yingshan

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; E& g+ V' u  p; }$ k       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
7 p' ^% d8 k. Q# r  F$ E4 F       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。) |! ]/ O" m0 l" C" l

4 A: z$ N" C. A       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
* z1 G( H( d* a  X9 k       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！9 H9 ]3 ]( b6 Q7 |/ N6 b: {
       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。2 c8 E& Y2 K5 c9 M
       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
3 A# Z! K2 _" k) V5 O' H# b1 h       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
& Z8 z3 F5 g4 B9 c6 c      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。. B$ w$ _4 U4 N1 A+ w$ J6 h
       开水和面啊！烫死我了！; X2 P4 Z# C1 M0 R1 C6 q
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和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
7 Y2 d) T0 n* V9 k1 v制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。. N0 k5 X2 s3 h
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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. ^$ H! Q$ h. f# K推好的要薄透。
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8 v8 q# z. ~* W4 {然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。! g4 v" E# Z' h. ?- N, g

7 C/ n7 m/ }% d+ O这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
) d$ M* E1 Z$ t6 a* h4 ~, Y接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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/ A  @, x2 x5 I7 ]( |搓好的莜面鱼子( I9 g" H/ {7 q: U' b% P. Y
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
7 B% b. t3 B' w) d好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。2 Q* L0 k8 I# S
热气腾腾的莜面出锅喽！
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7 ~) p( }/ }' @这下，知道“三生三熟”了吧！
3 U  M2 `0 }* g$ f光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！3 ?7 `/ [: r6 S8 I
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！, _; B+ A8 P! v  ?

  I' X( O2 K+ E. N3 [/ k( N' Z$ J* A好了，面和汤子都做好了，开吃。0 C6 C& }. H4 }0 T
先吃个肉汤的。8 Q+ D- C! o0 L! ]9 F
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在来个西红柿汤的。
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0 N  ~% w! p- |( B- f5 x美味啊，营养啊！
5 H9 L! _! u% ?% _0 t菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！3 m; ~5 w2 I4 V+ f, o$ D
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
0 l. f( U) _  Y1 T* j+ D糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
4 i+ T5 A. ?# m. S2 `7 P, X+ F最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？
# l. w% @) }" H. `# h如果你是陕北人，你应该知道哦！0 t+ c( U# k& g

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卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子% m. ?7 g$ r( S9 R  ^! S) `, `# i% K

8 }% \8 `4 s3 G- u- N( X好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子; ?: R0 i! C6 }9 B4 f# R

/ F8 W$ w/ O7 P6 y& M可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子4 Q7 q: d3 T# R4 G% W9 O- X
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对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢
! `  r6 v9 m) @& @我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题
( ^5 f4 h% n) ?+ F/ `) q; P糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子- }3 T6 l( j( l( c# L1 W* S1 N

6 \; b% t1 u' V6 L2 S  ~0 \) r9 o是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子9 Y$ s  E) k* T

- p# x/ A& s5 v, }$ H& }: l不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。- A- N" _5 u/ R2 u3 k
       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子
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的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃