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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑 + P- y& A' w0 B/ [$ |# S
0 Q- v% g" Q+ k2 m7 n
先看看成品。。。 d& a% e* ?9 Y& u) [% j
发酵中。。: {8 k" X) o9 q! N/ g- x
出炉了。。
# K6 ?; c8 j7 j说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。* Q8 F0 j8 ~+ O" W) ^* h
再来一张内部构造。。( z9 g& W' b T4 @
% q: `, F' t, t% X8 _4 @" C' Q下面说一下口感：$ t* h& M# O* E$ B: J( [
这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。- `( T2 h! d# y6 [2 ]0 h: T- q
吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。; p8 e; M9 k2 D( g J; O% N5 @, X
~* O9 D1 M" h这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵0 s/ b1 _- U6 n6 X1 j" S9 [
1 f/ I3 g! l' _' I7 a总结一下：
! k9 m' B& y/ @/ ~6 T1、冷餐发酵真的不错7 [3 J+ L5 n3 \ H
2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。, d0 Q) ]3 z L E; ^+ Z
3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。
% r5 p7 X- R, [2 d, ?4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。( i+ t5 D$ s5 {2 h& F* j7 K5 H6 E
1 F$ R' r( P( h* x" n- Z) y4 V# E
最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。% A2 y. o- i) U; I* m1 k X7 q
最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
