颖澜澜

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一直想尝试一下做各种派/ r- ]9 C6 }2 [. T% s
但总是没有勇气
9 T! v" {  X  j8 M看到千层酥皮的做法
% A/ r; M; M5 x- M& y# p7 s8 k真看得头晕$ _+ R5 {" \: v8 B$ N
转过来，转过去6 \$ K' b3 T) ?: @7 J/ c
折过来，又折过去8 M) U2 Z& S" ]8 s- F
不过既然千层酥皮是学习烘焙的必修课
) {0 }( M8 T. }' v今天就来挑战一下吧  o) O/ v  R9 `7 c8 E( Z
节日里，宅在家里
- j- ]$ Q' C( h' g( H: t5 w做这样一款甜品- Q5 C3 ?5 D1 j! [" {& v: Y
出炉的那一刻' {2 w& ]; A% ^3 G; }, `) v$ V
满屋子的香味
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颖澜澜

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& ?7 E  [  j3 a* v$ u) U# c8 c9 I做派皮就是我们说的千层酥皮了+ ]4 f7 E' ?) s! K' x
其实看起来复杂
. ^7 A# P( z1 S$ S/ f做起来其实没有想象中的那么复杂！5 D0 _) y" |# b* N3 V# F
方子来自君之# m% o3 k! c- A1 [- p' p9 y4 W5 ^# ~

- J/ `# x, {# v7 [3 ~【千层酥皮面团】
7 ]& y3 p8 x2 f' b, Q# d配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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! P6 G' H$ _' z. \4 k$ K; j制作过程:( j( D0 Z5 Y8 V) u& ^  o( N) E
1、准备好原料# s- F2 m( N' B
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。8 n7 \8 v+ R$ F

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! f" b1 Z( x& i" T2 V9 ~& }1 a: K2 I3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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& c, _! M. }" q( t2 J2 ^% ~" ^4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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; X, @- h3 c1 y/ \* \5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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) v6 [9 t1 L1 S! u) \. y  ?6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬
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; t: k4 m9 N* h5 B7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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1 L5 U9 p& a" {% o7 C6 ^8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。# p& o$ u, o$ m, Y$ K3 K( N" z" y
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。, z5 d' Q0 B3 \$ i; ~$ O6 z
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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。4 ~3 n* t6 `( K% B
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11、把面片的另一端也放过来。& H+ F! T1 U4 Z$ h# w# C( P

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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。+ g+ \" x) q1 [" c4 W& F' y

- }  T( l! {3 l7 G" ?. e) S13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。( h( _" ^' y! s" N7 g! f4 a
14、手移到另一端时，把另一端也压死。- m9 |9 P& `5 b# [* ~' ^3 G7 [

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7 Z; L8 ~3 O& G15、把面片旋转90度。
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' G, s; t$ N1 z. C5 U6 U( R3 T3 x16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
7 c. T# }- d0 O6 N; ^5 k17、擀好以后的长方形如图。! X7 d. M- z6 U1 H5 u' g
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8 l+ Q- q; Q% Z, F18、将面皮的一端向中心折过来。2 @+ K8 K. D6 t; h

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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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' y* P% g5 g# V  C$ |20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
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21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。5 U( |; S' l( `6 ]
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。9 n, _0 o. u$ W  {" t" d- K7 v1 \
23、这是第三轮四折完成后的面片。/ A; J% y6 G( q0 r% t: m: T

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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。' K# L* [$ z' g2 K+ y% {
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颖澜澜

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( R  ?7 f- {: K3 ^- e; k. x樱桃派来啦
- `" }1 |6 V6 @$ ]/ N制作过程：
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1、把樱桃洗净去核。3 i- O5 p* u8 }4 N4 l9 c7 t
2、加入糖和玉米淀粉。% ]# b) {8 y* @; D" p- Z
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/ y; Q+ k. I1 h3 o: T3、轻轻拌匀即成樱桃馅。$ e* g6 P  q$ ]
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4、把擀成0.3CM厚的千层酥皮切出一个11*18CM的长方形，再切出两条宽约1CM，长11CM的长条，和两条宽约1CM，长16CM的长条。
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5、在长方形面片的边缘刷一层全蛋液。9 e) q, Q: J9 [  A' e

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6、把11CM长的长条按如图所示粘在长方形面片上。6 O* P8 B0 ~/ t. b/ _$ U

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3 I# b9 n& L! p$ m7、把16CM长的长条也粘在面片上。' V3 I  z  [2 w( `
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8、如此就做成了一个长方形的派底。( J% m: O( u, q* W0 X
9、在中间填入樱桃馅。
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10、把剩余的千层酥皮擀成0.15CM薄，切出若干宽约1CM的长条，将这些长条在派上交叉的编织成网状，并剪去多余的边角。7 }* ]. E& b) _. P

6 u% F: r1 d8 C1 v8 q8 z% C- l% B11、用全蛋液把长条和派底粘合在一起。% }' }% z! \2 d! |
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12、在长条表面也刷上一层全蛋液，松弛20分钟，即可放入预热好的烤箱烤焙。200度，约30分钟/ O; t& t2 c: C" B& b: x5 a( a- k

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颖澜澜

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: h; @3 g) ~& i  [+ l! O; y, q5 H出炉啦6 \- F$ u, G5 }
另人激动的时刻
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  }( ?2 w* s) ]2 U! @$ R) u6 F
2 _/ o7 T( d8 P3 v- b( k$ h
虽然过程很漫长
  Z) X" p; G1 W但这一刻
% _/ h3 N6 u& _/ G0 G4 g( I. S你会觉得什么都是值得的。。。。。。
$ F+ B: s! J5 W8 M" V" ]$ `, T  M樱桃的香甜
7 Q! V! C4 W7 @% r9 j酥皮的层层酥脆9 N4 L9 }% q: ^
不知你有没有感受的到呢？$ q& y0 g4 t* P1 f

* ]' [1 ~3 w, b  N% s0 W2 k9 n8 I

美莹美玉

看着美的很

蓝棉花

你太强了。

fresh_meng

想吃

笑笑娟

看这一步步的程序就知道出来的味美啦，亲现在是百炼成钢啦

诺诺妈0319

太漂亮了，可以做杂志封面啦

七月秋爽

太漂亮了1 w9 @% G# m7 u3 c6 H: ?  W
我做的酥皮怎么擀开得时候老是漏油哪
* t5 p2 a+ @0 F, p是不是面没劲，要多揉会？

卡布奇诺的微笑

好想吃啊

颖澜澜

太漂亮了( m5 |( b, i, ^+ l+ c4 @
我做的酥皮怎么擀开得时候老是漏油哪% z$ @8 ~+ g! ?! C3 Y1 m/ ]- V
是不是面没劲，要多揉会？ ...

擀开之后要多冻几次才好，面稍微一软了就漏油了

颖澜澜

太漂亮了，可以做杂志封面啦

谢谢啦

颖澜澜

看这一步步的程序就知道出来的味美啦，亲现在是百炼成钢啦

过奖啦，多谢亲爱滴

颖澜澜

看着美的很

多谢啦

颖澜澜

你太强了。

多谢了！

颖澜澜

想吃

嘿嘿请你吃

颖澜澜

好想吃啊

嘻嘻～快来吃吧

叶子轩妈妈

出炉啦/ S1 _. @+ O; r9 e9 k
另人激动的时刻# \  }( {% E- S( O! o

你太能干了~