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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑 3 i6 e( h4 y, [* M" ^" P u& t
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根据亲们的建议,我发奋图强,昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。; O, s. Q) i8 O' X; F- H# Z3 F1 q
说一下步骤:& H4 K% k1 L. m6 d$ y! |5 W5 v/ a
1、中午12点从单位溜回去发面
8 [+ q% Q: ~" o& ^8 g3 W7 w2、放到室温大概18度的地方
- S9 ~: P, Q t5 S6 i3、半夜2点开始揉面
- N3 Q6 T) d- `3 ^$ ]) j4、揉好后包,包的时候第一笼醒了半个小时,第二笼醒了一个小时多点
0 d1 w' V) ], i" m2 k) @2 \/ {5、蒸的时候都是凉水上锅,中火开火,开后转小火20分钟,锅盖上放了个碗
, z4 B" A( v0 b# p6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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这是第一笼包子,一揭盖就迫不及待的拍照啦,云雾缭绕
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" i5 M- ^/ Z& B @2 M" M这是第二笼包子,感觉能好点* q5 l8 E7 A8 M2 d6 I H
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比较这俩包子,为啥边边上的比较成功,中间的就塌塌了呢?: y. n5 ~$ A, s0 C
) J5 L1 s9 p% S这次总体来说有进步,但是还是不够虚,感觉有点瓷实,口感比上次好很多,不会很粘,接近正常包子口感,但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子?- @% K! U9 d/ c- {$ b5 p% y
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各位高人,继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
8 h- q6 Y5 C1 w1 {2 `. O1 { K% Y0 O8 j( j陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
$ I" a0 v6 k4 J) m大家先看看我的成品
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感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏4 B* M' Y5 }; ]. {+ d' Q
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再说说我的步骤;
- ^ ^2 N; w1 g4 Y# Z8 g* K- u3 [1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
, O% A7 B" r+ x$ G2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
- S( \+ G9 e* ]5 t3 g/ F |' M3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
% A7 h( L9 K S( f5 y. w8 ~1 a/ r4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)4 s3 h: h2 @6 `, {* h/ h+ G
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
8 f3 X; x* ^. l- J _( d6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
" S; C/ M2 p4 Q9 s7\关火后又放了几分钟才开锅盖. s" t X0 [8 E5 c
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