本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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做法：煮 ·味：甜味
4 z% g) I+ ~: T: Z$ C难度：新手尝试* I! m1 y$ D# K9 v4 a: k
人数：2人份
2 k1 V4 n5 |7 g3 X- {: |准备时间：10分钟1 K6 e8 n5 T& H
烹饪时间：<5分钟8 u; r! Z) t$ V- q3 N" H/ d% ~
山药300克 调料! _ p" z$ ^( e
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。6 ~8 G; N2 j) {
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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& l. ]1 E+ V3 a4 v4 t$ S' e枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 9 v- N5 n' w0 J5 O0 E* r/ S& \4 V7 `
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 3 p0 F7 Y3 t0 C" c1 ?# J9 O
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
% `& i. _% _7 e将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
6 `1 F6 ?$ H X$ ~5 ?3 l锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 $ h: K9 f3 X/ l; g# T" G
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 - P9 f% a6 H& R$ a9 v, S0 s' E
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 1 M0 d0 L3 |; s* C+ t4 m0 {
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 & i7 }4 V& T/ B: m
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 ) j. ^. y6 ~8 \5 m' D1 d
绿豆仁炖山药 材料 / I! h J; r# {& r5 E" }
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 1 r2 m9 F5 |9 k/ i0 c# F
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
+ w. ~; I: ~* K4 ^6 s7 `' n. V2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
$ z; X# O3 }' a3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
* K8 s* P/ ?8 ^3 H8 g: W4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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* ?- y( t( Y1 t6 Y/ r7 j# ]26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
; g* y3 a/ f' O* f4 N' V银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 ' Z% q0 e6 u) x) @$ g2 B+ x! A
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。( W; ]5 X+ Q! t5 k+ U# a
2.加入梨块小火炖15分钟。& r) D; I% P$ x, [1 C
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。" Z' G% A; u8 l' u8 @
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
0 t1 t6 P8 \( f; w5 e2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
% D$ X/ ]2 p9 Y% p$ p. R3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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