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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
- v+ E5 W1 o: C9 i5 {7 T9 w( R% o
* `( J8 C& G) R$ q. \
" m( @9 o$ f, l9 H 这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。7 i3 _# V) \+ }! |5 k
做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。) v! z# h; d# X
别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。
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$ {, `+ h" l" z" ]) T: C9 i) k1 Q" m% c6 n: n8 J: e
原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G
2 c, x3 P, R4 A原料B：无盐黄油/ i$ W! W% L7 ]( A' q6 ~
原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量" t+ P" D P! d. C/ l. u0 S
+ \. ?8 E* B# t5 H7 Q0 }
原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。
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4 m! N* Z0 d6 O/ M步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。3 o4 ] a; K6 ~
2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。/ b, J' Q9 S' s
3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。
4 s8 U1 d# k5 J5 u* U 4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）$ ~+ \, o0 g6 a( T* ]& O
5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。( d% n$ Y; B& {% v1 t
6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。
; K$ {1 D7 B" {9 s! c+ k# h 7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。( _/ [- E3 `, F- y" D9 \
8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）1 C6 Y5 `( S- R1 [! d {7 q
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我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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, c0 ?& H- n# d8 g4 K% e
) N+ ?! F, ]% Y, M. e2 `- Q面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。# N" q$ X1 u) O
0 |- ] X _+ V' c第一次发好的样子。( K& }( h9 e r3 b7 Q3 Q
( d" J: X7 Q" b5 v) b% I# @) c y- t% x* W( g! \& W7 s
面团分成两份。' U6 p/ [' z0 _! r
x0 p$ `7 L! B1 L0 T
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整理成橄榄形。继续发酵。/ R' Y/ S7 q6 S0 E+ Y4 U. {
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% V1 _# `3 y* F; P N用锋利的刀对面团进行切口
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入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。- V5 g9 t* I/ V3 g- C% q+ s
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* Z3 x$ E; e; P5 P! v( @0 V& o: [出炉了
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
