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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
5 K4 Z' ?0 }# A/ L( f6 m  N, P
2 l$ R; C" [2 q& K4 p3 k7 I3斤排骨 花费 54元7 I& R. O9 n+ K2 g8 P% G
排骨是一天比一天贵啊
7 u- T- F+ [& M5 V) I
( V9 n9 K5 Z3 i: j- [2 L          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下  [! s( a. _0 {2 P! J& V# z
            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊( q8 n# p+ z! Y
            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元
- T7 V$ [5 z/ N3 v4 Y6 V
/ T8 P% z. b+ w) N7 m5 k9 ?$ X8 h, u        3 z: c7 R& N# Z$ n2 h, [

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板凳
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 " |) R, j0 h' O: B; \6 |" I

9 N. m+ s! m2 ?) I4 U7 D' H) R5 T开始我的简易红烧排骨之旅了. x$ G$ z4 ^* `  ]" X5 F% m
" i$ I- d8 ?/ o5 q- o7 R
需要准备的料 ：  盐（少许） & M& a; P* c# a$ T$ U
                            油（少许 主要为了化糖用）
2 k" g% I$ q0 G                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）
! L/ u* c' ]0 Y: X& u                             炖肉料（王守义十三香2小包）
/ ^. q& q- ~. r8 N- _& C4 H; V- z# B4 z) g: Q
     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料
7 G% c- n2 U3 L, D* J2 i. j7 g    我3斤肉放2包就够用了+ ~5 G. c& ~' @

! e" N& {# Y9 Y0 B" J) W) L
3 F* |* V# _, [& p8 n ( m& M0 \0 U0 J9 r+ q
! [% g3 y; z# \1 ?! ~5 G

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地板
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑
4 N! Y  X% d5 T3 Z. T
, c* ?1 M0 l. r6 ~# [, R- L  c第一步  排骨焯水后
0 ~! S$ `  Y/ U, j( ]- r第二步  炒糖色煎排骨
7 h* c4 `4 R- i, _, E3 C: Y0 z0 e) n: h$ g6 O0 }1 ]2 [) M& V5 E0 m
锅里放少许油，放入冰糖  s) l' P8 v# c4 h1 E$ r
小火慢慢的熬糖浆
1 l) T' S5 j, ], ?冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了
  s  E2 s  O+ _: R) ?" S
2 s- r$ a$ ^5 V9 e9 `! _: ?' F0 y' z2 h$ V$ |5 F; X

1 F! q/ i" D; H ! e( g( u- K% q1 X2 F8 e" E1 d

7 L% f3 J$ w- V0 P6 z5 D, b
: M5 Y; n2 y! V  C& y2 y* J8 M1 Q9 Z  F/ r# Z

4 J9 b7 j8 q3 J
7 |7 O* B. k  g4 \( ^- {1 `9 c0 d$ x( r- _% O

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑 ; e% A3 I6 @+ t, z
4 }. t, E: Z1 v& ?
冰糖熬好了，可以下排骨上色了 " l! [( w) q2 x9 A9 f. ?
这个过程和熬糖浆一样
7 o6 y$ W/ Y9 M5 @不能着急. @6 Q2 @8 }. k
排骨一个个下锅，一个个翻身上色* O: A' J, J3 s# ]
慢慢来
8 K$ B% y% A( w2 R7 D8 M       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色( i6 x. o: N6 v9 y: z! ~  D" r, M  r

6 v' O2 |" B: c" q+ Y! |% H
) _2 ]  ]% [* n, M& H2 \0 }  n" \      这个程度 上色就差不多OK 了! K4 J8 s3 `& |5 k6 c7 ~* h% S* e9 j

* `2 `1 ~( H( e* x( |# ]7 i: \' q9 W& y4 ^0 _8 V- g. J
       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比  c8 o! G* {$ x% T  f
      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈! i. N$ d- D4 v+ i" F
7 ]) Z' O/ k& |- x7 ^2 k5 y6 {

: n3 C: r. \" H, X2 W4 t
5 G8 g$ s& s# P9 Q$ h1 Z$ P- b- v0 K1 E- S0 r

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑 * N1 r! p) x2 {1 W2 G

5 |7 P4 Q! Q% q9 G2 _- v6 ?" }完成前2个步骤后
' L) t# a; H3 R6 t* b& v9 R1 [该用小火慢慢炖排骨了
* E/ b! s( f5 _! B/ r  z* w# y7 J& h$ q8 K2 |& z
  排骨全部入锅，倒入开水
. @* D7 r9 k. M  炖肉料放入
, x3 B/ u$ W8 p, E# o/ ~9 W  水的多少 淹没过排骨即可
1 w7 `" j: q" e  开大火烧开) a4 ~. g! J+ d  E  z: A2 h
2 ^" F$ H7 ?# y7 K+ L% }
   ' b' n6 T8 z$ ^+ Q1 j* b
4 M3 c0 j# z8 W
   " o! W* i  F, f0 N

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑 ' Z. ~" x& a# W( C' y) B

% b( d; H" D/ Q5 l% b, j水烧开了9 o) f% s6 d1 [- y3 \; m" I
开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧; T3 D- ?/ p8 |# B% x
' K4 M0 M! h# Q9 L
0 _7 ?6 q. m9 |/ r' B# y# {
7 p; N% e. Y# ]. _  E& D
好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅- ?: @+ O, M- e/ K8 D
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟( K0 h$ U+ h4 g' C1 {2 E/ M/ }1 @  z# b
# c- W# T7 s& i# U

- ^' n. h' S: `% R3 O' W& b0 ~( r. Z) w. @6 l& |, z/ T  ^
" E- I( c8 R) m
/ F% n8 w5 L. g! R; V- m

' b! n' O! |8 B2 X2 _$ u) M
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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑
2 l& k% g9 @3 ^, S! q( S6 O2 g: j
时间来到了1小时35分
$ Y: s. d8 o) _; L3 b. i% O基本一个小时过去了6 [7 Q- u( i! F, B: q9 [# ^# z( Z
其实现在的排骨
$ e+ T- k! }& j开个大火 收下汁子就可以吃了
( T/ X$ o$ V, Q
4 H4 w- Z5 G! A家有小米   还是多炖会" s/ J' O4 @  W" s; o, r
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香
4 Q3 T2 B) L/ ]+ @
8 R  {( h. s' z! T; \. F
% z3 g, s. w) v% [: q. O( J) ?- X+ d
   
& _6 W( e" t( h  p" r4 d9 l" ~  W3 W8 t

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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑 2 {) D$ x! X; v* k9 w

- ?* q$ M6 j5 F' G8 P5 j时间走了2个多小时
0 x" A9 {: N, b9 V3 H! u* P8 ~排骨炖的烂烂的了
' g: F. W% }2 f( f开大火收汁，同时也是个上色的过程
$ D5 ^: [! b( Z# x4 A, D( f, {1 D; F7 M, \
看排骨出锅了2 I4 C& l" V8 N8 u7 x: g
肉肉已经酥软的掉渣渣了
* x6 C7 J1 ^  N1 {+ d2 j, t& O. i. H' g4 p3 I6 h
  & c0 W4 d- o% x' w: M- r

) M1 Q. W$ H* L; ]: u  
4 B1 R) y% d. k/ B" @
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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子
7 Z1 R' R3 k! E3 j( Q然后呢

6 G0 j  f" Z0 ~& A2 ?刚还在编辑
3 `% I% a0 G% |7 S: q7 e. Q现在好了+ H7 M  t* H: {' Q
美味的排骨即将出锅啦
% k  C" L1 I" q6 n  E, k0 P% f- U+ ^' O4 H5 q0 [0 T0 B! U

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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色8 }, l5 n9 b! x1 W
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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4 O- k$ y. m' b8 v+ S4 ~$ X 本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 , P0 F( L. C! k, f

# U. q) y3 d* F) {: R$ G) b3斤排骨 花费 54元
/ b% B) ~% b9 |排骨是一天比一天贵啊8 z. a3 C6 R  d+ G
5 c- o0 c5 o) g9 S
    ...

$ d8 D( {6 x" S6 K+ `真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09
$ l! u, ^' ]% d# x. z. i( N; c7 K真是贵
8 C/ w8 i/ g+ B" G; Z1 i, p! w
哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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