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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-19 21:15 编辑 + w7 Q$ d1 J* n3 v' I1 C
. k# z7 O0 x! r$ t% k; ]( w6 ] 奶黄包总给人感觉制作复杂，阳春白雪一般。话说咱没吃过正宗的奶黄包到底啥味儿，只尝过超市买的速冻的，太甜，太腻，实在不合俺滴胃口。可孩子爱吃呀，没办法人家一声令下，咱就得给人做出来。在网上搜了这个比较家常得做法，材料简单，家里都有。做法容易不复杂。味道也不是很甜，很腻，更重要的是安全。
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面团：面粉250克，酵母4克，糖10克，牛奶适量
; o) p, u+ l; D5 v; D: }奶黄馅：鸡蛋2个，糖100克（原方是200克，太甜。）牛奶100克，面粉50克，黄油50克! |& I$ c0 r4 X! x% i* P9 g1 l
' s# `% }7 Y6 N: o奶黄馅制作过程：- Y/ m. i) }9 c3 K
1.将黄油软化备用。
1 `0 \) M9 y) \5 H* s0 b+ V2.将鸡蛋，白糖放在盆中搅打均匀，至白糖溶化，加牛奶搅匀，过筛。& [: V$ K. \1 ^1 ?# g$ d) D
) G; q: a) q" j3.将面粉过筛，倒入蛋奶液中拌匀，然后将黄油放入，不需要搅拌，在蒸的时候黄油自然会融化。& P3 K, J8 b! ]* }4 h
6 V4 [. N7 K1 K* R5 n0 m. F: l# p4.将奶黄液入蒸锅，上汽后每隔5分钟取出搅拌一次，共搅拌3次，蒸15分钟。（下图是3次去出来的状态）8 x9 x1 D7 R- d! f& ^
y3 T3 _+ g- A* E5.将蒸好的奶黄馅放凉，反复揉搓光滑，分成16份，揉成小球，备用。
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奶黄包制作过程：2 t/ o b! a* l3 R; l8 y$ T
1.将面粉活成团，放在温暖处发酵至2倍大。$ w0 p7 V+ l6 }- P
2.将发酵好的面团揉匀，分割成16个剂子，擀皮，将奶黄馅包入其中，收口朝下，包成馒头形状。
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3 U& Y7 L# {6 X% F0 _# w# D3.将包好的奶黄包放入凉水蒸锅中继续醒发30分钟，然后开火开蒸，大火上汽后蒸15分钟，关火等3.4分钟再开盖。一个个胖嘟嘟的奶黄包就好了。
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发表于 2012-12-19 21:17
