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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?% e4 L) W% ^. M, L) h
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
" ~& {5 @& v2 g7 l% z( C4 y去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
6 m" x% |7 d h今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!6 _3 F) q, T6 J( m) e$ ^/ r
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今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
8 a& d$ W9 A" ]" s/ d! p' }$ p9 l皮冻做出来,真的是全家适合哦:& z" y Y0 f6 P% b4 o
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!) I2 |6 t' p1 m. }7 A: t+ Q# W" E" e
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赶紧记录下制作方法!
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3 A. j& |+ J; g% K* v% `4 }0 z* Q y1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净( R: h5 i# D7 o6 z/ K( ]
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2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
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3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
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4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
+ X! s6 C2 C0 [' O4 I把白色的都刮掉
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) y( t2 F3 m6 a8 Q7 p! W5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
- @# ]5 M4 B" F2 {. I然后切细条儿8 R0 p8 n% J* n, W
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6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
$ U f2 y& j: L9 W& I4 U不能达到理想的无油状态呢?4 M# R# J' }- q, |/ o+ p
算了,将就吧。
+ z& n: r+ S% P掺水煮!; i( @) t$ n5 Z$ u; E2 [3 X
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。. \+ e9 f; o. W) p( o) L! }8 N
放了一点盐6 p4 }! i7 h1 B/ Y, X# V
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
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/ U. V- ~0 ~/ q2 V% H' W2 ]2 f7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
8 B6 G7 Q6 G) a. {4 L, P不是我想要的透明状态呢,白白的....3 X, L- g8 y; R
期待成品
9 k$ [1 y. E) z, f晾凉后放冰箱
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1 f% M' D, \' [6 y: x! C0 @* f8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。4 E* I; @ C3 p5 d2 q! ^+ m; S
接着脱模:3 z, l' R( u$ H
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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+ ]' L/ S) _- c `4 r- {1 K8 m9. 切条,切块,凭个人喜好。! P0 t5 v9 C+ `' u& ?
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10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。7 P. x8 {+ F9 ]5 \+ U
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
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T; q% B4 u. O' P开动了!+ B. n2 [" V; x0 Z6 r8 x
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