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本帖最后由 yingshan 于 2013-1-14 10:04 编辑
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* _) r1 F v/ X4 O 你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
& J- ^2 Z. F9 x" s3 u+ W 莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。) w, R g- F' [6 \ N0 L5 B
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现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。
0 r: n' o3 h4 G2 _ 莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！
) t2 z0 ^- G/ M% S 莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。6 B E# }1 ]5 m
要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。& |5 Y( I& C9 e, t q
将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。2 P' n9 s, H* R. {5 X" A
莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。
; U+ d3 ` @9 W, C" ]. V, o 开水和面啊！烫死我了！
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3 q5 N& i6 U3 L和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
2 N+ t/ \/ f. ]9 X: j9 {) v2 S制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
4 ~, H* s+ ~4 Z' G/ _- x7 Z揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。' s$ v! m; j. ^& Z; [: p- W! u5 b
8 a! V2 c. g9 W推好的要薄透。" k3 [9 b0 t. p( j' w7 B Y
( c+ U0 ?1 |6 W% `" a; [* I2 ?; e然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！- X' ^( n! K8 X/ v
接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！# k$ m! N" A4 v8 [7 P
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搓好的莜面鱼子+ {% I `$ k9 g2 t3 E; s) B, @ G
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不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！8 W# T8 V2 O' e7 m5 I9 d: X
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。# G% ?6 u9 ]% D( S
热气腾腾的莜面出锅喽！/ @% b$ @7 z- S0 r8 t
4 |9 L2 L- J& F: X% E5 q! C这下，知道“三生三熟”了吧！
+ a) d- S3 x4 q4 W- j3 a光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！
1 C8 P, U! z# r不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。5 m k( w7 R- T" {- E
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另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！
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好了，面和汤子都做好了，开吃。7 |; |$ ^- S6 D; N& B5 R
先吃个肉汤的。- B7 g7 V5 ~% @- g8 `
0 x8 y5 q1 ?( c. g2 Z$ e8 U) }在来个西红柿汤的。% D6 H8 L6 ^) E$ D6 ]
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美味啊，营养啊！
( Q8 p& b3 U, l/ M. w1 b菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！
# s v$ y2 L* I8 j" _0 i2 a: |最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
' o8 L2 l4 N! V8 N/ I糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。
, q+ M2 \, h0 w0 ~, r8 L3 g最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？" h! s- u, p. y
如果你是陕北人，你应该知道哦！
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发表于 2013-1-8 15:27
