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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑 ' [7 B S6 r d; [" I
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这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。8 ^" A: b% m: }6 M t
做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。
2 @/ t9 \4 f/ | 别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。
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原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G
( Q4 x7 g" |. j" K$ s! ?5 h& s原料B：无盐黄油
$ z! X/ [4 }0 }原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量
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原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。7 z+ Z- Y- i- G; S
5 M8 [1 f$ q7 p% d9 H: v. U6 ]' y步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。
3 T7 R0 P# B: H% n0 S! q7 C 2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。5 |- X1 ~/ g! d2 S/ K4 {
3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。
, _ n4 Q7 T( G; ]9 u& b 4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）
; W9 i1 ~( Q4 F7 k8 o7 s 5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。0 D; u$ p9 `! c
6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。
- T# g3 E# w/ R8 c Z D6 {4 u 7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
" A: d: l0 ^( V. u% u4 u* o 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）
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& V$ J. q, t. D# b我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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O% A! K! O) y4 q7 a; |- S4 b面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。
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第一次发好的样子。
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9 ^5 m5 O# N5 D2 N5 E9 j面团分成两份。8 l# j9 ?4 w! Q+ {% a2 Z9 G. u6 v: w
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( R3 U9 }2 T! Y, G/ I" T, C0 H- ?. `整理成橄榄形。继续发酵。# P2 c2 g/ A9 j" P
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用锋利的刀对面团进行切口6 G. H- g( F* r9 h
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入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。2 E/ x& P! R9 l! l
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出炉了 0 r# p- b' V$ o1 J8 T- I( t
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
