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Bella

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楼主
发表于 2013-7-15 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 Bella^_^ 于 2014-3-11 21:22 编辑 / H9 l1 ~5 z6 c$ M

; h4 d4 U% \2 }' z7 S最近很多亲们都在留言问我做凉皮出现的问题,有的亲我看到了都及时的回答,没看见的也基本都被淹没了。无法一一回复。
% E2 g" p  U+ r/ x: b2 N8 a在这里给大家统一回复一下几个经常问到的问题,) o5 e. Z; k0 C' U
1》面粉。。家里吃面条包饺子用的面粉。不要低筋面粉也不要高筋面粉。是中筋面粉即可
+ _8 ~8 D7 w2 E2》水。。凉水,自来水$ ?4 D9 ]. s, ^5 i- N. z
3》沉淀时间是非常非常重要的沉淀时间必须在5小时以上,建议晚上临睡觉前将面洗好,面水进行沉淀,第二天起来将分离出来的水倒干净剩余部分就可以开始做凉皮了- H$ e9 U# d7 a  q5 y
4》工具。。某宝有卖大家可以在网上直接购买。搜索锣锣,铁皮或者花皮的就可以了,不要买什么不锈钢材质的。至于可以不可以用别的工具来代替我没试过不知道。
$ S2 }+ @- Z& D7 B1 s5》面筋。。面筋一定要洗到洗不出面水来为止,水清澈没有面水了,面筋就洗好了。上锅蒸就可以啦
5 U( v" z- E1 w! c; E: B% y% W; B* o) L' z! V! y0 B
如按以上方法依然失败在跟帖留言给我。& `. o* u$ W2 A2 d- d8 ]! b3 Y) ~

) M  q/ y) Y+ N. k) N% f% r7 O
9 ]% W7 s, V" f
# Y/ `! B1 h( C1 {8 m夏天到了每天都不知道吃什么好,天气炎热吃什么都没有胃口,陕西的凉皮一到夏天就成了必吃的饭了,外面的凉皮不是说有添加剂就是食用胶。还是和我学吧,自己在家做凉皮,简单又好吃。- l0 C" Q# T) |+ q5 x$ R
面粉添水,和面
4 Q. y- v9 |+ H0 e和面,不要和的太软,稍硬些
9 f/ X5 |& f# R$ s8 a1 ]0 T2 g

点评

mmmmmmmmmmm  这两天也适合做呢  发表于 2013-9-16 23:31
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
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面揉好,静止一会
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现在开始做凉皮
& D1 [" |6 m+ K第一,面里加水,我们要开始揉面
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4 t# i- k0 J% Y1 q5 g5 j% i7 _9 u( e1 T" _* g3 v  t
揉面,揉揉戳戳。/ Z) I  G8 C# `' A; D2 y

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# `4 q3 E9 ^1 Z1 k: U6 J3 X
每次揉完面都将揉出来的面水倒入一个大水桶1,反复揉,直到洗出面筋来。
# k% g( v( s0 [8 x
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这时面筋基本洗出来了,但还没有洗成彻底的面筋所以继续揉捏吧
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: d- M$ ^- t+ N3 I# h1 D这种是完全是面筋啦,洗好的放一边,等待上锅去蒸
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面筋洗完了,锅里也倒了满满一大锅的洗面水,不要认为这么多,其实就一点,因为洗好的面水需要沉淀至少5个小时,通常我都是早上洗面,下午就可以蒸凉皮了。
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这是沉淀好的,上面的黄水都需要倒掉,倒的时候慢些,越往后越慢,留下白白的面水
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把黄水倒干净就是现在这样啦2 z# k: n, d8 c4 l
满满一锅,倒完也就剩下这么多啦

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雪花开  终于知道面皮怎么做的了,原来面皮真是透明的,婆婆拿面直接做,就是不如去了面筋在好吃。  发表于 2015-5-23 23:02
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菜锅烧水8 U% G0 D* V* b% l4 y
水池里拿盆接满凉水,待用1 g8 n9 k% [7 n# \: {
做凉皮的工具,准备两个交换用,做起来是非常快的

点评

sunli410216  我做的方法和你说的差不多,只不过不是用的这个罗,但是为什么做出来的凉皮易碎还粘,不劲道是怎么回事呢,求解答  发表于 2014-4-8 19:28
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水烧开,在蒸凉皮的工具里涂油,然后把洗好的面水舀半勺,在放入开水中的时候要晃动均匀,以免一半薄一半厚
8 Y6 u  J% a1 h4 q& J& |一般2,3分钟一张就好了,两个工具来回交换刚刚好。
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回复 Bella^_^ 的帖子+ `& c9 {+ z, F! i
水烧开,在蒸凉皮的工具里涂油,然后把洗好的面水舀半勺,在放入开水中的时候要晃动均匀,以免一半薄一半厚 ...
4 r- ?7 q0 z9 H. j
将蒸好的拿出放入之前准备好的凉水盆里冷却,因为是铝的很快就凉了
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一张好吃的凉皮就成功啦!
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在蒸凉皮的时候就可以蒸面筋了,看看蒸好的面筋可比外面卖的好吃多了% n4 h/ ~- {8 V& N
非常筋道
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切好的面筋8 P1 O8 k/ Y$ s' B8 ~- \# `
又薄又筋
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醋,蒜泥,盐水,辣子,必不可少
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小手又偷吃啦0 o$ b$ X/ p; w4 O& r9 g( n4 f
成品,嘻嘻
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3 W6 z+ E) X. P+ p: M好不好吃呀" ]( W; [, T% R. |5 n% X+ G

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; W: p/ V- _! C2 N7 m4 S9 O9 d3 f2 q
看着是不是就很想吃呀
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