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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 2 l5 G; E/ a$ M2 W! A* S$ Y
2 y4 a5 [3 z' L6 f+ o 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。# D. V' z5 u6 Y# `
) @, v$ q1 \5 H- h, E: f0 U0 W
% @+ A2 z5 D' }先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。) f( w8 [1 \* R1 Q2 N2 r I
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1,蒜苔和生姜
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2,红萝卜2 P# h$ X' N; @+ k- H" O2 S
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, d0 l; M1 [' O3 D. @/ K0 D5 D+ r) z8 E1 X& b1 ]) G7 B
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0 u* ` J, P2 l# {) Z* D; \- x3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。3 s) u: ` m8 U2 Y' A6 t8 u1 H
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4 {" Q7 B5 n$ @6 e4 p% E# p+ d
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4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。% W: `* U( e! t. b) i2 U) o
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- R; ~6 }# n9 s* o
+ S: P' N: ?( p. Z% y p5 y4 C: y3 B z6 m9 N5 Q: o0 [( f. x
: _! ?4 u' e. w7 M: @6 t9 w5,莲菜
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6,豆豉切碎就行。3 n, l6 z( s+ L
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. {1 J. l: X& o6 L
0 d x( B5 j' h# S% M1 C7,豆腐干
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+ z3 P6 |1 A0 b/ E* K# `
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4 |* V1 @3 I9 f* P8 K" [. q8,辣子面,现打的。
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+ P9 H1 F7 a& m7 K1 `8 e ]7 b" R, F1 H" K% K( `3 p0 t" d
, z5 _: n8 E8 ]3 m, b0 i; m
, ] G2 D) p, `4 R9 b- q& k5 y; O3 S2 o4 [- R# d
所以材料准备到位,开火了。
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! b( M# y8 I3 J3 n( C: x* _2 k1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。
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2,下生姜, @9 B `! }3 B
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; o, N5 V1 v$ x7 r4 E& l. m' y2 m
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3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。
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* P: h4 K+ x+ e$ Y. R8 [ E9 v+ u" }6 a7 f2 K3 A
4,下豆豉) n% r: J/ i7 X+ t( K6 q% Z
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% I" `% A" |4 L P6 O! {
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5,下玫瑰菜,
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6 ]" x! ^2 I5 h5 R5 X
" x7 @( u1 e, K: C# Y6,下莲菜和红萝卜
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: N) S9 C. j3 f* ^1 r+ w% s
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( C P) P% b+ l, G( j
9 V" l+ c, w- h" b1 \$ f炒一下,放入肘子在锅边热一下。
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) o4 r: t9 v4 C8 i$ n/ a; {9 v. S9 t, |6 ^6 @* m+ s; _* a( }
2 r6 {/ K0 _+ r. Y这时候下蒜苔
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全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。; ?0 o$ N4 n* R# `8 Q
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. H- s' D1 B) a- n, v' }+ ~! {9 [* z& m( a4 z( G* G$ t, w5 g
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炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。
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热油快速泼入。; ~ q0 Y A, @3 V* W3 ~( G
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# V8 a* l% b: x现在就变成这个样子了。2 \3 V C/ y9 s) b
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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成品出锅,很简单的哦。
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6 c- [( e: J1 o) h 我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。
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