本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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做法：煮 ·味：甜味# N2 R' o' ~* c3 ~5 D
难度：新手尝试
" Z' I' n: e. y: {; @0 ]3 I- x人数：2人份& {2 g5 |: w2 K. h
准备时间：10分钟) J6 p6 U# k, S8 g3 q" d
烹饪时间：<5分钟
% O% r" e& p+ d3 U' J; R) B2 Q山药300克 调料6 r& d! z8 `7 [( u
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。1 y/ m2 n4 N0 ?8 B- z1 J; p
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 6 l: M, B- L9 p& @" \% e3 B
) A* z! I* x& k6 e, i4 k, \1 _枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 : l5 A- g K5 c4 V$ V5 b1 a ?
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
3 q' [9 T' H2 ]3 d6 G山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 # i$ i0 l7 n5 V- g- j, H! |! l
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
% [0 d- O" w- P! t锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 ! _- Y. F! Y3 r: V* ]/ ~
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 D$ @8 \( s5 E* M6 R
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
. ?. f9 t* R7 p( |) d8 u. K$ d白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
% C" l7 ^9 y/ O1 z1 M4 k还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
& U, ?9 \) J; C, l/ \% S7 X9 m绿豆仁炖山药 材料 2 B& n$ P7 X7 R& N
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
' _$ A1 U4 Z9 ?% j( B) Y2 I1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。5 o' B3 u/ i% P8 I/ Q3 s
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
, A! ~7 W+ i2 G2 b* y/ w2 `3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。) v7 l0 n+ Y/ b7 H& ^4 K; O
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
( P+ ]5 U5 o% g) e1 q) ?1 i银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
3 `, J8 x6 \: x% G6 m: l1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
& s$ R1 d4 G" W" K2.加入梨块小火炖15分钟。6 F6 p+ O1 E: Z. Q1 |
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。- a* `6 b0 F5 a s
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。) Q: Q, z9 Y$ z3 d6 g
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。; c) ?- `$ q: y% c
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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