诺诺妈0319

美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。: X& w/ {9 p  A1 C2 Q
在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！
4 H& ?/ a. z; V9 ?/ h' _" {下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？
, c: }; s: }! V/ h8 H& o6 Y" q0 {
# c" X# M6 T5 F  }

4 T$ u8 G6 P3 I# {3 H
, M* Y# t9 B: C. c3 d3 O( y2 C9 Q0 \8 q+ w% _- k/ }. k
, u- f4 ?7 d" q8 v' A0 h: e3 n
" g2 D; M% B3 o' {% `5 ]& E

9 i4 X+ p8 J) g& l) k) a7 k

诺诺妈0319

% I3 C2 M& l7 U7 Y7 p
" a5 u0 f0 C# f油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）
' w& ~7 r' U( E2 F2 D6 k1 C. f% J' l3 D5 P/ V
* i7 L% v4 ]8 G% F
油酥：低筋粉40克、白油21克6 q: I& x: `+ k: z0 b% M
3 v; o7 `! x- _" y/ z# j

诺诺妈0319

1 s5 `) G$ ?$ h- k7 O+ h8 j  }/ k) ^: W9 x: {6 l

做法：& w8 G# V* }* T% o* x* r! {
; C1 ~& @/ c" x, Q

油皮工艺：

1、 将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。
6 z1 j' O2 s, Z4 y$ A  g# T
# u8 s, a& u) r9 T+ y" L  g  ]
4 ^2 c2 ^. f' E1 Q% s( c2、 全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。* N- t+ Q8 s' N# N) w1 y

& E2 r( o8 L1 F/ S3 F3 _% X+ D& x' X2 W0 X
油酥工艺：
  j  h; e+ U" e6 B2 C6 o! c1、 面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。! w) N9 C, i3 R, S- B$ `

" }$ p+ m3 A. D& [' A
9 l1 n! g- ~. h5 v/ B4 h; p2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。
3 E1 E5 u4 c3 d
9 t, |1 h7 L; p; }  Y4 T+ T' s$ M

诺诺妈0319

老婆饼的制作：
* F7 o" |0 R" f$ x3 f$ \7 e! B
$ ~. P. F: e- C, X1、 油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。; z* A6 W' x6 u; F/ n2 A
2、 将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。
6 \* g& E! c1 N6 y) g0 i; b2 X6 [
9 g3 H: N% z. q! N
$ B- }/ B; l4 J6 C$ p油酥称重7克
; Y. y4 P5 z+ d  l  B0 w; X, p, m
* l" e/ q0 A, V- L; A3 d# M' z9 m3 [
五仁馅称重20克
2 o" v2 y7 L; x  o: R
9 ?3 U% N/ }8 Y* c7 ]/ d2 l
* S* K7 \+ J& ?7 N8 b分好的油皮、油酥、馅料
6 D1 i  x6 G: C0 T7 `' ~
  E0 o: b6 E: S, e
, L. }- m2 {: d* E3、 把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。
  g0 O( K& S2 B" v. Z. s0 G$ H5 K- X7 V. A
0 T" K! R# g, k
4、 以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。1 p/ \8 [* F5 o0 k9 Q6 R

$ b0 A3 V  k3 r( Y& a0 U$ N. n8 j: d/ ?- V- ]. {
5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。: Y" T  `0 z7 y6 ]& T" K2 h4 I! o

, H  A% C0 h7 \' D
/ w( g; y! [- K3 T4 t: G6、 松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。/ v% }3 J5 {+ D3 B# s& J  P

5 e: o3 z4 n* x, ^7 Z
- f4 ^4 R* D" n: w& {/ q3 R7、 将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。
! a# |" N8 u3 X* b! \; V
* d# ]7 F5 l4 m9 y9 x2 s# y' }6 G0 T% C+ R: C
8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。1 a" N  s5 K6 U: Q" H+ N$ u5 P

! o2 J6 u3 G* q$ d2 V! J- w4 I
7 V5 ]9 J2 a' O7 A$ U9、 烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。
0 p, @! O* a* |0 z0 T" J
2 R4 B, ]% d4 @4 `/ _  P# y
4 r- R  y) s# q9 R% n% g% Z! y美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！" I/ O9 a2 \# q, W: _
5 D" c% B- R/ P9 N0 y

钊妈咪LISA

赶上直播了

诺诺妈0319

赶上直播了

是的，刚好播完哈

草莓糕

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

攸然妈

回复 诺诺妈0319 的帖子
5 R, h6 h2 k. {' M* C% p# G老婆饼的制作：& q; \& T- P; |- P% O2 b! M

' l5 D, o6 _$ L- X9 N) l1、 油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。" [! _/ T/ Z  ?! ?+ Q
2、 将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...

( e5 q" ^9 U% m( U3 D
诺妈你是我的偶像啊

王晨2010

诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

fiona2440

回复 草莓糕 的帖子0 D8 b& Z5 \3 O; Z
太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

. h; P2 @2 Y" }5 D7 C+ \2 l同问！

婷^O^婷

好厉害哦

WANGHUIMEI66

想做法，可不知白油是什么，

llvv

这都会做  牛

mary163

回复 诺诺妈0319 的帖子
+ `3 I7 [' a2 V( l9 A  a5 b3 a7 P" _' R! R$ t! ~
太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

米粒他娘

看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

诺颜念

太厉害了，白油是什么油

诺诺妈0319

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

诺诺妈0319

同问！

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

诺诺妈0319

想做法，可不知白油是什么，

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

诺诺妈0319

回复 诺诺妈0319 的帖子* r9 ~, \! r4 N9 K3 H$ b

. ^2 V6 E, q5 V9 F# U" ?: K/ P太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好