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发表于 2013-6-24 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 香籽 于 2013-6-24 14:59 编辑 ) s2 f- J* _, l4 r: V: c9 }+ B

; `+ b* N% A8 Z/ _非常非常爱吃铁锅柴鸡
0 a# _, `2 ~: u; [0 Z5 y6 |( X& w; F' {( u$ B) q8 r7 X4 K
喜欢那色泽、味道、口感: [' S1 U) ?+ i! t  x/ k+ y. N7 Z
3 `8 q+ d) Z. ?" O' Y* s
以前总要到外面去吃 后来禽流感来袭后 就吃的少啦
: V( L, ~7 l( x  Y/ j  N: A/ L正巧前些日子 朋友带回来几只……居然还是活的,这可咋办?2 a! V: B1 [8 W
倒是看着无敌新鲜 满阳台的蹦 绑着脚都不老实 想来想去 到门口的饭馆求助去% k# Z; u0 V* s6 L9 l$ b+ ]8 |
好在平时经常光顾 人家毫无条件的帮着解决两只活鸡 据说退毛是个技术活~不能太烫不能太8 @1 m: I; D8 C/ D- y% ~
好好掌握好温度 再者就是要细致~把毛都去干净。% o* U4 S2 L1 `0 L1 m- G  O4 m% B  S6 |
来个成品图 直接用锅吃 hiahia
; L  R' I$ ]. H  k* j- }! R8 ?; c" d; s  S. J

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蓬絮| + 66 + 80 步骤很详细啊

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柴鸡切块~习惯性把很多皮都扒掉~这样从开始就减少很多油的产生
; |( i. ~. Q( p$ A5 n话说在等师傅杀鸡的时候 就学到了 一定要小心不要破了苦胆
/ Q7 r6 u& e% U单丝 单丝啊~~~如果苦胆破掉 赶紧泡上酒 这招好像管用~师傅说的 我也没实践过
- u& G# @' K7 B- T& L, ~8 o先把鸡肉焯好  w) I( S- i( P4 q5 a2 K) j

/ s( x8 J! g" X* H" W) k  L
' O) ]. b1 n9 ~( @0 z
凉水下鸡块 然后等开锅 冒泡
出来很多血沫子 不用管 继续焯一会 记住不要盖锅盖 要把那些腥气血气都散出去 别闷着
差不多时候捞出 趁着开锅捞 避开沫子
然后放到盆里 用温水清洗 不要用凉水

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油里放些冰糖 准备炒糖色$ l! j! A) _/ A- B) B
千万别大火 小心糊
+ u) C; m0 e: E: i2 ^- h

7 g$ m1 y% V$ T. U6 b0 @( X
1 x5 `% e1 @- i来回翻炒 小心不要把锅底~# y* m: l+ h0 X, v, I# J
当然有时候也可以不用来回使劲翻 毕竟要上色3 y* T6 c- \; S% R* s1 R
. u  m9 x& n; s; I

* v7 h8 K3 Y/ S8 m5 O

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稍微都上了颜色了吧~
" ?! O$ P; ~7 ?, u有点发黄 这时候已经能闻到点香味了  e9 D1 X( x# F+ k& ]  U: S
' t8 q0 o7 s) q

3 s. C  _, {1 P  ~6 _% E, w8 A6 x( L5 b9 k) W. n9 Q
葱可以是一根粗点的 也可以两根细溜点的~ 几片姜片 好挑出, `* n0 u% V- p5 G7 n
: w% v& j6 C' D0 J' g# P

- E% q# j1 d4 U* ?

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撒上酱油~隆重推荐厨邦酱油~这个广告里说是晒了180天的酱油~~~究竟是不是这样咱们也不清' \/ f2 Y' Z. C, _1 \: H6 V6 ?6 k0 l
楚 好用就行啦7 h$ a$ j* T& Q' R
我不是托啊~是真的好 才真的推荐……( C3 z/ B, V- h/ @1 ~+ ^
很鲜 很香~
. ]* c3 V/ ~; _ ( D" `' g2 u. P; m  t  n3 Q  w

- k8 `; t2 N% C$ [: i, E3 B & o. [. g$ ~& g' p- M7 W
撒上五香面儿 不用多 适度就行 这东西很提味7 c" P, z" {# k1 J

" h* N7 y3 s4 }$ [4 f

8 R- }% H, j9 \8 i7 `) ~! F& y5 x

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料盒里放上几粒花椒 一整个大料(不用太大)
  t& u6 Q+ Z4 x5 x! X. V' {1 l陈皮几个斜切小块 干山楂片5、6片 两片香料
! O* Z" q  k/ A齐活 倒水开炖
7 Z: B) ]+ Z; b; c8 I! J7 H: O7 r8 _7 [
" [5 X* ^- F. j* H; h9 T8 L- a
柴鸡不好炖 时间相对长一点8 T2 B- _. \3 I! r
时刻关注下 当然需要提前尝一块 满足下辛苦
( O, H1 g/ F0 F. d判断是否熟了3 `( r. I6 Y# \

# H1 [5 e: {0 P1 d, M3 G6 Y
5 [) a- Y9 U# K1 g' b" \2 b" L

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如果还没觉得熟的话 可以再加点开水 当然味道上也要相应加上些盐 调味
& y& v5 o% q2 T, b. K  A1 a/ U+ f) |

7 {( R) P  U7 e- s- B8 g0 W& c, h3 l1 n2 x  B& G" |, p, T
快好了 就大火开锅下~然后就可以出锅啦~~~
; J  N) e; k+ N* l! x当然如果里面在炖上点粉条 和 猫耳朵扁豆就更香了~~~
6 e% @% R' L1 \. A5 w; }简单好做吧~( e& ]" y; _" L& F' A
动手试试吧+ M- ~) u+ Z6 e* N( Z2 f
$ {$ ~4 F% r: l8 u

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颜色如此诱人

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明天也做!

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弱弱的问一下,每次**或排骨用水焯的时候,一般是用凉水下锅焯还是等水开了再焯呀?焯完还需要用水再冲洗一下吗?
7 Q6 L0 S, o- }, _
泊深妈

初中毕业

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诱人帝恨
markmxf

初中毕业

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2008-07-18 
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Medal No.11

口水啊!

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太不错了啊4 W+ z" p2 @/ g

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我流口水了: o! n1 G  W% C8 Q" _$ {
好想吃啊
* D# _2 z' l( |7 X; A! |9 V我要整个大盘鸡

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看起来好好吃啊

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2013-04-28 
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Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

这个点看这个简直就是一种磨练

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2010-03-04 
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不错!看着人都流口水!

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不错!看着人都流口水!

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看起来好香,羡慕死爱吃不会做的懒妈
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在家也可以做出浓香四溢的铁锅柴鸡~~~
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