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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑
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( F. ~! t$ y d1 b( b3 o0 O 你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
; a: L% ?0 e3 s8 x$ x/ M 莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。5 \5 b# r5 H! e. K2 ?/ S
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现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
, W2 }, ?5 R$ a) y1 h H 莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！3 }' M6 W/ i( A, d, [; P* W
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
0 r1 k: H8 R8 @5 n9 q 要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。/ T+ u1 o: r. z% q0 Q5 z
将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。9 q b2 s8 }" x
莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。- x. |* ?; s! H% o
开水和面啊！烫死我了！
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和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
* {( \9 I1 ~# C' ^0 b. K制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。/ n/ y1 r! @$ C3 ?6 |
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。& |% H# i' p/ ~5 ?
$ E' x3 \' _ \6 \8 \推好的要薄透。& H) J7 R( w9 ]9 n* }3 J
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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5 [. p0 t0 t- q这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！
/ {, S2 p9 Y0 E6 |, R. O6 k9 \5 s接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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搓好的莜面鱼子
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# O3 W/ q9 w7 i不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
8 x3 p* m1 Q* u9 K好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
( a P. I C! j$ A6 M# O! e热气腾腾的莜面出锅喽！
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5 Q1 s- E! f8 Z% Q* S这下，知道“三生三熟”了吧！
+ Q) ^% ~' q" P# X0 N T光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！8 K, q6 D1 I$ q" _
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！& V+ N4 C6 _% g/ w8 L
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好了，面和汤子都做好了，开吃。
5 A( z* O F$ {8 m k" K9 q先吃个肉汤的。) C- M' U2 N6 L A. G, W+ s' s" G! E
) M- E9 E$ K5 d: d$ ^在来个西红柿汤的。
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美味啊，营养啊！
. m0 _0 J8 l3 S) ?3 e$ @菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！. c: m" x/ P B, y) J
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。" F- B {0 n0 E( x
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。$ z3 g7 h: ?8 ~( X# l
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？) g6 A2 ] Z. O1 g
如果你是陕北人，你应该知道哦！1 g+ Z) z! V; `7 z# O; ?
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发表于 2013-1-8 15:27
