颖澜澜

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我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
1 @, U0 X' R, y  O4 K洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
; f( F+ T8 `* [: H( ?* q5 Z清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！
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颖澜澜

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洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
( R  \* U' o+ V二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！! @9 B+ g( d2 ?

3 r5 ?& P2 j: C4 V$ ^$ Q2 `周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！$ C9 B& x. a: n& u9 n* t  u
买好后直接叫店家用斧头给劈开
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# j; b- s5 c5 Y6 b4 ?4 Z/ Y 看到里面的骨髓了没？: M  ~0 j6 s) k

: L7 v# Z7 y* y3 k, x 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污& e+ Q" R/ o) K: Q7 j

3 l* j3 L4 f3 A" z6 r5 ? 冒好的骨头
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( A. x/ t9 U5 }) ]2 G" _$ ]还买了一块牛肉
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分成四大块
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( L1 z% @* {9 t; [: k+ v5 N* S: Q过水后放高压锅里大概一个小时; H+ X7 }, D4 q! Z; x# S8 d
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  d5 c* k. |6 M: w9 _捞出晾凉！8 @  a, L2 `# Z3 x
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颖澜澜

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拿一口大锅，把冒好的骨头放入! w0 `3 j& e) Z) d
加入足够多的水
( @  D2 t- g& _调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
+ l/ k" s! W( Z4 J3 |锅开后，调小火! G, ?) S* i  X& _
一直煮呀煮
  a, Q8 M0 ~; n# ^" _0 g7 U足足三个小时
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看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢% h$ `7 ^' ~; G* y- S! K- @
黄色的就是骨头中的骨髓了！) z: ?: }" f: w) D

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熬汤的功夫，我开始做饼子了
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颖澜澜

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* o1 v: a# g  Y. I" S饼做好了，开始配碗了
7 F3 x% y; j, ?. L) g( V; R& T香菜蒜苗是必备的: U$ \8 L% r5 m( n

! c$ l  ^# ^; Z, o* @5 R 牛肉切薄薄的片
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晚中放盐，花椒粉就足够了！. i+ @' T3 L% }+ d+ A# M
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滚开的汤盛入碗中
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奶白色有木有？" ~$ i7 f  C8 S/ y2 F! j) Q

* }6 r  }* G- ?# Y0 l2 Z( ?) a 放入烙饼
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那个汤鲜味美！
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颖澜澜

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洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
5 t7 Q. e5 X  b) d2 k喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～
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NT童童

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

惠蓉蓉

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21
2 g& r/ D1 H3 T7 b# @饼做好了，开始配碗了
) z8 t4 k  Z2 Q2 M2 N* I! _" g香菜蒜苗是必备的

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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

颖澜澜

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

颖澜澜

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

筱笑翛

确实是要舍得花时间炖才最好喝

叶子轩妈妈

饼做好了，开始配碗了
" ~- l( e* X. l* l: E( c1 }- J香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

颖澜澜

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

纵横游

颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
7 V4 m: ?: L* N# [  A8 b我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳- F8 n: X: L* S. D" l
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

1 j9 O& w; ~& R- {* g# ?9 n4 X美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

颖澜澜

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

美莹美玉

香啊

雁点青天

没吃过，很想试试

果宝儿530

回复 颖澜澜 的帖子8 {9 y; g7 o) q1 G1 l$ E" a

1 J7 {, P+ }( a/ f, s这汤的颜色真美

果宝儿530

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冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

NT童童

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
! ?: U5 _' t% N' E. O, R$ d: i呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

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呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。