小雪悠悠

      想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁，于是，于是，一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱，这样做起来可方便多了呢。终于，在十一后购入了焦糖布丁瓶，终于，上个月底的时候，其实也就是前几天，做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的，可是他一直生病，呕吐外加咳嗽，哪敢让他吃啊。唉，可怜的宝贝啊，明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了，嘿嘿！
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7 [% n0 b- z& P5 r【焦糖布丁】
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: {& ]  d) c( q- M0 z" B/ y3 y配料：焦糖酱25克。
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布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)
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: x8 ^9 m5 d. O+ X; r8 L烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
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% x! c' Q5 j  u3 y4 j7 P# }3 l: A5 y制作过程：
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" P. n5 ^! g# D; L% e1、把牛奶和砂糖倒入容器中，放到小火上加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
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8 c1 i9 T- Q" }: W7 K, I: b2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
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* @/ y9 R1 ]$ X' u3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，我没有的，所以就没有加。
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4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
1 G% ]0 o* h: ~' B. @4 [! j如果和我一样有现成的焦糖的话，就不用再熬了。如果没有的话，就可以利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。' t& X) s0 ~, q
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: b' J/ K6 S6 |: @9 r+ i& i' C5、在布丁瓶中倒入焦糖，我每个瓶只倒了5克1 W! k; w; p3 Y8 f9 |2 W- U6 e

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1 s  d, P. N, i9 i6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
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7、在烤盘里注满热水，将布丁瓶放入烤盘
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+ \( L0 T& N' \5 o5 S8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。
+ |1 M  R' _5 m4 ~) C0 y4 J建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。6 `+ e( f  A9 W

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4 ~" g3 o$ R! m附：焦糖的制作方法4 D. p" ^% H3 M$ x/ [2 y8 m6 Y
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
# _8 E* j8 {# @1、在锅里放入糖和水，用中火加热。
% z  `9 ?) {. Y, w) n; q2、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。: k" i' U* h: }7 d8 c
3、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。/ v& Z5 a0 z5 ^& y! Z+ W- C* C
4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
# ?2 q- G) N1 Y  B" w& n5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
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筱笑翛

成品甜蜜蜜啊

honeytrry

我也做过，也没有放香草精，可是出来有些腥味为什么啊

颖澜澜

想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这 ...

好可爱的小瓶瓶

小雪悠悠

honeytrry 发表于 2012-12-6 10:42
/ s! I5 l* P+ {) q我也做过，也没有放香草精，可是出来有些腥味为什么啊

1 a* t$ |/ G( e/ A  F
是不是没有过筛？
3 z& v' j5 u+ g% `! E$ y蛋清的味道可能有些腥。

lpchina

回复 小雪悠悠 的帖子
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我在流口水。。。

秋千送影

口水...我懒人，用的布丁粉

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成品是什么样的，象果冻还是象酸奶，想象不出来。

weijiaren

真是羡慕啊7 n: _% ?2 o) y. p
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豆宝@

妈妈很厉害 哦
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萱子和齐齐妈

很不错呀

诺诺妈0319

想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时，看到几乎所有热爱烘焙的人，不管是女子，甚至是男子，都非常喜欢这 ...

这天气吃烤布丁最好了，美得很啊

那一拍的风情

经常买，不会做，羡慕

蜘猪

我儿子最爱布丁，学习了。

小猴精姗姗

想团购这个瓶子

我是木木妈

我现在减肥，拒绝吃，拒绝看啊。。。。。。