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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑
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更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
. v) J. {' p9 a! ^, l原料：
4 k, L& I0 v; o( R6 f& S! V- KA：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
3 ~7 `, t9 T: Z) a2 x& H' L牛奶100g 白米醋少许
8 s( x! X2 _+ r4 x) e# I0 o低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g1 T4 X+ ^, L- i" D, z7 `
B：白砂糖60克! n1 k1 H) s& O( ]* q' p
蛋白4个! O. I+ j+ Y* Y' s A) O
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）: z3 B$ \+ \3 g; ~, [6 _- p/ h5 s
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模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
1 x/ i G; e+ L* h1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。2 y) v, k; m2 r0 Y$ R. n: |8 Z
2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
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0 h4 I. Z1 ~- b( m& E: t* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。* P" U) i( Y% b3 `3 W* U: _
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成品图：5 U( I$ \7 J% \! s
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' X9 z: ~: W& [
做法：# z) d: M7 a# M6 U3 W$ K) f
5 Y6 K5 {# K: h' J" n1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。8 N; f, j! Q- d* a' s* ^
分2-3次加入蛋黄，拌匀。
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) K5 V) h0 {/ g6 a% O- M加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
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面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。
+ j, s! I0 e% W. ]. j3 P2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）) A3 C3 ^& ~" d V! b4 G
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C s; A; a6 F6 N2 g9 ]1 ?+ x3 、烤箱预热180度。
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4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。) \# F1 B' K- d( A
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4 P5 R( @; ^' t7 ~" k+ y8 `9 ^" j$ `! m, ? c# @8 S8 o
5 烘焙：8 v3 o& a3 y# G; z7 t( ~1 r
同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。
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6 罗嗦：
+ Q, k& M8 ?4 f- L烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。
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7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。' ]: l( i/ I8 ~
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1 n5 R! \ p6 Y j3 ^5 S5 ?- ~×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。. v. L- A4 B; d9 F
7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
* u8 ?+ |+ J$ O- p! q/ R熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
7 }* ?) Q1 m$ Y2 m) @/ Q渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
% U- Y# f) d& ?8 最后：
' y* s% K6 Q! z出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。
8 }0 R1 l& c/ j' b脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
