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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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t/ h6 d) u0 x% X, }; H 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。- m$ b; H2 k# [0 Z
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100%中种鲜奶土司：
$ Q9 ~- [: t" Z4 i W; d2 S中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
& J0 |! g( j$ B, \- N' d+ P+ E0 j主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克. w, H$ `9 a- i5 f% f. e9 v
1 c$ H9 D$ V* P+ o80%中种红糖核桃红枣土司：0 q" h1 j& |% x! R$ Y
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
. w) r/ q. [- A" g8 N/ C主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量* f, N2 M: b# L6 a$ s& l/ D9 d
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制作过程：/ `" o) B+ \7 P: Y
2 Q6 K$ h. |0 g8 x4 a8 \% V1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。8 w# [: P' ~/ i) L
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2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。7 ^$ f. `3 R3 l) {9 O
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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8 e+ d$ F. @4 I$ |- } W3 N. n4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。' u/ [, t7 _$ P6 l! y
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。: `# X0 H4 Z* W: P, _6 n( R* q
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发表于 2012-12-18 20:19
