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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
小米和胖子

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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 1 Z; J( e, _' u. _

+ w& W! M3 z0 t8 W3斤排骨 花费 54元( r. L. M  C+ v/ h
排骨是一天比一天贵啊$ z0 R' u2 T* d( P0 o
' u) K3 I) y& J% k8 d
          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下
8 `7 i1 ]1 T' K) {  C% V& S0 Z            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊  k' K2 I! @$ E# a
            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元
7 {8 s6 ]1 U! E1 x5 P8 Q1 \" ^" O' e) O% C) |' j3 F
        ) M0 d" `; K# F, ~" H

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板凳
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑
+ S3 x" _4 G+ _/ u& I$ h- a. t( |  m* Y% ?  k
开始我的简易红烧排骨之旅了
+ G* I" E/ s# `$ q: |' ]3 X" j% z, e$ j
需要准备的料 ：  盐（少许） 8 j8 Y$ e" m; L# X; p4 g9 s
                            油（少许 主要为了化糖用）
$ R& ?0 d  F# {- r' o! U                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）
1 I7 s5 r- D' r- }( v' D                             炖肉料（王守义十三香2小包）
- E- q$ Z1 ]5 @1 x  I! ]7 h9 R) {+ r& P! m
     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料( f# D3 r9 b, H: b7 K6 B
    我3斤肉放2包就够用了: T( m6 {: F  b: \, i

$ \5 l  a2 E$ L * h$ K% o2 n& R% w; E0 C; I
- j! e8 C9 e* W: W9 J3 _
$ O" x+ R& r. q8 T

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑 ' f; p4 i2 y* z& ]/ S
+ c+ j! n$ [  h: V
第一步  排骨焯水后
% n& c" h4 z5 C1 g第二步  炒糖色煎排骨- R9 z, q& j+ j, I
% X; q4 [# G! U' ], t! M) M
锅里放少许油，放入冰糖, X  F  U* R& ?: a" R/ W
小火慢慢的熬糖浆) G% q3 ?( z  q% K& a
冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了# W" X) k7 r$ f: h% g
  B! L* f3 f: R3 I( J; [0 H
# J+ i* a9 M1 M" w- L

* P; S' }: b/ e$ V1 G5 a1 m ) u6 O4 b; T: N# M: G2 [9 D

0 W1 k7 p) @* H- X" Y" s" o
7 y1 e, O2 W, j9 K) t# [
/ V; p7 a) z% p- ]- X7 f# R# i, K8 Q( Y/ Z2 O+ h: V% x( O

+ Q" x1 `  ^/ q" i* S* |
6 F$ ]: D2 P" G- L) [$ ?( G
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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑 - \  N2 \( h1 q+ G

8 n/ e  l8 E5 ~" l冰糖熬好了，可以下排骨上色了
/ ?2 U. f, d) J" M# ]& l7 A. U$ o这个过程和熬糖浆一样
. v8 A: a6 b  M/ Y不能着急
% O9 u5 P9 E! q' Q$ _排骨一个个下锅，一个个翻身上色
; V7 ]6 G. p% j* \1 m, Z6 v6 U! P, `慢慢来" V4 D/ t: Z3 z) s7 I+ Z
       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色
- T/ c% i* O2 L0 N9 R7 W) s
( U. {4 _# m  M( l( q; Z8 ~8 K; m7 {) V  E3 p
      这个程度 上色就差不多OK 了1 ]; D) x9 w- J) K5 M; D9 ~

2 h( r& j1 u& b
- }+ i1 s7 N5 X' r       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比; o9 F. O5 _! \1 C, I4 X
      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈: J  w5 O0 x) n6 d

: ]- O) ]$ u# I- o  Y5 d2 |8 F
% }8 W9 U: ^" n3 E+ m# j& L6 P. j; R

* ^7 v3 {  X. Z' Y
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑 ! V; a: L0 P" r6 u$ ]8 e4 }$ j
. G3 Y) H$ a$ `
完成前2个步骤后' V3 W2 S+ P& T/ z6 |. t
该用小火慢慢炖排骨了
5 g2 s: f* F3 i$ @+ [1 A1 J5 l
: T# x1 B) e; k8 U  排骨全部入锅，倒入开水
1 a2 r9 w" D% l4 g+ c  炖肉料放入  j- ], `' H* g/ F
  水的多少 淹没过排骨即可  ]& G+ U( Y; A
  开大火烧开% P: C$ B; T3 s. P' K$ @

, F# ]1 v& T4 N: E0 K3 A  e8 t  H   
6 S8 J9 Q1 b# S1 b! _9 Y. D. e7 T0 E+ K& E( E* I2 v, k6 e
   ! w% ~5 `- q. Y- c$ I3 |/ {

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑 , @6 Q$ R3 ]& r5 y' k7 t- s
/ R6 h/ Y3 ]7 e  d
水烧开了9 r, z& j+ j* Q
开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧
8 Y8 D! ]3 j" S- q' q
7 G# \' l6 u' b. u# S4 d& C: z$ \3 a* w8 c1 H% \5 C
, Q0 d4 |3 V8 S+ Q* l5 I$ `! U
好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅9 S& \6 J+ F9 {
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟! V7 _1 j$ J( W  b- r& P! K' y
6 p7 W4 b/ z& F  P4 m: {$ [+ g

& T* t! Z3 D. B8 P/ W
# W, L* _3 _+ @4 }4 f+ e
$ `' k7 b* Z1 i6 U3 L" B! l# j9 r3 g2 I& k

0 l6 a7 I: y$ M# M; d
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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑
2 E4 B4 N- y& x# d( q" M$ U
/ k( _4 `+ d2 n7 X时间来到了1小时35分5 I/ W. ~. g8 X( c8 R& ?
基本一个小时过去了
9 I3 L; ~0 t; `4 u$ V1 N" q0 p- I其实现在的排骨
3 A$ {9 ]( H% x; C9 Q4 V: w- ~  f! p+ w开个大火 收下汁子就可以吃了
& X$ L" _9 e# C$ f
% K/ n4 u' l1 s& m家有小米   还是多炖会7 y. i, W% h" n) w% O+ |0 h% K
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香% G$ t3 u, s5 w' K) ]: z; `
1 B# G9 s/ s; U% N9 ]+ \) P

8 o; y% f. I$ t; q) v3 D8 e$ f
/ P2 W9 Q( k0 T   
) y% o3 A. I! y1 ~0 Z: w+ a
) w1 M; G5 e6 q9 k. S
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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑 0 f. _$ m+ j0 n! j( _6 ^8 k2 H
9 L; e8 B. @" G! O) L  |
时间走了2个多小时# H2 j$ e- b3 c  r+ i4 V" k4 t/ g
排骨炖的烂烂的了+ }9 D' V7 j1 r+ W
开大火收汁，同时也是个上色的过程
  x, G! g0 G3 V! K1 M- f1 S8 M2 b5 l* }8 O
看排骨出锅了
9 Q& n5 `1 @+ K: E7 K! Z肉肉已经酥软的掉渣渣了  M/ m8 b+ X# N" F3 F4 u" h1 K6 W: I
1 @: }, c0 X) |+ |5 ^
  5 K! I5 N1 x0 d0 p$ s( {
7 Z$ L9 R: o2 E' ^( o5 Z% J
  $ o7 ?2 h( J% X% ?0 l& Y, ]" Y

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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子- e+ s3 T: c& o; ~, x) p
然后呢

8 n7 _1 h  L$ `. }* M刚还在编辑
/ R  E; N9 P  D' [8 s- R现在好了
! J# n6 j0 T3 N2 _- E# G6 T美味的排骨即将出锅啦
; E9 k+ h! X1 E0 U5 c/ e0 X0 V% i' o, C) m/ k  \7 O

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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色
: u, ?' L. L; S) I% E5 g下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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2 T1 i, u, {( q 本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
; E1 M3 c+ b0 q; I# z% [3 I- ?# e$ h/ d. M6 V
3斤排骨 花费 54元
8 K# _4 g$ C9 x* G5 B( O( k排骨是一天比一天贵啊$ E! W: c6 B9 D4 B* n) u

/ C, [7 P$ a, H4 @/ I% ^    ...

' V* G- W8 l6 v, T1 f. h真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09
3 m) S, [- u2 Y% m8 z/ y真是贵

- L% _( t; L* V哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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