- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-11-17
- 帖子
- 311
- 积分
- 1919
 
- 经验值
- 1680
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2001-03-11
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
茄子是一种营养丰富的蔬菜。它富含维生素，矿物质，碳水化合物，以及钙磷钾等微量元素。它的做法多样，煎、炒、蒸、拌皆可，是广受喜爱的一种蔬菜。论坛上版友们已经介绍了很多种不同的做法，今天我也凑个热闹和大家分享一下我的方子，希望能给大家的茄子菜谱上再添一笔。 这个方子很适合不喜欢吃菜的朋友(特别是小朋友），它颜色漂亮，有肉香，但材料80%是菜。 0 M8 ^; [9 z j2 E- A' r" Z
) H) `3 r9 g0 O# @" F$ d; R
5 r! Q$ P D0 K# w: L3 ]5 U2 p% x/ ]
1 M5 F% @3 ?1 T6 Y3 a3 Z! B主料：长茄子一条，肉馅１００ｇ，胡萝卜一个，青椒１／４个，嫩芹菜２小棵，小土豆一个，大蒜３瓣，装饰蔬菜自选（可省）． ' i4 L0 T8 x! W8 X9 Z, Y3 o
* C, z- j0 w6 k7 @1 Z
配料：做肉馅－葱姜末少许，鸡精少许，１／２汤勺老抽，１／２小勺糖，１／２小勺盐，１汤勺生抽，一汤勺料酒，一小勺香油．
9 p5 Z& m* V" G# Y0 ]. A' h$ X - f2 ]# q" v: ?- [/ b
调料：１／２小勺盐，鸡精少许，２汤勺糖，１汤勺豆豉酱，葱末少许，食用油少许，水淀粉少许．
7 ~( A# \* c) N : Z& [1 F: K5 C; G$ n$ g' h
做法：1.茄子洗净，切成４，５毫米宽的大片，其他主料切小丁（很小），蒜切末． , }, c# n& a: ~% N. l
2.肉馅加做肉馅的配料拌匀． 9 T/ o# V8 W) h/ }5 t5 h9 X
3.茄子两面刷油，一片一片放在锅里煎熟． ; Y; f7 i* n1 y: k/ T, |
4.葱末蒜粒下锅爆香，放下所有蔬菜丁爆炒５分钟，加盐和鸡精，土豆软了即可出锅．
8 C# j( f, a: t e* C 另起锅，放油，下肉馅爆炒３，４分钟，再加上蔬菜丁一起炒３，５分钟即可关火．
' M" z! S6 X4 v8 k 5.取一片煎好的茄子，铺上足够的馅料，顺势卷起来，卷好这样子． + E1 _6 h! E7 u, I# H. \/ d/ w6 a
/ [1 L4 A: G3 G; T' J
' r E5 _0 l* P8 `; y+ Z9 E卷好后挨个码在盘里． 尽量让茄子卷挨个紧靠，另外让收口向里，这样漂亮且不易开．为摆盘漂亮，最好是成方数（１６，２５．．．）我多了一个，不过后来去掉了，其实是有人找理由吃掉了．
* A- M; X7 ^6 w% {/ A6 z+ g$ m, A) Z. X' _. T
6.豆豉酱（我用的是李锦记豆豉蒜茸酱，别的豆豉酱可自行加盐，加蒜）下锅，加半小碗水，２大勺糖，水淀粉勾汁． 其实什么酱都好，依自己口味调整． , ^7 ?/ w# t( r, W6 L3 w
7.芡汁倒在茄子四周，只用勺子撒少量在茄子上，以免影响颜色．再用少许蔬菜装饰即可．颜色诱人吧？有食欲吗？赶快动手试一下吧． 4 M5 n4 H+ p2 t
) |9 Z; \3 O. z; m
9 ?% T$ W. G8 r
; f/ n6 O) d' p: {( D这道菜很随意，你可以放任何喜欢的蔬菜丁，只要颜色搭配得好看就可以（黄色，橙色的柿子椒是很好的选择）不过要耐热的菜（黄瓜准不成），汁也可以依自己的口味调整．
; R( t5 y& D0 k 4 _% L2 T* b9 J, N7 n
最后祝大家都能做出有自己风格的营养茄子卷．
/ u9 b% k/ F+ u- L8 N9 B, e( u- I
) G: D: b% X, }; e! d8 u) [# v; F5 o; Y0 M% x$ b7 f9 J
[ 本帖最后由 珊瑚妈 于 2009-3-25 15:24 编辑 ]
|
|
发表于 2009-3-24 16:49
