yingshan

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       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
9 O4 l2 a0 z: _/ N: x: M       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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4 M. J2 I: A& M! S0 D3 T       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。/ I  S& z9 C0 H3 ^. Q
       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！7 T7 T/ X$ Z* |) f
       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。& i" M0 z$ h2 n9 U+ O
       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。4 k) s( ]% E+ X& H
       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。3 f' a' Y' i6 P: D+ Z8 v  E
      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。# B  i' l. @# _* e; v4 G1 F
       开水和面啊！烫死我了！9 V, K. _3 g! X9 o
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和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
% Q) w4 n) h% E3 M制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
8 x& M8 _! \* y4 ~; Y3 C4 W揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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7 d( e+ B$ e: I推好的要薄透。4 _4 Z5 Y% S$ t! o) ?9 f* T1 F1 }
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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3 G/ A, \5 P" A- v这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
% S5 E5 _: K5 @接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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) [  t' y: b* v+ T搓好的莜面鱼子
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
8 u/ [% A; i  g0 g好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。# e* m" I0 s0 R
热气腾腾的莜面出锅喽！
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这下，知道“三生三熟”了吧！
7 I& U  e+ g2 \9 L; H  V9 r光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
3 V# d+ b2 B; R5 P3 A- }8 {4 j不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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2 o! Y9 D  ~0 n, ^# G) ~另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！  p% R% }+ e" G4 B0 \3 I* D
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好了，面和汤子都做好了，开吃。
1 A& n5 Z- {2 C% _4 X先吃个肉汤的。
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8 P, |: p' D( I  N6 ]8 K. D: A在来个西红柿汤的。
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美味啊，营养啊！- u  Y- I; ~( {3 c; d+ I% H
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
" D; v- E# b. B最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。$ p9 F' T9 U, y9 x6 M! w7 X
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
( L% |7 \. {, }( S  ]) Z最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？
+ a" f2 q& `0 Q. ~如果你是陕北人，你应该知道哦！
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卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子6 H: I& c- {+ Z0 s
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好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子
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9 o; v8 z7 z7 R' ~& I# V可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子
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对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢
& G% z( |  @+ W! ^4 i" v. C我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题
' E( Y! `$ o  z& g7 C, ~糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子9 c; P2 J1 F5 H( H2 L/ k: F: A  }2 ?
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不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。+ m3 s# `# x; V0 t6 Y  ?" h
       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子
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的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃