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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！
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0 E" V$ _% H( k) x【焦糖布丁】5 r4 H! v/ g n2 O1 L0 m
+ @& _+ a3 P$ S! g. [- |# v配料：焦糖酱25克。
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+ x; T! U f# m7 m1 \布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)
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烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
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+ o0 P" c& O- o: L+ p制作过程：
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1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)8 @ N/ o9 W, ]8 y3 ]# Y
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3 d, n! I# P1 y& G- U2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
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: L; n$ n0 c9 G3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。# o9 ~* B6 J: i/ g# `' T
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- |% c5 ~: Y4 p2 m4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。: y3 ^ V9 A. r$ ^% Z3 o
如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。
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7 j% c* g f+ q/ N) ]2 V! l5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克
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6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
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" l( h+ E, g( C3 z7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘/ o5 I( C5 d5 ~' x! E) z) c
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" d- b) O/ n x: A9 s8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。' h) }; z: n3 A- ^
建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。9 _5 v: O5 b) k0 \ }1 P
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: |# S" ]2 L( ~7 ~) D附：焦糖的制作方法
( {2 O2 ?9 } ~4 R* u! W焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
9 m. d) R g0 n+ g/ E1、在锅里放入糖和水，用中火加热。
, h8 E; e+ x' o* ?: V9 G2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。% `" }* V3 ]* W3 W" _
3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
; M; t: h3 j! o( L8 Z' y+ ]4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
% x! C" r) p0 V) s1 m5 O5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。& x8 s7 B* h) e5 `$ B* H! W4 r# g
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
