本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 . y7 b5 H* Y; X
# Y; u# z0 [6 r, W% ~7 t0 u- n: g
·
a; x: S# I& |: E4 x做法：煮 ·味：甜味 p2 }4 z( N+ A* M& a
难度：新手尝试
: s/ g j6 y' l4 |" H& E4 i人数：2人份4 h M* ?; Z% K1 i' v( v, k, i) M4 k
准备时间：10分钟* ^+ Y. L& H1 g0 o
烹饪时间：<5分钟
w- }0 p$ W2 \! z( Z1 i x山药300克 调料7 h) K! d3 f0 S$ ^" L* v
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
2 R1 a5 i: g% |: O1 \新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 ' X: j3 s+ o# i7 J9 E+ U
4 {, R1 Z/ S" v' [' y# M5 Y, d枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 , t. U1 k* W8 L8 C, e
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
$ T/ w# m: ~: ^/ Z7 h+ S山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 7 c" S% m: \8 J
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
& v* r/ U% d* c* p& O4 |锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
$ H7 f6 _; k' q* z5 | f4 h$ k锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 F8 F: R$ K0 \- s# ~) a
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
% [5 R$ F2 a3 A) b& F4 H白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 6 j" i2 V, ?( ?$ M; y; r g
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 ' j# W' e: _! d" p
绿豆仁炖山药 材料 & u' d$ q" V) [% g' g8 D
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
& h6 Y; Q% E7 G1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。! ?3 s1 n( J7 e* I3 F5 l) Q" k' H
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。+ q! p6 u0 M0 ~# A- x7 {! f. I
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
' S+ d9 @4 L% k/ e" }; \4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。) L# ]# `3 f6 d5 r5 d9 l7 Y5 ]& G' W, Y
5 f n" ?* R2 m8 d; S8 j26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
0 c3 q* X9 o& Y0 }- `) X: L银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 2 ]. e- k! u& Q: a9 W
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
- B8 H) m8 S" _. J9 \, E$ D2.加入梨块小火炖15分钟。
: d* o" K; t+ L6 S$ j; m: W/ b3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
% f- I( D; y( E9 ~+ d, A+ b' v9 D4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
0 ^0 G' s1 d, L' w: D2 q2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
- G& N8 d; |% p F9 d3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
| 
发表于 2013-1-13 15:40
把自己喜欢的分享是件快乐的事
