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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
1 K, F" E0 q9 m) E- Q( u
# {' c/ m: _+ t; L 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。6 Z1 h/ J2 I* T" }' E/ @
% M5 f# u; a" s+ f( y3 n3 Z
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4 u0 V& I8 U; Y3 P- d' n3 b; b- l+ g# T5 Y
100%中种鲜奶土司：
- u" N6 b6 E, ]6 o9 s中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克 O% u; m6 U9 R. c+ q
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克% p4 F; F6 A4 d+ T+ z
9 Q1 i, e! G( g. ~, V, C* |7 |80%中种红糖核桃红枣土司：
0 B- m3 b% g8 _- @" V8 ]$ K* o中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克8 a2 u; m; u- x8 r$ C( K8 h2 y8 f
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量, h5 I! c" X9 K" d" y
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制作过程：
% A. u, @+ L+ V$ s2 z7 F2 N* B7 A' X* D' W* j
1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。2 k' R. z) \0 @: b
. }& a+ s3 }8 d" j {/ r0 u3 i* Z2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。7 B+ d+ g3 y: W; X3 F
: N n( y5 H' a+ m& _3 Q9 w* y3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。9 p% x5 B# F' L6 l
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4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。! }6 C K$ |, j. |9 ?
: [7 u0 a( N4 o! x. a! j7 L- H+ M/ |7 b/ l! y7 o
5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。7 d( s! M. e" @; Z" M+ i2 a
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发表于 2012-12-18 20:19
