本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑
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周日做的小蛋糕
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9 l, o5 J9 s- y4 U% ~" C' I2 z本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。& s, Q& B% k! d) e
原料：6 V+ ?4 G6 e$ W* m6 Z' K+ n* w6 l
1 o# v" X) E1 l- z, K' [- |/ y ?鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量 ) ^$ C, {3 N. S/ s
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e. w2 ~# J5 ? t) f# s2 U蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。5 W# [% a; O$ e" V4 x a0 ^
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开始操作) e. y) {" `2 W; C0 F) Z. m" G
1、蛋黄蛋白分离
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, @6 }; M" @ ~+ I. x2 R2、打发蛋白，期间分三次加糖: n' b9 d; I3 m h. |0 Q6 H
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湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏1 h! E2 M; B+ C% H, T; Y
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3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 / N& Z' W7 `3 w, M
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搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
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' M; Z" u. C( o, |# _& J搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。
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b+ H5 M) o9 `3 R搅好的样子9 n" e+ b4 M2 a! u; O
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4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡% U0 ]* a4 u1 E5 ^: a
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5、烤制' T" P+ U8 ]! Y) c, d$ O5 a
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上 , `1 c4 F* J) T( ^8 c1 X
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6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱
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7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 . B2 Z J1 f* _# x: F
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卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。 3 J; p( i, h4 \8 _% J
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/ G/ V/ o4 N' e% g& d放入冰箱冷藏20分钟定型
8 d: k$ k, d9 p" ], W4 ^10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
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; x5 O. M6 X2 J8 u. D1 B2 h7 p一共就切了10块; n c% B2 i5 t
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
