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楼主
发表于 2013-4-14 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-15 08:02 编辑
* ]1 _' R8 U: u% n4 ]) @4 X2 c
! t+ B2 C% s: H# M今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。
" L' Q/ @9 \3 v8 G. I+ g# ?
6 t- Y- ~+ I3 _% x8 L0 }主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调料包,豆芽6 Q6 T7 [- I4 Z' i) ?
辅料:干辣椒 姜,葱) }& I1 B& Y# g
- U, J' i2 Y% a9 a- T! Q) O
鱼让卖家给收拾好了,以前只要求他们把肉割下来,我回家自己片,今天店员麻利地帮我片好了。
! J3 R* O( H8 r: K7 ~! _7 O- y0 A/ T7 K3 }( D7 s, x$ |4 T7 \
回家把鱼片跟鱼骨以及头尾分开,洗净:* h* @! G" U8 P: Y6 t

! F. j) Z5 x1 C& L; C. L- |3 _
) c2 m0 T; X  m& f) W( [, a; b! X# D  W& _2 e2 h/ b$ b! p

6 R- a. }' f5 c3 Z" B9 ~" r8 b' b/ @3 [# H+ i8 \& a
5 q5 \. L2 Z. J5 W3 Z: o
9 I+ M0 H' h7 a- M; G* x7 W
- n. \" u4 `3 j& E) c' s

$ ^1 c. N. S$ v+ ]# ?! j, ~9 p4 T1 R1 G
调料包:
5 Z2 ~5 ~) o  @0 F3 R$ A$ `7 b+ G- V4 p2 \$ p
  k: k0 g+ V4 W2 W. N
鱼片码味,用的是腌鱼包:) a4 {, n. X3 U% W, _$ o* c/ \

! g; Q1 t2 L, R( ^) Z3 m
' [8 |, {: [3 V! t. B$ j" x8 d% {: x/ |% A& D- y2 @
0 h. [6 K5 H( F* Z
这个包里就是盐和淀粉,鱼骨也就放盐和淀粉抓匀好了
; r& u2 }+ Y. d) s% `' u" V. w/ G- p0 ^8 l
头和尾洒点盐腌了一下。# i- m/ ]4 H3 C, F* [7 A1 t1 q- v$ e

: U% F4 t( f$ j8 F8 e2 b" r3 }( n做这些工作之前可以先烧上一壶热水。
7 h) [4 N  F7 g, ?- D
. R: ?6 u5 v% Y8 v7 a: J
, q% f0 l/ m9 J- f现在,正式工作开始啦:
% [6 c* i9 K0 X* k8 ]9 c# F3 p3 F, B  F  u
热锅 倒入比炒菜多一倍的油,油热后下入辣椒花椒,姜葱,放入酸菜,翻炒出香味儿。! |. S4 r5 A; T1 J
(我只加了点泡姜,事实上,爱吃辣的还是加点辣椒花椒吧。 )
; f: S3 E# s) x5 O3 ~' r
4 |( W6 q" r; H4 J% l
7 t1 W% J) b+ T* m/ T" r1 t4 X% Z) `0 q7 {+ L: s. U1 A% R# X" Q6 Y

+ {+ o. p$ t  Q8 l* H3 }5 t5 |1 G- p5 x! r
加入适量热水,烧开,下入鱼头和鱼尾,* S: T' W7 r, R, i& }$ l
煮上一会儿后下入鱼骨,用筷子夹着一个一个下,切忌一股脑全倒进去,接着下入豆芽:6 r3 F8 _, A5 x
# U$ S$ R5 y5 |( P& m
) m1 a$ ^( J% V* i6 q0 ^
) r) u/ _4 v$ O% P' U
4 x) o4 z7 x7 F- W7 ]3 @& ]# H
豆芽熟后,将锅里所有干东西全捞出来,只留汤。9 m* o# Y: ?) F! ?+ A. ^

; X6 d7 R( a1 H+ V. @+ r! B. p# m' y# x; a2 O+ |+ U
& X9 {4 G/ f, C! A6 b9 P$ S

6 A8 J  ~! |9 \6 y/ @+ M7 f% o0 _  e4 [7 w  z: ~' e4 f
用筷子将鱼片一片一片的下到锅里,分散地放到开锅冒泡的地方,切忌一股脑全倒进去。。。4 F; W: e; {& k/ q3 t

! \" \0 Z! \1 K1 l# a& W鱼片全下入锅里后煮上3-5分钟,火不要太大,沸腾状态就好,不要翻动,如有煮不到的晃一下锅就好了。
/ Q- ^( R0 K0 c4 ?$ ~2 i9 ~8 w& u3 a, E; w5 A

; o" o: [. ~! w3 f
' g. V2 Q& t, T( [" ^1 ~, E
0 w9 ?. W$ V* L3 Y
* g0 p% ?7 P. S8 i* Y出锅了,端起锅子倒到之前捞出的菜上就行了。/ p+ V$ B! A* J/ c2 A% X
8 n8 }/ X6 i" i" R* j

' t" Q6 ?5 X- j0 M. I" }0 q
# G4 E% v. @: Q$ L6 J
5 ?! u+ I8 m) c味道很赞的,你也会做!' N% C  E0 R& C
# Y& i3 l: U8 E( Q# c

" z) K: C4 K; ^7 c3 H# ]$ C9 ^8 `1 k) l( \: s. L% Z
补充:那包粉末我没用,应该是味精和香辛料为主的吧。
4 A) n: c: P% `5 O  J. H; V6 [; @5 N& @' |, _! j5 g
           配菜自由发挥,但不要放多了,会抢味儿的。
2 a0 I3 |) x) \4 C5 V
5 h6 T) j; Y1 s. s" r5 Y9 @1 K1 }3 E$ {9 K8 }' k& l

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点评

颖澜澜  美得很类,看起来很好吃  发表于 2013-4-15 09:34
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
雪见| + 30 美味原来在这里啊
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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2013-4-14 17:12 编辑 8 U+ b$ h0 ]8 Y9 F$ e

* w( t4 u  B3 T4 `7 I/ O0 D今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人, ...
& H8 ~- B5 F4 ^: R1 x$ y
哈哈!我家今晚饭也是酸菜鱼。。很好吃,给你介绍个金筷子的酸菜鱼调理。超市有卖,味道很不错
晴晴妈

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( G  l4 h) }+ o: I6 X  n8 Y) ]' t谢谢推荐,改天试试。
晴晴妈

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上来一看,帖子后面怎么那么多尾巴啊,妈网技术人员,赶紧改进吧

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( I. I9 d& C; l# K) l; @" e我们也用这个酸菜鱼料
蛋蛋妈

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头、尾、骨煎下滚汤来整酸菜鱼仲正啊!

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谢谢支持!
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今天中午又吃酸菜鱼啦!!!这个菜最近招待过两拨客人,广受好评哦。
$ z# W) @4 i1 c1 \2 n7 |( B* L) M+ w# n6 ]" u
主料:草鱼一条(2-3斤),酸菜鱼调 ...
美得很类,看起来很好吃
晴晴妈

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! a$ Y3 @/ E' ]: O" t9 m+ X) W; D+ Y  s7 d" z& Y! X! ~
哈哈,谢谢,很简单的

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我最近做了两次水煮鱼,老公说味道不错哦。
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这个鱼有刺啊,这样一切成碎片,吃的时候是不是不方便啊

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黑鱼做的刺少些

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现在喂奶好多菜不能吃,看得我直流口水啊!好久没吃酸菜鱼了......
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【就是爱吃鱼】人人都能做出美味得酸菜鱼!!!! ...
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