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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-18 20:18 编辑
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+ u" D) V8 F6 c8 A 学做土司以来很少成功，要么揉不出手套膜，要么不长个，反正问题多多。后来发现中种法做土司，省时省力成功率还高，这不我用了半天加一晚做了两款土司，都成功爆头啦！特别推荐红糖核桃红枣土司非常好吃。5 t4 F d& i. T1 e0 a% X5 R% s9 u- Q
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5 }5 ^/ @5 g3 y( y' }6 d2 F100%中种鲜奶土司：4 G4 K. \6 k( y2 s$ [
中种材料：高粉250克 牛奶140克 鸡蛋25克 酵母4克( h. q) l' z7 m7 I
主面团材料：糖35克 盐2克 黄油25克
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80%中种红糖核桃红枣土司：
$ `8 C! S" D3 J; B# r) e6 y1 c中种材料：高粉200克 牛奶120克 鸡蛋1个 酵母3克4 Y5 C( l9 n* l6 q, s* U) A
主面团材料：高粉50克 红糖35克 盐2克 黄油25克 核桃，红枣适量. k' b7 I8 i/ D8 v3 A# L8 \
" T' k* m$ G6 m7 m制作过程：, t/ j$ d/ Z$ J1 Y
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1.将中种材料混合成光滑的面团，放在盆中发酵至2.5--3倍大。. h0 c; n9 c8 _% n8 x8 J/ w+ t
) f' k% u, {+ r7 P1 o- e' L7 b* b2.将发好的中种材料撕成小块和主面团材料（除黄油外）在面包机中搅拌至光滑，再加入黄油，揉至可以拉出大片结实的筋膜。
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/ I5 d" f8 R* o* u& ^. j# R* O p3.将面团取出，分成等重的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。 N- S* v% Y' b+ s5 g( y4 x
+ K) j+ f; \9 e4.将面团排气后，擀卷放入土司模中盖上保鲜膜，放入烤箱内用发酵功能进行二次发酵。
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5.发至8分满，取出，200度，上下火预热烤箱，5-10分钟，将土司模放入烤箱，温度调至180度，40分钟。途中上色需盖锡纸。9 _6 v# c4 v% U# A/ q+ V6 e) e
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发表于 2012-12-18 20:19
