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发表于 2013-1-2 18:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑 2 H1 s0 @$ j! U$ @

: X5 k2 Q1 H& i% l! x根据亲们的建议,我发奋图强,昨天半夜2点起来又了两笼包子。* X  M; C& N0 K2 V
说一下步骤:) d3 Y! ]6 A$ A: }. O) A3 w
1、中午12点从单位溜回去发面; @# F  j: ]3 U7 \& f4 o$ h
2、放到室温大概18度的地方) ~4 O1 X- Q. v/ @% e( a. _
3、半夜2点开始揉面! a" d, Z. n, p5 A5 Y
4、揉好后包,包的时候第一笼醒了半个小时,第二笼醒了一个小时多点1 V) J# r! t8 ~: v8 c
5、蒸的时候都是凉水上锅,中火开火,开后转小火20分钟,锅盖上放了个碗1 P6 G/ M6 x$ {# R' s
6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
% @5 t$ d3 X1 Z: d7 n* s% B2 Q2 e
0 c6 E1 {, r2 H4 A& i- x, h

9 D+ J% a: t' |1 {这是第一笼包子,一揭盖就迫不及待的拍照啦,云雾缭绕+ o: ~$ R# `) l2 b" b/ g5 w; `

6 P  L/ z, b8 l3 ]2 n- h9 `+ e/ v' `' a! n/ ]8 r* @1 A5 i& G6 ]
这是第二笼包子,感觉能好点) g6 U+ o  j( O1 h. z
: y& v, J) j! Z3 A
9 B; e7 X8 P) Z1 Z7 e5 P
比较这俩包子,为啥边边上的比较成功,中间的就塌塌了呢?
' D( e* k$ `/ ~

3 D/ t3 h8 L+ j" f7 E1 e/ T5 }这次总体来说有进步,但是还是不够虚,感觉有点瓷实,口感比上次好很多,不会很粘,接近正常包子口感,但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子?
! j4 O) n9 Q$ D* I$ j5 {* V# r! y8 r  D/ K, F8 s
各位高人,继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
/ v! [8 h5 N8 `% c
- G, ~8 N; S% K; d+ G0 O  A6 ^
/ ]  `( k/ G& t2 X; I* T/ {8 h
=======================================
/ L2 O6 g! n. W+ v5 p- I宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
: \; V! b6 l* w9 ]8 F/ l$ i陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
- c- E" P0 m* l大家先看看我的成品
7 {' [) P7 s) Y0 n+ N$ I) V1 p
0 v6 D' k! V8 r* K% F感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏
2 t% A2 ~4 `0 P1 s! S6 b; ~+ m2 c: Z9 a, z% k

& K, A3 U2 K- H( B- Q) L$ N" {  E, M, p$ u
再说说我的步骤;" C9 o8 G8 E' m8 n" w
1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开0 T6 V- T" ~. E
2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,( ~+ {9 x9 P. W0 n
3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.5 u- W4 I; [8 n% N, l
4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)# `$ L1 B: ~- W- J( A) R% o
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
; {; \# N) w( t8 k2 ?; u( }+ n6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
9 G. f' r# V7 Q% |9 d/ H# g! x1 y8 e/ I7\关火后又放了几分钟才开锅盖8 k" Q: S4 n- I  Y# Z
* {" z7 N9 B2 v4 M+ c1 Y( G& a; b

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颖澜澜 + 55 + 50 第一次做得已经不错了!加油

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面没发起来。天冷要多发一段时间的

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看不到图啊?

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' h( u& I0 [7 F7 K+ A& U1 J8 G0 p( ]
今天发图上传总是失败,终于传上去了一张

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家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

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fresh_meng  难怪我的一般都不太成功,因为时间不够  发表于 2013-1-2 23:18

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8 |' U' P6 M. J6 L+ L0 ]7 P9 n好,现在就揉面去!8 d4 N9 T& W. N% b6 K- q
发到明天晚上!
* i1 b6 Z. e8 ?6 f5 ]; I5 t亲,还有啥注意事项没?
( @) z6 b3 i$ c# u9 m. N" [$ ]# t& S是不是要使劲揉?还是轻轻揉?

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包子包好后要在太阳下泛呢,等泛好后才能上锅蒸,亲是不是忘了?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母
难怪我的一般都不太成功,因为时间不够

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2010-08-02 
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学习了,改天试试

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小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40
( h" z% Y6 @2 t回复 爱斐妈 的帖子
. C( o7 {2 v- B  p, R
2 L% V0 f2 |. g9 u3 P好,现在就揉面去!

" r$ ^' I+ T  `凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火

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面团放到暖气旁边发的快一些
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' E/ C/ v: z; r' a真心想学做面食,老公说,让我饶了他

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敢情这整个包子要25个小时???
5 {& C0 f7 h$ T1 h6 ^起面一天,最后还要醒一个小时 2 z6 t" H: o- {! r
* d7 i6 c( q' {# G- Q/ V

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回复 雪蛙蛙 的帖子6 p- h6 \' F* ~! v/ n3 U" v' V

# m2 F6 z" |& ?" A- E9 X  s0 \' |不行咱买个面包机???
雪蛙娃

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9 D9 g' M) L2 f$ q. s) g9 x+ Q, LO(∩_∩)O~
' M- f- i1 C0 {1 M5 H5 N& k
/ b- f/ o8 R$ P4 s# Y  h8 `/ ^我还是饶了他吧,他妈妈做面食做的很好,我再怎么也赶不上的

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回复 香香兔妈妈 的帖子* X" [, O( p& V; q# G* ~7 h
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我家是地暖,没办法了`
双喜

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蒸的时间太短了,婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

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我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

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* K( x- }6 r; I5 R" n4 X7 D亲,我昨天有改进的蒸了一会,在帮我看看
" P" F$ l8 r) V是不是不能用电磁炉?
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发奋图强,半夜两点又蒸了两笼包子。求点评~~ ...
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