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发表于 2013-6-24 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 香籽 于 2013-6-24 14:59 编辑
+ Q% }" _6 {! H) v1 B- ]3 Y
6 ]  L/ b, D# h0 Z5 ~: [* g4 D非常非常爱吃铁锅柴鸡" k, o5 I$ A5 {6 }) k/ h

+ a  ]$ M1 I3 ?# |% l" j' H喜欢那色泽、味道、口感
% q9 t+ K% y6 i* L8 j2 O( u8 S$ o* y' k
以前总要到外面去吃 后来禽流感来袭后 就吃的少啦
* A- c/ e2 B6 z) f1 A; q正巧前些日子 朋友带回来几只……居然还是活的,这可咋办?& }, w9 b4 w4 M0 p0 _/ s; j( R8 W! ]
倒是看着无敌新鲜 满阳台的蹦 绑着脚都不老实 想来想去 到门口的饭馆求助去
9 T+ _3 Z! }& A4 j" ?2 E/ W7 M好在平时经常光顾 人家毫无条件的帮着解决两只活鸡 据说退毛是个技术活~不能太烫不能太冷
- A# u& M% z8 t& O, X: V好好掌握好温度 再者就是要细致~把毛都去干净。
2 g' p6 q+ c1 \  n, ]2 `来个成品图 直接用锅吃 hiahia- |. ~& J) F' s, H- H3 V6 w

; C: o- w/ h! a& I, u

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蓬絮| + 66 + 80 步骤很详细啊

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柴鸡切块~习惯性把很多皮都扒掉~这样从开始就减少很多油的产生
# H$ W! q8 b: k7 \9 B话说在等师傅杀鸡的时候 就学到了 一定要小心不要破了苦胆
* a/ O% _% J2 U  w' I# C6 v9 }单丝 单丝啊~~~如果苦胆破掉 赶紧泡上酒 这招好像管用~师傅说的 我也没实践过. f" d7 D) M' u. T+ v
先把鸡肉焯好$ [. H' q* W2 \
) ^7 }' e; V) M* ]; W4 J

9 H& r  k4 l0 @1 b% S) ?" }: I3 ?
凉水下鸡块 然后等开锅 冒泡
出来很多血沫子 不用管 继续焯一会 记住不要盖锅盖 要把那些腥气血气都散出去 别闷着
差不多时候捞出 趁着开锅捞 避开沫子
然后放到盆里 用温水清洗 不要用凉水

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油里放些冰糖 准备炒糖色
3 m" q6 _8 }: m7 v" c千万别大火 小心糊9 {  F, M+ b: x

$ m  a4 Y/ y% b; ]& E , R$ r; Y& X+ Q! D2 ^
来回翻炒 小心不要把锅底~9 M8 r! G. ]+ ?0 `% D
当然有时候也可以不用来回使劲翻 毕竟要上色
+ Z& L  g0 T, b% R; Z# x4 M: i0 i/ u 2 k0 [3 @3 I& A6 u' k
' G( I4 ]& s6 K' Z  E

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稍微都上了颜色了吧~
# `/ [/ \- b3 A: U; z2 `. _7 u有点发黄 这时候已经能闻到点香味了8 y# v( O; e3 W6 j7 M; ]

9 w5 m: V8 b6 x# ]: c' N+ g

/ I; R8 T3 T, p( c
/ V. E* a+ _- b4 D8 j) X6 Q# G葱可以是一根粗点的 也可以两根细溜点的~ 几片姜片 好挑出% D: s- |4 }0 M5 M

% C7 g9 }: ^% j6 K8 e* d: m
4 R8 W  c" u6 D' C7 N

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撒上酱油~隆重推荐厨邦酱油~这个广告里说是晒了180天的酱油~~~究竟是不是这样咱们也不清
  s, N" y! e. A' w8 l5 c$ Y* r楚 好用就行啦0 @5 b9 H  g1 f9 F* B! Q# {& y+ ^
我不是托啊~是真的好 才真的推荐……
! e6 b( {; l/ F) G) q  `很鲜 很香~
6 c. s' Y" l. r: a8 }
. K  f. k4 c4 L

5 b& J* A1 R6 `
  V% `, Q( M; a2 v' u0 H撒上五香面儿 不用多 适度就行 这东西很提味
0 m& ^% E+ f) J# C6 \4 v - W) R! ^6 U1 i8 W4 T; ~
4 O+ B2 \# H7 `& N% @* S$ {* b+ c

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料盒里放上几粒花椒 一整个大料(不用太大)% n# M# a% Z! |* S3 f
陈皮几个斜切小块 干山楂片5、6片 两片香料
# n4 S% B7 q( _7 l6 U$ d" U+ ^6 u! `齐活 倒水开炖
* D# p) Q, I7 T& X0 k; m
" ?1 R# g4 z% T. g" Z6 }7 I . n* q& S4 V6 @% y; o! B7 X
柴鸡不好炖 时间相对长一点
8 y& U: z- Y! A! p+ h8 ~; R  H+ I时刻关注下 当然需要提前尝一块 满足下辛苦
, z4 D4 C* ~) O7 E$ \1 U判断是否熟了7 Q" e. d8 l+ x* z  S

8 G1 t" H; z3 F% _. ^; f* }; E

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如果还没觉得熟的话 可以再加点开水 当然味道上也要相应加上些盐 调味- b! T6 n9 J4 I% T# i6 F6 E. l
& L9 e" Y2 g( D! i4 J& A! _3 |
7 n# m8 D7 U4 m( Y5 q7 C

( d( a/ Y7 G$ A- ^快好了 就大火开锅下~然后就可以出锅啦~~~
+ G# t6 B; ?5 y) `- H# W当然如果里面在炖上点粉条 和 猫耳朵扁豆就更香了~~~4 I, Z. p0 T. r0 j, [5 c1 S
简单好做吧~9 F3 Y5 E( U) P- W, F4 g
动手试试吧
: j% L/ u1 r+ L( s
, A( e7 m! \' o/ D* t

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手机直播达人 金牌吃货

颜色如此诱人

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明天也做!

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弱弱的问一下,每次**或排骨用水焯的时候,一般是用凉水下锅焯还是等水开了再焯呀?焯完还需要用水再冲洗一下吗?
* l9 V) m6 v. q( L& L& V" U
泊深妈

初中毕业

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2011-10-01 
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Medal No.11

诱人帝恨
markmxf

初中毕业

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Medal No.11

口水啊!

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太不错了啊& }& h2 C' c! K' l8 N) K$ K

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我流口水了3 {8 z) r: Y8 L% M8 t( M
好想吃啊
7 `5 `: B6 L5 _$ k( ~5 I8 W我要整个大盘鸡

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2006-02-10 
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看起来好好吃啊

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2013-04-28 
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Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

这个点看这个简直就是一种磨练

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2010-03-04 
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不错!看着人都流口水!

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不错!看着人都流口水!

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看起来好香,羡慕死爱吃不会做的懒妈
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在家也可以做出浓香四溢的铁锅柴鸡~~~
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