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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 7 P9 P; f/ E; m; O7 n
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。
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先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。4 x! F9 x( M l( g7 _
+ ~2 G6 o$ f2 Y& n$ t' N1,蒜苔和生姜
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! Z5 n f( Z- Z, q" ^: F+ G6 S: H0 X" y2 B- }# Y5 N. m' G
2,红萝卜2 G. y; }6 u/ x: B
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3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。
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4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。
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5,莲菜
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6,豆豉切碎就行。* A( e! s6 o; R- b6 ?. p! d
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7,豆腐干0 t5 E% q Q5 l7 r2 \6 n
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8,辣子面,现打的。3 M9 ~- R- N: S5 O, h7 A
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- O. ]& q# O/ a0 E所以材料准备到位,开火了。
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1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。
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2 `5 ?+ U2 Z5 B+ H2,下生姜1 C9 F: M& W, ~& \& S% J- R; c. o
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3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。
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" w: H8 p, L7 q4,下豆豉
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5,下玫瑰菜,
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6,下莲菜和红萝卜
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4 [7 O( c, B5 {# w0 P% H6 O
" @9 w$ V! w' v: _7 u* e1 g0 H炒一下,放入肘子在锅边热一下。- C+ G. Y U7 w
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这时候下蒜苔
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全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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7 R% B' c& m4 p9 @) z- w9 p原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。
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炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。
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热油快速泼入。* i2 ?; f1 x+ F- K6 R. O+ J9 y8 q
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现在就变成这个样子了。
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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9 r Q% H! m7 f' S6 K. C成品出锅,很简单的哦。4 ~8 U) ^2 D3 s3 J! S4 `" L/ G
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5 u% Y- \2 Y, J; _5 G: N+ S- {. l u5 U. s, L
% @" w7 s3 I' v& }; B 我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。
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