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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 ; B% m! t; Z& t, J/ ~; P7 [
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。
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7 Q6 h5 h* I% X: S+ ^( j2 R5 i6 B先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。8 S0 o7 R4 [8 \4 S& N" M
6 H- d6 H ]7 _ W# c* p1，蒜苔和生姜
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+ t3 ~) i1 \9 W6 D( M
" i0 s: N+ P8 a2，红萝卜
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3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。
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6 F) H& X) R6 s. @4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。
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" U4 S. q4 H$ m" n) Z. p5，莲菜
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: z, U9 I8 b0 B/ L2 y; J% s0 C$ Q) s1 K2 s U% ], O( v
6，豆豉切碎就行。4 ^: p/ K# m/ j$ w1 V
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7，豆腐干
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8，辣子面，现打的。! e- {/ H- G: \3 ^0 F8 q, s+ G
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0 d7 @) F" F: z: m+ B W. a
g) }" z' o: g4 D9 `6 v所以材料准备到位，开火了。# q: ?0 j& Y: @- m1 j
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G* t; S" c4 i: I$ ~1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。* W- I* X) \2 B5 R/ y u
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2，下生姜& }' r6 S: b5 ]! t& b
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( ?1 S2 _( ?8 S3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。 v: S2 a/ K, `' M! q
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4，下豆豉
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, @. i; H9 f& N' C* r' V
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) p8 I; {2 r8 d# W5，下玫瑰菜，
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6，下莲菜和红萝卜! X8 {. g, m* @6 X9 v
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炒一下，放入肘子在锅边热一下。* q9 }8 D O! L- p% O3 e2 B
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这时候下蒜苔
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全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。2 R: V/ G7 B: u* K
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原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。' u0 ]9 z$ c; k, ]
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炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。
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热油快速泼入。+ \; T3 ` ~8 }7 Z+ s2 _
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现在就变成这个样子了。
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+ S6 [/ [( X9 M* q开大火均匀炒一分钟就出锅了。* ?: _4 \6 L' B K8 Q4 ]4 P1 \
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5 a4 |( k' s7 v, [& V成品出锅，很简单的哦。7 f6 W$ ^3 v6 Y ^1 j' j/ O2 x/ ?' }
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我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。
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发表于 2012-11-6 20:19
