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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
小米和胖子

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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 * Q$ M$ d/ f& Z% Z4 I; ?

1 }+ z+ m9 q% X- L' G3斤排骨 花费 54元5 H; P3 m4 u1 B% x6 A
排骨是一天比一天贵啊
" P8 [- X8 g' C
5 [0 M% B3 v7 ]: K" q, Q          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下# T, n3 H( M: p. n+ u
            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊3 x* ]% H4 l9 f/ ]* w0 M2 x/ E
            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元( c& ]$ J0 C* c9 m
+ Z9 h. C7 j9 K' M3 l
        + E$ G- I! {  x" N4 s

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板凳
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑
# b8 d5 G- v6 U5 y3 w: J/ ^- p+ O- w% f9 L
开始我的简易红烧排骨之旅了4 i, D# M$ J4 F3 `' e: v3 _4 y) f3 O

5 _. J7 [  q" T2 l$ }" z3 V- H4 \; C 需要准备的料 ：  盐（少许）
) m: J6 }0 H; S% w3 K6 i                            油（少许 主要为了化糖用）
6 l/ K0 _4 M  t  p# z+ S$ l' J                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）
) g# |& x7 a' Y- S                             炖肉料（王守义十三香2小包）" l) m# \: J  O! l7 a( ]# B6 x

+ h% Y9 _3 X; x8 q& E9 |9 B) B5 @     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料* {% t1 w$ R. g- ^
    我3斤肉放2包就够用了
% v+ |  {* j) _% N9 p# }  w
2 _- K& b+ I! M; G
- Z1 g6 p4 A8 [  H
7 p6 X. o; M/ S 8 K3 O8 ]- H0 x# m

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑 ( x4 s% o2 l+ {" o: A

# {# U8 {9 g" R$ j+ _' v第一步  排骨焯水后
; t5 j) L0 i; ^, J6 b; s' d8 k第二步  炒糖色煎排骨
$ x9 n( }  f3 `' z$ r- d6 K3 h/ n9 G
锅里放少许油，放入冰糖
# N) v$ J1 h) c1 \小火慢慢的熬糖浆
: X0 I+ l7 f8 s; C# l冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了' E1 |  Y4 P: x  j/ K- ?, t4 X
$ P# _8 {0 Y  q6 x( x$ K) @
, a9 ?. i  r/ Q
) ~0 `, q: Y. O# X
  d0 h- F# i9 e( D* A) [

5 A; Q- \1 i* Z- [' L# O; V9 `4 b  c! M0 V

" v. Q, y( M( K9 J; B/ w5 H9 z: N/ F( {2 A8 H5 t

3 m  g( c- z3 e  K! q. k# W0 _5 @4 W4 j

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑 ! c! ], ^& O0 c1 v/ F

3 m' u. @: C) l) R' o  b" G2 Y冰糖熬好了，可以下排骨上色了
) ^& _( `9 l2 j4 z+ K* l0 h这个过程和熬糖浆一样
, x: _* Q8 r/ E: }  R# }( J不能着急5 @1 m; `0 Q. I1 K
排骨一个个下锅，一个个翻身上色3 j% v" J) M+ f& h5 P
慢慢来" |6 i1 p2 V3 f" h
       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色
& E, Y* u1 N, u1 [& a  {* e& F, [7 d; H( |( M! F- u

" W) b1 W  x. ?      这个程度 上色就差不多OK 了# x1 E5 h3 `# p

& L  o8 C0 h& K  T( [( A- f, O+ }8 o6 H  u! Y1 H
       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比# l" w7 B3 Z( z( H
      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈
* ^3 y- P1 o7 h+ c" U9 @
" j! F/ c; V( U4 ^- h; |+ \0 w 7 i. p5 N1 e, V# _
' w2 n* N0 T* H* l: O9 \& f' j
; u4 N- [6 Q  ~" E# A8 w: w0 K

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑
' [! q4 i/ w2 n' W2 t# x  J! J& X+ W- \  P6 E8 Z) h1 \0 d( `& o( j3 [
完成前2个步骤后
% n3 J; H0 n! W! w该用小火慢慢炖排骨了
. A4 N- O5 G& ?1 B1 K- W0 d
4 y2 o# w. O4 W! u5 A  排骨全部入锅，倒入开水
6 t. A0 J: ?# I0 E  炖肉料放入
6 Y+ a# y- g; [  水的多少 淹没过排骨即可" y1 R; y4 K: v6 @" _/ g1 f  T
  开大火烧开7 g% ?8 p8 x9 G) ^* R2 m
5 y4 f( A5 }. \/ b$ `. w
   + B! {  `, k7 x* o2 I* [; E
, L% b5 a, T! s
   ! A. I( z, A0 T3 `, L

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑
0 s4 d. d, n7 Z0 v& m
9 y8 k3 v0 S2 T: g水烧开了* t$ f+ Y' l: p0 k6 L
开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧9 G4 T: q. G: q+ |

- I1 Z" s3 g  @% L. s% c8 j; @3 Q* ]8 k8 {
1 {; S3 x9 m3 C! `: D( O
好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅
, i: x& n7 ?. ~; ]9 u8 {& H  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟1 \/ q+ S; J7 U; E

1 y% [! k) G: A
* R( p( D0 G: Y1 u
" ?4 |1 R  ]) C% Y6 p. C# s! I! t7 g- R& G% \6 c% x$ ^0 R
. G6 p4 j0 y9 _) m) ?9 t3 V# G( S

+ e: m! [4 O$ ?# t# Z/ [& C, E
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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑 0 @/ a2 E$ V, ^8 [! Y
6 }  `4 l9 X  p' P: n7 Q: ?
时间来到了1小时35分
5 P  y# F9 f4 }1 P) y( C基本一个小时过去了
  H' S2 H( g* [1 v$ \其实现在的排骨3 e7 }- a8 g4 u" l) v: B. m2 w# d) l% b
开个大火 收下汁子就可以吃了
  d) s( p/ _1 p+ F. ]: q* I( |8 g. z3 [# l' L, o, c
家有小米   还是多炖会
* X. S3 f2 V# ~# ^" x, v把排骨炖的酥烂酥烂的更好香
# S: u, q& o+ a. A5 j# f0 z/ G! L  z- j9 y( j( Q0 Z. v' S: M4 p

" e; @" K7 w1 N8 ]8 [$ P* u* r& m
/ h8 r4 T" N; Q$ ~( {  V% g$ f- ]% }   1 M2 l; ]* [0 E9 I+ W! g. q3 t# V
: k7 p$ {8 r/ x: s

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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑
. ~: `2 W, ~+ x) e! H
) `1 I! `' U* u$ L# Y. i: u7 ^时间走了2个多小时
2 B) @/ `: r& s0 r: j排骨炖的烂烂的了3 O3 w& m& h6 b* F, R% Q8 X
开大火收汁，同时也是个上色的过程) A5 q3 d! O% t; O) t7 U

- @9 ]6 h4 s. }) j看排骨出锅了3 j4 o0 k# Z6 s6 ~5 Q! q) k6 C6 I0 i+ ?
肉肉已经酥软的掉渣渣了; R/ J8 U9 }5 j- Z. Q% y+ f; E. N8 N7 w# ^
& _! [/ b2 [: K* W6 H
  
! Z2 J4 k( I5 z  ?( W
; X" g' Y+ |' y6 e( z" Z) d6 ^: g4 k/ c  + j8 y$ S8 Q, d& k1 V2 y8 |

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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子
" \; d6 |  ^8 v: s9 ~) l然后呢

9 C1 H9 T, t6 [9 e6 d刚还在编辑% N4 }& v8 e- F
现在好了
( P4 A1 Y- P* Q3 X7 ~. F3 U美味的排骨即将出锅啦- A4 H! n+ N0 x2 I! G) N% G
4 l4 o% A4 H' T6 c) u4 ?: J

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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色/ f) [. v; w4 H' g- [) }
下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小米2009 的帖子& u5 o7 q. P5 f# C
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 . k3 f3 C/ F0 S4 c! x. {
& x' w5 s3 h2 a& e. g
3斤排骨 花费 54元* g( n3 N- |; b
排骨是一天比一天贵啊
$ l" a$ O# b& r( l! G
9 R6 R3 o" y( l$ R/ g' O    ...

" f1 i. V0 S0 x/ U7 v真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09
6 T( U* e$ g9 N; h  W6 U5 i真是贵
! c# x2 k# ?9 V! t
哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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