yingshan

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4 H% ~; p6 Q7 B5 `% ~. s' j       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。. G' b9 J7 O7 d) k9 N
       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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& K5 m- w2 f9 w+ }- T$ _- a       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
5 U( Z" s: n- e* y4 U. r       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
0 i; \: t- x0 |& |* i1 v- E; h5 m8 N       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。$ ~( m' B1 a8 Z' W2 u* D$ F* p
       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
4 K7 Z  ]9 D8 Q2 p" U" E( H4 S( _       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
- g9 d* d4 L+ B! c! \% U( B- Y) K      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。& U2 _9 [/ P: ~/ L
       开水和面啊！烫死我了！
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3 ?: _" d/ D: n7 L3 y和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。( p8 [2 `" |3 [6 E: `  M
制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
9 j2 Q8 L/ j! z, m9 L: U揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。
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0 Z7 i. m3 p% V" B  B推好的要薄透。
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。- b; S( N) a& R% T; T4 ^

& l& A& g* a9 e8 \) a! c/ m1 z2 |5 Q这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！# q5 n5 u; j" C, Q4 K8 H5 l
接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！( I: D6 B+ }( _7 G9 q; G+ l

' j; Y5 O* \/ F9 d搓好的莜面鱼子" O, X% E' C, A0 q& @8 W3 w
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！# k/ s8 D: f( b/ c1 q
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。! P: C& V6 x# D6 Q
热气腾腾的莜面出锅喽！
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( {' F- Y, Y  E; C6 l这下，知道“三生三熟”了吧！
- ~+ a/ q9 _1 H光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！3 m# Q. y: x* _# l- O1 m
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。! X6 G+ q7 g# n( K

: |* c+ s$ I# \( h- F另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！! T) Y$ u. I1 g: x
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好了，面和汤子都做好了，开吃。
  x% j! \$ H  H8 U  Q" t0 l先吃个肉汤的。
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在来个西红柿汤的。. s5 k' t) W6 E' k9 ]6 d/ I
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美味啊，营养啊！
& \* u# f' y" b菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！# U3 F% c6 N& ?
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
- r+ o2 _9 P- A! r: ]9 A* Y糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
/ J, x/ {9 m' d. n4 g7 h. g最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？8 x3 }5 `  l! @5 e& t8 y) ^
如果你是陕北人，你应该知道哦！
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卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子2 w, ~# l2 q( m8 t5 t# X: w

* J( G/ m& r9 F9 g- J$ O0 w好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子
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可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子" W0 S* R- P7 a; ]# C0 ^
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对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢  _; Q$ v9 z" }5 D2 l5 ?
我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题
! V2 t! p3 q6 z# r( ?1 T糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子9 f/ I& |4 W9 j% C( y9 H
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是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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3 e! t/ h4 u4 {! A不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
6 M% {: p6 k0 q, M! z  R% O5 k       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子
) i8 c6 @3 M5 k) W% s: C
& p+ \5 {" H# Q: }' W' \的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃