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[美食DIY]

我的简易版 红烧排骨（一焯二煎三煨）

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小米2009
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沙发
发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑 " K0 n" I1 ]0 `' Y3 [

0 d' H$ k4 m2 F! d: g  P3斤排骨 花费 54元
2 c# v; s3 ]5 ?( @! Q& J4 Z- E排骨是一天比一天贵啊
3 @% G7 M/ [, `) C+ I; s) q6 V
! S. t- ^" q6 O0 {7 }% y. X* W          先把排骨用凉水冲洗干净 然后过水焯一下4 S. {8 ^& W9 y/ B; E# V
            直接上焯过水的排骨，3斤没多少啊# J2 z6 @8 x8 |: T" ?5 \
            焯水捞上来时候，我还无聊的一块块数了下   55小块  基本一块1元9 H/ G2 d) i1 U

) u7 ?1 P! K- K6 @! [1 V( v        4 K( W. I/ }5 s: B0 m3 Y

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:18 编辑 / m1 {# u6 ]2 T- s

# |" O7 P2 G0 C. i4 ^/ X开始我的简易红烧排骨之旅了. T) ]1 X+ A2 c2 F$ [% `# g
& G+ s6 U8 s& }0 i# `' J/ I! t
需要准备的料 ：  盐（少许） 1 X4 S$ f' `  D0 X; Q& d
                            油（少许 主要为了化糖用）( r! _# I5 c. H/ r
                            冰糖（少许 多少根据个人喜好）
& V2 y$ U  Z8 W: Z7 j8 ~4 h                             炖肉料（王守义十三香2小包）
% f4 ]7 _2 Y( c( S, p1 n4 k# U. D
2 h; {4 L  s; u4 B3 b  g     炖肉料很好用，不用担心排骨炖出来以后挑各种调味料9 U3 l. c/ ~! ?
    我3斤肉放2包就够用了" Q4 \. d! ~( K; g  r7 x2 q
1 z( s- v6 y5 T- S

0 p9 t9 ]8 z, R9 s: @3 q( F 4 O+ L3 _7 e5 Q2 J1 q
0 N, k! y. p3 U: ]

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发表于 2013-8-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:24 编辑
2 E* I1 S5 \2 R! i
& p2 A* K" o( H% B) K# |. j第一步  排骨焯水后$ {+ r9 e; [2 G
第二步  炒糖色煎排骨. D, c/ [& i. g& P0 |9 a" h- G, q

& B' y$ B  y/ h, p  ^9 C5 x锅里放少许油，放入冰糖
: T% f9 w. n% A% X  l9 N+ W小火慢慢的熬糖浆$ k: @0 y+ |5 D+ @# L4 g
冰糖由大变小 最后变成金黄色  起泡泡 就可以下排骨上色煎了
9 I. U2 C9 D0 l" E/ d; Q4 g& E
2 K0 B  i% s0 l" T; |6 L4 u+ m+ [% z% s
) s+ ~7 }: y, t7 H4 J1 @+ j- s

& w' G; w& i% w# O; x! z6 F4 O2 H" H6 E5 d7 w

: {' j" t6 z5 Z3 T+ V  ]; j
3 e) \' p) W8 S* X3 C% i7 C* i# M8 X6 R/ S5 s

8 c2 c1 t& s9 S- e! S; ?! Y+ i8 u
% ~1 m8 B! ?: {! h( T0 o, U: h, [
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:34 编辑 " m0 w. k* Y3 F6 K

8 j8 z( p7 C& I( {, o% g1 K冰糖熬好了，可以下排骨上色了 $ x; ^3 [; g& V# p# e& J% O8 o
这个过程和熬糖浆一样" Y, x/ M( ^* N! G
不能着急5 `3 `! p; w8 W
排骨一个个下锅，一个个翻身上色
$ v8 A  n( B9 e4 y慢慢来% _5 K, F- m0 U! ]4 K2 d
       排骨用筷子夹进锅里 一个个上色
$ r6 P4 T0 n6 G3 F% S) L
5 Y* v& i1 ^2 @& d, a- ]0 Z; t
' s1 M- {" n5 N2 g7 I$ F      这个程度 上色就差不多OK 了
8 c- N2 z6 \2 {  ^
, u& ]9 W/ N6 J! o4 o# X0 Z& G; D& k
. Y' J# Q. s% }2 ^4 F: |% _1 _       排骨分批下锅  上过色的 和没上色的来个对比
' _8 [* V) ?3 D      上过色的更油凉 更诱人吧 哈哈9 L) ]8 V' C+ h0 X$ B$ P, ^

/ T+ e/ d, m+ U; G6 P: e  q : h; X% q# V2 v; m
$ O5 n, B, I" |" p  \2 ]

- @/ v2 w2 R2 I) ], d& y
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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:37 编辑
0 z% A7 l* F' N9 Q/ _! x9 T5 H8 J  h. O6 @5 D+ y; w. @- p! Y
完成前2个步骤后
9 k% a3 i7 c$ V0 J' e该用小火慢慢炖排骨了
7 i1 I4 q/ }& r# v+ d, K& k4 H  C8 F. m: c5 q) t
  排骨全部入锅，倒入开水
* |: W; Y- g# w2 L: l% ^  炖肉料放入/ P# p; P2 o7 x2 z* I3 x& z" A0 W1 e
  水的多少 淹没过排骨即可& C; D: m7 p4 ~9 J# @- K  |
  开大火烧开
2 d) Y. s# r6 M) O* P: \. ^4 U5 z; F' M, y, `/ S
   1 J. P) E" L6 s1 B7 O; p

9 p9 k- E$ Z0 x( _/ A  T4 y   # _# b, h/ A1 W6 v) n

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本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:40 编辑
  [4 l5 {5 E; c8 X* P8 M! g& k6 e; z* [% A( o8 `! A
水烧开了. B  G3 n- X- _. z! `8 _$ X
开水转小火 盖上锅盖慢慢炖吧& \; y! V  j/ z# `

! u3 V) }, |% j( V
) P7 _' Y" q& m. m4 y7 A/ U1 u0 N9 ^
好看时间哦 不过 水够多，火候够小  绝对不对糊锅. @6 ]7 K, U& P
  从熬汤到水开转小火，已经过去了39分钟
7 O! e5 u( p4 E0 T+ i) j8 D
. l& X9 J- T0 J
2 |/ m  s8 K) b" |0 H1 Q* e( x. Y7 _
0 m; j( ]8 o! h8 }% @3 h
  |( A% y0 F2 [

7 a* `' p) c9 n! W4 ]. x
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发表于 2013-8-14 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:41 编辑 : X  W" w$ x# d% I7 e' j! s( }
4 U5 Q( R* i. ]' ^
时间来到了1小时35分
2 K1 y/ D: g3 Q3 T基本一个小时过去了* }0 I# a& }, ?0 v+ h9 a0 F
其实现在的排骨" Z2 L$ [% _" H7 |/ n- a7 K
开个大火 收下汁子就可以吃了
! E' M, q  J5 H4 L) D" d1 P8 W, v) p( x
家有小米   还是多炖会9 F" e' V+ S  g& i* P( U& a
把排骨炖的酥烂酥烂的更好香
# _" p) V* Q( Z+ O+ k5 O8 C; i/ L. F; ]8 A: g$ ^/ B

* j2 W: B# \9 W& x2 n  f3 w
3 B2 P, g5 d% l8 `4 m$ \% {   0 _* V) `/ O9 q& I0 r

/ J% P1 z+ Z* _- Q  ^  p2 C
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发表于 2013-8-14 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 11:25 编辑
8 r, u) r, [, Q0 m- c, k, K8 X9 P+ G6 N8 y
时间走了2个多小时
! z* b9 m& R' ]/ N5 [* d/ q2 l排骨炖的烂烂的了5 g, G) ^- _1 u8 o$ i
开大火收汁，同时也是个上色的过程
. J* E* U& W7 @' L7 w
7 o2 V/ ?9 a7 Y& ~9 R# v+ ~# y看排骨出锅了% D0 B7 b& |6 @7 Q- i. C1 v
肉肉已经酥软的掉渣渣了/ @) b; B; t( c. v/ g; O2 c7 j% j
" j. n. W5 }2 `. D! N# N- ?
  
- k) D) A$ @$ D) S2 C( T. o8 S6 Y  W6 W$ O0 O, E9 i
  
* g6 W# x3 O, T: t" o
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宇宝妈咪

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发表于 2013-8-14 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后呢
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发表于 2013-8-14 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 宇宝妈咪 的帖子
  M- z2 N9 a6 \# ~7 n  u然后呢

% s: l, _7 Y/ E( O, ?刚还在编辑# R2 d8 B+ b7 ^( \% X/ E
现在好了
* S' n8 u% Y. v  k+ k/ O" H美味的排骨即将出锅啦
6 ]8 p9 P; h% I8 f) X
- v7 X4 J  Y# {8 M; u5 p0 ^
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发表于 2013-8-14 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排骨出锅了
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小左小右baby

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发表于 2013-8-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，收了
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-14 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖得好烂
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冉梦荷

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发表于 2013-8-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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小湾妈妈

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去好香啊，我更懒，用的李锦记的秘制红烧汁，不用熬糖上色
2 ?9 m: _' a0 `$ f7 ?下次试试你的做法，放点十三香，应该更美味吧～
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小凤凤儿

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发表于 2013-8-14 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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0 M2 l# x% g, _ 本帖最后由 小米2009 于 2013-8-14 10:11 编辑
; ?0 [* m- M8 U7 n9 M& g
, `1 R  W1 `' }- L3斤排骨 花费 54元
; H1 x/ Q5 s' @+ c$ z% |排骨是一天比一天贵啊7 w/ P/ f% l- f% n# A! V# j

3 w: Z7 P9 Z4 O* v# K5 b    ...

7 I! K; F& I( N/ f7 k; i! p真是贵
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小灰灰他哥

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Medal No.11

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发表于 2013-8-14 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈！学习了！
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小米2009
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发表于 2013-8-15 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小凤凤儿 发表于 2013-8-14 21:09
- k# @. N$ R) c! G( T- b' u真是贵
# X. d& Y6 D. l2 ?
哎    为了吃  再贵也得买 么办法
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