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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
6 [8 D& s. j& a, t
2 v& }3 s- f2 N根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。9 F' l: J/ y% `" f+ g- `/ I
说一下步骤：
- b; u% r D6 R A1、中午12点从单位溜回去发面
) K% L5 ~# F2 \, B2、放到室温大概18度的地方
. S9 L J I- ^: X5 ]2 @. w3、半夜2点开始揉面8 p" `+ U: }4 b7 q1 a
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点- O; }2 _# s+ u" @4 ?2 `
5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗
4 D6 F) g2 M/ I& y. E K6、蒸好后过一会儿在开锅盖。3 E# Q v; T' u6 N9 Y( d1 @7 K6 g
+ N; `3 h. M. n4 Y$ g! k3 Q
# X1 P0 o3 P9 L0 p# }; h% ]# v6 i这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
% C0 u% ?2 }; P0 s/ k' q, ]2 Y( a: G/ l5 {- [& A; d2 o ]4 q
$ k: [9 F4 d% ~4 p0 N; w8 G+ I
这是第二笼包子，感觉能好点
& D2 i7 f1 g$ S) |; I* [, H8 V" F* L3 w: r% a* A
& q7 \+ D; Q# M7 }$ D- x
比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？
6 K6 o: n3 t2 E2 R- Q c( r
7 g9 s, G8 G" K9 @: M7 M这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？, }% p$ Q; k# {
% h- o* a+ |( S各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~& H, E$ C# r: p2 d9 C- s# \
$ o: O9 I9 O# o0 k" o, j7 D
1 X6 O& x; z$ _' g
=======================================2 L" o: H( l, y/ v) M7 }, y
宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.8 \% R# ?% M; p3 x; D: {
陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
0 z! T0 G* S& R; S大家先看看我的成品
8 Q3 r6 _9 p' J7 N* j/ c4 E( c4 [; A+ |4 ]4 S. h
感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏' V$ {# }) [+ V
* c% c X) K8 j1 ?- \* ?
( n5 F0 Q" p0 o
4 c V9 Q& v; s再说说我的步骤;
/ t7 F: h8 N' @4 y5 B! M1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开" `* T/ U6 r2 B% G( @
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
* ?: s' ]$ K7 x; x/ \6 M3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
1 y" x+ L/ b( p5 K4 p. P2 @3 O4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
6 l4 h r+ _# l2 O; O( U9 m5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
9 B/ V7 [: W% }/ }6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
' t: g8 ^) X2 n6 v4 l. {. R9 x7\关火后又放了几分钟才开锅盖! m2 z& F- K% D- R/ S- K
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发表于 2013-1-2 18:44
