yingshan

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       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。( f3 r) r! R6 R9 w9 ]
       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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& T, R: H  {' v1 V/ N       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。8 \" }6 Q! n  H( W
       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！( G6 ~, T* u( q5 g
       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。7 k7 K# [3 ]2 o' G  r; O2 V
       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。9 {- s. W& c& h5 Q' t3 R/ Q4 T
       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。+ @* F' I2 M8 m) `1 m
      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
- P0 o1 N' [+ A3 d1 h0 `8 L       开水和面啊！烫死我了！/ z. M7 X- E9 @0 J- Y" c9 W! U

- W1 K1 S! q2 o2 g和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
; u% s1 \- v% A8 q) ~7 c制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。5 T+ p; e7 {4 ~4 M, e& S8 l
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。- w( y) _7 o' d$ Z+ j4 g$ T5 {0 @
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推好的要薄透。' y. ?; W/ F( f4 Y" V9 I  R

" X  Z- F% J; F- o  [然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。* v  f) J; `8 g4 T, g) a( n8 B

: u1 {( e* M4 y! L0 z2 p3 R- T这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
6 A% [8 l& @" E" T4 l. x4 ~4 }- W3 l4 h接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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6 s& s% J/ E; W$ ]5 v5 z* t$ d搓好的莜面鱼子# x9 E  H4 ^4 M" w
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！" x' ^' N8 N/ Y5 A+ X1 p
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
' m0 s& W1 |$ C; i+ n" \- u: p2 @% B热气腾腾的莜面出锅喽！
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这下，知道“三生三熟”了吧！1 T$ O! L  _% w) L# y
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！8 X, L  {* |8 Y* X
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！% }) `3 D1 X8 y; v0 O# U

* c: \% Q8 \: E0 Z5 p0 P+ \好了，面和汤子都做好了，开吃。
+ c1 }8 t4 r& B7 n7 ?先吃个肉汤的。
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在来个西红柿汤的。
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+ D4 ]+ D4 ~; ]& ~/ ~+ D, t美味啊，营养啊！
; t2 @% W! V$ S  F5 k: \菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
1 S8 w5 I2 B3 q) `: J最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
7 N+ l; g$ M2 U8 y1 ?糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
: a0 r/ h/ f* @3 H最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？! p7 ~) t9 I& c3 `, m) X' |7 C
如果你是陕北人，你应该知道哦！
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卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子1 B( {* }% v; ^% e9 f
0 D# S3 a- i$ w. S
好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子/ N3 Q% s+ O$ j7 X. G

" @& y5 Y5 ?( u, C5 ]可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子4 y9 d# T: Q: z* x' f9 l) B
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对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢2 ?& C0 l( x+ _
我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题
1 {5 b2 T" K4 Q( J% P7 ~糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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' B* H$ X6 P; L8 @; f不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。- o1 O$ \# Q+ n9 K' ^$ q. B
       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子
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$ M+ r$ z6 I8 y2 X的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃