- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-11-1
- 帖子
- 577
- 积分
- 7079
- 经验值
- 6956
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 2010-05-14
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 西关街道
|
本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 Q( v3 Q7 v/ g, o5 J( L1 o
4 U/ C/ e# N3 ?. a' f. B% v: r: D9 e0 T2 D$ \4 w8 ]
3 A) [5 f1 }$ `2 D5 a 更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。* @/ X" A" w# B7 ^
原料：
, W+ l9 L( n: L" Q4 B3 AA：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
$ o% c/ o! T7 ]牛奶100g 白米醋少许
; h4 h/ I7 G$ P. u; [低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g8 s3 S( i; s; M1 T
B：白砂糖60克
8 _9 N' y/ j. n7 U蛋白4个
) H* ?' z$ S3 f/ T玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）# E2 b5 q% z8 a9 O3 x/ ?$ {" N6 s
0 ?# u9 S* L" _2 h5 h$ t2 O$ ^' s( J/ c j
6 M* x" D( A& K模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）* Z% y+ |3 W) j2 Q; c
1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
* }6 Y6 n' k; V0 K j' w6 B5 c2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
1 g. T- u6 r: @) ]3 f7 f9 z ~/ f1 s1 H4 r
* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。
1 W6 T$ q3 z- L+ I9 B
" ]/ l9 m; r2 L$ K1 Q1 s& s成品图：
D3 e. [* @9 O6 y
; j# A. ~7 J! K4 W. F
* i; s3 W5 m2 K- p
B T3 s+ h4 U$ {4 E5 A/ x/ K- Q3 I
* v6 X& c8 U. t; _' w0 ]' O0 D, {. @/ g3 \
% A0 E7 J3 u' N" p/ y" c2 q& r: _2 `* ?' ~2 i, E; T
4 }1 ]( B2 N- g
做法：$ F3 C1 j2 Y( x" i4 b1 j8 t
7 Y: |; r# g8 }! C2 x
1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
) H: H- K3 t5 O6 T* F( U分2-3次加入蛋黄，拌匀。
4 n+ H% H! [& w# ]
6 S" V; o; S' H4 q; e7 C& q5 S* N/ i' P. h! U5 |+ r
8 I! e/ K4 a4 M
6 x2 A% o9 K) K, _# E
- f( e# Z9 {9 r! i; e6 B
, G* L3 Y- f, G+ l% {7 d& v0 j4 R! H; u1 Z. t; I
! I* x$ r# \* x0 [, ^! B加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
( ]9 o7 s+ r8 K2 c6 O6 R+ U! c$ {
$ o. z6 V1 m) J; m0 }/ {
! q0 G1 Y5 t2 M
: {3 @( F! C5 }$ j! |! G' |6 n
+ ~3 |0 Z j( ?0 b d面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
' B- _4 ~$ e9 B9 `: }% ^
7 p7 B) c( I0 b; Z7 S% Y
* D- N5 n3 Q9 B8 X9 b$ z8 t
" H- z( o5 b* `# Q6 c3 m
" ~9 |3 h9 Q, R, _最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。
4 A6 O& T& U/ y' C* w2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）/ E) a7 i5 J' _/ F" o# ]1 Q
# q4 T7 W1 Y9 f. A8 Q% S" v4 N. Y
- s, M/ U5 n9 A
0 j$ J. t# ~& E/ L( ^
. h9 n* L3 `' a; n3 、烤箱预热180度。" y3 J$ |5 z8 v$ m1 Y( N
: G A: D) o1 o t; f0 x% p
6 r/ T& o% {' A! t2 }1 X' A/ D4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
( x$ m3 i2 S N" g7 U- t1 L8 {% Y3 V8 e
* r/ r+ m8 ?# u% [6 E) `: P
- ~% X* i5 n1 w! a1 u
2 {2 I5 S M7 o- S1 a4 z
5 h. W% o$ J s, m( K5 烘焙：0 Y) W& y# Y) T; V( F0 {
同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。8 u& V2 w! i$ U. i+ Q
) v$ d5 S) b" a5 v6 J; ]1 d( Z4 _& T% }+ u
8 }% d+ s3 u& Q3 q8 H
& G' R, w. C0 ^5 l! u; t. d- s a: Z5 k; U0 u' K& p9 Z, n
- i) U8 |' ?- o, X" K7 u
7 Y& V; W; R: w8 k
/ Q" C, q5 ^$ ?" r0 q# X7 F' d( g6 罗嗦：
5 q! g0 r# W7 i3 ^烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。4 R; o& |8 `3 v6 m
7 E7 g$ a- o6 X) P X" F! _$ `" D" w0 b0 T, P: c, @
7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
& |8 s: h% G+ r( d+ G* J3 I$ M/ k( e5 i: E- u' K
' ^4 p. Z; Z# L
; c# J* f, j' I9 l0 D4 v2 Q9 l0 z0 _# q4 K- g! P/ X
0 e# E% @- [2 a
6 s) s+ f* ^7 B& V$ K3 O# ?2 p* F( K. I& C; [
×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。" N+ c& r# L4 O P
7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。
9 j' J- m1 f4 t2 |熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。0 T4 ?, X) m, w4 Z
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
. d3 v1 s$ L5 l8 S1 p- `& p/ S2 P8 最后：
' {3 s3 i9 t) B0 q* ] L! {出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。
7 O: j( l7 J) {& j2 H V! l; u* F脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。7 ]0 w( z& |* U- ]# u% j6 f
5 E: T$ L' ?6 u7 U. o8 `9 W8 Z [
& S9 O* P y0 V; c" r
. G8 B" }6 f& ^. D% J7 E2 J1 o
: K% d& y* j- T% k
1 K/ ]4 S" m( k+ M6 T' g/ ~- f
. ?1 V, Y" \ a7 ^) A" ]. b0 L e% E2 y' D. o* C: Y
: Q+ s( u! G1 G+ \/ w' z
1 ], b( N) n; D+ N/ J) `+ y
% o* k- } S7 H. C
/ z5 Z& D- g- C- ^
7 R% x; K$ C( |* r/ ?0 Y F. L: p# @) y, E! V
|
-
总评分: 经验值 + 100
金币 + 100
查看全部评分
|
发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
