- 阅读权限
- 100
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2008-11-7
- 帖子
- 11968
- 积分
- 91911
- 经验值
- 91911
- 爱心活力豆
- 28
- 宝宝生日
- 2008-12-04
- 地区:
- 未央区
- 街道:
|
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑
" V8 t# T, S) T
/ [# I3 \+ h2 }) M做派皮就是我们说的千层酥皮了
" P# G! q$ L" h$ K8 a其实看起来复杂# U( }8 `- j: C6 C: h
做起来其实没有想象中的那么复杂！
: R" A# \% P) X6 W方子来自君之" _ I. q" ~: v0 ]! }1 K4 M
8 d- ~: B: ^8 F
【千层酥皮面团】
9 M$ G' j4 R) j) \/ A0 v h/ v配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)3 ]& l+ G- K* M7 ]0 J5 y$ v3 y, g
" B- X1 m1 X) B% o7 `/ M; ^0 k+ L
* R4 w+ u6 ?+ j) o制作过程:* d0 p0 B5 P8 R& D; M
1、准备好原料
" I- j7 @" w& X8 d2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
$ i& f: u( W% i% T! g8 u: g4 d3 g
6 w$ n2 L8 f# ?' o& O# x' Y* ~$ k
' r) j S0 p/ M! e Q9 O* l6 I) K
" ]5 d) H/ U e7 J3 i6 k) s- J' {7 Q0 Y: Y
- W Z6 D% f) v- y
4 m& L8 a/ a+ s7 k3 ~( a
; g$ I* d5 ^! } U: t
3 O4 Y: P9 Q8 F3 u4 u5 i! E+ u2 I
2 @: r4 X1 X. ^$ ~3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
' z, F4 ^1 |: J; f; I7 ~2 ^
; K& Z, p( x# T6 Z4 C
z0 r4 \! k1 M, w/ N6 b" k% m, d7 T4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。" }& z3 v& T& j8 x# N2 _4 F! K4 s) a& i* o3 B
& W0 g) J o2 L5 @3 w5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
' N7 Z7 S" {; _2 x4 @
& ~, o- C6 b3 L* c: o1 ]
0 u9 M2 Z! C5 E2 z
1 I6 E8 Z1 Q7 F8 g4 x/ l% q6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬/ s3 J/ N7 Z4 }/ C
9 g; U$ p9 S! e' w3 C$ h
9 M2 P' ^. u& u
/ l, w7 @' f6 L" B/ C4 v 2 f7 Y) w: L& i, j
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
. i+ @/ J2 O6 b6 T% s2 W# P/ n2 h& E2 I! b& E# y4 h, `
1 T I: B" ~) @8 n9 k
) C2 f" B# B/ U" v5 s6 q) w+ r% d$ h- ]
1 u( D I+ p* D" X8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。5 }* O& S6 f4 b" w7 ]) p
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
) M2 A4 T2 P" I- e5 m& E) t, d9 K+ P; ^. `- @% v
+ e( S3 y D$ y1 k; P( ^
& ?: A/ ^- x% O+ P1 M; d
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。, v; q1 P r( v+ z* P
% y. c) d9 v; f
11、把面片的另一端也放过来。
7 c( X% h/ {9 E0 M* S" o- c! R
/ ^0 |( Y7 }+ H7 G g+ u
9 p2 V& I3 P6 Q9 X: J7 F; r: i12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
! ^, u! m* F7 G3 B& s! t2 `9 e1 ^7 M# j, \2 F% O# r
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
1 b, i' T8 E" o2 x3 ?6 a14、手移到另一端时，把另一端也压死。
0 Q) e* d( }8 c2 k0 C$ V3 |# I. m" `% Z5 k r! q$ y
* \# I! D' L. }: s% _3 k& W
15、把面片旋转90度。
7 N! P, v1 @) z; O9 }8 u( l
7 V9 ~0 K n) `+ d3 g3 p- v5 m) N' @
" u5 Q/ b5 L k5 x# o16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。8 O: Q5 K5 T4 j) d" `) c4 q' x) Q3 y
17、擀好以后的长方形如图。* C7 f5 q: \. ? D+ B( p0 n( A' q9 k
3 L1 L9 n8 k/ y; \! J
+ K7 v& p3 S! P$ w% ?1 y& t
! I" y* }& F3 \- ]18、将面皮的一端向中心折过来。5 \5 s* X, Z) |# E# _7 X
+ ]: f/ K3 i# g# H p
6 l8 A! X' r6 h$ p3 T+ a# T19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。0 S- L" q3 \' ^9 @% @) X
- W1 h$ Y* K) ^& Q0 {" V, X
) H3 f. |% O: w
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
! h6 t* L- w( y. Z( q
' |. R5 q+ i+ J' y" T2 A" _
8 G0 j# X* l' i t: S+ r$ V21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。( V6 J: Z Y. [1 Q6 r( B. |
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
. g9 ?$ z' P' o! `- m& \4 C( Y1 \5 K23、这是第三轮四折完成后的面片。
3 p M1 E7 C, U1 L o! d9 G$ h2 k
) ~( y1 \6 o% k i$ F; M* u- M. d8 u2 ~$ {0 E0 x
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
+ U$ f$ Q9 H2 H' t& ~) L( r. z4 x4 j" h9 j5 R5 v- x% r
: |" _5 d5 ]% }7 f: Q
|
|
发表于 2013-1-3 23:29
