qiqisunny

我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮！发的也很高！可放一会就耷拉、塌陷了？烘焙高手请给指点下？

我是总统

我咋看着像电饭锅啊？

qiqisunny

回复 我是总统 的帖子% @) k. O' m/ ]6 D7 r* ?! O
我咋看着像电饭锅啊？

1 F1 N( `1 b8 P7 l不是！是蛋糕模具

芮蕊

你的蛋糕糊看着都起筋了

小猪乖乖2007

倒扣了吗？

芮蕊

从你的蛋糕糊看，蛋清打发不到位，蛋黄糊搅拌没均匀，边缘都有类似液体的东西，你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗？
1 c5 C- t% c+ T! h) N! d再有，你烘焙温度过高，开始应该用小火130度30分钟，定型后用大火，150度30分钟。0 P& {1 X8 W' }% I/ R
表面颜色太重，还有蘑菇顶，证明你开始温度过高咯
; k! p' B" C' V) Y' k0 @( r
. b( P! S1 Z& f# T
9 O! T0 f7 m8 v: D% V/ j* v我算不上高手，略懂皮毛，希望能给你些帮助，我的戚风学了很久，实验了很久，成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次，我回来再琢磨就成功了

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子
. O* a+ ~* G: Y4 ]: d9 K你的蛋糕糊看着都起筋了

/ \7 n: ], b6 \! V起筋是什么症状？什么原因导致？

qiqisunny

回复 小猪乖乖2007 的帖子% s% e3 V. k: d. i
倒扣了吗？

5 r+ C0 ]  f2 S4 ^) {& a0 {/ y是啊！因为要拿出来！所以倒扣了！

芮蕊

建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很重要

芮蕊

回复 qiqisunny 的帖子- D! w3 V) t, R

7 M# M8 U4 {( z! g# ?
" K! j) U! y* m" A" b7 L  _# |起筋是什么症状？什么原因导致？

! D! _3 x% w* `+ n4 f/ D' I- p起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子
, F% c/ `( Q) Y. S$ ^% |0 `建议你看看  恰好的24小时，这个博客，她有个戚风的视频，会让你很快成功的，蛋糕的成功配方也很 ...

0 {- c5 {/ n7 |/ P
好的谢谢！怕把蛋白浓没了！就将就搅拌了下！我用的是180度！30分钟！我去学习学习！

芮蕊

刚才给你发了站内短信，你先看看

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子+ Y2 Q9 S$ Q- v; J9 M& k/ ^' c( h
刚才给你发了站内短信，你先看看

% l; J8 _8 U7 K/ K
谢谢了！看到了！

芮蕊

你先去学习,再做几次，很容易成功的

qiqisunny

回复 芮蕊 的帖子6 t) \5 z$ \" @. Z8 r3 m! s' c
你先去学习,再做几次，很容易成功的

8 G6 _9 r- |8 M( b! B: `+ z( }+ M好的！成功了再给大家分享！

芮蕊

) V  v; ^; `3 s6 t6 ]" p7 \! H8 B这是我刚才看完你的贴子去做的一个

芮蕊

等会儿我写一个过程贴，你好好看

恺琦妈

我是进来学习的，呵呵