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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。
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先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。9 i6 {# R1 z+ r! D1 h
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1,蒜苔和生姜
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8 }5 @; {: i+ f* D9 B1 ?( n4 N$ H( _' s# S* A
2,红萝卜8 \" U d) [1 C" _
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3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。
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$ I! ~- I& F. U$ M6 y3 m b6 n/ G% R4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。
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1 k& s0 e6 R. Z5 A9 T J* d7 T
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5,莲菜: e Z( G9 G% {- q! ?
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) ^- h5 [9 ?2 Q. \) l. R: C, L6 a/ O% i X
6,豆豉切碎就行。
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9 G, E3 r5 ~( y' P" {3 q7,豆腐干. @5 g+ I6 \! X2 U+ [# K; J
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$ @. d. d9 P2 F" ]$ }
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! [6 ]6 g% O8 T; o; N/ r2 l: Z* B8,辣子面,现打的。5 M2 m3 Y. B5 E; _" T: g
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所以材料准备到位,开火了。' y4 f) q9 p6 p8 [% ~% I
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, O0 @9 e$ ^. y z E6 Y2 n1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。2 k$ Y# ~4 z. [
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2,下生姜) M" w0 Y2 T4 I6 a' i' g1 x
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3 r, N7 N6 ^$ B0 _' V0 {
. p( a& N0 Q$ D3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。
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, s- { _4 W2 T/ J
2 X' k1 Z& A8 K1 P8 x, l+ ]
4,下豆豉+ o( U( b$ e k" p& S
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5,下玫瑰菜,3 i) D0 C( p- C
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6,下莲菜和红萝卜
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5 N$ V4 G0 u j/ I5 C9 Q+ V! i
炒一下,放入肘子在锅边热一下。7 ^5 I0 h9 s+ l+ D, H. X
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这时候下蒜苔
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全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。& ]7 @; k6 X6 F T, I; x' L( C1 g2 k
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炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。
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& Z) [/ G8 ^7 n, G( M+ H5 r' e7 x* e热油快速泼入。
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现在就变成这个样子了。
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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3 T4 q& [9 v2 ~" ^9 a7 v+ }4 u成品出锅,很简单的哦。
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我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。9 k. L$ W; @& b! x0 v5 c' K$ g% J- G
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