小雪悠悠

      想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！
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【焦糖布丁】. M( W+ C  Z2 M0 \6 u9 U
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配料：焦糖酱25克。
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布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)9 e7 ?" E6 h0 d3 w* u

- j; @1 a' v1 A9 r烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
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制作过程：
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7 E7 X" A% s6 L% v1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
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9 U! N: ~' u2 K( {1 f" s% j% U2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
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7 I, g  d( N! ^, h( N& b; K3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。
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- [+ D4 f! c: k, |; f) I0 j3 P# B4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
& Y. {( |5 t1 @8 Z# a如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。: Q% x+ P  ~  ?/ P

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) {6 ?  @: x& u! i# {  G5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克# b( q3 S0 k: o7 A- n" Y: x

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5 F3 @1 Z. {5 I& S/ ]9 `. G# d3 ?6 j# k6、把静置好的布丁液倒入布丁模。- `+ q/ J) u! H9 K: h  X7 w$ K* P& ?

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/ G( S  ^4 w: L- ~7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘1 m% Q1 g0 T- v5 R3 b, y
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8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。1 O  t' B4 x0 O0 h( d
建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。
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( w# J6 [4 \$ b附：焦糖的制作方法4 t1 h2 C, Z) m7 |
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML8 Z% O* i! T+ n% I+ P- M0 K
1、在锅里放入糖和水，用中火加热。: l; z5 b) H) G# Y) y) M
2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。0 @# _/ i% Z7 U: E/ m. S) g, Q
3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。3 s, f: A0 M& x7 @; g9 I! o
4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）$ O' l- P* ^# K$ D) V* S
5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。: \% {6 {9 H- r

筱笑翛

成品甜蜜蜜啊

honeytrry

我也做过，也没有放香草精，可是出来有些腥味为什么啊

颖澜澜

想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这 ...

好可爱的小瓶瓶

小雪悠悠

honeytrry 发表于 2012-12-6 10:42 * p: s& F9 \, \7 Q" W0 L1 |
我也做过，也没有放香草精，可是出来有些腥味为什么啊

- s: s0 z; }$ z- w是不是没有过筛？# X$ H( Q5 t& m* X; P8 j
蛋清的味道可能有些腥。

lpchina

回复 小雪悠悠 的帖子0 T9 c4 M# Q2 c* z0 d. I) i
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我在流口水。。。

秋千送影

口水...我懒人，用的布丁粉

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成品是什么样的，象果冻还是象酸奶，想象不出来。

weijiaren

真是羡慕啊1 E$ p  a' R7 T) C

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豆宝@

妈妈很厉害 哦$ R  q  n: D& L6 a. }

萱子和齐齐妈

很不错呀

诺诺妈0319

想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这 ...

这天气吃烤布丁最好了，美得很啊

那一拍的风情

经常买，不会做，羡慕

蜘猪

我儿子最爱布丁，学习了。

小猴精姗姗

想团购这个瓶子

我是木木妈

我现在减肥，拒绝吃，拒绝看啊。。。。。。