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$ ^2 D+ d9 `9 M6 q1 S 本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。 l0 R b/ C7 G4 F- K" T- {0 D
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。9 b4 r9 a( R' N) C
$ [2 ]6 L- a4 g0 _: \0 Y$ D5 x 材料：
' C5 n8 g+ o# |1 v$ r1 o$ E6 E 中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克
- w/ g0 g1 o; J* C 主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克6 V7 B& N7 f) D( P* @1 K; g
刷表面：全蛋液
2 ]+ @1 k& b4 B2 P1 g) H/ \' g
5 X( W6 ]) {1 M: i# q" c 做法：
0 i& r b0 ~3 L+ I4 q- i3 b! C' ]1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
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# B% a8 o; }' m3 m! L9 e9 A0 q! a3 z3 E' M7 p' ^
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2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；' u8 S/ X% G, o; Q. t8 ^
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；5 b( B- z9 z4 H/ Z' |, \4 d- g& m
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；
; C" V* G3 p: v' O$ t 6、表面刷蛋液；7 v; @' S, j" K3 p. _, G: q) N
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子) z( a1 w- c0 o2 {' v# L4 j( b. W5 r
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- i8 M& h/ A/ |- R: N 放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家
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发表于 2013-1-5 11:33
