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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
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% }" ^/ x! D. o" n! @" a) b. _ 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。
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/ Z8 l7 I" j) l) c. f1 J/ b1 U7 ^先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。! P) G, R. F( ]( {4 c! y5 [
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1，蒜苔和生姜
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2，红萝卜1 R; X2 s" N5 I* l
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! z; @" V7 E. X1 f- H3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。. `1 M7 Z. a" Q/ R( ^% y0 j1 a
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4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。
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9 O3 ]! w% y0 _7 S2 X3 \: f7 g+ R6 z8 f4 f1 M. L: {7 L# U9 I) G
! }$ D& W$ Q! D: {8 C+ U* ?5，莲菜 D- l2 p) s. H0 O6 s/ o9 z8 C V
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6，豆豉切碎就行。+ u: V% `/ C2 Z
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7，豆腐干
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8，辣子面，现打的。, c9 M3 Q! b, a9 I5 A* K7 {
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所以材料准备到位，开火了。
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4 T. e. u* ^% s! T! u: b$ h! {1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。: Z! P) G: ^1 X& y
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& f1 e1 G4 p8 U6 r, ~8 ~" V
; M+ A9 ~' K/ c2，下生姜
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. k/ Y" M5 ^$ u' r5 t& T# M' k# K0 o9 I
4 H* G* f& `. E7 J8 F. y: r3 L3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。2 h. Q2 A n$ d' i# H- f
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4，下豆豉
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2 t, i1 H: {" U. J8 ~ d+ x7 a# H
/ j2 x$ [7 g* D: |8 h5，下玫瑰菜，/ e3 x/ y& ~; c' t: x7 F9 H# b
5 F! j# c% k% s" ]
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6，下莲菜和红萝卜
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; J: Z* _# {5 o6 ~+ A3 h7 w) ?9 u" h4 v% K
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0 I- K# C/ j9 t. p2 A5 X炒一下，放入肘子在锅边热一下。
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这时候下蒜苔
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6 n# m; r$ x2 i1 G全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。
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7 ~8 P7 K. u( z; q) ?- y1 H炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。
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9 c) k6 i7 ^3 |; \2 ?热油快速泼入。8 h7 Z4 v# b s T* J$ X7 K& Y
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现在就变成这个样子了。
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6 T+ T( `& g# c: n, o# z4 w开大火均匀炒一分钟就出锅了。$ @6 g( [" K7 [
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成品出锅，很简单的哦。
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7 p9 n L. N! W6 O, L 我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。- D2 u3 a7 {& u
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发表于 2012-11-6 20:19
