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楼主
发表于 2014-7-14 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
想当年我年幼无知的时候,曾经在南二环边上的城中村居住,邻居大叔家里是卖煎饼果子的。说这个跟题目有什么关系呢?我也不知道为什么煎饼果子大叔有一天突发奇想,做了一次凉皮,还请我吃了一碗。
; W8 k- \$ O) ~十几年后的一天,我闲在家里突然想起了那天大叔请我吃的凉皮,心痒难耐,凭着记忆做了我的小作坊凉皮~4 S. [* _# N* ?" E) X, I
上一张成品图:
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搬小板凳,等做法····

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下来说说小作坊凉皮的详细步骤:1、和一团面。面粉就是普通的面粉,和的硬一点比较好。
4 K, A. D0 Z, R* R5 g* s2、让面团静静地思考一下人生,半个小时到一个小时左右,面团就醒好了。
# ~" Y% E& F1 G3 K2 V7 j. F. [3、接一盆水,把醒好的面团放进去,然后就可以开始尽情地、肆意地、疯狂地揉捏它~ 水混了就换一盆继续,知道再怎么揉捏面团水也不变白,这样饱经蹂躏的面团就是面筋啦~" H3 z3 N0 a5 _$ t8 p0 y; m
4、洗面筋剩下的水倒在一个容器里,放进冰箱冷藏室(不是冷冻室),让它冷静五个小时~  c8 X8 Z4 R/ \+ W1 v8 p% z
5、在这期间,把洗好的面筋放入蒸锅,水开后大火8分钟蒸熟~
3 ]! E) Z+ S3 E9 M/ E! Q: z6、取出面水,倒掉上层的清水,只要下面的面糊,大力搅拌均匀,就可以上锅蒸凉皮啦~我家没有凉皮箩箩,就用了一个平底的不锈钢小盆,效果稍微差了一点~# L# m% n; q* |! b0 k
7、将蒸好的凉皮和面筋切好,加油泼辣子、醋、盐、味精、蒜水调好. p# H5 ~- D) \" w

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下来给大家上图~

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面筋君蒸熟的样子~
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沉淀好的面糊~ 旁边的小碗里是蒸凉皮要用的油~

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平底小盆底部抹上油,浇半勺面糊~
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凉皮君也蒸熟了~
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一群凉皮君~记得要在每张之间抹油哦~

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切好的面筋~
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切好的凉皮~平底小盆直径太小,凉皮都短短的~

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再发一次成品图~结束~撒花~

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凉皮不错哈。就是洗面筋比较费事

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9 |/ S0 O# _& j" ?带着点感情色彩就不觉得费劲了~ 你就肆意的蹂躏面团子~还会上瘾的~

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楼主很幽默~

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自娱自乐嘛~

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2008-07-26 
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洗面很喜欢,可就是蒸了两次都失败了,蒸出来的凉皮一碰就断了,大哭啊!求教为什么?如何改进?

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回复 lbbk0517 的帖子: k7 X- m; _3 }0 k7 N' b+ a2 P& m: Z  L
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面水一定要沉淀5个小时以上啊~ 可能是沉淀的时间不够,如果怕沉淀久了坏的话,就放冰箱里吧,放冰箱还利于面水分层

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做的非常好啊

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回复 逗逗恬 的帖子
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4 }* ]4 P% t7 c9 h5 n谢谢~

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2008-07-26 
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回复 做梦的桃子 的帖子# E9 p; V0 a5 |$ R* j' E
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第二次面粉确实沉淀了7个多小时,可还和第一次沉淀时间少的一模一样,一碰就断!
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闲来无事做做饭~ 来看看我的小作坊自制凉皮
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