颖澜澜

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我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳% h' L0 g% v: w
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。, b+ s) N( x. D& E- M
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！
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颖澜澜

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洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上9 f4 F: ^% M5 i- q" R9 G
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！
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周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
5 U$ `1 g& f  Z$ k. l6 E买好后直接叫店家用斧头给劈开$ H# U/ f2 D& R& y! h  `
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看到里面的骨髓了没？
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+ `/ C  ]8 T" _8 o% t3 F 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
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2 K+ ^( H# w+ F; w8 \ 冒好的骨头
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还买了一块牛肉& P( X9 K8 B% P
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: C/ D5 d) x7 b! R/ \分成四大块
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/ y9 F( l& Y; Q( ^过水后放高压锅里大概一个小时+ }4 w; D+ f! H# y$ U- L7 W2 s) |' U
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( }) ^, Q& P) u! H捞出晾凉！# T9 ^1 [$ a- o- c& V1 x, {
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颖澜澜

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拿一口大锅，把冒好的骨头放入% J" h& _; a1 i/ {) T9 d% ^! [
加入足够多的水5 e7 S0 g& u( z* ?: h7 N
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤1 r! ]7 P7 d# ^- l
锅开后，调小火9 A+ c1 q) x0 D7 p. e$ }2 x2 F) C
一直煮呀煮
; P; l7 y( Q1 C/ }8 \足足三个小时# j' s* t  a9 c- U3 r

* {; P; \3 E5 b2 c9 Q看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢5 Z# r7 \' m& \5 M. {' e) i
黄色的就是骨头中的骨髓了！
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熬汤的功夫，我开始做饼子了9 }/ l5 @1 ~/ ~( e
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颖澜澜

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饼做好了，开始配碗了2 R3 G2 L4 C* V+ Y
香菜蒜苗是必备的" z, K6 E) f- j; v7 t8 S" K
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牛肉切薄薄的片# _$ r8 b$ f, b: g. s8 U

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5 ?! I7 K/ r) }4 S% n) A 晚中放盐，花椒粉就足够了！, K' l+ S2 b4 W9 v- n# r- M

. Z3 f1 b9 n* B2 b% m/ \( L0 K 滚开的汤盛入碗中) L% u  x$ f3 T

9 ]( v$ P2 K9 _$ S% [: E+ w  X 奶白色有木有？
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  T9 K2 g/ H+ Y# U& E  {# } 放入烙饼% G/ |, y* M, n! p3 l
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那个汤鲜味美！
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颖澜澜

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洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？- I4 P# n) L+ U8 y* q; U0 u
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～' Q- A5 Q; R! c+ Y, T4 |( n

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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 $ d" C0 x* W0 A) X; U) U
饼做好了，开始配碗了
& q+ z+ w% u. P香菜蒜苗是必备的

$ t1 ?* `% J% {3 j, Q+ P# K" C真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了
$ Y0 e- l( _" H# B香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 % z6 r' w* |# m; t1 `& N
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳- [" \4 O% V% W& b% z
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

/ T2 v+ Q* Y  b# W" ~. ^美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

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& U) D# L# q" `2 P这汤的颜色真美

果宝儿530

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冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
7 M  ?0 z4 g# s9 i9 k呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

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呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。