本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑
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3 {. q# Q! x: n7 e R, g周日做的小蛋糕
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本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。7 u( {! h- q; Q! x a h! F# F
原料：
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鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量 / `" R, B [ [4 i* ~0 Q
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7 q; D, \/ b% j* Z蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。
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开始操作' @* \$ P9 k/ J4 x" J* T5 J1 c* n
1、蛋黄蛋白分离: ^% ^: \3 ?$ Z
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+ \6 Y7 s9 |1 z% ~( w! ]2、打发蛋白，期间分三次加糖: Y1 \- G0 L+ u
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b8 J9 Z: y+ x# _ J- T8 G湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏
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( }9 m; Z/ {7 `7 H& L! a4 [3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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% ]; |# y# C/ Q搅拌好后，加入三分之一的蛋白，$ I& U6 K8 C. f+ @+ Q, F7 `& m# {
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+ y( S2 T( c/ ^& T5 l" Q7 \搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。
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- |5 O! n: J( i. i0 v搅好的样子9 z& T y: b5 Q
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4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡
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5 V; y p9 e9 C0 l0 M) m2 q$ G2 ^* Q4 q5、烤制
/ p, ]; [5 K* E8 b' ~+ p把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
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8 x8 R% @7 h+ F1 q9 d4 ^6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱
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7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 & H0 H) ]1 x5 H* G1 @
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卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
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7 u' x/ p$ N6 g5 i放入冰箱冷藏20分钟定型; t$ s+ p3 N) u# Y
10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
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一共就切了10块
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
