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昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！
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配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。
! D7 y& `. [0 X* o做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。8 [: {: n( B1 ~5 E! w/ C
          25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。) m! [1 v0 q: s- }8 H! b
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后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。
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刚出炉的$ Y2 z4 z  {% c: f: F
5 n1 E+ y. a5 g" R
+ w* K; r# y5 B$ t

  N( ~! i0 \! ]' @* Y. ^! s5 f9 ]9 z& H

9 F# j& {* ?5 H来个特写
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1 k1 |8 ?7 r0 M- ^5 e2 D. Q6 F' ^3 |
下面没起酥- K) Y; r+ f; c0 k' p  w

1 Q' E( M, j0 _) E. d. m
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342613986

照片怎么有大有小呢，好久没发图了。。

丁一妈妈1

同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

生个大帅送老公

看起来很好呀！

342613986

丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30
: f/ }" R  o2 B1 a0 Y同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

# _! V' k2 ^- \4 e6 [你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。

邦妈

. V4 F* o+ J" n+ E  ^2 |" T
7 {  B: {! E/ z是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

颖澜澜

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

丁一妈妈1

回复 342613986@xa 的帖子
- ~. G3 z2 V6 H
; e9 G. z2 F, N3 w我的底部也是不太起酥的

我是蓬蓬

回复 342613986@xa 的帖子
" a) D, S6 W- `+ L- z
2 ]& y4 A5 t. R* B3 E: t- C我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

suky爱红茶

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

miffy1208

我不知道你用的哪个方子。。但是
. k8 W( D: M7 [/ A从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来% d6 J9 F4 q. v) K
' W9 {+ P0 U" F& b1 m! n% u! K
蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部4 a2 p2 [. ?: C
因为有液体在上面
% G* w7 x% N. A周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的: G: k. V3 p" e' v! L. R3 `
可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点

342613986

邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23 ; ~9 O, c5 M2 T! F
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

0 _% T; _, v; E. Z7 g& e" e- _我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

342613986

颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58 ' V( R" n6 i. p) _# _
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

/ M. e9 J7 K! f3 s下次把温度调高点试试

342613986

suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39 6 f, l5 |# v4 F: ]! d7 \3 A
不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

0 a3 G5 h: Y# P好的，我在试试

342613986

miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45 * @) E5 c. G# l3 H* j
我不知道你用的哪个方子。。但是
' F, C/ O% g5 W! x" i/ M- s从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来" _7 M6 R" g4 D
...

6 u; J; ^- Y6 M# S在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

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springgch 发表于 2013-6-5 13:33 - B9 _# r+ }! a; Q$ \
我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

7 d" t: M- w$ b4 r' Y# E" e有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

丁一妈妈1

回复 我是蓬蓬 的帖子6 p3 `) S5 i( {- n, s

! M* b- _4 g3 [( t( ~6 s# w' T哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢+ c/ K# F! g" A5 A, P" H$ C/ e

3喜阳阳

呵呵，没经验啊我

熊宝儿

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

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熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27
% |! o* I# x9 G# h: f$ b9 u) _  q一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

  w2 t: C; X+ i% Y/ h' h+ l' o1 G0 d5 q谢谢，准备下次调高点试试。。