‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 124 | 浏览: 20540 |倒序浏览 | 字体: tT
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

楼主
发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:28 编辑 # j. H- X" s( \. b) {2 M9 j; g

& @5 F9 V% ?0 d& ^4 Q0 I我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳* x; c6 D5 R# N' f
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的~有牛肉汤,羊肉汤,羊杂汤,豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤!老洛阳的牛肉汤,做法配料讲究,决非一般的牛肉汤可比~煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜,且要不断更换泡骨头的水,至到泡骨头的水完全清澈见底!方可将骨头下锅煮之,如此煮出来的汤洁白如奶。
3 x: i( Z4 @8 ?7 h) `清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼,再盛一碗二块钱的汤,烙饼汤中一泡,再放足了辣子,那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛,品上一小口,顿感浓香醇郁,无芡自沾,挂齿留香,厚重无比味道好极了!老爸经常说:早上一碗洛阳汤,给个神仙都不当!
; J+ V0 d) o: j
4 @; r! X3 `; Q5 V
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 150 + 120 原创内容

总评分: 经验值 + 150  金币 + 120   查看全部评分

馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑 $ L; N4 u, l, \0 \: z
, S8 ]9 M) C- e) q) M$ Y, R4 N" {
洛阳的汤有三件事是最重要的:一,是熬汤要舍得花费时间,一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上; y6 k6 j5 \7 c1 O/ v% F4 B6 N
二,是要舍得放调料,每家的调料里肯定都有秘不示人的东西,或是祖传的妙方。三是把水要添够,中途不能加水,保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”:瘦肉,薄饼,原汤。三者缺一不可!
8 X6 a* y; ?# u* x) \: H' p 1 g8 l! q( l8 A. ?
周日下午去买了牛骨,牛骨要选牛的盆骨,就是牛后背连臀部那一整块骨头,那里的骨头熬汤是最好了,骨髓比较多!
" p, G6 E  U6 e8 D/ X, N4 ^买好后直接叫店家用斧头给劈开! t8 ?+ W9 Q' B# j( L4 Z

# I% c; f! n  g# w: Z9 f0 C2 C 看到里面的骨髓了没?
2 A4 y5 U" }5 s/ u9 C
! R# E1 \* E2 _+ |3 f, p 然后下锅冒一下,我没有时间泡那么久了,冒一下除去血污
+ L& B& U1 f: a, z4 v' L- N
! }) m8 G& j& P8 w3 V 冒好的骨头3 d3 E( e1 U1 N
- Y# }; l9 d, a6 P
还买了一块牛肉8 S% X8 w* h+ _* I9 ?& E4 d, Y2 M
# ^* I3 [) w  S

1 M. F( a: f6 L6 I) B. U# Q! u分成四大块4 F% h) d" |% H/ F4 s$ N$ E# S- J5 b
# t* z! o, C& y

) _( n: v( G8 N# X% A6 Y
9 P( |% {0 j+ V' d# [; @过水后放高压锅里大概一个小时" h; s( {" ^- f0 U+ `" W/ z& ?

0 B' ]$ Z6 A5 i4 m
$ d7 E3 i5 X' T% D  K. O" ~% d5 h4 O7 n3 X% v. e
捞出晾凉!
* x* n" w, H1 r- Y0 _3 ~6 f
% w2 B  }* ]  v# v* B# N6 c
" S' l. q0 o/ Y  g: N( G
' q/ j5 E3 {3 z( Q6 ^
3 M" o) o. `6 K' n. |
% f, u# m7 i4 z* N! p . _& ]$ ^' j8 l
: G8 _. E, s! P, h, p$ ]% l
2 ]8 w% S  {1 M! @: Z1 V: y( X

4 t9 ~  W) L/ k' x% U2 d& H
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-15 23:49 编辑
* G9 |+ j% t+ _* X5 o5 ]. R; c* ^* V' t! y
拿一口大锅,把冒好的骨头放入% ]$ H# a3 y; T; }
加入足够多的水0 `, G( f0 q# y- P4 V% N
调料,我只放了花椒,因为就想喝那种原汁原味的汤
; w+ s: z  j8 o: }  p锅开后,调小火) a6 B' F4 Y& H9 j
一直煮呀煮
0 V6 M/ N+ z5 h9 a) D( i# J' h  {足足三个小时
4 J( f4 x; f7 I6 b5 g) c+ I  |- m/ P; |  T% o
看到没有,汤已经成白色了,看看中间开花的地方,白白的汤很诱人呢& y2 P8 N! F; Q4 l2 q
黄色的就是骨头中的骨髓了!
, h; r5 e8 T, v; n ! L* n' R6 F5 V% N  A

8 O# X& x2 f% n* @+ ^* [* x1 g  I. s# l' A+ {8 y/ J0 T
熬汤的功夫,我开始做饼子了, g. k% w( J  Y# G: }

- ?! [+ J8 B' [" p1 w$ b) A2 q
) l. {% ^' z7 [" _8 y# K" |3 H8 |( ]" P
, i  G1 k# a/ B6 c  _' I

: h! V3 ]/ S- b& S  D( x$ p" O/ |  a% r5 }" `  m7 y

: E6 |% P0 }5 B& i8 o& y" i" N% C' u) f6 F9 B
1 Z# H% |$ V* `* ^
; t% n. ]$ M2 I9 {$ L4 F

6 o3 L& M4 w8 j/ b4 y% c3 `9 O
" I( Q4 q4 x0 J& C
% O  E2 W; ]( O6 t5 u
- _# l& o2 V1 h! R& l/ O2 \* P9 E4 a* s! _# N. p. o4 g

/ Q! ^6 m, C5 L6 n& R2 T: K
& F$ S# p* E* k
9 k! B# S' J5 U" U1 @3 D" ^& J! ~9 H; T7 k8 h* I: I2 y8 j, |
' m7 A% P- b. h) s

2 J1 F0 U% E6 R3 ~0 o+ r( G0 a# k
) Q5 D9 L6 k$ Z* `8 ~2 q / A7 u( L4 z, a2 X4 j) S4 C. g

馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:01 编辑 0 R/ H; ?" v# `! O8 c% a! C
3 B) i* t4 e4 {: O4 G0 G
饼做好了,开始配碗了
, ^% F  K4 s; b1 c* ^' l, A香菜蒜苗是必备的! t, s4 t/ Q3 O9 f+ M+ L
0 I1 Y2 f9 I, Y' G
牛肉切薄薄的片
6 J% W3 ]  s. d) {5 ]$ |, M4 m
& X) K0 D# ?6 L" P* c# q& \( }( b % b- X2 }, ]+ v' j  y

7 l1 y1 _/ d. n% p- |: S 晚中放盐,花椒粉就足够了!% W* N3 \1 J  j7 f& y3 S" R1 N

- q, U4 n' \1 ~% h3 x; Y; c4 U2 s 滚开的汤盛入碗中5 s6 J0 T5 t* @# ?$ D
* ^! e& P) p+ n* G. a
奶白色有木有?6 d7 {! D/ c& e  u

  U% ]( G4 L+ v! g- k0 D- h, ?( D 放入烙饼3 Z! }0 I# x9 n, h, E# q5 N5 P* r

9 A) H/ X$ s8 D0 U2 O 那个汤鲜味美!
% N0 m# H8 Q4 I7 w4 L7 T7 V) x  q% q
3 o" T. \/ Z- S0 p" d% d) h! s
  z. J' Y" U2 A3 F, r8 Q- W$ k! r9 y

点评

yoyo_ml  看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~  发表于 2013-1-17 19:42
叶子轩妈妈  你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~  发表于 2013-1-16 09:25
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:45 编辑
, w0 O+ f' |2 j% ~. Y" _/ f; {) Y6 ~. L5 X: ~% U% k8 D! E5 F
洛阳的汤馆很多,遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火,汤馆的门面一般不大,不管汤馆的名气有多大,最多的门面也就是两三间,平民化,大众化~洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同,西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐,而洛阳的汤主要是喝汤,是早餐。洛阳人爱喝汤,见面打招呼,往往不是吃了没?而是问:喝汤了没?
1 r. P3 j' P5 i喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯,滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受,还寄着在外的我们最浓郁的乡情~
2 x. A1 Y" J& m# k) X& F1 ^% J4 {& z0 s

; R" d& J! T: w& N2 Z2 K$ Z, h  t' L( \* F

叮叮妈妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
29751  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2010-12-14 
地区:
未央区
街道:

Medal No.11

太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。

点评

颖澜澜  呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了  发表于 2013-1-16 08:28
颖澜澜  亲也是洛阳人呀~抱抱!站短你啦,加我好友嘿嘿!  发表于 2013-1-16 08:25

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
60572  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 ; ]( i8 q% P+ q8 v( T+ A
饼做好了,开始配碗了
& H% I6 l$ F' T# I4 a香菜蒜苗是必备的
, q" U8 _* e8 X' Z2 s# s/ P
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜  过奖了,多谢亲!  发表于 2013-1-16 08:47
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。 ...
亲也是洛阳人呀~抱抱!站短你啦,加我好友嘿嘿!
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。 ...
呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦
过奖了,多谢亲!

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
74496  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2009-10-12 
地区:
新城区
街道:
确实是要舍得花时间炖才最好喝
无所谓

大学毕业

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
96332  
爱心活力豆
8  
宝宝生日
2010-07-16 
地区:
莲湖区
街道:
红庙坡街道

Medal No.11 美食探店先锋队队员

饼做好了,开始配碗了
3 U1 Y7 Q- V/ Q香菜蒜苗是必备的
你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~

点评

颖澜澜  呵呵,是哦,大冬天喝这个最舒服了  发表于 2013-1-16 09:55
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~
呵呵,是哦,大冬天喝这个最舒服了

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
63408  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2005-09-05 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
) @; b& {% W" G, ^' n我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
2 w( [" |& ~$ D8 E, U4 `/ D% J洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的~有牛肉汤,羊肉汤,羊杂汤, ...

7 B6 P  N* u* P6 |- \7 I8 c( q. z2 ^美版做的汤看着真不错,一定很好喝啊,洛阳是不是还有什么流水席?

点评

颖澜澜  是哦 ,水席也是洛阳的名吃,等我慢慢研究研究!呵呵  发表于 2013-1-16 11:43
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

美版做的汤看着真不错,一定很好喝啊,洛阳是不是还有什么流水席?
是哦 ,水席也是洛阳的名吃,等我慢慢研究研究!呵呵
美莹

硕士

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
202781  
爱心活力豆
113  
宝宝生日
2014-01-01 
地区:
碑林区
街道:
文艺路街道

Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

香啊

点评

颖澜澜  是哦,呵呵多谢啦  发表于 2013-1-21 14:49

Rank: 8Rank: 8

经验值
6142  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2007-10-08 
地区:
雁塔区
街道:
长延堡街道
没吃过,很想试试

点评

颖澜澜  有时间了试试哦  发表于 2013-1-21 14:49

Rank: 8Rank: 8

经验值
7369  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
 
地区:
街道:
回复 颖澜澜 的帖子
5 l' a& |  U& }; s9 s
2 k5 X4 f$ d% l这汤的颜色真美

点评

颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-21 14:50

Rank: 8Rank: 8

经验值
7369  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
 
地区:
街道:
回复 颖澜澜 的帖子
  ]: C( `7 i& j, ^5 u+ A
! D4 W' ]' R5 A7 H( [冬天喝牛羊汤,暖暖的,最好了
叮叮妈妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
29751  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2010-12-14 
地区:
未央区
街道:

Medal No.11

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 ; w/ |" k: Q- q4 E$ f
呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...
3 d; o7 @+ A9 {" R; c5 }
呵呵,我让妈妈给我捎了一大瓶,要没这个辣子,我就觉得牛肉汤索然无味。。。
‹ 上一主题|下一主题
【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤,给个神仙都不当-------老洛阳 ...
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部