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发表于 2012-12-6 00:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
      想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时,看到几乎所有热爱烘焙的人,不管是女子,甚至是男子,都非常喜欢这款焦糖蛋奶布丁,于是,于是,一直就想做来着。正好我有现成的焦糖酱,这样做起来可方便多了呢。终于,在十一后购入了焦糖布丁瓶,终于,上个月底的时候,其实也就是前几天,做了焦糖布丁。本来是给聪宝贝做的,可是他一直生病,呕吐外加咳嗽,哪敢让他吃啊。唉,可怜的宝贝啊,明天夏天妈妈再做给你吃吧。现在就让我自己解决掉好了,嘿嘿!
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- E1 L/ d. N6 d. K) q8 k' a6 F+ ~4 k【焦糖布丁】8 V3 e8 K6 ]4 P/ i* r% J
! K$ J# O+ ^0 h$ Z; q; C5 w; m
配料:焦糖酱25克。' L0 ]1 Z7 k  O/ E! n: D

  p! W4 s" B5 W* F' B" m$ J8 L布丁液配料:牛奶250ML,细砂糖50克,鸡蛋2个(100克),香草精少许(没有可不放); a6 s& x) a2 z+ ^. o! o
  r0 z" p7 ^% B
烘焙:165度,35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)5 @% P7 m" s  ^1 Z  o
- r  o; ]% Z; C. D
制作过程:+ S& z3 G! F/ }$ i+ `
/ N" B% N# @( ~& o' \7 }
1、把牛奶和砂糖倒入容器中,放到小火上加热并且不断搅拌,直到细砂糖融化,然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉,可以省略加热的步骤,直接搅拌均匀即可。)
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2、在牛奶里倒入鸡蛋,并且用打蛋器搅拌均匀,就是布丁液了。( x& y$ R% |$ S6 |9 x, }
' ]5 T) O# m: n( d# |0 s

+ _0 Z  ^6 i" S. A3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精,我没有的,所以就没有加。
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9 }! G( N. [& J3 m
4、将布丁液静置半个小时。这个一定不能省略。
) B9 S: X; K5 X/ J! g" y$ `+ N如果和我一样有现成的焦糖的话,就不用再熬了。如果没有的话,就可以利用布丁液静置的时间,可以来熬焦糖。焦糖的熬法见本文最下面。0 q! K2 K  @0 [3 Z

4 w; H  r, I. X' r7 ?8 k9 y7 f( v8 v
5、在布丁瓶中倒入焦糖,我每个瓶只倒了5克$ n- m6 x+ F4 n0 k

4 j2 @0 v1 i# @% y
* f5 U4 ]7 P2 y: P" F6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
( ^8 u; K! j, Q2 r# |3 [$ e: \4 s" O+ @# I  g: D

6 s; n- }, H+ y0 V. E! ^7、在烤盘里注满热水,将布丁瓶放入烤盘
  b9 `6 ?% ]. j9 R2 g; N. _, `) n6 H* N6 z3 p! Y7 l

9 |3 \* R  h2 S% c8、然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层,165度,35分钟左右,直到布丁液凝固。/ h0 q2 L8 c( M0 S9 Y; ?
建议烤好的布丁冷藏后食用味道更佳。) C* N& z. ?# Q$ G( I3 o1 h& J

; q6 _) \9 G8 B. c% h2 p( ~) v  w  c/ b
8 r5 x* v& j$ ~, s3 W
5 t, j: w) k0 q3 x8 F+ K0 c- I3 s附:焦糖的制作方法. H  E4 l- X6 A8 j  L
焦糖配料:细砂糖75克,水20ML
. c: B/ i4 u- ?/ o0 {/ _# q# d6 w9 z8 ]1、在锅里放入糖和水,用中火加热。- ~. M8 b7 m1 |  |0 X2 |5 E
2、煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里,沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象,如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷,水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
) J. p8 o9 p# \( a* J6 b% U# f3、等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦化。
* R. D5 P( V- p9 q+ r4、等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火。因为有余热的作用,所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头,以免味道发苦。(熬焦糖的时候,一定要注意观察,不要熬过头。)
" j  @8 s* V' M% [4 R! k0 o5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作。! Y" {0 S5 q4 K% `- q# P" F

点评

德胜橱柜  看到就很想吃呢,回去试一下,就是没有那么可爱的瓶子呢,赞一个!  发表于 2012-12-8 16:37
诺诺妈0319  这天气吃烤布丁最好了,美得很啊  发表于 2012-12-7 11:45
三只熊儿童摄影  美食美器  发表于 2012-12-7 11:29
颖澜澜  好可爱的小瓶瓶  发表于 2012-12-6 10:44
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蓬絮| + 88 + 88 好有爱的布丁哦~!

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我也做过,也没有放香草精,可是出来有些腥味为什么啊
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想做焦糖布丁缘于刚刚接触烘焙时,看到几乎所有热爱烘焙的人,不管是女子,甚至是男子,都非常喜欢这 ...
好可爱的小瓶瓶

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honeytrry 发表于 2012-12-6 10:42 1 G/ m) ]+ }- R# L
我也做过,也没有放香草精,可是出来有些腥味为什么啊
) I5 D9 V  J9 w0 H. g
是不是没有过筛?: [* c3 c) l8 `* T$ f; H: w
蛋清的味道可能有些腥。
多多妈小月

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+ Z/ N% s8 K6 K3 j# X# O1 B我在流口水。。。
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成品是什么样的,象果冻还是象酸奶,想象不出来。
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真是羡慕啊
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妈妈很厉害 哦/ U0 m* Q+ A' ?) e9 [7 i5 t

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很不错呀
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Medal No.11 淘宝掌柜通

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这天气吃烤布丁最好了,美得很啊

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我现在减肥,拒绝吃,拒绝看啊。。。。。。
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