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发表于 2013-3-6 02:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑
, t  U! ^3 j2 K% c  [. {, x" H
我正在参加美味厨房版活动,2013春季烘焙大赛开赛啦!春暖花开,巧厨娘的手指赶紧动起来!晒作品获KPS打蛋机!( c9 C" G# x1 z
http://www.xamama.net/thread-783654-1-1.html
# T, p  _. \; v感谢大家的支持!
& w" H- S, `4 i2 P  R

6 U7 k0 E4 b( k: D6 b# p6 Q' I# F9 U+ g4 }; X+ t
上周给朋友做了些蛋挞,剩了淡奶油,就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
9 T! ^0 ^+ _6 p& o
用的是君之的配方,制作过程没有拍照,发几张看看,够标准就参赛吧。
5 n. n" }/ Y1 m; G8 {6 t4 E" m
% Z3 N$ M6 [- s6 }' s' O6 m  `0 \巧克力乳酪蛋糕】(分量:6寸蛋糕一个)
. o# r) n* I$ A  }4 |) D. g蛋糕底:消化饼干100克,黄油50克: t# C9 [, X' v4 u- M% B, z6 u
蛋糕体:奶油奶酪(cream cheese)250克,鸡蛋2个,细砂糖50克,动物性淡奶油60ML,香草精1/4小勺
2 {  s  G0 Q% D( w' y- x浓香巧克力表层:黑巧克力70克,动物性淡奶油60克,黄油10克5 C5 h! k8 Y& t% y, G
烤焙:水浴法,烤箱中层,上下火,160度,约1个小时
3 T- [. M3 F9 ~, C7 k. `4 _$ {6 A" q8 l  I+ F
制作过程:  m9 Y9 M6 r5 {% v9 e* n
1、首先制作蛋糕底,我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后,倒入融化成液态的把黄油里,抓匀。
% S5 E  H% N; r( W2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷
藏备用。
) V4 ?' y) n  ?" B3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。
: l' I: B: @* O7 T4、取一锅,倒入热水,把盛奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
1 B. _0 h1 V2 H. g" {1 {$ y5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。% p, R) p6 w! R. r" F
6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精,搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。$ g, k1 M- ^# p" c* }, T: R- \
7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。

, u. w* e, R/ ]) R8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。' V5 X( X; A1 ~6 k+ o5 M
烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时。
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2 ~: E, b8 R0 [# e5 g0 m7 i7 L0 Y
, F- e5 ~4 u2 G
9、烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。. M) B- H4 ^: r* V8 Z3 H' p
10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化。
* T8 P, }: g- |+ ~2 C11、趁巧克力混合液温热的时候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了,所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。
" h  L" W' `: V4 r

8 O" G; s) ?3 z# i& N13.脱模的时候,我用电吹风吹得,还把电吹风给弄坏了。1 E" c* N. n# ?) x
14、切的时候刚好在烧水,把刀烤热了切得,比较光滑,就是有些热了,巧克力有些化了。7 d7 M; P4 ?; d0 e5 u! ~+ `

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颖澜澜  好诱人哟  发表于 2013-3-6 10:57
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很厚一层巧克力,吃着过瘾
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上周给朋友做了些蛋挞,剩了淡奶油,就做了这个巧克力乳酪蛋糕。/ l7 G0 u) e( J
用的是君之的配方,制作过程没有拍照,发 ...
好诱人哟

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谢谢捧场!
多多少爷

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5 V2 l$ g5 W5 i. q. j这个相当不错呀!就是trop riche,热量太高了

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这个相当不错呀!就是trop riche,热量太高了
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