本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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3 n$ y; [8 N; a+ v! o做法：煮 ·味：甜味# w/ U* r, n0 ?9 L
难度：新手尝试; B, y4 ~6 P% [& h3 M+ ]3 A
人数：2人份7 q& x2 z* r2 |$ x C7 L: I( ^
准备时间：10分钟" N2 D; H& c4 |
烹饪时间：<5分钟
$ N1 ~# }! q0 T6 a+ ?3 ] \山药300克 调料
. X! q, E0 h* q r* p1 y" ^桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
4 S+ `# j' t- N+ k4 x1 }新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 4 m E" X9 b. o
9 A5 S v, ]5 m, E; \3 u$ B枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 . P' n& P% U+ M1 x6 T
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
. y% A" M6 _) Y |9 D6 w山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
! q: \6 z, { D9 _" [2 i: \将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
: B" r z: P9 k4 A, f( l# x0 l& ^; Q! C锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
# b# b# S; \; t3 ^: |锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 / z$ A- }& |0 q' \# n0 \7 U8 t
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
8 E; F+ _' o' _白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 2 o- W8 c; _" i$ f4 U( v( j, P# F( z$ C
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 : q& U' E" {: ^" W
绿豆仁炖山药 材料 " c- s# N' p4 \ ?9 [. t
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
% [: Z& w( X" k2 p, N( d! v1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。) t* H2 V/ s) a2 c+ X9 j5 y
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
2 n0 _+ y% t* h$ ~' {) |3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。4 h1 V' M% M$ J, k
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 + c$ L, s% U6 k; D8 V$ p1 \
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 3 G) w9 a, B9 m. O
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。& ]8 C3 L% w7 y6 s
2.加入梨块小火炖15分钟。
7 L( x ]8 f5 @- u4 n3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。) p; [( R) t! L* J6 L/ L
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
( l ^, ?2 D) a5 P! H9 N$ G2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
: B t7 U# f+ v! _3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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