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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
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根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
9 o- Q; @% M( y. J7 a0 A: {说一下步骤：
- j% g! C$ A8 r$ l1、中午12点从单位溜回去发面" q5 M# t; h5 a9 E! x2 w
2、放到室温大概18度的地方, [/ M% y. T# F8 K3 S5 I
3、半夜2点开始揉面
! O+ p) G2 N h7 {; | I4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点5 B+ v4 M" c% B* w* h
5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗 ?* z }! u3 ?- z$ n) _
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。/ p# z1 m+ `2 A7 }- z
1 \3 N* {1 u/ o
, E/ z0 z- D, q5 ^这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
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0 e/ A: m# ^! E5 ?
) k/ |6 w, Q: u这是第二笼包子，感觉能好点; N2 ^8 e3 } K. ?: w9 V
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( a' R3 [1 l& R& F5 A比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？5 V+ i' P* F" y9 |: R/ X4 N& ?, M' W
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这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？0 }! l% P: T0 s( U
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各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~+ e& A+ E5 C& r4 X: U/ J
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1 x( m$ k7 W5 f% l& D5 `5 W宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
- ^" l' B4 I; T$ U" k陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭., I j$ h) \4 Z8 i) G
大家先看看我的成品/ |, t8 ^ `! e/ t9 ~- g) J% @( G0 J
5 g. e7 V5 F6 S1 \感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
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再说说我的步骤;0 R8 a9 w! P0 H9 u3 v
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
' e' O: r- Z$ n) \# g8 v5 m2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
9 i& R/ |1 Y! `# v3 e% H3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
) h: s+ `% l% R/ y. W: ?4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
6 S1 l* d2 n4 A/ h" P5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟: e# _* R. q3 z; c
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟 I% |7 D1 `" m% E( W
7\关火后又放了几分钟才开锅盖
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发表于 2013-1-2 18:44
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