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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 ' }1 V# ^/ ~! v! f1 J
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; D: Z; ?& ?/ Y4 @4 J9 K- U# `2 O
0 j) I3 F$ b' V: e6 a7 M( Z* e 更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。& O* R+ A* K) O. R4 T
原料：
( c4 X% w& ^ Y; r: q, H1 }A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
# Z7 E* R9 p: m/ P2 V' e) b, P牛奶100g 白米醋少许
+ ?, k% L) F' n. N _2 h低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g6 j3 e! E9 N) N& G# R( E
B：白砂糖60克: k! i" q/ k4 h5 B5 t. H
蛋白4个
$ k2 h9 B3 x! _' k0 Z玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）
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, [4 g5 y: E: E- W5 U$ i% h, @1 _8 v- q
模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
# I* {1 Y8 u9 v! c* |1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
0 X: }; n& K' x0 c- ? b2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
3 Z$ r* m8 t% |* T1 D+ K, n2 z& b- T! @0 n; g2 t
* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。! C! r1 p: p( U9 q, i9 i, S
9 [! d Q- |' s5 G$ W; ~
成品图：
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& g- v% y( A& Y% r8 w. [( b. d
0 R4 A$ C( D% E. g% ?+ E/ M做法：+ z( Q; g7 e, X
2 V/ n( X* p7 n/ J2 Q1 Q5 @3 O1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。: \6 S. v, T% ]' U, |% V* U
分2-3次加入蛋黄，拌匀。
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+ O0 P. ~" I7 Z# s3 H3 Q( i2 H) \
+ P7 w$ w( q- W& B; c/ @$ x' [
2 Z. W% i/ p4 Z加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。* y6 ?& R( c- n! A; A; {6 O# F
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l2 i2 C a3 x0 G8 R
$ O) @( m- k8 f+ @( _6 i
! \, `# d9 s3 s8 H! X* p( _面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
8 G. }$ f/ [( N) S' S7 E8 b
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0 f' q) z! k3 `$ E, _/ t' y- C. Z/ T6 j9 k: Y, W; q
最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。; N6 }; T8 E0 s" N5 T0 R( c
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）; E" g M% j$ l! @
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3 、烤箱预热180度。
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4 p6 Y/ i+ p9 q4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
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0 @( \' [" p1 h) @0 D+ z1 L% ?0 D
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! L, v- d1 u! @/ n5 烘焙：
7 c7 _5 l1 n' d3 R同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。( @- X0 D- Q/ i8 Q0 M% S! ^
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2 ?# P0 _7 ]. b8 t; v1 h. x9 H0 L! h0 y" ^3 ]1 @2 ~! {2 M
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* [6 l. T: t7 ]" a1 z. K" b4 V. D1 V; W, I+ Q
/ ~! T# T* X! i6 C% H: |, \6 罗嗦：
' N* `) u `1 |+ ?烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。
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" {- o2 w- S! E5 J/ m0 }3 J% \7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。5 o. Z: t6 C. q1 ]" `& W
% P d X0 Y1 |9 H( d7 g' L+ @7 B3 Q0 ~4 ^
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×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。6 O, m( J. \% d) D; b2 N
7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
, g, k2 S+ z9 _熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。
/ v" y! |3 H. R% R渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。1 G% y" }0 x& b1 h% Z
8 最后：3 ^1 b. c0 x6 i" j% m# |
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。" i5 D' I9 X$ B4 L# _8 K) }
脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
