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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑
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$ m. p, w" n9 J/ C! @& J1 @4 g今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。1 c4 ?8 e' {) ? |. T3 C" L- x$ h) t
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主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽5 J; }) x, s2 l- {' A; |- F
辅料:干辣椒 姜,葱) Q2 s8 N& w2 s& }5 p) S
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鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。
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0 u6 X% ~; L9 j1 U回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:
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调料包:
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$ a% _* C! F; j3 U1 ~ ]. J 鱼片码味,用的是腌鱼包:
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这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了6 H' c* x; b! f L
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头和尾洒点盐腌了一下。! x# Q3 y5 R; L' X
1 D$ \# I* B) g& C做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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+ e& P" w q1 f: p& b9 a8 ?现在,正式工作开始啦:
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g" y9 V6 p W3 D热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。
9 q+ T' d8 s! `4 `) A(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,
+ Y2 ^; s+ _. j4 E' `煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:
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豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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* l* W+ L, y' Q/ C0 W; Y用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。% C9 ]3 _) |$ n0 Z" d+ O
- n" y# M+ Z5 p$ f# I: K' a鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。$ Y5 A, i- h& _; ?( R$ c" F3 d9 a
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" }, n% |/ Q: \6 m$ W% u6 w. G9 u5 f) B
$ j4 o' w5 h! Y+ @出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。
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( x+ `/ k. U! G% s: M* F1 C味道很赞的,你也会做!
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+ e; k7 ~; P* s" C- g" X
- n% X) W/ `0 g* `6 I( L7 a补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。% {2 M c+ J, ] _! E
$ b1 C! w) `2 V1 j8 R2 [( v% w 配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。 u1 r/ U0 B: X: v% q
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