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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 6 _; u; {# ]8 D* U/ h! C0 d) ^
7 A5 d: I; _, ^! a7 Y/ i 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。) k0 G+ l5 z8 u( X% |4 F
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, `) l: P0 t9 H: U$ a0 M& Z9 c) M+ k; C
100%中种鲜奶土司：
, ?8 M8 I! X/ N- {. B4 ^1 V" j5 c中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克$ ^; V, c4 d- O2 [6 R
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克+ s. K' O$ D- T7 u i
$ I# [. P$ H+ D+ }% ?, j80%中种红糖核桃红枣土司：9 B9 P2 z V6 E
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
6 q/ e% x0 Z4 q7 L ~7 _/ T主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量: w1 U3 [; O% w" Y! P4 f
- s, C+ ]% C0 r9 j% j& C
制作过程：
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1 _3 q1 `! _. ?1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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3 e+ ?) `# j2 l+ t0 P2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。- y& k5 k- v: n' N) w- U. k! c
+ `7 ?' v4 k" k% G% ?0 h, I3 k4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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l# j1 t( q9 t% o5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。9 c' X+ u3 n8 v W! X/ o& V* M
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发表于 2012-12-18 20:19
