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发表于 2013-1-5 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

% ~2 J% H) Z% I' U* }0 k4 |        本来是没有机会烤这个面包的,还是因了端爸发烧,才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的,结果周日早上端爸打电话说他发烧了,我中午赶紧回去给人家熬稀饭,把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭,趁端爸睡觉的时间,我闲来无事在美食博客上闲逛,看到了这个面包,立刻被吸引。博主做的是吐司,因为我功力还不够,吐司总失败,就被我改成了小面包。& q. T6 H8 E0 k" `: P
           原方用的是老红糖,我用的是普通红糖,感觉成品红糖味道不是很浓,老红糖可能会更浓郁些;原方是两个吐司的量,我是减量做的;原方用的是蛋白,我因为不想剩下蛋黄,用的全蛋。
) N7 N- ^4 a0 i; S7 j) Z9 [ 0 Y3 R) n6 s. k$ \
        材料:- ]+ G; [4 w8 ^
        中种:高粉140克,牛奶62克,水12克,全蛋22克,酵母2克7 B: G4 t) y1 G! Y' M
        主面团:高粉60克,水45克,红糖15克,奶粉11克,盐2克,黄油20克' S! j8 V, b# G+ r( \2 X
刷表面:全蛋液
- T8 `& D; G9 [" I( I: v
) a( K! H* z! J/ ^        做法:
) i- g# g3 B3 k8 c8 M* z1、全部种种材料混合揉成团,发至2倍大;% `8 y+ X' ~/ X: K8 v, j
/ g, [" U8 |( h, ~1 ~& }" l3 j
' B0 j* v/ K6 L+ E9 S
! ~, V7 A6 w# h" s

" _8 m: `7 E  _! t( W        2、中种面团撕小块,和主面团中除黄油外的所有材料混合,揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段;
2 f) v- c0 V5 \) g- {/ v! y
. D' i; d8 M: \% k/ Y& m7 y        3、一次发酵至2倍大,排气分割50克一个的小面团,滚圆,松弛15分钟;1 {$ z0 @5 l( F) J" M2 H

9 `- N' q7 Y' i        4、再次滚圆,放入小纸杯中;
  t" s6 M3 J4 J8 t3 C2 M! c+ j0 I) E- [
            5、烤箱中加一碗开水,二次发酵约45分钟;/ t9 t9 K4 L1 N0 F
         6、表面刷蛋液;
# U3 o) [1 l& l% ]# l; L+ D$ N- }2 h" v- d# Y% x  c
            7、烤箱预热180°,约烤15分钟,出炉,晾凉。& U  L0 g# q, E2 [

. i$ b' ]6 f) K" Y        出炉后好像一个个小蘑菇,好可爱的样子, O5 k  v3 X- t4 h
, q* e: x  c: @' w) T  I
. ^$ h: c# p- g" u
        放凉后在保鲜盒里排排好,带回端姥姥家
( e0 d$ f2 N+ Z6 ?
' X8 h1 q0 F) H. S

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lijinni7557  怎么才能揉至出膜?  发表于 2013-1-6 11:02
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这牛奶面包好可爱哦~真不错。
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小黑鱼鱼  谢谢夸奖  发表于 2013-1-5 13:48

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感觉比面包店的还要诱人啊

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小黑鱼鱼  过奖过奖,都不好意思了  发表于 2013-1-5 13:48

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谢谢夸奖

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感觉比面包店的还要诱人啊
过奖过奖,都不好意思了

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会烤蛋糕的妈妈都厉害。
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面团感觉不到香,烤出来很棒

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看起来好好吃啊
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不错,收藏了
# d6 ~, a( l9 e6 f+ u' P

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本来是没有机会烤这个面包的,还是因了端爸发烧,才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天 ...
怎么才能揉至出膜?

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看着好香啊

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看起来不错啊
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Q宝宝贝

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一直想做,书也买好了,就是一直没有实践,总觉得材料还不齐全,那个什么电子称啊,高筋粉啊,什么的,都没有,普通面粉是不是不可以做啊,求版主解答

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不错奥,学习了
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【跨年烘焙大赛】红糖牛奶面包
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