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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！
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- E1 L/ d. N6 d. K) q8 k' a6 F+ ~4 k【焦糖布丁】8 V3 e8 K6 ]4 P/ i* r% J
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配料：焦糖酱25克。' L0 ]1 Z7 k O/ E! n: D
p! W4 s" B5 W* F' B" m$ J8 L布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放); a6 s& x) a2 z+ ^. o! o
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烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)5 @% P7 m" s ^1 Z o
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制作过程：+ S& z3 G! F/ }$ i+ `
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1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
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2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。( x& y$ R% |$ S6 |9 x, }
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+ _0 Z ^6 i" S. A3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。
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4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
) B9 S: X; K5 X/ J! g" y$ `+ N如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。0 q! K2 K @0 [3 Z
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5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克$ n- m6 x+ F4 n0 k
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* f5 U4 ]7 P2 y: P" F6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
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6 s; n- }, H+ y0 V. E! ^7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘
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9 |3 \* R h2 S% c8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。/ h0 q2 L8 c( M0 S9 Y; ?
建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。) C* N& z. ?# Q$ G( I3 o1 h& J
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5 t, j: w) k0 q3 x8 F+ K0 c- I3 s附：焦糖的制作方法. H E4 l- X6 A8 j L
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
. c: B/ i4 u- ?/ o0 {/ _# q# d6 w9 z8 ]1、在锅里放入糖和水，用中火加热。- ~. M8 b7 m1 | |0 X2 |5 E
2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
) J. p8 o9 p# \( a* J6 b% U# f3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
* R. D5 P( V- p9 q+ r4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
" j @8 s* V' M% [4 R! k0 o5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。! Y" {0 S5 q4 K% `- q# P" F
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
