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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 + A. u, F: ]5 R$ |; Z/ ^
5 A) Z$ _+ F" b: O& }4 R) x
5 }8 w8 P# z+ H' }% t. l
- y6 b: @' B9 n* @8 s" v/ Q+ ~ 更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。. v# O, j- L9 L. h! K
原料：- c* h4 c6 }1 F
A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个' N {4 x2 o* L- @7 `+ \1 ~" j# \
牛奶100g 白米醋少许# R; P5 p& @& u9 z
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g3 c9 C3 H/ g4 L( J$ `
B：白砂糖60克4 o9 B: ?3 J8 ?+ o$ k% U
蛋白4个
+ a" l$ Z% N5 C1 w8 f9 z7 `9 X% D玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）
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- \- {, p- L# H$ k2 }* |# a9 X3 _" B P3 Z, ~
3 h! w9 w' Z2 h2 v$ t' t模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
. _, L A. |% Z! {6 H1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。3 Z$ Z; b3 _% t' `0 a! a8 A O
2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。4 c6 R* D+ y; o
% u( O/ P6 p2 m3 Z1 J! i2 \
* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。# Z* c- ~+ d5 q* ^
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成品图：
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: U0 L( C; @7 |1 F# w0 e8 D2 z; E
做法：. \4 x# I8 r9 J0 |
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1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
E2 n+ v2 U' D$ L1 V8 z. @% A分2-3次加入蛋黄，拌匀。$ |& I5 S" p7 d! l
3 G0 l* ?4 Z4 R! q+ H, m& ^4 J
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加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。5 c: L& W' O2 r" y
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面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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Y) {9 U9 H: h) _; j; K3 ]
" @/ U- ~* i1 M6 L. C$ C最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。/ ^" `: }1 z, Z4 |
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）, e- m% ~) |' N2 V& R
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0 y3 t. S- \/ g( _4 L2 ~; Z
0 z" S7 j N. x& n; d+ u0 C
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3 、烤箱预热180度。
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' S/ N. j. A6 D$ }3 ]% n$ s- w$ f+ {
+ k( t3 E# y" {8 i% F* |4 v4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
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) n3 f }, `8 a1 o# j4 }2 b( N7 s" Q `& k1 R! E. T
5 烘焙：, S* k- L: m$ v0 U! v- E
同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。
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1 P. f! h* t; Q& u* z0 [! h# @. O# q0 U6 q
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8 [% @4 ]) V8 q0 f8 q
6 罗嗦：
8 ~/ o. d+ N- S: r% ]烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。. t8 C- M+ c! l! h6 P
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7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。* d5 F% D1 x! w+ i" t( b
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X# O' D! ]* o/ u. ?
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×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
! ]6 b1 K4 g: E" A8 i7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。$ m Z: s" p0 t2 g' ~
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
9 b" H" _0 D0 O; d* ~7 l$ b渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
. Y; S; j' a+ ^& S& N/ ^8 最后：/ x$ Y1 v0 z7 y5 d v
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。- B' L1 q. [3 Y/ b
脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。& p: D: E1 Y- a q" K+ L
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
