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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑
9 Y R, V I2 s: Y; y
# Y$ S- |6 p' U- u2 U$ T2 P2 E3 R9 _今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。
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主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽$ j. S. p; C- @
辅料:干辣椒 姜,葱
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7 o+ _# Y- m' I鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。( g* o Q6 [5 {+ u5 z9 k' _
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回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:; i8 Q& {/ e$ H# ~' E' s# a
) F- _4 Y* j( Q, J9 ]" r/ N+ b4 p8 ]2 H x! D; g0 w5 k H2 [
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: H @; [1 M/ `0 E8 b
; j+ l; s; N* W$ h3 s" V1 Z9 [调料包:- }5 |! |5 v8 a# g
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2 `, z* c- n4 \- C- k 鱼片码味,用的是腌鱼包:
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这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了9 A# n% \# \ t; h! i5 B: ]
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头和尾洒点盐腌了一下。
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+ t7 w+ ]3 ^0 Y做这些工作之前可以先烧上一壶热水。" @- m( D# M0 \
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# j$ @1 E2 l! I现在,正式工作开始啦:
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3 d( S/ U# L0 R; G8 P' n: Y2 @热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。4 P# d! J/ w) [
(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 ); F% u6 \+ [3 H1 \7 l% J5 K$ D
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1 }2 }6 A- z: X% n8 Y* Z加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,9 {) T0 f" c8 d$ b5 v9 s8 q2 \
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:
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豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。
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' K$ M# Q; M. o, x5 w: g0 r用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。4 D. {: V2 z! K/ e6 N
+ x6 _2 `, N1 o" I; d! L. T! c. ?鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。; E8 H# w4 G+ ]' w8 `4 F8 ^
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出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。$ b) e) [. X' c. b6 |% Z* L
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味道很赞的,你也会做!
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补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。/ P; F' i7 C0 ]3 Z& T/ `8 z" v1 t
! p. q% M7 [3 j7 U% }- K8 ~4 }' c 配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。9 i& C! L/ Q! K
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