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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 4 \; p8 b4 ~7 W4 [
% D$ l: G& \" W- p- I 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。9 u2 X9 s l! K
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100%中种鲜奶土司：
. e9 L5 h3 d6 X& V, i/ U中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
6 e& f5 |' }+ O主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
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1 I# d* a% K1 X# q80%中种红糖核桃红枣土司：
- J K3 u H+ ~! [) q中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
2 F# I) N X( }主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量( s1 M( j* n& w/ v: i: b5 E
0 `. c6 }* y% J* X# H4 L. m2 T; R制作过程：' {0 _* k g9 s9 p5 @$ I
4 \( K- _+ b% Q, f0 H0 r h1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。
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2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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" a N" @! t- U# `; L3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。: s% R, R: ^) m( x
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。" n4 M; ]2 k2 A( o( R
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。. m# G+ j% @+ v H, B' x& l
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发表于 2012-12-18 20:19
