本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑
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, [1 l. b( ]: {1 j5 g周日做的小蛋糕
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本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。: J% F/ j' [; ] `1 R
原料：# U% Y \. v' b8 b- D4 i
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鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
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蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。
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开始操作
6 J3 A: ]$ Z% b/ s4 P" |1、蛋黄蛋白分离
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2、打发蛋白，期间分三次加糖
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. l6 A P: s3 q/ X0 p- B* j* k5 e湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏
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3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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: K: Q, I; T- I搅拌好后，加入三分之一的蛋白，4 Y! Q3 m6 B8 k/ |0 B( j* W# z
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搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。
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# P' X9 l9 D. ~- n' _5 x搅好的样子
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4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡
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5、烤制* m B8 q$ o5 g+ C% j
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
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4 O1 P, z2 \9 N$ `$ K6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 $ w4 Y1 _9 o9 }
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' r* l8 L( w- l- e, `/ S7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
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8、
* e: j1 v$ a! R z卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。 " z8 e5 |7 M& p/ R7 V4 M
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放入冰箱冷藏20分钟定型
, b9 a( W8 a7 b8 r10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
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* y. P9 t* F. b8 ^一共就切了10块) F/ Y* o9 A2 u" E @9 r
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
