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謇謇妈

初中毕业

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楼主
发表于 2013-1-22 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?! {( L9 v* E7 `. J
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
; K. o4 h" Q( O去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
( y1 p% g4 Y% N. |! R7 e今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
" Q- J7 \) m( E! l4 V# [* e; S5 L7 |9 C9 E2 n& S3 [0 y% R
今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
( c% c( v2 R+ q6 t, f+ [皮冻做出来,真的是全家适合哦:; v: u% a% ^* O; ^2 X0 }# R# p
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!
0 o& l, j* Y/ W7 l' @" J$ I5 g% ]& f; f
赶紧记录下制作方法!4 y. |0 }3 {8 u
" \( k5 b, Q: d  V- N' S
1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
* f, i8 t* I. N# E% r0 T( P3 }* d& M* j2 A4 u$ H/ @* C
1 M" ~& z6 j/ Q7 y, F

8 a/ {2 c7 N0 p4 h2 L2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
7 I& {$ Z1 Y7 ]4 f; r  [' t$ C1 B
' u6 f/ G( O4 i
8 [+ ~& h5 b- k* t
3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
. a- \7 s' J2 ~
$ G# `% N8 k" @% p' }* {- ^. Y8 ]6 `

* s" m; b* i' s4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了8 R. G! y# o2 m! v3 x. i- Q
把白色的都刮掉
4 E0 I' W; p! b/ M* [; G. B6 t9 b7 M2 c  d. _& U

' `+ j4 k% Z3 B! S$ H4 L4 ]6 `2 y5 r9 [- S
5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
$ ?7 ^$ A% R/ o然后切细条儿. A; f: o4 Q9 U* {/ \2 P
# R" ~; k0 ?/ I, k" s4 @8 f

3 P1 l- a$ n' k9 ]. g2 p
2 a2 @! M0 j/ P( u% t6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。9 \0 @$ P% g1 L3 H, ~1 [
不能达到理想的无油状态呢?
: y2 |% u- P# X算了,将就吧。
0 M3 S" [/ l! c4 [& I掺水煮!
3 C: J, F  l) M我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。: ^: ^% U/ g; N7 [! n. K, y
放了一点盐8 _2 D& n% z$ ~0 D7 o* v: u5 W
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
2 K" ]% e6 n' n$ x8 H1 k) j& K/ N* w

) ^1 U, m( h8 p9 u) w: }4 j9 J7 j, |; `) X: l* _
7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
6 t& S" q5 _1 r% Z不是我想要的透明状态呢,白白的....
0 ~# |/ z1 n8 \2 z3 N  _期待成品
  w; g: l6 s' o7 T晾凉后放冰箱% A2 ^3 Q! X0 A0 i% d5 W) u

0 t  w0 T% J* X% ?1 _0 j% e5 o, o7 G# U5 G1 Y9 p0 W
( s8 g, s! E0 s, b: S  h# {
8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
6 R: e2 Q2 j% t/ g; O接着脱模:) y. d0 J$ d) d3 S
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。9 K& ]" w( D6 U4 c6 E" g: _

2 r# [/ W' P9 m) @
* G4 H0 O; _4 l  P6 c/ k! Y$ L+ p% W( Z" e' T% J" ~: e; u
9. 切条,切块,凭个人喜好。+ T( I% Y3 u4 O8 P3 X
& `. d/ }) p6 {

, B' g( i9 W  y/ b/ P
7 w8 B! L" }; r$ v4 o6 P: s1 Y! S10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。
& ]0 z5 B$ X  t(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
4 i7 l) R; G* `- Y# {
9 ]" G; v. a8 `. v. A% b' C! m, N

2 j/ K9 p1 B: d' i; N开动了!; v6 G, I! u( \8 F: F, P
2 |# @7 \6 i( K6 e6 o8 {+ u8 z

点评

小小宝的漂亮娘  真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做  发表于 2013-1-26 14:47
叶子轩妈妈  不错哦!学习~  发表于 2013-1-22 21:09
颖澜澜  成功了,恭喜啦真厉害  发表于 2013-1-22 14:56
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
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太牛了,典型的贤妻良母
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Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

我们煮了一大锅呢

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帮顶,美味啊~自己做得就是放心~

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太能干了。。

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有些老年人是隔水蒸的,那味道也是非同一般的Q 啊。

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dingdang0203  是的,我爸就是隔水蒸的,特别Q,不过我家是蒸好以后就把猪皮捞走了,因为我不喜欢吃里面的猪皮。  发表于 2013-1-24 10:14

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果然很Q
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Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

婆婆每年都要做好大一盆,自己做的真的很好吃
馨馨妈

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
9 i% o. R" O: Y/ L- O& m因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
8 M0 j4 B, {% X  k去年, ...
成功了,恭喜啦真厉害
馨馨妈

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这个东西还是自制的好,外面的一般都会放胶的

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怎么做能在皮冻里掺上肉呢?就像超市卖的那样的?
芝麻开门

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厉害啊。。自己做的皮冻不错哦~~
果果妈咪

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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐怀女王

自己做滴就是香呢。我们那个地方我老爸做这个是一绝,每年年前做几百斤卖,10元一斤疯抢呢,自己远好几年没吃到了
謇謇妈

初中毕业

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回复 薇薇婉如 的帖子
+ P, {# H3 Q( Q6 T. ~
/ f' I# R) Z0 f4 k) P还能蒸啊,又学习了
謇謇妈

初中毕业

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爱心活力豆
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回复 虎娃妈妈100606 的帖子6 c5 ?" I7 l" d/ l

- z7 V5 C# E2 _/ }& J' r+ [  e9 ]还没凝固的时候,可以加各类东西吧,蔬菜,肉类都行

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爱心活力豆
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借宝地问一问:各位都是怎么拔肉皮的毛的?我家也是每年都做冻肉,但是提到拔毛我头很大。

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爱心活力豆
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不错,绿色又美味
謇謇妈

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回复 风雷妈妈 的帖子8 M: d9 ^+ D3 j' T
' \" D. u1 I) E( \
外面买的都刮的比较干净了吧* g! Z+ |# J, K& |- g
我见我爸买松香弄过,熬一锅,可黑,把猪蹄扔进去,捞出来,撕下黑的部分,搞定
无所谓

大学毕业

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爱心活力豆
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Medal No.11 美食探店先锋队队员

【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?" N0 T/ u' L9 h# y% t
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!" J& g' e7 K+ Q
去年, ...
不错哦!学习~

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爱心活力豆
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看着就香
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【秋千厨房】自制爽口美容Q劲十足的皮冻
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