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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 * H0 T: ^+ l3 U' t* f4 B8 J
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做派皮就是我们说的千层酥皮了
) N5 ]. w( J( Y$ y8 b* p5 X) \其实看起来复杂
% ^$ p$ u+ R/ D2 u5 B, j' q做起来其实没有想象中的那么复杂！$ i7 b& x6 L; m) l' R/ t, y
方子来自君之! k' z! D% f8 F' v" Y; ~
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【千层酥皮面团】
+ E& S( A- m. j0 F- ]" w1 g8 }配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)3 O4 \8 L+ j8 S6 `0 W6 L& p! V
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6 q! ]- ?+ a* x; `5 C; \制作过程:5 I y8 S% ]+ k0 {* r! V) V/ T
1、准备好原料
, @6 i! V+ C/ Y0 Z2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。; w' S3 u, h# f3 |. i
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3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。3 _, x, o' H+ U1 b) w9 Y0 l" E5 D
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。+ \3 E3 {/ K W: h
8 e4 A+ B- a' V7 N8 a5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。) [$ o5 n( n6 K3 N. w; L$ X: G
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& f' p3 W8 k) M6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬, Q) f! N1 P% W8 G4 t
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。2 F* b6 F; S& Q$ {
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8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。1 T; i! _2 t2 f8 l3 ]; Q
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。$ ]: p: p- |) o2 ~4 r
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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。; r- ~; k1 m! \0 l2 b6 d: K
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11、把面片的另一端也放过来。 g& k4 F/ ?2 f" A# F4 C- U9 U
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% h! T. B5 P: k) C12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。& v% q+ K* ]9 I6 s
: l0 K$ s9 X {* i13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。% |" Q+ S$ j N' k
14、手移到另一端时，把另一端也压死。2 ?, d* @% M. y/ T
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15、把面片旋转90度。
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) F* |. R' Z: P- a6 ?3 ^, S" k16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
/ a1 o/ S: B: X& M+ v) z8 G7 b0 ^) |17、擀好以后的长方形如图。8 w0 F1 t1 A# `7 t5 q7 g6 G
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18、将面皮的一端向中心折过来。( j; p4 [4 q# p7 G1 c( @
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。4 q; ~1 X* p( A" a0 e
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20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。# C6 M3 t/ r1 Y1 O5 j: I! B
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21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。% \+ J. e( l% `" ~! s
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。0 ?. b1 ]# G" z; F: X
23、这是第三轮四折完成后的面片。3 N! @3 h( }* Y
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。+ f) s- ]5 E4 ^2 r
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发表于 2013-1-3 23:29
