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楼主
发表于 2014-3-13 09:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:11 编辑
$ F5 B- T1 f7 s2 A9 u- M
' H8 Y) }4 |3 L2 v7 q" h# b
我是个很喜欢吃蛋糕卷的人,虎皮蛋糕卷可是我的最爱,而且发现,喜欢“虎皮”的朋友非常多,很多朋友的晒贴中都会出现“虎皮”的身形哦!那么今天,我们就赶紧补上这一课吧!

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:12 编辑 . n8 Y! E0 q$ _4 u1 `( N
+ \, q" ^: ]1 J7 ^
使用工具
一体硅胶刮刀,20厘米打蛋盆,祈合935电动打蛋器,不锈钢手动打蛋器,8寸方烤盘,10米锡纸,细齿面包刀,8寸裱花刀

2 w  C$ ]! a* r  L2 M9 O1 n$ p
使用材料
虎皮蛋糕配料:蛋黄3个,细砂糖35g,玉米淀粉10g,香草精数滴
戚风蛋糕配料:鸡蛋2个,低筋面粉40g,细砂糖30g,细砂糖10g,色拉油25g,牛奶25g,泡打粉1/4小勺
夹馅材料:    淡奶油100g,细砂糖15g
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:39 编辑
6 W/ Z8 a* k) C% v0 @* |
/ |# j! `9 D* x7 }2 F$ u3 t做法:8 @) j0 m8 Y8 ?3 B& [2 w" L

  p. F+ v+ [. h+ V1 \) L8 B1.  首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入打蛋盆中,加入细砂糖,加入数滴香草精,用电动打蛋器打发。一直打发蛋黄呈很浓稠的状态,加入玉米淀粉,再用打蛋器稍微搅打均匀,制成蛋糕糊
& \- f' m  m' p( `
+ ]" G+ [2 J5 [% O% @6 D( B3 ?+ w2.  方形烤盘铺上一层锡纸,将虎皮蛋糕糊倒入,微震几下,使面糊均匀分布烤盘
9 s7 _! i1 N6 ~
7 F" `2 e: K* Q3.  放入预热好200°的烤箱。上下火,中下层,烤5分钟,表面出现虎皮纹路即可,出炉的蛋糕反扣到铺有锡纸的平面上,趁热将底部的锡纸轻轻撕下,这时,等虎皮蛋糕凉凉即可
. _: D# T8 M9 c6 `" A
4 }7 b2 u6 m9 J4.  制作的戚风蛋糕详情见戚风配方。烤好的戚风蛋糕用上述的方法晾凉,酌情切去一些,使虎皮蛋糕可以很好的包住戚风蛋
4 `' A& F7 ]  ?  v. y8 `

( m) @7 x8 x/ g' U5. 制作加馅。淡奶油加砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡即可。现在晾凉的虎皮蛋糕上抹上一层薄薄的奶油) {/ }% q( ~. `6 D0 F

& f6 Z- ~' s" d9 F+ L. u6. 将戚风蛋糕盖在抹好奶油的虎皮蛋糕上,给戚风蛋糕的表面,就是就是金黄色的那一面,抹上一层厚厚的奶油,再将要卷起的那一端,用刀稍微切一下,这样使蛋糕能更方面的卷起来6 q  \& r( D5 Z; _) w% d9 w
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7. 用手轻轻卷起蛋糕,卷好的蛋糕用锡纸包起来,放冰箱冷藏半小时,等凝固切块即可享用7 I. Y: j8 u- F2 P8 @3 }

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:31 编辑 0 Z1 |9 I% j6 c6 l+ a# s. k7 X. S8 t
( t9 H8 F1 ]! O1 T
注意事项
1,
" b& I, x+ M2 ?* y- F虎皮蛋糕卷,其实就是普通的戚风蛋糕加上一层虎皮。制作虎皮蛋糕时,要烤出虎皮花纹,蛋黄一定要打发好,并且用200°的高温烘烤,使蛋黄受热变形收缩,就会出现美丽的虎皮花纹了。
2,1 m( c* g) ?9 o8 s- G, L1 P
虎皮花纹烤的温度很高,所需时间较短,因此要注意观察,一旦达到自己喜欢的上色程度(成品图上的虎皮上色比较浅,如果喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮,可以适当多烤一会儿),就要及时取出来,否则一步小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。
3,, k$ Q& {1 Z" O0 @4 _
蛋糕的加馅,除了用打发的淡奶油,也可以用奶油霜制作出来的蛋糕卷也十分美味。
4,
7 B* K" ]7 P/ u$ H- U2 a0 N尽量用平底的烤盘来制作虎皮,有些烤盘的底部有很明显的凹凸,做出来的虎皮效果不是很好。
5,+ a2 z$ Z5 w* O% h
如果将虎皮铺在锡纸上时,虎皮容易粘锡纸的话,可以在虎皮出炉前,降低温度到170°将虎皮多烤几分钟,是虎皮表面的水分多散发一点水分,就会不那么粘了。
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来啦~
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我是个很喜欢吃蛋糕卷的人,虎皮蛋糕卷可是我的最爱, ...
* m; p( L0 o" _2 W' r4 O. u
哇,好厉害
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非常棒啊5 {9 q6 k0 Y; Z* E/ p7 G: Q

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好厉害 自己做的 看起来跟外面买一样

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好喜欢的

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真不错呀
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" ?+ w* z) M/ ]  m3 P嘿嘿  会继续努力!
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