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发表于 2013-6-24 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 香籽 于 2013-6-24 14:59 编辑 # r! G- W% t' y) Z! \, f* a
( A) ]' @! F9 e2 ?
非常非常爱吃铁锅柴鸡
6 P3 c7 p! g$ w: y( V
3 Y6 d( G2 W0 [2 @6 L2 E喜欢那色泽、味道、口感; \9 `/ z' a& l5 H
0 y2 W$ }/ V3 V4 G
以前总要到外面去吃 后来禽流感来袭后 就吃的少啦
% |! i  G" ^5 y; r正巧前些日子 朋友带回来几只……居然还是活的,这可咋办?6 r/ J+ a: `; v4 a- p
倒是看着无敌新鲜 满阳台的蹦 绑着脚都不老实 想来想去 到门口的饭馆求助去0 e" I% X1 v8 t* o6 v
好在平时经常光顾 人家毫无条件的帮着解决两只活鸡 据说退毛是个技术活~不能太烫不能太
1 A) W8 j; _  F" i: M; o# g' `$ W, v好好掌握好温度 再者就是要细致~把毛都去干净。: b5 i  Q! \+ H+ O( s, M
来个成品图 直接用锅吃 hiahia
# a; H/ w; }" T" ]
* X$ a" x2 ?4 W  z$ `" E5 x

已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 80 步骤很详细啊

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柴鸡切块~习惯性把很多皮都扒掉~这样从开始就减少很多油的产生4 C, C4 W5 T+ U& m; r. C% O
话说在等师傅杀鸡的时候 就学到了 一定要小心不要破了苦胆" v. G4 |- U% A# m. A# \
单丝 单丝啊~~~如果苦胆破掉 赶紧泡上酒 这招好像管用~师傅说的 我也没实践过
+ Q5 p1 [, z8 J. h2 S4 o8 H( z先把鸡肉焯好1 X; |; x# G! q/ [+ R
& U2 C4 A  Y( F. R6 t
' C9 J5 u# ^1 q" K/ s0 u8 p: R: ~
凉水下鸡块 然后等开锅 冒泡
出来很多血沫子 不用管 继续焯一会 记住不要盖锅盖 要把那些腥气血气都散出去 别闷着
差不多时候捞出 趁着开锅捞 避开沫子
然后放到盆里 用温水清洗 不要用凉水

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油里放些冰糖 准备炒糖色& \9 T9 y& g6 y, N5 G, H
千万别大火 小心糊
/ u( U/ ~$ r* a' a

$ E( m% k# H+ q/ W9 T! a' X' L
+ ?1 J$ @: U+ F来回翻炒 小心不要把锅底~
+ y3 b6 a1 t4 ^5 o% m当然有时候也可以不用来回使劲翻 毕竟要上色, V1 N. [4 [5 b! p
" w. z6 X0 A# _- L
$ V7 H9 ^# Z: o& t4 t) k

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稍微都上了颜色了吧~
5 \* E6 X* _# w2 r3 P有点发黄 这时候已经能闻到点香味了* s1 V7 O- l" p: K. ]0 @# K

, }5 l: E5 g& t# F5 _* [8 H  ~
3 |- a* Z/ L1 j6 @
% S, `1 h! u- b
葱可以是一根粗点的 也可以两根细溜点的~ 几片姜片 好挑出
9 @) I9 _/ U, \! Y1 S5 N
3 K+ y! l; l# p/ |

. ^4 N1 K# c) I5 i" `# X& Z- W' A- [) ~

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撒上酱油~隆重推荐厨邦酱油~这个广告里说是晒了180天的酱油~~~究竟是不是这样咱们也不清8 b  c9 A* j, s5 _0 V
楚 好用就行啦
: f2 Y) A$ o0 O我不是托啊~是真的好 才真的推荐……6 Q; d) M3 S  T+ }- d
很鲜 很香~
+ W0 _# {& B4 p  @5 U5 `& Z
  m2 {' v9 H& R/ X/ ~) {1 H

) X. C: V# w1 s3 i- H5 o
6 u1 }1 \5 q' k撒上五香面儿 不用多 适度就行 这东西很提味
# ~6 H3 n. K* H& a
& C8 {1 R  b4 e+ W
- J, S/ Y9 c, r% C3 f8 b' H- i: H

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料盒里放上几粒花椒 一整个大料(不用太大)& c* l' b( q9 g: [+ ]1 b
陈皮几个斜切小块 干山楂片5、6片 两片香料  Y( a# b) G( ]/ o! m. _' E1 ^7 X
齐活 倒水开炖& H0 \2 b! J: U- i/ T; p' @

8 s/ ~& Y1 ^2 }# \ 3 L# k! l0 F! U$ J
柴鸡不好炖 时间相对长一点
; E- Q: v& w0 y( w) I时刻关注下 当然需要提前尝一块 满足下辛苦
9 {" P0 C6 C6 |( ]判断是否熟了
$ r6 L$ y7 _  k2 Y- s; {
7 X& H7 ]! }; E, o9 ~# o- g3 u5 c/ E& ?4 |6 O% {0 v* G

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如果还没觉得熟的话 可以再加点开水 当然味道上也要相应加上些盐 调味% n5 V8 c: n4 r$ z2 Z

+ \7 @0 N/ s1 u0 X0 |  O; k+ ?% c+ m1 c
/ D5 i: w: Z( B
快好了 就大火开锅下~然后就可以出锅啦~~~
  ~8 @, z5 N1 |/ g+ Y) X当然如果里面在炖上点粉条 和 猫耳朵扁豆就更香了~~~
6 i' b/ W# F& X- m+ c$ f简单好做吧~
. t0 }, i* G  o( F: l7 j动手试试吧
+ H7 ]2 m# c1 U2 N: \; V7 P
) I/ \! u% O& a8 `, F3 @

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手机直播达人 金牌吃货

颜色如此诱人

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明天也做!

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弱弱的问一下,每次**或排骨用水焯的时候,一般是用凉水下锅焯还是等水开了再焯呀?焯完还需要用水再冲洗一下吗?8 ?, Z  F% J  n

泊深妈

初中毕业

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Medal No.11

诱人帝恨
markmxf

初中毕业

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2008-07-18 
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Medal No.11

口水啊!

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太不错了啊1 @# \+ |: u1 D3 M( _- a% @

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我流口水了& S$ W7 y: l8 r6 {% V
好想吃啊
3 R4 f0 ?" A9 g9 Q4 o' V我要整个大盘鸡

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2006-02-10 
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看起来好好吃啊

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2013-04-28 
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Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

这个点看这个简直就是一种磨练

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不错!看着人都流口水!

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碑林区  
不错!看着人都流口水!

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看起来好香,羡慕死爱吃不会做的懒妈
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在家也可以做出浓香四溢的铁锅柴鸡~~~
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