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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 , D# G0 G) j2 `5 q; R: h. K2 X
3 p3 L, I- }" a- f9 H- P) p做派皮就是我们说的千层酥皮了* E' y* D. ?7 b) j( T5 ~1 ^+ k0 _
其实看起来复杂
2 P9 F1 r" V8 P/ J' |1 g/ V# m做起来其实没有想象中的那么复杂！8 k* B F( N8 V3 G E2 b+ a8 Y) a
方子来自君之: z7 _% G& b3 R' d4 E, Z4 A
4 y( @' N1 A: m R- r9 m【千层酥皮面团】
& \/ R; @: ~- t- D+ B配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:6 k5 P- q/ {- Y7 m' h! l
1、准备好原料9 r/ ^. N) |& U
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。- d" Q: E9 ]/ H- V4 L
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3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。. A& I7 h4 a I3 N' p
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, c2 l, \$ ?0 z# {4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。 y+ C& p) R: ^' e
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9 k$ r8 T& N5 j2 _6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬( U' i% W9 F# Q+ E l' t
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。1 m8 G1 J/ S& c! s+ h1 Y# v7 N) l
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8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。" c+ T. ^# _" j8 d" I5 n1 x- f
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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( i6 c4 E: e) Y- ^10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。4 X3 s+ [+ y7 P
0 O/ t# Z: R- {. a9 l11、把面片的另一端也放过来。' E# b4 W) Y+ p$ D$ F
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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$ }" z$ J$ ^) ?$ L! H! u8 Z13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
# x p5 |' l5 h* Q14、手移到另一端时，把另一端也压死。2 y3 R" G+ I4 k
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15、把面片旋转90度。
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16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
' u( a7 v) p' d4 y17、擀好以后的长方形如图。
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18、将面皮的一端向中心折过来。
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
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7 z( @# J, E; [& |9 D3 N9 Y9 X5 c21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。, b8 l: [$ ]; }% G" I3 R8 f! H! v
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
- H( B8 E% _) } s0 H, D2 S ~. V23、这是第三轮四折完成后的面片。# o: H; j+ V$ T. B7 }: o8 }
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& h+ v3 Z% n n3 Y& T0 i+ v24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。) H* I$ l" O! n# f/ S. T" M% y
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发表于 2013-1-3 23:29
