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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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% R, D# U. z# H/ J0 r$ @ 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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100%中种鲜奶土司：, }* v! F; g6 k8 Q
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克2 d' I+ X6 O& [" F& ^% [
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
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80%中种红糖核桃红枣土司：
- U8 J# q) [8 I+ Q- Y中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克3 I' u+ [3 `: C# c; m( e
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量* h- b" n& g M. Q% o/ {
+ g! q% D6 G- ~( ?, L制作过程：
% G) }, G0 p6 i& K+ k/ @) v, n3 t* O5 {: f* s+ N3 y
1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。, r; E. c' O& y
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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: B! u8 `3 F# q3 z8 Z5 b% N5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
