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7 q% l7 \$ G: a& K- j 本来是没有机会烤这个面包的，还是因了端爸发烧，才有了这个2012的最后一烤。一般来说周末的两天我都是在端姥姥家的，结果周日早上端爸打电话说他发烧了，我中午赶紧回去给人家熬稀饭，把端同学放在端姥姥家了。吃完午饭，趁端爸睡觉的时间，我闲来无事在美食博客上闲逛，看到了这个面包，立刻被吸引。博主做的是吐司，因为我功力还不够，吐司总失败，就被我改成了小面包。
, D5 u, b. S" D9 R6 \4 C, x S 原方用的是老红糖，我用的是普通红糖，感觉成品红糖味道不是很浓，老红糖可能会更浓郁些；原方是两个吐司的量，我是减量做的；原方用的是蛋白，我因为不想剩下蛋黄，用的全蛋。: j# S/ I% t G* a2 N
' g: L2 y4 W! v$ o) m 材料：
) }* n0 V8 ^3 J 中种：高粉140克，牛奶62克，水12克，全蛋22克，酵母2克
0 _9 e7 T4 A; C( L# W, X 主面团：高粉60克，水45克，红糖15克，奶粉11克，盐2克，黄油20克
& s4 j/ g0 Q7 ^ }7 d刷表面：全蛋液
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做法：
) m5 e; h5 a& W3 p; f1、全部种种材料混合揉成团，发至2倍大；% _3 ?) W1 t. [
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! g3 B1 d2 G* {( w8 M3 I# f8 f. E! k0 _/ z
, k2 i& f: _9 D u5 D% r) @! U a4 [ 2、中种面团撕小块，和主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至出膜后加入黄油揉至扩展阶段；! S- ?& s* e0 _" H* s+ h9 R
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3、一次发酵至2倍大，排气分割50克一个的小面团，滚圆，松弛15分钟；, F' ~ I+ G+ ~2 }7 W
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4、再次滚圆，放入小纸杯中；
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5、烤箱中加一碗开水，二次发酵约45分钟；- |6 R! h W# o+ k9 z/ X( m) O
6、表面刷蛋液；- E6 Q& W) _, \: m& K i* ?
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7、烤箱预热180°，约烤15分钟，出炉，晾凉。( b, K- q- d4 ]- i/ X# u- H) m
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出炉后好像一个个小蘑菇，好可爱的样子3 d" X" p( a# G8 o% r
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放凉后在保鲜盒里排排好，带回端姥姥家 % s/ b. @# _* j# A$ Z- T. |
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发表于 2013-1-5 11:33
