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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑
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& w, J! P$ K& [/ f9 N$ J今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。
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主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽1 N) \! w9 N% D
辅料:干辣椒 姜,葱
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& I, R! u2 d; b: T. i& B1 T鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。8 Q0 \3 L }$ p) C2 [
" n7 G. Q# E. K0 i$ ]: F) G回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:
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调料包:" Q, f' ~! |. S/ [5 u. g
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鱼片码味,用的是腌鱼包:
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这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了2 r5 v& t6 h) Y% q3 l
3 X y% j. D: \9 S( A头和尾洒点盐腌了一下。
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8 _0 ?9 E( m% o1 ~0 Y做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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现在,正式工作开始啦:
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9 {( O) l4 s# W热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。
: n9 H- V9 `+ z, V$ K9 k(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )
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2 M q- }' @7 r3 a4 n加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,
9 _4 G" y0 @6 N3 [煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:5 ?1 Y" L7 x3 t. \9 E- `( l& ?9 O' x
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豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。
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鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。
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7 X+ n4 R0 o; o# {" F出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。
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" W) E* `) W! M# F+ x( o$ X味道很赞的,你也会做!
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4 V6 Z ^ P6 }: z补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。( ?/ E1 j' t7 r& {% Q
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配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。
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