本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 & M. |! {3 X) _
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做法：煮 ·味：甜味6 l" K0 S# b* B5 D$ r
难度：新手尝试
7 M7 s5 `- R7 W. a Q( t3 w人数：2人份$ m! c d# A' M
准备时间：10分钟: e6 q: J; }# C8 ?# Q$ L/ H) C8 l
烹饪时间：<5分钟
( J9 C, r% ^0 I山药300克 调料
+ f, d9 k" a+ E/ D" H. O桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。$ k. C) a7 `' [8 [0 F) }2 [
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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; l. E5 Y6 K( v( v枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 0 G. Y/ C z- t: @5 l9 o
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 3 h; n: f4 _: _4 K8 h
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 3 P6 E+ c9 H9 j# w3 p# [0 G% `
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
0 w. g2 T% T) N R; O锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 ( m. ], ?( y1 l' D* v* |
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
" x2 H2 q W' ?' G* q- i最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
5 _3 \' r( P- q" L白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 ! X- y( j5 c8 r! V
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 ; j& o! N) ?" ?3 J5 |+ f3 F3 A
绿豆仁炖山药 材料 , y: y$ E; V: U9 Q8 _' ]7 P
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
3 N ?! C0 e& S( P7 N1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
& f' _& z, F/ B( j- K2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。8 U* C/ X! T5 N7 d T q
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
. T8 F5 `6 J9 z4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
* e n) v% F4 l5 I8 n3 Y6 e银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 7 a% {/ P8 d- Q+ {9 z/ i
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
0 Q: B( g4 _: B* O4 @% p: d2.加入梨块小火炖15分钟。
& F j n7 k/ @, B* R5 s3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。8 x5 r2 T+ P3 X5 w( }
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。4 S# z6 K& d# }
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。- \" ^. P" m: ]; e+ h8 P7 T
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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