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" S1 `. R* E2 E, H5 z0 l' ?简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！! n  p9 m% h' I0 L

8 w; i8 d3 X% Z& b3 B) R熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了
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7 U$ u# G& J; x3 X  Z/ b不说了，图片至上吧！
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亦笑了之

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

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可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

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首先介绍一下所需要的原料% p/ Y  h" N3 |! L/ a: R  X, o7 i$ J# ?
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8 ?0 \! p" {0 F9 ?5 ?$ |4 ?% g1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。" L- ]  ~1 t( c- o9 H$ S+ ]$ n
2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！$ Y  ^/ y1 ?1 ]: A/ [7 @" j" L
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。: B+ e' X( n: |1 c$ o0 u
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。* U0 a. A! Z+ M
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以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！; I; o. T! k" F( C" O! T

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下面是步骤细节。* A5 F3 w+ y* w3 g: o3 M
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热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。
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等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。
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等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。
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加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。+ \' F# j( L/ n& c- G& T6 N5 E3 b# Q0 V: `

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下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。9 x- F/ O3 J4 g+ k
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常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。3 F7 a4 z* X( S, e. c) r

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工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。$ ]7 y/ Z7 e" p" F7 g

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面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！
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最后以成品作为结尾，开饭咯~
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霹雳熊熊

回复 anson8042 的帖子1 \1 y0 X1 j% s
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 ( ~7 ^6 T  f0 T1 V

0 ^6 l! o6 r, Q6 o; |. m) G8 c最后以成品作为结尾，开饭咯~. F! [# k+ c1 M8 X" n) u9 r* o5 u
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真厉害！真专业

亦笑了之

菜摆上很漂亮

anson8042

回复 霹雳熊熊 的帖子
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真厉害！真专业

8 s8 f- ~8 x9 i7 w. \谢谢

anson8042

回复 亦笑了之 的帖子
, `$ d1 f& W3 a菜摆上很漂亮

: w  L7 [; V3 ?3 H) y7 D0 Q
这是咸蛋超人牌炸酱面

刘叶一

谢谢啦，收藏，回头也做做。

烨烁妈妈

收藏，有机会一定做来吃

i土豆

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

小店家

来碗

anson8042

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

糊涂de笑脸

嗯哼