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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 2 l5 G; E/ a$ M2 W! A* S$ Y
2 y4 a5 [3 z' L6 f+ o 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。# D. V' z5 u6 Y# `
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% @+ A2 z5 D' }先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。) f( w8 [1 \* R1 Q2 N2 r I
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1，蒜苔和生姜
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2，红萝卜2 P# h$ X' N; @+ k- H" O2 S
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0 u* ` J, P2 l# {) Z* D; \- x3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。3 s) u: ` m8 U2 Y' A6 t8 u1 H
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4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。% W: `* U( e! t. b) i2 U) o
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+ S: P' N: ?( p. Z% y p5 y4 C: y3 B z6 m9 N5 Q: o0 [( f. x
: _! ?4 u' e. w7 M: @6 t9 w5，莲菜
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6，豆豉切碎就行。3 n, l6 z( s+ L
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. {1 J. l: X& o6 L
0 d x( B5 j' h# S% M1 C7，豆腐干
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+ z3 P6 |1 A0 b/ E* K# `
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4 |* V1 @3 I9 f* P8 K" [. q8，辣子面，现打的。
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, z5 _: n8 E8 ]3 m, b0 i; m
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所以材料准备到位，开火了。
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! b( M# y8 I3 J3 n( C: x* _2 k1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。
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2，下生姜, @9 B `! }3 B
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3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。
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4，下豆豉) n% r: J/ i7 X+ t( K6 q% Z
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5，下玫瑰菜，
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" x7 @( u1 e, K: C# Y6，下莲菜和红萝卜
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9 V" l+ c, w- h" b1 \$ f炒一下，放入肘子在锅边热一下。
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) o4 r: t9 v4 C8 i$ n/ a; {9 v. S9 t, |6 ^6 @* m+ s; _* a( }
2 r6 {/ K0 _+ r. Y这时候下蒜苔
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全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。; ?0 o$ N4 n* R# `8 Q
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炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。
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热油快速泼入。; ~ q0 Y A, @3 V* W3 ~( G
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# V8 a* l% b: x现在就变成这个样子了。2 \3 V C/ y9 s) b
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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成品出锅，很简单的哦。
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6 c- [( e: J1 o) h 我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。
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发表于 2012-11-6 20:19
