342613986

' H* f2 m, y3 w" j2 a& \4 ]
6 W3 c1 G/ s7 u/ y( Y& T昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！
  w% I1 n$ @- [! O1 k: z, v7 `, D% \3 M% b- U9 y' ^
配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。
, F% _/ C, i! M, H5 j9 E做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。
: i9 ]0 k5 D* B& _4 R6 ^/ i6 J$ a" W          25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。
9 l7 J: p  X! a  y' ]& ~
- N; W0 K) Y! }# [! h后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。
( Y( \7 a. ^2 D+ ?! I. O
& |/ Q& Z$ r6 f0 m! ~刚出炉的- ~/ U- n5 a/ Y' B
% z- U4 s5 t& C0 U  S
" ]) p6 C2 y9 P' S
8 e  r* H% [7 R+ u

+ S7 Y. x" H* ?" |' \9 D5 Y0 f! U4 ^. X! k
来个特写
3 M* T+ Q$ q8 A, Q) `; _5 n+ Q3 ^3 f9 j0 ^; d

( G% L2 r8 r/ C( }5 m下面没起酥
, o  K7 ]' \3 ^2 T- S) G+ R  |! m6 X/ v" A0 p+ `

% I$ V" \) m3 k7 @8 B7 G
1 w: a- j" S! M) I! i& \
6 z" D7 ~; Z' r% J: I- V3 s* e* a

342613986

照片怎么有大有小呢，好久没发图了。。

丁一妈妈1

同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

生个大帅送老公

看起来很好呀！

342613986

丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30 4 Z$ a$ J, }, Z' a7 @
同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

, x& y' Z, }+ f你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。

邦妈

, ?7 ~4 p3 D8 G; `& d: T+ G$ c: ^: T! X: s. W" n0 C' o- L4 }3 J
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

颖澜澜

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

丁一妈妈1

回复 342613986@xa 的帖子& p+ u; ]1 ]  \
, K2 F8 {  S" n+ S8 ?" D; Y5 C0 j9 y
我的底部也是不太起酥的

我是蓬蓬

回复 342613986@xa 的帖子
+ r: Z2 ^6 r5 ~, v$ g2 B* T# c3 T+ b7 z5 f
我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

suky爱红茶

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

miffy1208

我不知道你用的哪个方子。。但是+ f1 H7 w( J0 S- x7 O& f& H
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
, F9 F" N/ X1 I; Z$ D" J' {  _" q! r/ Q+ b6 t
蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部+ q) k& b4 |- B7 l- i0 z0 n& h' U
因为有液体在上面+ A4 g7 _# A' s3 T& _% ?" v
周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的/ [6 N4 ?. o1 @% v( @) Q
可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点

342613986

邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23 + n# B3 `, Z1 C# ?/ T
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

: ]- z- O: e% W
我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

342613986

颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58 % R1 R/ h$ {. \1 o  J: g" X$ w' _6 k
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

+ G5 i+ X# b4 E6 E$ g* g: {下次把温度调高点试试

342613986

suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39
2 d' G) C' A+ {6 W, C* P不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

9 T) r2 O+ v4 ?( c# O. j3 D2 H/ ~好的，我在试试

342613986

miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45 * {6 d3 I! K  L- {$ B- d
我不知道你用的哪个方子。。但是
  ?8 ?7 t- T, r$ f! I1 S从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
, Q7 W1 n8 c7 f9 u; B ...

( }  v4 e9 d: j- @$ B2 v' K
在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

342613986

springgch 发表于 2013-6-5 13:33 , X* U! O1 d' b; M3 Q5 x, A
我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

; d/ U$ f) @& W: Z9 X! @/ I有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

丁一妈妈1

回复 我是蓬蓬 的帖子
  j. o3 Y, Z4 ^  s" J! W& J! R  m0 b9 D3 K% n
哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢
3 K  D; Y2 m  r* g7 E1 F

3喜阳阳

呵呵，没经验啊我

熊宝儿

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

342613986

熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27
5 I6 Q  e; y' N$ ~. T" Z2 {( M一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

/ P% ~4 o6 p- o( U9 g& c
谢谢，准备下次调高点试试。。