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本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑
" I, ]2 c5 b+ F) Y
7 v& b1 C" T: `& Y7 n3 `+ H% f根据亲们的建议，我发奋图强，昨天半夜2点起来又蒸了两笼包子。6 B9 ^+ o+ t' P( g5 d6 W
说一下步骤：; B; J y- n! s9 F. ?) n
1、中午12点从单位溜回去发面 Y. ^7 a$ _* Z& i! {
2、放到室温大概18度的地方7 { [1 N7 k. [$ ?* p" ~
3、半夜2点开始揉面
, m f6 z* X0 K3 F5 K- d& S4、揉好后包，包的时候第一笼醒了半个小时，第二笼醒了一个小时多点) M8 z; B' d8 l% W* ?8 k& ~
5、蒸的时候都是凉水上锅，中火开火，开后转小火20分钟，锅盖上放了个碗
4 h' [# [- j4 o {. C6、蒸好后过一会儿在开锅盖。+ e* W% U) R# O
+ q, T) j: H' S8 n; f
 ( l5 X- g- X% H3 l
这是第一笼包子，一揭盖就迫不及待的拍照啦，云雾缭绕
$ O/ l* W* r% E4 K
( T# K4 n, f4 s8 g# \
: m" _# o m; E* D/ `3 v( s这是第二笼包子，感觉能好点' k* m" I- b- M* X$ f
- P6 n( ^0 K! `# m. c! S; W5 q
0 B* b/ Z% n; Q6 O; T比较这俩包子，为啥边边上的比较成功，中间的就塌塌了呢？8 P- G4 U" S6 N J- T2 n7 i0 u; l
" _+ ~3 A/ c* K J( A! U
这次总体来说有进步，但是还是不够虚，感觉有点瓷实，口感比上次好很多，不会很粘，接近正常包子口感，但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子？
+ _2 [5 k" Z7 @$ R9 j$ i2 ]& V! G4 v$ v# S5 O$ x1 P n+ J" i3 F$ x
各位高人，继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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6 [- g0 d1 A5 \6 g; b" {2 H0 G/ N' Q, C8 c
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; d' n0 K/ I; ]宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
* Y: _3 p6 f! }" s( r陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.. h. L. ~- q F! H* ~
大家先看看我的成品
: u I1 H0 s7 W5 d
" Y }/ {3 W l) t! R感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
+ q6 {0 U+ g# i6 @
3 I; q \) q1 q1 Q8 M$ x' A9 ]' C/ Y& a( n- B- o' ]( n
5 C8 }1 F+ x, A7 ^" y/ b再说说我的步骤;
3 g" i- [- ~. Q; n0 L3 @* t1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开# a9 D$ G+ K& S; Y+ x7 ~
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
6 h* {, m* E0 ?$ z3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.6 O# L: m. {9 Y; Y" U
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)" v% Z$ D: h/ e3 Q* Z
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟+ ^. G% `( X- b' C
6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
( C# F0 N9 R; `3 ?0 w: s7\关火后又放了几分钟才开锅盖
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发表于 2013-1-2 18:44
