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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑 * x" p( _! M/ b) R2 E: Q8 P
! N$ G: J- U; p% _) @ 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。( U ?0 F9 s! H8 a6 I& x# ?, f
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9 e9 }3 T8 y- R. D$ S* q100%中种鲜奶土司：% p. F" n% L8 @1 {5 Z% ]
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克8 r7 P4 ^) n: Y% I/ Z+ y/ U5 H7 B# u
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
% h8 q. N9 X* G7 P- |( r& X" R; g4 n `( s4 d! S) l0 C
80%中种红糖核桃红枣土司：3 z: L& u% c) e$ s% V! K
中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
% i2 C7 _* J. t; e6 `主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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7 A) j4 E9 c$ B制作过程：
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。0 X: M% H" F! H- p
1 L* ^8 e2 A- \! B. p2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。
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发表于 2012-12-18 20:19
