本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 ! l6 x& i9 E6 c; M/ G5 { L/ L
5 C1 m, r. D) N( I" U9 j
周日做的小蛋糕
* _, w. ~6 Z, J% ?! |! b
% m7 @8 N; e; [) @
# d! r6 x9 }4 P( t本想做奶油馅的,又觉得奶油打发麻烦,就改用蓝莓酱了,味道也超好啊。过程也简单得很,很好操作,原料也简单,大家不妨一试。! J6 C: c9 ]" ?- v+ Z) N4 [9 y& i
原料:
w. D: o1 C: M7 |1 L- ?
* c5 d: i8 X' T0 R2 [: Z鸡蛋2个,低筋面粉34克,色拉油16克,鲜牛奶16克,细砂糖24克(加入蛋白中),细砂糖12克(加入蛋黄中),果酱适量 0 j* y# P8 l+ L& G0 W' X1 w3 p) k
7 k$ f& ?$ Y: c$ q( R
1 Y3 ]* n: t/ p1 S5 l
蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法,只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘,和8寸烤盘用量一样。2 n+ ^ n, m) q7 R
( Z8 v/ H2 A' u
开始操作
6 O0 ] h0 o8 j& W7 e5 j Z1 [; d1、蛋黄蛋白分离9 s+ b( `& t) k# X
+ `0 G9 e" X, ]) A( M! A; g
1 m& k9 Y( H0 n2、打发蛋白,期间分三次加糖 Q! q) K7 M/ q$ `0 y; C
5 W1 [! k, q8 _* C/ E! J# r; p$ B Q# f
) _1 B) w0 \" K' K) R7 q1 E( O2 q9 s湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角,打发好后先放冰箱冷藏: [/ R9 K. H3 I% X
2 x4 L7 F8 K4 _0 _3、 蛋黄加入细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的: 从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡 ; C& R; ]$ N" u
5 @+ G+ |2 X& z! x+ u9 y2 b0 a5 S
+ B# `/ z, t/ E2 J6 n
# t/ u: b g8 o9 ]1 K搅拌好后,加入三分之一的蛋白,
! L3 w' `/ r- D' E
7 \) M: N" y. m v9 c0 w
. O9 Z- Q/ X9 m1 l搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中,搅拌均匀。
: z- b1 d8 t3 t/ J; W) b/ q [3 a# k4 O1 ^
6 x; F6 K# m* x
! A, n+ @4 ]+ y/ w! D搅好的样子
! C& D6 x4 w$ m* p1 d2 `5 g% G
+ F2 z; _- l# o h3 L- H: O4 o8 u3 y; T+ X7 y
4、把面糊倒入烤盘,用力震两下,震出气泡
. l1 P4 s& a( ^0 _6 s7 Q# _6 k+ B0 d6 ~! x6 R- a
5、烤制
& d& l1 T+ q7 \5 f把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后,把油纸从整个蛋糕上剥离下来,再把蛋糕重新铺放在油纸上
7 I0 S/ S% P: W q5 [% p" ~: A1 r# b. T5 j5 G) Q
# S: U( s) _: [7 V7 Y! \
6 P0 Y7 T3 [+ a( _6 x# Y
6 C7 }$ R% @, Q# r) ]9 n7 u7 l+ S3 A' D/ n9 }4 `
6、 然后等到蛋糕冷却,在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 4 B$ H2 ~& w8 B+ ^! E, l
: O( O1 T2 l4 G; o- u& n& }& {
: M0 V8 i' s A, Z& I2 P# c
4 W e7 r1 ^- o6 W, M4 o5 _: {, g7、 拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来。
/ V; K1 b/ ?; F6 H i# c! r
: F. I; R, q9 ?- Z6 Y- G4 X& B2 `/ `9 ]' E; B
$ [, A$ f2 T7 ^4 L2 T
8、
' C( z4 s9 T( L$ d+ b5 O1 f) a% u卷好后的蛋糕卷,就势用油纸包裹起来。 6 }' f$ ?( a" r
5 ]2 y, i9 w$ | k& [$ i* n/ [' z2 D+ m1 y8 H; {5 O( a) y) w
放入冰箱冷藏20分钟定型
/ H. W' F9 M0 i/ h10、成品,味道不错,当时家里三个小朋友,抢着吃啊
1 A N0 q) e: S- v2 y" X P1 E/ _; | C3 t [+ z
2 d" F6 \0 K w, J O
一共就切了10块
! b5 ~ V9 b7 W4 e
/ T' _) e$ v! B' ?+ B1 z2 X" h9 r' a& y, z9 t8 y$ [7 U
# @! r. t5 ~; U# k, ~3 ?9 b9 P" Z0 Y, H! Y, v, W: I
$ c. ~8 O+ ?0 ?5 G1 H
|