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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
; {( I& g6 M; Q' O& v
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这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。
% P7 M+ R$ m4 u, `5 f" ~ 做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。
/ n" W' T) b7 W 别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。7 w4 a& X7 S$ K# t4 t
5 q: }$ ` }! P/ a
: R9 h5 o# G! w8 x! s) K原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G
( A9 y2 T7 e0 n6 |3 I2 l/ L+ H/ {原料B：无盐黄油/ k* L( g1 J" ]9 j" {
原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量
: T! e. S) Y' i* t- w# ?! u7 E! b. n& C
原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。6 M. h' v8 j6 ^6 `$ R# A/ ?7 X
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步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。& p6 ~6 M) n% M) A
2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。7 v4 z' f- R$ H
3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。
2 i% T/ E: C4 j% T 4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）5 A4 l& k& `3 o/ r1 |
5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。
% R+ H# @, q; i. N/ n. T 6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。
4 N. ^9 E8 [" V" D 7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
8 c0 m4 x1 v8 I9 R/ ?9 r 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）+ u- t: s8 C1 z; E4 R1 e3 z
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9 A" \( L9 A J
我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。0 _4 _( s4 c# j. P7 p
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第一次发好的样子。
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面团分成两份。
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整理成橄榄形。继续发酵。! y: U! \( w# A! M; e' R
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; F5 ~) \9 L' n/ Y8 g' \$ n( \$ l k; C+ z0 o, s
用锋利的刀对面团进行切口; V! a5 `) `/ X4 m; m4 d0 H
0 c; x" K9 j7 [) ?$ C& i- c/ R' L; Q1 e; _# q* K
入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。
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出炉了
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
