颖澜澜

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1 A. ?. p2 \: {: j6 L我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳. g4 i6 i' g! \$ }$ V" n
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
: u" J# d' P; B3 s6 e( o清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！
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颖澜澜

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9 V; t! k; ~4 ^, l# Q0 ~洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
0 }# D3 w+ L8 w二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！0 C/ f  C) T# b' W1 j; D

& r5 M1 l6 a; c周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！8 q" d$ c; r5 y4 D: r( J
买好后直接叫店家用斧头给劈开! a( w- D1 ^- F( O5 e
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看到里面的骨髓了没？% d7 q0 f! B- q8 b& l# Z, c
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然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
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1 P* H. M# ~7 P* x$ h0 C2 Y 冒好的骨头+ x* H$ X) Z2 q" c9 g' P. ^7 b* l
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还买了一块牛肉
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9 i/ }( O& o8 _分成四大块
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/ q7 }8 \2 b  n9 W. _+ }过水后放高压锅里大概一个小时
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, E/ ^3 Y% x1 |7 b% `捞出晾凉！$ _  g7 |% N+ p- y2 ^

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8 y/ }- O" L1 A/ u: g拿一口大锅，把冒好的骨头放入5 @- q. n# w  C1 Q) F) \; i# D, t4 x
加入足够多的水
2 ^: y  U1 f7 c; }9 J调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
% p" }& `- G- S" s( Q1 D锅开后，调小火
; E! |2 Z/ z0 c1 G* u8 G+ u, j一直煮呀煮
1 m; U) L( v' x( ?; j足足三个小时+ _, d8 u: _" f1 [7 h4 s0 Y( J
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看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
5 Q" |4 J9 T. L% Z) @1 Y3 Z, F黄色的就是骨头中的骨髓了！3 U4 p: V; n: h5 C4 S
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熬汤的功夫，我开始做饼子了
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颖澜澜

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饼做好了，开始配碗了
% u% ^; E) f: ?2 ~3 Y香菜蒜苗是必备的
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牛肉切薄薄的片
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晚中放盐，花椒粉就足够了！
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8 R/ r3 M* u0 H, z0 K5 a 滚开的汤盛入碗中
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奶白色有木有？3 {4 ^& \4 c5 }1 _, Z% F3 e/ S

- g/ c# h9 Y; f6 j! g/ o 放入烙饼
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那个汤鲜味美！
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颖澜澜

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+ t$ G6 {  H$ p; q$ K洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？, g$ N2 C8 h* T) J$ X
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～0 ]9 ]) ]' g% n! Y

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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 4 J: z8 b+ v* T( Z
饼做好了，开始配碗了9 I6 l/ p7 j4 x; i% Y) n9 @" Q
香菜蒜苗是必备的

0 o' t( l+ y( Q1 e. `; o! K1 i& L. p真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了
1 C# J) t3 ?& |6 o, l/ o0 X8 c香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
6 n$ H" I5 b  z  U我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
0 L( @: k% S% x, y洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

+ y6 x7 m# L: {美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

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这汤的颜色真美

果宝儿530

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9 y& C( d# a4 g冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
3 B6 G- F6 c1 t9 D4 C3 k( N呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

5 f. s7 v7 `0 ]2 k呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。