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[快乐烘焙]

北京名吃～芝麻火烧又名麻酱烧饼！步骤很详细，易学！！！ ...

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Bella^_^
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发表于 2013-9-7 23:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 Bella^_^ 于 2013-9-9 22:38 编辑
2 t; p1 ^' ^3 c: O
0 z. x  H% z! L; R  H! g北京的芝麻火烧那是有名的，每次回北京总会买些带回来。无意中看君之的微博居然有步骤教做芝麻火烧。毫不犹豫立马操练。太想吃啦5 `8 h2 }, I* Y0 h/ L  m" e0 e) R
饼坯配料：中筋面粉（即普通面粉）200克，水110克，快速干酵母1/2小勺（2.5ml），盐2克，细砂糖1/2小勺（2.5ml）（一共可以做6个烧饼）  F4 P( ~/ N3 Z4 P6 j* r
麻酱馅：纯芝麻酱50克，香油10克，盐2克，花椒粉1小勺（5ml）
& K. `' `4 L- M/ x1 d表面装饰：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麦芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）
, O6 O2 Y8 M0 b烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18-20分钟
1 U1 _# f! @! r5 ^9 H$ e( w5 m8 z# v( a% p. P
将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性（根据面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成为柔软的面团）。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，室温下静置松弛20分钟。
. r. T+ f1 i! O. D0 B, b5 |5 Z8 [# L5 S& O. }  m7 w" k
蜂蜜水
; n6 y9 \6 D) i( v1 W& G蜂蜜或麦芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）' `; Z* i: Q$ x

2 x5 N3 o/ E! d7 J3 |8 r5 o1 W芝麻酱2 |) x3 n" c! b- f4 D6 k
纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅，使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释。8 t2 I8 M; b9 }7 A. n. J# ?! y

0 O/ ^2 s$ l6 M0 \3 A' [% G! }# \" t
* ]% J$ |3 y/ i7 O# ~将醒好的面团擀薄，涂抹芝麻酱: p% }& M4 u7 y( ]  X. Y. ?
4 N5 Y/ u6 V2 g, d$ C2 d$ ~6 L
从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团，使面团尽可能的薄，尽量多卷几圈。) Q6 X3 s$ i  g0 |1 J; |$ w4 B

8 i3 `+ C" @3 Z/ Q' {; L" {2 }/ r2 j分成一块一块，两头依然封口，捏好后，再静置松弛15分钟将面团竖着放在操作台上，用手掌压扁。再用擀面杖擀成圆饼状，饼坯表面刷的蜂蜜水，一是为了让表面容易烤出颜色，二是为了使表面能粘上芝麻。
9 ]' a4 @3 }* q) z% |) M' I0 B
1 h% o, A6 ?& E1 d; f9 \, O
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Bella^_^  嘻嘻，更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:26
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发表于 2013-9-7 23:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没有了???

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Bella^_^  更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:26
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" |* w; F9 Q; {
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% G5 H2 a$ I3 _& T* b* a/ [5 u" k嘎嘎嘎嘎成品出炉啦
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冰凉夏天

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什
0 C2 _" [) ^: J# z8 P么面粉？没详细介绍？

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Bella^_^  中筋面粉（即普通面粉）  发表于 2013-9-9 22:25
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发表于 2013-9-7 23:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
介绍的不详细

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Bella^_^  更新详细啦  发表于 2013-9-9 22:27
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发表于 2013-9-8 00:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不好意思，发睡着了都，明天白天我在补详细些。睡啦晚安
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七彩阳光妈妈

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好嘞，详细点

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Bella^_^  嘻嘻，更新完整啦  发表于 2013-9-9 22:27
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亦笑了之

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发表于 2013-9-8 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很酥脆

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Bella^_^  主要是芝麻和麻酱实在是香  发表于 2013-9-9 22:29
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dd182334267

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发表于 2013-9-8 11:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来就好吃

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Bella^_^  嗯，谢谢  发表于 2013-9-9 22:27
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雪蛙蛙
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发表于 2013-9-8 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太馋我了，给俺空投一个过来呗

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Bella^_^  没问题，。，张嘴，我要扔啦  发表于 2013-9-9 22:28
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meihaomei

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发表于 2013-9-8 19:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就好吃,想问问,面是死面还是发面.

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Bella^_^  发面  发表于 2013-9-9 22:29
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丁一妈妈1

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求面团的做法

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Bella^_^  已更新，很详细啦。  发表于 2013-9-9 22:30
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mary163

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回复 Bella^_^ 的帖子" d5 X' w4 @8 ~4 k, J- b
2 M$ {6 ?# e  _/ ~4 }7 C8 v
这个在北京吃过真是特别好吃，求详细步骤。谢谢！

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Bella^_^  已更新，非常详细，有空也做做  发表于 2013-9-9 22:30
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什
8 w7 D4 z0 {9 p& G5 C么面粉？没详细介绍？
中筋面粉（即普通面粉）
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沙发
嘻嘻，更新完整啦
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没有了???
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好嘞，详细点
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