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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?# O& U- Y+ d# y3 E' x P% u
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
. s! Y" c' R0 C5 i3 Q9 H: d去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来% {2 Y! L! v1 J5 y
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
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( @) c0 g1 K. _( C2 s今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
; a; v1 H8 N; }( V0 h! N3 U皮冻做出来,真的是全家适合哦:" P$ G$ C) @' M; Z, ~
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!- }+ N1 }5 ~ `! Y# s! V
' {, `, J, Z* z, x( Y: G$ M赶紧记录下制作方法!
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. e, N: x# |2 ]8 d! H6 Q/ @: a" u1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
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* E' ^# g+ q9 w2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
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3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料2 \) v) U# _( \7 o) J* B9 ]* b
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4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
* `! x* m: i r `把白色的都刮掉" N! a# [# M2 m1 J% H' r
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5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!4 v* P( \4 g B1 V) z4 t
然后切细条儿" A8 d+ w% `( E: U
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: q- v; ~$ p8 ]0 e: L# |- N8 `6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。& @& \& G8 F' P( w9 j
不能达到理想的无油状态呢?+ ^! e, ]) C8 G& t: z1 e' [8 i* b
算了,将就吧。
8 w0 O3 c/ a! C8 t掺水煮!
0 V5 z# T3 d! U9 ]$ X我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。# ?4 a) G% P1 z" W4 {
放了一点盐
! k' _! {/ o6 Z. S: [. g大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
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3 f& E& B3 v/ s! s* P1 n% z7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。& ?/ t, p" L: x; d' \8 \ l9 U6 c
不是我想要的透明状态呢,白白的.... L/ j# N( j2 ]7 a. I3 B+ H
期待成品
" F3 h# e* v ]4 W2 j3 u. c& F晾凉后放冰箱2 Y* f, H" b9 m6 K1 S
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' [; R) R/ W0 y6 R' @8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
; Q& ^8 Y$ y( q) z接着脱模:
2 Q# ?* ~7 K7 E, m" v4 G用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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9 B \/ Q# }- h# O, G9 t9. 切条,切块,凭个人喜好。
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10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。
( U) c O. t9 m( F5 t(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
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( G: r2 m- O* {7 c开动了!
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