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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 4 j) d: n9 [6 d, r
- J9 D& T4 l, r+ \ V0 J# B+ J 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。
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先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。/ v1 X! Z v9 I7 v
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1，蒜苔和生姜3 ?5 Q+ `' p: E, t/ _
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2，红萝卜
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1 y; G0 p3 h% G3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。
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4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。7 j, b, N' |7 }3 _( U `7 [7 g
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5，莲菜
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3 z) H) t6 w3 x: @6，豆豉切碎就行。; g) e) `! c4 ?. o6 F I, y3 q
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4 B; f7 o$ f: C: l' [2 q7，豆腐干7 u4 ?0 w2 J; Q3 f! |, W7 n6 Y. c3 U
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* U" e3 o9 r2 ^! B3 s- e& {* u1 ?3 u2 `1 t$ H' ~
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2 C: Q, d& O; ~) t J5 j; M8，辣子面，现打的。
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: }) U! g5 [* B/ H- _所以材料准备到位，开火了。3 g" H m& f( G& u
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- {3 l0 L5 O, x' B6 B9 m1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。
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5 G2 `6 W1 D& b9 \/ n3 L0 \% @: R) q0 Q
2，下生姜
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2 a0 I8 e* B& D. Q/ `5 ~8 K! T3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。" a, G% h4 k3 f" a7 n" Y
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4，下豆豉4 T3 l- }4 g: H4 c! u7 r$ a' d8 v
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5，下玫瑰菜，
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. M$ E c* I+ M6，下莲菜和红萝卜
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. k. M+ u% Q% Q) ~1 \
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2 H( h! }, t( C: V炒一下，放入肘子在锅边热一下。
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这时候下蒜苔
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2 V; {" l9 X Q& ?. v2 ]" ] I; B
全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。6 S( {& n/ V4 O! ?& m; ^
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* }, n4 {" @1 }; e& R" N' M: D
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" s& }% q f9 N' m# P) z1 S
, X) n4 s a) z8 b* Q$ j) N& V原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。
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炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。8 j, M6 r0 L2 Z4 H! N" E
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热油快速泼入。
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8 {7 p7 B" P5 m, c: h# L+ m现在就变成这个样子了。" q. t. q0 p$ }- |
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。. E+ A E- v/ V
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& M& J% g( A g. J3 O( C成品出锅，很简单的哦。
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我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。4 x B1 u2 w$ P/ ]7 d2 B" g b
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发表于 2012-11-6 20:19
