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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑 2 H1 s0 @$ j! U$ @
: X5 k2 Q1 H& i% l! x根据亲们的建议,我发奋图强,昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。* X M; C& N0 K2 V
说一下步骤:) d3 Y! ]6 A$ A: }. O) A3 w
1、中午12点从单位溜回去发面; @# F j: ]3 U7 \& f4 o$ h
2、放到室温大概18度的地方) ~4 O1 X- Q. v/ @% e( a. _
3、半夜2点开始揉面! a" d, Z. n, p5 A5 Y
4、揉好后包,包的时候第一笼醒了半个小时,第二笼醒了一个小时多点1 V) J# r! t8 ~: v8 c
5、蒸的时候都是凉水上锅,中火开火,开后转小火20分钟,锅盖上放了个碗1 P6 G/ M6 x$ {# R' s
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
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9 D+ J% a: t' |1 {这是第一笼包子,一揭盖就迫不及待的拍照啦,云雾缭绕+ o: ~$ R# `) l2 b" b/ g5 w; `
6 P L/ z, b8 l3 ]2 n- h9 `+ e/ v' `' a! n/ ]8 r* @1 A5 i& G6 ]
这是第二笼包子,感觉能好点) g6 U+ o j( O1 h. z
: y& v, J) j! Z3 A
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比较这俩包子,为啥边边上的比较成功,中间的就塌塌了呢?' D( e* k$ `/ ~
3 D/ t3 h8 L+ j" f7 E1 e/ T5 }这次总体来说有进步,但是还是不够虚,感觉有点瓷实,口感比上次好很多,不会很粘,接近正常包子口感,但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子?
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各位高人,继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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/ L2 O6 g! n. W+ v5 p- I宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
: \; V! b6 l* w9 ]8 F/ l$ i陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
- c- E" P0 m* l大家先看看我的成品
7 {' [) P7 s) Y0 n+ N$ I) V1 p
0 v6 D' k! V8 r* K% F感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
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再说说我的步骤;" C9 o8 G8 E' m8 n" w
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开0 T6 V- T" ~. E
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,( ~+ {9 x9 P. W0 n
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.5 u- W4 I; [8 n% N, l
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)# `$ L1 B: ~- W- J( A) R% o
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
; {; \# N) w( t8 k2 ?; u( }+ n6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
9 G. f' r# V7 Q% |9 d/ H# g! x1 y8 e/ I7\关火后又放了几分钟才开锅盖8 k" Q: S4 n- I Y# Z
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