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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 9 V, V% k s6 V3 N
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做派皮就是我们说的千层酥皮了
! R8 f7 g0 x! ^其实看起来复杂
3 U; V- r7 `8 K6 n2 ^做起来其实没有想象中的那么复杂！
' ~$ H( E/ i) C% @ i& E; o方子来自君之2 E$ n7 |* k3 t2 d4 P* w1 R
# h. V* r! d$ g# i1 {/ P/ q【千层酥皮面团】
( w/ ?2 K/ n# @配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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" C& S+ s/ x- I! r8 V制作过程:2 @9 F6 c H$ o; q: h" g3 Z
1、准备好原料3 S" s5 {1 H* A( K: l' T# ^
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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- }% ~* J3 Y: e3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。% }7 q& Y) w3 D' ^ D$ }: A
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) l' Q8 n# v% o+ G' p4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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7 B* m6 F- E4 c2 Z5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。5 U1 o+ O0 j; L
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. d( M- z0 D- i6 _; [' ]1 E6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬, [ ?3 v2 ? D4 G. }
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8 k' k3 j: |& y' E5 Y3 b/ N7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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0 n b, ~# y! p: r3 K8 p8 S8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。: o( |/ s4 d' }. C. X* d
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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1 w1 U# h% X; q m" A* Q* Z# g0 h- I10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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+ G' D: I+ Y6 j8 A" ]0 v# c11、把面片的另一端也放过来。
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
0 t) N T5 G M3 S" w14、手移到另一端时，把另一端也压死。% P0 q2 B% I) Y" b9 `* \
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15、把面片旋转90度。4 K9 y4 m* B. x5 t
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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
! @% \. Q6 W/ z# }6 E% C17、擀好以后的长方形如图。
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% O( ~2 U6 k2 S) K F0 g. |18、将面皮的一端向中心折过来。. k- w8 a: o8 v+ A
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. g1 H- L V2 D. h" w4 H" Y- g: B19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。9 v. ^6 ^7 l" c. O( Q" i
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; a) U1 T0 l- [; v6 j& e21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
6 M% o* ~) x4 O4 p' r8 D22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
8 M" o; a) }) u( `23、这是第三轮四折完成后的面片。
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24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。9 t0 W& } n' I# |2 S6 S
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发表于 2013-1-3 23:29
