yingshan

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5 S/ Y4 e3 T# a0 a( p       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
# m: c8 h' s$ U4 p  M. @" Q       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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' O4 P# J- S# `5 x1 o       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。1 C0 i" \; N# H% P4 |* J6 _. K! V
       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
! e' R% S: z( B  Z4 L       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
6 t, \/ a3 H4 [       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
1 w0 o; o! n0 M4 {5 v3 N& K5 i( M0 l       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
0 G) ~' B( j7 ~& C$ E0 g% C      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
- |/ A/ Q' j( J0 e: k3 g       开水和面啊！烫死我了！
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! f$ q0 D0 x2 h# X和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。! i4 r% P  y* d% |0 o$ P4 D
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。  M" x" ?" B" k- N3 [2 _
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。; d# m/ f# ?4 i' Q8 T6 z
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推好的要薄透。
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# T  l  |3 P3 `$ }然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。* |" I6 n6 q( T# A2 v
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！2 R+ H& J& R$ J4 R6 z9 i& x; Z) ~
接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！: S2 K: m2 n& F; D4 \
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搓好的莜面鱼子3 w4 L: U- w' a  T
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！: Z) I% J4 X5 \/ m# m9 p# k6 n7 A9 O
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
2 e! X* X0 x0 c( `4 c4 }3 |$ j热气腾腾的莜面出锅喽！
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7 q+ s% g5 i2 W, x这下，知道“三生三熟”了吧！
4 V/ o  C2 @; S: ^" z- R光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
0 T* Y3 v" H8 G% b, J7 p7 C不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。/ U; c" C; ?0 K% g6 B7 p( n
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另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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1 I9 Q" ^( `9 p好了，面和汤子都做好了，开吃。! M" D+ e: u3 T- z0 M0 r: w
先吃个肉汤的。( V3 W, i5 O5 h* C1 V+ F

; b- x- x7 ?+ S8 p  |在来个西红柿汤的。/ x* M2 [9 O% n4 ~! k, ~: M

! `, h" \) s% x2 E美味啊，营养啊！
$ f' n3 Z) `) R* S& R菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！6 R+ ~6 m' C1 A! C3 ^
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
: ~8 l2 Q3 h+ b: w7 G7 u& H$ o糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。& I9 }/ o5 d, ~0 n
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？
% `8 n+ e* N  x- \如果你是陕北人，你应该知道哦！
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卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子
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3 F" F9 o0 f' c# v" Z2 k# w, e好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子; V/ C! ^7 m3 K5 G+ H. \

- n( l4 c. e! o0 E可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子1 _3 ^' ]7 K1 c& U9 {& ]

- A2 e% V% \# ~) _" n对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢
. q* M4 U# e! y我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题2 b! Y; O+ u* q! [* ^6 I3 r
糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
' e- ?2 B( v% _9 ?       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子. n4 K. {. A9 \8 S# y1 E% u3 ?
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的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃