yingshan

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: l: d0 _' J7 u       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
  O# ~, q/ c' I2 Z1 Z+ ?       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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! f, r' |8 a! a9 f# M       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
0 p3 T+ S0 v2 F/ E2 b       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！0 H: a% F# M9 ^5 c
       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。; ^& S. t5 G2 t4 }* k  Q' D
       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。: a- @/ a, N4 ?2 @! r* T
       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
' J# {! L0 p! K, i; i6 Y; ~      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
! M$ M4 H! V* k# k! J8 `* q5 |       开水和面啊！烫死我了！
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, u4 w' x$ T; M6 S/ ]3 M( h和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。, M* ?/ N; Y7 e( \; w& m' a
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
& M1 t2 b% n. x揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。) L* o: f6 h( R, M
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推好的要薄透。
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2 D5 l2 U4 T" L( W  `. @' ?3 w然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。! F) T, \3 o+ c! Y+ t6 ?3 C6 ~
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
8 e6 L$ ~+ l8 A9 H接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！, S3 E! F8 ]9 g. t0 J& ~
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搓好的莜面鱼子
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* o# G( d' ~- a/ ?4 s9 N- y不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！. H" G8 b" i5 p3 I
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
. b% j3 A! a6 d( e热气腾腾的莜面出锅喽！
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+ L- u: f! U- e- a6 s0 u7 C1 S这下，知道“三生三熟”了吧！
" L0 m1 y! e" Z  Q光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
! V( a9 j- @) l9 ]# u4 L" ]/ }不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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' t: l7 j; x& R2 z另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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好了，面和汤子都做好了，开吃。) u5 Q- e6 L9 s- C; f& ~/ X
先吃个肉汤的。4 U. D# F. R" F2 [, a* G, P' v

( y2 M& _: s$ x$ @在来个西红柿汤的。
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6 W# R8 X9 l$ p# b6 Y0 u3 v美味啊，营养啊！
0 q) s9 g4 G! I3 K8 |: z% J; z$ q9 `菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
1 j  W8 t8 U3 X. E最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
3 F1 {9 [9 }) ~8 k8 |5 c' K0 B5 m糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
5 p  N* A( n6 R最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？
$ u, n6 v3 N& O( |+ _, |& h如果你是陕北人，你应该知道哦！- }% d2 s3 ?/ }  ?9 b! p
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卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子# @" @' ~2 K' w. Y0 m, x

& h; u/ h2 I6 R( @$ r/ z; s! ^好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子
' U: J* W( N+ Z
- U; b/ y3 `: C可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子0 B+ c7 U2 l* S* |. y

+ i5 x9 X' g5 m; l3 L. k对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢3 X1 P+ T7 y9 i$ \+ }+ X9 |
我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题, e- \* T; A. h( L3 L! Q/ ?
糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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$ w1 I# {5 \2 j) ?& [$ P5 c是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子2 T5 ^+ ]- o6 k7 Q
) [# j+ C4 ~: ]3 `
不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
/ C( k' ^( G6 m+ {5 Y+ ~. Q       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子
7 t, l. [( b. K3 ^. @: j9 V
: l( z' k6 m  t; x' W1 E0 J, b的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃