本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 . N( z' g }7 ?
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9 t6 B: D7 Z7 P3 P7 h/ o: n做法：煮 ·味：甜味
' L6 P* m& ]! P/ F" w8 d难度：新手尝试& M, x; b6 u) J& u
人数：2人份
7 g% A8 P1 }! M- P% x准备时间：10分钟
4 A% r+ O. S! n0 x8 E烹饪时间：<5分钟9 k, d) N) Q6 O* p. c. p; m
山药300克 调料) L# {. r& }; q: h! } ]. j! m
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
5 b4 E) C- i& K( R& z新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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8 k# [# ^ O/ D4 q枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 ; y" F, x9 I8 q4 w
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 4 N/ Z8 X' ~8 {( P( t
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 ! M- ^) g5 c& l' h
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 1 K: D: Z* q* ` x6 _" t
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
8 T' d/ H: ]7 f1 N3 m锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 # E9 T8 O3 r, z+ e
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
* j7 n ~( J6 D0 r9 u白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 ' L: s' a% R$ O6 j8 X4 v
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 " i$ e9 ~$ P/ t7 g: K( \6 O e
绿豆仁炖山药 材料
& T( \& N4 j; K# ^6 P0 d' N/ L2 x7 I绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 7 C+ Q5 X" Q/ \4 h0 U* Y2 a
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。! L( \% }2 N" q; J% s' G9 B
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
3 Q: g, [; i4 Y q1 K( e3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
/ A% ]" V, J. H8 m k! \* a5 h4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。: I% E; d; I4 t0 L, d l: e
/ u% ^2 u0 k( H. J( V2 X26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 + E5 \ g7 s9 |% e3 K$ K% c
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
; n; G; B, ]1 I( t1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
) ]! X4 ]( q: n1 C9 `2.加入梨块小火炖15分钟。! `4 K: |' W1 T/ J& j
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。0 p+ Y" O) E. ]5 V) g1 v; B! ]- |
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
; q' D- x( K3 e0 G2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。0 p9 ]4 C: x0 Q
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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