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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 / w; N& w- k/ E6 U
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0 R! ~/ | I0 r" r% e 更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
6 X5 p; k" ?1 W- T8 o3 t原料：/ b$ I* R9 M# H
A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
& p2 f {& T% U1 k) F) W; s牛奶100g 白米醋少许 i, G `% I R4 b
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g
( U$ ]4 _+ w. S/ Y& r# _B：白砂糖60克# q- t! W7 A, X2 |$ N
蛋白4个
: K% a/ O/ N1 Z" f玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）
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# F/ A% S: I1 J* B T U! j模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
. I; X3 b2 G+ d: v) Q) ?1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
. h3 i" [4 }8 d* w! Z2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
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" ?+ ~. }/ E: Q h* z3 A* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。
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$ {9 h8 k2 c/ w+ N( Y" S成品图：+ j2 C& b/ x- P+ ]
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% c4 w( g0 {% C9 a做法：+ z" X* _' o/ O4 s' [7 N
# `2 V& Y; k; F9 M. l8 S2 ^" N1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
; w4 f. N. w9 i! X* E分2-3次加入蛋黄，拌匀。. @' Y6 P- s* x0 m0 v1 m+ c
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加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。: B+ {+ ?- M0 s/ |
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面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。" } O7 a. m- l
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最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。( C+ o4 f" g, q6 ^0 F. ^7 k
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
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3 、烤箱预热180度。/ m; p+ b0 |$ V' i8 E
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7 X. ]$ ~, L/ @% E4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。: c* I& ~% g5 I h8 x; E. E8 [
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5 ?2 x% K8 o2 e4 F; U3 i$ n5 烘焙：
9 q f1 P& X4 b7 k! K' P& i c同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。" z, ]- d, P* s. |- _$ v. Q/ |0 m& p
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6 罗嗦：
' E5 Q4 o- B5 w9 m2 q烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。
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3 @' e3 s) j, e, s+ n2 n* {7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
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+ Y$ l$ _# ]0 {8 h1 Q×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。3 p; V( M; Y6 O
7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。# ]) g) w0 v8 e3 Z/ u, N
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
; F$ I0 X& s: V渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
) q" q- ]- F' X5 p+ G8 最后：, B. G+ i( E5 o4 X1 u. {6 P- ~
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。% q4 s! D0 L" |4 x
脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。! x0 }. Q$ X% l, d6 R
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
