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謇謇妈

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楼主
发表于 2013-1-22 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
+ x' D+ T8 }: c/ b7 r* F6 o因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
3 t: e' g) h) c$ F( A8 ]& C去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来" e9 p9 [8 r) o  J' t
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!7 I4 {; S7 z7 Y8 Z
7 w9 U  h0 j! l; t; Q
今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
8 K- D  ]* Z1 E! {3 \$ |皮冻做出来,真的是全家适合哦:6 P2 P/ o- A; q$ `
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!& E$ c. o, O  e4 K' X
9 r1 y) z) j3 x! @' K+ j* M
赶紧记录下制作方法!' E( H0 v! D0 x& [. W
6 r" d; k; s, Z% ]
1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净# e7 _! f) U, X, B! v. Q" F) A

- ]3 v5 F5 Y; C. m. U1 [: e' D$ q( l, |

$ U. t8 K5 I3 q7 `) @" Y2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧- B- f- F& C$ j" l; q% I8 f* j

( P  h) E  ]$ Y' Q2 Z5 l! b  P( a! P3 X  m7 d

! z( [* _: X5 v) M$ e3 u3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料( \: F1 y) L& h; a& t2 E0 |

9 K0 P. G  A8 N& t% i# ^$ n% |: Y  s. o* o

8 p3 b5 e- w& H+ a/ Y1 A2 q4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了: m" h0 F$ N. s; A" F: m
把白色的都刮掉" F5 }0 V; V# |* T5 C3 Z
1 \" S0 y" \. {6 {8 v

6 r4 r4 j& D6 p4 [& C3 {6 c6 m
  H- ^7 m8 U! Z9 |5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
: i' Y0 D% H; j2 g! f! T+ O然后切细条儿( j2 z2 R+ I' B* ]! ?

/ A' S8 |  Y2 D0 ~% M
" c7 M$ a& Y4 ?+ I9 ?
3 l6 N# B+ A. ?% A% s( Z: _6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
& a) l3 b# g. E3 Z  d& t不能达到理想的无油状态呢?
# e# u& p6 O* H0 ?6 n; I算了,将就吧。" g+ X6 X2 G- P- A+ R8 V
掺水煮!
5 E6 a7 @0 y  I我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。6 g$ P! N' Y% u# D' {
放了一点盐* M% w/ f. r* E) U; @* ~
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
' Y; z) u% |6 e( v  M' n
3 I! u+ R5 w5 F9 y, n+ d( n1 @
" ?/ h2 R  [6 G8 P2 v& R5 Q8 I% g$ `; l  v/ D( }! O
7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
# P# N9 {8 i2 Q) [2 R不是我想要的透明状态呢,白白的....2 R0 c, l# V3 r! M1 Z  w" G
期待成品
; L; b$ ~- C4 q% u9 y晾凉后放冰箱+ c6 g& H8 h6 |% }, W

; }! B  j- U, T! y; R  V
: S$ b4 k8 a% t6 d8 }( |* W! \5 T. U
8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
3 W4 D. M5 K) r* |$ a+ ]% [% N接着脱模:( r5 j7 }; {1 }. o/ R$ v' r$ P
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
; u; U- J7 s4 N
$ w" S+ ~1 F1 N. c1 b
$ M2 k$ u# W0 S/ \
; j) O- A' o9 ~/ {6 w9. 切条,切块,凭个人喜好。& c/ F; v) F3 }7 @3 _. f- Q

1 F+ X( U) P& Z! c% H# V7 B% G' n! Z" J) p6 x
' S! `% D/ }6 F  w! `
10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。/ o, i$ C" ]% C* B0 w
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
3 U5 e1 _8 p" M+ d
3 M" |! w; W% @) m7 O( z2 a
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开动了!
! q+ e  n1 \; {3 P
* l7 j; w; H, ?7 c* D6 k: y

点评

小小宝的漂亮娘  真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做  发表于 2013-1-26 14:47
叶子轩妈妈  不错哦!学习~  发表于 2013-1-22 21:09
颖澜澜  成功了,恭喜啦真厉害  发表于 2013-1-22 14:56
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太牛了,典型的贤妻良母
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我们煮了一大锅呢

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帮顶,美味啊~自己做得就是放心~

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太能干了。。

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有些老年人是隔水蒸的,那味道也是非同一般的Q 啊。

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dingdang0203  是的,我爸就是隔水蒸的,特别Q,不过我家是蒸好以后就把猪皮捞走了,因为我不喜欢吃里面的猪皮。  发表于 2013-1-24 10:14

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Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

婆婆每年都要做好大一盆,自己做的真的很好吃
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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?8 e+ y) A1 G$ h* D
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!. S7 R& w" y1 J3 U9 W6 S4 x. w
去年, ...
成功了,恭喜啦真厉害
馨馨妈

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这个东西还是自制的好,外面的一般都会放胶的

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怎么做能在皮冻里掺上肉呢?就像超市卖的那样的?
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厉害啊。。自己做的皮冻不错哦~~
果果妈咪

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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐怀女王

自己做滴就是香呢。我们那个地方我老爸做这个是一绝,每年年前做几百斤卖,10元一斤疯抢呢,自己远好几年没吃到了
謇謇妈

初中毕业

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回复 薇薇婉如 的帖子
( M3 M6 h/ A" I2 i0 i+ C
5 R0 q' z0 _, J2 R8 F# T* R, m还能蒸啊,又学习了
謇謇妈

初中毕业

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回复 虎娃妈妈100606 的帖子
1 ]( Z! j2 T+ J1 m; b- e* `
/ f9 o% B9 Z/ B: C. |# ?4 Y% e  J还没凝固的时候,可以加各类东西吧,蔬菜,肉类都行

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爱心活力豆
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借宝地问一问:各位都是怎么拔肉皮的毛的?我家也是每年都做冻肉,但是提到拔毛我头很大。

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爱心活力豆
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不错,绿色又美味
謇謇妈

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回复 风雷妈妈 的帖子/ J5 N' Z- c9 I9 d( \0 f% K5 z/ F/ b

6 J9 g' y5 N; f& e1 r外面买的都刮的比较干净了吧
5 J! h  m9 `, N7 K6 ^& M我见我爸买松香弄过,熬一锅,可黑,把猪蹄扔进去,捞出来,撕下黑的部分,搞定
无所谓

大学毕业

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?& z: G6 I/ V, p8 U4 ?7 H- _
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!7 }: X- {5 H$ _4 Y- E, k( c: s
去年, ...
不错哦!学习~

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看着就香
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