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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑 0 D+ P4 x3 d3 @- x
+ W$ l9 ^) _- ^: p
先看看成品。。。
$ M* Z7 Z; T k$ ]7 d发酵中。。- U7 U6 _5 F. o- X0 q, T3 ]
出炉了。。
# ^% w, d- A4 q6 @说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。6 m. Z; R- D! j6 _/ S
再来一张内部构造。。* Q. @* _/ K# Q$ c# B) T. t& y8 z
6 z! o/ w& i3 ^8 N% x
下面说一下口感：
5 k" Y H8 T {0 W6 ]. F这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。; W: S* |3 d$ |% J3 v/ o& H( K: U
吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。8 g% \/ m: G( l! ?9 b( ]9 a* _/ b9 B
) v( y: v5 c" w. r) n' i: b
这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵1 G; F/ X! w) n; |7 _
. K) u& g1 R4 `7 m
总结一下：
, b u9 ^$ i8 }+ ~. V: }1、冷餐发酵真的不错. T. T( I1 u* @1 @' J9 U
2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。
* h0 a! i$ I7 h. x" a+ \# V3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。0 p8 K- \! v' l0 ]; k
4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。
; Q/ a/ v9 A; E: c& {
. a, s$ {' `4 C& B7 g0 S9 b最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。
" f5 S5 Y* @' E; l3 A最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
