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昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！
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& f  ^) i5 Y& R& P! s3 ]- h配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。* {$ C9 q7 q# M) t
做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。( B6 t( H4 ]) z
          25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。8 `# u6 @2 r8 E. p: b

6 @) b* y6 _( N/ w) i& S1 a后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。( e4 M4 w3 Q6 p3 A& a
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刚出炉的6 ^4 S* S+ |& O5 b
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" k( J1 C: f$ S* m' Z8 |: U4 B0 \. i( `# k3 P/ m6 L0 _

6 t5 g8 V2 @& W3 S1 U( I) P8 w/ A0 K1 i" k( ~
来个特写
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5 r3 d* B8 x/ d' N& P- _; `5 \' Q. v# N6 V* v" E. ?( z3 J
下面没起酥4 Z) T$ C/ x! J: d# |5 r$ e
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, B0 A' |& e, h- Z% _) l$ d, Y, c0 T% d% s" L$ b- f. ?6 X

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照片怎么有大有小呢，好久没发图了。。

丁一妈妈1

同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

生个大帅送老公

看起来很好呀！

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丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30 $ x5 A1 s' V: }7 c6 [0 i" ~. U7 E1 V
同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

$ `/ C5 V! m- r$ S$ w2 X0 ]/ |5 n你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。

邦妈

/ B: v( L8 Q' M, D2 O7 x/ t6 {% F

2 e' q) a, r* g) \9 P* B是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

颖澜澜

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

丁一妈妈1

回复 342613986@xa 的帖子
. Z; h+ E% |8 d+ }  n
5 K; e( n/ v. e, v  D我的底部也是不太起酥的

我是蓬蓬

回复 342613986@xa 的帖子
5 X' f: {5 e. C- _) T5 k2 [! s6 N( U8 K' r7 Y
我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

suky爱红茶

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

miffy1208

我不知道你用的哪个方子。。但是2 e$ E: b  W4 B; Q# k6 m
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来. ^0 |4 @5 {8 Z; F% v8 v

' }7 @$ N4 O* |/ {7 c" [1 b蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部
5 z3 C% P$ I5 _5 ^1 o0 U9 x因为有液体在上面5 J/ ^2 E5 Q; d1 O
周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的
- v" J7 O3 `7 Q* c可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点

342613986

邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23
0 m( Q; B; F) u( e是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

0 {: l& m  d# t: [5 P: E8 ]8 S; L
我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

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颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58
  Z) q% a$ ]3 Z感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

8 S# t8 A- I& i' Z9 i$ F, H7 Y下次把温度调高点试试

342613986

suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39 & k/ S& P* ^# \" x
不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

; u/ B( N9 A1 ?1 n8 h! {6 B5 z好的，我在试试

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miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45
9 {  v) k6 |8 R* X( F' Y我不知道你用的哪个方子。。但是
/ v7 x+ P9 t: M从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
) r2 T1 T; A4 f0 H9 o+ T ...

5 c1 B1 M# h6 l3 K3 X4 v. a! K
在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

342613986

springgch 发表于 2013-6-5 13:33 ' P( Z( Y' L1 v' V, u: B8 ^
我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

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有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

丁一妈妈1

回复 我是蓬蓬 的帖子
; O3 o" e) H) i+ ]) u, F8 j) V+ s& h4 O
哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢( d9 U  U$ }6 Z8 C( r, C

3喜阳阳

呵呵，没经验啊我

熊宝儿

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

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熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27
) v- t. `7 Q) |/ p# U2 k9 ^一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

: s& y0 O& m1 s4 }2 Z谢谢，准备下次调高点试试。。