颖澜澜

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我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳9 ?, k# _' I3 `6 N' ?
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。2 s- S" F: r4 q0 w
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！8 ]6 G6 P  b, d% A7 J2 z3 K  f
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颖澜澜

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洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上, o. d( k/ J" X- N3 O
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！
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6 L" `& Z) U( y- d$ c$ R1 Y3 G+ X周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！% Z( V5 ]$ @/ M. R; ?9 z
买好后直接叫店家用斧头给劈开& @8 J. u! N1 i; i  @9 X

: ^! {4 U' h, @! b7 ~/ J 看到里面的骨髓了没？
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9 C& ^/ v1 _. }# n3 d7 Z$ `' z 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污* d& i5 [) b7 |

) F4 i; q( X+ r' ?* r* @, T 冒好的骨头
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还买了一块牛肉
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; _( P) v0 \8 i$ [  v' @9 g分成四大块
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过水后放高压锅里大概一个小时: j* H! [/ E5 j

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  A% p  a4 @6 P4 J9 [$ L% B捞出晾凉！
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颖澜澜

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' E% ^! Q/ L' N* K. w" L拿一口大锅，把冒好的骨头放入
$ ]% d- x9 H# L, a- z9 B加入足够多的水
9 `$ h' {2 j) x7 I) j+ u. e' F调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤9 Q9 Y" P0 Y6 M$ G1 s
锅开后，调小火
* t& J3 `' v0 s1 U1 ^( g' }  f1 Y9 Y: y一直煮呀煮
" W) E7 k% }8 ~足足三个小时
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看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
/ D9 P" x. C. f) D  J& S, g+ n7 @0 J黄色的就是骨头中的骨髓了！4 `5 K: y6 r' H  T3 Z) g# g1 [
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熬汤的功夫，我开始做饼子了
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颖澜澜

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: N. ]5 N, C+ [饼做好了，开始配碗了
% ^. i+ I" ?9 `2 ?  O+ {+ v香菜蒜苗是必备的
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牛肉切薄薄的片
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晚中放盐，花椒粉就足够了！
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滚开的汤盛入碗中3 \- O7 S& v1 B- ~! o3 J& ?: x

1 S1 K0 L4 z0 u/ ~# e 奶白色有木有？3 Z- k! [; H1 |! a# L  P
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放入烙饼5 `+ \8 H  h- \

9 U! y. J, P* U( b+ P* V6 y 那个汤鲜味美！
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颖澜澜

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洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
. |* W+ [& M8 A& X- Q! C" g喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～) g5 e! Z0 Q* f
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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 + Q' O% j+ ~7 K
饼做好了，开始配碗了
: x8 A" g- J+ K: T4 R! q( a香菜蒜苗是必备的

3 b* K& U: w' Y7 e真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了8 P; N9 |7 ?9 h  E
香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
& i1 o3 A3 x  ?! I& V9 M我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
. J6 `/ `" X* |, }洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

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美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

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+ d& C$ g- i2 B这汤的颜色真美

果宝儿530

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冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 % u' J' J1 Q1 ?6 D4 {
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

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呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。