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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！: O2 J8 Z4 B: Y* c- A* d
) m! o" O* `1 Q【焦糖布丁】
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配料：焦糖酱25克。8 L/ t+ T1 t& `& j; I1 }; D4 L% G
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布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)/ n( n: Y. r& g2 D
" D! F }" e& ~- x0 @) |) t$ _烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
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制作过程：
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1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
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% Q. C, A+ X& P$ Z) V2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
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+ M* R" [3 n3 Y! r3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。
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4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。7 [7 A5 G) {6 D- V8 j
如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。8 t9 P8 }" [% a6 ~
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9 X/ i9 m( z( k; O5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克
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6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
7 h% V. u* T0 e1 F, L- h4 u) C6 ?7 ], ^
9 {8 v( \% _4 y( s" z% ]7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘
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: i1 {5 g' h4 n D2 I. V8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。! V9 ]+ s8 n7 M: [9 o
建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。# [* |7 \1 U- a* j
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附：焦糖的制作方法
0 `. w) |9 T2 |, y! C- ~% I6 G焦糖配料：细砂糖75克，水20ML# U1 N) `$ W5 ]; E5 R
1、在锅里放入糖和水，用中火加热。' Q: r" g' @- R, H, G. a8 w) o6 k
2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
" f ?% W& e2 l. [# k2 s) g3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。0 d9 @$ P6 N8 V. s- W0 ^! A
4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）4 l4 f- q! L3 g: T- p, J
5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
