小雪悠悠

      想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！% E" n0 X$ J9 F- ?$ q9 v% g
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【焦糖布丁】- I- E( s' V' F+ l% O* D

# D& p7 o' T) ?0 k( @配料：焦糖酱25克。
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- u' g) k% j0 C5 }7 A布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)! G$ r. S! S- p) C: S& k- M+ ~
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烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)2 R, {$ B/ R+ y4 k: a: ?) W/ V
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制作过程：
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1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)5 {3 e! f1 C7 I4 R( k  a4 U

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0 B$ P6 V! i) w: w0 N. @+ ^2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
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3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。; c5 f) v$ B* M0 u

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* O; s1 `- U- p& d. a8 }4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。6 m/ Y* a5 l2 E9 Y( g. Y) N9 g' h
如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。
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5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克% L/ D0 I! o8 D+ w
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  C+ }% u( F, k6 {3 F. r$ W/ Y6、把静置好的布丁液倒入布丁模。5 W% v( {( b7 Q  G% c

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2 |8 k1 d. `7 l! x7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘
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& X) p# X: ]2 p: H$ V8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。
" h# ~$ q7 r8 v! D7 U7 H) n1 s建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。! t& I; W- S, Q% ?

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/ y* q5 @6 z; k; X: T5 p$ l附：焦糖的制作方法* j( W6 d: j' V# x
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML7 H5 q0 ?% f+ K, V. J7 F, p2 c2 U
1、在锅里放入糖和水，用中火加热。
! e8 y$ ]2 |. M; T7 c  k2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。8 Z' @6 S6 D) q  M0 r
3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
. }) |5 C" S; v9 h5 F; V4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
2 a# p9 u$ O, U* `! u5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
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筱笑翛

成品甜蜜蜜啊

honeytrry

我也做过，也没有放香草精，可是出来有些腥味为什么啊

颖澜澜

想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这 ...

好可爱的小瓶瓶

小雪悠悠

honeytrry 发表于 2012-12-6 10:42 4 ?; |8 O9 E" p% G
我也做过，也没有放香草精，可是出来有些腥味为什么啊

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是不是没有过筛？
. ]5 Q0 B0 }) M) b' @9 X1 o蛋清的味道可能有些腥。

lpchina

回复 小雪悠悠 的帖子: ~9 k$ l' @' }4 ?

9 [, M4 c6 X6 B2 B我在流口水。。。

秋千送影

口水...我懒人，用的布丁粉

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成品是什么样的，象果冻还是象酸奶，想象不出来。

weijiaren

真是羡慕啊0 T0 t+ u% m  t8 C% i5 J* {% N3 c
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豆宝@

妈妈很厉害 哦+ ]( p& H0 i; ]6 V* Q# Z

萱子和齐齐妈

很不错呀

诺诺妈0319

想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这 ...

这天气吃烤布丁最好了，美得很啊

那一拍的风情

经常买，不会做，羡慕

蜘猪

我儿子最爱布丁，学习了。

小猴精姗姗

想团购这个瓶子

我是木木妈

我现在减肥，拒绝吃，拒绝看啊。。。。。。