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发表于 2013-1-2 18:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小虎虎2010 于 2013-1-6 10:35 编辑 3 i6 e( h4 y, [* M" ^" P  u& t
# c' D2 V* J/ l1 L2 c
根据亲们的建议,我发奋图强,昨天半夜2点起来又了两笼包子。; O, s. Q) i8 O' X; F- H# Z3 F1 q
说一下步骤:& H4 K% k1 L. m6 d$ y! |5 W5 v/ a
1、中午12点从单位溜回去发面
8 [+ q% Q: ~" o& ^8 g3 W7 w2、放到室温大概18度的地方
- S9 ~: P, Q  t5 S6 i3、半夜2点开始揉面
- N3 Q6 T) d- `3 ^$ ]) j4、揉好后包,包的时候第一笼醒了半个小时,第二笼醒了一个小时多点
0 d1 w' V) ], i" m2 k) @2 \/ {5、蒸的时候都是凉水上锅,中火开火,开后转小火20分钟,锅盖上放了个碗
, z4 B" A( v0 b# p6、蒸好后过一会儿在开锅盖。
" |/ L! z# ~9 c
6 }" L8 u8 b0 p
8 k" Q, @9 T! e, ]% A9 A4 N' w
这是第一笼包子,一揭盖就迫不及待的拍照啦,云雾缭绕
0 T  Z+ ]3 y! s- ?" w
$ N# c5 j5 Z6 G) Q3 Q
" i5 M- ^/ Z& B  @2 M" M这是第二笼包子,感觉能好点* q5 l8 E7 A8 M2 d6 I  H

/ a9 k" M) V- P5 p& j& I7 L" E0 |, y- ~% Y7 z5 z7 c
比较这俩包子,为啥边边上的比较成功,中间的就塌塌了呢?
: y. n5 ~$ A, s0 C

) J5 L1 s9 p% S这次总体来说有进步,但是还是不够虚,感觉有点瓷实,口感比上次好很多,不会很粘,接近正常包子口感,但是有烫了的感觉的部分有点弹牙的样子?- @% K! U9 d/ c- {$ b5 p% y
. X) e2 n8 Z$ q/ W2 j) F
各位高人,继续执教一下吧。看我年前能把包子这个技术拿下不~~
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宝宝最近吵着要吃肉包子,因为怕外面的不干净,所以打算自己整.
8 h- q6 Y5 C1 w1 {2 `. O1 {  K% Y0 O8 j( j陷部分问题不大,因为饺子馄饨我很拿手,问题就是皮,打小没法过面,这是头一遭.
$ I" a0 v6 k4 J) m大家先看看我的成品
5 N6 A4 z& r' j6 k4 C- O0 l- W1 \+ R, o/ X9 ]  W; R
感觉面没有完全发起来,还有一部分烫了一样,吃起来口感黏黏的,尤其是肉卷,中间部分感觉很黏4 B* M' Y5 }; ]. {+ d' Q
1 _$ I, d. N0 g4 y# |0 M& z  ~2 ~
1 L# _  h8 j# B" m$ F# x$ o) E
) T- f9 v5 X3 P2 z
再说说我的步骤;
- ^  ^2 N; w1 g4 Y# Z8 g* K- u3 [1\发酵粉白糖放到温水里(手感温热)花开
, O% A7 B" r+ x$ G2\中筋面粉加入1的水,又加了冷水,反正能揉到一起了,然后差不多揉一揉,
- S( \+ G9 e* ]5 t3 g/ F  |' M3\因为家里是地暖没有暖气片,所以把发的面团放到个碗里,放进一个大锅,大锅下面加了点温水,中间水冷了重新热了几秒,也就一点点温度.
% A7 h( L9 K  S( f5 y. w8 ~1 a/ r4\等大约1小时后,面团胀大了2倍以上了,面团底部有很多很多蜂窝(但是表面没有)4 s3 h: h2 @6 `, {* h/ h+ G
5\擀面包包子,包好后,又放了20-30分钟
8 f3 X; x* ^. l- J  _( d6\冷水上锅,中大火(电磁炉200度),水开后转为中小火(电磁炉170度)15分钟
" S; C/ M2 p4 Q9 s7\关火后又放了几分钟才开锅盖. s" t  X0 [8 E5 c
0 D( p6 G* S* w' m) U, J1 F

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颖澜澜 + 55 + 50 第一次做得已经不错了!加油

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面没发起来。天冷要多发一段时间的

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看不到图啊?

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回复 爱斐妈 的帖子- h9 q# W* m) V1 H4 ]

: ~  z. [7 j" s今天发图上传总是失败,终于传上去了一张

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回复 美莹美玉 的帖子5 T1 G# P; U: t1 w
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家里温度20度一般要发多久呢亲?不是说放大一倍有空空就好了么?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母

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fresh_meng  难怪我的一般都不太成功,因为时间不够  发表于 2013-1-2 23:18

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回复 爱斐妈 的帖子7 A3 N" c3 J( }8 {( g7 h
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好,现在就揉面去!9 D) R. m( x/ }& R, G
发到明天晚上!5 l% _4 {* T7 C8 @- Z: K# {8 `
亲,还有啥注意事项没?
* x. Z+ ]  ~. s4 D; y( S是不是要使劲揉?还是轻轻揉?

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包子包好后要在太阳下泛呢,等泛好后才能上锅蒸,亲是不是忘了?

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我一般发一天 不能急的  特别是用酵母
难怪我的一般都不太成功,因为时间不够

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学习了,改天试试

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小虎虎2010 发表于 2013-1-2 19:40 6 U* m6 C* Q  K
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$ y4 Q0 I+ O( k# u
6 T: I7 l3 X2 Q好,现在就揉面去!
+ w" N. q+ g$ ^5 |0 _* }! }/ G
凉水入锅 做好了入锅再发1个小时再开火

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面团放到暖气旁边发的快一些
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* E" @6 M3 H. R& A. A; J3 j5 P真心想学做面食,老公说,让我饶了他

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回复 爱斐妈 的帖子
. E" }1 o; q- C/ m8 V
: Z' y: ]" g! K. e  |/ s敢情这整个包子要25个小时???
0 |" N. y/ x6 D! Z& y. T3 w起面一天,最后还要醒一个小时
( C! `, h4 C  F2 L  d: T5 |0 g  v9 E' E" D

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回复 雪蛙蛙 的帖子
2 Y& _. B2 q  @2 C2 e( S+ q; w
( V/ y9 ^6 G+ `! r) `( w不行咱买个面包机???
雪蛙娃

高中毕业

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& O# }! x# |$ f% \7 PO(∩_∩)O~* N6 z) y6 x! x
. v2 e. q* d2 D% s# K9 K, @
我还是饶了他吧,他妈妈做面食做的很好,我再怎么也赶不上的

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回复 香香兔妈妈 的帖子
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我家是地暖,没办法了`
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蒸的时间太短了,婆婆一般都是锅开后蒸25分钟的

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我今早发的面下午蒸的 晚上吃的是金银馒头

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回复 爱斐妈 的帖子
1 M4 }  _2 [0 v! }! _
; n8 d' g  F! o亲,我昨天有改进的蒸了一会,在帮我看看+ b! G# f  m/ O
是不是不能用电磁炉?
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发奋图强,半夜两点又蒸了两笼包子。求点评~~ ...
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