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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑 ' c- J' q' M# A8 n( Q
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。" y7 a# w- L, i4 c) o, T* U9 _
' W$ n4 _$ u- Y- X4 i" G主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽
& i+ f- H: j Y/ Y辅料:干辣椒 姜,葱2 y) Y! t2 i' ^! j5 T: s
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鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。 U: G# U5 k) |
* l# [; y1 [+ c3 k, x8 m7 U, K2 T回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:
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调料包:
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; j+ O; y- {% a 鱼片码味,用的是腌鱼包:
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5 v' |' K- S) T3 }( ~这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了
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2 q: W1 M/ Q0 {头和尾洒点盐腌了一下。
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& k, @& @1 e& g0 \2 K, Q2 f2 Z做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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现在,正式工作开始啦:8 d& f& a: \) o* O# ]) M. ~7 y
1 l( {7 U7 \- P: t5 z# @: @热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。7 o5 R3 V/ ]; u: I$ |. O' @
(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,+ r5 v2 z& {3 ~* l. P1 n
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:
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豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。" J9 n4 L! j0 T! b5 m+ G
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$ h8 H% m0 f4 t% P用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。0 w& o: S& ~' V( e$ n ]
I! f h& X5 j' a1 J鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。% {( a# I/ X1 n. m& ^
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' X. C8 W; N; B7 P/ ~出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。1 u, g5 Q0 Y5 R5 _( L
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味道很赞的,你也会做!
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补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
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( [1 o/ {: A: _9 i c- k V- w 配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。
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