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本帖最后由 西宝妈Ammy 于 2013-7-8 16:10 编辑 + @: w0 Y9 L7 v* b3 u3 u
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于陕西南部，被誉为“西北小江南”，气候、环境等都是非常宜人的，而我的家乡就位于汉中与四川的中间地带---勉县，是汉中市发展比较好的县城之一。从小就和爷爷奶奶一起居住，说起奶奶做的饭那就是相当的美味，全是家常菜肴，就是一个简单的稀饭只要是奶奶做出来的绝对好味道，下次有机会一定给大家分享一下她的手艺。" ]1 D' I3 y2 ~: M$ |% A5 a% u: A
今天主要给大家推荐我们陕南的特色——热米皮加菜豆腐+ |% G: H& V4 [
汉中热米皮
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制作方法：& s) E& q8 b9 M+ r1 C3 X, w
泡米：提前一天将米泡在容器内，一般前一晚跑商，第二天早就可以了/ F$ C1 A4 L) o8 W" q" e
打浆：将泡好的米沥水，放入打浆机。打浆机填料口上方放一水龙头，水流成线不断即可，一边流水，一边加米7 ?* \% Z- a9 W ~ ^6 D) ~% s
静置：刚打好的米浆要放置一段时间，米浆不能稀了，也不能太稠，稠了可以加入一点清水，稀了可以搅入一点面粉
) F* V. n" A- J( e* e2 i% Z蒸制：在灶上放上大锅，加入一般的水，放上笼屉预热，将笼屉内的笼布在水里全部弄湿，匀称的铺在笼屉上，倒入适量的米浆，可以拿大勺子推一推，使米浆均匀的沾满笼布，然后盖上笼盖。
0 r3 a3 @. L) i% T4 \' O" K. j& ~出锅：大概3-5分钟后，米皮定型，中间鼓起包的时候就完全好了，将案板上刷上油，双手提起笼布放在案板上，慢慢的用水将笼布上的米皮剥离下来。用刀切成宽条放进提前调好汁子的碗里就可以食用了。! H( ]: n `4 I" T
可以配一些豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝或者是菠菜味道都是不错的。
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' i9 D! a1 @$ i& [; Y1 x. M7 ~+ w& i8 k菜豆腐
8 |9 r: f$ G. a* C6 Q; W0 ^" ^汉中人喜欢吃着热米皮，喝着菜豆腐，有一股酸酸的味道，刚接触的人可能会不习惯它的味道，但是细细品尝来还是相当美味的，尤其对于夏天来说，祛暑首选。接下来就给大家分享一下菜豆腐的做法
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$ }! M, F7 q6 u首先是将优质的黄豆半斤放进容器内，加水，浸泡一个晚上，和热米皮一样，夏天用凉水就好，冬天太冷的话可以用温水，水温不可太高。9 }6 p2 k* c, K. K0 S
第二天早上黄豆泡胀了之后用专门的豆浆机打成豆浆（不能有豆渣）放进锅内，煮沸（豆浆很容易溢出锅，这个时候要特别留意）4 u6 q! I! _8 z$ p0 G' `9 D' T) D
豆浆煮沸之后，将火关掉，待豆浆沸腾过后，加入一碗浆水菜（汁子多一些，菜少一些），待豆浆慢慢形成豆腐块时捞出，继续熬煮，豆腐慢慢结实之后就可以关火食用了。
& B8 F4 B+ m/ S3 s另外还可以煮成菜豆腐稀饭，小时候就主要吃稀饭。在豆腐慢慢形成的时候捞出，用纱布包住压成豆腐块，这时候就把锅内剩下的清汤继续放在火上煮沸，煮沸后加入大米，米快熟的时候，将纱布下的豆腐切成小块放进锅内。) ~5 C/ Q. o- D: K" f
大米皮就着菜豆腐好吃，菜豆腐就着腌制的小青葱更好吃，现在想想都馋了。
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发表于 2013-7-8 13:59
发表于 2013-7-9 08:36
