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发表于 2013-6-24 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 香籽 于 2013-6-24 14:59 编辑
  ?7 A' b. E: V- Z' x) O/ ~" S5 h" J! H( L8 ^0 A
非常非常爱吃铁锅柴鸡' B$ o" U: J/ x" }

& [/ U. Y5 E7 H! L5 _喜欢那色泽、味道、口感
% N* `6 p% x: u6 k) C0 n# x" \4 h7 Z5 h! e0 ]. ^3 Q% [; H2 i
以前总要到外面去吃 后来禽流感来袭后 就吃的少啦
# \' {+ r$ ]" U7 {6 S/ P+ T- G正巧前些日子 朋友带回来几只……居然还是活的,这可咋办?" K0 X- z6 m/ j" C# b* @3 E
倒是看着无敌新鲜 满阳台的蹦 绑着脚都不老实 想来想去 到门口的饭馆求助去
9 m' X2 d; t) k( t; I/ l4 v8 S好在平时经常光顾 人家毫无条件的帮着解决两只活鸡 据说退毛是个技术活~不能太烫不能太7 c6 d0 C9 h  {
好好掌握好温度 再者就是要细致~把毛都去干净。
8 t7 |9 ]8 c, D1 f% s3 z2 \9 a  X来个成品图 直接用锅吃 hiahia; e! N  \- Y8 D% X- p* p

( f6 H% e4 ^1 |, X/ t$ {

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蓬絮| + 66 + 80 步骤很详细啊

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柴鸡切块~习惯性把很多皮都扒掉~这样从开始就减少很多油的产生. q7 Q4 N% Y, L0 ?  Y
话说在等师傅杀鸡的时候 就学到了 一定要小心不要破了苦胆
! L! S; _1 b: ]- }) Q7 k' d单丝 单丝啊~~~如果苦胆破掉 赶紧泡上酒 这招好像管用~师傅说的 我也没实践过, ?- c3 B' ]& C8 u. z3 r
先把鸡肉焯好
# l! ^& O% G2 G( w6 L
- ?  y% p) a7 F0 U2 f, R

- K, _$ j& C6 N- @# x; o( [
凉水下鸡块 然后等开锅 冒泡
出来很多血沫子 不用管 继续焯一会 记住不要盖锅盖 要把那些腥气血气都散出去 别闷着
差不多时候捞出 趁着开锅捞 避开沫子
然后放到盆里 用温水清洗 不要用凉水

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油里放些冰糖 准备炒糖色" A, i2 n6 P/ ]" X  P; _
千万别大火 小心糊$ f# O* R8 Z+ D2 p1 y

. `5 D* m* a# \  l; G: a$ \7 Z % f) v4 U6 A! d5 ^
来回翻炒 小心不要把锅底~
2 z( w6 w( F' Z: [; E当然有时候也可以不用来回使劲翻 毕竟要上色, w4 r9 g/ a5 [4 {) D- d# J* t
8 Z$ u$ |& e5 ?5 ?) T9 u' u
( ~" }+ \! X4 C( W5 a8 v

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稍微都上了颜色了吧~" X2 d: _) ^2 z$ c# r
有点发黄 这时候已经能闻到点香味了. W' U! U/ ]; E) D

8 N$ H% C* U/ ?# ~9 J! z
5 `# e' Y: n% ]% O

. T# r, o/ b; X6 F1 f7 r葱可以是一根粗点的 也可以两根细溜点的~ 几片姜片 好挑出0 t8 J6 P, m1 x% @! e
5 V! w1 }' M+ r6 j- t+ j* V
: _; q( p  Y. {5 s: a2 M

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撒上酱油~隆重推荐厨邦酱油~这个广告里说是晒了180天的酱油~~~究竟是不是这样咱们也不清3 ~$ F) `: Q. S6 A# k0 M0 w
楚 好用就行啦- t2 ]" O" r$ x1 M" `, O
我不是托啊~是真的好 才真的推荐……' d9 [: x: G1 t! c5 a
很鲜 很香~! w' C+ c/ k6 R) e' ]( C: f
: C. ~6 f8 K: B5 E

+ L  X" S' N, Q# R5 F6 O( r, l1 L
# U* U& @# m* u4 q撒上五香面儿 不用多 适度就行 这东西很提味
. N8 j* Y' Z3 G0 D/ ~) }$ W% l
3 A: _0 O% E( w& x
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料盒里放上几粒花椒 一整个大料(不用太大)
1 t" L# {7 ]  k2 @, U2 a$ W1 P陈皮几个斜切小块 干山楂片5、6片 两片香料
5 d. h8 C. t1 W5 u4 X齐活 倒水开炖1 k4 T! p% G& `0 S8 O
7 D2 ?8 a) D0 x

! n5 Q5 U! M( k  L8 R* V+ s柴鸡不好炖 时间相对长一点" ~# v9 R2 B( s
时刻关注下 当然需要提前尝一块 满足下辛苦- Y2 ~! m; L3 F7 f7 p. Y
判断是否熟了
  P& _- `; j' h/ ?# U
; Q; O$ K1 w5 L6 p' A3 x4 e& ]7 t

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如果还没觉得熟的话 可以再加点开水 当然味道上也要相应加上些盐 调味
+ o5 x4 @7 p" x! q3 H2 R% @
  `9 a; O# @# N# m  X/ d- }( H
/ E- ^" f6 O" |% U$ u4 ]8 U
快好了 就大火开锅下~然后就可以出锅啦~~~
( k% K& ]4 s) b" m  ~当然如果里面在炖上点粉条 和 猫耳朵扁豆就更香了~~~' Q% p# K" l3 z/ Q4 J- |$ m. _( B
简单好做吧~
; P  S  x+ \' I$ X动手试试吧+ U$ L* w; ~* O6 }
( O, I% r% c# m0 u4 l# V( ~

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手机直播达人 金牌吃货

颜色如此诱人

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明天也做!

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弱弱的问一下,每次**或排骨用水焯的时候,一般是用凉水下锅焯还是等水开了再焯呀?焯完还需要用水再冲洗一下吗?! R( M- v8 x) j- P% [0 X' W/ v

泊深妈

初中毕业

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2011-10-01 
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诱人帝恨
markmxf

初中毕业

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口水啊!

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太不错了啊
, A% X/ t9 \/ [3 {. y* ?+ r* A

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我流口水了+ r$ v  i8 S9 z6 n4 _
好想吃啊! ]# |1 X3 h7 `8 [8 g: f& q* m- h. c
我要整个大盘鸡

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2006-02-10 
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看起来好好吃啊

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2013-04-28 
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Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

这个点看这个简直就是一种磨练

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2010-03-04 
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不错!看着人都流口水!

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不错!看着人都流口水!

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看起来好香,羡慕死爱吃不会做的懒妈
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在家也可以做出浓香四溢的铁锅柴鸡~~~
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