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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 $ o8 g# r2 M2 A
' x) V; n6 X+ g. }' u做派皮就是我们说的千层酥皮了
: q, V7 R H& |4 c# c其实看起来复杂
$ z4 D/ `; b" y1 O3 n做起来其实没有想象中的那么复杂！. p0 ^( |- H, K& D0 B
方子来自君之 x$ f U6 @- {: q; ~
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【千层酥皮面团】: O) k$ ^( z# a0 J5 C& y' d. i' G) A4 P ~. S
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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# [$ i* M) X7 U9 p6 y" \制作过程:) n" E8 h; a5 ]$ A- m
1、准备好原料
8 v( B- u$ z" Y2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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( ~: }9 ^2 Z0 t2 r; |: ~8 {4 f2 i3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。3 J0 z! {4 k2 H3 k
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) w' E7 Q3 x$ x' T9 a6 R4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。* \5 Q' c5 Q; ~/ `- I3 ~3 F4 \0 e
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9 y+ {$ V: D, a2 n8 b6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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& k5 r9 |) T* [' s+ k# v. L8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
! ?( l, i/ z0 R. q6 _' s$ b7 t9、把黄油薄片放在长方形面片中央。9 b! X$ `1 n# C" R# ]2 \- V. ]
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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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2 _; K5 }* Q* Y) S9 u, B& A# G/ {11、把面片的另一端也放过来。' _: S ]( L8 a% G& S8 e5 E
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。3 w) ^- K; u" [( Q
}) A1 g+ [( s4 W! V13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。% b* M$ i$ b" O. e. l0 m# l0 _) r* v
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
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2 }* g0 }# b5 V. c15、把面片旋转90度。
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0 Y" k/ Q& h0 F, ?4 t' [3 F16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。! H$ E& J: B- u0 e
17、擀好以后的长方形如图。0 S6 @4 f* S x D$ i+ V3 M
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& G; s! }. m) d6 z18、将面皮的一端向中心折过来。
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3 ^- R) ^$ a' V; S$ C9 I19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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( {& X* M" f$ `0 X20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。- J ^/ Q: a h' u( B: c6 ?9 c0 |
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7 V: }. [, b, h0 b. }8 }21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。* h" B |+ l2 G2 T6 I* E/ E: K* C
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
o) h6 Z% i- ?' P23、这是第三轮四折完成后的面片。
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。) _& L) R! k& H' b7 W) b9 B
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发表于 2013-1-3 23:29
