qiqisunny

我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮！发的也很高！可放一会就耷拉、塌陷了？烘焙高手请给指点下？

我是总统

我咋看着像电饭锅啊？

qiqisunny

回复 我是总统 的帖子' U7 h7 N0 \7 J" @! F
我咋看着像电饭锅啊？

+ N4 r+ \2 D' {; O
不是！是蛋糕模具

芮蕊

你的蛋糕糊看着都起筋了

小猪乖乖2007

倒扣了吗？

芮蕊

从你的蛋糕糊看，蛋清打发不到位，蛋黄糊搅拌没均匀，边缘都有类似液体的东西，你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗？
1 Z  H. p- E+ X! o4 O2 F( q再有，你烘焙温度过高，开始应该用小火130度30分钟，定型后用大火，150度30分钟。2 x! R6 S' n% K3 N5 I1 w3 ]
表面颜色太重，还有蘑菇顶，证明你开始温度过高咯
. z3 [2 b9 W2 H$ {( ^$ S8 Y+ o8 E& S/ z- ^5 U/ k

2 i$ ~4 w5 ~% t: u) S. C0 N我算不上高手，略懂皮毛，希望能给你些帮助，我的戚风学了很久，实验了很久，成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次，我回来再琢磨就成功了

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子& t( U. g# M7 {& n+ W. Z
你的蛋糕糊看着都起筋了

; K& L4 O! S$ |起筋是什么症状？什么原因导致？

qiqisunny

回复 小猪乖乖2007 的帖子! a' m, F# [" m  C7 g
倒扣了吗？

( b" O  Z! Z  E5 U' \0 d是啊！因为要拿出来！所以倒扣了！

芮蕊

建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很重要

芮蕊

回复 qiqisunny 的帖子
/ t3 F, l0 f* i. V7 ^6 p. K. I1 t  E( O# M8 X

9 h9 w" B" Z( v$ @$ \0 t4 h起筋是什么症状？什么原因导致？

1 e- j2 x& g7 R3 ]( n
起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子
9 ]2 {4 u. Y/ g建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很 ...

( E8 M: C* Q# U+ Z/ d# ?
好的谢谢！怕把蛋白浓没了！就将就搅拌了下！我用的是180度！30分钟！我去学习学习！

芮蕊

刚才给你发了站内短信，你先看看

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子" M4 F2 S; S  u' h6 g/ k2 y4 @
刚才给你发了站内短信，你先看看

: e! j6 Z/ j. B# {% `谢谢了！看到了！

芮蕊

你先去学习,再做几次，很容易成功的

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子1 ?% K: ^% O, j+ d( n% J6 x; o- L
你先去学习,再做几次，很容易成功的

  A0 x0 X$ _* l3 W0 y. Q好的！成功了再给大家分享！

芮蕊

9 E5 h8 H9 G8 F3 m+ L; o+ e
这是我刚才看完你的贴子去做的一个

芮蕊

等会儿我写一个过程贴，你好好看

恺琦妈

我是进来学习的，呵呵