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昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指点啊！
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, w  f! w$ X. C配方：蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶90g、糖粉30g、吉士粉15g、面粉8g。
/ c2 L1 E8 z9 ]- a6 v6 a$ O做法：蛋黄打散备用，牛奶、淡奶油加热，加糖粉搅拌均匀，放置室温加蛋液搅拌，吉士粉、面粉过筛加入蛋挞液搅拌均匀。- w6 Q* D4 K. k8 p: _: [
          25升烤箱，210度预热5分钟，210度上下火20分钟。
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后来自己检讨了下，配方是3个蛋黄，我记错放了2个，加吉士粉应该是边筛边加并搅拌，我是筛完一下全到进去了，搅了很久还有一点点小疙瘩。我又把蛋液筛了遍。其他都是按配方做的。。5 R- o8 r4 Z+ v6 P& X3 F3 C# l

' L+ O" H1 a: q3 }& J刚出炉的# N- A- J3 h+ R3 O* b2 V
+ j3 ^2 }2 O* _$ H
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来个特写
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; v, e0 a% W/ n% R  t$ {下面没起酥
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照片怎么有大有小呢，好久没发图了。。

丁一妈妈1

同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

生个大帅送老公

看起来很好呀！

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丁一妈妈1 发表于 2013-6-4 15:30 , l& V8 z/ Q  t' a
同问，我做出来的也是这样的，蛋液不嫩滑

+ z8 ~( \7 S5 L5 h- s" l! Q你做的蛋挞底部啥样子？我这个下面没起酥，感觉还有点生。

邦妈

$ O9 b% K+ t4 g- {: A# Y( |
% R& s  L2 M3 Z/ y8 M$ y3 |是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？

颖澜澜

昨晚半夜折腾的，只有边缘起酥了，下面没起酥，吃起来感觉还有点生，蛋挞液也不够嫩滑，没焦也没起泡。求指 ...

感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢

丁一妈妈1

回复 342613986@xa 的帖子
1 c. {* }! ?( o! D$ w" Y1 Y6 v: O, |! v) T3 H% N4 t+ r. r- ]% R
我的底部也是不太起酥的

我是蓬蓬

回复 342613986@xa 的帖子# ^' k+ o0 I) v7 V# s
- j- q/ @) C5 d; g4 o
我的底部也是不太起酥的

温度不够哈~

suky爱红茶

不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

miffy1208

我不知道你用的哪个方子。。但是
& F  `7 [: H9 [4 G" \5 _从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
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蛋挞 一般下面都不会起酥吧 底部8 [- j' Z) \% U& E( _0 j. t! ]9 ^
因为有液体在上面& ?* S5 ~4 ~  o9 }  _4 U: x
周围看着都起酥了 应该还是蛮成功的* Q7 F5 U9 E7 I
可以稍稍底部皮子厚一点 就会好吃一点

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邦妈@xa 发表于 2013-6-5 08:23 $ x  y( J1 z% N2 L
是不烤箱时间没掌握好，烤的时间短了？还是蛋挞皮没提前拿出来解冻一下？ ...

- a1 z7 T: Y; `
我也觉得温度不够，蛋挞皮是调蛋液前拿出来的。

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颖澜澜 发表于 2013-6-5 09:58 / Q. y& \, Z' X( n- T, W% @0 H7 M
感觉温度也不太够吧烤得不是很到位,新手一定要按方子来哦,成功的机率才会大呢 ...

4 l* E+ E9 f- F% C2 v5 t; F
下次把温度调高点试试

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suky爱红茶 发表于 2013-6-5 12:39 4 F" I- j8 r" R0 N
不要加吉士粉，我都不加的，牛奶和淡奶油也不用加热，你再试试

7 ^4 w- b! W5 n$ ^% Q9 x8 J& o' Q% @好的，我在试试

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miffy1208 发表于 2013-6-5 12:45 6 @% o. A( E1 `  N% c
我不知道你用的哪个方子。。但是
8 X# v3 B6 j5 j2 j) m从图片来看，蛋液肯定是很愁的。建议一定要严格按照方子来做效果才会出来
; `  H" K& i1 S2 |: y ...

8 w; b6 t& z1 e0 M# V6 g在妈网搜的方子，准备在做一次试试。

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springgch 发表于 2013-6-5 13:33 6 f" p0 ?  h) T6 Q/ E
我没放过吉士粉 我看君之方子里有介绍 蛋挞液要7分满 而且要放一会在烤

4 U, F7 c: a: c# ?+ k1 N有几位妈妈都说不放吉士粉了，在做我也不放试试。君之的书都买了，可我没仔细看，看来不是好学生。

丁一妈妈1

回复 我是蓬蓬 的帖子7 g2 D! f  c2 z4 f. ~' o: Y+ C

( ?4 R6 o) a+ e# [- W- n) b哦！很有可能，因为我家烤箱是那种小的简易烤箱，不能调温度的。现在正准备淘一个大些的烤箱回来呢7 Y  H' d7 Y9 |' W) L: V

3喜阳阳

呵呵，没经验啊我

熊宝儿

一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合适。

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熊宝儿 发表于 2013-6-5 17:27
  h9 V/ o; e: G* r一看就是温度不够，我一般是200度，烤出来很好。 各家的烤箱会有些差别，你要自己多试试，看放到什么温度合 ...

) h" i8 \0 G! ~0 C, x: J
谢谢，准备下次调高点试试。。