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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑
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! t+ B2 C% s: H# M今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。
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6 t- Y- ~+ I3 _% x8 L0 }主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽6 Q6 T7 [- I4 Z' i) ?
辅料:干辣椒 姜,葱) }& I1 B& Y# g
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鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。
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回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:* h* @! G" U8 P: Y6 t
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调料包:
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鱼片码味,用的是腌鱼包:) a4 {, n. X3 U% W, _$ o* c/ \
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这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了
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头和尾洒点盐腌了一下。# i- m/ ]4 H3 C, F* [7 A1 t1 q- v$ e
: U% F4 t( f$ j8 F8 e2 b" r3 }( n做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
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, q% f0 l/ m9 J- f现在,正式工作开始啦:
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热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。! |. S4 r5 A; T1 J
(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )
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加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,* S: T' W7 r, R, i& }$ l
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:6 r3 F8 _, A5 x
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豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。9 m* o# Y: ?) F! ?+ A. ^
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用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。4 F; W: e; {& k/ q3 t
! \" \0 Z! \1 K1 l# a& W鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。
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* g0 p% ?7 P. S8 i* Y出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。/ p+ V$ B! A* J/ c2 A% X
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5 ?! u+ I8 m) c味道很赞的,你也会做!' N% C E0 R& C
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补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
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配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。
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