颖澜澜

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$ G/ q+ Q0 S4 ]4 p' D4 V' A6 X/ @我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳% V. i  K7 o+ }1 b1 B/ s
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。% J1 y. U! Z' r; X7 G5 v8 d
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！* q% I+ |+ H! }( f
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颖澜澜

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洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
( C9 T* E# ^! b3 h, C  a二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！4 f& ^; }  H3 z6 T/ ^& Y
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周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！) V, e% Z3 h$ g1 l8 u
买好后直接叫店家用斧头给劈开
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看到里面的骨髓了没？
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然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
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1 D: q% D  n  \/ c2 u2 } 冒好的骨头
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9 S# [1 b, t. U还买了一块牛肉
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分成四大块
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过水后放高压锅里大概一个小时0 u+ U9 o! X2 }' s( a
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8 A1 q, k* u2 W' N* g5 X% `; V3 n捞出晾凉！2 v6 L0 s$ N0 j# q* Y) R) g1 W
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颖澜澜

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" {# j3 D2 h  {; S* `, h拿一口大锅，把冒好的骨头放入
8 H' q& g' ?6 L加入足够多的水
  T4 y; J: v/ |6 I! ^$ i调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
0 n3 l6 l( H9 a5 r2 h# l锅开后，调小火7 P; l# \5 N/ @
一直煮呀煮2 A( ]# r; m$ W; w. \4 \: L
足足三个小时
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4 X' @& d: J) Q9 O0 r看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢- ?1 E/ X8 H3 t3 y& L2 v0 W
黄色的就是骨头中的骨髓了！0 b1 g2 H' J, U4 e

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熬汤的功夫，我开始做饼子了" ]3 `& ]2 X1 _2 ~7 U' J
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颖澜澜

2 N8 O0 |9 `2 C, z1 o
, @; ?) Y6 G7 \饼做好了，开始配碗了
5 k8 z7 {2 x# C6 W香菜蒜苗是必备的/ o. y7 F3 ~" O% Z

% N5 t- s5 Z$ Q3 ?" C* ]% h6 M 牛肉切薄薄的片" |) ?3 ?* J) n; b1 P, U" W  b

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. ]9 _- H/ F% X! G& p; v 晚中放盐，花椒粉就足够了！
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/ _; a" E* l2 _9 p4 y  r( B 滚开的汤盛入碗中
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奶白色有木有？
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放入烙饼3 Z9 N1 ]# l+ d# l* G: k' v
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那个汤鲜味美！
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颖澜澜

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洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？2 }0 o: Z! D8 P8 k$ l* X  u! z
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～
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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 # |9 b# e' Q6 L. g5 K
饼做好了，开始配碗了
! q, R* u, a9 Z' d香菜蒜苗是必备的

# Y& H( U% }0 Q4 z! i7 v/ M
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了
# a, y6 m  [  m& G8 s9 s香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
9 w/ i7 z) ^* K5 J- J! X我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
3 @1 e0 w$ O+ i! T洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

) p: V2 k0 {/ |4 _2 b/ O; M美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

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这汤的颜色真美

果宝儿530

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5 r- G, Z2 e. s冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
4 C, T* V- \) M7 J. Y# r呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

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呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。