- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-11-1
- 帖子
- 577
- 积分
- 7079
- 经验值
- 6956
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 2010-05-14
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 西关街道
|
本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 5 d/ h* \1 K7 p, @8 X# C! Y T7 I
- [% B. I, [1 ^1 F9 a
/ w3 M. f- o3 o1 a4 h! a5 C6 e/ X* Q0 N( Y: H
更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
! \1 I( V1 N2 Q7 z2 H3 }原料：
; N( @% t3 g; G3 f8 ~A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
6 q( } B! S2 K牛奶100g 白米醋少许
. I' p) j2 Z/ w低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g
" U( q1 o% o- L5 P+ l+ C9 Q+ m( y' qB：白砂糖60克9 @+ @" }7 r! z& B5 D& X8 d# g
蛋白4个5 w! y9 B$ y2 z, ]
玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）
8 P* V- S: K! e1 I) u* O
# _+ X9 O) Y7 r7 O+ ]! q! w3 I, }" c* l; n6 T! Y
F" s+ {0 l. y! p) j
模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）1 y" Q& p+ |( y3 Z2 s3 Y1 q) m1 Y) d
1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。9 Y4 {3 w" l, n1 r
2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
: F ~. ^6 e% C
0 p# V0 c4 b9 I+ r6 T* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。
! e f2 \+ G) T0 D
3 |3 h8 k1 O2 y1 V* j# V' E) M4 j6 O成品图：
9 O, X# R2 L' X! ?6 \7 M+ o; M' D% X0 X7 }# K
) `& m- P% [: \
: F4 j J! J( @' K
/ {1 b% W# U7 M/ |" d+ Q5 Z- n' z7 Z* i: Z- o9 f5 a1 a
. a6 X6 E8 ~4 Z3 p! w: G2 M8 K
- n) W k& l- a$ E( b+ |4 e
1 Y9 w# c1 |; T6 g做法：) m; Z( Y+ {: q
, H/ M4 d9 y, [1 J+ m- |4 u1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
% f8 P" `4 H: v( B分2-3次加入蛋黄，拌匀。6 K8 a# N# ]' E0 X
! l/ A+ T) v2 ^5 X7 `4 o& t4 a
B5 G, N7 x+ V8 e% T+ ~% T
$ w0 e j, N' q2 X3 r/ H: U9 {
! }6 v& s3 C2 |8 o, w; K9 {+ `
1 a# }0 `. i8 R5 |, M- E b
1 Q: V q7 E0 a& k6 g0 ^0 Q' p2 Y
' \3 R' X% I/ p* r, F
& N* {' Y2 r" m- f3 {
加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
3 ]( ?5 \9 b) K
8 y- K3 P& y e, i
. @1 O0 m' M2 q
2 \& z, V0 x3 M l! i: E( d" S# W- x d4 t- _
面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
; R" @4 U, C0 K3 T2 L2 F `3 n3 P5 E' I) X* `: v# j
" B2 u0 {' N% O1 F+ R
/ m, h) I7 I& z! s) ~- b, H9 l: F. e) e
最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。
4 l# Z& }5 b) ]4 |7 K) k; U2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）/ r- F. U: y! r( z8 t4 C
0 a2 |# n- Q1 d$ e7 f
" K. ~2 x& B$ @" v) C6 K* q
2 W' O+ o9 F5 ]0 D4 j. c6 _
& O% h( E6 @2 H% j5 D9 o5 f7 w+ z( L2 d; g( i8 q$ ]' v
3 、烤箱预热180度。
3 [ w5 e/ a1 b. P, M" |/ p6 A
# S* }; z: |5 p* L
" }( U1 a5 s) f9 g+ m7 H6 w2 P4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
7 i9 H, _& E, Q% U, V2 n/ ?; X4 j" l: P( C( M
2 Y! [3 F% \- ?+ i1 _, {. g- M2 T+ y. X6 C; [
& P. d6 z" _% |
- M" H- h& @& z( ?- A( D q; a. S/ S5 烘焙：1 Y3 V- M& {6 W' g
同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。% ?, O% r5 \5 a/ G+ H7 @
3 Z% k' e+ N! L0 q
& O( h: j4 B5 a" n! Y
% O" H" {! `. M9 Z/ n* i6 v, E$ Q" {) W$ D- ^: v* z
3 e2 H" p& j! _* I, a9 ?/ O
1 t- n) [; O/ M+ s& P, x' X
) K6 L/ u7 Z, F/ w2 T) A6 o& _& l% a5 P7 y! i6 n- s
6 罗嗦：
9 k6 p" f. V1 L) P$ @烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。% S2 n; ]2 b- s6 L
2 a/ e. q# C8 T, Y% j
- ?+ m- G! z+ O J5 {6 {9 D$ w7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。% r$ ]" t; w: ]& x. K" D% k/ u" J
/ C' y" X' ]: ?: U- z, \0 w3 I7 m
' W7 J r, h+ t9 ^) A
# ~6 h! A9 L: p& F2 i/ m T" f) ~, c) `% D* U
% ?7 y& B, M9 B' a/ ], [
" j) M* J# X) K" {+ ]# T2 F7 X
×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
! p. X i `4 g7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。+ @ i1 ]: q9 S* G) M& W# Z& Z( v/ p
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
- Q* H( z: M4 }* f8 H渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。' \- v8 @& J! X7 @0 I0 Z" |
8 最后：
& h0 i5 g( J, K# U% B出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。
. L5 Y4 ]9 e# Y1 j) o" Z5 z脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。0 F0 P" X/ h ~
5 X! H% {# k2 K
8 y- r/ S. l* _, e% F6 p* g8 X( ^5 m7 Z1 P2 T
( q$ K' d ~2 v7 @- O# l3 k! S# ?/ b7 N) B
! e2 I( t( F) z% I" q: ?5 ~" @7 b' `% q1 A% D. U: O$ q
/ Y" B! c' X1 U/ K% s5 A# g; Y7 s1 Y% n
0 W5 V7 e1 r( T2 V4 l6 A) }9 o8 R) C# g+ W: x/ R* ~, u6 |
$ n3 |! u# B% y+ V4 D
' h* k. X- F6 b) ^/ @$ ^3 z
|
-
总评分: 经验值 + 100
金币 + 100
查看全部评分
|
发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
