本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑
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, }6 A! n# ]9 E: r' D. O周日做的小蛋糕
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- b3 D% B$ p q% P6 J5 C本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。
) u4 @$ p f8 v: R4 l2 w& @+ S原料：
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3 v; e. k2 n& O7 J鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
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) T: }( q8 B2 k7 B9 T蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。
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2 c1 B: L% N+ s1 v开始操作
6 Q+ c+ J/ g4 g& }9 y7 k1、蛋黄蛋白分离
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2、打发蛋白，期间分三次加糖: R$ f" [ l- S( P
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湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏8 w2 P( @1 ^3 H
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3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
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: G2 p; e, ^+ | M搅拌好后，加入三分之一的蛋白，
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搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。
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搅好的样子
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4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡
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- D9 T9 e$ I# M4 u% Q2 S7 y5、烤制' r9 K( r! e* L3 [7 C
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
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. |/ X' W- Y, x7 R" Y: u6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱
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7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 * g" h( l/ b8 M' j3 t% v6 L" y
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卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
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放入冰箱冷藏20分钟定型
/ n0 S* U- V$ H6 ^2 G) d10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊+ \- T2 @: q+ E3 }: u9 a$ u2 q
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! t! x' ~% H; @+ H7 ?! Y一共就切了10块
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
