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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
1 P7 S& b  V4 s) I2 z: |# H! x& ?# a1 L; P- T& J
3斤排骨 花费 54元& S1 y& b/ K' s- o+ R5 H/ Y% \2 j- H
排骨是一天比一天贵啊/ Z$ F- ~& H6 G# G; P3 J4 z

: g# I; G9 ^! Y. o$ h          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下1 ], n/ ^/ ~2 l. e* ]' o
            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊
& b4 r, x  F) v2 B2 b% l            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元6 N0 u) h. C' z& }- U8 X

3 |2 F( B6 |& D' G+ {* P' c        ( ~- y. e: ]* {1 C

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板凳
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 8 ?; `2 E1 \# h* t" H8 u4 O' a
( z0 t/ |: E1 S: y$ E
开始我的简易红烧排骨之旅了5 `) u5 T2 J; l! S% y
- Y9 x+ v! a+ A. {
需要准备的料 ：  盐（少许）
4 s7 j5 v: Y! K                            油（少许 主要为了化糖用）
5 I0 K5 X! i0 i                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）+ W4 V8 q9 A. m. G* @' i
                             炖肉料（王守义十三香2小包）8 f# u% w% ~. Y- g+ V2 [2 l

6 J$ t; e# [# U6 S6 _$ l; x# D7 r( Z+ s     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料# A2 u% S# T3 m  I
    我3斤肉放2包就够用了
/ h1 V" q' b1 a; b6 \ $ q+ R% q$ t! S. d; D

" A7 |: o' n( J   E6 E1 L- e' y, Y: L% y7 w

9 N8 d3 Q7 T# q4 i) C
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑 2 j! k9 W6 c8 k5 B9 {4 f0 d7 O

/ Y4 @0 i  y5 d5 U第一步  排骨焯水后
, R% M) a, I$ A: G, ], e; J第二步  炒糖色煎排骨( O8 I! N2 a# J+ |

8 p2 r; y9 [3 T: F9 U& O$ |- a锅里放少许油，放入冰糖& g% _7 \. h5 ~% Y
小火慢慢的熬糖浆, j6 y$ @5 s  n5 C$ p* }+ Y
冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了
) d( W0 A) }' u$ ~3 O  {- E  V" ]9 O! j  m0 B4 p# y
& K( n1 I3 ]5 D6 \% ?8 U  O

* D7 N/ A$ v3 W! O& p/ }4 ` & F$ P7 [/ e$ A: j+ Z1 d4 g

7 s8 |9 V3 b5 h  m$ L: z( B8 r. |6 }- V5 x) F; b* `, ]' l9 D
' R: P$ k, D; V, U# X
' E5 @' l# f$ d/ u
1 H3 {) v& ~; z: \

0 p- Q' B  S5 a6 S% l# j2 G8 S
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑 & [5 J: \: H: u/ O7 s

4 c" d  `8 k* q* |! A: Z冰糖熬好了，可以下排骨上色了 0 }" O' p" r6 `5 a" E6 C
这个过程和熬糖浆一样
; ?0 @9 I" y3 ^9 j( l不能着急; p) Z1 z3 ], B# b, H* W
排骨一个个下锅，一个个翻身上色
8 K: U2 `- C6 K1 i9 z" _, e慢慢来2 |+ W' s0 y9 z5 ^! f6 v
       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色  M+ c3 w1 z7 U4 \: C; V9 B

5 X7 {" Q! j- x5 p9 ?2 S6 @
2 O8 ~. E4 w8 `, g1 }      这个程度 上色就差不多OK 了  S( o$ j) z* E2 I0 i/ V+ O$ m4 Z" j2 H
) m1 R) G' H8 f
4 M" s  K+ ?& ^
       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比8 h; H% `) `1 G: K( {1 @/ N* K
      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈/ f! g' f7 [9 \% P6 R8 m' }

* B$ ~- c  U# v& F+ `9 a; X: P
* Q' ?# f, b7 n" F7 k- s& ?8 o: ?. H
+ m6 z8 S+ O4 O8 b* O
6 B, p4 I! L$ P1 F. e: ], Y
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑
# y9 a: a& B* J" e# k  r5 H
/ k3 {  t  ?) S. F6 @+ t- s完成前2个步骤后
( P0 e5 h6 L. [& l8 f+ |' c/ y# W8 g% }* X该用小火慢慢炖排骨了' r% G- m% d/ U5 R$ H
( ^0 g5 u& X) {6 @9 k: J4 [4 Q. h9 G
  排骨全部入锅，倒入开水 ; v; j$ T, H, M: Z
  炖肉料放入
) p) N1 C, y( i" v( e# X  水的多少 淹没过排骨即可
' |8 Q1 ?. ^9 T8 f) b  开大火烧开2 I1 b9 S; a& o, B9 m; M$ c
3 z2 p! A+ {3 ~* L, b8 e% |+ s
   + {1 \* S5 g# N" s$ R4 o3 B! s9 l# z$ k
: Q+ I5 y) o% ~# A; B. V; _% {
   5 p2 w0 F4 I* N. |* J6 F

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑
5 }% u/ L3 C6 O+ I
- j  `5 b- E. c水烧开了  w3 Q0 h, D$ s6 d; G; c
开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧* W2 C  O4 v; M" [' R5 {! F
( |+ x( Z* }# I# [0 e3 |
! \0 g# c" S6 b. R% s; L
9 q9 I$ L* n* L. Y8 C4 [/ V1 c
好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅
6 M4 A5 Z6 b$ @; s  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟" A6 H+ ]' t: c8 e* }
: R: d& {6 m9 {8 W, ?) F, d
$ ^0 l) K  @$ f  y0 D& [- o- M+ `$ y! l, |

* u: w4 H0 u) c# Y  ]0 S# M/ y# a& M8 L+ H5 l1 W

6 A7 N! ?; ?2 z/ A3 f( f7 ~, i6 S# Z+ l

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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑
' S1 R* o! \( I, s; _; I) b7 z
8 T; b. V  O' j- J' y' `时间来到了1小时35分! A4 @  Q; V7 q/ {0 j+ m7 h% O+ l
基本一个小时过去了0 ?" O+ l2 L9 t2 O6 [
其实现在的排骨
7 B. o* S* h' M1 H: V, ^6 i5 A1 ~开个大火 收下汁子就可以吃了4 t, }3 r1 N7 f4 h0 |
( k4 x* Z3 s% R  Y& e  v
家有小米   还是多炖会2 J4 R, p  e" c) X5 W  S1 B
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香( Z" R, @" W. \7 r9 c% T8 `1 Q7 j
* h7 s6 c  L1 r5 i0 I+ m( S' t
( `; `$ i9 |, C6 ]
! \* W1 L, V$ O* p+ n. o7 q0 Y" W' n5 v( t
   ; x3 k0 i+ e- a
, v2 y6 s3 M6 k, M- H6 t

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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑
( a( b" o8 s& z# C/ h" G( b; e  Y# Y% _
时间走了2个多小时
+ g/ L( U0 b% Y' N4 Z  o0 Q/ d排骨炖的烂烂的了
' Z5 T' w! y% `2 g! f! `+ s! G开大火收汁，同时也是个上色的过程
' H( r  M, y3 G( O  Y* D& [
% I: T$ _0 q8 z6 T' T' x看排骨出锅了
8 H! W9 O5 Z4 d肉肉已经酥软的掉渣渣了1 r( [6 ^& {& ?  a2 S

& r2 }  W& B. t% n. \  / l% t6 W: Q2 x5 H, L5 F  U

( v2 U8 l( W+ [/ P  7 F2 s/ V6 }" \+ D0 C% x

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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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8 |  U" P& k# b然后呢
* A: L  `6 Q  l6 n+ h0 v' B
刚还在编辑
( e$ L8 K% s2 a! S现在好了* S0 p( ?( n8 R
美味的排骨即将出锅啦8 v! C; X% h7 ~* e; J

, J4 c; e, ]. q; W6 {0 O: W
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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色
' {* g; r" a7 L2 m, r. Q下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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% W0 G2 d2 T3 J/ h" w 本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
% E+ H1 E4 v' c" o; q+ a% U
* f3 B. D8 k1 y: {( S, R3斤排骨 花费 54元
8 o  D9 t" Q. M6 ?' W) }排骨是一天比一天贵啊% W: t% X* M' g; L, E/ M( v+ ?: D
* a/ E) s- C5 A$ X6 p  G& z( j& v
    ...

$ q+ z" U4 A; X! E) {; G真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09 / p( h+ {. ?" {- e- }( }  ~9 k
真是贵

5 P$ n8 z* m( g1 s+ b哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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