' G5 f1 M5 [" z
嘴搀的妈妈接受预定哦! 哈哈哈！4 {1 F, M% H# x |1 [. {
9 L+ q' R7 g( }& z先上成品图：5 o6 N: z; w: v% [' I/ `
e) Z2 b `5 r) k% t
& A# m' e* c# \2 z3 m
& z2 q R8 a0 }: c
做法：烘焙) S2 U2 [# I6 O T9 N
口味：奶香味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：90分钟
7 X$ c1 j2 F, _& `: g4 W. H7 z$ O2 T$ \' t9 g$ T" h! h& V
9 _+ A" Y" J2 l$ `+ ~5 K, e2 ~! j, k; b7 z l- y5 G3 n* {( f1 G
蛋黄酥的做法:7 ^. H! K4 g0 G5 a. y7 p8 ?! g
准备材料：/ Z: S- R' {( T) d1 X) j* o4 S" U
蛋黄酥原料：咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许（因为孩子要吃，就没有放郎姆酒），蛋黄液少许，黑芝麻少许 油皮：中筋面粉200克，白糖10克，猪油70克（我用的是调和油），水90克左右 油酥：中筋面粉140克，猪油75克（我用的是调和油）。' Q) |* [7 ?( v' `4 U
5 O: R: f- q" E/ {9 g( e
1、把油皮和油酥分别按照以上材料揉成两个面团。0 y* S4 P$ J# F }/ J5 ]
* Z: u; O5 C: H$ `0 n1 x, M
. y& F7 {% q) O% Y t$ u
1 s$ s! P6 X7 `4 p. f5 u
2、蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火！3 ]8 |6 C- @$ a# t2 a, A& m' U
蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒！
% {. J I8 S! ]) X4 w W, m4 Q% Z) s/ `9 G6 p" {6 C
3、油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成!1 m$ T8 g3 E+ {7 g8 l
2 }/ ^# `8 m e1 S. V 4、然后油皮和油酥分别分成22份 {% Q( T' H, |1 A
# ]. D2 J, i/ W/ t8 x
6 v/ \/ c. u, ~# R! r# F) B( L
: `+ x7 V) c0 H/ t
5、将油皮包入油酥。
$ u% }0 c7 d4 d0 Y b( A
p& Z$ }3 V; _; t6 |
) `' r* l% v5 ?. ? Q% p: v) {6、擀长，然后一一卷起。这时再盖上保鲜膜静置10分钟。10分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟。
7 }( y" i* @5 h3 s
0 V" c+ _! g8 {6 u, }
7 q# y" h5 D8 M" O0 B/ D
7、将蛋黄一分为二，分成22份。红豆沙分成22份。 8、取其中一份包入蛋黄，蛋黄的切口向下。 包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦！- k5 e" ` q; F3 S" {
# A% L; C- f; _( s* b4 d& H! ^ Q. a
% m& W3 f7 n" f) c6 s# a. v7 P4 ~; |/ N& p2 B. v
9、取一个面团擀圆，将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了！$ y; T) g7 K. A4 r F Y0 f
6 v0 z7 O* U+ Q" W/ v # C( _; I: l1 ^4 q8 p0 c9 u- L
9 Q+ T- }5 e2 O) ~7 z% a
10、包好后。放入烤盘。我的烤盘比较小，一共烤了3盘。+ Q. c+ X% r0 o/ g8 H3 Z
]& Y/ x+ l+ n6 {9 m- R
& k+ I3 y0 Q# x) a$ |$ l
9 N+ a1 U( ^/ ?/ ^0 z9 L6 H 11、上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右！& _% q: p6 s2 D. g3 g9 D _8 I% j3 B
( @) X* N4 y6 W) r# M3 U" j W
/ d+ \! x' A, W: h; v1 O8 s, F7 d% \6 p* l6 O
注意： 1、油皮和油酥都要分别静置一会儿，才好包。在操作过程中，每走一步，都要静置，这样才容易做。 2、包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。 3、蛋黄虽好，但也不要多吃哦。. J7 k. w) R' j& J; E% K) E% |: {
0 M8 [# j2 q3 ?# g, N第一盘烤好了。比较完美吧！
. G7 R% {: v* i( t" |$ \! x - ~) Z* {) h% V6 @0 n: |
% H* x6 T4 T0 g) u. }
成品图：
6 w5 P; |' u) P2 z( a+ e7 B' X3 _9 E
/ \+ c, D. K( e
5 v9 o+ s8 O& s" Q
- o: h! C, P& G8 x- u3 r
8 D0 Q# I, I+ [; \) Y2 H. ~1 _' C+ r
5 E- K0 v+ @" V& L7 n
| 
发表于 2012-12-4 15:24
