颖澜澜

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& @5 F9 V% ?0 d& ^4 Q0 I我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳* x; c6 D5 R# N' f
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
3 x: i( Z4 @8 ?7 h) `清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！
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颖澜澜

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洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上; y6 k6 j5 \7 c1 O/ v% F4 B6 N
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！
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周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
" p, G6 E  U6 e8 D/ X, N4 ^买好后直接叫店家用斧头给劈开! t8 ?+ W9 Q' B# j( L4 Z

# I% c; f! n  g# w: Z9 f0 C2 C 看到里面的骨髓了没？
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! R# E1 \* E2 _+ |3 f, p 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
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! }) m8 G& j& P8 w3 V 冒好的骨头3 d3 E( e1 U1 N
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还买了一块牛肉8 S% X8 w* h+ _* I9 ?& E4 d, Y2 M
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1 M. F( a: f6 L6 I) B. U# Q! u分成四大块4 F% h) d" |% H/ F4 s$ N$ E# S- J5 b
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9 P( |% {0 j+ V' d# [; @过水后放高压锅里大概一个小时" h; s( {" ^- f0 U+ `" W/ z& ?

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捞出晾凉！
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颖澜澜

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拿一口大锅，把冒好的骨头放入% ]$ H# a3 y; T; }
加入足够多的水0 `, G( f0 q# y- P4 V% N
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
; w+ s: z  j8 o: }  p锅开后，调小火) a6 B' F4 Y& H9 j
一直煮呀煮
0 V6 M/ N+ z5 h9 a) D( i# J' h  {足足三个小时
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看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢& y2 P8 N! F; Q4 l2 q
黄色的就是骨头中的骨髓了！
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熬汤的功夫，我开始做饼子了, g. k% w( J  Y# G: }

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颖澜澜

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饼做好了，开始配碗了
, ^% F  K4 s; b1 c* ^' l, A香菜蒜苗是必备的! t, s4 t/ Q3 O9 f+ M+ L
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牛肉切薄薄的片
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7 l1 y1 _/ d. n% p- |: S 晚中放盐，花椒粉就足够了！% W* N3 \1 J  j7 f& y3 S" R1 N

- q, U4 n' \1 ~% h3 x; Y; c4 U2 s 滚开的汤盛入碗中5 s6 J0 T5 t* @# ?$ D
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奶白色有木有？6 d7 {! D/ c& e  u

  U% ]( G4 L+ v! g- k0 D- h, ?( D 放入烙饼3 Z! }0 I# x9 n, h, E# q5 N5 P* r

9 A) H/ X$ s8 D0 U2 O 那个汤鲜味美！
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颖澜澜

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洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
1 r. P3 j' P5 i喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～
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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 ; ]( i8 q% P+ q8 v( T+ A
饼做好了，开始配碗了
& H% I6 l$ F' T# I4 a香菜蒜苗是必备的

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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了
3 U1 Y7 Q- V/ Q香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
) @; b& {% W" G, ^' n我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
2 w( [" |& ~$ D8 E, U4 `/ D% J洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

7 B6 P  N* u* P6 |- \7 I8 c( q. z2 ^美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

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5 l' a& |  U& }; s9 s
2 k5 X4 f$ d% l这汤的颜色真美

果宝儿530

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! D4 W' ]' R5 A7 H( [冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 ; w/ |" k: Q- q4 E$ f
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

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呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。