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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
$ E6 C- w2 E* y. @
* q* @4 m$ ]% g 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。6 {# T' M+ E% Q9 n8 W9 }
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先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。
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+ |6 \3 I' D5 p3 J1,蒜苔和生姜
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( @3 i& X; i& [: v1 O- ]5 o; n0 z' U) o3 Y
% F9 @+ l8 i3 z! d1 S. @0 x2,红萝卜
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3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。
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1 A7 d" F1 @' e8 ]% I4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。
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1 {; M! H2 v) I, G8 g) o+ ]9 ?5 ?5,莲菜- b9 m8 e9 D! `7 L. b8 f9 {
. m% `' l3 L5 ^( u; P: J9 D% A3 j* f/ n5 O+ u8 K+ O) [, ^/ Y
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6,豆豉切碎就行。3 \( t! `7 _4 \6 ]2 G7 \3 Z. X
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% ~1 _( W8 `& d/ v3 g7,豆腐干+ A# r. N3 R9 L: m4 z; O
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# b3 e1 v d" _; M/ U8,辣子面,现打的。( O% A; p# q: B$ |
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所以材料准备到位,开火了。/ H' k" s/ W* L; @: `7 o
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% D) w& H3 D) F# j7 v1 N+ d1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。
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2,下生姜4 T/ z i" _: r9 Y! }% T
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- [# R; P, r; ?( S+ c" v3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。
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7 C" s$ d- I. N$ _, H B6 `( U: a# s- i! P) v9 h% T- X; T+ z- U
7 h7 N4 r4 z' P6 k- Y4,下豆豉- D8 ?* x) I- u% V
5 R) M% ^$ i# ]& j# I9 z" c7 F5 J3 H/ M5 T9 Q) @, Q# D
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# A% O- ?( U% B. @( j( M, @9 ~" N" @0 V3 ~& p2 k' ]
; \- C# Y9 h4 e/ F/ ^2 \7 e5,下玫瑰菜,
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; a3 u2 c' {, v6,下莲菜和红萝卜
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炒一下,放入肘子在锅边热一下。4 B* T$ E1 v# B& X. V, B) a
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6 k/ U/ {7 m$ Y, q A4 g0 _
! d; H7 B3 ]& q' P, D/ A- n这时候下蒜苔8 `6 X: r# K% |) u2 Q: i1 v
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1 J, W g1 d: q, V3 M3 x3 l9 B全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。# L( t, o' I7 J4 o
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* ^: i$ D |+ e0 k4 K. q原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。
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' Q' r# a. L1 `$ ]9 O炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。
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热油快速泼入。8 @' A- g$ A! G# c3 ^; S; n
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1 W- q& S, ^) Q3 \2 u! Q1 n; f现在就变成这个样子了。 o3 \% ^/ o% U. s4 V! n
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7 K8 `& I, j/ S7 z开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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成品出锅,很简单的哦。" i/ l' l8 s$ Q% L5 B" f5 J! i
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9 @: n0 q2 {9 J l. D 我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。/ m% |2 \; z# D: q( j
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