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8 W0 _0 P1 o. B) l2 \3 \& U简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！3 m/ O; h' }7 T4 C# [: O' e

  ?7 x8 T- j( \) f9 X  h# f熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了8 S; l5 s/ @1 h

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1 X& \& P; H6 n$ q不说了，图片至上吧！
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亦笑了之

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

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可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

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首先介绍一下所需要的原料
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% q7 t/ G6 n6 e/ b5 @1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。
: @0 d: t) t; s3 M% Q1 U+ T- _2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！) C& j! p! p; A6 V: c- e9 n$ V4 m% s
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。3 R( p2 z, B% z4 i- @( g/ |
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。
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7 m7 I8 x& [9 f# h' T. A# A以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！1 w2 F' w( Q1 n7 K# U$ @9 W1 O1 i

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下面是步骤细节。( n0 {+ f) r* y2 M+ i1 t

8 I; V1 t: L: c热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。- \- i( s' Z4 M3 L) q

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等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。
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等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。0 l- X" H+ N1 v- ^. J  i

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加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。
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下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。* s% f/ r* f7 c- O
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常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。
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工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。
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面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！9 ~4 {0 K" ?% P. a/ b; q7 e7 w0 \

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最后以成品作为结尾，开饭咯~
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霹雳熊熊

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: `* A% I& a* t* z- J( b 本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 4 E  ~% `/ x3 R- S; Z
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最后以成品作为结尾，开饭咯~
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...

+ |  D9 ~& U: Q真厉害！真专业

亦笑了之

菜摆上很漂亮

anson8042

回复 霹雳熊熊 的帖子8 Q: n+ w/ s8 U& H7 d; q
4 K! r5 H( n. P% g

6 h+ ^. [9 T) J2 m% a" d7 \真厉害！真专业

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谢谢

anson8042

回复 亦笑了之 的帖子5 G8 \0 L: T7 a. V/ u
菜摆上很漂亮

4 y; c! ]5 w3 J, C) g这是咸蛋超人牌炸酱面

刘叶一

谢谢啦，收藏，回头也做做。

烨烁妈妈

收藏，有机会一定做来吃

i土豆

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

小店家

来碗

anson8042

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

糊涂de笑脸

嗯哼