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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
; w0 t2 p) T' Q" g" a1 m3 E3 p7 q8 I1 J q
根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。5 s- Q& S" D, Q4 k+ Q
说一下步骤：
6 ^4 m5 @6 y! _" u% d1、中午12点从单位溜回去发面& m2 L8 j( Y; l8 y/ y
2、放到室温大概18度的地方/ K8 B% s0 j, O
3、半夜2点开始揉面
1 h' u1 P) w; ~( p4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点
" ]5 x4 f9 M* @5 [/ @' u+ I5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗
- r1 _6 n5 @) V7 y+ C9 K6、蒸好后过一会儿在开锅盖。! T5 L7 ?8 x7 ^6 N, F/ F B" i, J
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8 Z, N" j7 {' I; _8 E" I这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
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* |. p! A' B: \6 `" I# ]+ M. S这是第二笼包子，感觉能好点
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比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？5 `) E m. l" H% {
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这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？/ k: T0 J; o: {
, ]7 [5 c( k$ n1 e- D, H$ q各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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! R6 Y/ u1 H8 _7 p4 c. s宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
% E; x/ v7 }/ c" ^4 a陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭." u6 r8 v5 j* c; w. u
大家先看看我的成品
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感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
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7 e) S! L0 x3 D$ J3 z+ k6 _, L再说说我的步骤;
2 y% b1 T" G( I. t2 r/ V1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
V* u+ M5 i7 m2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,' q# ~, E w. Y; Z2 u8 h e w
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.! N0 }: A/ @- X' |. q) u' z0 I
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
& _# H0 L8 N" A5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
# \3 H, {4 t/ B8 T& B" b6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟. G, k$ G9 O! U! O! S
7\关火后又放了几分钟才开锅盖6 `1 t2 s0 D$ U' I+ a( ]
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发表于 2013-1-2 18:44
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