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简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！2 f  b( G. [/ ]4 @) L  L
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熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了3 J( M9 Q& T$ o* T- z& ~7 `+ t* Q/ V+ i

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& h, _1 P0 I: ]$ s3 A5 b, Y2 q不说了，图片至上吧！' ~6 W6 [0 _; N$ m4 ^6 i0 D2 w

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亦笑了之

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

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可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

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首先介绍一下所需要的原料$ x  [; f* r) C7 ~4 r- h; r

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1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。
  Y$ h, c5 k6 o4 w2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！
, ?6 v$ A0 R7 K' ]  ?, [  b4 [3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。! _/ C* ?. O( x7 m1 e
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。1 k0 E8 R9 x+ Y. ?

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" e! @% D% O3 w) L# _: U4 x( q6 g以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！
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anson8042

下面是步骤细节。
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热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。
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* ?( {  |* ]& j. \/ k8 a2 T- ?等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。
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等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。
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加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。
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anson8042

下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。- q* d: H4 q5 h! b/ r* u6 m9 L
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常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。/ [5 ?- F! w& p/ V6 U7 v
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工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。
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面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！
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最后以成品作为结尾，开饭咯~( x- [2 C, G2 U. y
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霹雳熊熊

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7 O. |  n# X4 S! Q% P 本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 " Z1 n# o( Q, w) _- L
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最后以成品作为结尾，开饭咯~0 b% b' u! K5 F+ I
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; w. h1 F% H% Y, H5 h5 J& f7 D4 ?
真厉害！真专业

亦笑了之

菜摆上很漂亮

anson8042

回复 霹雳熊熊 的帖子
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, o* I' D5 u  h8 h9 J) k真厉害！真专业

  T1 i! c7 o% ~9 f9 Y- u
谢谢

anson8042

回复 亦笑了之 的帖子
. @* z# @# |& Y( f$ h& m菜摆上很漂亮

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这是咸蛋超人牌炸酱面

刘叶一

谢谢啦，收藏，回头也做做。

烨烁妈妈

收藏，有机会一定做来吃

i土豆

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

小店家

来碗

anson8042

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

糊涂de笑脸

嗯哼