颖澜澜

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  F/ X7 S- V% q; }8 |$ U我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳# J# B' t. g( {( @# |# x
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。( q& j- |$ u: Y! R
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！8 @! W" y# W5 f% }3 ?# q( p7 \

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颖澜澜

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7 X% \) x  @; c( p8 t5 S" f洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上7 z9 `+ T% T  g6 W* W( b7 B
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！8 a6 [% |' U( q6 x9 }
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周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！8 {) Z" ~  v' U2 j- b3 x/ e/ V6 p
买好后直接叫店家用斧头给劈开$ m7 K, {6 `% o1 F) S5 J9 \

/ N$ `" y! p7 T% |: e# r 看到里面的骨髓了没？, C; v5 b# Q1 K# N$ Z

9 }3 t4 X% y9 @, V 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污  V/ {3 D+ a; l2 t, d( ~+ l% f

* q" I6 |; d4 r* Q$ Z1 e 冒好的骨头
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还买了一块牛肉( E$ O5 e# Y6 ], O7 O

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, I! W6 E' U! }" F* i2 U) n分成四大块+ Q" P. d+ S0 c+ H- E
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过水后放高压锅里大概一个小时
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( B1 d- F/ @' ?0 }捞出晾凉！9 E4 F$ k0 g9 r/ Z. C/ s( ?

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拿一口大锅，把冒好的骨头放入  [- U$ g6 _7 _! y: \7 j! a" n
加入足够多的水
8 [! h; h* S2 x) b# H8 `3 L调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
* W1 j* W3 I7 R+ c9 z锅开后，调小火
0 v* k  E$ g: o' L一直煮呀煮
0 d2 O; o& C, Q* g3 g足足三个小时
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看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
$ W  U/ Y& G/ B# b" s4 s! F: c黄色的就是骨头中的骨髓了！& s) i- h; h& w$ o; l, E

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熬汤的功夫，我开始做饼子了
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饼做好了，开始配碗了+ V  ^% i: |  `7 }( F% X2 d' ^
香菜蒜苗是必备的
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牛肉切薄薄的片
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+ W/ ^5 ^2 S3 ? 晚中放盐，花椒粉就足够了！0 o$ H! D. M0 g" c0 g9 F
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滚开的汤盛入碗中
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奶白色有木有？
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% F# Z( J1 ~0 n3 x% W+ G 放入烙饼
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那个汤鲜味美！
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颖澜澜

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洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？; h: \( N9 G0 t+ P2 |! A
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～9 b9 T6 K$ |, a4 G

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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 6 r; V5 a0 m8 W
饼做好了，开始配碗了# Q5 ]4 P* Z( W5 ~' W. a- Q
香菜蒜苗是必备的

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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了
; [' A! J; L# b' m香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 ( y2 p) {+ o1 e
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳6 |0 y! P6 d( s: m
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

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美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

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3 n# i3 R( q# \- f9 Q( N% _这汤的颜色真美

果宝儿530

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冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 8 }8 c# M( `4 V6 _
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

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呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。