本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑
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周日做的小蛋糕& u# d, Z- D0 W6 Y3 h/ Q; ^
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/ y4 ]6 O$ `# @5 G2 K: {# d! X5 J1 x0 [本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。 r5 Q3 p9 u# n- o- G& j9 T0 `
原料：& m* A' R- C7 L9 I
3 z$ J1 a; R6 a2 F, W( H鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量 % h4 T6 t. U& Y5 d- L
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蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。
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开始操作
8 \- C& ^$ p9 |* T" m6 A0 s( N/ I1、蛋黄蛋白分离7 V4 K. x, z" Y" ~0 {- O
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2、打发蛋白，期间分三次加糖" w; G1 t# U" S/ l/ I4 \
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湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏
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1 k# i: E( }# O# v1 _- D3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 ) q. _+ o: s& j n$ V
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搅拌好后，加入三分之一的蛋白，+ j7 o" i- o4 z+ ^8 ]9 ^
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5 F# S6 s: M c2 w S搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。
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6 @6 j' Q. H* Q5 c搅好的样子
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4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡
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5、烤制
; J+ m1 f) k+ x6 D' W1 Q0 `- B把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
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6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 $ Q! Y& u/ ]& ^
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7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 8 p; z% s5 |3 m9 I' ?5 Z: D
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卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
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6 O; G* s) p. V+ H3 g放入冰箱冷藏20分钟定型
6 i# g" X& a; R10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊
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一共就切了10块
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
