本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 : ~* _9 Y3 O0 m5 T
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6 d; e# [3 a8 c1 M6 u# y8 I5 h做法：煮 ·味：甜味) a4 R7 b8 x. r7 O, j5 w
难度：新手尝试
+ V! y$ l0 s7 X人数：2人份
- Z% x. ^# Q0 D+ V5 F, g% u准备时间：10分钟
! V# y! A+ E* h F2 d1 G/ {7 j烹饪时间：<5分钟1 v! E+ Z2 P& w" E/ f) v
山药300克 调料
' c0 g3 U! Z7 F; o+ }$ n桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
) K- Y& B6 p( d" A新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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3 H* t6 b+ d" [* p' b枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
" o* p/ ?/ P" D1 q9 a8 X" S; v山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
8 h9 s) ~% q+ W+ o山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
5 o8 S+ }* ^/ ]; b- C, T将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 ' E6 g/ O% N3 ?3 t& T0 V( i; H. c3 P
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
/ b5 P" Q( U+ [% n" v! f锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 # w+ A% P# c9 z/ K+ f5 X. I8 Y
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
0 i. P5 y5 _) q白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 $ t& W, Z7 S: o7 a
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 6 @/ A. b |1 J# A- A
绿豆仁炖山药 材料
% U" X5 \1 W. f: v4 I. D9 @* d绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 3 I9 f5 C D' u7 C7 d
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
6 ?% p" p/ N: g* Z0 ^) J% D2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
: ~& H& L5 R0 _2 Z2 o7 m4 g+ t3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
. M; y6 V- o0 m9 J' Y3 A* V9 s; w4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
v& n3 u2 c% _) a9 E& w0 P0 d银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
7 I# x" x- C# _1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
* V5 Y5 s4 }! Y2 t2 C% l2.加入梨块小火炖15分钟。
+ Q8 l5 ?. I* k; l' c3 ?6 K1 {( f3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。6 f, U9 Z1 d( }
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
) ?% k7 `5 h+ V y2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
% d2 |7 S- K9 ?/ K% B- N( L7 s3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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