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6 U: Y/ H+ d4 x5 |1 S' C 本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。! }9 n. q* F2 n8 w7 k7 q
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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材料：
# b8 m: ?3 F; @* r 中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克
) j# Y: D. a8 Z' ~' I 主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克
# ^! N$ V2 H5 M0 J9 E' v1 D+ j刷表面：全蛋液
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做法：" T) O: u7 j1 @9 |5 d! k
1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
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2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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7 d/ q, d& h- d/ f0 x 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；
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! k- k& W) L/ Z) N 5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；
" B) @- B. ?; Q9 i1 l( c5 { 6、表面刷蛋液；- ?5 d, Z8 t( a/ z
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。' h5 R" h4 @7 G$ S
# p2 b: y% d4 M 出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子
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放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家
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发表于 2013-1-5 11:33
