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本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。 m& a2 H0 e; S/ j: e! [
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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材料：& k$ V% \6 |& Y4 r5 C
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克& a/ x" D. ?& t
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克
) p8 o8 r' R9 l8 ]5 {+ \刷表面：全蛋液! t% {2 H( I3 R8 D
: A8 |! [# ~: L- J 做法：
* l8 R" p4 Y r/ k% T2 W9 a, s1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
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% @1 X+ @+ l' @' U7 U" x 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；6 u# W' }6 ?& d! l$ W4 d8 Y
! f4 X+ f6 H" Q+ z* ]. e 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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2 y# u/ e# n: @& W& t 4、再次滚圆，放入小纸杯中；7 O+ _ y5 o6 l2 t" f
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；' ?7 R6 `4 j$ s4 m' E1 a
6、表面刷蛋液；
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。7 {" k) U5 z4 k0 r$ m @8 v& {
7 J$ M+ K3 N; n0 u3 u8 s7 v/ o 出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子) s$ u( ]( i- q8 E* K
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+ G/ v. j) a! I1 Q# N" o4 m 放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家
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发表于 2013-1-5 11:33
