yingshan

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( {6 r- J' j* W# A0 k1 i       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。( R6 q; d9 y# C# u: L
       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。- M8 W# M' Z: i0 h* N: t: ~
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       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。/ ~0 V! G+ `4 K; g$ }. J
       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
, F. {, o/ I. R1 ?. D; P$ b9 }4 t       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
1 E3 n" M3 X/ s: |( X1 A, n       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
4 \  a1 z9 G  A4 v/ n0 D       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
) D" P2 v4 Y& P2 s  F$ L, A" m      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。1 x! b/ y! w, D( w9 V, H6 u
       开水和面啊！烫死我了！. N' h0 v+ S7 }) N

/ S# i+ P  m8 J% L1 m和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。$ J. c0 I1 o$ K( _# F9 g; C8 l7 Z
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。+ C2 Q, y$ \: ]9 C* s( F" I
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。1 S( @8 U) M( y* z6 M, p7 N

) [3 ^0 ^0 p2 B; _  K1 i6 l4 q* r推好的要薄透。6 Z, i1 V' p+ A7 Q/ ?, R! x! }
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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' J, \" K) |6 D4 H这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
1 U  w  t5 h/ p/ {. h0 ?4 \接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！$ C) l6 P% i9 q6 }
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搓好的莜面鱼子0 ?! v8 A" y' N) L

8 F4 \* x2 N: b7 a& t4 V不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
) c& s6 |* ~0 s0 H好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。* ^: t0 f$ l9 x3 ?* C& P5 h+ V& Z
热气腾腾的莜面出锅喽！& D2 h/ w* I# P6 Z
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这下，知道“三生三熟”了吧！+ L* ^' Q0 h& x3 C. D' U7 Q
光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！# J3 `& y* S( q/ E" i7 ?
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。, |6 r! |- ?: T9 }* D+ y; o* V$ d) s

' }) e& e4 W' [5 j0 l# \1 R4 @另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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好了，面和汤子都做好了，开吃。% W: H$ l# l( U8 S$ n% Z. O
先吃个肉汤的。
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  f) J$ X2 A3 b0 ?0 m" K在来个西红柿汤的。
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9 K/ [' c' D- Z9 R+ d* s美味啊，营养啊！
8 E4 ?: B+ m; \  y3 M菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
( f3 {2 Q$ z) J  o7 O: a0 H最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。3 y" O1 e# t8 _6 C; o, g6 g" [  f
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
1 b. L2 h) @* d/ l最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？
2 Q! d; d9 {/ A如果你是陕北人，你应该知道哦！4 s8 S6 }3 k7 i4 ?( \  [$ V4 Z

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卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子
7 g: K! j7 [; `6 Z, l
% d- |+ l- U& W9 B% A# D好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子; T0 S4 B- j9 d; j) ?# s8 o
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可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子
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对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢7 h6 l0 S$ b1 O' X5 s
我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题
1 O2 b) e% V6 o5 |0 }糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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: ~4 X0 M% E4 y+ r不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
1 o" S6 y5 V; @" s# ^       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子
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的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃