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本来是没有机会烤这个面包的,还是因了端爸发烧,才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的,结果周日早上端爸打电话说他发烧了,我中午赶紧回去给人家熬稀饭,把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭,趁端爸睡觉的时间,我闲来无事在美食博客上闲逛,看到了这个面包,立刻被吸引。博主做的是吐司,因为我功力还不够,吐司总失败,就被我改成了小面包。
/ W# L7 G* L4 u9 T/ Q& s& n" y 原方用的是老红糖,我用的是普通红糖,感觉成品红糖味道不是很浓,老红糖可能会更浓郁些;原方是两个吐司的量,我是减量做的;原方用的是蛋白,我因为不想剩下蛋黄,用的全蛋。
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材料:8 o, _, {0 F0 u; b( c6 u: F4 ^4 o
中种:高粉140克,牛奶62克,水12克,全蛋22克,酵母2克
: v: u T$ q2 N( p) L: x 主面团:高粉60克,水45克,红糖15克,奶粉11克,盐2克,黄油20克( m( }/ E7 F# A, X% p
刷表面:全蛋液& R; \# K/ d0 t
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做法:* e+ O& m( q% j( [
1、全部种种材料混合揉成团,发至2倍大;
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1 Q' ]6 y! w% O8 g& E; U
5 I7 }. Z4 t4 s& ^* e" G
" E) R5 \" g7 |& A( _ 2、中种面团撕小块,和主面团中除黄油外的所有材料混合,揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段;
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2 _% v' e" K3 ]( u- v% i 3、一次发酵至2倍大,排气分割50克一个的小面团,滚圆,松弛15分钟;3 R p5 l* M8 N, c
8 D" A+ f& C( ?, S/ p3 u 4、再次滚圆,放入小纸杯中;
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5、烤箱中加一碗开水,二次发酵约45分钟;3 M! B( q3 i3 a! X9 T( x% z
6、表面刷蛋液;
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7、烤箱预热180°,约烤15分钟,出炉,晾凉。
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5 Z& D k7 y- ]# n 出炉后好像一个个小蘑菇,好可爱的样子 C5 Y' p7 S7 E0 T6 l) S& v
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5 r! |, n) |4 l! v# D 放凉后在保鲜盒里排排好,带回端姥姥家
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