诺诺妈0319

美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。
0 j4 H  V! p9 R5 d$ X, S在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！  v3 j9 b  @2 O" r! F6 ]( Z
下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？
# w' ^: i) |; Z4 p$ O' p- R6 Y

+ n: R0 r: r! D4 ~  G/ A- S6 a) }/ k# B+ C. r! Y
% d$ U2 b+ ?' ^  {9 {4 k6 @/ ]
/ i& w3 h2 s, f$ y$ g% d
' ^. p% l; ]# I6 u

- |* ^. `1 X6 m6 x+ c, h" D; `) b7 }6 u7 d. M7 t, a

诺诺妈0319

; X, a9 g- E$ v  I! e% G2 h
1 r2 F) S: b/ a( ^5 z$ b: Z
油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）0 r2 s/ v7 c$ L! T0 n# y

7 e- X# B- w% S1 x4 S0 ~/ e; V  W  T9 s# C# t( E, m0 Y
油酥：低筋粉40克、白油21克
9 d, O) q. \1 E- c
  Q& g" y3 [0 }0 @- C0 B% c. Y

诺诺妈0319

/ Y! \6 L. B) ]4 N3 g
; I* @3 f" f8 }8 P- c  h

做法：
: U0 @0 J8 B& R- B+ ~) u2 T0 T* H( O6 n8 s3 Y/ u

油皮工艺：

1、 将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。8 _& X* c; k! E% N* H

4 x% A2 T. ?3 V0 x4 r0 }! n  N. J8 t) e  Y% x9 q- ~8 k. ], q
2、 全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。5 X2 j% F. L  j4 R* G) ?- j

$ {& I' B) k% Z2 V
3 X2 x. F! g" W4 P3 ^) Z2 T油酥工艺：
7 B8 U( y4 t1 m+ I$ A1、 面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。+ B" t& N- q- ]" B: n
  J2 [3 i- M9 l

6 v$ V  L/ Y3 |3 m; E/ t2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。
9 y7 y( B  u- h) }7 y) Q3 D* v, h# B

诺诺妈0319

老婆饼的制作：
2 i6 a4 l4 `6 z; _; m, E0 ^- @) w( T8 n* ~, B+ h' p7 _9 Z! W2 q/ ~
1、 油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。
% M( k$ {* a) l6 ]. T7 R& M  z2、 将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。# J6 o4 g: S2 H3 o$ u
6 y9 ~8 p6 @5 w4 I/ z0 D

$ P9 V1 D. T3 `- P1 z8 W% C油酥称重7克
- M  e, M8 Z# F" X! U9 z4 U$ [  r3 o, o! d+ Y% Q1 b( E8 H! |- A  i
+ [1 G8 ~' r) Q9 p% ^2 _; N
五仁馅称重20克
1 \, N" c# h/ C$ k! \' v5 t4 c- z2 j4 `. X, L! Y: g
' k' [  V7 n, C! e+ a
分好的油皮、油酥、馅料
5 y& Z  ]- G' j0 Z' t/ K2 V) H( |4 H) q/ R& Y  E, }' p
; K" n+ R  U5 o) x3 _7 V
3、 把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。
1 j. o2 S8 w% m3 u% Q! {! X/ Z2 l( b7 ^9 Q% \/ [
& K9 q; P6 V( O3 a
4、 以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。
: _0 }- }0 A; D5 F  @' I% f7 j1 N! Z1 S$ R* A& D! s+ t
4 v# i0 ?* V, G6 e
5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。
0 V* u. w/ J8 F/ d: T2 d4 ]; q
1 B1 s5 D3 [! ]0 a( b8 y4 H
- H& }: ~; q& r! p6、 松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。2 B3 [' @+ |0 g& P! w- F

( f1 y* {& i% z* g9 k2 ~0 O! y9 S2 k( t6 e
7、 将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。9 D0 m0 F$ P: X: Z  v
* t4 e) V" z9 @4 E- b$ y) i
% w6 }7 ]% L- M- ~' u" x
8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。
4 |, N7 A% Z; x8 V. s5 s/ |
; U9 c4 I" |4 q; M  U, u, \  I( T, [7 b. {$ {$ s9 Q+ T
9、 烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。
, O- S* E6 i' r. x4 F
, u! m1 @. g, G& n4 V; q0 @; ?$ u: _
美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！
- {6 x) U2 x# i6 T% z' W
% Z3 J! @" v) D1 A1 _6 z

钊妈咪LISA

赶上直播了

诺诺妈0319

赶上直播了

是的，刚好播完哈

草莓糕

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

攸然妈

回复 诺诺妈0319 的帖子$ W! p) D; s7 z( x0 D
老婆饼的制作：
  U# {- @# h4 _; l; E" ?& D( B, x; @" S4 ~/ n% J0 y& f
1、 油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。+ Y" o2 H! ^9 w- m. r, Y4 L
2、 将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...

0 G. k4 i# I0 R; j! u% }% d
诺妈你是我的偶像啊

王晨2010

诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

fiona2440

回复 草莓糕 的帖子
7 Y: E& y: w5 {太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

7 T) }1 `  ?6 {3 W& x) q+ Q9 X9 t) G同问！

婷^O^婷

好厉害哦

WANGHUIMEI66

想做法，可不知白油是什么，

llvv

这都会做  牛

mary163

回复 诺诺妈0319 的帖子
7 l9 K% n1 p& F/ P4 E
, m7 x8 D1 ]/ ^$ @太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

米粒他娘

看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

诺颜念

太厉害了，白油是什么油

诺诺妈0319

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

诺诺妈0319

同问！

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

诺诺妈0319

想做法，可不知白油是什么，

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

诺诺妈0319

回复 诺诺妈0319 的帖子: |( g+ m8 H' o7 Y' y+ u! u5 D
! I$ D# g: P, _1 p3 \1 g9 x  n
太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好