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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
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3 m( M# ]9 _$ F 这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。& c6 ~* d8 f7 [( b7 f. R
做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。8 N7 p8 v* ^# E
别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。
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2 L9 y4 k) N6 X# k' K原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G# [ a# z0 V% W+ `- R) s
原料B：无盐黄油' ]) ]9 L& ^# J6 R0 S- L
原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量
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0 @% e6 `; _) q6 T1 o2 Z- Y6 [5 n原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。
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步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。
1 f5 d) Q; `; o. \! [) ~ 2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。
: e. R/ t( y( y) {4 C 3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。
! Z( {* l M8 I4 t/ ~& ] 4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）
5 K- p0 N# _: h0 t, |) N 5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。6 F9 \7 N8 @* z1 Y/ B; P
6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。/ c4 D \7 m+ `/ J- ^
7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
4 J7 A' t9 \' A/ ~/ L 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）
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我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。! i4 z2 ]" F) b; V$ t4 |# h
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0 Q1 c) Y; t6 H4 O" w面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。" q3 m' j# V4 L& ^9 Y& C1 X) t
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第一次发好的样子。 M S+ n- s" u4 \
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面团分成两份。
, e3 J2 _8 H' W6 q% q3 C3 Y0 m9 d/ D) _
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) o1 j9 u, |2 N整理成橄榄形。继续发酵。# B& ?/ \& \" Z7 }9 J7 h8 A3 D
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用锋利的刀对面团进行切口' s0 r* W/ ~5 `5 B& _6 y, Z
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* }. z: V: |5 M入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。1 A( Q/ q* v5 V9 ]2 d! j& X* F: ^7 N( F
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/ G" ~* w. ` c, q+ `出炉了 * ]( ~+ F6 e0 ]+ M" o: P
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
