颖澜澜

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一直想尝试一下做各种派
7 c( M' d/ ~& w但总是没有勇气+ s) N6 U4 }- j. b0 E0 ?
看到千层酥皮的做法4 m5 N9 h- L( _$ C1 c( B
真看得头晕# V/ @  C3 @; f" j
转过来，转过去
& E  F  l/ j  {9 x: Y7 s/ [# D7 H, K6 z折过来，又折过去8 |4 _" f9 y; C, |3 y- p" b
不过既然千层酥皮是学习烘焙的必修课' e. E4 Z1 a1 O( H- i; o
今天就来挑战一下吧
  |( @% {# R" j: s节日里，宅在家里  z9 x5 _7 N4 E; j, L  q
做这样一款甜品
* m7 ?0 W8 Q! ]1 W0 k" T出炉的那一刻
  a, m/ }9 \. V; A满屋子的香味
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颖澜澜

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做派皮就是我们说的千层酥皮了) j3 [9 _2 ?6 {6 v4 U8 i
其实看起来复杂
  H" H" ?' w$ _" d做起来其实没有想象中的那么复杂！
' I8 l) b$ f9 ^' A+ l方子来自君之5 E/ j# S) U" g7 T5 M" p
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【千层酥皮面团】
$ E0 m4 I& |' Y. Y! C( y- p配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)# g. C0 B1 E3 K# E+ }  y' d. m

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2 S! G. r+ W2 U) N$ m+ c: }$ ^制作过程:  D" O) x' H! P' G1 t" I. ^$ {
1、准备好原料+ S$ d! `3 @8 y0 ?" S
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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. h1 w' F: i/ t4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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% _0 |8 h+ s4 s4 {4 d+ q% ~* x0 K5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。: J% j$ t% R' x1 b( D& n/ x8 b! t

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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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- s! X" Y' F$ g5 d) b: a. E8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。- P9 @' l: \, |% @; G9 F6 B
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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) F. D2 H) H; T3 i10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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11、把面片的另一端也放过来。8 n0 O% c6 p# N

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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。% y% N% ^8 L$ k8 v/ y
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。% b6 K3 C! `% T5 h1 T( o
14、手移到另一端时，把另一端也压死。' }. U: F8 k: h  ~
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5 ^' N( q6 {2 [* `1 s15、把面片旋转90度。
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$ j5 U" D( E  s  _% @16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。8 B% |5 o2 @) w$ ^8 j& l
17、擀好以后的长方形如图。
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( J: \; Z9 e0 d0 `2 F! X& v/ z18、将面皮的一端向中心折过来。
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: m- H/ A* K4 }19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。; h8 `. t% t/ x5 L" ^6 Z- \" E
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20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
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: W$ `# ^' S$ J/ l+ k* q+ h21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
4 Y% Z7 L3 |: _" d22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。3 j8 V$ r& n- F; |' q5 j! k
23、这是第三轮四折完成后的面片。2 A% m* m0 H/ p+ R
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  K/ L& T  ~9 L% h, R/ c24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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颖澜澜

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樱桃派来啦. _, ]& E$ T6 J' H' j7 j# j, S* n
制作过程：- K+ P: w% C: N; L3 m

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1、把樱桃洗净去核。
- W7 i, |+ S) e, l/ |6 x" K1 S4 v% O2、加入糖和玉米淀粉。: e1 h3 i- f4 E6 j$ y6 A

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6 }7 k- w, X$ O; ?4 }9 C* E  R3、轻轻拌匀即成樱桃馅。
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8 I% L4 a5 T2 z* d4、把擀成0.3CM厚的千层酥皮切出一个11*18CM的长方形，再切出两条宽约1CM，长11CM的长条，和两条宽约1CM，长16CM的长条。' s; l' r  [  Z0 r) R

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( {" l( X8 ]" }5 e5、在长方形面片的边缘刷一层全蛋液。
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6、把11CM长的长条按如图所示粘在长方形面片上。- g7 u, h; O9 D$ Z3 Q& I0 y1 \

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7、把16CM长的长条也粘在面片上。1 b- D& a7 `9 o, L

8 e, }' B. d+ }' u2 \( F8、如此就做成了一个长方形的派底。
4 z8 p# `, n  C  q  M+ t9、在中间填入樱桃馅。
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* T2 v" E* m2 c" V+ J3 i3 q' S8 }10、把剩余的千层酥皮擀成0.15CM薄，切出若干宽约1CM的长条，将这些长条在派上交叉的编织成网状，并剪去多余的边角。
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11、用全蛋液把长条和派底粘合在一起。
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1 e" x5 q- C$ j" Z- s! a12、在长条表面也刷上一层全蛋液，松弛20分钟，即可放入预热好的烤箱烤焙。200度，约30分钟/ a: O/ A( z% K$ J( p7 r8 E' _

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颖澜澜

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& O2 D4 h& |( \9 _* V出炉啦5 z! G! {* b5 G2 m- h+ W3 g
另人激动的时刻. O9 I/ a0 F; W1 y
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" f  U* z' y# C4 k9 p$ b  c6 P虽然过程很漫长( H8 }* s. d$ p8 f( h( m* T
但这一刻
6 U; F2 C/ R3 J; ?$ [. D" t' h你会觉得什么都是值得的。。。。。。
& ~8 i+ t5 x& i2 L+ h) C樱桃的香甜
3 t, y& L( X7 T& f' H& Z" Q酥皮的层层酥脆% L3 O; i( V/ x
不知你有没有感受的到呢？7 |' t2 b0 I/ I& f, A: H( ^
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美莹美玉

看着美的很

蓝棉花

你太强了。

fresh_meng

想吃

笑笑娟

看这一步步的程序就知道出来的味美啦，亲现在是百炼成钢啦

诺诺妈0319

太漂亮了，可以做杂志封面啦

七月秋爽

太漂亮了) J3 I( Y. z/ p+ p; F3 K4 R" v
我做的酥皮怎么擀开得时候老是漏油哪
4 e# |- v9 W/ x是不是面没劲，要多揉会？

卡布奇诺的微笑

好想吃啊

颖澜澜

太漂亮了
* e  z* w5 I6 r: @7 ]# |我做的酥皮怎么擀开得时候老是漏油哪
" H: n9 t, r. \, t# }是不是面没劲，要多揉会？ ...

擀开之后要多冻几次才好，面稍微一软了就漏油了

颖澜澜

太漂亮了，可以做杂志封面啦

谢谢啦

颖澜澜

看这一步步的程序就知道出来的味美啦，亲现在是百炼成钢啦

过奖啦，多谢亲爱滴

颖澜澜

看着美的很

多谢啦

颖澜澜

你太强了。

多谢了！

颖澜澜

想吃

嘿嘿请你吃

颖澜澜

好想吃啊

嘻嘻～快来吃吧

叶子轩妈妈

出炉啦1 H8 X0 i; ^; @) ]; D& d
另人激动的时刻' S% Z  S( O) _. a! n7 t5 p

你太能干了~