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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 2 ^$ N4 x5 Z; U1 o. Z$ ~+ p6 H9 F
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做派皮就是我们说的千层酥皮了
. T! C: S. }' x5 g其实看起来复杂! b0 I2 ~+ c6 l0 E+ A8 J. {
做起来其实没有想象中的那么复杂！
+ G8 F$ l$ }8 J方子来自君之
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8 `9 S4 ?, R9 V7 A$ g# o3 I' V1 p& c【千层酥皮面团】
3 f; y, p. x* u配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:
% ^; E. X" \3 f, Q! w3 x3 [: J1、准备好原料
1 A* F" m# w( i, v l2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。4 t$ U e$ G9 N/ T# q _
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3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。" t! {4 Q3 N! i8 s7 X% S) }0 |
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) ~" _! P8 G* \6 R4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。+ c8 C7 b g: Q# `- F, I- k
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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# [& P/ M% r( B6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬, `1 P3 b6 C( y7 `
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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( B9 ~+ q o$ V8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
# a4 Q! p. f+ ?( `& V( f8 J& z9、把黄油薄片放在长方形面片中央。& H& a: s, j/ a7 u! ~# z" C+ K6 f
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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。/ z, }( @' |+ @8 _
. d% s$ w; \* b1 J; s( ]11、把面片的另一端也放过来。
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。. N7 j" v# b6 J7 I
14、手移到另一端时，把另一端也压死。1 E, p, y: p2 L3 c
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15、把面片旋转90度。
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' U# ?4 i! {- l3 e# k16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。0 x3 p3 }* I3 n3 L% |# p+ R
17、擀好以后的长方形如图。& B( _3 q: v0 q9 q- T) h- L) f
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0 P/ ~/ W' W+ b% j18、将面皮的一端向中心折过来。
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。$ c' |% H+ c3 u
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20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。* u2 q! Q" \# O; ^0 k! h
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21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
5 l# ~! M$ G# s- A8 K22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。9 P$ r0 K& z( j X; e
23、这是第三轮四折完成后的面片。& y$ _3 R! M$ U$ r1 r3 ]
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。3 Q3 a% l7 h8 }5 v0 A
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发表于 2013-1-3 23:29
