小雪悠悠

      想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！/ {) l2 S9 ?" i
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【焦糖布丁】* [: Y! i7 I3 m& o2 q

, t3 a, P3 b% G/ Q1 o7 o- P) G5 H配料：焦糖酱25克。3 J: [# I* v) s3 V% c* U& T

: M$ M% A' g. e3 p9 g/ p" v% i布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)0 L1 {6 Y( g" S3 {
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烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
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- ~$ b' S% Q5 k1 C+ v制作过程：
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$ X. }/ _* L  s! c4 E6 ]0 S% P1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)3 V) w8 B2 r2 M  Z, {4 k) k: E
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2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
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9 _  S8 u# h( l3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。; ]' ^3 H  S; Z6 d9 c
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9 F. I, ^) R$ I7 N9 v& X4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
1 D0 E% Q1 T; b: K+ b. u) ~7 r; H9 b如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。5 n, W$ W1 `# p3 B9 O8 [

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. _1 S! q# I3 r5 I5 G: ?0 g5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克# Z) u6 _: O& f, c  p' [% z3 [

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6、把静置好的布丁液倒入布丁模。% l) K9 N1 D+ c  X" d
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7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘7 T" Y! E: |/ f& O* ^$ x

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2 F' L1 P7 O: c; m! |7 Y( a8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。
5 g! y) j$ ^4 Y! }! V4 R: E建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。
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4 @1 D7 q# ^0 l9 Q附：焦糖的制作方法
4 z+ D' b/ r7 w4 t8 _1 I" o9 B1 B焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
% K1 `8 k; m* J5 q" l6 ?; X1、在锅里放入糖和水，用中火加热。
4 g# G0 W# F/ i2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。" Q: ~0 `4 L7 M4 |1 F1 G# E
3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
; x. X/ k4 l! y+ d4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）1 I; S2 ?, ]% `% L" f
5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
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筱笑翛

成品甜蜜蜜啊

honeytrry

我也做过，也没有放香草精，可是出来有些腥味为什么啊

颖澜澜

想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这 ...

好可爱的小瓶瓶

小雪悠悠

honeytrry 发表于 2012-12-6 10:42
1 M# o" p3 O( C' d我也做过，也没有放香草精，可是出来有些腥味为什么啊

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是不是没有过筛？
* _9 |  m7 }2 n; B) c  F, F蛋清的味道可能有些腥。

lpchina

回复 小雪悠悠 的帖子  D& w1 i! r# A2 K% {: [
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我在流口水。。。

秋千送影

口水...我懒人，用的布丁粉

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成品是什么样的，象果冻还是象酸奶，想象不出来。

weijiaren

真是羡慕啊# a( n& L5 o% j# N; c  l2 |
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豆宝@

妈妈很厉害 哦4 K" N2 R4 [0 Z

萱子和齐齐妈

很不错呀

诺诺妈0319

想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这 ...

这天气吃烤布丁最好了，美得很啊

那一拍的风情

经常买，不会做，羡慕

蜘猪

我儿子最爱布丁，学习了。

小猴精姗姗

想团购这个瓶子

我是木木妈

我现在减肥，拒绝吃，拒绝看啊。。。。。。