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发表于 2013-6-24 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 香籽 于 2013-6-24 14:59 编辑 1 L- B$ A, }7 j7 B: g/ o  r( O
5 I  @7 w6 r; [8 G
非常非常爱吃铁锅柴鸡7 V/ B; e( {: f1 i  g
$ @( q/ b6 x" `" m
喜欢那色泽、味道、口感
. Y- o) a: F4 `: y: e. E; q5 u0 ?+ f0 H+ ^& |$ h( G! m# \
以前总要到外面去吃 后来禽流感来袭后 就吃的少啦/ w5 X+ s0 }! Z# O
正巧前些日子 朋友带回来几只……居然还是活的,这可咋办?
) H& ]  ^, ~7 X倒是看着无敌新鲜 满阳台的蹦 绑着脚都不老实 想来想去 到门口的饭馆求助去
. z! M4 r  Q- {3 y好在平时经常光顾 人家毫无条件的帮着解决两只活鸡 据说退毛是个技术活~不能太烫不能太
9 L' ~8 _% F+ v6 D好好掌握好温度 再者就是要细致~把毛都去干净。7 n& K( v* B5 c3 M3 H* N& b  F% g
来个成品图 直接用锅吃 hiahia
" e, f( l& S7 C5 y+ b$ H5 ~% ]
: i8 i/ U; E, z. e

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蓬絮| + 66 + 80 步骤很详细啊

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柴鸡切块~习惯性把很多皮都扒掉~这样从开始就减少很多油的产生0 b& u0 `8 _3 }$ H3 E5 }6 s; k
话说在等师傅杀鸡的时候 就学到了 一定要小心不要破了苦胆3 |! n. R% r1 h. Y: D5 w
单丝 单丝啊~~~如果苦胆破掉 赶紧泡上酒 这招好像管用~师傅说的 我也没实践过
8 b3 a6 z7 N# G& k先把鸡肉焯好: G4 |# Z' M7 [: I& @" S) e0 Z

$ W+ o. l8 s! v. f5 S. ]; @
! J* K. G. \6 U' F- r
凉水下鸡块 然后等开锅 冒泡
出来很多血沫子 不用管 继续焯一会 记住不要盖锅盖 要把那些腥气血气都散出去 别闷着
差不多时候捞出 趁着开锅捞 避开沫子
然后放到盆里 用温水清洗 不要用凉水

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油里放些冰糖 准备炒糖色
4 F2 O7 [- [4 {; W, ^7 r千万别大火 小心糊
- C! h2 F0 K" g. g
5 v3 z# ~) [/ X) y8 O6 u/ p
: U; i; {; X& V$ \7 \8 Z: f2 U
来回翻炒 小心不要把锅底~
5 C+ w) C8 @( h3 ?2 e- E当然有时候也可以不用来回使劲翻 毕竟要上色, P' ]$ |9 R, U  O5 e# {( R
9 |; M3 A. a. k# A

* r5 ~% v- m9 s

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稍微都上了颜色了吧~
; {! ~$ u  _( ^7 k' N有点发黄 这时候已经能闻到点香味了6 j) [6 y5 |3 F+ }( X

/ }; T9 Q& I" c  Z& u
  d. \4 o/ g8 R) x+ y

; ~/ L& L% ?- B6 N葱可以是一根粗点的 也可以两根细溜点的~ 几片姜片 好挑出7 |' p; y7 o* d8 T

  }+ d2 z7 H) o, v% \

# ?- p: `" q$ H5 y1 c, t+ z

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撒上酱油~隆重推荐厨邦酱油~这个广告里说是晒了180天的酱油~~~究竟是不是这样咱们也不清
2 i; y: _2 W8 d. l0 h9 P楚 好用就行啦
8 j7 P) g! Y2 h/ _1 u% ?我不是托啊~是真的好 才真的推荐……* V& h7 S$ C# A+ N% W( D. }2 R
很鲜 很香~, f& ?7 I& ^5 m. i. q

. V; N# l$ @) `" s; Z
/ O* p' A* b; o. G* z+ w- H
3 e4 f# d8 o! y
撒上五香面儿 不用多 适度就行 这东西很提味8 @/ _) J4 E  W; u' U$ Q5 O- H" _

) M2 Y" j6 E8 f& q% a; P7 [. P

3 h1 ?/ r8 c" n% t$ [$ Y

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料盒里放上几粒花椒 一整个大料(不用太大)
6 b3 k( s/ L7 I% Y4 W陈皮几个斜切小块 干山楂片5、6片 两片香料
7 @1 _1 o7 q4 q齐活 倒水开炖+ [, K* v# s) z1 }, [: z7 ^

. r2 Q- c+ [- o
6 h* B  I& W  m* u' s2 ?柴鸡不好炖 时间相对长一点# I, F. R* o/ V4 g2 ~( l4 t' C
时刻关注下 当然需要提前尝一块 满足下辛苦' \) i2 I% z7 s$ F% o! }( B
判断是否熟了
+ Y, V1 y, }8 K( O$ \3 }9 M 0 Z; K0 L; i% D3 z- f) x& D

: \) S: r; x0 r, P: I

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如果还没觉得熟的话 可以再加点开水 当然味道上也要相应加上些盐 调味
6 Y( r9 N. z! `. U# v9 w; u% e9 p' F4 {5 N8 M7 M5 B

( w3 A! X6 z. f3 S  v2 g: r, _9 z( F2 B7 G
快好了 就大火开锅下~然后就可以出锅啦~~~5 [! l$ e4 p! L+ Y, S: U
当然如果里面在炖上点粉条 和 猫耳朵扁豆就更香了~~~
+ T, G- U, g2 R' [+ m$ J. Y简单好做吧~8 R# |! X5 A) a" N
动手试试吧6 d! [  F1 c  |- l, T: o9 n+ {6 Z
) W9 \# @. m  j9 D1 ?9 s

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颜色如此诱人

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明天也做!

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弱弱的问一下,每次**或排骨用水焯的时候,一般是用凉水下锅焯还是等水开了再焯呀?焯完还需要用水再冲洗一下吗?4 O# q4 j( C) y

泊深妈

初中毕业

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诱人帝恨
markmxf

初中毕业

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2008-07-18 
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Medal No.11

口水啊!

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太不错了啊
# z8 S3 L: N: @6 ~

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我流口水了/ _" O- R8 j$ ]1 i2 x1 R% S
好想吃啊
: G. i8 \' K2 n我要整个大盘鸡

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看起来好好吃啊

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2013-04-28 
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Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

这个点看这个简直就是一种磨练

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2010-03-04 
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不错!看着人都流口水!

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不错!看着人都流口水!

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看起来好香,羡慕死爱吃不会做的懒妈
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在家也可以做出浓香四溢的铁锅柴鸡~~~
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