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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?& t+ ^, i6 c/ v8 y/ V
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
! u1 s8 M4 i% @. Z2 g- q4 u. C ?8 y去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
4 f m# s& G5 k) _. K今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
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+ a4 o* J" o6 M6 K5 l4 F- Y, I今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。$ l3 Z$ c# O9 x+ a
皮冻做出来,真的是全家适合哦:# b1 O- w1 ?6 g$ c4 R
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!
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6 a/ \* Q, u( B( z; ~赶紧记录下制作方法!$ g8 m. r) V7 H7 G
5 L3 K$ a6 ?2 _( S9 Z! T0 \/ L$ `( G1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净. r% x& q6 h; `& O, `$ `
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4 R8 O# G; }, J- {2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧' m9 Y; O4 G" l( p; d# t# i
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3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料0 b6 Q9 q C2 b( A: F
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) R5 o+ @9 }& b' [4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了5 V. L& T1 F* p, @% C
把白色的都刮掉7 I# C0 \) c+ j4 _
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1 z( i \% w' S3 ~5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
" n. q4 g3 Z$ }, b! H) k然后切细条儿
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; x' l& A6 |, b4 z3 X5 ~* L9 i0 `6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。2 E& u, r( l& Q' r9 d* r
不能达到理想的无油状态呢?
7 N3 I; W" G5 b; H0 F7 I- D/ b! X算了,将就吧。- R$ }$ b" M, z1 Y( k' G; B
掺水煮!
) v+ E) R5 c _( T5 Q3 w我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。" y' W/ U: X9 q4 u9 I) e- ?
放了一点盐1 {2 [. a7 t" J5 `- ?, H6 ^
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。: {" x) S& m- ^7 r" ^6 j
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% _4 w0 P0 B1 R8 f& ?" {7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
/ \6 c5 w0 N s# J不是我想要的透明状态呢,白白的...., h% m- W7 ~1 P8 d* T1 l( g: f1 w
期待成品* m' c. {0 N+ _8 F% c' T0 {6 {1 q* T1 b
晾凉后放冰箱
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8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
2 P4 H/ y* c) ~: ]1 u接着脱模:
- p: ]7 c7 R0 w ^% H; R用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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9. 切条,切块,凭个人喜好。
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4 w& W8 g$ Y( j7 V10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。
- y0 {7 v% P- a$ G7 j5 t(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
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+ U/ I0 k, r& x; D7 x开动了!
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