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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑
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做派皮就是我们说的千层酥皮了 R/ @1 |1 G% X
其实看起来复杂
6 Q: m# n( J& U) P0 j2 i% g" ^4 D做起来其实没有想象中的那么复杂！
: C1 u) b: x; h" L6 G方子来自君之! K$ |$ R4 _$ M9 b
6 O# F. o0 t/ F0 j【千层酥皮面团】" m( W+ |. x! j7 Y, R# r- ~
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)! u0 f/ G0 B5 P3 L: u f8 } [
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# Y0 C: e+ F8 y" W0 a制作过程:
- b% t7 ^$ {+ r! D' l6 S: C9 I1、准备好原料* @: V( [, M4 g( K1 T6 q
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。% K. x8 e" R8 Z6 Q8 t
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7 s# [" K' q3 p9 L3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。- L" K. g4 p% W$ S: n$ k% N0 _
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。: h) I5 y0 b4 a* G
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。( R, p' U: h2 N& S
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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬1 {0 L$ T0 j- q' a) s
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0 K7 T7 b/ [' \- d7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
?2 f; \, _7 a3 Q9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。" u1 A$ l1 U @$ E( L0 d' `
' k% f# t p( G' w11、把面片的另一端也放过来。
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! v3 N1 M4 N1 U x9 R# q12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。% U- u) X" A, J ^$ Q+ V; i
. z: o, e) H) q! Y13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。) t; k% A3 Z) a+ g& J$ X+ D3 l6 v
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
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15、把面片旋转90度。
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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。2 K3 q5 E" z `2 i9 L. ~- M6 ~
17、擀好以后的长方形如图。
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" j* U* {( ^: w+ l9 ~18、将面皮的一端向中心折过来。
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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1 V1 M4 y* m" l9 R- C7 L1 i* C20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
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21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
" e2 M: G/ G# ^: N22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。) f9 O" W; D" b% ?
23、这是第三轮四折完成后的面片。" Z! R4 n) K8 I1 G* Y
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。3 ]. E3 ]4 G7 h* x( u
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发表于 2013-1-3 23:29
