yingshan

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; d0 P% w; I2 r. D       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
0 |6 o4 t  B! x1 z+ q       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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0 k/ p! J7 E3 a+ Z" t( \1 F7 J       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。5 M$ B9 y. y! Z7 t8 O5 _
       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
8 @& K6 ^/ p& O7 E       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。
$ O" I* |) {$ I( L- t       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。( E- Y- z! r0 d, |2 P& |
       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
$ ~: W' D( O/ h+ i      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。: @: W" Q7 s/ D. J6 d- R; b
       开水和面啊！烫死我了！3 A7 t# l- l/ |4 V

, ~1 B6 J( Q, W( d1 _# G2 p$ O/ g和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
, m  P/ q. @7 p. I制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。1 S3 F) a0 H/ ]4 `) i
揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。* \- a+ R% R$ n
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推好的要薄透。, o7 K5 \3 n8 S
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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& G; P" r$ A; ]  ~2 }这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！( A2 w  q0 |7 |+ r' D
接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！
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搓好的莜面鱼子
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) b2 G7 m6 y9 Y6 m0 g* N不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！
4 e( M* {0 f! Y& T4 d好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
( V) R, }! R9 y热气腾腾的莜面出锅喽！9 O5 R5 M% M* r% r6 Y  z& @. O

$ ~( F2 V+ u/ C9 ]5 B这下，知道“三生三熟”了吧！
6 ]& S" Z! c8 z光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
  t# f) l7 F( E6 {. I不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。
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$ K$ s+ K) _/ }' |" S# E. U9 Z- g另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！. S* ?0 V- H# l  V5 c; z
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好了，面和汤子都做好了，开吃。
: B6 Z+ k4 z/ D6 {1 U1 n先吃个肉汤的。
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在来个西红柿汤的。
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美味啊，营养啊！
/ F' z2 O& `0 u& A菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
! @) {/ e) P8 I最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。7 Z) [  I$ Z1 U" ^# S
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
) e! E5 U5 V$ c0 [" n最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？
" m' h2 |1 H: p( n7 m" G( J% G/ [如果你是陕北人，你应该知道哦！
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卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子6 Z* [$ z7 S% G0 p6 {7 ?1 `

" f! E& e2 G- O! K8 y2 A好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子/ S# R+ g* B) w  o
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可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子- @* j4 s" Z  r; M, h; W. I

  ?' l: Y, o% Q8 J对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢. Z8 f' p$ g4 X: u' H$ O
我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题9 R# }+ L' `: `: ~
糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子. n0 {. i% d# n! A  l$ n" A8 [4 M2 Z
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是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。* n$ x* u* @) c6 w0 @, N
       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子
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的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃