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謇謇妈

初中毕业

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楼主
发表于 2013-1-22 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?% @% D; S! D$ W% m# r+ @7 q
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
9 i" d! ^& y0 }" _去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
8 F$ r2 [! I% M/ D: z/ V! I- O今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
  Q1 ~+ K7 w! N: T8 c
8 O6 u6 K. b: q; f+ l+ ]今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
( b6 {% p/ V5 U. O皮冻做出来,真的是全家适合哦:
' w5 d3 m# J0 m: I, T老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!
$ o& F. Q$ \3 D
5 l) D1 ?1 ]$ c6 I2 `赶紧记录下制作方法!; q+ _; g, W  ?1 `9 Z1 d9 s/ h

, G2 ^! J% H3 A/ X. O1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
6 ~  t+ |) T1 f2 @8 i2 K& ^& c$ B3 f8 r7 ~, D: q

% V% O, D! V; d+ z$ h0 i- f! t4 K$ y& j
2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
4 X0 O( ]6 o: d  t. R  J! [) c$ g0 l

! G; \* w9 g/ I& j% @: U! k% Q+ P
3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料5 r5 U5 O/ C7 g- u

+ E! O! ?- ~4 N0 |9 A2 o; J$ T2 j. R
: c5 S2 d: ~# c' I; F' x
4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
8 A4 E/ |  p; X* m6 w" @把白色的都刮掉: w$ T. N4 P% \

  {4 P7 Y( X& N+ H8 G) y( K6 s1 \
4 ]7 N9 @) `' J. R2 [
5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
- w  J' n. ~8 d9 m( E$ k) M1 s然后切细条儿
) Z: ^+ X' w* s! J
8 E0 d- {- a0 ^: v
! y' t; g! y( r5 H6 F, h! i2 G& E4 w3 r, C4 [0 h% G
6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。, y: d) q! A: X' f' q/ F2 L
不能达到理想的无油状态呢?
4 L+ c+ p6 r2 {" [+ j/ \5 W. e8 c' G算了,将就吧。
) {. C* U: R* p: f! ]8 M+ a! t掺水煮!
; ~$ t; T) a' A* a. U8 F. j我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。+ D; h2 m+ D, W9 X1 ^
放了一点盐, l2 z. N2 ?5 X
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。, J" w% \" y" B0 K
& s' Y  ~2 ?, j- T, j" }  U2 G. P

2 G7 V# L% C2 `  i0 E: M5 z! Q2 D- v4 I, Y) a- N
7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
8 G1 t5 L' p9 D$ j: @2 V  L3 r不是我想要的透明状态呢,白白的..../ I- C1 w' X3 |3 I" p' z4 q! b
期待成品
8 N$ E) O, u# b$ O晾凉后放冰箱
7 O6 c. Q( W7 \( _3 a9 w4 E
! S$ ^! ~' A6 a0 m0 L. D' ^2 e$ }% N" q7 ]  J! ^+ S# G* X) a  o
. d0 I0 C' j8 l1 W
8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
5 e. ^# d( Q2 L( W接着脱模:
7 J. K* x6 z4 a$ k/ K用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
: U% D# i1 \0 b
; l1 g. E. |  D3 f
: R9 f8 u& b4 y  T
  u# n8 x. X/ M1 \1 Y( |8 f6 N& |9. 切条,切块,凭个人喜好。
% E8 U8 b# I4 x/ i- y! @
4 {( W  {; J: d, u2 R2 q1 y. A! o6 r- E4 A9 L# ^) j! s( `; v( n% m; I" D

& a9 \$ [: _: T10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。
- N, G' q, \) K: h(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
& ]- }' C- _6 D- B5 R/ p" q+ G4 |; n3 ]- V" ?& y

' T6 S6 a8 B8 ^0 b# v) m, V" t, a, Y, @
开动了!
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点评

小小宝的漂亮娘  真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做  发表于 2013-1-26 14:47
叶子轩妈妈  不错哦!学习~  发表于 2013-1-22 21:09
颖澜澜  成功了,恭喜啦真厉害  发表于 2013-1-22 14:56
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
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太牛了,典型的贤妻良母
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我们煮了一大锅呢

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帮顶,美味啊~自己做得就是放心~

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太能干了。。

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有些老年人是隔水蒸的,那味道也是非同一般的Q 啊。

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dingdang0203  是的,我爸就是隔水蒸的,特别Q,不过我家是蒸好以后就把猪皮捞走了,因为我不喜欢吃里面的猪皮。  发表于 2013-1-24 10:14

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婆婆每年都要做好大一盆,自己做的真的很好吃
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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
3 n3 @6 W9 x6 h( L) @+ `因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!% H$ }6 `  `: s. K4 C
去年, ...
成功了,恭喜啦真厉害
馨馨妈

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这个东西还是自制的好,外面的一般都会放胶的

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怎么做能在皮冻里掺上肉呢?就像超市卖的那样的?
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厉害啊。。自己做的皮冻不错哦~~
果果妈咪

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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐怀女王

自己做滴就是香呢。我们那个地方我老爸做这个是一绝,每年年前做几百斤卖,10元一斤疯抢呢,自己远好几年没吃到了
謇謇妈

初中毕业

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回复 薇薇婉如 的帖子2 j# g# o& m- |- N5 `$ Z- B

9 z+ {9 k0 c+ `. N) o还能蒸啊,又学习了
謇謇妈

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回复 虎娃妈妈100606 的帖子2 l: s9 w. W8 z7 g  e  w9 [
7 p8 I4 U0 O6 N  s1 X9 f! O, M4 m8 h
还没凝固的时候,可以加各类东西吧,蔬菜,肉类都行

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爱心活力豆
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借宝地问一问:各位都是怎么拔肉皮的毛的?我家也是每年都做冻肉,但是提到拔毛我头很大。

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不错,绿色又美味
謇謇妈

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回复 风雷妈妈 的帖子4 x4 [7 b: `4 [. @" h1 {
/ F/ K5 r3 b' S9 t1 U2 d- g- A! _* |  h
外面买的都刮的比较干净了吧3 ~. I' s2 p5 `: W* F
我见我爸买松香弄过,熬一锅,可黑,把猪蹄扔进去,捞出来,撕下黑的部分,搞定
无所谓

大学毕业

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?3 I' P3 @. R( x- K8 H) t% ~
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!1 z7 r4 C! [+ l2 p0 z
去年, ...
不错哦!学习~

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看着就香
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