本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 7 o1 i4 z q8 r; Q5 P. n
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5 x4 c% ]( _) h做法：煮 ·味：甜味+ N; N( Q L; p5 S- u; [4 s
难度：新手尝试
$ V; W5 a G) s) Y% x4 J人数：2人份
6 X& p$ h4 u8 U; r准备时间：10分钟
9 B/ s9 c `7 Z( w0 b) {烹饪时间：<5分钟; h8 R8 z" Q+ R6 q9 F4 X
山药300克 调料' V3 D. J0 c: E* r5 {
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。! T8 G. }, J# X4 F7 \
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 : C0 j2 I, d/ K- P
; q" P) r4 |( ]5 ]% o9 N+ q4 y% W0 v枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
) s0 i _" q" p' {9 L6 j山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
' l, R2 z3 u% Z5 e山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
+ d/ q$ Y; v& x将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
: g7 [! l" m) Y% C6 g" i0 f5 d锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
, \. r/ [0 i" N6 E6 l锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
- }- @ v- i: E2 p: w+ U最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
* |" h5 p9 k) Y7 O白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 F: W1 @1 t- ?" ]* T) c3 P
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 & @2 t- q2 t7 x' D' k* l" q
绿豆仁炖山药 材料 $ m7 `8 S0 o3 }/ ?' f5 N9 g
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 + @- E4 q0 _0 I0 @
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。4 t" g, i( _' ^& e* }
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。2 p0 C" p9 G! @. K
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。# H, n2 D. @) l$ X; K: y3 l
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。+ y ~. R' d$ u, h
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
% j/ H2 T/ W8 O6 I+ j0 T# o; x$ P银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
& E1 D, u) X& j g9 e1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。; Z0 `% u: o! R& A' p! d
2.加入梨块小火炖15分钟。; [# h2 f* V0 w& i5 m8 B
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。# G% J* M' E1 N2 ] Z$ I4 S, ^) k
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。* I/ i& Q! { V5 r* {+ ^! t
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
9 E( J$ \8 D( i8 e8 }1 x7 L3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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