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謇謇妈

初中毕业

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楼主
发表于 2013-1-22 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?# O& U- Y+ d# y3 E' x  P% u
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
. s! Y" c' R0 C5 i3 Q9 H: d去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来% {2 Y! L! v1 J5 y
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
4 m4 C! e( {* u
( @) c0 g1 K. _( C2 s今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
; a; v1 H8 N; }( V0 h! N3 U皮冻做出来,真的是全家适合哦:" P$ G$ C) @' M; Z, ~
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!- }+ N1 }5 ~  `! Y# s! V

' {, `, J, Z* z, x( Y: G$ M赶紧记录下制作方法!
* F" u! t9 H+ n( R
. e, N: x# |2 ]8 d! H6 Q/ @: a" u1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
6 v  w  |: ]# }! c0 l6 O- G
7 e; C$ r7 Q- V2 Q2 ?' ?2 f4 l% N& g. \; v( \

* E' ^# g+ q9 w2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
& G- t( l7 [' g$ X4 X' Z4 l: C! w1 W+ s0 i' |

2 l& ?& r9 W* S( g$ q' \) `1 m( H! l7 T; h0 b
3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料2 \) v) U# _( \7 o) J* B9 ]* b

9 L! E$ O+ k6 O. j* V# g4 p. V' A/ w; o' z6 d7 N
$ x& [. q' n  h
4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
* `! x* m: i  r  `把白色的都刮掉" N! a# [# M2 m1 J% H' r

' g0 G3 z3 O7 ]: N0 p6 b
# v- k# n- N  o3 z" u1 ]. ]$ f4 q& H8 B- ~3 `
5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!4 v* P( \4 g  B1 V) z4 t
然后切细条儿" A8 d+ w% `( E: U
6 a1 h: M: `- ~& v4 x( w

8 K. B  s2 f+ D
: q- v; ~$ p8 ]0 e: L# |- N8 `6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。& @& \& G8 F' P( w9 j
不能达到理想的无油状态呢?+ ^! e, ]) C8 G& t: z1 e' [8 i* b
算了,将就吧。
8 w0 O3 c/ a! C8 t掺水煮!
0 V5 z# T3 d! U9 ]$ X我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。# ?4 a) G% P1 z" W4 {
放了一点盐
! k' _! {/ o6 Z. S: [. g大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
& R; q' \1 M" }; K' ~; z& o5 _8 D% ^3 N, o4 H5 g' q, n
# c7 C& a7 G$ ^8 J* v1 j

3 f& E& B3 v/ s! s* P1 n% z7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。& ?/ t, p" L: x; d' \8 \  l9 U6 c
不是我想要的透明状态呢,白白的....  L/ j# N( j2 ]7 a. I3 B+ H
期待成品
" F3 h# e* v  ]4 W2 j3 u. c& F晾凉后放冰箱2 Y* f, H" b9 m6 K1 S
3 S+ s' w+ |4 P4 o; R+ F5 T

/ n9 U! d' V7 ~. k7 ]" E1 k5 i6 m/ F
' [; R) R/ W0 y6 R' @8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
; Q& ^8 Y$ y( q) z接着脱模:
2 Q# ?* ~7 K7 E, m" v4 G用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
5 e) c" j$ @# d0 a, [
3 |# c# f$ L6 n$ d' o/ E7 o0 ~, M8 h$ Z) ]8 u

9 B  \/ Q# }- h# O, G9 t9. 切条,切块,凭个人喜好。
8 [+ C6 J* s0 I* _% r8 F1 h4 a) Z- D9 D9 C" F

; T. \7 k  V1 I4 E' D6 ?7 [2 m- _+ V6 t+ c% `! w/ f$ s* P
10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。
( U) c  O. t9 m( F5 t(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
( c! D# K/ p! [9 E* M( L% F, L
6 m7 R2 g! M! r+ |% D' }
/ [" Y2 u5 U0 T9 `2 E; T' n, x
( G: r2 m- O* {7 c开动了!
, ?8 K: ?& w3 C
: K! ~+ r: F* E- D6 W) U

点评

小小宝的漂亮娘  真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做  发表于 2013-1-26 14:47
叶子轩妈妈  不错哦!学习~  发表于 2013-1-22 21:09
颖澜澜  成功了,恭喜啦真厉害  发表于 2013-1-22 14:56
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
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太牛了,典型的贤妻良母
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Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

我们煮了一大锅呢

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帮顶,美味啊~自己做得就是放心~

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太能干了。。

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有些老年人是隔水蒸的,那味道也是非同一般的Q 啊。

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dingdang0203  是的,我爸就是隔水蒸的,特别Q,不过我家是蒸好以后就把猪皮捞走了,因为我不喜欢吃里面的猪皮。  发表于 2013-1-24 10:14

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果然很Q
美莹

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Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

婆婆每年都要做好大一盆,自己做的真的很好吃
馨馨妈

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?. i' b+ J3 G) M
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
4 J) x7 Q8 T- ]% W; Q' l2 t去年, ...
成功了,恭喜啦真厉害
馨馨妈

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这个东西还是自制的好,外面的一般都会放胶的

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怎么做能在皮冻里掺上肉呢?就像超市卖的那样的?
芝麻开门

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厉害啊。。自己做的皮冻不错哦~~
果果妈咪

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null 
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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐怀女王

自己做滴就是香呢。我们那个地方我老爸做这个是一绝,每年年前做几百斤卖,10元一斤疯抢呢,自己远好几年没吃到了
謇謇妈

初中毕业

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回复 薇薇婉如 的帖子
( r  D! s" I+ H/ }0 V9 Z
& W8 D# D+ E: \还能蒸啊,又学习了
謇謇妈

初中毕业

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爱心活力豆
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2010-08-02 
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回复 虎娃妈妈100606 的帖子2 C3 m2 u& z. [8 t3 A- E. s; m/ d: O% x
4 s6 R4 ~% c3 I0 g2 g' J
还没凝固的时候,可以加各类东西吧,蔬菜,肉类都行

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爱心活力豆
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借宝地问一问:各位都是怎么拔肉皮的毛的?我家也是每年都做冻肉,但是提到拔毛我头很大。

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爱心活力豆
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不错,绿色又美味
謇謇妈

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回复 风雷妈妈 的帖子1 ^5 f$ H; f9 z) `$ B
; I9 c  |( ]" e) s
外面买的都刮的比较干净了吧( W" p2 n' B' M. a/ Y0 U) T5 d
我见我爸买松香弄过,熬一锅,可黑,把猪蹄扔进去,捞出来,撕下黑的部分,搞定
无所谓

大学毕业

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?: J) J* f% k6 T0 S. {1 s
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
7 T  N$ P, Q8 d" F" I9 B去年, ...
不错哦!学习~

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看着就香
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