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发表于 2013-6-24 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 香籽 于 2013-6-24 14:59 编辑 . V; C% y* h: d: D  [
3 D0 o0 ]. g6 ~
非常非常爱吃铁锅柴鸡; q7 d8 Z3 e; Z; R

. h5 m. K' ~1 E喜欢那色泽、味道、口感
. L" a+ V2 i) r# C* B
: @! m1 j8 n( D( i  b/ p, k$ X  Y以前总要到外面去吃 后来禽流感来袭后 就吃的少啦  H5 x( [2 s7 h! Y! s
正巧前些日子 朋友带回来几只……居然还是活的,这可咋办?
, T* D. u. E0 k% `倒是看着无敌新鲜 满阳台的蹦 绑着脚都不老实 想来想去 到门口的饭馆求助去- _) R' ~; b) R; T  ~
好在平时经常光顾 人家毫无条件的帮着解决两只活鸡 据说退毛是个技术活~不能太烫不能太
# c/ v5 V8 p7 W* K9 c% g: q) g好好掌握好温度 再者就是要细致~把毛都去干净。
( }2 s4 }2 H$ n' B% x; l来个成品图 直接用锅吃 hiahia( x5 G+ q9 |) h* j7 S3 i
0 e; G' Q' e9 u+ j, X

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蓬絮| + 66 + 80 步骤很详细啊

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柴鸡切块~习惯性把很多皮都扒掉~这样从开始就减少很多油的产生
' f; M/ }, D+ D& ^; V话说在等师傅杀鸡的时候 就学到了 一定要小心不要破了苦胆
, x1 k$ l3 c( q' a& q单丝 单丝啊~~~如果苦胆破掉 赶紧泡上酒 这招好像管用~师傅说的 我也没实践过7 `3 q9 u" {; ^) k. N3 a# _  p8 E
先把鸡肉焯好
3 Z# m4 f2 x5 `2 w& B
. ?* a7 C* d7 ^$ ^/ ]! `) O- M0 L

8 M+ k& \* L9 _* d& i# z& o  C' r3 R3 g
凉水下鸡块 然后等开锅 冒泡
出来很多血沫子 不用管 继续焯一会 记住不要盖锅盖 要把那些腥气血气都散出去 别闷着
差不多时候捞出 趁着开锅捞 避开沫子
然后放到盆里 用温水清洗 不要用凉水

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油里放些冰糖 准备炒糖色
7 j5 S) P- Q) f7 F千万别大火 小心糊/ B% l! h6 m2 l0 q0 [8 G
! y1 J* O" D; Q
$ ?) R0 l5 Z. P2 ?/ p7 [
来回翻炒 小心不要把锅底~
' e1 A) `$ [- o) w当然有时候也可以不用来回使劲翻 毕竟要上色
. w, M  Z; A3 d4 V& ~3 Z : @9 w5 i# l! n5 M, x, w( W6 a
+ B& }5 v9 h$ v! p6 X

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稍微都上了颜色了吧~
0 I. b% \" v- M$ u1 E9 N7 x/ A/ N有点发黄 这时候已经能闻到点香味了+ t" z1 h7 H; k7 `) Q) `$ U

) I! R: x6 e4 E9 o* h6 ]

: Y! P6 N/ r" A7 \, r
" x) r# |1 g1 t3 h0 y+ Y葱可以是一根粗点的 也可以两根细溜点的~ 几片姜片 好挑出7 a# x$ w9 I, `/ v/ D  g# l/ P

5 a/ k) C) a) a2 N
$ o' e) D3 \4 q- l: y2 B! {$ I. [

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撒上酱油~隆重推荐厨邦酱油~这个广告里说是晒了180天的酱油~~~究竟是不是这样咱们也不清
$ T- `. G$ `: z楚 好用就行啦# g: {( B3 K0 x7 H  y( I4 a) t* m
我不是托啊~是真的好 才真的推荐……
* |+ s9 `( f9 s* T3 \很鲜 很香~: t5 x- u  L8 A7 e" s

( T' \% D7 Z# ?2 P. @

! c% F, V* T. S4 T; K1 f " x4 `& m+ z0 G0 J+ F3 i/ d
撒上五香面儿 不用多 适度就行 这东西很提味$ k. D; I0 [( N! q7 H
3 C$ ^% F: i. \& v( T) n
% h. C0 y( O* g

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料盒里放上几粒花椒 一整个大料(不用太大)
' x+ J9 @9 g4 y) E陈皮几个斜切小块 干山楂片5、6片 两片香料2 d+ b0 [9 h7 x, F" E! D" |
齐活 倒水开炖
& E3 c9 \: m9 e8 k
4 D4 S# [) G8 }+ N5 @
" C1 }% A  H2 b柴鸡不好炖 时间相对长一点
3 \7 }2 M7 @: g3 m时刻关注下 当然需要提前尝一块 满足下辛苦0 o  B8 @) H) D' z( ^4 y; _' Z7 Z
判断是否熟了! @3 Y6 @& T- b
( k% \: P  D: l) J( i

; r& G7 d$ U4 G$ }

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如果还没觉得熟的话 可以再加点开水 当然味道上也要相应加上些盐 调味1 ~6 M% ?4 [; ?7 l: d2 K
5 [7 @8 f  d, L/ R

; \1 l) Z2 H) U6 K1 g
* L6 q4 C" z2 W* a5 u快好了 就大火开锅下~然后就可以出锅啦~~~
3 U0 R, V4 N4 p当然如果里面在炖上点粉条 和 猫耳朵扁豆就更香了~~~$ H: T  B8 ~4 m9 Z* G' f0 d
简单好做吧~2 O/ Y3 J1 P: A, W
动手试试吧
; b* @3 C1 x& f4 K- J

2 }1 C! {4 I7 b0 J+ W0 Y- _

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手机直播达人 金牌吃货

颜色如此诱人

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明天也做!

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弱弱的问一下,每次**或排骨用水焯的时候,一般是用凉水下锅焯还是等水开了再焯呀?焯完还需要用水再冲洗一下吗?
2 g$ M  n- U, }7 |/ J
泊深妈

初中毕业

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2011-10-01 
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Medal No.11

诱人帝恨
markmxf

初中毕业

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2008-07-18 
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Medal No.11

口水啊!

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太不错了啊0 `: u" _  N2 U' Z

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我流口水了$ e4 a" c4 n9 j
好想吃啊: z% F8 X* h, M/ A
我要整个大盘鸡

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2006-02-10 
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看起来好好吃啊

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2013-04-28 
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辛家庙街道

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

这个点看这个简直就是一种磨练

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2010-03-04 
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不错!看着人都流口水!

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不错!看着人都流口水!

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看起来好香,羡慕死爱吃不会做的懒妈
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在家也可以做出浓香四溢的铁锅柴鸡~~~
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