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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-3 23:57 编辑 ! e( l, n) z; \; ]. r/ k# W5 o
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做派皮就是我们说的千层酥皮了8 J: ~ {% i. `# k$ W* z
其实看起来复杂
0 r7 Y) ~, U0 w. _ t" W, B做起来其实没有想象中的那么复杂！
! N8 F2 k) ]" H, c! y1 O0 e方子来自君之5 x5 A- Q9 Y' I$ p/ Q8 d0 z1 r' Z8 z
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【千层酥皮面团】! w6 L4 ]0 n4 [6 t7 i
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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2 s, E" f7 F4 V! F& t制作过程:
! a+ q0 |9 }9 q" r; d1、准备好原料6 o1 Z4 d) M& }7 F. N T+ X# Q
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。7 T% L5 t4 B5 m4 z. T7 Y4 u
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3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。+ o0 r6 Q$ U1 e$ j$ e
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏变硬
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。0 x* F' Q' {' \$ ]6 {/ q: i4 W
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- G. D5 j+ i$ v' s+ ]! m, S8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。( m, G0 ?) A; R8 A$ Q( k) I
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
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10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。! u) G& d! q0 g+ `( N
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11、把面片的另一端也放过来。! b' b' c5 ?1 t4 J2 W1 d
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12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
9 B5 Q6 G5 l' o5 u& }$ @# c! m14、手移到另一端时，把另一端也压死。
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. D2 ?2 a) P: u9 o: X; a3 A( c15、把面片旋转90度。6 _% X4 a7 t/ R, Z4 w5 I1 R
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3 }, r4 q5 `9 U9 e1 ]7 J. \8 j {" U m16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。8 k |" \7 a( k& B! l, y
17、擀好以后的长方形如图。
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18、将面皮的一端向中心折过来。
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19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
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20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
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& @. `; I7 X2 @# {; Y21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。' s& Y7 ~ x6 r& o- @
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
9 O" A2 H5 H: t2 D5 d23、这是第三轮四折完成后的面片。
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9 i8 D/ m4 X& p; R+ R! L8 T24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2013-1-3 23:29
