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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?% @% D; S! D$ W% m# r+ @7 q
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
9 i" d! ^& y0 }" _去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
8 F$ r2 [! I% M/ D: z/ V! I- O今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
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8 O6 u6 K. b: q; f+ l+ ]今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
( b6 {% p/ V5 U. O皮冻做出来,真的是全家适合哦:
' w5 d3 m# J0 m: I, T老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!
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5 l) D1 ?1 ]$ c6 I2 `赶紧记录下制作方法!; q+ _; g, W ?1 `9 Z1 d9 s/ h
, G2 ^! J% H3 A/ X. O1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
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2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
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3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料5 r5 U5 O/ C7 g- u
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4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
8 A4 E/ | p; X* m6 w" @把白色的都刮掉: w$ T. N4 P% \
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5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
- w J' n. ~8 d9 m( E$ k) M1 s然后切细条儿
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6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。, y: d) q! A: X' f' q/ F2 L
不能达到理想的无油状态呢?
4 L+ c+ p6 r2 {" [+ j/ \5 W. e8 c' G算了,将就吧。
) {. C* U: R* p: f! ]8 M+ a! t掺水煮!
; ~$ t; T) a' A* a. U8 F. j我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。+ D; h2 m+ D, W9 X1 ^
放了一点盐, l2 z. N2 ?5 X
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。, J" w% \" y" B0 K
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7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
8 G1 t5 L' p9 D$ j: @2 V L3 r不是我想要的透明状态呢,白白的..../ I- C1 w' X3 |3 I" p' z4 q! b
期待成品
8 N$ E) O, u# b$ O晾凉后放冰箱
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8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
5 e. ^# d( Q2 L( W接着脱模:
7 J. K* x6 z4 a$ k/ K用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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u# n8 x. X/ M1 \1 Y( |8 f6 N& |9. 切条,切块,凭个人喜好。
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& a9 \$ [: _: T10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。
- N, G' q, \) K: h(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
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开动了!
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