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清风

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发表于 2014-10-14 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮!发的也很高!可放一会就耷拉、塌陷了?烘焙高手请给指点下?

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我咋看着像电饭锅啊?
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回复 我是总统 的帖子. a& W6 s! m! L$ H2 C. D) f
我咋看着像电饭锅啊?
* M; s0 h5 i; ?
不是!是蛋糕模具

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你的蛋糕糊看着都起筋了
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倒扣了吗?

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从你的蛋糕糊看,蛋清打发不到位,蛋黄糊搅拌没均匀,边缘都有类似液体的东西,你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗?, `3 c8 g% L3 z% v1 O6 f' Q; E
再有,你烘焙温度过高,开始应该用小火130度30分钟,定型后用大火,150度30分钟。
1 r" z/ l6 i6 b: x& F' K' C* f* O表面颜色太重,还有蘑菇顶,证明你开始温度过高咯
/ Y% N' |: |3 d, f1 }, i! b, \  p1 J! v, j

$ k- H* R0 X4 m7 i我算不上高手,略懂皮毛,希望能给你些帮助,我的戚风学了很久,实验了很久,成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次,我回来再琢磨就成功了
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回复 芮蕊 的帖子8 o$ a. z! A0 [; M9 m9 _+ U* r. C
你的蛋糕糊看着都起筋了

% x# M$ y  I# D' ~$ U起筋是什么症状?什么原因导致?
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倒扣了吗?
+ u+ {- R( B7 M
是啊!因为要拿出来!所以倒扣了!

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建议你看看  恰好的24小时,这个博客,她有个戚风的视频,会让你很快成功的,蛋糕的成功配方也很重要

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回复 qiqisunny 的帖子
5 r2 D! a2 O7 ]/ }) y/ G' b0 d( Y; M1 Q# _( d9 O
, z$ Q+ k* h2 U% V8 T% a3 ]$ L8 u
起筋是什么症状?什么原因导致?
2 I+ h4 S% _4 p! [
起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果
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8 B# e& [, r& g( h0 ?建议你看看  恰好的24小时,这个博客,她有个戚风的视频,会让你很快成功的,蛋糕的成功配方也很 ...
( t" w. c1 m% {( i0 L2 \8 \) F( g, j+ w
好的谢谢!怕把蛋白浓没了!就将就搅拌了下!我用的是180度!30分钟!我去学习学习!

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刚才给你发了站内短信,你先看看
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回复 芮蕊 的帖子8 D8 O9 t6 ~* G
刚才给你发了站内短信,你先看看
0 H7 F- N/ G$ T! z$ ]
谢谢了!看到了!

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你先去学习,再做几次,很容易成功的
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回复 芮蕊 的帖子! c- n% V; V* c  Q! s, S5 Y
你先去学习,再做几次,很容易成功的
4 H# @: ^6 F! |; ~5 Y1 p
好的!成功了再给大家分享!

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4 z, q% ?- B" P& E3 K; @
这是我刚才看完你的贴子去做的一个

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等会儿我写一个过程贴,你好好看

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我是进来学习的,呵呵
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