本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑
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周日做的小蛋糕
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8 ]9 K. F* O; b本想做奶油馅的，又觉得奶油打发麻烦，就改用蓝莓酱了，味道也超好啊。过程也简单得很，很好操作，原料也简单，大家不妨一试。
1 T- l( V4 i% A% P& U# l原料：* @6 Q! W( j4 e; A1 c
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鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
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0 L) y$ a6 @, F3 K$ _5 U蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法，只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘，和8寸烤盘用量一样。! E0 E; v$ ?! k" A
( w1 j+ d- G$ l! p& E+ y. K( e开始操作
+ K- N% H4 U$ y1、蛋黄蛋白分离
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( g4 r0 y9 S* U) K6 ~2、打发蛋白，期间分三次加糖* C! N3 w P2 J! g
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湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角，打发好后先放冰箱冷藏
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3、 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 依次加入色拉油和4牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的： 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 & H2 Q/ P9 g" a+ G& E
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. G+ H) w( P: r; i3 m搅拌好后，加入三分之一的蛋白，- ]0 x Y" _6 I1 J
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搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中，搅拌均匀。
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! \! `% S7 u+ x& Q" E搅好的样子
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4、把面糊倒入烤盘，用力震两下，震出气泡
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5、烤制
- S: G/ D. `# n! q% |6 T把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。 待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上
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6、 然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱 0 R4 S0 y0 ] \1 s
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7、 拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。 5 D- Y- W5 f P8 X! o. g9 z
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卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。 / S# d2 e. C# E, C. c" _$ A
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放入冰箱冷藏20分钟定型& c: G/ M4 y2 K" X- s( |
10、成品，味道不错，当时家里三个小朋友，抢着吃啊: c6 ?, v; N2 \
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8 s! y4 @: ]2 ?9 P( I$ x/ M* B一共就切了10块" @ }5 h) T n# H! ^1 a& V9 J: L
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发表于 2013-7-2 13:00
发表于 2013-7-2 15:33
最爱蛋糕
