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昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！2 v% G7 u" |2 C6 N# G
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配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。6 O6 Y; R  W; T/ L1 _
做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。  J5 ]& d' G9 s$ {8 d
          25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。% g$ i" U) T7 @. ~8 n

( _9 l1 c" B+ e: D. i后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。
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# b) h. r3 v# I" G, o刚出炉的
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' J2 n! \  d% j, a, s来个特写
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3 Z$ C& E% D7 e: K/ n; L7 @1 S: E下面没起酥4 k5 X% ]2 T5 U, ?

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照片怎么有大有小呢，好久没发图了。。

丁一妈妈1

同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

生个大帅送老公

看起来很好呀！

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丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30
; K, a% H' W- z, }同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

6 Y; `/ |& g& i* u1 p/ E
你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。

邦妈

) B( ]& ]# q, g! B3 b
3 Y* a% x8 F: y  V& |
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

颖澜澜

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

丁一妈妈1

回复 342613986@xa 的帖子
% J$ ?' Z4 R% a/ R" }9 R' E3 J. K
# b7 R4 a1 K/ V- {  d! Z: y我的底部也是不太起酥的

我是蓬蓬

回复 342613986@xa 的帖子
' J/ i! p9 z. @8 m( \" J6 u/ W3 j( W0 h+ s
我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

suky爱红茶

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

miffy1208

我不知道你用的哪个方子。。但是
! Z9 D; t  n2 r1 n' ~从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来( J, u( P9 }8 m$ M+ u

8 o  [, q8 W, u- _! a0 w* c9 U0 J8 u蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部
5 s% T) h- J1 k8 k/ x, T因为有液体在上面
. I9 D* s: {) \3 F; n5 R周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的
* p! t/ d- b/ h: a* h; h  y4 e1 k可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点

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邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23
/ Z" J" X% Z, R( X7 U是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

1 x. F6 c; l2 _3 X9 w
我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

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颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58
, d2 a, @; _3 y$ Q/ V! b- b6 K/ H5 ^感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

+ ^! O: {5 E: F" o8 M
下次把温度调高点试试

342613986

suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39
. L3 z: Q  Q& A  A* u4 z) l$ j不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

  t  V; P" D: I0 K$ W
好的，我在试试

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miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45 + }+ @) s' `: F1 h0 w2 A
我不知道你用的哪个方子。。但是$ U( V& L. q! \
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来5 U: q- A) ?# P5 e0 H( x1 s
...

) R+ J9 c1 d* L" w3 C
在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

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springgch 发表于 2013-6-5 13:33 / o! |4 E, G5 Z. F% B" a: @8 W/ u5 t
我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

3 E5 d2 g2 g, `1 p4 c有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

丁一妈妈1

回复 我是蓬蓬 的帖子
# I6 j, l9 Y1 P  c7 G$ e5 [2 C6 M& b
哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢
( C' }; R( ]1 i6 I. Q

3喜阳阳

呵呵，没经验啊我

熊宝儿

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

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熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27 3 M7 t. [. i" K+ @  P
一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

  D) i6 g. y, n) L% b/ T0 d" p; j
谢谢，准备下次调高点试试。。