颖澜澜

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我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
& I7 C. Z+ K: d1 R7 J; B% l洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。3 ?, _  t9 P& a: M' z% w/ c
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！, e! P, r2 p* A: S8 S

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颖澜澜

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洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上2 h4 A2 f) N+ c( Y1 B& ?1 q& h
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！
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/ [, V) d9 y9 G# S周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！. d8 Y! S" F2 Y' Q0 L1 q/ V
买好后直接叫店家用斧头给劈开& m& y3 K6 O9 J0 }" R9 E

) b* R1 e3 \) |# c 看到里面的骨髓了没？
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然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
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2 F. H' [/ O9 T# Y3 H 冒好的骨头
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还买了一块牛肉
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- X5 I9 J; W0 a分成四大块/ p: D' Q) x" B- o: e" ]
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过水后放高压锅里大概一个小时" K7 P2 S( H. [% }9 z8 g

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捞出晾凉！
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颖澜澜

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6 x8 J" ~+ I! E) p2 j2 T6 H& ~& \& k拿一口大锅，把冒好的骨头放入9 \2 N; H. E  C% u
加入足够多的水2 v& z$ W% C8 l/ ~- r' x+ K/ R
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤# @3 }! x% o% f/ G) \$ X" u2 K
锅开后，调小火
8 }! x9 C. R6 ~; F一直煮呀煮
! t- H8 Y1 M6 |足足三个小时+ N: p  ~1 ]1 h/ n
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看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
2 _7 b% ?7 i9 o黄色的就是骨头中的骨髓了！5 \' n/ G3 w( j) ^
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% b! W9 ^7 V6 a1 V2 ^4 K6 m熬汤的功夫，我开始做饼子了. m4 T; F. l8 r; J( A

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颖澜澜

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) H) @  H' ?; j' S饼做好了，开始配碗了
+ T, v4 y  W/ ?1 B3 E- {  n3 X: s香菜蒜苗是必备的1 \/ S. R6 ]/ Q4 K. A/ L& o/ u; w

0 x4 j3 J( X( e7 b 牛肉切薄薄的片0 j! r7 Q1 a) U1 U, l3 @5 K
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0 K6 D6 N3 J6 w8 Q" u! N 晚中放盐，花椒粉就足够了！
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滚开的汤盛入碗中
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奶白色有木有？
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" ]# `5 I* U, W! J: E 放入烙饼* P) `8 \  w$ x# T; _7 V& f

' u% w( Z0 i; [6 `# n! L( p" K( j 那个汤鲜味美！* q6 i, x7 w3 y( Y# x

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颖澜澜

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8 o6 a1 K  e9 G+ t洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？7 m, b; j, m: l$ U; w# u
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～
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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 $ {2 w' E  r! u6 D
饼做好了，开始配碗了+ l' C0 G/ F: [  d
香菜蒜苗是必备的

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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了1 ~4 Z# v. X( V. T
香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 1 M9 y1 d: f% r& ]8 ?( y  G
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳+ e' ?, J5 D+ g/ k+ \. U  Y, M
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

: K' s; O. i" m美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子7 @; v) ^! S0 E1 \! g* Z7 u

+ i8 e7 t0 f% d" ]  W这汤的颜色真美

果宝儿530

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" u) n, ^4 ]8 J0 J+ M" c& v冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
" S& U) _* j4 z- O( J呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

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呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。