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本帖最后由 鱼鱼智 于 2013-7-5 09:09 编辑
$ ]2 `+ L1 o2 ?3 U8 V3 c4 p
8 D, \- m/ B9 ^' o+ F4 T2 M先看看成品。。。" `8 }9 g2 G. Z, o/ r3 u
发酵中。。
4 e2 ^9 Q) ?; f) b! i4 Y; `" p出炉了。。! A$ S# u' C8 X
说一下，上面的烤色有点浅了，但旁边没有糊，下次改进一下。。/ l+ [' J! z }3 K
再来一张内部构造。。" e7 Y1 \9 ^9 C" P" o) X
; x+ S7 X1 R- x/ Z0 z& ]0 ^
下面说一下口感：9 s% s6 b- W! K" }/ s: J
这次放的糖少，所以不怎么甜，可以说没有甜味，有一点点的咸味。
, `- Q$ @, |, M( V" q% G吃起来和外面买的面包一样，松软，有嚼筋。
9 B, d: L v# E2 T* u
4 _* X2 [: {$ \. e( ^这次是在网上找的方子，人家是用来做酸奶土司的，被窝盗用了，呵呵
% a8 e! ~+ M" E$ [9 ?3 I( v9 H- i/ [
总结一下：
: O7 }" I0 }; D2 `1、冷餐发酵真的不错
1 @, `9 d9 E i$ p/ }+ O: {4 f- c2、注意水盐酵母的比例，以面粉为基数，60:2:2。就是说水盐酵母的用量分别为面粉重量的60%，2%，2%，不知道我说明白了没有？？其中水是指所有的液体，包括鸡蛋在内。
& X8 Q3 i; w8 u9 L% {0 `. }3，液体不要一次加完，剩20ml，根据面团的情况加减，以不沾手，光滑，湿润为原则。6 q$ T! K, @# Y2 _( Z& ?
4、第一天做好面团，入冰箱冷藏发酵，第二天拿出来回温，整形，烘烤。。
' d% S+ U6 l+ J w5 H/ N0 S# V! b: _- g6 k& I
最后说一句，不是每个人看了方子就能做出和方子一样的面包，重点是个人的经验，祝妈妈们都成功。。, q* \' I$ ^, y* s- L. o3 M7 \2 m9 ~, B7 g
最后感谢心爱豆豆，在我的面包之路给我提供的知识。。。
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发表于 2013-7-5 08:56
发表于 2013-7-5 09:59
