qiqisunny

我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮！发的也很高！可放一会就耷拉、塌陷了？烘焙高手请给指点下？

我是总统

我咋看着像电饭锅啊？

qiqisunny

回复 我是总统 的帖子: f1 H  T9 R% z3 c' ~- l
我咋看着像电饭锅啊？

, l# o+ a, _( C6 y* t# _
不是！是蛋糕模具

芮蕊

你的蛋糕糊看着都起筋了

小猪乖乖2007

倒扣了吗？

芮蕊

从你的蛋糕糊看，蛋清打发不到位，蛋黄糊搅拌没均匀，边缘都有类似液体的东西，你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗？0 D" Z( D! }' a; ]# q
再有，你烘焙温度过高，开始应该用小火130度30分钟，定型后用大火，150度30分钟。
" \* @9 D8 r/ i1 @; D  A  _2 m表面颜色太重，还有蘑菇顶，证明你开始温度过高咯9 F/ y% ~& ]/ C6 }2 @* M8 ?

* y6 c4 S8 ^- b- [% V
2 W7 M& F. t- ~2 O1 |* v, Z我算不上高手，略懂皮毛，希望能给你些帮助，我的戚风学了很久，实验了很久，成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次，我回来再琢磨就成功了

qiqisunny

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1 y! V  ]5 a6 H! Z你的蛋糕糊看着都起筋了

2 z; k9 q- e* o
起筋是什么症状？什么原因导致？

qiqisunny

回复 小猪乖乖2007 的帖子4 Q$ M! K4 P/ x+ p: a
倒扣了吗？

4 s0 H3 A" P% z. y. x9 [- ]是啊！因为要拿出来！所以倒扣了！

芮蕊

建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很重要

芮蕊

回复 qiqisunny 的帖子( u* ~4 b4 ~! c7 q' m
9 i7 h; u3 L$ C$ }8 j

. r" K, ~* Q: F起筋是什么症状？什么原因导致？

/ b9 T1 e; f: E0 g$ V  h: M
起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子
, _. y* o- `- ~4 ~) Y建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很 ...

1 i6 J- I/ D' E" ]6 Y7 ?0 V3 s; _
好的谢谢！怕把蛋白浓没了！就将就搅拌了下！我用的是180度！30分钟！我去学习学习！

芮蕊

刚才给你发了站内短信，你先看看

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子0 c' t' Q; j* @9 Q- t
刚才给你发了站内短信，你先看看

) \% }8 r, [; X! Y6 ?谢谢了！看到了！

芮蕊

你先去学习,再做几次，很容易成功的

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子5 ?9 W, ^( E, {9 [
你先去学习,再做几次，很容易成功的

2 i8 h* O8 r, Q6 T& K好的！成功了再给大家分享！

芮蕊

4 [  {& M1 R' m& A
这是我刚才看完你的贴子去做的一个

芮蕊

等会儿我写一个过程贴，你好好看

恺琦妈

我是进来学习的，呵呵