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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
* q9 v0 c+ R3 P+ ^! H# h+ M" x0 y9 ^4 a3 w- `. z
' X" e- `" r8 t' ]3 \ 这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。
8 U# L$ j+ {! Y# T+ a 做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。0 C& [ E1 t4 G
别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。" M' |* ]0 X7 V1 [0 N" L- Z5 ?
* g1 X2 H% }+ L; C& y: G3 o7 S9 H! q
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原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G
D! \) c( }8 q' B' C原料B：无盐黄油
8 f3 C' z+ i0 R' \' u% _+ y3 c# f4 s# ]原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量- a$ L1 V$ F1 [5 e+ _7 Q
# T4 k5 Y7 K, k5 g n( F4 h2 r原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。
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e l m, y. W/ A" n/ |步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。3 f5 \+ ^; T+ N1 Q$ j) W. L% p
2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。# D z; b' `8 u7 }
3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。* I+ W7 y% A! R. H0 d
4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）: }- s8 D( ^% w4 s4 }5 o
5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。
. H) G1 P- D9 ]; i 6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。
1 w! {$ M+ z5 E" j 7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
' P0 J2 g" O: ]8 } 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）
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1 o% l6 x8 V; p5 o% b5 W' y我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。' C/ X+ H; w7 k0 F4 D B3 J1 L
; h( y) N; W: u( T: U, @! o
& a/ v8 D6 W$ Z" I; l3 o面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。
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j; X- n* l; ]8 ]/ [* ^第一次发好的样子。
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面团分成两份。, n d1 y6 q8 V9 v% b9 [7 Z. n
" f$ V# l9 b$ ?1 v* `' `) P9 ?
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6 T7 @6 G7 }# q9 K! L; n) ? N整理成橄榄形。继续发酵。
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( v* Z9 ^* V! n* G0 L! j) |用锋利的刀对面团进行切口 P: s3 ~9 @$ D0 s. P( I: m
6 ~) I" o) Y9 u6 t% G
5 h+ ^+ ~* p( y8 S入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。
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, c, U9 X8 h: J/ ]
出炉了
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
