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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?! {( L9 v* E7 `. J
因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
; K. o4 h" Q( O去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
( y1 p% g4 Y% N. |! R7 e今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
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今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。
( c% c( v2 R+ q6 t, f+ [皮冻做出来,真的是全家适合哦:; v: u% a% ^* O; ^2 X0 }# R# p
老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!
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赶紧记录下制作方法!4 y. |0 }3 {8 u
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1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
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8 a/ {2 c7 N0 p4 h2 L2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
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3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
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* s" m; b* i' s4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了8 R. G! y# o2 m! v3 x. i- Q
把白色的都刮掉
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5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!
$ ?7 ^$ A% R/ o然后切细条儿. A; f: o4 Q9 U* {/ \2 P
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2 a2 @! M0 j/ P( u% t6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。9 \0 @$ P% g1 L3 H, ~1 [
不能达到理想的无油状态呢?
: y2 |% u- P# X算了,将就吧。
0 M3 S" [/ l! c4 [& I掺水煮!
3 C: J, F l) M我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。: ^: ^% U/ g; N7 [! n. K, y
放了一点盐8 _2 D& n% z$ ~0 D7 o* v: u5 W
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。
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7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。
6 t& S" q5 _1 r% Z不是我想要的透明状态呢,白白的....
0 ~# |/ z1 n8 \2 z3 N _期待成品
w; g: l6 s' o7 T晾凉后放冰箱% A2 ^3 Q! X0 A0 i% d5 W) u
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8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
6 R: e2 Q2 j% t/ g; O接着脱模:) y. d0 J$ d) d3 S
用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。9 K& ]" w( D6 U4 c6 E" g: _
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9. 切条,切块,凭个人喜好。+ T( I% Y3 u4 O8 P3 X
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7 w8 B! L" }; r$ v4 o6 P: s1 Y! S10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。
& ]0 z5 B$ X t(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
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2 j/ K9 p1 B: d' i; N开动了!; v6 G, I! u( \8 F: F, P
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