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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
+ g( D8 K+ G! H: [- b2 x, P
0 s) D R3 H: d) o7 { 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。
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先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。% X1 A4 u; i* m$ v) q1 Z% K t
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1，蒜苔和生姜, _7 f# |" Z% ~
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2，红萝卜8 r, M: J1 b- s! W& ~( W, p! j4 L5 }
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3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。
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: o! T7 t4 ?- R8 }; k. D, V) }0 X, m/ d3 W' Z7 h4 V0 l
- h7 S# r( U( K. M' l( M4 f5 X4 I4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。
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5，莲菜7 A* }- _$ X: _$ d- w# \
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6，豆豉切碎就行。
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7，豆腐干
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) O) d C, O8 O+ k" F& B* @, S. D* ]( {; x% i
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8，辣子面，现打的。
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) O7 v9 M) l9 o [所以材料准备到位，开火了。0 D/ f, T+ j. z2 F2 M
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1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。
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6 ]/ z u9 _+ U/ f" ?" L/ V" d
( { d. J+ S- i8 h( X8 S2，下生姜4 b- ~8 n3 U& h* N) x/ f2 V
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! ]5 v( E' D; q5 O! t. |+ o
, F% P4 k* [( t+ [3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。7 h4 D3 {8 U' @& w
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4，下豆豉* y4 l, N; U7 {
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+ M: z2 h2 T8 J* Z8 l: O% ]
/ I3 G; Y5 Y! c3 v5，下玫瑰菜，$ z. T$ g+ g/ {4 u w9 Z
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6，下莲菜和红萝卜
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0 e, }, V( K0 i, H9 }; b ~' D炒一下，放入肘子在锅边热一下。
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这时候下蒜苔# V: e2 e- f+ J$ u' \
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. p4 u, c% l# L, R' x! c' S4 `
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. Q: v4 q" z( E5 x2 B全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。$ p' S! k' Q+ q2 z) {. x3 K, I. k
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原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。
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& S) F S5 w' S/ q$ J炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。
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热油快速泼入。
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现在就变成这个样子了。5 ~; Y3 Q& R3 h5 `+ {
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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成品出锅，很简单的哦。) y6 B+ q4 w- I" ^+ s1 k
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, b! s0 R1 }' T9 h 我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。
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发表于 2012-11-6 20:19
