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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！# o# R- s7 ^1 m# y( J m6 N2 w
4 }2 k* I( E7 L5 L2 @9 A/ S【焦糖布丁】
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配料：焦糖酱25克。
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5 i# d% ]4 m' e/ A" c4 i0 B布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)) a1 j( ^6 v" U6 f/ m9 V# i
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烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)! o( a0 e3 p4 v& v' J
( g' F8 Y5 S, @8 I7 ]制作过程：2 V) `4 m3 u j2 L+ g, C; o
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1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
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/ O0 O; _$ h8 f* _) K" H# l2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
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5 w6 z4 O9 ~ L3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。
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8 F# Z' C4 G$ B u4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
8 R! w, H/ a: C如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。2 L0 x# l) q% ~" i* R
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5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克) s* n$ P, m1 U3 o. x
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+ F) Q% a- Q# h$ Y6、把静置好的布丁液倒入布丁模。0 b. R1 g. J/ {: F1 l2 L: i
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5 d) S* {- E4 b; s7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘6 L& g7 |' ~+ d2 H+ E4 w' T/ Q3 O
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7 ~+ d# n9 ^$ ~; g& m( p6 J8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。
) I3 O) P8 X! d$ A* F. ~" G7 I9 v建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。+ h# e* Z$ S: J
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' }) [8 ]# R( `5 b( b. T A# s4 b. x附：焦糖的制作方法
" ^* E. k+ e A焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
g. E* @3 x( \- m* m+ Y1、在锅里放入糖和水，用中火加热。
4 s3 f' g, [' G7 ]$ W: }! \& H2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
, C E4 @5 k+ u3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。1 C, F. j) ^* _9 `
4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
9 @: p4 w0 \$ j h5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
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发表于 2012-12-6 00:36
发表于 2012-12-7 11:49
