2 m2 p9 M, F! p' z9 w" F% g" Z 嘴搀的妈妈接受预定哦! 哈哈哈！* T5 w6 X7 s0 I/ h$ G! l
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先上成品图：, s6 Z0 D7 I6 T
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做法：烘焙
2 z0 H' i' Q. `+ _口味：奶香味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：90分钟# y4 k. r4 k0 h4 ]5 O
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蛋黄酥的做法:: d0 i! ~5 ~' U6 L: N( [
准备材料：
. @2 V& \, t" d蛋黄酥原料：咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许（因为孩子要吃，就没有放郎姆酒），蛋黄液少许，黑芝麻少许 油皮：中筋面粉200克，白糖10克，猪油70克（我用的是调和油），水90克左右 油酥：中筋面粉140克，猪油75克（我用的是调和油）。
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% d. }5 A5 C" }3 B1、把油皮和油酥分别按照以上材料揉成两个面团。
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2、蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火！9 q% V Z9 W# j+ }) h# z5 s
蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒！
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3、油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成!4 T# C- i/ [/ e: |: ]
. _1 U/ r p" `3 N- q; m 4、然后油皮和油酥分别分成22份- O! Y9 g( J! @( E& B
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- {! e" Y }: X; q4 d8 d7 B: M 5、将油皮包入油酥。( r; f5 R9 d) b. I8 t6 }/ n2 R; y
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, y7 \2 j0 Q& U: L6 q6、擀长，然后一一卷起。这时再盖上保鲜膜静置10分钟。10分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟。7 p2 ]8 O" u K, L& n
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7、将蛋黄一分为二，分成22份。红豆沙分成22份。 8、取其中一份包入蛋黄，蛋黄的切口向下。 包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦！
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9、取一个面团擀圆，将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了！0 z) n4 r$ G* B- G7 W2 j1 x: x
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( `4 n" H% B' T n$ n! _ 10、包好后。放入烤盘。我的烤盘比较小，一共烤了3盘。+ ]! }) Z! ]0 N8 U" G& @: Z
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11、上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右！
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注意： 1、油皮和油酥都要分别静置一会儿，才好包。在操作过程中，每走一步，都要静置，这样才容易做。 2、包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。 3、蛋黄虽好，但也不要多吃哦。5 Y- X6 x, ~. c/ C# s' \, {# e
1 ^+ H) X3 F# @第一盘烤好了。比较完美吧！
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% h$ C3 a" H3 m成品图：7 Q' i3 S+ @# {, _
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发表于 2012-12-4 15:24
