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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑 $ L; N4 u, l, \0 \: z
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洛阳的汤有三件事是最重要的:一,是熬汤要舍得花费时间,一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上; y6 k6 j5 \7 c1 O/ v% F4 B6 N
二,是要舍得放调料,每家的调料里肯定都有秘不示人的东西,或是祖传的妙方。三是把水要添够,中途不能加水,保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”:瘦肉,薄饼,原汤。三者缺一不可!
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周日下午去买了牛骨,牛骨要选牛的盆骨,就是牛后背连臀部那一整块骨头,那里的骨头熬汤是最好了,骨髓比较多!
" p, G6 E U6 e8 D/ X, N4 ^买好后直接叫店家用斧头给劈开! t8 ?+ W9 Q' B# j( L4 Z
# I% c; f! n g# w: Z9 f0 C2 C 看到里面的骨髓了没?
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! R# E1 \* E2 _+ |3 f, p 然后下锅冒一下,我没有时间泡那么久了,冒一下除去血污
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! }) m8 G& j& P8 w3 V 冒好的骨头3 d3 E( e1 U1 N
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还买了一块牛肉8 S% X8 w* h+ _* I9 ?& E4 d, Y2 M
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1 M. F( a: f6 L6 I) B. U# Q! u分成四大块4 F% h) d" |% H/ F4 s$ N$ E# S- J5 b
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9 P( |% {0 j+ V' d# [; @过水后放高压锅里大概一个小时" h; s( {" ^- f0 U+ `" W/ z& ?
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捞出晾凉!
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