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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
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这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。7 l: D) ]6 ?- Q. U5 Y/ Z) U
做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。* p/ D8 g* |0 E |4 Z0 O( r' A
别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。
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' P5 s+ S9 k2 z! L( \% v0 ]原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G1 S1 { t, k4 P6 j( y' `
原料B：无盐黄油
( l" j7 Q$ l# U' T% D' L原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量' L5 [/ ^$ `& u) y5 ~2 Y
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原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。- J* `4 d# d/ J8 i) r: @0 C- D
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步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。) [) L4 j. h4 h
2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。) T+ t5 q* w, _0 x( m
3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。
0 n, d. P, `# H 4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）: C D# t. e1 i. U1 K0 C+ ?
5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。+ Y2 c6 [1 O* q$ ^
6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。
8 k1 o7 m8 @, P 7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。4 o. O: u9 Q9 C6 N+ f3 }
8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）6 A# \. R& z0 T! U! q1 r1 e
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我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。, ]( p. S/ m# _ g
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: W- r3 n3 I# n2 e面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。
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第一次发好的样子。
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4 [3 m3 T' K# O. Q面团分成两份。1 u' [8 e) H0 l+ r3 Z/ {, D7 u
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$ ~$ ]. K2 l7 d5 N% c1 B9 S整理成橄榄形。继续发酵。4 E5 k% |* z( z& n( n9 A+ y' _5 q
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& L9 H9 [+ w; ]
用锋利的刀对面团进行切口7 p3 H6 P/ F, ?- U+ W1 G3 [9 f
, P% j" a; E" w- w2 A2 p* M
# ]+ a! t ?# n0 _. d0 G: v入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。
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出炉了 $ P, @( J6 x7 R9 Y2 w: Y
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
