小虎虎2010

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根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
. u  |5 \2 t. E5 W说一下步骤：
8 {- _  |6 `5 s2 b% g1、中午12点从单位溜回去发面. O" U% |- n' R& d0 Q( j
2、放到室温大概18度的地方1 z& h* f" V+ w% B
3、半夜2点开始揉面
; H4 @. q9 L  h4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点, c+ q) e$ X! e/ k  q5 q: `
5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗
2 U9 x3 ]/ d3 W4 a6、蒸好后过一会儿在开锅盖。$ c7 Q7 x/ w2 |* U, r6 V

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. X1 b( ]& {8 V4 d2 f3 F这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕* ~# k& g( M) o

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; g" p) E5 }! _. C! S- V# {这是第二笼包子，感觉能好点
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; o* s5 b- [& p1 P. Y5 p比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？
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) p0 k: u9 M/ A: w3 e# @这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？
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各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
" m  r* ^" P& S) R陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.: B* y2 A9 l" ]) m% g
大家先看看我的成品, b( L2 ]6 |) H( b% U+ M
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感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
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/ l+ w/ E4 B1 L# f2 {" e8 Q再说说我的步骤;
  K7 v, h: ~8 d4 t6 _- S1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
  @& k, R/ ~' u1 `, J: K& d2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
" ?; Q# }0 \8 R, U3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
3 l  m  w+ C! Q$ k& z  R0 O& m4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)2 x; s* w0 D- \2 o
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
$ `+ B5 X% z" i& m9 H! G5 X6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟5 |5 H5 A) }  k; b5 u8 h2 z1 \
7\关火后又放了几分钟才开锅盖
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5 U: {9 K: p* f- @- r+ _% ]

美莹美玉

面没发起来。天冷要多发一段时间的

爱斐妈

看不到图啊？

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子
4 O# |2 [: {! `  L) k$ T  b; y  Y  Q$ g
今天发图上传总是失败,终于传上去了一张

小虎虎2010

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0 a/ N+ K% a3 f1 _! \2 W8 S) r' A1 g( m! n* O) X% ?
家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?

爱斐妈

我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子6 p' P0 T7 i+ X, q+ G, U
" Y. l- S: e0 @9 B# Y  M
好,现在就揉面去!9 m' x+ o4 L! b& p
发到明天晚上!- j8 e/ }# k9 C( Q
亲,还有啥注意事项没?
8 d  N+ V9 }5 y: e/ l- l3 s6 Q是不是要使劲揉?还是轻轻揉?

lianxiaojuan

包子包好后要在太阳下泛呢，等泛好后才能上锅蒸，亲是不是忘了？

fresh_meng

我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

难怪我的一般都不太成功，因为时间不够

fresh_meng

学习了，改天试试

爱斐妈

小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40 0 L. j! V8 n( ^  K
回复 爱斐妈 的帖子. g; g  V( S# ]) g' V& q

' E* s7 Z7 R" J# K6 Z; w1 O好,现在就揉面去!

# I3 a  X/ O; Z- k1 @1 D* O# @
凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火

香香兔妈妈

面团放到暖气旁边发的快一些

雪蛙蛙

南方媳妇路过
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真心想学做面食，老公说，让我饶了他

小虎虎2010

回复 爱斐妈 的帖子  \' e; x$ D% o* R3 f5 a$ C" F2 A

( U0 e! u2 I* ]5 p- U3 [敢情这整个包子要25个小时??? ; C8 p+ P+ K# L
起面一天,最后还要醒一个小时
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5 ?5 @7 M- p- ~. J& N

小虎虎2010

回复 雪蛙蛙 的帖子. K' ]" V& F+ ~+ c) r
7 E! R- D" s! j1 q$ n
不行咱买个面包机???

雪蛙蛙

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9 N- u* u+ b( i9 @* D  BO(∩_∩)O~0 r& l- t2 T" s! ]* x% w
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我还是饶了他吧，他妈妈做面食做的很好，我再怎么也赶不上的

小虎虎2010

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! g# s3 c/ W; @7 s- b
我家是地暖,没办法了`

双喜妈果果娃

蒸的时间太短了，婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

爱斐妈

我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

小虎虎2010

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, l) s; `$ n+ m) j7 \# t7 k6 Z亲，我昨天有改进的蒸了一会，在帮我看看
! {" V# A8 S9 M8 V3 `! @9 r是不是不能用电磁炉？