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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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0 W3 d& y R0 F! @2 G& \+ g 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。) ]* B, r/ {2 c9 Z5 v
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: K( m9 u9 e3 W% \6 E5 i& G100%中种鲜奶土司：5 B4 W, ^7 E6 z3 k
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克0 q7 Z8 t" E/ b2 ^% p
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
: [ @$ j0 f7 i& H9 b
* C2 H4 k. t& [* m7 S80%中种红糖核桃红枣土司：6 p; |4 I9 b8 K" O
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
g2 z% x& ?5 Q主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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. S5 O: k9 U. t( e/ K1 c* |- Y T制作过程：! w! o% K* p/ }+ ] h* w( O/ x Y
, y. D" O' ^) s) K
1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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7 z! t6 x, G, r) A, v2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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# e9 B/ w. R# E3 i! r2 ?3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。2 ^* Y- O! g* b7 J0 K, a1 s
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。9 B6 ~3 r7 X- h3 V% s
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% {- T% L5 U" K/ U5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。9 L1 k P) o. K! ^( m
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发表于 2012-12-18 20:19
