本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 $ y# w) T( w0 D4 r4 O) r0 L" o) A
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1 P2 y% ^" s( F9 M0 o5 r做法：煮 ·味：甜味8 W3 f3 _! n1 ]/ r
难度：新手尝试
9 R6 P! X2 ^) [2 }8 i9 d5 ?人数：2人份
0 c8 d+ T, V! T准备时间：10分钟. Z! j6 y( M: \- d# m
烹饪时间：<5分钟
; @8 ]% N: L2 P1 v0 v山药300克 调料
. S: F/ Z, J; q8 }7 G! m: z桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。 a' f8 r' m! J6 v
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
- E4 T. G$ ?2 j) e& ^, g7 ?山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 0 z! R2 a3 v# @/ Y6 \) C* M' `: M% W
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 4 ~ Z/ z3 s/ t4 X5 q5 h
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
. M1 Z1 f, G6 k/ D锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 " a {& F9 T5 N8 V" ?! c& ^5 j$ H8 F
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
2 k1 ^' G, @# L' l( G9 H( d e最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
5 Z* i! p- s0 K( X1 v/ I0 U9 m白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 ! C+ k% b: v& t8 q4 i. G
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 " h# z# |$ W$ }. L3 V! ^- t
绿豆仁炖山药 材料 . x8 j: {5 z: K: [
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 . l. D1 O; N$ [* y$ f
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。& D: [3 b3 Q7 n4 G3 @! m
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。" B4 @2 @( p# o; v( m* g- l( }
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。 P$ F5 i p2 `; e* ^
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。( u# V: B5 f. \9 d0 X
3 E8 _' o5 h9 L, K3 b: d26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
6 x8 _- D. l$ B. s银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 - I) B( @8 V6 w @" T8 m
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。* ]% V ~1 j; j, j7 T* c
2.加入梨块小火炖15分钟。
7 U- G9 h' M5 Z3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。- F% M0 C! Y/ I; V. \6 z
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
f/ C( l$ b, Y: S Z2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
' u3 G3 \6 e: F4 ^3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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