- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！8 v& {& O3 K4 ^: X. r6 s! v$ Q. x4 z
' @, _% d7 Z! b) q' P4 [. n ?5 U$ ]: p【焦糖布丁】+ W* Z# \+ L" B4 |
# b) {) C' Z- e. }3 Y
配料：焦糖酱25克。
+ `2 k7 q" Q b( n- B
' U0 c8 ^* ]+ z8 y布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)9 _1 N. c! Y+ j( v* B! L3 q
5 V8 x5 d6 L! N. k! e" `0 t# B( E1 c烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
5 ]8 p5 l6 I9 S2 @& }6 m% t$ @! h. `/ U$ L
制作过程：
! g7 a/ h' `% u T7 {0 G# y) u1 f: K* I4 H% @3 j# y; w
1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
; M6 {' d! R$ T& p2 v
5 \' O; y/ p* T5 N2 ?6 S- J, f& A3 O q6 y
2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
) |, Q6 g% Q' v% q# ]) \. J5 p( R d4 }- M
; f: `( l! q) U5 x. V3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。9 T% s! ~. ?3 [* C
7 r, V" \* S9 f4 x8 S
! x0 P" M+ Y$ o2 L$ t r4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
0 P' M" V& U8 P$ ~2 r如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。 B' o! t' L9 H; L) f
- P& Q/ b) P; D" M, i' |/ G: R3 f( c% U* \
5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克
: k3 V' r; s7 n' ]6 r- C, D
. y }& z: R5 ]& m6 w4 g
9 \( `5 }" D) `2 P- Q1 c6、把静置好的布丁液倒入布丁模。" m" ]: H! X; ~5 T' o4 e
- n: S( k8 S) o& L) t7 f( Y Q6 X9 G$ T
7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘3 P' j2 p) ^/ \% g. s/ j
9 _6 E% @- f, P( n( P9 w
# \( g! }% z5 C: J" C7 h8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。
* x. t( t. f( g: C建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。! \' x ?- o8 v- X' P3 X) n
9 E7 J7 C/ [7 m
' F% [& [, L8 P6 q* P) L# L8 c8 {3 ]8 w$ H
附：焦糖的制作方法
+ r6 H+ t ?) C, `1 R焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
4 I( G9 E! k9 f7 E2 Q# [1、在锅里放入糖和水，用中火加热。. b! _2 \- c$ b- y7 ?: C
2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。8 R# @/ E7 q' N1 M8 k6 H' K4 [
3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
* N- _) N1 ^4 @- h9 `4 @5 @* m) K4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
M0 z5 M8 t6 M+ {, r- K4 E9 ]5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。1 k, K9 I& x/ K; v+ Z0 q
|
-
总评分: 经验值 + 88
金币 + 88
查看全部评分
|
发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
