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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
+ x' D+ T8 }: c/ b7 r* F6 o因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
3 t: e' g) h) c$ F( A8 ]& C去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来" e9 p9 [8 r) o J' t
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!7 I4 {; S7 z7 Y8 Z
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今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
8 K- D ]* Z1 E! {3 \$ |皮冻做出来,真的是全家适合哦:6 P2 P/ o- A; q$ `
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!& E$ c. o, O e4 K' X
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赶紧记录下制作方法!' E( H0 v! D0 x& [. W
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1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净# e7 _! f) U, X, B! v. Q" F) A
- ]3 v5 F5 Y; C. m. U1 [: e' D$ q( l, |
$ U. t8 K5 I3 q7 `) @" Y2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧- B- f- F& C$ j" l; q% I8 f* j
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! z( [* _: X5 v) M$ e3 u3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料( \: F1 y) L& h; a& t2 E0 |
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8 p3 b5 e- w& H+ a/ Y1 A2 q4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了: m" h0 F$ N. s; A" F: m
把白色的都刮掉" F5 }0 V; V# |* T5 C3 Z
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H- ^7 m8 U! Z9 |5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
: i' Y0 D% H; j2 g! f! T+ O然后切细条儿( j2 z2 R+ I' B* ]! ?
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3 l6 N# B+ A. ?% A% s( Z: _6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
& a) l3 b# g. E3 Z d& t不能达到理想的无油状态呢?
# e# u& p6 O* H0 ?6 n; I算了,将就吧。" g+ X6 X2 G- P- A+ R8 V
掺水煮!
5 E6 a7 @0 y I我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。6 g$ P! N' Y% u# D' {
放了一点盐* M% w/ f. r* E) U; @* ~
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
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7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
# P# N9 {8 i2 Q) [2 R不是我想要的透明状态呢,白白的....2 R0 c, l# V3 r! M1 Z w" G
期待成品
; L; b$ ~- C4 q% u9 y晾凉后放冰箱+ c6 g& H8 h6 |% }, W
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8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
3 W4 D. M5 K) r* |$ a+ ]% [% N接着脱模:( r5 j7 }; {1 }. o/ R$ v' r$ P
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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; j) O- A' o9 ~/ {6 w9. 切条,切块,凭个人喜好。& c/ F; v) F3 }7 @3 _. f- Q
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10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。/ o, i$ C" ]% C* B0 w
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
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开动了!
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