颖澜澜

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我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳" A9 c6 G' ?3 I% m9 X
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
. `3 P1 r3 b$ W清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！1 s; d( M8 U$ d4 Q; T$ X" j/ o2 X
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颖澜澜

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9 L% r* S7 K- `; j) y: _洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
8 u$ p, i0 E7 \' ^+ m二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！
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周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
& D* W5 L4 c, @* z9 }买好后直接叫店家用斧头给劈开
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4 m1 V' d& R1 v1 A% q 看到里面的骨髓了没？
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然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
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) T, Q' q! m1 t 冒好的骨头" Z: {( Z- I+ L# ^( d3 y, ], U
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还买了一块牛肉
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$ f* F( z% p+ E2 e# f+ c分成四大块
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过水后放高压锅里大概一个小时! [# }* D: {) H$ l% x( l
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) C0 W* t& ^5 I% }% w捞出晾凉！
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颖澜澜

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拿一口大锅，把冒好的骨头放入/ g( C/ o2 g1 @% T, W
加入足够多的水
* l' L4 ^% s1 F8 Q5 N/ s" G5 }调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤+ z3 K; C; C9 X+ T
锅开后，调小火% j* C1 S3 S4 p
一直煮呀煮( P! j0 o5 r+ P$ T- L
足足三个小时4 g3 t, q1 v& ^+ A& {

- q5 c/ `8 b6 K* `) i看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢9 L/ A* W0 Q' S5 g# N% T/ Q7 t
黄色的就是骨头中的骨髓了！* F$ R6 \2 U. f
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熬汤的功夫，我开始做饼子了3 B* o9 c# T7 h7 L( [% b
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颖澜澜

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饼做好了，开始配碗了
# U/ a. I' T) ]+ g. G5 ?* P- f香菜蒜苗是必备的$ V1 C* l* o; F. ?# n# C

( K. o& p8 {( `/ L 牛肉切薄薄的片
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% P% o3 `1 p2 U3 E 晚中放盐，花椒粉就足够了！- V# D$ z. E# E, @, z6 y

  Z- u, M5 U% V3 ^ 滚开的汤盛入碗中* O% N/ t5 ?* c2 [. Q1 ]3 S
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奶白色有木有？2 s' w' ~+ ^! L( l9 ]

" e3 [/ R* o6 Z; \0 _' B/ g 放入烙饼
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  P" d3 q% c: n6 |# d6 O, a4 Y 那个汤鲜味美！0 p; d# f% T5 `  e0 r9 k
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颖澜澜

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- D6 W4 Y3 K# ^洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？  R3 O7 o& ^7 D6 [
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～2 y( y1 N- s2 l* P3 h+ k9 a
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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 0 t3 M* x( n3 L3 ^) Y. s1 K
饼做好了，开始配碗了- S% ]5 q7 w  P; u0 i( d0 e
香菜蒜苗是必备的

3 x& z3 i  d% s& I; X" F+ k) }真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了
9 g+ F+ ?5 M! ~8 R香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 , D) @( i: [5 r' ]
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳$ X, _/ B1 \5 }1 k
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

# h) Q, h' k" R0 H- L$ w$ W8 `美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

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这汤的颜色真美

果宝儿530

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3 ^3 y0 x' ^% W% X. p冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
" E- t% A/ {7 |9 f. [2 n1 f呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

) N* z2 j6 ]+ X* ~6 j. P. y" u呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。