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昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！$ T3 c0 A* \4 i1 e: y
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配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。
% J8 K- [) t2 F6 @做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。- @+ v% J. U0 j' h5 c& u( Z
          25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。
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后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。
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刚出炉的+ F7 ^3 m. W, j/ s5 H7 Z9 o

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来个特写, F! Q% `2 p7 k. U
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+ }7 d/ q( r/ l( F* e+ c' _; L$ b下面没起酥
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342613986

照片怎么有大有小呢，好久没发图了。。

丁一妈妈1

同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

生个大帅送老公

看起来很好呀！

342613986

丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30
' k3 C  ?# w& x  n) v同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

) q. ^1 q6 t# X* N" P你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。

邦妈

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是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

颖澜澜

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

丁一妈妈1

回复 342613986@xa 的帖子6 o& C" I- w9 {8 ?

. _) N5 g4 J' l; S! q9 `我的底部也是不太起酥的

我是蓬蓬

回复 342613986@xa 的帖子
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7 W5 Y9 U3 i( ^我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

suky爱红茶

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

miffy1208

我不知道你用的哪个方子。。但是1 Q" r5 P5 s  \1 _2 O
从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
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- I/ ]. N( _* J- L2 y蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部2 i/ [; O0 U+ m' c8 B; P& R* D
因为有液体在上面# y2 [9 i# o- G8 w+ [) h6 A
周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的5 o  g8 J% k( _$ Y9 _$ D# j% U
可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点

342613986

邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23
2 x7 j& o6 z) Y% z8 |是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

5 Y. o. i! [  Q* t; D我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

342613986

颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58 ( N: C' k# C2 Q$ k4 P8 D
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

$ r, z/ k0 V! ^3 k
下次把温度调高点试试

342613986

suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39 4 w6 E' P8 R% u' Z' N5 I
不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

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好的，我在试试

342613986

miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45
% R/ z* G4 ^1 P5 I( }8 I) B1 E  p我不知道你用的哪个方子。。但是
% Q) ]$ n# I" y* M+ q" {4 F从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
1 U: @- i( w. V/ e0 }1 w- d( h ...

" e2 U  ?6 O" M% f  T1 O( a, w8 C
在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

342613986

springgch 发表于 2013-6-5 13:33 5 k/ @& M, j2 c+ v, `* a
我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

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有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

丁一妈妈1

回复 我是蓬蓬 的帖子
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哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢/ {% c5 H; g  R  m! g

3喜阳阳

呵呵，没经验啊我

熊宝儿

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

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熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27 " r/ k! b+ u, }; u: G
一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

$ a! B) L2 h6 X- F9 V谢谢，准备下次调高点试试。。