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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑
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4 n' O0 a, N* Y a2 | 更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。 j* T0 {. A; T+ E* o3 E
原料：: ^: T. k5 x1 b5 `: S
A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
# B2 O6 l+ ?' h- s牛奶100g 白米醋少许! V& Q1 n3 O* |& `0 @, W0 |5 V4 G+ F
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g/ T% s% W, Y! u9 R
B：白砂糖60克 Z( Q2 M% o% @% V4 i$ ~0 r
蛋白4个6 ]' j# {: `, ~1 b8 S
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）: x# O( x' r" h( u4 x* R
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% I+ l( v1 k5 ]1 A
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模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
+ J# S+ u. D+ f1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。2 p6 Y% o; C9 n; U- ^
2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。 U7 z. G$ b$ I( d- a, k
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* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。) R5 g9 g% w8 K, C
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成品图：
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做法：* A. s% y% t6 W: Z9 i7 V, w
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1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
: `4 Q# C3 k9 `7 Z: S分2-3次加入蛋黄，拌匀。! t6 ]* Q* I% z5 }% u- ?6 c
: C, b9 P5 x, Z4 W4 r
3 Q/ O( [5 f( ?0 f1 b7 D
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$ [: O$ |% [5 z6 w
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加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
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面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。7 k% v, T$ \7 d/ k2 S) { M& p
; A- J7 D0 _$ }& f$ a9 R
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( j" q1 o0 k$ A2 L1 c! @最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。- M4 [3 }2 p B: u
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
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0 P% B, t' q4 ?" F& L3 、烤箱预热180度。
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4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
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1 H8 L8 M- Y$ d3 }3 Q/ X0 P3 t2 u2 }9 F' g8 d6 H) u% h
5 烘焙：
# ?: f7 P2 U7 c3 |同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。5 T) `) q/ `' i# F' V! ?
5 s% ]) O! ] ~& o! w
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7 T7 Q: f9 @& M8 X' D% b4 D5 W# V; v( }, @% f/ e: `! ]/ W9 P+ x
6 罗嗦：' c; t9 j+ @3 @/ u1 |2 F4 r( _# i4 S2 b
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。
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7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
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0 C2 H3 f; O* m" [ y8 _
/ A/ B6 O: B5 [# _
" y; O5 }$ K5 k: Z7 V; |( o- @$ _×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
6 ]5 U D, [& \: r# P; e+ K7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。7 {3 _1 l7 [6 [5 X
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
0 B. j) C: x3 [渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。% k+ A+ \8 }- V
8 最后：0 Z& p, K' ^) |6 q9 y- p
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。2 J" [2 P0 Y% i5 x' @6 Y8 e
脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
