‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 31 | 浏览: 3927 |倒序浏览 | 字体: tT
樱桃小丸子妈咪

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6956  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2010-05-14 
地区:
莲湖区
街道:
西关街道

Medal No.11

楼主
发表于 2013-1-4 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑
1 g! x$ D+ Y( R5 B8 S9 L! N
  \" E& d. ?" M, K1 i, n
- A. o/ T! K) {" G% T3 l5 \

4 n' O0 a, N* Y  a2 |                  更像breadtalk轻乳酪蛋糕,我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。  j* T0 {. A; T+ E* o3 E
原料:: ^: T. k5 x1 b5 `: S
A:奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4
# B2 O6 l+ ?' h- s牛奶100g 白米醋少许! V& Q1 n3 O* |& `0 @, W0 |5 V4 G+ F
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油
50g/ T% s% W, Y! u9 R
B:白砂糖60  Z( Q2 M% o% @% V4 i$ ~0 r
蛋白46 ]' j# {: `, ~1 b8 S
玉米淀粉10g 适量白醋(可以忽略)
: x# O( x' r" h( u4 x* R
4 b; m& `+ `1 E. O
% I+ l( v1 k5 ]1 A
7 e8 ~! X) G: s* C9 B' F7 r
模具处理:(我使用的是阳极模具,如果是不粘处理可忽略)
+ J# S+ u. D+ f1 模具内刷黄油,撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。2 p6 Y% o; C9 n; U- ^
2 按模具形状,将油纸剪出底衬和围边,在模具内铺好,待用。---方便脱模的哈。  U7 z. G$ b$ I( d- a, k
3 g9 l9 L$ j- S' U7 T
* 如果使用的是活底模,还要用锡纸把模具从底部包住,防止浴烤时水份进入蛋糕体。) R5 g9 g% w8 K, C
. h$ b. e0 p( R& d( H& T6 Q9 Z
成品图:
: N4 w, k; d5 Z* }4 |; v9 H' b2 q% F; r* I

( U1 c% R- `: {9 O
9 O2 y" ]) v# U) Y6 l
0 |0 Q& U" `/ E: q, J3 c" c* ^0 H, `+ x

. W  `+ }* N" a7 c  C' C0 f( A& n! ?( Z1 e, B* |
$ H- R. c7 T8 ^
做法:* A. s% y% t6 W: Z9 i7 V, w
5 \, e& n; l1 }8 {& J
1、奶酪糊:奶油奶酪切小块,加入A料的白砂糖,隔水加热,用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
: `4 Q# C3 k9 `7 Z: S2-3次加入蛋黄,拌匀。
! t6 ]* Q* I% z5 }% u- ?6 c

: C, b9 P5 x, Z4 W4 r

3 Q/ O( [5 f( ?0 f1 b7 D
: p% Q" n- W% Z' T
& C) L# {" C! i: ?
7 u$ p4 w! `. H5 Y) K( ^, g! V

$ [: O$ |% [5 z6 w
4 D5 b: K9 S( ?' {
" O3 \; l% T& _2 X
加入牛奶,拌匀。加入白米醋拌匀。
0 I. m9 T4 K6 Q: b- S
6 k" |: g6 h1 W4 y9 n
# I: D' b/ x3 h  g3 t5 Y0 s4 O
8 A- b9 \9 e5 R( P/ g7 b
面粉经过两次过筛,加入到奶酪糊,用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。7 k% v, T$ \7 d/ k2 S) {  M& p
; A- J7 D0 _$ }& f$ a9 R
1 g: O7 J5 L& x8 G3 {0 j
  \5 x: g6 R  n1 a1 M  |, s; g

( j" q1 o0 k$ A2 L1 c! @最后把已融化的黄油加入其中,还是拌匀。- M4 [3 }2 p  B: u
2、蛋白霜:蛋白加白米醋打至起大泡后,分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉,打至湿性发泡。(提起打蛋头,尖端呈缓慢下垂)
+ n4 v: u6 I  l. k5 H, l. S# l- t$ i8 ]* [% \+ D; z
. u0 X3 G2 w" X) [3 L
! {7 g# Q: J2 q. Y7 F9 c1 f

" e8 |8 K+ o, v
0 P% B, t' q4 ?" F& L3 、烤箱预热180度。
, y  v0 Q, r; h9 o$ k" ~9 `7 ]8 K! L3 H7 h- S! N5 n) M* A9 c
. _% `; V$ P( }' k. s3 o' t
4 混合12:和戚风蛋糕的混合过程一样,分三次,切拌均匀倒入模具。
* G$ W  W5 b& |5 h8 o0 A/ E+ H' D) H* _2 c
' P3 ^( s' z& ?9 c

6 L) ]1 p7 B5 b/ m. M7 j# k3 A) f

1 H8 L8 M- Y$ d3 }3 Q/ X0 P3 t2 u2 }9 F' g8 d6 H) u% h
5 烘焙:
# ?: f7 P2 U7 c3 |同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水,关闭烤箱。温度调整到150度,60分钟。
5 T) `) q/ `' i# F' V! ?
5 s% ]) O! ]  ~& o! w

* B2 h5 _, Q: {, s: E7 A) }8 h3 T# `0 {: A6 h+ w2 O$ F9 K

$ ~2 ]2 U8 Q4 S% j; }7 ]# a# s! _) a) A9 ?" I- _0 ?, Z

3 R+ {7 B* D5 x& {" I9 g
7 T7 Q: f9 @& M8 X' D% b4 D5 W# V; v( }, @% f/ e: `! ]/ W9 P+ x
6 罗嗦:' c; t9 j+ @3 @/ u1 |2 F4 r( _# i4 S2 b
烤制过程尽量不要打开烤箱,防止温度突降导致的回缩现象。

" d. x/ f# Q) S8 }, t! \
1 ]4 ~' r5 o$ e  _+ p! G
/ k8 |7 c  Y  u' F4 T- \& g, V
7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
0 {% ?  z& ^- U6 `: s/ c$ u0 [. @/ V/ n; r

! w: m! v% C2 \& [
$ K1 C+ n# A2 f3 `% ?8 Z6 u( E8 `+ R- X! k9 a% o
0 C2 H3 f; O* m" [  y8 _
/ A/ B6 O: B5 [# _

" y; O5 }$ K5 k: Z7 V; |( o- @$ _×30分钟左右,如果烤盘内水分太少,可以往烤盘里加一次冰水,防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
6 ]5 U  D, [& \: r# P; e+ K7 冷却:一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。7 {3 _1 l7 [6 [5 X
熟透的蛋糕不要立即取出,把烤箱门开一半,让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
0 B. j) C: x3 [渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。% k+ A+ \8 }- V
8 最后:0 Z& p, K' ^) |6 q9 y- p
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩,与模具四周形成一条均匀的间隙,此时轻拉油纸就可以脱模了。
2 J" [2 P0 Y% i5 x' @6 Y8 e
脱模后,想怎么吃就怎么吃吧。如果送人,在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以
0 k. M8 |; E8 x6 \+ n* |# C' M# O2 k+ J" y3 ~
2 F, ?" Y. `' o
7 a# `+ J4 P/ l

' R5 K5 u8 f' P! k9 F1 i+ p
  Q# i, F2 k6 |  o# e2 G, w# G8 ]; e7 w( m* Z9 E

( M: m  q) L& r1 \1 O; ~& U. m1 t& ~

& @, {8 }* j0 h4 B
( Q8 P* H! y/ F5 ?: ^% R
5 U5 t+ q1 Z% b4 _2 u1 b
9 N4 C* y( Y, m% {% v  K7 u- \, E6 \( T& m1 H2 L

已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 100 + 100 原创内容

总评分: 经验值 + 100  金币 + 100   查看全部评分

美莹

硕士

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
202781  
爱心活力豆
113  
宝宝生日
2014-01-01 
地区:
碑林区
街道:
文艺路街道

Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

真好看啊

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
29206  
爱心活力豆
8  
宝宝生日
2007-02-20 
地区:
雁塔区
街道:

八卦女王

好想吃啊
謇謇妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
25148  
爱心活力豆
12  
宝宝生日
2010-08-02 
地区:
高新区
街道:

Medal No.11

必须做一次这个啊
" }2 n! S4 A" I# L/ {% P% Z& i上次买的奶油奶酪,一直没做,过期了,扔了,可惜心疼死了
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

做得真好呀!
樱桃小丸子妈咪

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6956  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2010-05-14 
地区:
莲湖区
街道:
西关街道

Medal No.11

回复 颖澜澜 的帖子+ w' x& x! G7 A7 `' E  S

4 `0 g8 p2 T4 K哈哈!谢谢你夸奖。还要多和你学习。

Rank: 16

经验值
368305  
爱心活力豆
92  
宝宝生日
null 
地区:
雁塔区
街道:
曲江街道

Medal No.5 Medal No.11 乐游女王

强很,很不错。上首页焦点了!

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
74496  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2009-10-12 
地区:
新城区
街道:
大人也喜欢,呵呵
博文妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
140107  
爱心活力豆
42  
宝宝生日
2010-02-20 
地区:
新城区
街道:
太华路街道

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

学习啦

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
27616  
爱心活力豆
6  
宝宝生日
2006-02-07 
地区:
未央区
街道:
辛家庙街道
做得真好
萌萌妈妈

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
9780  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-09-11 
地区:
街道:
真棒,很诱人呐。

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
180738  
爱心活力豆
39  
宝宝生日
 
地区:
雁塔区
街道:

手机直播达人 百变辣妈

口水啊,真美

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
9982  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2008-01-06 
地区:
高新区
街道:

Medal No.11

不错呀。

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17589  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-02-10 
地区:
新城区
街道:
新城区
做得好棒啊!
樱桃小丸子妈咪

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6956  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2010-05-14 
地区:
莲湖区
街道:
西关街道

Medal No.11

回复 萱子和齐齐妈 的帖子
6 {- X) o8 T" Y& Z- s$ I" L- b' J! r* Z" M0 C$ @) B) d& v
谢谢亲的夸奖!
樱桃小丸子妈咪

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6956  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2010-05-14 
地区:
莲湖区
街道:
西关街道

Medal No.11

回复 snny 的帖子
& ~$ {/ ]# w" U' V% X5 ]9 O8 E4 w
呵呵!谢谢!
樱桃小丸子妈咪

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6956  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2010-05-14 
地区:
莲湖区
街道:
西关街道

Medal No.11

回复 那一拍的风情 的帖子3 e0 d7 }( @% t8 W5 M  u9 l

+ Z0 E+ V, D" Z, b$ n哈哈哈哈哈!谢谢!
樱桃小丸子妈咪

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6956  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2010-05-14 
地区:
莲湖区
街道:
西关街道

Medal No.11

回复 dafengfeng2008 的帖子
8 l8 K6 v  {' e4 U9 _1 |) Y) E$ o% H8 k! h- Z$ k: L5 x0 [! e  d
谢谢亲的鼓励!

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
13785  
爱心活力豆
7  
宝宝生日
2010-02-27 
地区:
莲湖区
街道:
莲湖区
高手,高手,高高手啊!
‹ 上一主题|下一主题
【跨年烘焙大赛】---宝宝们最喜爱的轻乳酪蛋糕和美羊羊蛋糕 ...
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部