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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！
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, w3 O7 c* {! U1 \% N4 y; m: }2 f【焦糖布丁】
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1 @7 U( u, E8 @配料：焦糖酱25克。; V9 D3 ?# F$ X0 n
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布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)/ L) u" Z0 I1 \* D; W
, v; k9 {9 e+ X6 }烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
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# n% k# @! \$ K# {* h$ E制作过程：
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: F% m$ R: T% d# i1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
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3 s- E9 L) B- O6 o8 S4 f2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。3 [+ n7 a6 `9 ]9 ^/ ~9 y1 g( J
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4 B/ P V( f' l3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。6 {5 u6 P2 f3 j' p+ _
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4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。1 \, U' l! [/ \# k
如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。- M% t* z, y" M+ ~1 P
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1 F8 m- Q. j3 Y V5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克4 ?4 U. }- b e) b8 g+ A+ ]
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3 v r" | E3 V- Z6 j* {( C2 \6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
O5 N, \# X% g+ `% S z8 c: {" c2 m/ z) k$ I% |
- J0 Y: }: m7 D! z, v/ o7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘$ N# X8 V) r5 G; G
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, g- T: c2 W! d l8 }8 A4 y+ m) E+ ~8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。5 }# u; b, C" V* L5 ^
建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。; @3 P( u: ] s9 Y) v, }
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附：焦糖的制作方法
* K( B% G: m$ W5 r焦糖配料：细砂糖75克，水20ML) `, x$ B) c+ \. N ]4 W; C4 h" a/ S
1、在锅里放入糖和水，用中火加热。
9 Q4 D- Q6 A Y3 f2 ^9 q& J2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
' I; K* j& b2 v1 h% V: S( B3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
4 D; I( B7 }$ b* R& G$ j: ]# w4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
0 @6 T# ?3 Q5 `. ]( n& ]4 I5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。 G7 z7 A+ i% C! f4 R. x* R# V
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
