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; O2 K3 s# W4 O简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！/ M2 e2 l! B( r$ ]' q. O
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熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了
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不说了，图片至上吧！
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亦笑了之

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

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可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

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首先介绍一下所需要的原料
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, G' {% }3 Y$ o  \7 M& h3 X$ g  c1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。, ^3 ^6 w. q7 X; U  T
2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！
) @  A7 ~! k) \6 o. Y3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。
& l  B6 A: S- H! n3 q9 [4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。
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" `" Y% `1 E9 j1 {/ Q8 Q+ d以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！8 ?( R# A6 {8 t9 T) Z4 n

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下面是步骤细节。
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, a" m( N5 l9 I8 v' B7 ]热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。' y, Q) q+ F0 `. O
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" N( `+ ?! T* o/ J等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。
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2 u  A! ]* L% ?" `8 Q等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。' s% I1 w+ X8 h* |% @) ]
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加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。1 L) e# x: x( m! G) P( E

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下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。4 J3 Q' k5 r. C# Q, M' F! i& |; v4 ]
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常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。
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工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。: k) F! i, J8 ?6 S+ w/ H7 l# R/ W7 I

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面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！* _, M* c% G" m! I

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9 Y. \4 z6 x) e) c5 {最后以成品作为结尾，开饭咯~5 b- m( a7 s% P

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霹雳熊熊

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5 m* l6 v. i) W- T 本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 # P: W1 d% h3 C3 m( s) Z4 s
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最后以成品作为结尾，开饭咯~5 Y& G! g& s. d6 W3 L
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  C6 F- t$ |( N+ \% E4 @, X& Y& K1 c) e2 w6 q- ?9 s) V3 m/ E" @
...

: q6 {/ B/ L6 ~# h: v7 W真厉害！真专业

亦笑了之

菜摆上很漂亮

anson8042

回复 霹雳熊熊 的帖子- k6 X/ q/ J1 Q. f9 G5 w
( Y# w' P1 H0 d0 s5 b
7 P# c+ h- g! d+ R( D
真厉害！真专业

( ]5 e4 q" ~  N# t% O/ f谢谢

anson8042

回复 亦笑了之 的帖子& W9 A5 ^7 r& |
菜摆上很漂亮

1 O* N) W6 V: A0 _这是咸蛋超人牌炸酱面

刘叶一

谢谢啦，收藏，回头也做做。

烨烁妈妈

收藏，有机会一定做来吃

i土豆

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

小店家

来碗

anson8042

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

糊涂de笑脸

嗯哼