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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时,看到几乎所有热爱烘焙的人,不管是女子,甚至是男子,都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁,于是,于是,一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱,这样做起来可方便多了呢。终于,在十一后购入了焦糖布丁瓶,终于,上个月底的时候,其实也就是前几天,做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的,可是他一直生病,呕吐外加咳嗽,哪敢让他吃啊。唉,可怜的宝贝啊,明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了,嘿嘿!
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7 [% n0 b- z& P5 r【焦糖布丁】
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: {& ] d) c( q- M0 z" B/ y3 y配料:焦糖酱25克。
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布丁液配料:牛奶250ML,细砂糖50克,鸡蛋2个(100克),香草精少许(没有可不放)
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: x8 ^9 m5 d. O+ X; r8 L烘焙:165度,35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
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% x! c' Q5 j u3 y4 j7 P# }3 l: A5 y制作过程:
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" P. n5 ^! g# D; L% e1、把牛奶和砂糖倒入容器中,放到小火上加热并且不断搅拌,直到细砂糖融化,然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉,可以省略加热的步骤,直接搅拌均匀即可。)
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8 c1 i9 T- Q" }: W7 K, I: b2、在牛奶里倒入鸡蛋,并且用打蛋器搅拌均匀,就是布丁液了。
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* @/ y9 R1 ]$ X' u3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精,我没有的,所以就没有加。
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4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
1 G% ]0 o* h: ~' B. @4 [! j如果和我一样有现成的焦糖的话,就不用再熬了。如果没有的话,就可以利用布丁液静置的时间,可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。' t& X) s0 ~, q
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: b' J/ K6 S6 |: @9 r+ i& i' C5、在布丁瓶中倒入焦糖,我每个瓶只倒了5克1 W! k; w; p3 Y8 f9 |2 W- U6 e
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1 s d, P. N, i9 i6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
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7、在烤盘里注满热水,将布丁瓶放入烤盘
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+ \( L0 T& N' \5 o5 S8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层,165度,35分钟左右,直到布丁液凝固。
+ |1 M R' _5 m4 ~) C0 y4 J建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。6 `+ e( f A9 W
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4 ~" g3 o$ R! m附:焦糖的制作方法4 D. p" ^% H3 M$ x/ [2 y8 m6 Y
焦糖配料:细砂糖75克,水20ML
# _8 E* j8 {# @1、在锅里放入糖和水,用中火加热。
% z `9 ?) {. Y, w) n; q2、煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里,沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象,如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷,水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。: k" i' U* h: }7 d8 c
3、等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦化。/ v& Z5 a0 z5 ^& y! Z+ W- C* C
4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火。因为有余热的作用,所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头,以免味道发苦。(熬焦糖的时候,一定要注意观察,不要熬过头。)
# ?2 q- G) N1 Y B" w& n5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作。
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