- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-11-1
- 帖子
- 577
- 积分
- 7079
- 经验值
- 6956
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 2010-05-14
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 西关街道
|
本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑
. r) c G$ h( z7 r. H6 L$ R! _, a: ~. m# ^) V2 l
; O% E+ R3 r9 y
! I/ ^; i3 w0 J1 N& d 更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
; w" w$ M! c* U5 t2 |* w8 G- K原料：
/ [2 ], o; g- i) I& }$ [A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个5 r' P5 v- |7 @2 k1 L4 A
牛奶100g 白米醋少许
3 w7 J0 D' t( y6 T低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g
5 g' M4 Q; {6 vB：白砂糖60克
: ]+ f+ h2 J+ s0 a2 w# Q蛋白4个
$ W; B/ H5 ^# w玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）' f" a; h2 t5 s- Z/ l+ W) o9 Q" `
4 J2 c7 Z9 R7 P+ ~& k
! g- Q0 b* k. ^# m& X! v3 b; {# t: f3 q$ E% s7 [, Z2 k5 ~7 P
模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
$ Y. S3 B! E- t# a( }1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
( s M! i, i5 |$ F( \( `1 L5 Z+ V2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。) Z1 V; `3 M, w0 G( F4 h5 W
, _2 A, l5 N% L9 `) p a* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。3 x$ ]7 w2 T _: @! p
+ ]# C! x3 l8 E- F5 v+ @& m
成品图：2 l" L" q3 b7 f$ O
Y+ v9 ?/ B' I
# Z3 v: }$ Y3 g; S5 F) d; V2 p1 J
0 p2 _# t: y6 ~
" D0 G7 _1 J6 Q& Z2 @: t2 Q7 I; I4 f! I; F [5 @3 r
. p) K6 U0 s! Z8 D9 t1 _0 l, }) L) W
8 k! v# U1 e( [% y. N3 ~8 E
做法：
( a, y& o- P: U: S
. H2 \3 @& l! M J- {& r1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。/ v" H+ W8 {2 A, E9 p
分2-3次加入蛋黄，拌匀。
( n S# V' k6 g6 I/ p% Y! T( \7 I* f Z0 S( m' d, H! R; n; W; l
% F1 y% B, \ q9 U7 n8 \. f& e6 Z) g% t$ a/ a
8 k& b4 J5 `% g! S; L5 _ T
4 A! \( q3 V9 v- I9 a) `; {
$ ^- ~" y9 ^' s4 P) f
2 b% _. o; a+ a5 f$ t4 |! c3 [9 k) q' M. Y
加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。) q% T0 C+ s) c2 a
! z3 R0 P% W" v2 f
9 C" d. b8 ~5 } h2 ~3 |, A4 [8 |$ U
D o9 [0 @5 b" `5 Y9 G3 j0 X3 ^+ b; o4 Y# p
面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
* z/ \- A$ Z8 q' r
5 f$ D9 _; P4 }1 G2 k( G6 }1 h9 i& P5 W' U4 o: e! |
/ M( d% b/ Z s% }
* @! n2 c3 i, U最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。, X8 V: j. n! t1 R. W
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
8 t6 O& w9 H2 V+ C3 S! \" w% X$ h
5 ]# v* p( J9 P2 o$ A# U; X: \
* l1 A+ s( r$ g
0 f7 R- s1 v6 h
2 s4 a# h' {2 W3 、烤箱预热180度。
( E* Q' o7 q2 [
: G: k, z2 _- s/ h; S) }
7 k! w( ~% G$ L6 q* q4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
, N& u- h9 w4 Y
; N9 Y" p# u- C' ~8 |2 E* b* N T e5 v9 D
0 j3 S. B; i/ f# `7 b/ d" m# V7 _" V! T7 f* n6 C# V
; N! i/ o/ r) W! ^5 烘焙：
" X6 L+ g0 f# x" L4 w. Z; N同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。
- z. g3 v$ w( ?3 i8 k5 J; W4 H. Z3 c+ q+ e: B" ~
: x4 j" e$ r8 t% Q& @
4 `2 R1 i3 ^" w) |) m. E0 p
& l8 D. x# Q6 `9 P0 t7 X1 z* n; J
# h7 k8 ?' }: c/ h4 R$ t0 V9 t. n4 ?. I! |8 r
9 D! H2 P* @) t' b6 d8 k2 k7 j4 Z. p
6 罗嗦：5 C ~- k5 I1 W: N9 Y# W
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。
7 n. E, N; S" A) |' C1 g, g
5 b1 e+ S2 }% f& [/ R8 J: j% @ o5 w# b# _
7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
h+ ^! F4 |( ~1 i) `6 c2 d* t. G
5 r [: w; { m7 H9 R
V, p; p& p; M, C" y/ r9 ?& h+ j
* P; K$ d) ^5 L3 w( p, q# N) @ L, R- s0 S! `6 [
( J% z% ^% p% p/ k# s/ d9 `
* G! D$ \: E- c3 i( `' Z# z q' u
, m: R; v3 y4 _$ ?$ [) n×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。, b) G9 o: Y$ [. L0 K$ a, B2 h7 T
7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。/ e$ j" K m+ X( Y) o3 H
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。! b3 S* J! V3 ?3 f, V: s, w4 Q
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。2 y- R. s; m6 }8 I5 b
8 最后：
" I0 l2 s; m& [" Y. }- t- v4 Q出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。
/ K+ F9 `7 s) j2 Y1 E脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
* F8 _- i' D( J* L
/ T0 ~9 ^ U- }! u" ]" d
2 _9 u. ~$ i+ |1 u
; x8 V0 s! I% `2 U5 A
- w( o$ T; w# R( I# Z3 [# Q6 i0 Q- f: K+ X$ c+ Q' _
! Q, l1 P0 H3 u6 C1 u+ \2 f& Z4 U0 b
+ S2 n# D* N( v3 c7 v0 d
6 w( V& i! P0 F8 h: p, m
+ u- y( ]6 b! f4 _' t9 T
1 @5 f5 U2 S* z% J& Q' Z5 {: h
% O5 x% n4 y$ q" E
/ l6 o5 j9 p5 [$ ~4 C* J& q* X+ Q; q- p. S, |; f
|
-
总评分: 经验值 + 100
金币 + 100
查看全部评分
|
发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
