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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。
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主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽' u: W. T5 p( d, [4 P
辅料:干辣椒 姜,葱
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2 A% a; h8 X$ K9 @5 K% w2 z f2 F0 g鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。
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- H( V; `( z3 b, t S回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:
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调料包:
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鱼片码味,用的是腌鱼包:' x* U6 k7 g+ D- m1 F: O3 m
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这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了, r+ N9 R8 h, X" q# ?# A9 c
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头和尾洒点盐腌了一下。! h& v8 q4 r* s5 L/ ]
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做这些工作之前可以先烧上一壶热水。! h) {1 I7 x4 a, ~6 s. q/ _
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6 L8 Q7 b5 x' r! p现在,正式工作开始啦:7 J1 P5 E2 o, m7 t- c
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热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。: d4 U4 f; H4 g6 i
(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )
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& T3 C: k; e: ?0 G- b加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,
( d) `, k1 i% K8 `! a/ R煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:
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+ y) y! N' g' |4 Y7 m' V" b: ~豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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5 E; D$ Y: c2 U& L# Q3 q3 M# c( a用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。) c3 k) v" J$ l6 Z
; H. ?7 e- _1 _3 v# A鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。
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出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。0 I% |. v. U0 j, h9 @# n
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味道很赞的,你也会做!
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补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
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: k1 p0 B! k, U 配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。
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