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电饭锅做蛋糕，亲手实验。 之前在网上看到有高人，用电饭锅做蛋糕，周六在家自己动手也DIY下。 n% I. h- U+ @
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第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，把鸡蛋清和蛋白分离。. s# Z! b0 O7 x
在蛋白液里面先加入少量的盐，再加满满一勺子白糖！
7 L- Q! ?: D" g% l用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！
" F2 |% y1 T6 p" f0 \打成都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息! N/ B9 a* d* i. F
一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，跟奶油一样的时候才可以。。。5 }/ G" g3 n" d! g: K% e
这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。 有打蛋器的肯定要快
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% j3 X) y! ` T% N5 `第二步：在蛋黄里面加2勺糖。9 {. B+ w/ X4 y
再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉。8 |1 s' \/ S, z. h: b/ O
在蛋黄的碗里再加入牛奶，用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？？一定要搅拌均匀！
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% C* Z4 ]: q, E半成品如下图。左边是蛋白，右边是牛奶蛋黄面粉糊。。4 H4 P2 y8 L0 o* n7 G! X4 d( c
& ?% v. ]3 ^- P7 c( n1 f   100_4847.JPG (130.54 KB)
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+ k4 ^4 D8 g' r/ O% E6 m& E用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌
, U, K& S( o7 v s- {（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），
0 {% R; I% W% X$ \4 N$ O8 k用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！
' x" ~1 l% `9 h& G, E" M& T: ]' A% v最后，就成这样样子的糊糊了！! d0 P/ V& E" D
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电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。。。
& s; y2 U: y- B& \' g倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。
; r* F0 S! y& X把做好的糊糊倒进电饭锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。. A# V" s% ^7 S
放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！! T$ J; M p( I& N
把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷！) v4 d3 k* A1 \% [/ }
20分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟。就可以了。9 K) h( | P' R% f/ u( {# u4 a
6 `( {' e; L& x$ E( B成品出炉~~~~~~ MS有些气泡。。。不是很平整。但是吃起来口感不错啦。
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黄金大饼装盘。。。。 a8 i- a5 k) H
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8 Q4 F, K5 v& a: S* f ^本来想增加一点风味的加了葡萄干进去。但是错在不应该把葡萄干搅拌在面糊里一起倒进锅了。结果就出来了超焦黑的锅底。虽然味道不错，但是卖相差了点。+ r; b/ N" L- b/ W B2 U, x
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吸取经验教训之后，就在最后面糊都进锅之后，把葡萄干轻轻散在面糊上，出来的就很漂亮了。) R; c4 ~# h* H
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切片装盘
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+ y! _0 c% x. R: M9 B* T# O侧面美好的葡萄干特写。。。
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后来又做的，这次忘记了用布堵住气孔，结果表面不是很平整。但是放的糖渍杜鹃花很成功，颜色很漂亮捏。。。
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! f& f. H# @; I预备接下来往里扔芒果粒，苹果粒，菠萝粒，猕猴桃，弄个水果总汇。- d. X) l+ [& v s h
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发表于 2009-3-25 14:32
