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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。
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先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。" P$ c! B! V. e+ R7 n% X" [ p
# j5 m5 a: Y5 {+ G$ X1,蒜苔和生姜/ i; `- p5 i8 d( j
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2,红萝卜
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3 L# f5 j8 w3 k! h* _/ ?7 o7 a3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。
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4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。
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5 T8 q* V" D6 C; O, @7 A6 z" U' `5,莲菜( B/ W& |* W* t$ [& r6 w7 S. e
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6,豆豉切碎就行。
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; [& E4 F, ]& J7,豆腐干/ l: h' e. u8 B2 b4 u" y( S9 z1 S# B* r
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8,辣子面,现打的。, E# _% @- u- }8 F% ^7 Y7 y
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所以材料准备到位,开火了。
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' r0 U( o8 E- x( v3 D4 `0 O* ~1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。
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2,下生姜
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9 N* @' U% a% D: R3 ?' O3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。
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L% ]4 r( @: H4,下豆豉
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5,下玫瑰菜,3 ~/ F' K6 x( k' r* ^8 U
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( X- K5 T4 h4 n: h6,下莲菜和红萝卜
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! c& x1 S& m* d J$ U炒一下,放入肘子在锅边热一下。
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这时候下蒜苔
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@" o5 S& F) k8 |# \* v$ O全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。" D$ [" C( K/ G# g8 ?4 ?
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原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。5 t. z+ ^, p* \( y# U! D
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炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。
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热油快速泼入。. N( s; O, \3 d5 O& |
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. j; s U1 E1 K2 ]8 ^现在就变成这个样子了。# S2 }/ _# N- _5 Y" F! i
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; v9 K% v- _6 Y5 p ~; ]" o2 N2 k- ^开大火均匀炒一分钟就出锅了。; R( j- [+ G4 E
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1 s8 W) Q. r9 ^1 N4 m成品出锅,很简单的哦。
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我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。
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