本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑 ! l6 x& i9 E6 c; M/ G5 { L/ L
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周日做的小蛋糕
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# d! r6 x9 }4 P( t本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。! J6 C: c9 ]" ?- v+ Z) N4 [9 y& i
原料：
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* c5 d: i8 X' T0 R2 [: Z鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量 0 j* y# P8 l+ L& G0 W' X1 w3 p) k
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蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。2 n+ ^ n, m) q7 R
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开始操作
6 O0 ] h0 o8 j& W7 e5 j Z1 [; d1、蛋黄蛋白分离9 s+ b( `& t) k# X
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1 m& k9 Y( H0 n2、打发蛋白，期间分三次加糖 Q! q) K7 M/ q$ `0 y; C
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) _1 B) w0 \" K' K) R7 q1 E( O2 q9 s湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏: [/ R9 K. H3 I% X
2 x4 L7 F8 K4 _0 _3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 ; C& R; ]$ N" u
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# t/ u: b g8 o9 ]1 K搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
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. O9 Z- Q/ X9 m1 l搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。
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! A, n+ @4 ]+ y/ w! D搅好的样子
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4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡
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5、烤制
& d& l1 T+ q7 \5 f把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
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6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 4 B$ H2 ~& w8 B+ ^! E, l
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4 W e7 r1 ^- o6 W, M4 o5 _: {, g7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
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8、
' C( z4 s9 T( L$ d+ b5 O1 f) a% u卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。 6 }' f$ ?( a" r
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放入冰箱冷藏20分钟定型
/ H. W' F9 M0 i/ h10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
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一共就切了10块
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
