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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
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根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。$ B, t3 u1 u2 i$ R+ I
说一下步骤：% A* F) \6 L0 e) n, [3 S x
1、中午12点从单位溜回去发面
) e( f0 Z3 F- N2、放到室温大概18度的地方
3 E% |( Z- w: t6 i9 s0 y8 h3、半夜2点开始揉面( g1 O* F: D# n) K6 a, M* m6 [
4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
# H1 Q5 } P- U2 f$ l5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗( L6 o- T1 Y7 e( u' b- y2 Q* h F
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
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这是第二笼包子，感觉能好点
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/ `9 Y2 [; S( [ I& G/ p比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？
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$ I7 t( J( k1 Q. c$ S这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？6 ~8 x4 x7 u. {) b, G# D: P! s: R8 ~
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各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
" B- a- r+ S2 |' o% L" r% T陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭./ y. F- h* ?# {. q& E4 g
大家先看看我的成品
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7 w+ w* `5 Q2 u( E感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
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再说说我的步骤;
; d! s6 `8 ?8 ~' d# p% p1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开: F0 M. U! i. a' v
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
7 _- v! g% x9 Y& F+ H3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
1 L2 p; L, C: o& W% c2 @4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
& x0 B8 a' f4 m# M, j* v! g+ ]5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
7 K6 a$ }# w1 L& F5 d, _6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
. J3 d" \; U# S* @) i7\关火后又放了几分钟才开锅盖
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发表于 2013-1-2 18:44
