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发表于 2013-6-24 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 香籽 于 2013-6-24 14:59 编辑
$ {# y7 o" _$ P5 E' p9 u3 J* G% |8 _4 Y
非常非常爱吃铁锅柴鸡9 h* l' B" `, X' @- `. o' g" ?( ^
; h2 L/ I/ n5 S$ [
喜欢那色泽、味道、口感
4 D' @- [0 u0 r2 Q* Y/ n  [# A1 L: M1 Y
以前总要到外面去吃 后来禽流感来袭后 就吃的少啦6 G' P# h# |. Q3 L. p
正巧前些日子 朋友带回来几只……居然还是活的,这可咋办?; m1 B+ }( {8 N3 X5 w. u
倒是看着无敌新鲜 满阳台的蹦 绑着脚都不老实 想来想去 到门口的饭馆求助去
4 p9 d/ U: Q4 M0 I5 @* H0 S, A8 v好在平时经常光顾 人家毫无条件的帮着解决两只活鸡 据说退毛是个技术活~不能太烫不能太
) b; C1 h5 x1 }% y) V好好掌握好温度 再者就是要细致~把毛都去干净。% I0 h" m2 r& i- y( @
来个成品图 直接用锅吃 hiahia5 U, f( l# e4 `8 `9 V

4 q, q3 B2 S5 p/ W1 O- n+ I# Z, M) r

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蓬絮| + 66 + 80 步骤很详细啊

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柴鸡切块~习惯性把很多皮都扒掉~这样从开始就减少很多油的产生/ U2 S/ {5 [4 w& o$ j1 q
话说在等师傅杀鸡的时候 就学到了 一定要小心不要破了苦胆
' X* W: c" R& t! B1 ?$ G, _单丝 单丝啊~~~如果苦胆破掉 赶紧泡上酒 这招好像管用~师傅说的 我也没实践过
3 q! v! T$ R2 p. y4 |7 e; [# e( Q先把鸡肉焯好
" L2 F' P3 [! ], t
+ O/ I) ]5 ^6 H( r: `# ~
! K/ G/ l) M' V* X! L- A+ ?
凉水下鸡块 然后等开锅 冒泡
出来很多血沫子 不用管 继续焯一会 记住不要盖锅盖 要把那些腥气血气都散出去 别闷着
差不多时候捞出 趁着开锅捞 避开沫子
然后放到盆里 用温水清洗 不要用凉水

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油里放些冰糖 准备炒糖色
1 K( `0 ?3 f6 H0 y1 l/ _8 G* w千万别大火 小心糊9 ?7 S7 F) l' K
0 k" Y) \, T2 J" v( o2 ~

5 P4 L4 ~$ W0 N7 N来回翻炒 小心不要把锅底~% j9 v; b; d6 `4 u- a5 r* i- V
当然有时候也可以不用来回使劲翻 毕竟要上色
* g# j: e; O; T+ o! k- @8 @( j 4 T+ S3 K+ S) r# c

& g+ W1 O9 W) ^( t

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稍微都上了颜色了吧~
) J% V# @& I5 y! `# ?有点发黄 这时候已经能闻到点香味了
- d; O4 Q$ t( \  z: ] ) ?" D; ~. k  o  d1 {: r1 a* a' M2 c& e

  x3 j( l% x1 j6 w1 ?9 r" J: b! h  s4 h) G: e# n9 g* a  B
葱可以是一根粗点的 也可以两根细溜点的~ 几片姜片 好挑出$ u- T( l! l9 Z0 }

, i& x. n( L- R" M  Q
: x! r, E7 o; H) L  j8 g

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撒上酱油~隆重推荐厨邦酱油~这个广告里说是晒了180天的酱油~~~究竟是不是这样咱们也不清
) t3 P, W" a. y$ R0 h5 w楚 好用就行啦
1 E$ m: I- Q# O7 p我不是托啊~是真的好 才真的推荐……; {0 X) w  B( U
很鲜 很香~
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' u1 K3 h0 X* I4 q
1 V6 G5 ^+ D$ o; B) L3 l
0 E" z& \1 ^+ k- X/ @( J& r
撒上五香面儿 不用多 适度就行 这东西很提味
: H0 A- a3 W, d4 c  J% B8 Q+ H
' {- N" K: @* ?+ z
- `* v( E* d! o4 a

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料盒里放上几粒花椒 一整个大料(不用太大)6 y0 h: L7 Z  I2 c! n
陈皮几个斜切小块 干山楂片5、6片 两片香料1 X' p" D& i4 B+ G6 b/ D) H1 ]
齐活 倒水开炖; B- X3 A% }/ {* y4 H- W

( H: D# g9 V) b6 ^$ G9 m) _- e0 D
) A4 s% }% \2 `+ A柴鸡不好炖 时间相对长一点
" X7 D+ G- ?4 S3 s/ c时刻关注下 当然需要提前尝一块 满足下辛苦
) r3 M+ ^% Q* h9 t. h判断是否熟了
! J4 c0 d% X* M 8 A4 @2 P$ V7 u3 B& r5 y
5 a8 K9 D; n" P; B( o# c

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如果还没觉得熟的话 可以再加点开水 当然味道上也要相应加上些盐 调味% `" ~9 `5 [: E; ~/ L1 F/ B/ P9 ^

$ A: t! m3 k. w! W. V
' b6 H5 w, `4 P; I/ Y! r+ Z
6 I* `" [# N* e; p7 K1 U8 E快好了 就大火开锅下~然后就可以出锅啦~~~8 @$ F3 k) y9 Q
当然如果里面在炖上点粉条 和 猫耳朵扁豆就更香了~~~" j; z; M3 ^$ C8 a0 i/ j
简单好做吧~
. b% R( B' d: T动手试试吧% v9 x$ v# G* W4 r: t

; H+ R9 o4 q/ [" Z

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手机直播达人 金牌吃货

颜色如此诱人

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明天也做!

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弱弱的问一下,每次**或排骨用水焯的时候,一般是用凉水下锅焯还是等水开了再焯呀?焯完还需要用水再冲洗一下吗?
5 D1 i- i7 h( b0 R7 f& ^
泊深妈

初中毕业

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2011-10-01 
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Medal No.11

诱人帝恨
markmxf

初中毕业

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2008-07-18 
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Medal No.11

口水啊!

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太不错了啊
0 s" U% B/ w6 |: s9 u1 s/ ?

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我流口水了- N5 t0 b& ?9 V: @: t& ~
好想吃啊
* V$ I) [2 y4 S- h; t1 Q' B我要整个大盘鸡

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2006-02-10 
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新城区
看起来好好吃啊

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2013-04-28 
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辛家庙街道

Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

这个点看这个简直就是一种磨练

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2010-03-04 
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不错!看着人都流口水!

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不错!看着人都流口水!

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看起来好香,羡慕死爱吃不会做的懒妈
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在家也可以做出浓香四溢的铁锅柴鸡~~~
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