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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！, i3 X$ k. p% d( n- `. i
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【焦糖布丁】
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+ H; L- \% D/ g3 Z, T配料：焦糖酱25克。# l, p# w% U7 [; E0 ?
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布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)
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烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)6 K( S2 j4 g/ N3 x: w7 z
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制作过程：: N& N5 _8 Y& B, p8 ^3 w
2 k; b6 m4 V. _1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)6 ]! |3 i9 k/ }( \% z
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2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。7 ]/ j- N Q9 P, |7 G) D4 ?/ u' p& S
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3 K5 T# v: L$ a3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。
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4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。( d- @' k" P& c. B
如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。. M0 m# _% g: E
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5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克/ G1 V! a1 X- c7 _7 ^# ^
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6、把静置好的布丁液倒入布丁模。; C+ q0 W3 u; R4 j: L7 f, ~
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( W3 c) o! k+ K; T9 a2 Y5 @6 v7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘7 a' D% k. ^5 s! @4 y" b8 ]
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8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。0 i$ B8 \ d" \9 n( t. @
建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。+ r) H2 L/ d N( i: P9 N! [# d. h1 o& o! y
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附：焦糖的制作方法
4 S2 p; j8 g/ u5 v焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
, w" q: O; |2 S; S) o1 g1、在锅里放入糖和水，用中火加热。+ a4 w) m2 W; N8 @
2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。# O& S+ [( R v8 Z" I L( f( s
3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。0 L0 W' R0 p4 y
4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）3 K5 Y. [9 F3 C
5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
