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楼主
发表于 2013-7-2 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 西安小芹 于 2013-7-2 13:24 编辑
% T5 f4 `$ y* T) @
, }6 A! n# ]9 E: r' D. O周日做的小蛋糕
, e4 Z/ {4 O  k$ I4 g8 h; ]% |' f. d8 B5 A% Q

- b3 D% B$ p  q% P6 J5 C本想做奶油馅的,又觉得奶油打发麻烦,就改用蓝莓酱了,味道也超好啊。过程也简单得很,很好操作,原料也简单,大家不妨一试。
) u4 @$ p  f8 v: R4 l2 w& @+ S原料:
7 F: {6 v8 ~5 K: F  c2 s; `- e
3 v; e. k2 n& O7 J
鸡蛋2个,低筋面粉34克,色拉油16克,鲜牛奶16克,细砂糖24克(加入蛋白中),细砂糖12克(加入蛋黄中),果酱适量

/ L( ^7 ?7 q. |) |4 z! `0 p3 O! I& o( k2 C6 C6 f8 {

) T: }( q8 B2 k7 B9 T蛋糕坯就是用戚风蛋糕的方法,只是蛋白打法到湿性发泡就行。用量我是用长帝25B的烤盘,和8寸烤盘用量一样。
. E) I( r* c9 g+ \
2 c1 B: L% N+ s1 v开始操作
6 Q+ c+ J/ g4 g& }9 y7 k1、蛋黄蛋白分离
; B1 x' b4 x$ a: o0 @. {
0 h* [) ^" q4 Q0 a. Y: D5 f/ d$ o& q- q9 b
2、打发蛋白,期间分三次加糖: R$ f" [  l- S( P
( `9 H1 P+ `" E9 {

, {5 K7 K- j$ @2 p' ~2 i2 U* o8 a" s) e! ]  k
湿性发泡就如上图中可以拉出小弯角,打发好后先放冰箱冷藏8 w2 P( @1 ^3 H
3 ]: l' A# Z! K! z: k+ q
3、
蛋黄加入细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
依次加入色拉油和4牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 特别注意的:
从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡

% _* Y: {2 W( t6 Q; o
; T* C: l9 r  O0 T1 g/ i
. |5 j( m1 U! @' U- z9 D
: G2 p; e, ^+ |  M搅拌好后,加入三分之一的蛋白,
! N! h$ C5 B3 j( \# T0 |3 C2 X4 y$ X4 c! U- o6 e$ k
: p( W. J' X3 ~+ I
搅拌均匀后再把蛋黄全部倒进蛋白盆中,搅拌均匀。
6 ?5 [: [! D; u% k1 N# d
) _( `! C. y' L; `& H8 h( C8 x. c4 i$ N! b  ^5 x
; n5 i0 f% ?0 c+ O% V$ F- q) y% W
搅好的样子
* \$ {8 T# f+ j7 e: ], U+ t! C
) _1 H. ^5 O3 E3 A/ o
4、把面糊倒入烤盘,用力震两下,震出气泡
# @: q" v+ o+ x& x: D
- D9 T9 e$ I# M4 u% Q2 S7 y5、烤制' r9 K( r! e* L3 [7 C
把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
待蛋糕稍稍冷却以后,把油纸从整个蛋糕上剥离下来,再把蛋糕重新铺放在油纸上

9 E% _+ N5 _# N$ Q2 ^
% c3 t# K- _- S. J: s; s, F/ s' E% k

+ }, g9 k4 ]" Y' E/ Z2 j8 t# ?) m
0 T7 ?: B8 \' G7 S7 l. L" N
. |/ X' W- Y, x7 R" Y: u6、
然后等到蛋糕冷却,在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱

! @5 g9 t6 v- u# K. L7 i, l& V" `6 K& X

' u$ D' k3 [2 I% }/ v6 s, y! |; L. \7 d& U! A" J0 Y
7、
拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来。
* g" h( l/ b8 M' j3 t% v6 L" y

9 m; K  i+ `+ O2 U4 }$ S
# q/ w# f1 g" b& g$ x3 q/ E. H
) i7 E4 Z0 _; l& l8、0 U- U8 q8 o, D( [" a4 ]. \
卷好后的蛋糕卷,就势用油纸包裹起来。

. a# r) D$ ~6 c! l5 h
3 B3 B% O  H+ T" S- U2 b
. r/ o6 A* t9 w( j/ Z. L9 L/ c- Y
放入冰箱冷藏20分钟定型
/ n0 S* U- V$ H6 ^2 G) d10、成品,味道不错,当时家里三个小朋友,抢着吃啊+ \- T2 @: q+ E3 }: u9 a$ u2 q

) ]' u# Z% M; u8 L( d/ ~
! t! x' ~% H; @+ H7 ?! Y一共就切了10块
) H& y" p( o; n' A! [  K8 p( e9 \; u" z* o" f! b
2 ?: v' Z3 R5 @! n) M' c4 P
# g8 S, i) \$ j0 n& ^7 `$ K* I

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颖澜澜  哇做得不错,我也爱吃这个  发表于 2013-7-2 14:38
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打发多久?我是400W的打蛋器,每次都掌握不过,打过了
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' k6 q( X' V$ y' F- ]1 F打发多久?我是400W的打蛋器,每次都掌握不过,打过了
5 D/ a) a4 G: B1 T$ Y& g' s4 j& M
打得时候看状态,越快好的时侯越要经常停下试下,不能一直打,到后来我都是十几秒就停一下看看

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4 _, G) B+ L5 f/ D9 l# w+ ^" R9 I厉害,我做戚风没成功过…

1 k) c0 _4 s' p估计是蛋白打发不到位

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! q, L3 ~$ ~7 p# U* J" {& o精致哈
: [+ k: X3 e3 P: ~: U+ N# u
谢谢

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, ?# `  F4 s- h/ I" [- C3 C这个经典
" K" Q( B2 ?# O+ |. f2 i6 o
是啊简单又好吃

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0 z4 s. O, L( M" y真能干

: g3 o# R, m$ U; o* N) |  Z3 K, Q- h' F谢谢宝妈夸奖
梨花雨

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+ R7 u% n5 a0 H3 Z, f. k做的不错,我也想吃哦

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4 ^/ K$ W2 r, {. c2 x; b7 a谢谢夸奖
豆子妈

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