- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2009-7-21
- 帖子
- 735
- 积分
- 8221
 
- 经验值
- 7557
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
4 C4 A: u L$ A 本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。3 k! ^4 H/ p" e: p" {- g
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。) x" u2 R* W. l7 q( j% R- @$ M
y M5 T6 l8 r" N
材料：6 H: r6 }" R, b2 r* }2 D+ i
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克
' V9 }3 N* R5 a& R+ c N 主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克( r* ^6 Y; a* [8 u! X0 x8 ]* C
刷表面：全蛋液% T2 F! S9 @! L6 y9 s* E3 n' X
" J/ h5 ?" P4 @+ c3 b+ n g5 d S
做法：$ j( O1 D5 T* J0 U
1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；( }1 K+ @! ~3 @7 X6 Q
% {4 T( |- {# B$ }, q4 r2 L
1 H5 ]% q! o2 I8 Q% _8 t
2 w/ O5 q7 G9 c$ O* x8 z' g
' I' R" R- A# k8 z 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；; Y# l- q3 V% e0 ]
$ l- n' C; \* W. p" C
3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；" h V! E5 u: ? p# j+ [6 b
* D: r! B. a8 H: i
4、再次滚圆，放入小纸杯中；
! b1 f6 j. D7 b- ~, k5 E8 `: h8 G3 }' X2 Y( o% G' C( J: g
5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；
0 u* m) v0 c* t+ H( N3 D 6、表面刷蛋液；
/ I) F1 `6 z) u0 c" B
# ]5 `( I J6 V# i$ M 7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。
- X. Q( z5 y- Y+ d
& d Z$ l8 \ n3 S8 g 出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子
( X3 T0 H3 ?+ Z& n) R
/ n6 a" y; V6 ^: b2 B# C
9 U. x" g1 M/ L) X 放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 ' i% B# @$ a) b& I( C' ~" B+ d
7 \3 T) u- T$ b' E% _ ~" O
|
-
总评分: 经验值 + 66
金币 + 66
查看全部评分
|
发表于 2013-1-5 11:33
