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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 1 X8 Y- o% m6 f
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更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。& P ~! m+ e+ T8 u, |
原料：
8 c1 d3 J. D1 Y! w: yA：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个5 b" `: S. _$ [' ^
牛奶100g 白米醋少许
' q/ F4 u* Y9 b" ]- e/ I, H低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g" y+ I% ~! O+ u( C# p* M
B：白砂糖60克! G3 W Z" N+ s- u1 q# V! _
蛋白4个
% M( J/ h6 R+ ~8 x玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）
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: o. C( k( ^- G v3 k( H模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）7 E- Z* n% \/ l# V* {
1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。1 N( ]# m/ t: Y& l
2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
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* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。- O3 b$ G7 b# [ v
# \0 m N2 I7 ]# g成品图：9 M1 `9 |% @4 [* N1 R
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做法：5 j$ z$ |7 X( N# H* i. l
E2 F$ g. H$ i1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。) L( c7 q( |) k
分2-3次加入蛋黄，拌匀。
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加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
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面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。6 o6 K. C$ o; V( m; \
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# R! a8 r3 h7 i( Y最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。6 H7 I9 Q! d6 ]% K
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
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3 、烤箱预热180度。9 o' W9 ?: [3 ]+ `- b" `
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. x6 ]+ w E$ d" d& @4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。& x% Q! k: ]1 |9 A" v
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! N* }. F) s/ c5 F5 烘焙：# i0 Q2 ~% R; M/ y
同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。0 d e" I9 Q2 A/ c8 Z
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, o) M& j$ l; b/ l2 ^ X6 罗嗦：. v6 D# W' z) _. o7 L
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。
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7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。3 b4 Q# F' W" ?9 `$ [! {
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' j) ?0 K* G; s×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。; @2 u! Q+ r( U9 M7 Z }1 M
7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
" R' J0 }) A ~7 ^8 u& P熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。0 I' n3 V# y& E8 \9 h
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。- J3 N/ s$ X0 v
8 最后：( _! N+ E6 W0 M/ F3 e1 h
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。5 v! i& f. p0 w- r8 d
脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。7 w' @7 {5 Z k" i' H4 |
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
