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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 ) P) x* T( d( Y% t
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学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。# ?4 i4 Y& u6 D i3 _ n. ]# `; u
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100%中种鲜奶土司：
. J W7 R& A1 o" c! p& E7 s中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
6 ?( z. t/ c" ]5 l2 F主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
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80%中种红糖核桃红枣土司：
, r j# J. O0 k5 D' l2 k0 i9 e中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
0 Q( i! E6 |0 j( Q0 v主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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* O2 w: O7 _' g制作过程：% }0 {! p7 t8 {8 L' y
6 ?! A- E$ ]) a2 e; c3 e% V# ~1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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: D2 N0 C M; I* L) u' j2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。$ C( Z6 K6 b! @% c& H
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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9 X2 K- a7 z) h: g% N& O l4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。* A4 r" l* J, p8 |; P- q
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发表于 2012-12-18 20:19
