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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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D1 F5 s) x9 a6 f. V 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。
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. W/ Z+ L7 w: s. o9 h/ n$ x: @" s+ y! T! @" d# S
0 m: J$ ]" [6 x$ G7 x100%中种鲜奶土司：
1 |3 I0 S, R: B& o* T$ |. t中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克
; `6 T+ Z n! ~& v) }5 k! A主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
. r8 q; Y, w1 o9 F K0 C3 P" ]- E. j1 ~& A+ p! {9 J) V
80%中种红糖核桃红枣土司：
% E; a6 L. c- V* Y( A$ }4 Q) F) l中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克
$ O0 e9 _8 v6 R. B主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量
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) M3 E3 @( o4 n( W$ b制作过程：
7 p7 A) Y6 O5 A6 e" ~
$ A/ t2 ]6 w& k4 o, _* C$ ~1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。0 `# w) v% F$ Y4 c' y* a+ ?
) L8 s5 K; {: N2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
1 U' N( e+ H. y; [& |1 Y" g9 p& @. X. \
3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。+ E+ a* b$ m& y9 a- f
d3 ]7 k- P6 x/ M4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。6 P1 y7 }" Z/ ?1 \7 B
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发表于 2012-12-18 20:19
