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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！6 H H. i' U6 y9 M h( }& ~
* @# X. H# j, [7 C3 o0 ~, r【焦糖布丁】
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. V1 O" ]( I; G6 x2 k8 p; h* @配料：焦糖酱25克。0 J% ]6 N0 \5 f! @9 N3 N1 _
1 g/ C0 ]4 X+ d* Q" [2 [* {5 {% I布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)9 v! g: g- {( ?; d7 x
! s) C& I5 O3 U: L4 B7 h' W烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)9 {' s% e6 u, j& V+ _4 l5 }: p
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制作过程：( n) z) W$ Q. f9 e: E O% Q
9 g" w& k# H5 L7 M) P# U1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)* N, [3 ?) V9 o. m
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- F* d; |- a3 r9 b2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
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3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。3 v- v: l1 a0 n @0 N2 i- c" M
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/ F( t3 k# @% F9 ]; y8 R7 R* F, m4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
8 o7 ]$ \, ^: ^; Y; t如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。
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! q2 ]; ? M* N6 P5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克
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6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
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0 A; h# S1 {, C7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘
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8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。5 g. i; W) T& b3 M5 F+ j$ _
建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。& b t9 Q* e: x+ \. r9 S4 W! F
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附：焦糖的制作方法
& n+ ^8 u3 N6 h+ s焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
4 I+ p% U4 h" @7 e1、在锅里放入糖和水，用中火加热。' O7 A% ?/ }: A7 M
2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
# J4 d# J* ?' b3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。- z& Z+ [/ Y( T) ~: D- k/ W
4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）* E0 `" ~. y4 e0 A9 d
5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
