- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-11-24
- 帖子
- 1721
- 积分
- 13766
 
- 经验值
- 12496
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑 7 z& ~& `( @. E" Q0 _' b* F
$ y' l7 f% V* f
根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。
- b4 @% _* r* _8 e$ `说一下步骤：
; q% i+ p2 u: M J1 M# g1、中午12点从单位溜回去发面- [. Y; G: M! c3 K
2、放到室温大概18度的地方& o9 H" N" ]- a u4 y
3、半夜2点开始揉面
5 a/ ]4 f% R) O) s" N4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点, u' _( W% \* u F, A6 {" Z ~% H: K
5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗( u5 F- z% r- j5 W B4 G! o* [
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。. V- U i- c3 w% O
' N/ U1 Q4 ]2 c* \( B$ m* m7 `4 N- A
 5 U: @; @+ x3 ]; D F
这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
9 O8 c. w4 r/ V: n1 v0 s
& H. }. d; W# `" W- r
) o g; P6 f; @1 ?8 ?& v4 O这是第二笼包子，感觉能好点
% f' [: i" {' o
3 `9 h7 V8 F; ]4 M7 K
4 I; N* m9 Y) O3 Z+ z' L比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？3 i, [0 A0 ?4 C, N/ `/ |
7 y {( }0 ?3 h. A5 L+ I) a& p
这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？
1 Q8 J3 K, ~: d% `9 h* t
4 Y2 n4 a l$ T; [; A! v各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~1 R. Z7 O* D+ J& m2 u$ a
) R$ X9 a) P* j5 }: n% l# S7 s
( m# @( |* E, T7 t$ Q" O; V2 L5 H0 ]=======================================0 q4 L, {5 _! H/ r8 U( W+ |4 o
宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
. I+ q* G* q, ^" w" W: v陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.% J5 L' t7 D Y5 `- C
大家先看看我的成品
+ z* H# W" D( [. `
# l) ?* `7 ]8 W/ r感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
' w7 k8 p2 G* p3 W: {
! U6 Z4 ]2 o2 R1 V7 g1 [6 O& K# X' S* n* N
! i# i4 ^2 l8 n0 X! Y5 g
再说说我的步骤;
; g( w( E7 Z2 V+ l4 y1 i1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开, D& c/ W, Y4 @, I+ P
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,, k$ t/ e# o! I3 y8 a
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
2 O- \" L/ e5 X) A$ q4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)
. Q N x; w5 L2 _% o& A" {5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟# m; I$ `) w1 R1 P, C( p) K
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
, ^+ y/ h- A- |4 y: {; K7\关火后又放了几分钟才开锅盖
: ?4 I. H: ]4 Z$ H
" M: N3 L& b$ m
|
-
总评分: 经验值 + 55
金币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2013-1-2 18:44
