颖澜澜

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我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
4 J  L- x6 q, J7 R5 T6 I洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
& t# M' R" [, m! t- h2 o/ p清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！# v9 b" L6 V' r- |5 D" }: e6 D& w& v
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颖澜澜

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# ]; A- W. t& R: c0 w5 W3 [洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上& X0 O! {* `" C* ]4 ?# \& _* W
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！1 |) y3 Q# Z- A' P$ J" L
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周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
; j% z& S# D- a5 f5 z买好后直接叫店家用斧头给劈开
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( a! ]2 |/ a6 X2 D2 ~* y; d* }0 F 看到里面的骨髓了没？) Z9 U0 R- k% _/ u6 ~
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然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污  H' W2 y! S  q! q4 g6 I: ]

- A3 V0 h( _( W7 j5 [/ { 冒好的骨头% i$ }# E, S3 U# z; q2 y
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还买了一块牛肉
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0 B% k# s, r8 J9 F( r# \0 P分成四大块
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过水后放高压锅里大概一个小时& a$ L6 V% w" ]/ M- R
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捞出晾凉！
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颖澜澜

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拿一口大锅，把冒好的骨头放入3 `. Q/ @* S2 r( ~
加入足够多的水* s$ X( a, y( i$ t7 J5 g) J+ H+ c% B
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤- ?3 c7 b3 v9 ]6 c3 H
锅开后，调小火
2 d7 Z; i* {( D/ g一直煮呀煮) I1 s1 N& ?( x$ D7 Q' w0 Q9 R" @2 n
足足三个小时
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看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢$ Q& m/ \/ n' Q. c1 k- [2 ]
黄色的就是骨头中的骨髓了！5 l: o% Q; O1 i3 Y- I2 E' P( I- \% f1 H7 ]

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8 I: d  j0 d1 @  F  }: r2 P熬汤的功夫，我开始做饼子了
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颖澜澜

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  d# Y# o# W) |饼做好了，开始配碗了
7 \4 z  f3 f* t1 c/ y香菜蒜苗是必备的0 h, I) f" k+ |$ z) G/ f
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牛肉切薄薄的片* f/ t# B+ L# z4 V) c
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晚中放盐，花椒粉就足够了！0 L* R& X/ g+ P. M' @, W4 Y

4 [0 [; N$ m! c' |$ B 滚开的汤盛入碗中
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奶白色有木有？
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放入烙饼% ]0 M3 @6 E  n$ j

6 [* u- N% X+ \+ a% s" Q9 } 那个汤鲜味美！( U8 E9 v% D! n# [9 l
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颖澜澜

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洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？3 O: M$ {: F2 g- Z3 H
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～: v  w1 @) B  [& m& ^
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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21
) f8 j2 y% W: T" ~: u7 `饼做好了，开始配碗了5 m8 J4 A, L5 K
香菜蒜苗是必备的

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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了
  ~* r+ s: u' y# E香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 : Y4 Z* B2 ^5 z$ d0 f
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳1 u& t* r# e, {. O- V) I$ h
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

- c& K- u! _! Y- J- E) o美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子" B3 o! }! w* x' d0 w

4 j& I) B5 i* e% c这汤的颜色真美

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子8 g; R. l+ O# F, j% C0 h9 S

) @2 v  A; L, n4 i冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 " B8 O- V) h7 B+ g* ^
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

* M" x+ n" V& k* P- _0 g8 S+ `呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。