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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑 3 u+ q/ \1 ^- j% S
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( j7 J" `5 G M$ \ 这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。
# g( U4 o/ E- s3 q2 N 做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。
; m8 n" ~- j! q 别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。
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原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G, `# }. p3 `* f+ a# x7 Z5 c9 y0 | ^
原料B：无盐黄油
2 Q1 x' u! ^8 v: O2 @原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量
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原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。9 s. k1 h `' @9 Z; p
! P# I# h( J% T7 j* e. T( x9 Z步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。- C* R7 G" V0 I' |$ Z/ u" I: F
2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。, G/ C" |* r" l: o8 \
3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。
: \/ s/ _3 }9 Y0 E& ` 4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）
. a8 C- h6 c6 t. Z* T% R* J. U 5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。, X. S: i9 r: K" T
6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。1 ~8 e8 U. v( _( m
7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
! e' |, J U l1 r 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）
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我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。
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第一次发好的样子。
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9 e4 E s! f7 m$ W) R; K
面团分成两份。
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整理成橄榄形。继续发酵。- }- |$ B" N$ V @9 |% A" ?* I
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用锋利的刀对面团进行切口
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入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。' s; C4 d7 s' g9 r Z
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出炉了
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
