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楼主
发表于 2013-3-6 02:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑 ( n  R0 [& F# l$ h- f; U
我正在参加美味厨房版活动,2013春季烘焙大赛开赛啦!春暖花开,巧厨娘的手指赶紧动起来!晒作品获KPS打蛋机!
: y; I) E( }5 ~7 Z: `, {5 uhttp://www.xamama.net/thread-783654-1-1.html
4 J3 V2 m- u: b3 V% y. i  F3 f感谢大家的支持!
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3 D! ~; Y& @. h3 x: |上周给朋友做了些蛋挞,剩了淡奶油,就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
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用的是君之的配方,制作过程没有拍照,发几张看看,够标准就参赛吧。
% i$ c3 s! r' n1 o7 J1 a& q7 G, u* K1 w
巧克力乳酪蛋糕】(分量:6寸蛋糕一个)7 P3 x8 a. M  _- m  M
蛋糕底:消化饼干100克,黄油50克
: O4 u- W8 C' S/ i# k) T  R蛋糕体:奶油奶酪(cream cheese)250克,鸡蛋2个,细砂糖50克,动物性淡奶油60ML,香草精1/4小勺; j- o1 F. x! E* W- O( x
浓香巧克力表层:黑巧克力70克,动物性淡奶油60克,黄油10克
7 X0 I5 o% V% e5 e烤焙:水浴法,烤箱中层,上下火,160度,约1个小时
4 V4 N9 U2 S, I) K  Y4 {1 S4 ^
# y( |6 o! |7 Y- p# b& u2 M) N/ ^制作过程:
; R* @* _6 A" e6 i% P1、首先制作蛋糕底,我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后,倒入融化成液态的把黄油里,抓匀。
! u/ c; u6 B1 L2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷
藏备用。
" ]$ T( j7 h8 }3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。
: M: G8 ^; B+ n4 T9 d2 E( L$ W4、取一锅,倒入热水,把盛奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
* B+ X. Z1 `" n; Z6 b5 D5 T5 X6 Y4 e5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。
4 i/ n; n. v. r, O4 L" h6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精,搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。9 ~0 p3 `2 T) P4 T5 b
7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
4 ~8 C" U( N8 }, I/ J! v5 |
8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
# |# s8 D8 V3 n- W! j# H烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时。

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9、烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。
- E* [8 ?: @. [/ r10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化。
# r. j6 \8 F( L5 J11、趁巧克力混合液温热的时候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了,所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。

. X# ?( v3 V( F
/ r* m  Q% D( p7 {) j13.脱模的时候,我用电吹风吹得,还把电吹风给弄坏了。
7 w2 I0 I9 G( \) l5 c8 G1 X14、切的时候刚好在烧水,把刀烤热了切得,比较光滑,就是有些热了,巧克力有些化了。
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点评

颖澜澜  好诱人哟  发表于 2013-3-6 10:57
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很厚一层巧克力,吃着过瘾
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上周给朋友做了些蛋挞,剩了淡奶油,就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
+ q# [5 J; X6 l+ Z用的是君之的配方,制作过程没有拍照,发 ...
好诱人哟

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谢谢捧场!
多多少爷

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这个相当不错呀!就是trop riche,热量太高了

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这个相当不错呀!就是trop riche,热量太高了
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