‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 124 | 浏览: 20536 |倒序浏览 | 字体: tT
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

楼主
发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:28 编辑 . T; E. y* z) `0 |6 h
- n! n$ h2 P4 ?7 `$ I5 J& j  ?
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
1 @, U0 X' R, y  O4 K洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的~有牛肉汤,羊肉汤,羊杂汤,豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤!老洛阳的牛肉汤,做法配料讲究,决非一般的牛肉汤可比~煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜,且要不断更换泡骨头的水,至到泡骨头的水完全清澈见底!方可将骨头下锅煮之,如此煮出来的汤洁白如奶。
; f( F+ T8 `* [: H( ?* q5 Z清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼,再盛一碗二块钱的汤,烙饼汤中一泡,再放足了辣子,那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛,品上一小口,顿感浓香醇郁,无芡自沾,挂齿留香,厚重无比味道好极了!老爸经常说:早上一碗洛阳汤,给个神仙都不当!
8 q- g7 g" \3 `# n" E7 J
& z& e5 k' R9 q6 j2 G' A5 F3 H
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 150 + 120 原创内容

总评分: 经验值 + 150  金币 + 120   查看全部评分

馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑
, s4 T$ M) h  [/ d' R' p8 q: z0 }6 I& ?# R3 K2 e) D" Z$ w
洛阳的汤有三件事是最重要的:一,是熬汤要舍得花费时间,一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
( R  \* U' o+ V二,是要舍得放调料,每家的调料里肯定都有秘不示人的东西,或是祖传的妙方。三是把水要添够,中途不能加水,保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”:瘦肉,薄饼,原汤。三者缺一不可!! @9 B+ g( d2 ?

3 r5 ?& P2 j: C4 V$ ^$ Q2 `周日下午去买了牛骨,牛骨要选牛的盆骨,就是牛后背连臀部那一整块骨头,那里的骨头熬汤是最好了,骨髓比较多!$ C9 B& x. a: n& u9 n* t  u
买好后直接叫店家用斧头给劈开
: d$ v6 i5 T# y* k
# j; b- s5 c5 Y6 b4 ?4 Z/ Y 看到里面的骨髓了没?: M  ~0 j6 s) k

: L7 v# Z7 y* y3 k, x 然后下锅冒一下,我没有时间泡那么久了,冒一下除去血污& e+ Q" R/ o) K: Q7 j

3 l* j3 L4 f3 A" z6 r5 ? 冒好的骨头
% C% s% r: E- w
( A. x/ t9 U5 }) ]2 G" _$ ]还买了一块牛肉
& m! `) ~; z% ?# v3 K0 H, d4 J/ t
! ~) F# ~7 l" \
分成四大块
' {: K( \& m/ B7 p# F% g
5 V$ T' B9 B" J4 J" \, Q! `, [
8 Q6 @" \) h8 `' q$ _: o* _
( L1 z% @* {9 t; [: k+ v5 N* S: Q过水后放高压锅里大概一个小时; H+ X7 }, D4 q! Z; x# S8 d
% m- L' `# H6 o$ I

9 S. }9 a  e' ]7 B  q- x5 q
  d5 c* k. |6 M: w9 _捞出晾凉!8 @  a, L2 `# Z3 x
; _: b) I9 i- K. w" \" C6 g$ B7 N% n$ w
& D4 r& `$ Q+ k/ c5 O7 ?8 m

# j, H5 e% G& \( w0 L1 @8 |1 s  I9 ^6 {2 l% `
4 ^; w* D' \, O3 t+ k% j) v" J

) I. ~! K6 G0 k0 w
  G3 h. L& m, b% P1 E
% F& P5 f6 N% j  E$ S* D) w' K2 r( M( u9 S! w# V3 ~

馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-15 23:49 编辑 7 X) N( g7 D3 u/ ]
0 h7 W( f) j0 }' p$ U: w$ @5 N
拿一口大锅,把冒好的骨头放入! w0 `3 j& e) Z) d
加入足够多的水
( @  D2 t- g& _调料,我只放了花椒,因为就想喝那种原汁原味的汤
+ l/ k" s! W( Z4 J3 |锅开后,调小火! G, ?) S* i  X& _
一直煮呀煮
  a, Q8 M0 ~; n# ^" _0 g7 U足足三个小时
7 a+ h% R$ A, Q" r4 N2 H2 b) g( q, Q' d8 p" I2 q
看到没有,汤已经成白色了,看看中间开花的地方,白白的汤很诱人呢% h$ `7 ^' ~; G* y- S! K- @
黄色的就是骨头中的骨髓了!) z: ?: }" f: w) D

9 {" q5 c1 P2 {2 S9 `7 D- ~- s5 Q% s4 K
) j5 B8 h% ~: c# z8 ]! a4 b' K
熬汤的功夫,我开始做饼子了
) y$ R2 k+ Q. \7 X: x+ p4 v) i% X
' z# {5 ~! V7 E# o+ A2 ~6 r( ~
# t! p6 r- X& x% Z: s
5 z5 T" d# P  @% ^
5 x" \; M; Q. V2 G4 _6 u- k4 f: }" }- o! I1 r, X
# N/ `3 ?& \7 _: u' v, X3 X3 H

) G# b) A1 T4 F+ |7 J* ?. ^8 T6 y- s+ M4 S9 ?3 P

1 p) w8 V9 M' s* C3 x. w) q7 F9 f: q7 Z  S- C( Z1 i! w/ c  t9 x
2 ?2 ~" w, _+ o6 k: ]/ G

0 p; E$ b1 v/ L, {  S% [
9 i' C" a; O$ F
- l5 J. ~8 q6 ?
: J, K% ?( F- R' ^5 e  {
# V. Q! u2 r  Y
( |% t( t. P: Z; y( W. q
, S9 X: x3 Z) a# u) @) a* a2 c& `
9 ~) `# k# C# i5 E( R: c8 M6 u$ w8 n

) ~- M( z) d( h, Z: |) z7 R) \
3 {- B/ w# @3 L" h / [: B3 Z) U: |6 s

馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:01 编辑
. u, l( m9 S8 S& j3 a) J( N: E1 d' o
* o1 v: a# g  Y. I" S饼做好了,开始配碗了
7 F3 x% y; j, ?. L) g( V; R& T香菜蒜苗是必备的: U$ \8 L% r5 m( n

! c$ l  ^# ^; Z, o* @5 R 牛肉切薄薄的片
* ]. g* @. f9 k. o$ S) V/ u' W# M9 N9 M2 t( n/ U  S* E
. v, s& r6 ], `; q
: U6 N; P, G" Q
晚中放盐,花椒粉就足够了!. i+ @' T3 L% }+ d+ A# M
4 H4 J# Z$ L; ?! r$ x; J! I
滚开的汤盛入碗中
, |9 b8 C& F' q9 \. \4 W% w, Z- X1 e, j+ i
奶白色有木有?" ~$ i7 f  C8 S/ y2 F! j) Q

* }6 r  }* G- ?# Y0 l2 Z( ?) a 放入烙饼
3 p3 z) e3 v3 r) ~( g5 g1 S, N" ~$ Q% }* W; L
那个汤鲜味美!
+ I, V* L3 X' t, X7 b
0 b: k/ J- U( f( ~4 f& @/ t
. Z! {" W1 J- ~. R5 h
" f2 Q! o- }, }  s

点评

yoyo_ml  看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~  发表于 2013-1-17 19:42
叶子轩妈妈  你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~  发表于 2013-1-16 09:25
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:45 编辑 9 \1 s' d; }# Y7 t
' _$ T. ~- k: X# I4 v
洛阳的汤馆很多,遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火,汤馆的门面一般不大,不管汤馆的名气有多大,最多的门面也就是两三间,平民化,大众化~洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同,西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐,而洛阳的汤主要是喝汤,是早餐。洛阳人爱喝汤,见面打招呼,往往不是吃了没?而是问:喝汤了没?
5 t7 Q. e5 X  b) d2 k喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯,滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受,还寄着在外的我们最浓郁的乡情~
' `6 h# c% I& C2 i; S7 ]) q+ G$ b+ @/ p. U- S& d+ l# d

* y# A0 L' `' U8 k6 _2 H* J; D/ `3 h' e

叮叮妈妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
29751  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2010-12-14 
地区:
未央区
街道:

Medal No.11

太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。

点评

颖澜澜  呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了  发表于 2013-1-16 08:28
颖澜澜  亲也是洛阳人呀~抱抱!站短你啦,加我好友嘿嘿!  发表于 2013-1-16 08:25

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
60572  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21
2 g& r/ D1 H3 T7 b# @饼做好了,开始配碗了
) z8 t4 k  Z2 Q2 M2 N* I! _" g香菜蒜苗是必备的
: y4 ^: T; y, g6 J( }8 K3 ^4 _% _
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜  过奖了,多谢亲!  发表于 2013-1-16 08:47
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。 ...
亲也是洛阳人呀~抱抱!站短你啦,加我好友嘿嘿!
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。 ...
呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦
过奖了,多谢亲!

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
74496  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2009-10-12 
地区:
新城区
街道:
确实是要舍得花时间炖才最好喝
无所谓

大学毕业

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
96332  
爱心活力豆
8  
宝宝生日
2010-07-16 
地区:
莲湖区
街道:
红庙坡街道

Medal No.11 美食探店先锋队队员

饼做好了,开始配碗了
" ~- l( e* X. l* l: E( c1 }- J香菜蒜苗是必备的
你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~

点评

颖澜澜  呵呵,是哦,大冬天喝这个最舒服了  发表于 2013-1-16 09:55
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~
呵呵,是哦,大冬天喝这个最舒服了

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
63408  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2005-09-05 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
7 V4 m: ?: L* N# [  A8 b我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳- F8 n: X: L* S. D" l
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的~有牛肉汤,羊肉汤,羊杂汤, ...

1 j9 O& w; ~& R- {* g# ?9 n4 X美版做的汤看着真不错,一定很好喝啊,洛阳是不是还有什么流水席?

点评

颖澜澜  是哦 ,水席也是洛阳的名吃,等我慢慢研究研究!呵呵  发表于 2013-1-16 11:43
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

美版做的汤看着真不错,一定很好喝啊,洛阳是不是还有什么流水席?
是哦 ,水席也是洛阳的名吃,等我慢慢研究研究!呵呵
美莹

硕士

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
202781  
爱心活力豆
113  
宝宝生日
2014-01-01 
地区:
碑林区
街道:
文艺路街道

Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

香啊

点评

颖澜澜  是哦,呵呵多谢啦  发表于 2013-1-21 14:49

Rank: 8Rank: 8

经验值
6142  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2007-10-08 
地区:
雁塔区
街道:
长延堡街道
没吃过,很想试试

点评

颖澜澜  有时间了试试哦  发表于 2013-1-21 14:49

Rank: 8Rank: 8

经验值
7369  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
 
地区:
街道:
回复 颖澜澜 的帖子8 {9 y; g7 o) q1 G1 l$ E" a

1 J7 {, P+ }( a/ f, s这汤的颜色真美

点评

颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-21 14:50

Rank: 8Rank: 8

经验值
7369  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
 
地区:
街道:
回复 颖澜澜 的帖子
2 y- l. I1 u7 Y& V% x3 J9 |7 u$ N- ?
冬天喝牛羊汤,暖暖的,最好了
叮叮妈妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
29751  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2010-12-14 
地区:
未央区
街道:

Medal No.11

颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
! ?: U5 _' t% N' E. O, R$ d: i呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...
( E* L' w) V3 b
呵呵,我让妈妈给我捎了一大瓶,要没这个辣子,我就觉得牛肉汤索然无味。。。
‹ 上一主题|下一主题
【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤,给个神仙都不当-------老洛阳 ...
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部