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% ~2 J% H) Z% I' U* }0 k4 | 本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。& q. T6 H8 E0 k" `: P
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。
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材料：- ]+ G; [4 w8 ^
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克7 B: G4 t) y1 G! Y' M
主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克' S! j8 V, b# G+ r( \2 X
刷表面：全蛋液
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) a( K! H* z! J/ ^ 做法：
) i- g# g3 B3 k8 c8 M* z1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；% `8 y+ X' ~/ X: K8 v, j
/ g, [" U8 |( h, ~1 ~& }" l3 j
' B0 j* v/ K6 L+ E9 S
! ~, V7 A6 w# h" s
" _8 m: `7 E _! t( W 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
2 f) v- c0 V5 \) g- {/ v! y
. D' i; d8 M: \% k/ Y& m7 y 3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；1 {$ z0 @5 l( F) J" M2 H
9 `- N' q7 Y' i 4、再次滚圆，放入小纸杯中；
t" s6 M3 J4 J8 t3 C2 M! c+ j0 I) E- [
5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；/ t9 t9 K4 L1 N0 F
6、表面刷蛋液；
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。& U L0 g# q, E2 [
. i$ b' ]6 f) K" Y 出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子, O5 k v3 X- t4 h
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放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家
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发表于 2013-1-5 11:33
