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楼主
发表于 2013-6-24 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 香籽 于 2013-6-24 14:59 编辑
, b" J4 b/ L5 @' X
% g7 o$ U& P& `7 F& |2 P! {; w非常非常爱吃铁锅柴鸡
' `8 |. M- J' Z( r/ c7 u6 v8 t; y+ H# L1 h8 F1 j# n/ y
喜欢那色泽、味道、口感
. \9 i9 T: @6 D% x* o  A( h8 K. ]7 B  u0 C% B# n  i: Q
以前总要到外面去吃 后来禽流感来袭后 就吃的少啦
0 s$ b6 q2 g+ z# J正巧前些日子 朋友带回来几只……居然还是活的,这可咋办?: r8 _5 D2 M6 X1 F7 l
倒是看着无敌新鲜 满阳台的蹦 绑着脚都不老实 想来想去 到门口的饭馆求助去
$ }/ w+ m' h# g& S2 T) Q- m好在平时经常光顾 人家毫无条件的帮着解决两只活鸡 据说退毛是个技术活~不能太烫不能太
. |( Y$ F4 U9 G* B) r好好掌握好温度 再者就是要细致~把毛都去干净。: ^1 D- K" G& _0 }- F
来个成品图 直接用锅吃 hiahia- b9 F% b% e/ d- L

; ~  j, ]5 x* _/ v# ~- g+ R

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蓬絮| + 66 + 80 步骤很详细啊

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柴鸡切块~习惯性把很多皮都扒掉~这样从开始就减少很多油的产生/ W6 Z' c' \  B: {+ }9 r6 E
话说在等师傅杀鸡的时候 就学到了 一定要小心不要破了苦胆8 l, W# [2 `1 s6 R$ Z
单丝 单丝啊~~~如果苦胆破掉 赶紧泡上酒 这招好像管用~师傅说的 我也没实践过6 V+ D% @3 V% \1 K: Z% S; h* ?0 B4 Q
先把鸡肉焯好
8 n& m5 b5 s$ R5 g* J( V; f ) q3 ?2 G# Z9 N

, j8 w. u5 y$ {* h
凉水下鸡块 然后等开锅 冒泡
出来很多血沫子 不用管 继续焯一会 记住不要盖锅盖 要把那些腥气血气都散出去 别闷着
差不多时候捞出 趁着开锅捞 避开沫子
然后放到盆里 用温水清洗 不要用凉水

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油里放些冰糖 准备炒糖色" Q% w* m# J# y# y  N
千万别大火 小心糊
/ t6 @! C$ N1 e- X- ]

1 `0 C: G) M0 b3 [" o! O
9 `7 k: q+ B/ r+ C& x7 F9 ^来回翻炒 小心不要把锅底~
8 ^: A4 }8 L' {9 M7 V当然有时候也可以不用来回使劲翻 毕竟要上色
( [) h+ e2 c) m) C. P2 Z5 Y6 W
7 [. M) A8 n8 X* o1 R+ w( O! o2 O; x/ i+ b

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稍微都上了颜色了吧~
9 x. Y4 h& K- K; B! X5 e有点发黄 这时候已经能闻到点香味了
. L  [4 }0 Y  Z; V3 ~ 9 O9 k& y; u8 m: K/ j* c$ f
) b) {' G+ ^! f# U! [$ i" D+ N

/ U4 Q$ r' {* z& S0 {葱可以是一根粗点的 也可以两根细溜点的~ 几片姜片 好挑出7 |: V) |* J! O4 _" K

. G9 ?* ~. s' d5 e
9 R! P6 S4 X; n2 }

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撒上酱油~隆重推荐厨邦酱油~这个广告里说是晒了180天的酱油~~~究竟是不是这样咱们也不清2 c4 p, S+ k* D0 L- C9 s
楚 好用就行啦
$ v$ ~* A* k5 F5 f我不是托啊~是真的好 才真的推荐……+ Q) r( k0 r! E
很鲜 很香~
1 |9 S( `- ]* \
4 {4 @5 {7 V* X& ~& P
5 }7 B: i: [) {  z# z
1 m$ }3 r5 X  N( V+ j; g
撒上五香面儿 不用多 适度就行 这东西很提味
$ F! }* q9 Z- x# I   ~! Y/ V1 F5 w
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料盒里放上几粒花椒 一整个大料(不用太大): M. {4 m% }% y1 u; o/ r5 n2 E1 x( Z
陈皮几个斜切小块 干山楂片5、6片 两片香料* m4 k0 i5 U$ a. b" d
齐活 倒水开炖
$ O. V0 H7 ]* B/ x, r( O# n8 |; m" i% i3 Z

# b  x9 L; }, P3 J2 A! _柴鸡不好炖 时间相对长一点
5 ?& ^' y1 u3 l: O# p; d' s时刻关注下 当然需要提前尝一块 满足下辛苦9 g1 ~, N( m9 S' q) F( B9 v/ i9 r
判断是否熟了
  M: d3 m9 o- m # i" ~8 ^, r; n) w; A6 h( q: k
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如果还没觉得熟的话 可以再加点开水 当然味道上也要相应加上些盐 调味
( S% k- [0 u  V
1 a- |, x* o4 ]4 L
' k; U3 G; Q7 F8 Z, o, g/ [/ M: o$ V) ?# \& J4 w3 N- ]
快好了 就大火开锅下~然后就可以出锅啦~~~
$ n1 M- n- K1 f: d5 ?3 R& Y; X! N当然如果里面在炖上点粉条 和 猫耳朵扁豆就更香了~~~9 ^- K% ~$ F' q6 q5 J
简单好做吧~8 p3 H! P0 K4 E. h
动手试试吧
4 ?: X) ?" t/ s5 G0 o
; l2 ?/ M: s0 t3 ~

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手机直播达人 金牌吃货

颜色如此诱人

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明天也做!

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弱弱的问一下,每次**或排骨用水焯的时候,一般是用凉水下锅焯还是等水开了再焯呀?焯完还需要用水再冲洗一下吗?
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泊深妈

初中毕业

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2011-10-01 
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Medal No.11

诱人帝恨
markmxf

初中毕业

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2008-07-18 
地区:
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Medal No.11

口水啊!

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太不错了啊; G: i9 [7 L% Y

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我流口水了2 d" V9 \" Q" ]8 \$ m
好想吃啊0 y& z6 h: w" k( K2 R
我要整个大盘鸡

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2006-02-10 
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看起来好好吃啊

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2013-04-28 
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Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

这个点看这个简直就是一种磨练

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2010-03-04 
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碑林区  
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碑林区  
不错!看着人都流口水!

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不错!看着人都流口水!

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看起来好香,羡慕死爱吃不会做的懒妈
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在家也可以做出浓香四溢的铁锅柴鸡~~~
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