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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。# \0 @6 {. @- V# Q0 q* {0 A$ i }$ `
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% j! I$ z0 G, L( A5 R5 z) h1 K先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。
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1,蒜苔和生姜
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2 M3 {% m/ v, z# J o* I2,红萝卜
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3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。
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# n" m0 D: x& e# _) _& h2 @4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。+ C! Y( P* {3 L0 N/ C0 j
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5,莲菜
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6,豆豉切碎就行。: l; c8 b3 V: w+ p7 U
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7,豆腐干) @, f6 J* w! x1 `) S
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: o# F) i7 Y( U; N4 L( k8 m8,辣子面,现打的。
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所以材料准备到位,开火了。1 u4 q: |% d$ {+ H7 H8 p
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1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。
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2,下生姜
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3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。! @8 T% K! Z# q: _
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4,下豆豉# L ^* V+ i6 f5 q' g) w! z% a
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5,下玫瑰菜,
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6,下莲菜和红萝卜 X) S% c" M9 `
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炒一下,放入肘子在锅边热一下。
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这时候下蒜苔
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全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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0 X& ?# _7 h- e3 r; E" C原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。1 ~% v! b8 X4 Q4 F
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0 T3 V. ~9 }" b炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。/ c( f+ V( Y# {( w' \
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0 Y+ r5 e4 ?- z* W7 M/ n7 h( G, G- R! A8 g7 M: B! ?9 @' T( S/ {
热油快速泼入。% f) D% m# s! V5 [2 R' e2 w1 q
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现在就变成这个样子了。
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- s" P+ a# ~( i5 x开大火均匀炒一分钟就出锅了。% N- `5 u" X: ^) F+ o/ g
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成品出锅,很简单的哦。2 M# k% X" a9 B, d' t7 ?+ w' s
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# I9 d. }4 @4 U3 i+ x 我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。, J E' p4 Q2 t& N
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