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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑
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更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
& v2 \. y8 i. B5 t2 g7 P% e& b原料：
8 l; w9 ^; m) f2 U$ Q4 c- n) c$ fA：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个9 G' C6 Q0 v+ U9 v4 L
牛奶100g 白米醋少许
6 U5 r: N2 k* H# y( f低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g
8 X) E. }, {! lB：白砂糖60克
0 H4 X( X" t0 V$ g2 ]" B蛋白4个* \+ J. y! u# k6 p8 J
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）
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7 O5 o8 V6 N% `# Z) r% i9 n模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）: Y8 X7 c+ Q: Q
1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
! `8 c) L; b3 @) L2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
) J: v( t8 g+ A: r3 B$ F+ _( O5 [( }. H8 l9 x0 ]) ^: T# ~3 w
* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。
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成品图：# b$ ?% Z8 M2 @% i6 |' n
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做法：
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: ~0 @# w. o$ W4 Y+ z! ]1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。% \4 w, h$ @. I
分2-3次加入蛋黄，拌匀。3 M$ P/ i8 K+ v4 ~
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加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
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; g$ b; W" H% F" T- g面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。
: U6 D W2 {$ k2 J" g+ \7 w2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）2 V. O, z- F1 y+ q
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3 、烤箱预热180度。
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4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
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5 烘焙：
, @( m- o! d3 y3 t2 k同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。
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6 罗嗦：& x9 a" }1 @7 p* p* |1 X+ o
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。
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7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
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×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。" ^+ N* {& {8 S+ Q; ]& {3 m" F
7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。9 u8 s2 ?& f. Y q; ]
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。, m. c0 E% ^- R, h d0 q9 C6 Y5 U; H
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。4 n" _: \2 \1 ], _3 l1 N4 p( i
8 最后：
! A* y3 L$ y0 ~7 L" p出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。' V6 g+ L. L+ g6 Q
脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。# v. }. A7 D9 H
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
