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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。7 T' Z' ~; L( |
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" a f) R! [3 v( o先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。+ A6 L( `1 J& }4 k/ b, A
: h3 g" _: V; g0 l) E& a" J8 O1,蒜苔和生姜
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2,红萝卜
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7 d5 s& E; C2 {" E! h; s( {" p9 w) e7 m) f+ w1 \6 q. P
; R1 `$ y* c* h) f) i( v7 u
4 E+ a5 j8 h! ~" u" ~3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。5 b, N! C! W: ]. k9 i
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& H" u5 C, O/ g a, x& M/ [
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4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。
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9 @6 g, q$ P! m) Y. A
4 I, g) B Y0 ~ b5 p; J. R: l! o
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+ @+ h' {- h# j4 P" N# n5,莲菜
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3 m2 ]: m3 _4 i/ {6 E" H! o: Y: D; P* s' g
0 p. k" }1 f# E G/ e3 m& W; ?
# C" L! a' l: G, H* I" |6,豆豉切碎就行。: j; c. x& }$ ^% e* a
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4 V# R$ F/ G% n
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7,豆腐干
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8,辣子面,现打的。
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' Q" e, ^& |5 u
" v- [ _6 j4 g+ F1 _; c9 L
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( B, E& u! ~" k: }6 L所以材料准备到位,开火了。/ T. n0 i. \2 v( X
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1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。
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5 |; P1 p; s L. k/ A* ?
* Y. X' [8 Y" I
. r8 g) G# ]- `! e. @+ C$ e2,下生姜
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! i, \+ Z1 L9 ~6 Q2 T/ H! W
$ U: j8 [% m7 r( M) D3 r% S0 G! u) r/ c2 N1 w+ T
. q( u( ~2 A2 Y1 Y8 a0 H3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。7 `3 q- G& c, a* R* h
: G# G% A- e3 u& ?- \. |" O3 S8 ~9 M; `+ D& W
, {, d0 A* w0 ^4,下豆豉
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) S5 m- J a4 Z) l5 _5 R/ X
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5,下玫瑰菜,
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6,下莲菜和红萝卜
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/ U8 @+ Y" x/ O炒一下,放入肘子在锅边热一下。
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这时候下蒜苔
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, V2 f! g4 U" ~/ T% w% c4 T8 U0 |9 n ?" S
7 p% Q. j2 ]; {' b& M全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。+ T4 y* G+ o$ g% `
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原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。! A3 P7 o& g8 [+ ]! |7 n# P+ X
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炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。
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* a) ~, @8 a& y+ U; g: e热油快速泼入。
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( f+ b+ N9 i- R- R1 V8 [4 P T9 ?8 U) Y( l$ x& v* Y
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现在就变成这个样子了。
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。9 e# i0 F# c) q$ u+ l
6 L% u; o5 Y+ X8 d( @7 I
# l. ~& T3 Q V成品出锅,很简单的哦。. n$ t7 n) v) [* E2 Q' M
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, V% t6 u _ {! r0 w5 o0 W) [& d
我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。4 Q3 A+ _6 _. G0 a
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