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% T' N" z" v- ^! F& v6 q, d+ { 本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。# l W# K; b8 y* m2 J$ B. Q
原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。$ |6 ^% S9 _9 P0 m/ n
2 G/ l3 b- O4 s5 d/ q' D( Z 材料：& J; h" e1 j7 L
中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克
A% b( k( d0 z5 z7 t: Q7 S 主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克9 t) }: F; P6 f
刷表面：全蛋液; y; Y1 z. a8 Y: h1 U4 _8 D, Q
+ J) `2 \4 I- j& w: A) S 做法：0 G; q: v5 _6 K
1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；
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' M0 W' e+ B+ ?4 c$ _8 ?
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2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；
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3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；2 ]$ S) |; [; y* Q6 l5 h
* |4 y* ^! `1 r" S; x6 ^4 i0 d 4、再次滚圆，放入小纸杯中；
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；
# l: B) C9 K4 N0 v+ |3 s 6、表面刷蛋液；
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子& E+ m& O8 x. _- P
; [. [1 ~$ R/ p9 X9 _
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放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 , j8 [# D# D t2 p- B
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发表于 2013-1-5 11:33
