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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。& S( b- i: m4 A, b: Z" G4 H
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。% l- j, s ~" X2 a2 |
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材料：
9 F; H6 f4 z, M: x; n8 q7 X 中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克( w4 ~0 \/ m- m; A
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克4 i2 }( p3 s; U+ m5 P
刷表面：全蛋液
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' I: E9 F9 m; [/ W" l$ F- _ g 做法：
1 c% V2 Z. c0 c8 t1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；1 w# f; \) Q. @- k
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' [$ K# G4 O' Y& C- R* ~ 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；
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$ n* I0 [% m) t: P 5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；
9 P% X: l- J+ s& t$ E* c7 u 6、表面刷蛋液；
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& y1 Z, V) v* h4 q) e9 [9 R 7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。: k& d7 A; Y, Y- M; P: f9 A; |0 I3 ^
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子
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放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 5 P0 p" }/ h H+ o
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发表于 2013-1-5 11:33
