颖澜澜

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我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
% r0 `; r. {; N+ T" O2 q$ d洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
$ `) Q2 e2 s; p) r& `* U) R3 G清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！
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颖澜澜

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洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
2 r4 M$ U3 p: L8 k/ r二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！' L: p7 H  G+ D* [' h1 u
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周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！$ ]2 ]8 i, f2 w+ F% E
买好后直接叫店家用斧头给劈开8 U* ^4 B% v3 l* F$ p4 T$ _

5 A2 l: H9 z, i% e 看到里面的骨髓了没？2 m6 I9 B" j" z) C4 g0 ~: g9 n: q
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然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污# w/ y- A. n  [- C. S# Y" {! }% I% R0 h

: D5 Q( F" T& R/ A$ A& M% I4 s 冒好的骨头' y$ @, I* u! c
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还买了一块牛肉
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分成四大块2 v4 G, X( v5 m- t! f* b3 d
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& e6 _( S) Y) k0 c: x过水后放高压锅里大概一个小时  p5 e3 I4 [) x- l5 w/ Y
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$ D) S, I5 ~4 \捞出晾凉！
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颖澜澜

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7 l2 R. V/ N* v拿一口大锅，把冒好的骨头放入; D! N3 N  E+ X% E7 E  J2 L, X8 I' _
加入足够多的水5 _7 F' K% j- c! M8 F+ M
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤' W- a6 H0 ?% b' @& `
锅开后，调小火
1 N5 a6 P) r4 W; }+ `( b一直煮呀煮
1 p8 }6 _1 A; `! p; J足足三个小时5 R. E0 |( o/ j5 |
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看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
3 r% B# [$ @0 x# k# ]' s, ]% {% {' e黄色的就是骨头中的骨髓了！, }& |* }3 y  ^  C( Q* H8 }9 c

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) f4 A2 ?7 o/ r4 c0 U熬汤的功夫，我开始做饼子了; u7 z9 ~/ Q7 h0 W- ]
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颖澜澜

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饼做好了，开始配碗了: n- h# I( M! n; s) m
香菜蒜苗是必备的
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牛肉切薄薄的片
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' N" G* Z# V! Y: u# |& ]7 b+ x 晚中放盐，花椒粉就足够了！: |& Q4 v( I7 v6 K
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滚开的汤盛入碗中" ]  E( q# k/ l* Q- ^2 Y% r  O

; |3 w0 q- f% ` 奶白色有木有？' l: p7 H1 i6 x6 e9 g6 d
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放入烙饼
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8 j0 G' J3 J7 E- W* y, ]# A. l 那个汤鲜味美！* T. k- f7 u4 y* v! a0 @) g
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颖澜澜

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洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？" z) X/ Q, B, W, d' d7 Q7 ]
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～
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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 0 E8 H) H1 J+ X
饼做好了，开始配碗了0 S6 o* N0 y6 _" Z- l, i  @$ D
香菜蒜苗是必备的

+ w4 C! L' N5 F: A真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了. \) \! D' o: L% Z: m
香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 & J- O' g4 V  j
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳( T1 H) S# E( E
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

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美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子- P# t$ w2 |# r6 }2 A$ C. z0 ?# Q
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这汤的颜色真美

果宝儿530

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5 L( E% Y9 G4 B" Z5 G0 s
: F1 z" V, n4 L' n) W* N, C冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 - i1 c; `1 K  s9 t) `% Y& Z3 ]4 y
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

  [! {9 n. E, `  ?# E+ G, W- U7 m2 i0 J呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。