Bella^_^

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最近很多亲们都在留言问我做凉皮出现的问题，有的亲我看到了都及时的回答，没看见的也基本都被淹没了。无法一一回复。9 d" S4 c  O! {! t' N2 h; Q3 A
在这里给大家统一回复一下几个经常问到的问题，
* S. i9 n- L0 j# B) N- I9 c1 Q1》面粉。。家里吃面条包饺子用的面粉。不要低筋面粉也不要高筋面粉。是中筋面粉即可2 u: U6 J- k2 i6 e' z- p- Q
2》水。。凉水，自来水- o( Y" E1 R& D" P: ?
3》沉淀时间是非常非常重要的沉淀时间必须在5小时以上，建议晚上临睡觉前将面洗好，面水进行沉淀，第二天起来将分离出来的水倒干净剩余部分就可以开始做凉皮了
% z. F0 D; h4 P8 p4》工具。。某宝有卖大家可以在网上直接购买。搜索锣锣，铁皮或者花皮的就可以了，不要买什么不锈钢材质的。至于可以不可以用别的工具来代替我没试过不知道。6 P0 H: p; g' G' Y' M
5》面筋。。面筋一定要洗到洗不出面水来为止，水清澈没有面水了，面筋就洗好了。上锅蒸就可以啦5 J3 z6 m% [/ Y* ]7 m

5 H- P# L; z4 [0 `; U  }" q如按以上方法依然失败在跟帖留言给我。7 X( y3 {' D3 w7 c
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( J* H3 Z2 m4 f% D1 A夏天到了每天都不知道吃什么好，天气炎热吃什么都没有胃口，陕西的凉皮一到夏天就成了必吃的饭了，外面的凉皮不是说有添加剂就是食用胶。还是和我学吧，自己在家做凉皮，简单又好吃。; l# e+ s* `- M$ E9 u( S7 q; s8 e9 w
面粉添水，和面+ \8 W7 Q6 `- |- N! J
和面，不要和的太软，稍硬些
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Bella^_^

面揉好，静止一会
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Bella^_^

现在开始做凉皮# Z: O# N4 w* P9 I" S6 q
第一,面里加水，我们要开始揉面

Bella^_^

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% h3 b: H* _( W2 ^, k, b5 m揉面，揉揉戳戳。8 P# G& q2 n7 Y: h2 k

Bella^_^

" F4 r! d8 |6 f: N0 ], u. N每次揉完面都将揉出来的面水倒入一个大水桶1，反复揉，直到洗出面筋来。5 v+ s0 Q3 _8 J! K! K

Bella^_^

这时面筋基本洗出来了，但还没有洗成彻底的面筋所以继续揉捏吧

Bella^_^

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2 Q- @! O% o. _3 ?$ @5 t1 I
这种是完全是面筋啦，洗好的放一边，等待上锅去蒸

Bella^_^

面筋洗完了，锅里也倒了满满一大锅的洗面水，不要认为这么多，其实就一点，因为洗好的面水需要沉淀至少5个小时，通常我都是早上洗面，下午就可以蒸凉皮了。

Bella^_^

这是沉淀好的，上面的黄水都需要倒掉，倒的时候慢些，越往后越慢，留下白白的面水

Bella^_^

把黄水倒干净就是现在这样啦7 ^) ]1 X) ]3 x' d' @: N
满满一锅，倒完也就剩下这么多啦

Bella^_^

菜锅烧水# ?! c% L6 J- J2 ~
水池里拿盆接满凉水，待用) D. ?' l. M. j% s
做凉皮的工具，准备两个交换用，做起来是非常快的

Bella^_^

水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚
  C" h, c! W& Q& j5 t% b! m一般2，3分钟一张就好了，两个工具来回交换刚刚好。

Bella^_^

回复 Bella^_^ 的帖子( P- J0 {9 n3 N) v% d9 `0 j2 \7 n
水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚 ...

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将蒸好的拿出放入之前准备好的凉水盆里冷却，因为是铝的很快就凉了

Bella^_^

一张好吃的凉皮就成功啦！

Bella^_^

在蒸凉皮的时候就可以蒸面筋了，看看蒸好的面筋可比外面卖的好吃多了
7 |2 A4 X. ]# t7 m- U# ?4 d非常筋道

Bella^_^

切好的面筋9 Q. W1 t6 `, s! z2 G+ X
又薄又筋

Bella^_^

醋，蒜泥，盐水，辣子，必不可少

Bella^_^

小手又偷吃啦6 y9 S2 g) v) {# D) Y; o
成品，嘻嘻4 J4 S- G9 g3 u

Bella^_^

# u5 D" C7 k, \+ U6 \3 l
好不好吃呀
+ [/ C1 ^% O& R( p! S

Bella^_^

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看着是不是就很想吃呀