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发表于 2013-1-5 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
: @% s  s$ u, N1 Y$ }% G) R
        本来是没有机会烤这个面包的,还是因了端爸发烧,才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的,结果周日早上端爸打电话说他发烧了,我中午赶紧回去给人家熬稀饭,把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭,趁端爸睡觉的时间,我闲来无事在美食博客上闲逛,看到了这个面包,立刻被吸引。博主做的是吐司,因为我功力还不够,吐司总失败,就被我改成了小面包。
/ W# L7 G* L4 u9 T/ Q& s& n" y           原方用的是老红糖,我用的是普通红糖,感觉成品红糖味道不是很浓,老红糖可能会更浓郁些;原方是两个吐司的量,我是减量做的;原方用的是蛋白,我因为不想剩下蛋黄,用的全蛋。
% T' y& ?$ K1 W, u 8 Y4 @% u  z3 g# a; Z0 w$ w: Q* Z. B
        材料:8 o, _, {0 F0 u; b( c6 u: F4 ^4 o
        中种:高粉140克,牛奶62克,水12克,全蛋22克,酵母2克
: v: u  T$ q2 N( p) L: x        主面团:高粉60克,水45克,红糖15克,奶粉11克,盐2克,黄油20克( m( }/ E7 F# A, X% p
刷表面:全蛋液& R; \# K/ d0 t
4 P4 {. I8 I" f. |( G
        做法:* e+ O& m( q% j( [
1、全部种种材料混合揉成团,发至2倍大;
) `+ d7 Z9 \* s. ?! T4 r9 r" D- z" h' o9 }0 @
1 Q' ]6 y! w% O8 g& E; U

5 I7 }. Z4 t4 s& ^* e" G
" E) R5 \" g7 |& A( _        2、中种面团撕小块,和主面团中除黄油外的所有材料混合,揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段;
- \+ d, K# i: A/ y
2 _% v' e" K3 ]( u- v% i        3、一次发酵至2倍大,排气分割50克一个的小面团,滚圆,松弛15分钟;3 R  p5 l* M8 N, c

8 D" A+ f& C( ?, S/ p3 u        4、再次滚圆,放入小纸杯中;
, Q& b  A0 M/ A) V9 I. V7 A8 u9 l; `
            5、烤箱中加一碗开水,二次发酵约45分钟;3 M! B( q3 i3 a! X9 T( x% z
         6、表面刷蛋液;
+ |7 E) K9 c# x" k) {7 r: T& ?* P% U& {* m1 K
            7、烤箱预热180°,约烤15分钟,出炉,晾凉。
% l0 k7 ~. D; n4 H9 L
5 Z& D  k7 y- ]# n        出炉后好像一个个小蘑菇,好可爱的样子  C5 Y' p7 S7 E0 T6 l) S& v
4 ]7 X6 S! z7 i: M5 |3 ?* ^1 U5 X

5 r! |, n) |4 l! v# D        放凉后在保鲜盒里排排好,带回端姥姥家
9 b# J1 Y; r5 K% E1 b. q' u) M; f5 Q' M7 T

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lijinni7557  怎么才能揉至出膜?  发表于 2013-1-6 11:02
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这牛奶面包好可爱哦~真不错。
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小黑鱼鱼  谢谢夸奖  发表于 2013-1-5 13:48

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感觉比面包店的还要诱人啊

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小黑鱼鱼  过奖过奖,都不好意思了  发表于 2013-1-5 13:48

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谢谢夸奖

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感觉比面包店的还要诱人啊
过奖过奖,都不好意思了

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会烤蛋糕的妈妈都厉害。
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面团感觉不到香,烤出来很棒

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看起来好好吃啊
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不错,收藏了
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本来是没有机会烤这个面包的,还是因了端爸发烧,才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天 ...
怎么才能揉至出膜?

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看着好香啊

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看起来不错啊
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Q宝宝贝

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一直想做,书也买好了,就是一直没有实践,总觉得材料还不齐全,那个什么电子称啊,高筋粉啊,什么的,都没有,普通面粉是不是不可以做啊,求版主解答

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【跨年烘焙大赛】红糖牛奶面包
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