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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑 4 @* w; k0 c8 K; R6 d# g' k) X
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" h/ `' ^5 F3 C0 F0 x# [7 i 这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。( Q+ X2 C, k* m" g
做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。! D8 m" d; D& F
别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。' w7 h" Z% H! R& b, F3 u) L/ T
- s) ?3 }7 b4 z4 |7 r& T
, T' o8 p N w8 [原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G- e# y+ m0 }" J* z0 O0 I( Y
原料B：无盐黄油
1 ~" e/ o8 _+ V) [9 t原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量. [& A2 u2 b# a" r2 _
1 `8 @! S2 h* z0 [& [) j原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。3 K" o+ \; ~& _( m8 X9 h0 Y
( o" s4 q s, G步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。+ e% y4 b4 x% R" M4 q4 d
2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。" _( ?6 a! `, @. M$ k" a6 Q
3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。# Z# a% h5 h" N4 t6 K/ x$ F5 c* r
4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）1 N( b0 H5 F" k3 h# m" _0 B
5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。$ \5 F2 L4 i4 w& Y
6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。4 c0 k7 T2 w. l% S2 `/ {
7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。5 p5 [4 {0 W4 u
8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）: s; F6 Q% M& R
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8 U3 y G0 t, o+ R我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
2 M$ P4 m: B. \+ @* Y: m$ V: |8 w8 n, H" L3 f1 m
, u' N: q1 w# M9 ?% |面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。 B6 d2 I- D6 L0 ^; s, e0 ?* l1 Z
7 p! p9 Z4 J1 q5 g5 L, }
第一次发好的样子。* d) h6 e4 _" ?! \: W; Y3 |
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! ~& _! R" v/ C4 G+ W面团分成两份。
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5 G, s+ o1 t# \! o3 ~( }整理成橄榄形。继续发酵。+ p) h) ?9 w: ?, D6 v
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用锋利的刀对面团进行切口8 f) Y. N1 p6 v- M8 m
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9 v% v- G# A; R6 q( `+ ^入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。. e- L# X% F0 c i
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! C! g8 W& b, W. s" G' ]5 w- C* k: p出炉了
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
