k) o$ g, Y, \% \这时候下蒜苔' s, n9 \9 o/ \2 Z( F
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全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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, Q" O% V; ~4 d: P1 n' R原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。) e$ f/ n7 {0 |
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3 Q9 X; U0 k2 |* k4 |! _# X; Z炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。6 g- V% ^; L& O& O
: Q: m7 @! s. S# f g9 F2 s0 a% J5 s/ {/ e: a5 f$ m+ o
4 L; R0 C" O" K0 c, l
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热油快速泼入。
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6 t( c; H7 c# @/ Y* r# `# F: L3 N3 G! K8 G' ?5 m' Z1 F& G
; E) V7 {" q. ]$ B, n8 a现在就变成这个样子了。9 z) t! P$ V( G3 R; d' o9 V2 E
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) T8 \5 q* C2 ?* J/ E$ Y0 x& V& ^4 t6 M3 o
开大火均匀炒一分钟就出锅了。. a3 H* R2 y* f _. x: W
; t3 S6 r! ]+ y+ u9 ^! X$ [& E6 j3 Z* ]3 W
成品出锅,很简单的哦。
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我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。7 p. Z) h0 T/ g1 D4 l
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