本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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做法：煮 ·味：甜味
1 O' @: W% E. J e难度：新手尝试; `8 s% m0 l% L4 W' ]- Z I
人数：2人份
" A/ [: C5 s# j7 Y" \& F0 N准备时间：10分钟3 L9 W' r: y; A9 l' F* p
烹饪时间：<5分钟! r& W! n1 ~5 W' [7 W5 e
山药300克 调料
, P$ _# {7 e" L2 t4 G; I桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。1 E# o3 U* g8 t5 m* C# i
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 / }' v+ B# Z* M! R( k7 p+ @
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 / h* |& Z2 c( Q, ] l
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
2 Z- f8 U8 e( s& ^5 Q山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 * k% s O p" c4 D7 o
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
; R- M- R( k8 E( ?4 X S" v& X锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 + q3 D; _; v7 P6 u$ e" v( p2 G
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 7 A5 b4 E6 @: G& I) q$ N
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 ) C7 N% O" Z) y% M& b
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 ) W& ^/ b. y9 S2 t- G- C0 i$ J
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 R1 P' \7 q) m" E
绿豆仁炖山药 材料
( I- X; c' E: l: b" J" T( E绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
4 {8 H& d& e B$ A$ D1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
. T8 g$ C2 ~7 m0 T" u* R2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
, Y1 C9 s9 S9 W ]$ N8 l/ i3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。) ]7 z0 J! u( P1 a8 g
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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5 h' R5 n# \% c* u' k6 [* Q# L: `26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
! @# |5 a3 ?3 j银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
' h# V% C# b- i% N- Z7 m) ?7 { H1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
& L; O U7 i# c6 C6 ^' W4 G2.加入梨块小火炖15分钟。& j% E! S0 d3 Q9 e: X* v
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。# G/ W/ k. [5 m+ \
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
4 M7 c& b3 ?# z2 r2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。 V& v/ Q( E5 n/ i, U
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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