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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑 ( m5 Y/ v P: f5 b @
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上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
4 ^; \% B8 j) M- J2 ?% J3 q用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。
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; h0 z+ D6 A& W【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
# J1 h; r- X) @) V* d- S蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
! e8 j2 L) l8 l( _/ N3 w: u. ]蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
* }) l" M! a/ }! |浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克( p" `# W1 z9 f7 t
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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6 i r( q w3 e5 ~; F" z2 w制作过程:
$ |& b1 F! ~1 e* j1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。! r S/ b/ u3 N: h0 j5 E
2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
2 a+ Y- g8 u+ T3 E1 H3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。
( [, R5 z# W+ k9 a4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。, |* k& Q2 }( b
5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。* E7 C- C) L$ N5 Z' m0 G
6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
( Z) N0 ]; V8 a9 ^' ~ R7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
4 L) c. F8 j9 [3 `8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
Y# n. ]0 ?& X2 n# S( a! t; ?' s烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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/ ^/ L+ }- u* d- Z; g" ]- E9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
* ?: J& ] q# a+ `3 b3 W# d% }10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。. O- k) I" D, Y- c6 L
11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。
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13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。
5 n# S- [+ g4 k+ A; b, n14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。
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发表于 2013-3-6 02:36
