/ N" {# R7 Q2 v5 G6 s. o+ Q 嘴搀的妈妈接受预定哦! 哈哈哈！4 G4 H2 t4 ?; `0 e$ s
0 z4 p# f: [ {: V. V/ f$ x
先上成品图：' }& F1 s9 _5 J3 w, z. _ X3 P3 P [
& {( N! E8 M8 j5 O
2 V' K. Y7 \% A; a; g% Z! T, `( D* m
做法：烘焙5 F! E3 b& j2 M5 L' f8 f7 M
口味：奶香味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：90分钟
0 G5 x! L* `; J$ \$ D4 q- n! D2 ]
) @& }. ]/ D1 d+ G
; P4 V! w4 n3 e& A6 k8 Y, c" S) t& Z4 n6 i% H/ [6 l6 B
蛋黄酥的做法:6 F$ Q( C3 J% g/ G; W: w9 b- R. X
准备材料：# R9 _2 c; I/ J! m1 j e
蛋黄酥原料：咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许（因为孩子要吃，就没有放郎姆酒），蛋黄液少许，黑芝麻少许 油皮：中筋面粉200克，白糖10克，猪油70克（我用的是调和油），水90克左右 油酥：中筋面粉140克，猪油75克（我用的是调和油）。
0 N' {* O( `5 I: J& s _% i8 P% }
" q6 P. o E8 \& F+ [) L) q# G) q$ D1、把油皮和油酥分别按照以上材料揉成两个面团。
/ d' |$ R1 ^& ?, G! }0 G4 m R
% b1 y/ [5 ] c
; J& @$ _& G) f5 q9 k3 S
4 w7 K: [% p b( i
2、蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火！; A# H7 F1 x! d& E/ e4 k( l
蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒！
+ _' P7 q& V* T1 n1 |
, D( \, C3 l2 ] 3、油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成!$ a0 X0 c3 K( f: P4 K) n6 h
2 ~- f' j1 }/ V- i1 O, R5 x ^ 4、然后油皮和油酥分别分成22份! z* ]* U: {( R& J1 C, c
/ P$ W; c; N4 w P
5 o |: }' M! n. _' X
- w" h! O9 u& e) S* C. F
5、将油皮包入油酥。
+ f% f: D q: v" D$ L t" g' F, Y1 x
8 Y0 A. l, w# w" S; a8 f4 ~! F) l6、擀长，然后一一卷起。这时再盖上保鲜膜静置10分钟。10分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟。$ ~! H' ]( P& S$ G8 P0 P
( f/ g- u2 C: p" ]% G$ } I+ ~- w
! n4 e9 |/ `$ G8 p' r; ?; G% w6 r7 E
7、将蛋黄一分为二，分成22份。红豆沙分成22份。 8、取其中一份包入蛋黄，蛋黄的切口向下。 包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦！ A/ K4 Q- h9 C! i Q) P
2 y! Y+ m: _* \( f. O
; n% O B! K8 k: v( _5 ?
* h" ]1 J( [* V4 q 9、取一个面团擀圆，将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了！6 o3 o1 c: S. ^9 i2 r9 N
+ f6 _% N3 E3 j. a/ u2 X . q5 `5 p' _/ ]* J; f8 b
+ \) e* F* u: Y0 l+ J
10、包好后。放入烤盘。我的烤盘比较小，一共烤了3盘。
: H" [7 ~+ n( }" R' a& n, p
+ V7 B# W5 Z7 `9 `2 Y# H* F. N* _( w5 q% K
& x8 R: E; z z C, z3 s
11、上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右！7 P# K8 j1 J' o1 Y$ l
: s; \0 u) s, z) P! S
1 N3 l7 n$ b4 O# R
9 `. [$ M0 c! E$ i+ F% l注意： 1、油皮和油酥都要分别静置一会儿，才好包。在操作过程中，每走一步，都要静置，这样才容易做。 2、包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。 3、蛋黄虽好，但也不要多吃哦。
# e+ u6 ^/ ?8 `* q o1 } [" U2 B. y
第一盘烤好了。比较完美吧！ h0 c4 i( U, T$ x l) e G3 o6 R
3 F. l, N' G& H$ ]' s9 F
$ ^; z, O$ s" a, @8 z成品图：- S! u5 c; X# P: v! A
+ z# P4 D8 V( |. Y" q+ t9 E' I' `) {! j
6 ^8 m8 s& U0 r
" |4 ~8 `1 d6 B# d
+ f+ h9 J0 ~7 v/ }) n# Q, h) K+ G& m5 j* J7 r) W, e
. ?. o( c0 Q" G
| 
发表于 2012-12-4 15:24
