yingshan

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8 n6 V0 _$ V7 w. R2 i       你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。  [8 t0 |1 A0 `  o: q8 w, S
       莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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8 R- _- Y# u4 W$ V' g       现在西安的饭馆里也有“莜面”这道菜，不过，比起家里做的，莜面的香味和筋道真是不在同一个水平啊。9 q7 O; x& x) |  i+ l& A4 @- f
       莜面的制作要经历“三生三熟”，你知道是哪“三生三熟”吗？这里卖个关子，后面来说哦，这可是真的哦！: Y( u& V) p( E8 A* @3 H
       莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是"一生"。$ f7 n/ }5 w7 B2 W7 R! {! `
       要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
" h$ G5 I4 ]7 P) v: K" B' `, u       将炒熟的麦粒磨成莜面粉，这就又成了生的了。这就是"二生"。
4 l# O' C$ J* V% q( A3 Y7 k' \& L      莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。所以这就成了"二熟"。& K1 @5 q' h' {! {! b
       开水和面啊！烫死我了！
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/ _0 i8 Q$ H' V和成光滑的面团，就开始制作莜面窝窝了。
- t. f/ W9 N  Z. L; d制作莜面窝窝要在光滑干净的地方，婆婆都是在刀面上做，我也就这么学了。
6 O# a5 H/ ~1 L' c; u揪汤圆大小的一块面，就开始在刀面上用手掌根部推窝窝了。  x8 f: O' k: y. Y3 ]! g; x* Z
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推好的要薄透。
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然后在指头上卷成卷卷，放在篦子上。& U6 u( B# f% S: n6 j
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这样，“三生”就做好了，生的莜面窝窝哦！1 R6 s. c: T4 Z2 z' ^
接下来搓莜面鱼子，我只能一手搓一根，婆婆可以一手搓三根，两个手同时搓六根，这可真是手艺啊！' V0 W  K) w* e

! U: y4 E- y6 G/ b* H7 W2 L0 ^搓好的莜面鱼子
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; H* b; S, q4 {6 }不管是鱼子还是窝窝或是用饸饹床子压出的饸饹，这都是“三生”的不同种形态哦！5 R. E% m8 n) M
好了，接下来就是最后的“三熟”了。水开后，上锅蒸，当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。' E! b$ r% g1 a5 @6 M
热气腾腾的莜面出锅喽！
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这下，知道“三生三熟”了吧！
, l9 Z+ v2 r9 w- q# _3 E4 Z光有莜面不行啊，还有有特色的汤子。饭店里大多是凉拌，可是地道的莜面汤子是用关外（张家口）的口蘑和关外的羊肉，剁碎，加上葱、姜、生抽和蒸出来的汤子沾着吃，那个鲜美啊，什么其他菌类啊，都是浮云啊！一个字“鲜”！, y8 k: X6 U8 O! _+ t  M: y
不过，因为我是地道的陕西人，西安的羊肉总觉得有点膻味，所以，今天改用大肉，做汤子。% X$ M$ e4 X" `* O+ t; d

3 W; ^* i, v3 E3 A+ {$ H$ j另外，还做了一个西红柿鸡蛋汤，要不，连个菜都没有！  `: y4 S: l6 k, _6 G5 H9 m
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好了，面和汤子都做好了，开吃。
* E; g& t  _& _4 c+ i先吃个肉汤的。
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在来个西红柿汤的。
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) ^# r( L" R+ R1 [8 n  ~! a3 o' o美味啊，营养啊！5 g7 F3 K- l+ X
菁菁小朋友特别喜欢吃莜面，通常吃到最后，汤子都不沾了，直接吃开！6 k' d* m3 R2 b
最后再来个顺口溜“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。. A& C4 L4 |2 W6 B! [
糕面最顶饱，其次是莜面，荞面次之。# A+ Q/ e$ k8 @; s2 Z& z
最后，问个问题，你知道什么是“糕面”么？% L$ X! V7 ]% h0 j
如果你是陕北人，你应该知道哦！
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卡布奇诺的微笑

小的时候吃过一次

筱笑翛

莜面确实很营养

mengxueqi

好香呀，去你家吃一顿毫不

香香兔妈妈

真不错

yingshan

回复 sheilazhao 的帖子) c+ ]5 |8 Z# h0 T" _  W
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好呀，欢迎

yingshan

回复 mengxueqi 的帖子
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* p" v$ R! @9 j" K可以啊，哈哈哈哈哈！

yingshan

回复 冰融针灸 的帖子% f5 j. ?/ a8 N( j/ f" N

# t- p" K9 h! j( S3 X: @对了！陕北人就吃这个呢！

笑笑娟

哇这个可是我的最爱呀，内蒙和陕北人也常吃呢  l: K0 a) {# {" v( X& E% Q
我是买不到莜面，快告诉哪里买的呀？

笑笑娟

我来回答最后一个问题
5 G8 y: X. `0 x* f糕面就是用来蒸年糕的面，是一种粮食叫“黍子”磨的面。吃过陕北年糕的人都知道那个颜色有点发黄，有软有黏，特好吃

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子+ Y: n: b( o* g
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是的，糜子也是黄米，黏黏的，很好吃！

yingshan

回复 笑笑娟 的帖子
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不好意思啊，我家的莜面是河北给带来的

颖澜澜

你听过“莜（you)面”今天我做一道地道的河北饭——莜面窝窝&莜面鱼子。
/ ?/ E# l: l! m, ~( @+ l4 g# |       莜麦属“裸燕麦”， ...

过程好复杂呀，看得我口水直流～

yingshan

回复 颖澜澜 的帖子
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的确挺复杂的，尤其是开水和面，烫啊！

我是梅梅

这个我在山西也吃过

妞宝贝妈

在陕北情私房菜吃过，很好吃