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本帖最后由 西宝妈Ammy 于 2013-7-8 16:10 编辑 - @0 r4 r5 b5 P, d. l
; ?! A& _: R. P) l! Y- I 于陕西南部，被誉为“西北小江南”，气候、环境等都是非常宜人的，而我的家乡就位于汉中与四川的中间地带---勉县，是汉中市发展比较好的县城之一。从小就和爷爷奶奶一起居住，说起奶奶做的饭那就是相当的美味，全是家常菜肴，就是一个简单的稀饭只要是奶奶做出来的绝对好味道，下次有机会一定给大家分享一下她的手艺。+ @3 E# W2 n. J8 c: P* ~: E
今天主要给大家推荐我们陕南的特色——热米皮加菜豆腐4 x7 ~8 |* l# s, N; D. y
汉中热米皮8 _ j$ b1 R7 t8 O; }( m
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制作方法：* c% Y* ?3 H1 t- [6 F" B$ g
泡米：提前一天将米泡在容器内，一般前一晚跑商，第二天早就可以了
- s# `' g! C! c M/ m* |, M打浆：将泡好的米沥水，放入打浆机。打浆机填料口上方放一水龙头，水流成线不断即可，一边流水，一边加米: C \; s2 x6 o: @
静置：刚打好的米浆要放置一段时间，米浆不能稀了，也不能太稠，稠了可以加入一点清水，稀了可以搅入一点面粉" {/ j8 \. N+ R1 I6 G4 L" T& \. G Y2 g
蒸制：在灶上放上大锅，加入一般的水，放上笼屉预热，将笼屉内的笼布在水里全部弄湿，匀称的铺在笼屉上，倒入适量的米浆，可以拿大勺子推一推，使米浆均匀的沾满笼布，然后盖上笼盖。/ ?4 Y! c* X0 k: M; s# N: C) J
出锅：大概3-5分钟后，米皮定型，中间鼓起包的时候就完全好了，将案板上刷上油，双手提起笼布放在案板上，慢慢的用水将笼布上的米皮剥离下来。用刀切成宽条放进提前调好汁子的碗里就可以食用了。, U- C% x H7 z( Q: K( [ w4 K- E+ ~
可以配一些豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝或者是菠菜味道都是不错的。- y- J" {% v0 K# O
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菜豆腐/ {% Z. O/ L( D8 ~% d
汉中人喜欢吃着热米皮，喝着菜豆腐，有一股酸酸的味道，刚接触的人可能会不习惯它的味道，但是细细品尝来还是相当美味的，尤其对于夏天来说，祛暑首选。接下来就给大家分享一下菜豆腐的做法& |' ~) A' F0 E- H/ ^0 H
9 d/ k6 o$ ]2 f I8 a2 G首先是将优质的黄豆半斤放进容器内，加水，浸泡一个晚上，和热米皮一样，夏天用凉水就好，冬天太冷的话可以用温水，水温不可太高。
4 Y# `, C' x7 r第二天早上黄豆泡胀了之后用专门的豆浆机打成豆浆（不能有豆渣）放进锅内，煮沸（豆浆很容易溢出锅，这个时候要特别留意）1 r% O% _6 k" C
豆浆煮沸之后，将火关掉，待豆浆沸腾过后，加入一碗浆水菜（汁子多一些，菜少一些），待豆浆慢慢形成豆腐块时捞出，继续熬煮，豆腐慢慢结实之后就可以关火食用了。2 j Y$ v1 u9 S2 S0 N7 q
另外还可以煮成菜豆腐稀饭，小时候就主要吃稀饭。在豆腐慢慢形成的时候捞出，用纱布包住压成豆腐块，这时候就把锅内剩下的清汤继续放在火上煮沸，煮沸后加入大米，米快熟的时候，将纱布下的豆腐切成小块放进锅内。/ C$ b, m( _6 N* D2 m4 V, s
大米皮就着菜豆腐好吃，菜豆腐就着腌制的小青葱更好吃，现在想想都馋了。
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发表于 2013-7-8 13:59
发表于 2013-7-9 08:36
